| KULINARIA |
#materiał partnerski
Kulinarna elegancja restauracji Karkut Przyjemny gwar, a w jego centrum kuchnia emanująca skupieniem. Elegancja przeplata się tu z jakością. Myśli i pomysły wibrują w powietrzu, by w końcu przelać się na talerze gości. Restauracja Karkut to pierwsza i jedyna restauracja tej klasy w Szczecinie. Wiele wskazuje na to, że pod kierownictwem Roberta Skubisza, utytułowanego szefa kuchni oraz doradcy kulinarnego, lokal ma szansę wspiąć się jeszcze wyżej.
Karkut na lokalnym rynku był już restauracją uznaną. Jak z restauracji uznanej zrobić restaurację uznaną, ale bardziej? - Odpowiedzią na to pytanie jest praca. Obecnie dążymy do tego, aby stworzyć restaurację, która zapisze się na mapie Polski, a może nawet świata. Karkut jest naszą bazą wypadową, naszą restauracją matką, ponieważ w planach zarządu jest otwarcie kilku obiektów o podobnym standardzie. Tu się spotykamy, tu rozmawiamy, tu modernizujemy działalność. W tym miejscu staram się wdrażać w życie całe swoje doświadczenie. Jeśli zapytałaby mnie Pani, na czym się teraz skupiamy najbardziej, to wskazałbym zmianę stylu obsługi gości na styl bardziej otwarty, a także naszej karcie dań oraz alkoholi. Chcemy, aby finalnie obejmowała ponad 100 pozycji. Chcemy oferować bogaty wybór trunków oraz potężny wybór najlepszych szampanów. Innymi słowy, chcemy przenieść do Szczecina to, co z sukcesem udało się wypracować na rynku warszawskim. Ale Szczecin to nie Warszawa. Chyba że lokal nastawia się głównie na gości biznesowych i okazje specjalne. - Nie chodzi o kopiowanie rynku warszawskiego, chodzi o zastosowanie pewnych mechanizmów. Myślę, że Szczecin jest otwarty na nowe doznania. To są proste kwestie - odpowiednio sformatowana karta, właściwie wyeksponowane bestsellery czy muzyka na żywo. A czy jesteśmy restauracją biznesową? Tak, jak najbardziej jesteśmy. Myślę, że życzeniem zarządu od początku było, aby wystrój, obsługa i jakość jedzenia były dedykowane wydarzeniom specjalnym. Co to oznacza dla gości? Na co powinni się nastawić? - Przede wszystkim na emocje. Zależy nam, abyśmy atmosferą i posiłkiem nieśli emocje. Cieszę się, że mogę swobodnie wchodzić w polemikę z gośćmi, dyskutować o jedzeniu, o jego składnikach. Każde danie jestem w stanie rozłożyć na czynniki pierwsze. Dysponuję wiedzą, która mi na to pozwala. Goście to doceniają.
36
Po latach spędzonych w kuchni, na sali czuje się pan wystarczająco swobodnie? - Doświadczenie budowałem latami. Jednak ostatnie trzy lata były pod tym względem wyjątkowe. Byłem szefem kuchni, ale również członkiem zarządu jednej z najlepszych restauracji w Polsce. Moje funkcjonowanie nie ograniczało się wyłącznie do pracy w kuchni. Na prośbę właścicieli koordynowałem całościową pracę restauracji. Jestem rewolucjonistą. Nie ma sprawy, którą byłbym w stanie poddać, jeżeli w nią wierzę. Te trzy lata były wymagające - marketing, sprzedaż, kontakt z klientem, ale równocześnie były szalenie rozwijające. Na sali czuję się równie dobrze, co w kuchni. Marzy mi się, aby tu w Szczecinie te dwie sfery przenikały się, lepiej rozumiały i dobrze ze sobą współdziałały. Z czego wynikają te bariery? - Kuchnia i sala to dwa odrębne światy. Kuchnia to presja i temperatura. Sala to spokój i gracja. Chcąc to zrozumieć, trzeba to przeżyć. Ja to przeżyłem, dlatego teraz chcę to przełamać. Poczyniłem już pierwsze próby i jestem dobrej myśli. Co w takim razie będzie następne? Czym Karkut nas zaskoczy? - Obsługa będzie swobodniejsza, styl lżejszy. Będą zajmowali się nią nie tylko mężczyźni, ale też kobiety. Chcemy, aby restauracja kojarzyła się przede wszystkim z wysokiej jakości wołowiną i owocami morza. Z miejscem idealnym na spotkanie biznesowe, jak i wyjście we dwoje czy z rodziną. Od września wprowadzamy menu degustacyjne, rozbudowaną kartę win i alkoholi. Dla bardziej wymagających oferujemy degustację kawioru czy selekcję świeżych ostryg w połączeniu z najlepszymi szampanami dostępnymi na rynku. Wychodząc naprzeciw współczesnym czasom, oferujemy również privet cooking. W naszych planach nie ma miejsca na przypadek. Każdy detal musi być potężnie przemyślany, tak aby wizyta w Karkucie na długo pozostała w pamięci gości.
