“L' AUTUNNO NELLE MARCHE È UN QUADRO CON MILLE COLORI ”
AUTUMN IN MARCHE, A PAINTING OF A THOUSAND COLOURS
dello Chef Fabrizio Facchini by Chef Fabrizio Facchini
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n autunno la tradizione marchigiana propone principalmente piatti a base di tartufo. Nel triangolo tra Norcia, Acqualagna e Pergola si trovano, infatti, tartufi di ottima qualità, sia neri, che bianchi. Il periodo ideale per la cavatura è da inizio autunno alla primavera. Ci sono cavatori specializzati nella zona, che ricercano e seleziona-
116 LE MARCHE CON STILE
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n autumn, the Marchigian tradition proposes truffle-based dishes. In the triangular portion of land between the cities of Norcia, Acqualagna and Pergola, we get highly prized white and black truffles of optimum qualities. The ideal period for extraction goes between the beginnings of autumn and spring. There are experts truffle hun-