RMG No. 568 · Febrero - Marzo 2015 by México Ganadero

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Febrero - Marzo 2015

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CONSEJO DIRECTIVO

SUSCRÍBETE YA Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo

Presidente

MVZ. Freddy Priego Priego

Secretario

MVZ. Salvador Álvarez Morán

Tesorero

Lic. Heriberto Cárdenas Galván

Director General

Lic. Lourdes Ugalde Perales

Coordinadora Editorial Lic. Ricardo del Olmo Aguilar

Diseñador Gráfico

Lic. Ana Cecilia García Mazatán Catherine Contreras Gómez Sebastián Duque Valencia

Colaborador Editorial Daniel González Peña

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Banco: BBVA Bancomer No. Cta. 0104640535 Sucursal 3464 Rastro Ferrería Clabe interbancaria 012180001046405356 Beneficiario Comercializadora de la Confederación Nacional GanaderaRevista S.A deMéxico C.V Ganadero

MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo MVZ. Luisa Pamela Ibarra Lemas MVZ. Juan Robles Linares Negrete Lic. Andrés Piedra Ibarra MVZ. Antonio Marusich Fernández Lic. Luis García Castillo MVZ. Esteban Labrandero Iñigo

Comité Editorial

Dr. Sergio Soltero Gardea MVZ. Ismael Escutia Sánchez

Juan Antonio de Labra

Fondo de Aseguramiento de la CNOG

Colaboración Especial

México Ganadero es una publicación bimestral editada por la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas. Calzada General Mariano Escobedo No. 714 Col. Anzures C.P. 11590. Miguel Hidalgo, México D.F. Número del Certificado de Reserva de Derechos de uso exclusivo del Título: 04-2011-022410243600-102. Número del Certificado de Licitud de Contenido: 9873. Distribución: Servicio Postal Mexicano. www. cnog.org.mx Los artículos firmados son exclusiva responsabilidad de los autores y no representan necesariamente la opinión de la CNOG

a para este momento hemos celebrado en su justa dimensión los 80 años de la Primera Convención Nacional Ganadera; este evento fue reconocido ampliamente por la secretaria de nuestro sector, así como por organizaciones cúpula, hermanas a esta Confederación. La celebración estuvo enmarcada por un recuento del desarrollo de la ganadería desde sus orígenes mesoamericanos hasta la actualidad, esta retrospectiva nos permitió reconocer nuestros orígenes, y consolidar nuestros valores: Tradición y Vocación. A lo largo de nuestra historia debemos también reconocer la colaboración que se ha tenido con la Administración Federal sin la cual muchos de los programas nacionales que han marcado la ganadería, como el control de la fiebre aftosa, el esquema de protección hacia el gusano barrenador, el tratamiento hacia las aperturas comerciales y la defensa de los ganaderos en la Organización Mundial de Comercio por la Ley de Etiquetado de Origen no hubieran alcanzado el éxito obtenido; siempre en coadyuvancia, siempre en un sentido a favor de los productores pecuarios.

Editorial

Amigos Ganaderos:

Se generaron para el evento dos objetos conmemorativos: una moneda que expresa esta fecha y un sello postal elaborado especialmente y que contiene una muestra de la diversidad de la ganadería nacional (especies mayores: carne y leche, así como especies menores). Se realizó la presentación y entrega al secretario Enrique Martínez y Martínez y fue él quien selló la cancelación oficial del timbre postal. Fue sin lugar a dudas un evento que recuerda la trascendencia y relevancia del sector pecuario en México. A lo largo del año se han presentado ajustes del precio de las proteínas que el sector produce, en algunos de ellos estos favorecen al productor pecuario (como el caso de la carne), sin embargo en el caso de la leche se han presentado asuntos concernientes a su comercialización que tanto esta Confederación como con la Comisión Ejecutiva para la Productividad Bovinos Leche y su Vocalía Ejecutiva representada por el MVZ Salvador Alvarez Morán están atendiendo tanto con la SAGARPA como con Liconsa y los integrantes del citado órgano; confiamos que estos trabajos habrán de traducirse en políticas públicas acordes a las necesidades del sector así como certeza hacia los productores lecheros del país. Cerramos esta editorial recordándoles que celebraremos en Boca del Río este mayo la 79 edición de nuestra Asamblea General que estará enmarcada por la Convención Nacional Ganadera que contará con tres exposiciones ganaderas y la feria de Ylang Ylang.

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ATENTAMENTE Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo Presidente del Consejo Directivo CNOG

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El Presidente de la República, Lic. Enrique Peña Nieto agradece a Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo los comentarios favorables de la Confederación respecto a acciones ejecutivas del Gobierno Federal 4

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CONTENIDO 34 MONITOR CNOG 80 Aniversario de laPrimera Convención Nacional Ganadera

TRIBUNA GANADERA

Primerasesión en el 2015, del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentario de laSAGARPA

Mensaje del Lic. Enrique Martínez y Martínez en el 80 Aniversario de laPrimera Convención Nacional Ganadera

Discurso del Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo durante el evento Conmemorativo del 80 aniversario de laPrimeraConvención Nacional Ganadera

OtorgaSAGARPA aGuerrero estatus zoosanitario de Fase de Erradicación en Brucelosis

AsambleaGeneral Ordinariade laUnión GanaderaRegional de Jalisco 2015

EntregaSAGARPA-CONAZA apoyos e incentivos paraobras hidroagrícolas y equipo de fomento ganadero.

AsambleaGeneral Ordinaria2015,de laAsociación“Angus Mexicana,A.C.”

Actualización del Plan Rector del SistemaProducto Caprinos

LXI AsambleaGeneral Ordinariade laUnion GanaderaRegional de Michoacán 2015

SAGARPA expediráNormaOficial para hacer obligatorialaimplantación de aretes de identificación en ganado

LVII AsambleaGeneral Ordinariade laAsociación Charolais Charbray HerdBook de México

Sólidalacrianzade ganado Suizo en el País: Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo

Suscribe SAGARPA convenios de colaboración paraimpulsar productividady competitividaddel sector

AsambleaGeneral Ordinaria,de laUnión Regional Ganaderadel estado de Querétaro.

LXXXAsambleaGeneral Ordinariade la Unión GanaderaRegional de Tabasco

ENFOQUE

LXXIXAsambleaGeneral Ordinariade laUnión GanaderaRegional de Chihuahua

El Sector Lechero de México nuevamente en problemas

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Abre SAGARPA ventanillas de atención paraentrega de incentivos del Componente Desarrollo Productivo del Sur- Sureste 50

ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS Otro producto del Fondo de Aseguramiento es el Seguro Ganadero de AltaMortalidad

COFOCALEC Factores que influyen en lacalidadhigiénica y sanitariade laleche crudade vaca

ACADEMIA VETERINARIA El proceso del jamón serrano en Jabugo,España

MEMORIA GANADERA Los problemas amediados de los 70’s de lalecheríaen México

GANADERÍA EN PANTALLA

FAENA CNOG Lainsólitahistoria del toro “Zorrito”

EVENTOS GANADEROS Calendario 2015: Ferias,Exposiciones,Congresos, Conferencias y Foros.

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Galeríade imagenes

MONITOR CNOG

80 ANIVERSARIO DE LA PRIMERA CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA 8

EL SR. OSWALDO CHÁZARO MONTALVO AGRADECIÓ LA PRESENCIA DE TODOS LOS INTEGRANTES DEL CONSEJO DIRECTIVO DE LA CNOG, PRESIDENTES DE UNIONES GANADERAS DE TODO EL PAÍS, PRODUCTORES PECUARIOS Y FUNCIONARIOS GUBERNAMENTALES, QUE EL LUNES 30 DE MARZO ASISTIERON A LA ASAMBLEA GENERAL EXTRAORDINARIA DE LA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS Y AL LXXX ANIVERSARIO DE LA PRIMERA CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA.

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ENRIQUE MARTÍNEZ Y MARTÍNEZ, TITULAR DE SAGARPA, DESTACA LA PARTICIPACIÓN HISTÓRICA DE LOS GANADEROS MEXICANOS EN LA ECONOMÍA DEL PAÍS. DEVELACIÓN DE MEDALLA CONMEMORATIVA ACUÑADA PARA ESTA OCASIÓN, EN LA QUE TAMBIÉN SE CANCELA TIMBRE POSTAL.

Fotografía conmemorativa por el 80° Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera.

Esta Convención, dijo, debidamente provista de programa, temas y reglamento para su realización, perfilaba ya el modelo de organización que, más allá de lo gremial, estableciera un marco de colaboración para atender la imperiosa necesidad de garantizar los intereses de los ganaderos de todas las especies animales. El Sr. Oswaldo Cházaro recordó a los asistentes que en 1518, con Carlos V, hay ordenanzas tendientes a regular la actividad y en 1529 para el herraje del ganado. En 1853, dijo, el Presidente Santa Anna expide el decreto que establece en San Jacinto la primera Escuela Veterinaria, que entre sus objetivos tenía aportar conocimiento técnico para reactivar la Febrero - Marzo 2015

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n la ceremonia conmemorativa del LXXX Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera, presidida -con la representación del Gobierno de la República- por el Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Enrique Martínez y Martínez, el presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, recordó que en 1935, por convocatoria del entonces Secretario de Agricultura Lic. Tomas Garrido Canabal se celebró, en la Cd. de México, la “Primera Convención Nacional de Ganaderos”, con el propósito de lograr un positivo progreso en la industria ganadera del país.

80 ANIVERSARIO DE LA PRIMERA CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA

De izq. a der.; Sr. Benjamín Grayeb Ruiz, Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG; Enrique Martínez y Martínez, Titular de la SAGARPA; MVZ. Freddy Priego Priego, Secretario de la CNOG y el MVZ. Salvador Álvarez Morán, Tesorero de la CNOG.

ganadería. Con todo esto, se inicia el proceso de intensificación ganadera, haciéndose las primeras importaciones de Holstein y Suizo. Recordó, también, que la Revolución iniciada en 1910 tuvo como escenario las áreas rurales del país. Los gobiernos de Venustiano Carranza y Álvaro Obregón realizan acciones para favorecer el desarrollo de la ganadería y en 1930 la existencia de vacunos es de arriba de 10 millones de cabezas. En esa década se importa ganado de registro, nuevos sistema de cultivo y mejora de pastos y se impulsan las exposiciones ganaderas. Es cuando surge la inquietud de organizar a los ganaderos del país para mejorar la producción en todos los aspectos, hecho que se realizó con el Gobierno del General Lázaro Cárdenas del Río, con la convocatoria a la Convención que hoy conmemoramos. De ahí la trascendental visión del Ejecutivo, señaló el Sr. Oswaldo Cházaro, al reconocer a las actividades pecuarias el papel fundamental y específico en el desarrollo de la Nación, que dio origen a lo que es hoy el Sector Pecuario Mexicano, estructurado y sistematizado en un modelo de coordinación y coadyuvancia entre los productores organizados y las Instituciones del Estado. Como consecuencia de esta Convención, el 7 de Abril de 1936 el Ejecutivo Federal expidió la Ley Revista México Ganadero

de Asociaciones Ganaderas, marco jurídico para que las agrupaciones de ganaderos con espíritu de igualdad y privilegiando su condición de productor, sin diferencias de carácter político, religioso o de origen de posesión de la tierra, se constituyeran y funcionaran para propugnar por el desarrollo de las actividades pecuarias. El siguiente paso fue constituir el 14 de septiembre de 1936 nuestra Confederación Nacional Ganadera que, sin duda, abre una nueva época en la historia, marcando el inicio de la ganadería contemporánea mexicana, hecho que festejaremos el próximo año en su debido contexto y dimensión. Así, la producción de leche de vaca pasó de 933 mil litros en 1897 a un millón cien mil en 1907.

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El Lic. Enrique Martínez y Martínez, Titular de la SAGARPA, MVZ. Freddy Priego Priego, Secretario de la CNOG y el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG al finalizar su discurso.

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Un parteaguas en la historia del país fue los 90’s, en donde se inicia el proceso de apertura y el cambio de modelo económico que para las actividades pecuarias significó crisis, desafíos y oportunidades, en donde la evolución de los sistemas producto es innegable. A partir de entonces se hizo más evidente la necesidad de trabajar conjuntamente para, primero, defender a los productores nacionales de la competencia desleal en el nuevo esquema comercial y después transitar hacia la competitividad. Así, debemos hoy redoblar el esfuerzo por fortalecer las cadenas productivas, pues no todas viven la misma situación. Con lo hoy recordado, nos queda claro que la mejor

80 ANIVERSARIO DE LA PRIMERA CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA manera es el trabajo conjunto entre EN LA CEREMONIA productores e Instituciones. CONMEMORATIVA DEL LXXX ANIVERSARIO DE LA Aunque todo es mejorable, hay PRIMERA CONVENCIÓN que reconocer que el andamiaje NACIONAL GANADERA, Institucional con sus programas y las EL TITULAR DE SAGARPA, Organizaciones de productores sig- ENRIQUE MARTÍNEZ nifican una base importante ante el Y MARTÍNEZ, RECIBIÓ desafío que tenemos. LA PETICIÓN DE LOS PRODUCTORES PECUARIOS DEL PAÍS PARA INSTITUIR, A PARTIR DEL PRÓXIMO AÑO, EL DÍA NACIONAL DE LA GANADERÍA, COMO Fotografía izquierda: UN HOMENAJE A ESOS El Titular de la SAGARPA, Enrique Martínez y Martínez sosteniendo la Medalla HOMBRES Y MUJERES QUE Conmemorativa por el 80° Aniversario de la HAN CONSOLIDADO A Primera Convención Nacional Ganadera. UN SECTOR IMPORTANTE DE LA ECONOMÍA Fotografía derecha: NACIONAL Y DESTACADO Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente CONTRIBUYENTE DE de la CNOG; el Lic. Enrique Martínez y LA GENERACIÓN DE Martínez, Titular de la SAGARPA y la Sra. ALIMENTOS PARA LA Elena Tanus Meouchi, Titular de Correos POBLACIÓN MEXICANA. de México; después de la cancelación del Timbre Postal conmemorativo por el 80° Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera.

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Se le hizo entrega en este acto solemne al Lic. Martínez y Martínez de una pieza de la medalla conmemorativa acuñada para esta ocasión, en la que también se canceló un timbre postal para destacar la importante fecha para la ganadería mexicana. REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO Y ASAMBLEA GENERAL EXTRAORDINARIA. Previamente a la celebración de la ceremonia conmemorativa del LXXX Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera, los ganaderos celebraron su reunión de Consejo, además de una Asamblea General Extraordinaria, en donde los productores pecuarios acordaron la reforma a sus estatutos para ponerlos al contexto de los nuevos tiempos que vive México. Los ganaderos acordaron también brindaron su apoyo al Sr. Cházaro Montalvo, a fin de que, a través de él,

se tenga una más amplia participación y representación de los productores pecuarios en la próxima Legislatura del Congreso de la Unión. Consideraron que esto es positivo, sobre todo por las perspectivas favorables, según perciben, que experimentará el Sector Cárnico para los próximos años en la economía del país. En la reunión de Consejo, los miembros de este órgano de gobierno reconocieron también el esfuerzo realizado por la actual Mesa Directiva de la CNOG, presidida por Cházaro Montalvo, para hacer la defensa puntual del patrimonio de la organización, lo que permitió que se alcanzara finalmente la cancelación favorable de los créditos fiscales que se tenían con el Sistema de Administración Tributaria (SAT), lo que ofrece ahora un desahogo en el manejo de los recursos financieros de la Institución Pecuaria.

MVZ. Salvador Álvarez Morán, Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo y el MVZ. Freddy Priego Priego; Tesorero, Presidente y Secretario de la CNOG durante la Junta de Consejo.

Presidíum inaugural

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Mensaje del Lic. Enrique Martínez y Martínez en el 80 Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera Antes que nada, permítanme agradecer a todos su presencia, felicitar a la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, por esta convocatoria, por este amplio presídium y en nombre del Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, concédanme saludar a todos los ganaderos y a todo el Presídium, que hoy conforma esta Celebración tan importante, de los primeros 80 años, de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, CNOG, en México. 14

A todos los participantes, que han tomado el uso de la palabra, lo han hecho muy bien y de forma muy documentada han expuesto con lujo de detalle todo lo que ha transcurrido desde el año 1935, donde se celebró la Primera Convención Nacional de Ganaderos. A partir de ahí, se ha hecho una Organización muy fuerte, que ha tenido altas y bajas, que ha pasado sequías y tornados, que ha pasado inundaciones y también problemas de mercado y, sin embargo, los ganaderos y la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas sigue luchando firme por el bienestar del Sector. Es una Organización muy sólida que, con sus 46 Uniones Gana-

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Gracias a todos quienes apoyaron al Presidente: a los legisladores, senadores y diputados; a los organismos especializados en la materia que también participaron. Señalar, en el caso concreto de la Cámara de Diputados, que nos corresponde por ser el Dip. Salvador Barajar del Toro, que preside la Comisión de Ganadería y que ha hecho un trabajo extraordinario para buscar recursos y para apoyar el Sector desde el Poder Legislativo. Reconocer, también, la presencia de un líder auténtico del Consejo Nacional Agropecuario, el Ing. Benjamín Grayeb, que -como cabeza del Sector- está dándole esa presencia, esa fortaleza, esa dignidad, que necesita el mismo, en el contexto nacional. “Vamos a seguir trabajando unidos, vamos a vencer los obstáculos que se nos puedan presentar, vamos a enfrentar un Presupuesto recortado (obedeciendo a situaciones externas) en cuanto a la caída abrupta en los precios del petróleo (a partir del 15 de noviembre pasado)”. Tenemos que tomar las medidas precautorias necesarias para que ese problema no traiga otras consecuencias de mayor envergadura al país. Estamos trabajando, y sé que va a quedar instituido en la historia de la Confederación, que hemos constituido con la misma, para las comisiones ejecutivas para la productividad de bovinos-carne, para la productividad de la Comisión Ejecutiva Porcina, la Comisión Ejecutiva Bovinos-Leche, y que está funcionando para

destrabar y resolver problemas muy serios que tenemos, aunque se sigue trabajando duro para poder solucionarlos. Creo que estas decisiones ayudan a que se resuelva de mejor manera la problemática que tenemos en nuestro país; también, quiero decirles que he escuchado los señalamientos que se han hecho en cuanto al retraso de algunos apoyos e incentivos del Sector, “en estos momentos es muy válido hacerlo”. Yo les ofrezco que, con todo mi equipo, con especial atención, para que todos los recursos que hay, empezando por el PROGAN y terminando por el de sanidades, estén llegando a tiempo a cada uno de los beneficiarios en toda la geografía nacional. Me llevo la solicitud que me hace el Presidente de la Confederación, el que podamos instituir, de una manera legal y formal en estas fechas, el Día Nacional de la Ganadería. Estoy convencido de que es un acto de justicia, que es un Sector importante, un Sector que tiene historia, que tiene presente, que tiene futuro y que habremos de reconocer a los hombres y a las mujeres y a todos quienes hacen el esfuerzo para que el Sector Ganadero siga adelante. Los resultados están a la vista, porque creo que, como ganadero, es una de las etapas más importantes en la historia contemporánea de la ganadería, en donde tenemos buenos precios gracias a las buenas condiciones de la geografía del país y los precios justos. Quiero pedirles a los ganaderos que en esta época de vacas gordas lo aprovecháramos para reforzarnos en constituir un acervo fuerte, que nos permita en el futuro enfrentar los tiempos difíciles, ya que estamos siempre a merced del clima. Todo esto indica que debemos prepararnos y éstos son los momentos oportunos para hacerlo. Los hombres y las Instituciones nos medimos por estados. Y quiero decirles que, en el caso del Sector Primario, gracias al trabajo de los productores, organizaciones, el trabajo de los funcionarios, todos los que se dedican a esta actividad, como funcionarios federales y funcionarios estatales, esta alianza a la que el Presidente de México nos ha convocado y que la estamos llevando con responsabilidad, seriedad y, sobre todo, con resultados, nos permite decirles que, por mucho, es “el Sector más dinámico, en la economía mexicana”.

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Lic. Enrique Martínez y Martínez, Titular de la SAGARPA; dando mensaje con motivo del 80° Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera.

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deras Regionales, las 39 Asociaciones Nacionales Especializadas y 2,015 Asociaciones Ganaderas Locales, Generales y Especializadas hace a los ganaderos una Unión organizada del país. Esto lleva a tener una Confederación Nacional de Organizaciones Ganadera fuerte, sólida y unida. El Gobierno del Presidente de la República, Lic. Enrique Peña Nieto, ha fijado a la actividad agropecuaria como prioritaria y estratégica. Y no sólo lo ha señalado en su discurso, sino que, con hechos, su Gobierno ha demostrado este interés mediante reformas estructurales, que ya mismo están empezando a dar resultados. “No tengamos duda que estas reformas, del Presidente Enrique Peña Nieto, harán historia y le darán al país la posibilidad del triunfo que tanto merecemos los mexicanos, en cuanto a progreso y mejoría en la calidad de vida”.

MONITOR CNOG

Discurso del Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo durante el evento Conmemorativo del 80 aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera

S 16

eñor Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Enrique Martínez y Martínez. Los Ganaderos Organizados de México, sus amigos y compañeros, le damos la más cordial bienvenida y le agradecemos nos honre, con la representación del Gobierno de la República a este Evento Conmemorativo del 80 Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera. Saludamos con usted la presencia de los funcionarios de la Secretaría que dignamente encabeza, así como de los representantes de las diferentes Instituciones y Poderes de los tres órdenes de Gobierno. A todos nuestros distinguidos invitados, compañeros Productores. Señoras y señores. Del 4 al 9 de Marzo de 1935, por convocatoria del entonces Secretario de Agricultura Lic. Tomas Garrido Canabal se celebró, aquí en la Cd. de México, la Primera Convención Nacional de Revista México Ganadero

Ganaderos “con el propósito de lograr un positivo progreso en la Industria Ganadera del país y una buena orientación para el desarrollo del plan de actividad que se ha trazado la Secretaría de Agricultura y Fomento...” Esta Convención, debidamente provista de programa, temas y reglamento para su realización, perfilaba ya el modelo de organización que, más allá de lo gremial, estableciera un marco de colaboración para atender “la imperiosa necesidad de garantizar los intereses de los ganaderos de todas las especies animales, armonizándolos con los del consumidor”, cuyo resultado fuera producción y abasto acordes al desarrollo del país; pero llegar a este acontecimiento obliga a recordar los antecedentes históricos que nos trasladan a la llegada de las especies domésticas con los españoles. Hay referencia sobre ello en la Real Provisión de Carlos V de 1518, y con ello ordenanzas tendientes a regular la actividad como la del Cabildo de la Ciudad de México en 1529 para el herraje del ganado, recurriéndose para organizar esta actividad, que ya a mediados del Siglo XVI alcanzaba gran importancia en la Nueva España, a la importación de patrones y normas del viejo Continente, como la Mesta, por disposición del Virrey Antonio de Mendoza. En el Siglo XIX, sin embargo, debido a las luchas por la Independencia primero, posteriormente las internas y las invasiones

En 1906, para combatir la clandestinidad y falta de supervisión en la matanza de ganado en la capital con grandes facilidades del Gobierno de Porfirio Díaz y la exclusividad del sacrificio se fundó la Mexican National Packing Company. La producción de leche de vaca pasó de 933 mil litros en 1897 a 1millón cien mil en 1907. La Revolución iniciada en 1910 tuvo como escenario las áreas rurales del país. La ganadería es utilizada económicamente para la lucha y el alimento de los combatientes, afectándose la población ganadera. La producción de leche de vaca pasó de 933 mil litros en 1897 a 1millon cien mil en 1907. La revolución iniciada en 1910 tuvo como escenario las áreas rurales del país.

La ganadería es utilizada económicamente para la lucha y el alimento de los combatientes, afectándose la población ganadera. En 1924 la existencia de vacunos en el país se estima en 2 millones 122 mil cabezas. Los gobiernos de Venustiano Carranza y Álvaro Obregón realizan acciones para favorecer el desarrollo de la ganadería y en 1930 la existencia de vacunos es de arriba de 10 millones de cabezas.

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Norteamericana y Francesa, se descuida la actividad; aún así, sigue destacando en algunas provincias. García Cubas, en su Atlas Biográfico, Estadístico e Histórico, consigna que en 1857 existen cerca de 900 mil cabezas de ganado mayor. En 1853, el Presidente Santa Anna expide el decreto que establece, en San Jacinto, la primera Escuela Veterinaria que, entre sus objetivos, tenía aportar conocimiento técnico para reactivar la ganadería. (Saludo) Se inicia el proceso de intensificación ganadera, haciéndose las primeras importaciones de Holstein y Suizo, llegando a la época del porfiriato donde el comercio exterior y la infraestructura que comunicaba la producción con el consumo alentó el desarrollo. Desde 1897 los estados del norte acceden al mercado de Estados Unidos y el Golfo y Sureste al mercado interno, Cuba y otros países de la región. Destacan en ese tiempo también las especies caprina y ovina en los estados del norte y centro del país, igualmente el ganado caballar que en 1907 reportaba 200 mil cabezas y la porcicultura y avicultura hacía presencia importante desde entonces. Los productos de la ganadería se dedicaban al consumo interno, la carne y la leche; mientras que pieles, cerda y lana se exportaban. El principal centro de consumo urbano era la Cd. De México que entre 1881 y 1907 consumió 525,700 toneladas de cárnicos, para lo cual se sacrificaron 7 millones 100 mil cabezas de todas las especies.

DISCURSO DEL SR. OSWALDO CHÁZARO MONTALVO DURANTE EL EVENTO CONMEMORATIVO

DEL 80 ANIVERSARIO DE LA PRIMERA CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA

En esa década se importa ganado de registro, nuevos sistemas de cultivo y mejora de pastos y se impulsan las exposiciones ganaderas. Es cuando surge la inquietud de organizar a los ganaderos del país para mejorar la producción en todos los aspectos, hecho que se realizó con el Gobierno del General Lázaro Cárdenas del Río, con la convocatoria a la Convención que hoy conmemoramos. Existían ya amparadas por la Ley de Cámaras Agrícolas de 1909 y la de Asociaciones Agrícolas de 1932, expedida por el Presidente Pascual Ortiz Rubio, con su Reglamento por el Presidente Abelardo Rodríguez en 1934, las primeras agrupaciones que consideraban a los ganaderos “productores especializados” como una de las ramas de la agricultura. De ahí la trascendental visión del Ejecutivo, al reconocer a las actividades pecuarias el papel fundamental y específico en el desarrollo de la Nación, que dio origen a lo que es hoy el Sector Pecuario mexicano, estructurado y sistematizado en un modelo de coordinación y coadyuvancia entre los productores organizados y las Instituciones del Estado. Como consecuencia de esta Convención, el 7 de Abril de 1936 el Ejecutivo Federal expidió la Ley de Asociaciones Ganaderas, marco jurídico para que las agrupaciones de ganaderos con espíritu de igualdad y privilegiando su condición de productor, sin diferencias de carácter político, religioso o de origen de posesión de la tierra, se constituyeran y funcionaran para propugnar por el desarrollo de las actividades pecuarias. El siguiente paso fue constituir, el 14 de septiembre de 1936, nuestra Confederación Nacional Ganadera

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que, sin duda, abre una nueva época en la historia, marcando el inicio de la ganadería contemporánea mexicana, hecho que festejaremos el próximo año en su debido contexto y dimensión. Pero hoy, al considerar el valor del evento que recordamos se puede asumir que se inicia, junto con otras decisiones, como la constitución de la Confederación Nacional Campesina y la Confederación de la Pequeña Propiedad... (saludo) que desde la perspectiva agraria dan cauce a acciones por el desarrollo agropecuario, un nuevo capítulo, que en el caso de la ganadería ha transitado por etapas de crisis y progreso en diferentes aspectos. Están ahí los pasajes, como la aparición de la aftosa en el 46, hasta la declaratoria de erradicación y reapertura de la frontera en diciembre de 1954, los programas contra el gusano barrenador, rabia paralítica, tuberculosis, brucelosis, garrapata, encefalitis equina, entre otras, en salud animal; el combate permanente contra el abigeato, el mejoramiento genético con la introducción de las razas cebuinas y europeas, de tal manera que para 1982 se reportaba la producción de 1 millón 233 mil toneladas de carne de bovino en canal, 1 millón 390 mil de porcino, 490 mil de ave y 7 mil millones de litros de leche. Un parteaguas en la historia del país fue, en los 90’s, el inicio del proceso de apertura y el cambio de modelo económico que, para las actividades pecuarias, significó crisis, desafíos y oportunidades, en donde la evolución de los sistemas producto es innegable. A

partir de entonces se hizo más evidente la necesidad de trabajar conjuntamente para, primero, defender a los productores nacionales de la competencia desleal en el nuevo esquema comercial y después transitar hacia la competitividad. Se establecieron programas compensatorios en algunos casos y de fomento en otros.El resultado salta a la vista. En 2013, según el Sistema de Información Agropecuaria de la SAGARPA se produjeron 3.4 millones de toneladas de carne de bovino, 1.6 millones de toneladas de cerdo, 3.5 millones de ave, 11 mil millones de litros de leche. EEs cierto, también nuestra población ha superado los 100 millones de habitantes y tenemos la responsabilidad de abastecer su demanda en la mayor proporción posible. Destaca el desempeño actual de los bovinos de carne que logró ya en el 2014 exportaciones por 1 millón 600 mil dólares; si se consolidan las 1.2 millones de cabezas en pie y las aproximadamente 160,000 toneladas de carne en cortes, contra 200,000 toneladas que se importaron, prácticamente la balanza comercial está equilibrada. Así, debemos hoy redoblar el esfuerzo por fortalecer las cadenas productivas, pues no todas viven la misma situación. Con lo hoy recordado, nos queda claro que la mejor manera es el trabajo conjunto entre productores e Instituciones. Aunque todo es mejorable, hay que reconocer que el andamiaje Institucional con sus programas y las Organizaciones de productores significan una base importante ante el desafío que tenemos. Por ello, reitero el saludo a los Señores funcionarios. Agradezco especialmente la presencia de los Señores Senadores Cota,Yunes, Sánchez, Díaz, Ríos y Fernández, del Diputado Salvador Barajas del Toro.

Destaco la presencia de CNA, CNPR, CNC, AMSDA, COFUPRO, AMEG, ANETIF, COMECARNE. Es propicio señalar también que hoy, además, se abren nuevas oportunidades en un mundo demandante de alimentos, lo que se combina con un compromiso manifiesto y claro del Presidente Enrique Peña Nieto hacia el campo.

Señor Secretario, amigos todos, este recuento debe servirnos para valorar la ganadería que hemos construido con sacrificio, esfuerzo y trabajo. Por ello, proponemos que el Gobierno de la República decrete “El Día de la Ganadería Nacional”, en fecha coincidente con este evento. Pero lo más importante, es que tengamos conciencia de que nos toca hoy construir la historia que habrá de contarse en el futuro sobre la ganadería de México. Muchas gracias, nuevamente, por su compañía.

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Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG;

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Asimismo, a mis compañeros productores que hoy tienen amplia representación con organismos, con quienes compartimos responsabilidad y compromiso.

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Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Jalisco 2015

E 20

Ing. Andrés Ramos Cano, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco; Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG; MVZ. Salvador Álvarez Morán, Tesorero de la CNOG.

n las instalaciones del Hotel Tapatío se celebró, el pasado 5 de marzo del 2015, la Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Jalisco, misma en la que participaron el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas; El MVZ. Salvador Álvarez Morán, Tesorero de la misma; Ing. Andrés Ramos Cano, Presidente de la Unión Regional Ganadera de Jalisco; MVZ. Gabriel G. Castro Cavazos, Presidente de Fundación Produce; MVZ. Arturo Guillén Arámbula, Vicepresidente del Sector Social del Consejo Económico Social de Jalisco; Sr. Arnulfo Magaña Ramírez, Presidente del Consejo de Vigilancia; Sr. Alfredo Barragán Martínez, Tesorero de la Unión Ganadera Regional de Jalisco; el Lic. Javier Limón Gutiérrez, Director General de la Asociación Avícola de Revista México Ganadero

Jalisco; así como participantes de las diferentes organizaciones que conforman el estado de Jalisco. Seguido de presentarse el Orden del Día, el Ing. Andrés Ramos Cano explicó a los participantes de la buena voluntad que ha puesto la Unión para poder trabajar y buscar la mejor opción y las mejores herramientas que permitan que los pequeños productores ganaderos se sigan de-

sarrollando y continúen en la actividad ganadera. “Gracias al Consejo Directivo hemos logrado mucho. Hoy es un Informe muy valioso, porque estamos llegando a 6 años, a raíz de un trabajo que se inició, en continuidad a lo que ya venía realizando la Unión Ganadera”, resaltó. Mencionó algunos de los logros que se han obtenido al crear diversos proyectos; uno de ellos fue la

Ing. Andrés Ramos Cano, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco y miembros del presídium.

Destacó el apoyo y la voluntad del Sr. Oswaldo Cházaro, el cual ha logrado concretar negociaciones con el Dir. de LICONSA, Lic. Héctor Pablo Ramírez Puga, con el fin de poder vender la leche en polvo producida en el territorio nacional; “es una inversión de más de 120 millones de pesos que hoy ya está a punto de definirse”, hizo énfasis.

res, productores primarios, tiendas de autoservicio y pasteurizadores para mejorar la producción y, por ende, la competitividad de la leche. Álvarez Morán se refirió a una reunión que se llevó a cabo con la Procuradora Federal del Consumidor (PROFECO), Lic. Lorena Martínez Rodríguez, misma que está muy comprometida a que se encaminen los proyectos que coadyuven a la buena producción de la leche, mediante la captación de la “Norma de Etiquetado”, que tiene como finalidad distinguir la procedencia de la misma. “Vamos a ver si podemos ponernos de acuerdo entre todos, y es momento de replantearnos en nuestras asociaciones en estas épocas en que la gente no factura. Vamos buscando la forma de dar un servicio y dar una respuesta al ganadero que viene a buscarnos”, hizo hincapié.

Enseguida, el Tesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, MVZ. Salvador Álvarez Morán, se refirió a la Comisión Ejecutiva Bovinos-Leche (creada por el Secretario de la SAGARPA, Sin más tardar, el Presidente Lic. Enrique Martínez y Martínez) de las Confederación Nacional como un Gremio, que debe trabajar de Organizaciones Ganaderas, Sr. con cadenas industriales, acopiado- Oswaldo Cházaro Montalvo, agra-

deció a todos los productores ganaderos y representantes de la misma Unión Ganadera, así como al Consejo Directivo, encabezado por el Ing. Andrés Ramos Cano y a todos los que conformaron el presídium. Hizo reconocimiento a la ganadería de Jalisco como principal productor a nivel agropecuario, donde la leche y la carne son productos que destacan por su alta demanda en el mercado, junto con el estado de Febrero - Marzo 2015

MVZ. Salvador Álvarez Morán, Tesorero de la CNOG.

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Adquisición de 4 pipas, las cuales ya tienen 3 años circulando beneficiando principalmente a los pequeños productores ganaderos, permitiéndoles facilidades en la transportación y en el crecimiento económico de sus hatos ganaderos.

ASAMBLEA, UNIÓN GANADERA REGIONAL DE JALISCO 2015

Veracruz, siendo los líderes en dichas actividades. “Jalisco tiene en muchos casos, como es el de la Leche, una buena parte del problema, pero aquí mismo en Jalisco está la solución”, resaltó el dirigente ganadero.

Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG; dando discurso durante la Asamblea.

Asimismo, reiteró el compromiso que tiene la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas para atender los temas que están pendientes de solucionar, así como ya se están atendiendo muchos más; “es uno de los asuntos más importantes que ha caracterizado esta Asamblea, pero sobre todo privilegiando el bienestar de la Organización y de todos los que intervinieron para que se ponga interés en salvaguardar los intereses de los ganaderos a través de la misma Confederación”, subrayó.

Ganaderos presentes en la Asamblea.

Revista México Ganadero

Otro de los grandes intereses de la Confederación es salvaguardar la economía de las organizaciones, bajo el control de los regímenes jurídicos correspondientes que le dan autonomía y vida propia. Para finalizar, Cházaro Montalvo destacó el desempeño de la Unión en el desarrollo de dicha Asamblea, comprometiéndose a colaborar en lo que sea necesario para que los objetivos planteados se logren alcanzar.

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Asamblea General Ordinaria de la Asociación “Angus Mexicana, A.C.” Presidium inaugural de izquierda a derecha: MVZ. Salvador Álvarez Morán, Ing. Carlos Torres Sandoval,Ing. Jaime Gutiérrez Núñez, Lic. Guillermo Torres Sandoval; Ing. Billy Estrada Zubia Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, M.C. Arturo Enciso Serrano. 24

l 7 de marzo del presente año se llevó a cabo la Asamblea General Ordinaria, de la Asociación “Angus Mexicana A.C.”, teniendo como invitados al Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo; y al Tesorero de la misma, MVZ. Salvador Álvarez Morán; así como al Ing. Billy Estrada Zubia, Presidente de la Asociación Angus Mexicana; Lic. Guillermo Torres Sandoval, Secretario de la misma Asociación; M.C. Arturo Enciso Serrano; Lic. Alejandro Dávila López; Ing. Pedro Ferreira Maíz; Ing. Carlos Torres Sandoval; y el Ing. Jaime Gutiérrez Núñez.

•Agrupar a los criadores de la raza bovina Angus, para promover su desarrollo y ampliar su calidad en todo el país.

Seguido el Lic. Guillermo Torres Sandoval fue el encargado de plantear los nuevos estatutos de la Asociación, con las siguientes propuestas:

•La compra-venta, importación, arrendamiento en la adquisición de bienes de inmuebles, enseres, materiales, herramienta, equipos de transporte, maquinaria, y los bienes necesarios para el desarrollo del objeto social, entre otras.

•Tener la representación nacional y coadyuvar en la constitución y construcción de una asociación de productores más fuerte y organizada, especializados en esta raza de ganado, que contribuirá a fortalecer y asegurar la producción de alimentos y su cadena de valor. •La impartición de cursos, seminarios, conferencias, estudios y la celebración de toda clase de eventos relacionados con la difusión de la Asociación, a través de todos los medios legales posibles; así como la venta de equipo multimedia para los fines propios de la Asociación. •Celebrar toda clase de contratos con personas físicas o morales, para administrar o celebrar convenios que tengan relación con los objetivos sociales. •El establecimiento de oficinas, agencias, representaciones y sucursales en la República Mexicana para el desarrollo de las actividades de la Asociación.

El Presidente de la Asociación Angus de México, Ing. Billy Estrada, anterior a su Informe de Actividades, agradeció a todos los participantes por su asistencia, resaltando la presencia del Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, por su incondicionalidad para con los ganaderos de México; de igual forma al TeRevista México Ganadero

sorero de la misma Confederación, MVZ. Salvador Álvarez Morán. Mencionó que, gracias a la participación de todos los criadores de ganado, se ha logrado un aumento de 45 mil 407 registros –cifra inesperada–; “sabemos y estamos plenamente conscientes de que estos tiempos son los precisos para hacer ganadería”, agregó. Del inventario de sementales, explicó, desde agosto del 2014, con 327 machos negros y 381 rojos, con un total de 708 animales registrados en la Asociación y la población actual de raza Angus en el país de aproximadamente 81 mil cabezas. Acto seguido, el Sr. Oswaldo Cházaro mostró su satisfacción ante los participantes por ser parte de tan importante evento, donde se maneja una raza tan relevante a nivel mundial gracias al trabajo arduo que realizan los criadores de ganado Angus, así como también a los criadores de las diferentes razas que se desempeñan en la República Mexicana. Felicitó el trabajo realizado por el Consejo Directivo, encabezado por la misma Asociación, presidido por el Ing. Billy Estrada, que –en compañía de su equipo de trabajo– han coadyuvado a la realización de varios proyectos encaminados a la prosperidad de la ganadería mexicana.

de todas las Asociaciones de ganado de registro, y es motivo de orgullo dentro de esa interacción que realiza permanentemente la Organización con la Institución desde la República, principalmente con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)”, enfatizó el Presidente de los ganaderos.

Angus, de manera directa, vinculada a los precios internacionales de la carne que hoy, después de muchas décadas, ha tenido un reordenamiento en los mercados”, destacó.

Agradeció la presencia del M.C. Arturo Enciso Serrano, quien representó a la SAGARPA; asimismo al Titular de la misma, Lic. Enrique Martínez y Martínez. Igualmente, reconoció el gran trabajo genético que se ha ido realizando en la ganadería de México a lo largo de varias décadas, mediante la realización de programas que se llevaron a cabo en determinado momento y que han tenido una gran trascendencia a partir del trabajo de los propios ganaderos. “Hoy todos estamos in“Para la Confederación Nacional de mersos en una dinámica de carácter Organizaciones Ganaderas es motivo mundial en materia de precios, code mucho orgullo tener la membresía mercialización, en el caso de la raza

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LXI Asamblea General Ordinaria de la Union Ganadera Regional de Michoacán 2015 8 de marzo de 2015, día en que se celebró la LXI Asamblea General Ordinaria Anual de la Unión Ganadera Regional del estado de Michoacán, y en la que participaron alrededor de 700 ganaderos, mismos que conforman las 73 asociaciones ganaderas municipales.

n el estado de Michoacán, existen alrededor de 73 mil ganaderos de todo tipo que, con su esfuerzo y dedicación, benefician a casi un millón 500 mil personas que dependen de la actividad ganadera y que, así mismo, desarrollan una economía importante para la entidad, lo que permite generar una gran diversidad de productos pecuarios.

26 Presídium inaugural de la LXI Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Michoacán.

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El Presidente de la Unión, el Sr. Abraham Ángel Cuevas García, agradeció al Secretario de Desarrollo Rural por los apoyos recibidos el pasado año; de igual forma, pidió su intervención para atender peticiones y asuntos que quedaron pendientes y se logren concretar en el transcurso del año 2015. Adicionalmente, exhortó, a todos los participantes a seguir trabajando en equipo y, en consecuencia, mejorar la ganadería del país.

Acto seguido, Cuevas García expuso un plan de propuestas para llevar a cabo en su Administración, para el periodo 2015-2018, tales como la promoción de cursos de inseminación artificial; gestionar y desarrollar penalidades por el delito de abigeato ante las instancias correspondientes para que éstas sean más severas; esquematizar visitas a Planta de Alimentos en Ezequiel Montes, Querétaro, en donde se llevan a cabo prácticas en el desarrollo de

técnicas de “hidroponía”; dar continuidad a las gestiones y lograr concluir la obtención del rastro, propiedad de la Unión Ganadera Regional de Michoacán, entre otros puntos.

Uniones que conforman el estado, ya que la Confederación representa el pilar que hace que la ganadería en México se mantenga en pie y siempre dispuesta a apoyar a los ganaderos de Michoacán y de todo el país. Febrero - Marzo 2015

MVZ. Néstor Guerrero Sánchez en representación del Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo.

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Destacó a la ganadería como un sector relevante para el progreso del estado, ya que éste genera miles de empleos de forma directa e indirecta, razón por la cual continuará trabajando junto a la Unión GanadeEl Ing. Jaime Rodríguez López, ra Regional Michoacana. secretario de Desarrollo Rural de Michoacán, ofreció gestionar apoyos Una parte importante en la Asampara la implementación de bordes blea fue el nombramiento del Sr. de agua e instalación de un rastro, David González Díaz como secretaTipo Inspección Federal (TIF), en rio, y del Sr. Manuel Salvador Carrillo Lázaro Cárdenas; además de con- Almanza como Tesorero de la Mesa tinuar con el trabajo de realización Directiva, de la Unión Ganadera de campañas zoosanitarias que tie- Regional, para el periodo 2015-2018. nen como propósito exportar más ganado, coadyuvando a reformar la Sin más tardar, el MVZ. Néstor normatividad y finalmente reducir el Sánchez, en representación de la robo de ganado (abigeato). Confederación Nacional de OrAsimismo, Rodríguez López infor- ganizaciones Ganadera (CNOG), mó que el Gobierno del estado, por expresó, en nombre del Presidente medio de la Secretaría de Desarrollo de la misma, el Sr. Oswaldo Cházaro Rural (SEDRU), designará la suma de Montalvo, su agradecimiento a los 10 millones 490 mil pesos para le- participantes y a toda la Mesa Direcvantamiento de infraestructura y 11 tiva por llevar a cabo tan importante millones de pesos para técnicas de evento; aseveró estar pendiente de sanidad en toda la ganadería. todas las peticiones hechas, tanto por los directivos como de todas las

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LVII Asamblea General Ordinaria de la Asociación Charolais Charbray Herd Book de México

l 14 de marzo de 2015 se llevó a cabo la LVII Asamblea General Ordinaria de la Asociación Charolais Charbray Herd Book de México en Nuevo León, Monterrey; en las instalaciones del Auditorio Arturo B. de la Garza. El presídium estuvo integrado por el MVZ. Luis Enrique Villaseñor Gutiérrez, Ing. Manuel Garza Montemayor, Ing. Reynaldo Farías de la Garza, Presidente, Secretario y Tesorero del Consejo Directivo de la Asociación; Ing. Ricardo Maldonado González, Secretario del Consejo de Vigilancia de la Asociación; Lic. Adrián de la Garza Tijerina, Presidente de la UGR de Nuevo León; Ing. Homero García de la Llata, Representante de la CNOG; MVZ. Enrique Canales, Subdelegado Agropecuario de la

Presidíum Inaugural de la Asamblea General Ordinaria Charolais Charbray Herd Book de México.

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SAGARPA en Nuevo León; MVZ. Ernesto Lucas Palacios, Delegado de la SAGARPA en Aguascalientes; Ing. Héctor Padilla Gutiérrez, Secretario de Desarrollo Rural del Estado de Jalisco; MVZ. Juan de Dios Arteaga Castelán, Presidente de CONARGEN; MVZ. Francisco Gurría Treviño, Coordinador General de Ganadería de la SAGARPA; y los agremiados de la Asociación presentes. Luego de presentar el Orden del Día, se pidió al Presidente del Consejo Directivo de la Asociación, MVZ. Luis Enrique Villaseñor Gutiérrez, que presentara el Informe de Actividades realizadas durante el ejercicio 2014-2015. Durante su discurso, agradeció al MVZ. Francisco Gurría por todos los apoyos de SAGARPA,

en especial por el apoyo para asistir al Congreso Mundial de Charolais; al MVZ. Juan de Dios Arteaga, de CONARGEN, por el apoyo constante a la Asociación; a Héctor Padilla de Jalisco, quien va a ser el anfitrión en el Congreso Mundial Charolais 2016. Agradeció también a los miembros del Consejo Directivo y de Vigilancia por todas sus aportaciones, intervenciones y tiempo dedicado a las labores de la Asociación; asimismo, expresó su reconocimiento y agradecimiento a todos los miembros y reconoció que los socios son los que dan la fuerza a la Asociación. Para darle continuidad a la Asamblea, se pidió al Ing. Reynaldo Farías de la Garza, Tesorero de la Asociación, que presentara el Informe Financiero del periodo antes men-

Delegados ante la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas; el Dr. Mata propuso la planilla que fue aprobada, quedando de la siguiente manera:

•Presidente MVZ. Luis Enrique Villaseñor Gutiérrez •Secretario Ing. Juan Manuel Garza Montemayor •Tesorero Ing. Reynaldo Farías de la Garza Vocales: •Sr. Homero Martínez Landa •Ing. Lázaro Quintanilla Cantú •Lic. Marco Cuesta Enríquez •Ing. Gabriel Torres Villareal •Ing. Artemio Ramírez de Luna •Sr. Jesús Arturo Romo González •Ing. Nino Quintanilla Cantú •Ing. Arnulfo de la Garza Montemayor •Lic. Fernando Cantú Guzmán •Sr. Miguel Ángel Lozano Arista •Presidente del Comité de Vigilancia Ing. Francisco Javier Elizondo González •Secretario del Comité de Vigilancia Ing. Ricardo Maldonado González •Vocal del Secretario Ing. Antonio Manuel García González •Presidente del Comité Técnico Ing. José Manuel Medina Chapa •Secretario del Comité Técnico MVZ. Luis López Bustamante Representantes ante la CNOG •Propietario. Dr. Fernando González Fuentes •Suplente. Lic. Antonio Salinas Martínez •Propietario. Ing. Reynaldo Farías de la Garza •Suplente. MVZ. Luis Enrique Villaseñor Gutiérrez 29

MVZ. Luis Enrique Villaseñor Gutiérrez, Presidente de la Asociación dando discurso. Febrero - Marzo 2015

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cionado. A continuación, el MVZ. Gregorio Farías presentó, a nombre del Ing. José Medina Chapa, el Informe Anual del Comité Técnico de la Asociación. Acto siguiente, se pidió al Ing. Ricardo Maldonado que presentara el Informe del Consejo de Vigilancia. Continuando con el Orden del Día, se pidió a los socios que participaran con propuestas, sugerencias y comentarios. El Ing. César, miembro de la Asociación, expresó su satisfacción por el resultado obtenido a través de los años en los diferentes Consejos que ha tenido la Asociación, resaltando la mejora continua en los resultados y el esfuerzo dedicado para el desarrollo y fortalecimiento de la misma; reconoció, también, el empeño que ponen los ganaderos agremiados para apoyar al Consejo y el ahínco que éste tiene para dirigir los deseos de los mismos; asimismo, exhortó a los presentes a sumar esfuerzos para que la Asociación y la raza sigan adelante. En su participación, el miembro de la Asociación, Don Miguel, felicitó a la mesa Directiva por los Informes presentados y manifestó al Presidente de la Asociación su apoyo para llevar a cabo el Congreso Mundial de Charolais 2016, que tiene como sedes Jalisco y Aguascalientes. Asimismo, pidió al MVZ. Gurría Treviño que le diera sus saludos y agradecimiento por los apoyos otorgados al Titular de la SAGARPA, el Lic. Enrique Martínez y Martínez, ya que están muy contentos con la actuación que está llevando a cabo apoyando al campo mexicano. Luego de escuchar opiniones y propuestas por parte de los asociados, se prosiguió a la elección de los Consejos de Vigilancia y de los

LVII ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE LA ASOCIACIÓN CHAROLAIS CHARBRAY HERD BOOK DE MÉXICO

Entrega de Reconocimientos Juan Pujibet, Michaelis y por Registros Emitidos en el 2014.

Acto siguiente, fueron entregadas una serie de reconocimientos para los socios que han tenido entre 2,500 y 5,000 registros en todo su historial y para los socios con mayores registros durante el 2014:

•Reconocimiento Juan Pujibet: -Juan Romero Huxley con 5,510 registros •Reconocimiento Máximo Michaelis: -Ing. Servando Cantú Garza con 4,158 registros -Gena Agropecuaria con 3,009 registros -Lázaro Quintanilla Cantú con 2,636 registros •Registros emitidos en el 2014: -Gena Agropecuaria con 479 registros Charolais -Benjamín Aguilar y Francisco Noriega con 199 registros Charbray n su participación, el Coordinador General de Ganadería, MVZ. Francisco Gurría Treviño, destacó que, a pesar de que el presupuesto de la Secretaría de Agricultura sea hoy el más alto de la historia, el verdadero esfuerzo es de los Productores y de sus Organizaciones, ya que ahí es donde está el riesgo y la inversión. Explicó que el compromiso del Gobierno de la República, a través de la Secretaría, es apoyar lo más que pueda, estorbar lo menos po-

MVZ. Francisco Gurría Treviño, Coordinador General de Ganadería de la SAGARPA; dando discurso a los ganaderos en el evento..

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sible y crear iniciativas que puedan fortalecer al Sector Primario. Asimismo, respondió a las inquietudes de los asistentes y aseguró que los presupuestos, tanto de PROCAMPO como de PROGAN, no se verán afectados y no habrá reducciones durante el año en curso. Mencionó que, en el caso particular de la ganadería, los padrones no se van a afectar, ni en número de beneficiarios, ni en el monto por vientre de cualquiera de las especies. Para finalizar, agregó que a partir de mayo o junio se publicará ya la Norma Oficial Mexicana de aretado e identificación, y eso va a requerir que las organizaciones ganaderas jueguen un papel importante. Una vez publicada la NOM, recalcó, habrá que revisar al SINIIGA de manera profunda para que se le pueda dar la suficiencia en número de ventanillas y de personal para poder abarcar la cobertura necesaria para que el aretado y el proceso de trazabilidad sean ágiles.

ductores, cuidar el patrimonio de los ganaderos y sacar el máximo provecho de este sector. Finalmente, se mostró a los asistentes el video promocional para el Congreso Mundial Charolais, que fue realizado por el Ingeniero Mena. Después el Ing. Héctor Padilla dio por clausurados los trabajos de la Asamblea.

Ing. Homero García de la Llata, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Tamaulipas; dando discurso en representación del Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo.

Fotografía izquiera, Ing. Héctor Padilla Gutiérrez, Secretario de Desarrollo Rural del Estado de Jalisco dando discurso.

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Por su parte, el Ing. Homero García de la Llata, Representante de la CNOG, felicitó al Consejo Directivo por la gran labor que han desempeñado hasta ahora, y reconoció que se han logrado mejoras genéticas importantes en estas razas. También, agradeció al MVZ. Gurría Treviño por todos los apoyos y el esfuerzo presupuestal que ha otorgado la SAGARPA para este sector, entre ellos el Programa de Repoblamiento de Hato Ganadero, por los Paquetes de Inseminación de Transferencia, por el Programa de Rescate de Becerros y por el Programa de de Organizaciones Ganaderas, su Reglamento y los Estatutos de la Rehabilitación de Agostaderos. Asociación. A continuación, se dio la palabra Acto seguido, extendió a los presentes la invitación a la próxima al Ing. Héctor Padilla, quien resaltó la Asamblea de la Confederación que importancia de que, tanto los estase llevará a cabo el 10, 11 y 12 de dos, como la Federación, aprendan mayo en el puerto de Veracruz. a trabajar en conjunto para complePoco después, se realizó la toma de mentarse y poder prestar mejores protesta del nuevo Consejo Direc- servicios; también mencionó la imtivo, en la que se comprometieron portancia de velar por los intereses a cumplir y hacer cumplir la Ley de los campesinos y pequeños pro-

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Sólida la crianza de ganado Suizo en el País:

Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo

os criadores de la raza suizo de registro integran una agrupación con amplia presencia en el país, sólida, la cual sin duda tiene todavía una gran aportación que dar a la ganadería mexicana, aseguro el presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Oswaldo Cházaro Montalvo.

El Dirigente Ganadero del país, quien participo en la XLVIII Asamblea General Ordinaria de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Suizo de Registro (AMCGSR), reconoció la unidad de la OrganiRevista México Ganadero

Toma de protesta de los Consejos Diretivo, de Vigilancia y de los Repressentantes ante la CNOG.

zación Ganadera de Registro Suizo, que se confirma con el Informe de los Resultados Financieros y Técnicos rendidos a la agrupación. De la raza Suizo, el Sr. Oswaldo Cházaro señaló que esta especialidad ha tenido una presencia histórica en la ganadería mexicana, por lo que no escatimó al decir que la misma tendrá un futuro muy promisorio en la actividad pecuaria del país en los años que vienen. El Sr. Oswaldo Cházaro tomó, al término de la Asamblea, la protesta al nuevo Consejo Directivo y de Vigilancia y Delegados ante la CNOG de la AMCGSR, que será presidido por Antonino Duarte Díaz.

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Asamblea General Ordinaria, de la Unión Regional Ganadera del estado de Querétaro. 34

Presidium inaugural de la Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional del Esado de Querétaro.

l pasado 25 de marzo del año en curso, se llevó a cabo la Asamblea General Ordinaria, de la Unión Regional Ganadera del Estado de Querétaro, celebrada en las instalaciones de la misma. El presídium estuvo conformado por el Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, el Ing. Miguel Antonio Ozores Irastorza, Presidente de la Unión Regional del Estado de Querétaro, Revista México Ganadero

Tesorero, José Luís Cervantes Lara, el Secretario de Desarrollo Agropecuario, Lic. Manuel Valdés Rodríguez, Delegado de la SAGARPA, Ing. Gustavo Nieto Chávez, Entre otros. Sin más tardar, el Presidente Ozores Irastorza presentó el Informe de Actividades correspondientes al Ejercicio Social del 05 de marzo del 2014 al 24 de marzo del 2015, resultado de las acciones que el mismo Consejo Directivo ha hecho

para el beneficio de los ganaderos organizados del Estado. En los pasados meses de febrero del año en curso, se llevaron a cabo las Asambleas Anuales Ordinarias, de las Asociaciones Nacionales Ganaderas, como lo marca la Ley de las mismas y su Reglamento. Hubo cambios en las Mesas Directivas, se asistieron a las Asambleas, en la cual la Unión estuvo invitada y en donde se contó con la participación de muchos de los socios y en donde a

Ing. Miguel Antonio Ozores Irastorza, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Querétaro.

la misma Directiva se le refrendó el apoyo y la gestoría para tratar de resolver sus necesidades más sentidas y con el objeto de que cada día adquiera más fortaleza. de praderas y la conservación del mismo en los programas correspondientes, y la relevancia de promover y trabajar el equipo para hacer más eficiente la comercialización de los productos. “Este año estamos haciendo los trámites para la continuidad de este importante proyecto y poder fortalecer la Cadena Bovino-leche, para que los ganaderos serranos continúen con estas técnicas, mismas que permitirán que sus explotaciones ganaderas sean rentables”, hizo énfasis.

Ganaderos presentes en la Asamblea.

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Hizo mención a la firma de un Convenio con Inca Rural para llevar a cabo el Proyecto de Organización, Reconversión Productiva de la Cadena Bovinos-Carne, en Querétaro, el cual se realizó en cuatro municipios de la Sierra y con la participación de 267 productores, de 107 localidades. Resaltó que el objetivo fue contribuir e incrementar la producción de becerros mediante la adopción de prácticas, como el mejoramiento genético y la producción de forrajes, a través del establecimiento

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ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA, DE LA UNIÓN REGIONAL GANADERA DEL ESTADO DE QUERÉTARO.

Ing. Miguel Antonio Ozores Irastorza, Presidente de la Unión Regional del Estado de Querétaro; Sr. Oswaldo Cházaro, Presidente de la CNOG y Lic. Manuel Valdés Rodríguez, Delegado de la SAGARPA

Para dar por terminada la AsamActo seguido, dio a conocer la situación de varias de las campañas blea, el Presidente de las Conzoosanitarias en rumiantes, entre las federación Nacional de Organizaciones Ganadera, Sr. Oswaldo cuales está: Cházaro Montalvo, agradeció al Presidente de la Unión, Ing. Miguel Ozores Irastorza, por la invitación, expresanTuberculosis: diversas áreas de do su satisfacción ante los particila Región, se han visto afectadas. pantes que conforman la Unión GaAfortunadamente, se cuenta nadera de Querétaro y por el gran con la infraestructura necesaria trabajo que se ha venido realizando para llevar a cabo el control de para mejorar la situación actual del movilización. ganado en el estado. “Esto se debe a la actitud que siempre ha habido en Brucelosis: Se continúa con el colaboración y de coordinación con las barrido sanitario en la Región norte de Estado, en el ganado bovino, ovino y caprino. Hasta la fecha, no se ha reportado ningún caso positivo, lo cual permite estar en condiciones de solicitar la fase de erradicación, de esta Campaña. Rabia: Actualmente el Estado, se está viendo afectado en un 75% de su Territorio, se tienen 6 municipios de alto riesgo, por lo que se requieren programas de vacunación. Entre otras campañas, está: Fiebre Porcina, Aujeszky, Influenza Aviar y Varroasis (Abejas). Revista México Ganadero

Instituciones, tanto federales como estatales. Y muy particularmente, porque nos consta, por el apoyo que el Sr. Gobernador del Estado, Sr. José Eduardo Rovirosa Ramírez, nos ha brindado”, resaltó. Mencionó que siempre hay retos qué cumplir y a veces problemas qué enfrentar, pero afortunadamente en los últimos años la ganadería de carne se ha visto muy favorable en materia de precios del ganado, en cuanto a su comercialización y que, por consiguiente, hay que aprovechar.

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LXXX Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Tabasco

os días 26 y 27 de marzo del año en curso se llevó a cabo la LXXX Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Tabasco; a la que asistieron los integrantes del Consejo Directivo presididos por el MVZ. Agustín de la Cruz Priego; el Secretario, MVZ. Baltazar Sánchez Fuentes; el Tesorero, Ing. José Alonso Dobernig Gago; el Representante de la CNOG, MVZ. Germán de Coss Tobilla y los Delegados Propietarios y Suplentes de

Revista México Ganadero

las Asociaciones Locales que fueron nes Ganaderas se eligió como Preconvocados. sidente al MVZ. Agustín de la Cruz Priego; después de haber ocupado En el año 2014, la producción de el cargo como Presidente Interino carne bovina en Tabasco se mantu- desde el año 2013, cuando dimitió vo dentro de los primeros lugares a Freddy Priego Priego al tomar el carnivel nacional; lo que es muestra del go como Secretario en la Confedecompromiso y trabajo de esta Unión ración Nacional de Organizaciones y de los productores que representa. Ganaderas. Todas las Asociaciones Durante esta asamblea, se llevó a ganaderas le dieron su respaldo a cabo la elección de Consejo Direc- la nueva mesa directiva, para el petivo, en un ambiente de cordialidad riodo 2015-2018; quedando de la por unanimidad de las 17 Asociacio- siguiente manera:

•MVZ. Agustín de la Cruz Priego, Presidente del Consejo Directivo •MVZ. Baltazar Sánchez Fuentes, Secretario del Consejo Directivo •Ing. José Alonso Dobernig Gago, Tesorero del Consejo Directivo •Vocales: •Sr. Roberto Pedrero Ocaña •Ing. José Eulalio Isidro Pérez •Sr. Renán Falconi Hernández •MVZ. Ceferino Castillo Ochoa •Lic. Leopoldo Rodríguez Sánchez •MVZ. Galileo González Torres •Ing. Candelario Olan Gómez •Sr. Luis Humberto Gómez Soberano •CP. Ventura Marín Díaz •Lic. Carlos Frías García •Sr. José Livio Martínez de Escobar Berttuy, Presidente del Consejo de Vigilancia •Lic. Luis Romeo Gurría Gurría, Secretario del Consejo de Vigilancia •CP. Martin Díaz May, Vocal del Consejo de Vigilancia

Después de ser elegido el Presidente, MVZ. Agustín de la Cruz Priego; reconoció la importancia de que exista unión entre las 17 Asociaciones que conforman la Unión y que tengan el objetivo de encontrar a través de acuerdos, soluciones para los problemas que se presenten. Agregó que también que es necesario mejorar las condiciones sanitarias ganaderas, pues los estados vecinos van avanzando y Tabasco no puede quedarse rezagado.

Presidente de la UGR de Tabasco, MVZ. Agustín de la Cruz Priego.

Consejo Directivo de la UGR de Tabasco, Febrero - Marzo 2015

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Delegados ante la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas: •Propietarios: MVZ. Ernesto Brown Angulo y MVZ. Freddy Priego Priego •Suplentes: MVZ. Walter Seiner Herrera Angulo e Ing. José Alonso Dobernig Gago •Comisión de Fomento Pecuario: • Ing. Carlos Alfonso Rodríguez León • Sr. Pedro Trinidad Cano Mollinedo • Ing. Walter Custodio Carreta • Sr. Rafael Casanova Lezama • MVZ. Francisco Javier Villanueva Celorio • Sr. Edén Chan Correa

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LXXIX Asamblea

General Ordinaria de la

Unión Ganadera Regional

de Chihuahua

Presidium inaugural de la LXXIX Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua.

l 27 de marzo del año en curso se llevó a cabo la LXXIX Asamblea General Ordinaria, de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua, en las instalaciones del Hotel Soberano; el presídium estuvo integrado por el Lic. César Duarte Jáquez, Gobernador del estado de Chihuahua; Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas; Ing. Revista México Ganadero

Pedro Rubén Ferreiro Maíz, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua; Lic. Abraham Cepeda Izaguirre, Director General de CONAZA; Ing. Javier Garfio Pacheco, Presidente Municipal de Chihuahua; Ing. José Refugio Olivas Navarrete, Secretario de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua; CP. Jorge Kosturakis García, Tesorero UGRCH; Mayor de Infantería Álvaro Vázquez Zacarías; Lic. Miguel Carreón Rohana, Presidente Muni-

cipal de Ojinaga; MVZ José Alfredo Gutiérrez Reyes, Director de Campañas Zoosanitarias SENASICA; Sr. William Walter Wallace Zozaya, Presidente del Comité Estatal de Fomento y Protección Pecuaria; CP. Patricio Martínez García, Senador de la República; Lic. David Balderrama Quintana, Delegado Estatal de SAGARPA; Sr. Leonel de la Rosa Carrera, Secretario de Desarrollo Rural del estado; Lic. José Miguel Salcido Romero, Presidente del

a un factor que quisiera resaltar por importancia: se debe a la coordinación y unidad de los ganaderos que se han tenido en estos 4 años con las autoridades de los tres niveles de gobierno. Quiero, de antemano, agradecer el liderazgo y el compromiso con los ganaderos del Gobernador, Lic. César Duarte Jáquez, que con su política pública propició que la ganadería del estado de Chihuahua se encuentre en total recuperación y dinamismo económico”, comentó. Resaltó algunos de los logros importantes que se alcanzaron durante

el año 2014, como lo fue la recuperación del estatus sanitario; la reapertura de la estación cuarentenaria de Ojinaga; la simplificación de los papeles para exportación, logro que sólo tiene el estado de Chihuahua; se duplicó al 100% la capacidad de los corrales de engorda del complejo Ganadero Palomas, con capacidad de 4,500 a 9,000 cabezas de ganado; y se finalizó y equipó el nuevo Centro de Biotecnología Pecuaria. Más tarde, se hizo entrega de algunos reconocimientos al Mérito Ganadero, entregados en manos

Fotografía izquierda: Ing. Pedro Ferreiro Maíz, Presidente de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua dando discurso Fotografía derecha: Lic. César Duarte Jáquez, Gobernador Constitucional del Estado de Chihuahua dando discurso inaugural.. 41

El Gobernador Duarte Jáquez, haciendo entrega de los reconocimientos al Mérito Ganadero. Febrero - Marzo 2015

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Supremo Tribunal de Justicia; Lic. César Augusto Pacheco Hernández, Presidente del Congreso del estado; Lic. Carlos Hermosillo Arteaga, Presidente de la Unión Ganadera Regional División del Norte; y el Mayor de la Fuerza Aérea Especializado en Electrónica de Aviación, José Valente Briano Olvera. El Presidente de la UGRCH, Ing. Pedro Rubén Ferreiro Maíz, en su discurso de bienvenida agradeció la presencia del Gobernador del estado, César Duarte Jáquez; del representante de la SAGARPA Abraham Cepeda Izaguirre; del Presidente de la CNOG, Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo; y de todos los presentes. Asimismo, reconoció el trabajo y apoyo que han recibido los ganaderos organizados por parte del Gobierno del estado. “El día de hoy es de suma importancia para el Sector Ganadero, debido a que nos encontramos en plena recuperación económica; el éxito de tener históricamente altos precios, tanto en el mercado nacional como en el mercado de exportación, se debió

LXXIX ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE CHIHUAHUA Ing. Javier Garfio Pacheco, Presidente Municipal de Chihuahua.

derante en el estado y que, gracias a las políticas públicas impulsadas por el Señor Gobernador para lograr el estatus sanitario, hoy se encuentra en condiciones extraordinarias. Asimismo, calificó la decisión del Gobernador por llevar a cabo el proceso de recuperación en tiempos muy difíciles para la ganadería, como una decisión firme y valiente.

Lic. Abraham Cepeda Izaguirre, Director General de CONAZA; dando discurso en representación del titular de la SAGARPA.

del Gobernador del estado de Chihuahua a los ganaderos: Don Armando Domínguez Terrazas, Don Vicente Robles Villa, Don Ignacio Arrieta Bustamante y Don Óscar Ruiz Terrazas. n su participación, el Ing. Javier Garfio Pacheco, Presidente Municipal de Chihuahua, mencionó que la ganadería es una actividad prepon-

Revista México Ganadero

Acto siguiente, se cedió la palabra al representante de la SAGARPA, Lic. Abraham Cepeda Izaguirre, quien comentó que el Presidente de la República, Lic. Enrique Peña Nieto, y el Titular de la SAGARPA, Lic. Enrique Martínez y Martínez, han hecho posible que el Sector Pecuario esté a la vanguardia, que sus esfuerzos hacen posible que se vayan consolidando más y mejores cosas para la ganadería organizada de México, presidida por el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo. El Gobernador Constitucional del Estado, Lic. César Duarte Jáquez hizo hincapié en que la planeación, la mejora genética y el conocimiento de los terrenos es lo que implica el éxito de la ganadería en el Estado, “la ganadería ha sido una política pública exitosa por una razón, porque nos integramos todos, porque los ganaderos hicieron su parte, porque hicimos la oportunidad de organizar a todos los ganaderos, sin exclusiones”, comentó. También, habló de la importancia que tuvo la integración ganadera

para lograr obtener el estatus sanitario requerido. “No olvidemos que el capital que hemos logrado por estar organizados y unidos es un patrimonio que nos ha costado mucho… el estatus sanitario es algo que no podemos perder, que no podemos tolerar que alguien por ganarse unos centavos más venga y ponga en riesgo el patrimonio que tanto nos ha costado a todos”, aseveró. Mencionó que elevar la mejora genética es otro capital que tenemos, que teniendo sanidad y elevando la calidad genética del ganado estaremos en condiciones de llegar al mejor mercado del mundo. Puntualizó que no se puede poner en riesgo el estatus sanitario y dar marcha atrás en el avance realizado en mejora genética, ya que hoy tenemos producto que casi ninguna parte del mundo tiene. “Yo estoy convencido de que la ganadería no sólo es el orgullo, la actividad de origen, la actividad que

Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Presidente de la CNOG.

nos enseñaron los españoles, sino que debe seguir siendo, como lo hemos dicho muchas veces, el símbolo de Chihuahua”, finalizó. antes, de precios, de rentabilidad y contingencias climatológicas acentuadas en el norte del país. Comentó que la ganadería de carne de México en los últimos años se ha ido volviendo competitiva; un dato importante es que siempre se han exportado alrededor de un millón de cabezas a Estados Unidos que se mantienen, y ha crecido la exportación de carne en corte de 20 a 40 mil toneladas que se exportaban hace 8 años, el año pasado se exportaron 160 mil toneladas de carne cortada. La ganadería se ha mantenido, ha abastecido al mercado nacional y hoy la balanza comercial en bovinos de carne técnicamente es equilibrada, ya que ocupa el tercer lugar en exportación de alimentos, abajo del tomate y

arriba del aguacate. “La invitación es a que así como se ha estado trabajando en Chihuahua en los últimos años, en coordinación con las instituciones del Gobierno mexicano, que es además una atribución que nos otorga la ley que nos organiza, en esa coordinación podamos seguir avanzando y teniendo una actividad competitiva, rentable, que dé niveles de vida decorosos a los ganaderos de México. Yo reitero mi reconocimiento y mi felicitación a la Unión, al Consejo Directivo y a todos los Consejos por ese trabajo. Y también les reitero la solidaridad y el compromiso de la Confederación para, en todos los temas en que se involucra esta Unión, llevar a cabo esas acciones. Muchas felicidades y muchas gracias”, finalizó. 43

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En su participación, el Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, felicitó al Consejo Directivo por la labor desempeñada durante el ejercicio anterior, destacando la coordinación de las labores de los productores a través de su organización con las instancias gubernamentales y las instituciones de los tres órdenes de Gobierno. Señaló el acierto del Gobernador Duarte, en cuanto a la lucha por conseguir el estatus sanitario, y dijo que éste debe ser aprovechado. “La salud animal, el mejoramiento genético, el financiamiento, la comercialización misma y toda la infraestructura que existe en la Unión Ganadera para el manejo del ganado, el acondicionamiento del ganado y su tramitología para la exportación; realmente son un ejemplo nacional. Este Estado, que no tan sólo es grande sino hermoso y también valioso principalmente por su gente; este Estado sin duda es emblema de la ganadería nacional y su organización es ejemplo de armonía y unidad, que son elementos indispensables para que una organización pueda trabajar con éxito como aquí se está haciendo”, resaltó. Reconoció que la ganadería de carne en México ha evolucionado a pesar de las crisis que hemos tenido

Febrero - Marzo 2015

CONVENCIÓN NACIONAL GANADERA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS

LXXIX ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA PROGRAMA DE CONVENCIONISTAS

(Domingo 10 al Miércoles 13 de Mayo 2015) BOCA DEL RIO, VER.

LUNES 11 9:00

Apertura de los trabajos, se llevarán a cabo en el *Salón ULUA

10:00 A 10:45

Acto de Inauguración

10:45 A 11:30

Inauguración y recorrido de la *Expo Comercial de la Industria Pecuaria*

12:00 A 13:00

Informe de Actividades del Consejo Directivo . A cargo de: Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo. Presidentede la C.N.O.G

Registro de Delegados y Participantes Lugar: Fiesta Americana Salón:

13:00 A 14:00

Informe de Tesorería a cargo del MVZ. Salvador Álvarez Morán.

14:00 A 14:15

Informe del Consejo de Vigilancia a cargo del Sr. Gabriel Cue Sacre.

Brindis de Bienvenida que ofrece el Gobierno del Estado Lugar: Fiesta Americana.

14:30 A 16:30

Lugar: World Trade Center. Comida

Mensaje del Representante del Gobierno del Estado de Veracruz.

16:45 A 18:30

*Conferencia* Tema: *Componentes Fomento Ganadero*

DOMINGO 10 10:00 A 20:00

44 19:00 A 20:00

Mensaje del Presidente de la Unión Ganadera Regional del Centro de Veracruz. Sr. Lic. Jesús Ortega Cuottolenc.

Revista México Ganadero

Ponente: MVZ. Francisco Gurria Treviño. Coordinador General de Ganadería de la SAGARPA 18:30 A 18:45

Preguntas y respuestas

*Todos los eventos: Brindis, comidas y cenas serán amenizados por cantantes y diversos grupos musicales.

MARTES 12 10:00 A 10:45

*Conferencia* Tema: Administración de Riesgos en el Campo Mexicano Ponente: Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas. Subsecretario de Desarrollo Rural de la S.A.G.A.R.P.A.

10:45 A 11:00

Preguntas y respuestas.

11:15 A 12:00

*Conferencia* Tema: *Visión de las Reformas al Campo* Ponente: Dr Jesús Silva Herzog Márquez.

12:00 A 12:15

Preguntas y respuestas

12:15 A 13:00

*Conferencia* Tema: Esquemas de Reactivación del Hato Nacional. Ponente: LIC. JUAN CARLOS CORTES GARCÍA. Director de la Financiera Nacional de Desarrollo Rural, Forestal y Pesquero.

13:00 A 13:15

17:15 A 18:00

18:00 A 18:15

Preguntas y respuestas

RECOMENDACIONES PARA EL ACTO DE CLAUSURA:

›La vestimenta será informal (no guayabera, ni saco). ›No llevar celulares, cámaras fotográficas ni navajas. ›Las personas acreedoras a la Medalla al Mérito Ganadero favor de presentarse DOS HORAS ANTES de que inicie el evento. ›Al ingresar a la ceremonia se les entregará una etiqueta auto adherible para efectos de seguridad. ›Se les solicita PORTAR SU GAFETE en todo momento. ›El Consejo Directivo les desea una estancia placentera y un feliz retorno a sus hogares.

TALLERES ALTERNOS 11 DE MAYO SALÓN 1 SALÓN 2 SALÓN 3

*SANIDAD* 9:00 A 19:00

200 PERSONAS 50 PERSONAS 50 PERSONAS

12 DE MAYO *SANIDAD* 9:00 A 19:00

SALÓN 1 SALÓN 2 SALÓN 3

200 PERSONAS 50 PERSONAS 50 PERSONAS

*Conferencia* Tema: Comercialización de Leche fluida en México Ponente: Lic. Héctor Pablo Ramírez Puga Leyva. Director General de *LICONSA*

Preguntas y respuestas. 45

12:00

Evento de Clausura:

19:00 A 20:00

Desfile de Ejemplares de todas las razas participantes en la Convención Nacional Ganadera durante la Exposición de Ylang Ylang.

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MIÉRCOLES 13

Febrero - Marzo 2015

LII EXPOSICION NACIONAL DE GANADO

LII EXPOSICION NACIONAL DE GANADO CEBÚ

PRIMERA ETAPA

DEL 16 AL 24 DE MAYO 2015

EXPOSICIÓN GANADERA YLANG, YLANG, BOCA DEL RÍO, VERACRUZ

EXPOSICIÓN GANADERA YLANG, YLANG, BOCA DEL RÍO, VERACRUZ Jueves 14 y viernes 15 de Mayo 2015

Martes 5 y Miércoles 6 de Mayo 2015 08:00 HRS.

Recepción de Ganado

08:00 HRS.

Pesaje Ganado Charbray

12:00 HRS

Inaugración Exposición Internacional Ganadera Ylag Ylang Viernes 8 de Mayo 2015

09:00 HRS

Pesaje Ganado Limousin

11:00 HRS

Calificación Exposición Nacional Ganado Charbray Domingo 10 de Mayo 2015

09:00 HRS

Calificación Exposición Nacional Ganado Beefmaster Lunes 11 de Mayo 2015

09:00 HRS

Calificación Exposición Nacional Ganado Limousin Martes 12 de Mayo 2015

10:00 HRS

Asamblea General Ordinaria Ganado Limousin

10:00 HRS

Muestra Regional de Ganado Suiz-Bu Miércoles 13 de Mayo 2015

46 19:00 HRS

06:00 HRS

Inicio concurso lechero

A.M.C.C

08:00 HRS

Pesaje y revisión dentaria

A.M.C.C

13:00 HRS

Inauguración de la LII Exposición Nacional de ganado Cebú

A.M.C.C

14:00 HRS

Comida inauguración

A.M.C.C

18:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

Domingo 17 de Mayo 2015

Pesaje Ganado Beefmaster Sábado 9 de Mayo 2015

Desfile de ejemplares de todas las razas participantes en la Exposición Internacional Ylang Ylang 2015

A.M.C.C

Sábado 16 de Mayo 2015

Jueves 7 de Mayo 2015 09:00 HRS

Recepción de Ganado

06:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

08:00 HRS

Pesaje y revisión dentaria

A.M.C.C

18:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

Lunes 18 de Mayo 2015 06:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

08:00 HRS

Pesaje y revisión dentaria

A.M.C.C

16:00 HRS

Junta de Consejo

A.M.C.C

18:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

Martes 19 de Mayo 2015 06:00 HRS

Concurso lechero

A.M.C.C

09:00 HRS

Calificaión Nelore Calificaión Nelore Mocho Calificaión Indubrasil Calificaión Guzerat

A.M.C.C A.M.C.C A.M.C.C A.M.C.C

Miércoles 20 de Mayo 2015 09:00 HRS

Calificación de ganado Gyr Calificación de ganado Sardo Negro

A.M.C.C A.M.C.C

20:00 HRS

Coctel de bienvenida

A.M.C.C

Jueves 21 de Mayo 2015 09:00 HRS

Calificación Hembras Brahman Rojo Calificación Hembras Brahman Gris

A.M.C.C A.M.C.C

Viernes 22 de Mayo 2015 09:00 HRS

Calificación Machos Brahman Rojo Calificación Machos Brahman Gris

A.M.C.C A.M.C.C

Sábado 23 de Mayo 2015 13:00 HRS

Subasta

A.M.C.C

20:00 HRS

Cena de premiación

A.M.C.C

Domingo 24 de Mayo 2015 Revista México Ganadero

14:00 HRS

Desfile de Campeones

A.M.C.C

SCHEDULE OF BNC MEETINGS / HORARIO DE REUNIONES BINACIONALES

DATE / FECHA

HOTEL FIESTA AMERICANA, BOCA DEL RIO VERACRUZ, MEXICO. MAY 11- 13, 2015 / 11 - 13 DE MAYO DE 2015.

Time/ Hora

ROOM /SALON

MEETING / REUNION

COMMENTS / COMENTARIOS

MONDAY MAY 11 LUNES 11 DE MAYO

4:00 – 6:00 PM

Costa de Oro 1-2

Mexico’s internal meeting Reunión previa a las reuniones binacionales del grupo mexicano

Mexican Cattle Industry with SAGARPA/SENASICA SAGARPA/ SENASICA con ganaderos mexicanos

TUESDAY MAY, 12

8:00 – 9:00 AM

Arrecife y Ancla

USDA internal meeting Reunión interna de USDA

Participants: USDA Reunión interna de USDA

9:00 – 10:00 AM

Arrecife y Ancla

Pre-meeting USDA/U.S. Cattle Industry Reunión preliminar del USDA y ganaderos americanos

Participants: USDA, U.S. Cattle Industry Participantes: USDA, Industria Ganadera Americana

8:00 – 10:00 AM

Costa de Oro 4

SAGARPA/SENASICA/MX Internal meeting Reunión preliminar del SAGARPA/ SENASICA y ganaderos mexicanos

Participants: SAGARPA/SENASICA/MX Industry Reunión preliminar del SAGARPA/SENASICA y ganaderos mexicanos

10:00 – 1:00 PM

Costa de Oro 1-2-3

Binational Fever Tick Committee Meeting Reunión Binacional de Expertos en Garrapatas

All participants: 16 BNC members, USDA/APHIS & SENASICA/SAGARPA personnel, Committees and Cattlemen from Mexico & U.S. Participan los 16 miembros del Comité, personal del USDA /APHIS y de SENASICA/SAGARPA, personal de Comités de Fomento de México, ganaderos de México y de los Estados Unidos

1:00 – 2:30 PM

Lunch /Almuerzo

MARTES 12 DE MAYO

2:30 – 5:30 PM

WEDNESDAY MAY 13 MIÉRCOLES 13 DE MAYO

Costa de Oro 1-2-3

8:00 – 10:00 AM

Los Cabos

8:00 – 10:00 AM

Centro de Negocios 3-4

10:00 AM – 4:00 PM

Lunch /Almuerzo

4:00 – 6:00 PM

Los Cabos

Binational TB and Brucellosis Committee Meeting Reunión Binacional de Tuberculosis y Brucelosis.

All participants: 18 BNC members, USDA/APHIS & SENASICA/SAGARPA personnel, Committees and Cattlemen from Mexico & U.S. Participan los 18 miembros del Comité, personal del USDA /APHIS y de SENASICA/SAGARPA, personal de Comités de Fomento de México, ganaderos de México y de los Estados Unidos

Binational Committee Members Meeting Reunión de los MIEMBROS de los dos Comités Binacionales: “Comité de Tuberculosis Bovina y Brucelosis” y “Comité de Expertos en Garrapata”

Participants: BNC Committee members only Solo miembros de los dos Comités Binacionales: “Comité de Tuberculosis Bovina y Brucelosis” y “Comité de Expertos en Garrapata” de México y de los Estados Unidos

Fed-Fed Meeting Reunión interna USDA/APHIS con SAGARPA/SENASICA

Participants: USDA/APHIS and SAGARPA/SENASICA officials Solo personal Federal de USDA/APHIS y SAGARPA/SENASICA

Closing event of the CNOG Assembly ( in the WTC) Evento de Clausura de la Asamblea de la CNOG (en el WTC). Joint Meeting with USDA, SAGARPA, and BNC Committee members Reunión conjunta USDA, SAGARPA, y miembros de los dos Comités Binacionales

Participants: BNC Committee members and U.S./MX federal officials Miembros de los dos Comités Binacionales y el personal federal de ambos países Febrero - Marzo 2015

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PLACE / LUGAR: DATE /FECHA:

TRIBUNA GANADERA

Primera Sesión, en el 2015, del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentario de la SAGARPA Con la presencia del Titular de la SAGARPA, Lic. Enrique Martínez y Martínez, se llevó a cabo, el 26 de febrero, la Primera Sesión del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentario (CCNNA), en las instalaciones del Centro Nacional de Recursos Genéticos que tiene el INIFAP en el municipio de Tepatitlán, Jalisco. Este comité, que es presidido por el Subsecretario de Alimentación y Competitividad de la SAGARPA, Lic. Ricardo Aguilar

Revista México Ganadero

Castillo, se rindió el Informe de Actividades de Normalización realizadas durante el año 2014, destacando al cumplimiento del 60% de los temas incluidos en el Programa Nacional de Normalización de ese año. El Presidente del CCNNA Agroalimentario, señaló que en el Programa Nacional de Normalización del 2015 se tenían registrados 84 temas, entre temas nuevos y reprogramados, de los Subcomités que forman

parte de este Comité, ofreciendo superar el porcentaje de cumplimiento con respecto al año anterior. Por otro lado, se informó sobre la publicación en el Diario Oficial de la Federación, durante los meses de diciembre de 2014, así como enero y febrero de 2015, de una serie de proyectos de Norma Oficial Mexicana y Normas Mexicanas sobre pesca responsable. Además, se dio cuenta sobre la publicación para consulta pública del proyecto de NOM-033-ZOO-1995, sobre el sacrificio humanitario de animales domésticos y silvestres. Asimismo, se ofrecieron detalles de la publicación de la NOM-001-SAG/BIO-2014, sobre especificaciones generales de etiquetado de organismos genéticamente modificados, que sean semillas o material vegetativo, destinados a siembra, cultivo y producción agrícola. Por otra parte, el Subcomité de Protección Zoosanitaria solicitó la aprobación del Comité para publicar los avisos de cancelación de las Normas Oficiales Mexicanas NOM003-ZOO-1994, sobre criterios para la operación de laboratorios de prueba aprobados en materia zoosanitaria, así como la NOM-029-

En otros temas, se solicitó la cancelación de dos NOM, la 035 y la 036, por el Subcomité de Protección Fitosanitario, así como la aprobación de dos proyectos de NOM relacionados a etiquetado de certificación

de la calidad de semillas para siembra y con los requisitos que deben cumplir los organismos de certificación de semillas. En su mensaje, el Secretario Lic. Martínez y Martínez felicitó a los consejeros, dentro de los cuales se encuentra la CNOG, por el esfuerzo desplegado para alcanzar los resultados que se obtuvieron en el año 2014, conminándolos a continuar

con el mismo entusiasmo, de tal manera que la normalización del sector agroalimentario contribuya a ser más competitivos con respecto a los países con los México tiene relaciones comerciales. Finalmente, el Secretario de Desarrollo Rural de Jalisco, solicitó al Comité resolver las deficiencias en normalización de la leche y sus productos, ya que era necesario ordenar el mercado nacional. Febrero - Marzo 2015

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ZOO-1995 sobre características y especificaciones para las instalaciones y equipo de laboratorio de pruebas y/o análisis en materia zoosanitaria.

TRIBUNA GANADERA

Abre SAGARPA ventanillas de atención para entrega de incentivos del Componente Desarrollo Productivo del Sur- Sureste

L 50

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación “SAGARPA” dispuso la apertura de ventanillas el 15 de febrero, del presente año para el Componente Desarrollo Productivo del Sur-Sureste, a cargo de la Dirección General de Zonas Tropicales. Este componente tiene como objeto beneficiar a productores agropecuarios y acuícolas en los estados de Campeche, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Tabasco,Veracruz y Yucatán, y que se dediquen a actividades relacionadas con la producción primaria, las cuales están definidas en las Reglas de Operación publicadas el pasado 28 de diciembre de 2014, en el Diario Oficial de la Federación. Dentro de los principales conceptos de apoyo del Componente Desarrollo Productivo del Sur Sureste, se encuentra la producción de plantas en viveros, establecimiento de las plantaciones y, en su caso, mantenimiento para los que tardan en producir; se consideran en este apartado al café, limón, mango y naranja.

Revista México Ganadero

Se destinarán recursos para incentivar la producción agropecuaria y acuícola en 11 estados, que componen el SurSureste del país.

Destaca, también, la Acuacultura; es decir, producción de alevines, engorda y equipamiento, Repoblación del Hato Ganadero y Desarrollo Tecnológico. La Subsecretaría de Alimentación y Competitividad, a cargo del Lic. Ricardo Aguilar Castillo, a través del Componente Desarrollo Productivo del Sur-Sureste, tiene entre sus objetivos detonar el financiamiento, junto con incentivos a la producción, a fin de incrementar la rentabilidad de

los proyectos de personas físicas y morales sujetos de crédito y que no cuentan con los suficientes recursos económicos. Esto permite mejorar la producción, generar empleo y distribuir la riqueza en las actividades agrícolas, pecuarias, acuícolas y agroindustriales del sector rural. Las instancias ejecutoras que participan en la dispersión de los recursos, y a través de las cuales los solicitantes podrán obtener información respecto a las fechas, requisitos, actividades elegibles, conceptos de apoyo, montos, entre otros, son: Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero; la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. (COFUPRO); Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA) y el Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO).

http://www.sagarpa.gob.mx/ saladeprensa/

TRIBUNA GANADERA

Otorga SAGARPA a Guerrero Estatus Zoosanitario de Fase de Erradicación en Brucelosis que comprende 56 municipios, se alcanzó debido al trabajo coordinado entre los productores de ganado bovino, ovino y caprino, el Gobierno estatal, los técnicos en Salud Animal de la SAGARPA y el Comité Estatal de Fomento y Protección Pecuaria de Guerrero. El SENASICA subrayó la relevancia y responsabilidad que implica el reconocimiento, por lo que exhortó a los productores ganaderos de Guerrero a mantener su trabajo a favor de la sanidad. Cabe recordar que la Brucelosis es una zoonosis que se encuentra en forma endémica en México, y puede afectar a las especies domésticas. Es causada por bacterias del género “Brucella SP”, se caracteriza por la presencia de abortos, producción de becerros débiles y disminución

El SENASICA, subrayó la relevancia y responsabilidad que implica el reconocimiento, por lo que exhortó a los ganaderos de Guerrero, a mantener su trabajo a favor de la Sanidad. de los índices de fertilidad, además de que en los hatos lecheros podría representar un problema de salud pública. Es causada por bacterias del género “Brucella SP”, se caracteriza por la presencia de abortos, producción de becerros débiles y disminución de los índices de fertilidad, además de que en los hatos lecheros, podría representar un problema de salud pública. http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2015B088. aspx

Febrero - Marzo 2015

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l Estado de Guerrero, elevó su estatus zoosanitario, luego de que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA, reconoció a la Zona “B” de esa Entidad, como en Fase de Erradicación en el marco de la “Campaña Nacional contra la Brucelosis”. Para que Guerrero alcanzara el nuevo Estatus Zoosanitario, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) destinó en los últimos cinco años 16 millones 843 mil pesos a esa entidad, con lo que se implementaron las disposiciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-041-ZOO-1995 “Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales”. Este Estatus,

TRIBUNA GANADERA

Entrega SAGARPA-CONAZA apoyos e incentivos para obras hidroagrícolas y equipo de fomento ganadero

L 52

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA, a través de la Comisión Nacional de Zonas Áridas, CONAZA, y el Gobierno de Baja California, entregaron apoyos e incentivos para la atención de pequeños productores agrícolas y ganaderos del Estado de Baja California. En una reunión de trabajo, el Titular de la SAGARPA, Lic. Enrique Martínez y Martínez, y el Gobernador de la entidad, Francisco Vega de Lamadrid, entregaron –simbólicamente- 10 cartas de autorización correspondientes al Programa de Desarrollo de Zonas Áridas (PRODEZA), y equipo e insumos para el fomento ganadero del 2015 por 10.6 millones de pesos. Del PRODEZA, destaca, la realización de trabajos para el aprovechamiento y conservación de suelo y agua de lluvia, que impulse la producción de pasto y nopal forrajero e infraestructura para la actividad acuícola y pesquera. En la parte de ganadería, se prevé la construcción y mejoramiento de cercos de exclusión para el sector pecuario. Estas acciones, destacó, van

Revista México Ganadero

l Secretario, Lic. E Enrique Martínez y Martínez y el Gobernador de Baja California, Francisco Vega de Lamadrid, entregaron simbólicamente, cartas de autorización correspondientes al Programa de Desarrollo de Zonas Áridas, PRODEZA, y equipo e insumos para el fomento ganadero del 2015, por 10.6 millones de pesos.

acompañadas con paquetes tecnológicos (semilla mejorada para pastizales, fertilizantes, equipo e insumos agrícolas y pecuarios) que impulsan la producción agrícola y pecuaria en comunidades vulnerables del desierto mexicano, mediante el direccionamiento de programas, componentes y recursos. En su intervención, el Mandatario estatal reconoció la nueva visión del Gobierno Federal para impulsar la productividad y competitividad en el campo, con la instrumentación de políticas públicas y acciones de alto impacto, mismas que se reflejan en la participación del sector en el desarrollo económico y social del país. “Baja California es una tierra de oportunidades, y será a través de la coordinación entre los tres órdenes de Gobierno que podremos seguir generando apoyos para los productores del campo, y durante mi administración será una constante trabajar de la mano con la sociedad”. Asimismo, ofreció al Titular de la SAGARPA brindar todas las facilidades necesarias para que se pueda instalar en la entidad una oficina de la CONAZA.

Para mayor información mento Agropecuario de BC, Manuel http://www.sagarpa.gob.mx/ Valladolid Seamaduras; el Director en Jefe del Servicio Nacional de ProgramasSAGARPA/Paginas/default. Sanidad, Inocuidad y Calidad Agro- aspx# alimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz; los coordinadores generales de Ganadería Francisco Gurría Treviño, y de Enlace Sectorial Héctor René García Quiñones; y el Delegado de la SAGARPA en la entidad, Guillermo Aldrete Haas; así como funcionarios de los tres órdenes de Gobierno. Febrero - Marzo 2015

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El Director General de la CONAZA, Ing. Abraham Cepeda Izaguirre, informó sobre los avances de obras en el 2014 y el plan de trabajo para este año, del cual para el estado de Baja California se estima una inversión de más de 40 millones de pesos, en un comparativo que indica el aumento de un 300% en los últimos tres años. Precisó que el Programa Nacional de Rehabilitación de Agostaderos (PRONARA), impulsado por el Presidente Lic. Enrique Peña Nieto, se aplica en 13 entidades federativas, incluyendo al estado de Baja California, donde para este año se canalizarán más de 10 millones 500 mil pesos, con una cobertura para rehabilitar nueve mil 500 hectáreas. Estas cantidades, dijo, se suman a los trabajos realizados en el 2014, que registraron una inversión de 6 millones 127 mil pesos, en beneficio de 5 mil 600 hectáreas. En el evento participaron el Subsecretario de Agricultura, Jesús Aguilar Padilla; el Secretario de Fo-

Las obras realizadas por el Gobierno de la República, a través de la CONAZA, no son de relumbrón o de escaparate, se trata de pequeñas presas de mampostería, ollas de agua, abrevaderos y pozos ganaderos, que le cambian la vida a miles de familias que viven en zonas áridas y semiáridas del País: EMM.

TRIBUNA GANADERA

Actualización del Plan Rector del Sistema Producto Caprinos E

l Plan Rector del Comité Nacional SP Caprinos debe revisarse y actualizarse cada 5 años; siendo un documento guía que incluye las políticas, estrategias y acciones que promueven el desarrollo, crecimiento y ordenamiento de la cadena de valor, para lograr mayores niveles de competitividad nacional e internacional. Para ello se consideraron varias actividades, a saber:

El Taller de Planeación Estratégica como parte de la Actualización del PR.

•El reconocimiento de las limitantes que enfrenta la caprinocultura nacional, la identificación de las posibilidades de crecimiento que tiene la actividad a partir de la visualización de las oportunidades y amenazas a los que puede enfrentarse la cadena productiva. Esto se ha logrado recopilar a través de las diferentes acciones del CNSP Caprinos de los últimos cuatro años. •La consideración del entorno internacional y nacional de la caprinocultura en cuanto a inventarios, producción y mercado (consumo nacional aparente, importaciones y exportaciones). Ver Anuario 2013 en www.cnsp.caprinos.org.mx/publicaciones. •La identificación y jerarquización de las propuestas surgidas de los actores principales que participan y representan los eslabones de la cadena; esto a través de un Taller de Planeación Estratégica que se realizó del 4 al 6 de marzo de 2015 en la ciudad de León, Gto., en el marco de la Exposición de Ganado Caprino en la Feria León 2015.

Revista México Ganadero

En este taller se trataron los siguientes puntos:

•Visión del SP Caprinos •Situación de las Cadenas Productivas Leche y Carne •Las Tecnologías Disponibles en Apoyo a la Caprinocultura •Los Programas de Apoyo de la SAGARPA 2015. •

Temas Estratégicos:

• Sanidad Animal e Inocuidad • Financiamiento • Capacitación y Asistencia Técnica

Cabra Manjar de Dioses. Por cierto que en las comidas de los 3 días que duró el Taller se ofrecieron platillos incluidos en este recetario. En trabajo grupal se identificaron las siguientes líneas estratégicas, cuyas acciones propuestas serán descritas en el documento final; en esta nota simplemente se enumeran en el orden de importancia determinado por los participantes.

ción de temas estuvieron a cargo de algunos funcionarios federales, los representantes de los productores, los empresarios de SUCABRITO y DM-Mexicana, así como 6 de los académicos y asesores privados que participaron en la elaboración de las Tecnologías en apoyo a la caprinocultura Vol. I; además, representantes de la Asociación Ganadera Local de Ovinocultores y Caprinoculores y del Comité Sistema Producto Caprinos de Aguascalientes. presentaron el Recetario Queso de Leche de

•La Organización •La Capacitación •La Sanidad Animal •La Comercialización •El Financiamiento •La Asistencia Técnica •El Desarrollo de Proveedores.

Definición de las Líneas Estratégicas (izquierda) Análisis de Tecnologías (derecha)

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PARTICIPANTES. Los representantes regionales de los Sistemas Producto Caprinos, los presidentes de las Asociaciones (Mexicana y Nacional) de Ganado Caprino de Registro y del Consejo Mexicano de Criadores de Ganado Caprino, miembros del Comité Nacional gubernamentales y no gubernamentales, facilitador y asistente, empresarios de la carne y de la leche de cabra; funcionarios, productores y agentes de cambio de los estados de Guanajuato, Oaxaca, Puebla y Tamaulipas. Las conferencias de induc-

Presentación del Programa de Fomento Ganadero 2015

Febrero - Marzo 2015

TRIBUNA GANADERA

SAGARPA expedirá Norma Oficial para hacer obligatoria la implantación de aretes de identificación en ganado

L 56

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación, SAGARPA, pondrá en marcha una Norma Oficial Mexicana, NOM, para hacer obligatorio el uso de aretes de identificación para el Hato Ganadero, informó el Coordinador General de Ganadería, MVZ. Francisco Gurría Treviño. Esta medida, afirmó, ayudará a atacar el Abigeato (robo de ganado) y brindará certeza a productores, comercializadores y consumidores de productos cárnicos, ya que mediante este mecanismo de Trazabilidad, podrán identificar de dónde viene y a quién pertenecen los animales que se consumen. Lo anterior, en el marco de la Inauguración de la cuarta etapa de los Talleres de Inducción a las Reglas de Operación 2015, del Programa de Fomento Ganadero, que se llevó a cabo en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Ante productores ganaderos de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Tabasco,

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La Dependencia, entregará de manera gratuita aretes, con una inversión en 2015, de alrededor de 120 millones de pesos.

el Coordinador General de Ganadería indicó que la SAGARPA, invertirá este año alrededor de 120 millones de pesos, para adquisición de aretes, que serán distribuidos entre los productores del País.

“En algunos estados como Yucatán y Sonora, el aretado ya es obligatorio, por lo cual, no se está partiendo de cero en la implementación de esta medida. Los aretes de identificación, se entregarán de manera gratuita por medio de las uniones ganaderas, como parte de la estrategia incluyente del Secretario, Lic. Enrique Martínez y Martínez. Lo único que tendrían que pagar los beneficiados, es la colocación en los animales”, puntualizó. Aseveró, que este procedimiento, permitirá conocer con certeza el volumen del Hato Ganadero Nacional y cómo se mueve a través del Territorio. El MVZ. Gurría Treviño, abundó, que la Norma Oficial Mexicana sobre la Identificación Animal, ya está en proceso de ser validada por las instancias regulatorias y en breve será publicada en el Diario Oficial de la Federación, para su observancia obligatoria en todo el País. Se refirió también, a los recursos que este año destinará la SAGARPA, a través del PROGAN-Produc-

José Manuel Piña Gutiérrez, destacó, que la Institución, participa con los productores del Campo, formando especialistas y apoyándolos con servicios de laboratorio y asistencia técnica, ya que el desarrollo del País y de la Región, pasa necesariamente por el Sector Primario. En el Evento, participaron también el Secretario de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero de Tabasco, Pedro Jiménez León, la Delegada de la Secretaría de Gobernación, Liliana Díaz Figueroa, y el Presidente de la Unión Ganadera Regional de Tabasco, Agustín de la Cruz Priego, entre otros. http://www.sagarpa.gob.mx/ saladeprensa/

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tivo, para apoyar a los pequeños y medianos productores de la Región (Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Tabasco), que en conjunto, será de alrededor de mil 200 millones de pesos. Por su parte, el Delegado de SAGARPA en Tabasco, Carlos Hernández Reyes, recordó que como parte de los incentivos que se otorgan a ganaderos, este año se incorporó el “Componente de Rehabilitación de Praderas” y se encuentra en marcha el estudio para establecer cinco mil hectáreas de pastos mejorados, en cuatro regiones de la Entidad, en beneficio de mil productores de ganado bovino. En tanto, el Rector de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco,

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Suscribe SAGARPA convenios de colaboración para impulsar productividad y competitividad del sector

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA, firmó convenios de colaboración con cinco instancias ejecutoras, para canalizar al Campo, de manera ágil y expedita, financiamiento por tres mil 400 millones de pesos, a fin de impulsar la competitividad y productividad del Sector. Estos recursos, serán operados a través de los Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agri-

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cultura, FIRA, el Fideicomiso de Riesgo Compartido, FIRCO, la Financiera Nacional del Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero, FND, el Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rural, FOCIR y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. COFUPRO. El objetivo es multiplicar y potenciar los recursos otorgados al Sector Productivo, para buscar mayores oportunidades de Desarrollo Económico.

Las acciones y recursos convenidos para apoyar a productores agroalimentarios de todo el país tienen como origen los componentes Productividad Agroalimentaria, Sistema Nacional de Agroparques y el de Desarrollo Productivo del SurSureste. Los conceptos de apoyo considerados en estos convenios son: Incentivos a la Producción, Desarrollo Tecnológico, Asesoría y Capacitación Especializada, Infraestructura y Equi-

La instrucción del Titular de la SAGARPA, Lic. Enrique Martínez y Martínez, es propiciar las condiciones para impulsar al Sector, a través de la generación de proyectos exitosos, que detonen el crecimiento integral de las regiones, particularmente las que “Presidencia de la República” ha marcado como prioritarias por su condición de pobreza.

en el Diario Oficial de la Federación, para cumplir las metas e indicadores planteados, afirmó. En el evento participaron los directores generales del FIRCO, Ignacio Diego Muñoz; de FIRA, Rafael Gamboa González; y del FOCIR, Luis Alberto Ibarra Pardo; así como el Presidente de COFUPRO, Mauricio Lastra Escudero; y la Directora Ejecutiva de Atención y Fomento a Productores, Organizaciones y

Empresas Rurales de la FND, Laura Elena Garza Bueno. Por parte de la SAGARPA, estuvieron los directores generales de Logística y Alimentación, Julio César Rodríguez Albarrán; de Administración de Riesgos, Óscar Olivares Plata; y de Zonas Tropicales, Ignacio Lastra Marín. http://www.sagarpa.gob.mx/ saladeprensa/ 59

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pamiento, Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) municipales, Centros de Acopio, Laboratorios para Sanidad e Inocuidad, así como Agroparques y Centros de Transformación Rural. En el marco del Programa de Productividad y Competitividad Agroalimentaria, dichos convenios permitirán impulsar a las unidades económicas del Sector Agroalimentario e invertir en Desarrollo de Capital Físico, Humano y Tecnológico, a través de Incentivos al Financiamiento, Capitalización, Valor Agregado y Desarrollo de Capacidades, entre otros. Señaló que la instrucción del Titular de la SAGARPA, Enrique Martínez y Martínez, es generar las condiciones para impulsar al sector a través de proyectos exitosos que detonen el crecimiento integral de las regiones, particularmente las que Presidencia de la República ha marcado como prioritarias por su condición de pobreza. Mediante estos convenios, abundó el Subsecretario Aguilar Castrillo, se facilita la atención cercana y directa a los productores de todo el país, con una amplia red de ventanillas instaladas en las oficinas de cada una de las instancias ejecutoras. Subrayó que este instrumento es reflejo del esfuerzo integral del Gobierno de la República por trabajar de forma conjunta, a efectos de alcanzar los objetivos planteados en el Plan Nacional de Desarrollo. Con la firma de los convenios marco, se instrumenta la operación de cada componente conforme las Reglas de Operación 2015, publicadas el 28 de diciembre de 2014,

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¿QUÉ ES EL

SINIIGA? todo el hato nacional, contempla asignar una numeración única, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de información.

Objetivo

Visión S ganadera que permita establecer procesos de rastreabilidad de los animales.

Misión en México, integrando un sistema información, que abarca

hato nacional para proveer la información necesaria y fortalecer con ello: los programas de control sanitario, movilización de los animales, manejo técnico de los hatos, mejoramiento genético, prevé el abigeato y contrabando, Optimizar evaluar los programas de apoyo en el sector pecuario, así como coadyuva con la salud pública.

Componentes Con la finalidad de contar con un registro de las unidades de producción pecuarias (UPP) y de los prestadores de servicios ganaderos (PSG) de todas las especies, se diseñó una base de datos donde se registra información de dichas UPP´s y PSG´s, así como de los propietarios de las mismas. A esta base se le llama PADRÓN GANADERO NACIONAL.

Conformación de la clave de UPP

Conformación de la clave de PSG

Entidad

Municipio

NCM

Homoclave

Entidad

Municipio

NCM

Actividad

001

0001

001

0001

P01

Esta clave es única y bajo ninguna circunstancia será repetida a nivel nacional por lo que la rastreabilidad de los animales existentes en ella está asegurada de origen.

por especie 60 Para BOVINOS se utiliza un par de aretes tipo bandera que se coloca

invariablemente en la oreja izquierda del animal y un par de aretes tipo botón que se coloca en la oreja derecha los cuales contienen un código de barras. Para el caso de OVINOS se utilizarán dos pares de aretes tipo bandera colocados en la oreja izquierda y derecha.

Para los CAPRINOS se utiliza un par de aretes rectangulares tipo grapa que se coloca en la oreja izquierda y un par de aretes tipo bandera en la oreja derecha.

Ambos juegos de aretes para estas especies constan de un macho y una hembraREVISTA que seMÉXICO aplica con la ayuda de una pinza especial para ello. Revista México Ganadero GANADERO

Identificación por especie BOVINOS

Situación actual

34,774,957

Inscripciones al PGN

OVINOS

2,223,864

UPP´S

1,378,087

COLMENAS

1,793,247

PSG´S

11,447

CAPRINOS

1,419,080

EQUINOS

59,321

• Contar con información actualizada y dinámica del inventario ganadero nacional y de las unidades de producción pecuaria. • Inventario Ganadero: Número de cabezas, estructura del • del productor, ubicación del predio, tipo de tendencia y superficie.

Para las COLMENAS se utiliza un par de discos colocados en las cámaras de cría. En la parte frontal al centro se coloca el disco de 6.5cm y en la parte posterior centrado el disco de 3.5cm.

el cual deberá implantarse en el ligamento de la parte superior del cuello en posición perpendicular al plano dérmico, del lado izquierdo del animal.

Una vez aretado el animal, se procede al llenado de la cédula de campo, documento que contiene los datos básicos sobre el animal, ligado a la Unidad de Producción Pecuaria (UPP) de origen y al primer propietario.

• un sistema de rastreabilidad, que permita los semovientes en caso de una contingencia zoosanitaria. • de los estatus zoosanitarios. • Mantener y mejorar la posición competitiva de la ganadería del país que permita el acceso a mercados nacionales e internacionales con la

inocuidad. www.cnog.org.mx

• Optimizar el uso de los recursos con base a la información para la aplicación de las políticas públicas de apoyo al sector.

Individual de Ganado. www.siniiga.org.mx

Febrero 2015 2013 JULIO- Marzo - AGOSTO

“ESTE PROGRAMA ES PÚBLICO, AJENO A CUALQUIER PARTIDO POLÍTICO. QUEDA PROHIBIDO EL USO PARA FINES DISTINTOS A LOS ESTABLECIDOS EN EL PROGRAMA”

ENFOQUE

EL SECTOR LECHERO DE MÉXICO NUEVAMENTE EN PROBLEMAS

Dr. Sergio Soltero Gardea

Revista México Ganadero

De acuerdo con la información del SIAP-SAGARPA, en el país se producen aproximadamente 11 millones 130 mil de litros de leche al año, registrándose un crecimiento

Figura 1. Volumen de leche producida en México durante el periodo 2000 – 2014. Fuente: SIAP-SAGARPA

consistente desde hace varios años. En la Figura 1, se muestra la tendencia en la producción de leche en el país. Sin embargo, las cifras oficiales han sido motivo de duda, particularmente la veracidad de las mismas, ya que no se conoce la forma en que este volumen es determinado o estimado. Lo cierto es que no se tiene información real y vigente que permita saber cuántos productores de leche hay en las diferentes regiones del

país, conocer qué volumen producen durante el año, a quién le venden, cuántos productores venden directamente a la industria, cuántos dependen de intermediarios (un mal necesario), cuántos venden su leche directamente a los consumidores, entre otras cosas. Tampoco, se tiene información en la parte industrial sobre el volumen de leche nacional que adquieren durante el año, o lo que producen, o cuánto importan, con excepción de las empresas afiFebrero - Marzo 2015

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a producción de leche en México se encuentra pasando por momentos difíciles, los más complicados de su historia, según algunos productores con algunos años en esta actividad, a pesar de que el país es deficitario en este alimento básico. La mayoría de los ganaderos, particularmente los pequeños y medianos, cuestionan esta situación y se preguntan qué es lo que está causando que se tengan problemas para comercializar leche fresca en el mercado, en una época del año en la que normalmente no se presenta el fenómeno. Lo cierto es que no hay una sola razón, sino una mezcla de factores que han contribuido a que los productores de leche sufran la caída de los precios nacionales, en un principio, y ahora enfrenten dificultades para vender su leche, algo que parece cíclico, pues no es la primera vez que se tiene una contingencia que se inició a finales del año pasado y que se ha continuado en este 2014.

EL SECTOR LECHERO DE MÉXICO NUEVAMENTE EN PROBLEMAS

liadas a la organización que las aglutina. El mercado informal es realmente una “caja negra”, en la que no se sabe qué entra y mucho menos qué sale. De acuerdo con el INEGI, en el país hay más de 11,000 establecimientos en los que se procesa leche, desde empresas de 1 o 2 empleados, hasta las empresas con nóminas extraordinariamente grandes. Con esta “calidad” de información, es como se desarrolla la cadena de la leche en México. Como resultado de ello, es muy complicado tener los elementos necesarios para identificar y, por ende, implementar las medidas de mitigación; los agentes que intervienen en el fenómeno de la sobreoferta de leche, especialmente en una época del año en la que las condiciones deberían ser todo lo contrario, éste es un reto que se debe resolver en el corto plazo.

Por otra parte, un factor que influye en el mercado nacional es el mercado internacional, ya que el precio de la tonelada de leche descremada en polvo bajó un 50.8% de diciembre de 2013 a diciembre de 2014, al pasar de USD $4 829.5 tonelada a $2 371.5 tonelada (Figura 2). De acuerdo con estos datos, durante la mayor parte del año 2014 fue muy atractivo para la industria importar leche descremada en polvo, pues una vez rehidratada, ya puesta en el país, llegó a tener un costo de inferior al precio de la leche fresca o cruda nacional.

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Figura 2. Comportamiento en el mercado internacional de la Leche Descremada en Polvo (USD/Ton). Fuente: COFOCALEC con información de Global Dairy Trade

Las importaciones de quesos se han incrementado en los últimos años (Figura 3), ya que han pasado de 83, 576 toneladas en 2010, a 102,626 toneladas en 2014, lo que representa el 21% de incremento, a pesar de que en el 2013 el volumen importado fue mayor que el de 2014.

Figura 3. Importaciones de quesos y requesones (Ton) durante el periodo 2010-2014. Fuente: SHCP.

tengan los picos de producción; una política que impida que los productos que se importan lleguen al país a precios más bajos que como se ofertan en el país de origen, algo que se conoce como dumping; una política que permita que los productores de leche puedan cerrar, en un plazo razonable, la brecha que existe entre lo que se produce y lo que se demanda, que actualmente se encuentra en un 70%, dato que hay que tomar con todas las reservas del caso. Otro factor que puede estar influyendo en la comercialización de la leche cruda de los ganaderos nacionales, es la gran cantidad de productos lácteos nacionales de dudosa calidad, no sólo en el tema de

autenticidad sino también el aspecto sanitario, con lo que no sólo se afecta a las empresas que elaboran productos que cumplen con las normas, desplazan la leche de los productores de leche y se engaña a millones de consumidores. Actualmente se cuenta con varias Normas Oficiales Mexicanas que aplican a leche, yogur, crema, de información comercial; así como varias Normas Mexicanas de COFOCALEC que cubren las necesidades, en términos de instrumentos normativos, para llevar a cabo una vigilancia permanente de los productos en el mercado. No obstante, la autoridad responsable no lleva a cabo su tarea, argumentando falta de recursos financieros, materiales y humanos. La realidad es que Norma que no es vigilada, Febrero - Marzo 2015

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La combinación de precios bajos de materias primas, así como de productos terminados en el mercado internacional, favorece que se incrementen las importaciones, generando con ello el desplazamiento de la leche de los productores nacionales. Es probable que el año pasado, cuando el precio de la leche descremada en polvo tocó fondo, algunas empresas aprovecharon la circunstancia para abastecerse de leche en polvo. Lo anterior, deja ver la falta de una política de Estado en el tema de la leche que contemple las importaciones de leche y sus derivados como complementarias y no sustitutivas de la producción nacional; una política que permita las importaciones cuando no se tenga el abasto suficiente, no cuando se

EL SECTOR LECHERO DE MÉXICO NUEVAMENTE EN PROBLEMAS

es una Norma de adorno, que no cumple con el propósito para el cual fue elaborada. En reiteradas ocasiones se ha señalado la subutilización de organismos de tercera parte que, de acuerdo con la Ley, pueden coadyuvar con la autoridad en la vigilancia de los productos en el mercado. Se debe promover que sea la certificación de los productos, de acuerdo con la Norma que les aplique, la forma en que los fabricantes o importadores de los mismos demuestren a la autoridad el cumplimiento de las Revista México Ganadero

mismas, lo que en estos momentos es voluntario. Algo que no se le perdona a cualquier industrial interesado en exportar a otros países. Con seguridad, el tener un mercado ordenado se reflejará en el incremento de la demanda de leche fresca nacional. Otro tema que se debe analizar, como un factor que afecta la demanda de leche de los productores, es el consumo de leche y sus deri-

vados por los consumidores mexicanos, ya que de acuerdo con algunos actores de la industria nacional se ha registrado una contracción en el año 2014, con respecto al 2013, del 0.02%. Esta disminución en el consumo de la leche es atribuida a la situación económica que enfrenta el país y a la reducción del poder adquisitivo de la población; sin embargo, está demostrado que las personas de bajo poder adquisitivo dejan de consumir leche, pero no dejan de consumir bebidas refrescantes, lo

que lleva a pensar en la necesidad de fomentar la cultura alimenticia entre la población. De acuerdo con la FAO, el consumo aparente per cápita de lácteos en México, en el año 2013, fue de 116 kg, ligeramente superior al promedio mundial (109 kg), pero muy por debajo del registrado por países desarrollados, como la Unión Europea (286 kg), Australia (309 kg), Canadá (243 kg) y EUA (275 kg).

pasa por la implementación de una serie de acciones inmediatas, de corto, mediano y largo plazo, que atiendan los temas cubiertos en este artículo, v.g. la calidad de la información disponible sobre el sector, las importaciones de leche y sus productos, la vigilancia en el cumplimiento de las Normas de los productos en el mercado nacional, la modificación de algunas políticas públicas y la proResolver la sobreoferta de leche moción al consumo. en México, de una vez por todas,

Finalmente, resolver la sobreoferta de leche en México y otros problemas que aquejan a la cadena, pasa por la voluntad de todos los actores de resolverlos.

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También, aunque no se tiene un dato preciso en cuanto a la afectación a la cadena de la leche, la mala publicidad que ha recibido la leche y sus derivados por parte del Sector Salud (autoridades, médicos y nutriólogos), que ha encontrado en los lácteos al causante de innumerables calamidades de salud, ha influido para que algunas personas dejen de adquirir estos alimentos y, por ende, disminuya la demanda de leche. Inclusive, el que la Secretaría de Salud establezca como política que la leche que se ofrece en los programas sociales debe ser leche descremada (DIF, LICONSA), por aquello de la obesidad en niños y adolescentes, parece un exceso, especialmente a la luz de nuevos hallazgos de la investigación que han descubierto que la grasa de la leche tiene varias propiedades benéficas, mientras que la grasa vegetal, antes favorecida, ahora se le han encontrado efectos perjudiciales para la salud del consumidor.

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ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS

Otro producto del Fondo de Aseguramiento es el Seguro Ganadero de Alta Mortalidad Atención a criadores de ganado caprino afectados por la temporada gélida

n la operación del 2015 en la administración de riesgos del Fondo de Aseguramiento se cuenta con la herramienta del seguro ganadero para eventos de alta mortalidad, que cubre la muerte por accidente, enfermedad y sacrificio forzoso, del inventario nacional de bovinos, ovinos y caprinos. En los términos vigentes de las condiciones generales del seguro ganadero para eventos de alta mortalidad, la indemnización procederá cuando el número de animales muertos por un riesgo protegido sea igual o mayor a la cantidad de cabezas estipulada como franquicia, la cual es de acuerdo al tamaño del hato.

Fondo de Aseguramiento de la CNOG

FRANQUICIAS (cabezas) BOVINOS

OVINOS Y CAPRINOS

FUNCION: Reproducción, Ordeña y Doble Función

FUNCION: Reproducción

Rango de cabezas aseguradas

Franquicia

Rango de cabezas aseguradas

Franquicia

100

101

más

101

500

501

más

BIENES ASEGURADOS (edades)

Revista México Ganadero

ESPECIE

FUNCIÓN

ASEGURAMIENTO

Bovinos

Ordeña

1 día hasta 12 años

Reproducción

1 día hasta 12 años

Doble Función

1 día hasta 12 años

Ovinos

Reproducción

2 meses hasta 7 años

Caprinos

Reproducción

2 meses hasta 7 años

Recientemente se ha presentado eventos de bajas temperaturas con vientos gélidos acompañados de lluvias, que ha probado ser uno de los inviernos más inclementes de memoria reciente y que por declaraciones de los productores ha sorprendido, afectando particularmente a pequeños criadores de caprinos del norte del país. Al respecto, vein-

tinueve unidades de producción pecuarias han reportado al Fondo de Aseguramiento avisos de siniestro, que han presentado alta mortalidad originada por afectaciones respiratorias de tipo “fulminantes” en 464 caprinos. El Fondo de Aseguramiento de la CNOG, continúa su gestión en el proceso de dictaminación de estos siniestros para efectuar los pagos de indemnización en aquellos hatos que den cumplimiento a las condiciones generales del seguro ganadero para eventos de alta mortalidad. 69

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Asimismo, los animales deben cumplir un mínimo o máximo límite de edad, con respecto a la función zootécnica destinada.

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COFOCALEC

Factores que influyen en la calidad higiénica y sanitaria de la leche cruda de vaca

or su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es producido y manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos, durante los procesos de obtención y transformación de la leche, toda vez que la leche tiene la característica de ser buen medio para la multiplicación de bacterias.

Las condiciones de higiene y sanidad en las unidades de producción pecuarias tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica de la leche y a la sanidad de los animales productores de la misma, menores serán los contenidos microbianos. Asimismo, corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, secas y desinfectadas, equipo de ordeño funcionando de manera adecuada, una rutina de ordeño correcta, procesos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios Revista México Ganadero

MVZ Marina Álvarez Cisneros Dr. Sergio Soltero Gardea

correctamente implementados y el enfriamiento inmediato de la leche, resultarán en un manejo del hato correcto y, por ende, una buena calidad de la leche. CALIDAD HIGIÉNICA La leche contiene pocas bacterias al extraerla de la ubre de una vaca sana, sin embargo, durante el ordeño, puede contaminarse a partir del animal, especialmente de las zonas externas de la ubre y áreas próximas; también el medio ambiente puede ser un factor que influye en la calidad de la leche, desde el estiércol y el suelo, así como de las camas y corrales en las que descansan los animales, o por el polvo, aire, agua e insectos, particularmente moscas. Probablemente las dos fuentes de contaminación, más significativas, sean el equipo y utensilios utilizados para su obtención y recolección, así como las superficies que entran en contacto con la leche, incluidas las manos de los ordeñadores y demás personal.

El número de microorganismos presentes en la leche varía de cuarto a cuarto y de vaca a vaca, dependiendo de los sistemas de limpieza y desinfección utilizados; cuando es obtenida en condiciones asépticas, oscila entre 100 y 1,000 Unidades Formadoras de Colonias (UFC)/ml. En la práctica, la leche recién obtenida contiene de 1,000 a 10,000 UFC/ ml, cuyo origen es el entorno de la ubre, el equipo de ordeño y los ordeñadores. Para obtener leche de buena calidad higiénica no basta con mantenerla fría, sino que también es necesario llevar a cabo todo el proceso de ordeño y almacenamiento con una higiene rigurosa. El desarrollo microbiano en la leche ocasiona una serie de modificaciones químicas que pueden dar lugar a procesos alterativos, ya que sus componentes fundamentales (lactosa, proteína y grasa) pueden degradarse. Los tipos de deterioro que suelen observarse en la leche cruda incluyen: fermentación, coagulación,

proteólisis, mucosidad, coloraciones diversas, así como la producción de aromas y sabores anormales. Las medidas de control para la prevención de la contaminación microbiana de la leche cruda incluyen:

•Mantener la salud de los animales; •Limpieza y desinfección del pezón antes del ordeño; •Aplicación de rutinas de ordeño adecuadas;

•Mantener la higiene del personal; y •Procurar la refrigeración inmediata de la leche a una temperatura menor a 4°C.

CALIDAD SANITARIA Para abordar el tema referente a calidad sanitaria, es fundamental hablar acerca del conteo celular somático (CCS) y, para ello, es necesario revisar algunos conceptos generales sobre la glándula mamaria de las vacas. En principio, recordar que la leche se forma en las células del epitelio que recubren los alvéolos de la ubre y que en la vaca existen, en realidad, cuatro glándulas independientes que conocemos como “cuartos” (anterior derecho, anterior izquier-

do, posterior derecho y posterior izquierdo), que no tienen en común más que la piel que los envuelve, razón por la que existen infecciones en la ubre que pueden estar localizadas en un sólo cuarto. La ubre se encuentra suspendida mediante ligamentos carentes de elasticidad, lo que impide que la deformación de la glándula sea irreversible, cuando se llevan a cabo prácticas indeseables durante el ordeño. La ubre se encuentra fuertemente irrigada por dos vastas redes capilares, alimentadas por las arterias, lo que explica que por ella circulen aproximadamente 400 litros de sangre por cada litro de leche: Este enorme aporte sanguíneo hace que la ubre sea un órgano “limpiador”, de tal manera que por esta vía se eliminan diversas sustancias, incluyendo bacterias. La migración de los leucocitos de los cuartos a la leche es un hecho fisiológico natural; no

obstante, el número de células que pasan en condiciones normales es reducido. La presencia de numerosos leucocitos, sobre todo polimorfonucleares, tiene un significado patológico o de enfermedad. En la ubre de una vaca se encuentran, específicamente en la leche, dos tipos de células: a) los glóbulos blancos; y b) células secretoras de leche (células epiteliales). Las células somáticas son células del cuerpo, esto quiere decir que son parte natural de la vaca. El contenido celular somático está compuesto principalmente de glóbulos blancos, por lo que es importante saber que existen diferentes tipos de células somáticas presentes en la leche de una ubre sana; en primer lugar están los macrófagos (60%), en segundo término los linfocitos (25%), y en tercer lugar los neutrófilos o leucocitos neutrófilos polimorfonucleares (15%).

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•Limpieza y desinfección del equipo y superficies que contactan con la leche, así como de las instalaciones;

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LA LECHE CRUDA DE VACA equipo de ordeño, a golpes entre una vaca y otra. No obstante, la mayoría de las veces el hombre es el principal responsable de las lesiones en la ubre. Otro factor, la edad de la vaca, también contribuye en el aumento del CCS, ya que las vacas viejas (> 7 años de edad) tienden a tener conteos más elevados que animales jóvenes. Lo anterior, debido a que las ubres de las vacas viejas tienen más tiempo de exposición a organismos, incrementando con ello las posibilidades de tener una infección crónica. Cabe aclarar que las vacas viejas pueden presentar conteos celulares bajos, sobre todo si no han estado expuestas a infecciones constantes.

Las células somáticas tienen dos funciones principales en la ubre: la primera es la de combatir a los microorganismos infectantes mediante un proceso llamado fagocitosis, que los envuelve y destruye; la segunda, es la de intervenir en la reparación del tejido secretor que ha sido dañado por una infección o lesión. Es por ello que el CCS, es la medida más usada para evaluar el estado de salud de la ubre, y puede ser medida en leche que proviene de un cuarto, de una vaca, de un hato. También, el CCS es un procedimiento común, sobre todo en la industria láctea, para medir la calidad de la leche cruda. Cuando el conteo celular somático resulta elevado, ya sea de una vaca o de la leche de la ordeña, nos indica que hay un problema en la salud de la ubre, generalmente se trata de mastitis. Revista México Ganadero

El CCS es un fenómeno biológico dinámico, sujeto a una gran variación debido a múltiples factores, entre los cuales se pueden señalar a la mastitis como el principal causante que provoca incremento de leucocitos. Cuando los microorganismos entran en la ubre, los mecanismos de defensa envían grandes cantidades de leucocitos a la ubre para intentar destruir las bacterias. Si la infección es eliminada, el recuento de células vuelve a su normalidad. Si los leucocitos no pueden destruir los organismos, se crea una infección subclínica y esto va a originar un conteo elevado de células somáticas. Un segundo factor que contribuye en el aumento del CCS son las lesiones en la ubre, ya que atrae a los leucocitos a la zona de daño. Hay que recordar que una lesión en la ubre es el resultado de diseños deficientes en las instalaciones y en el

La época del año también afecta el CCS, particularmente en la época de lluvias, ya que en explotaciones donde las vacas se encuentran en confinamiento y sin las instalaciones adecuadas, se ha observado un incremento significativo en el conteo de células somáticas, especialmente por la contaminación generada por la acumulación de agua, estiércol y lodo. Cuando el secado de la vaca (descanso lactacional) no se hace correctamente, es posible que a la primera semana después del parto se presenten conteos celulares elevados. Asimismo, al final de la lactación los conteos celulares aumentan en las vacas que tienen mastitis subclínica, debido a que disminuye la cantidad de la leche. El problema se puede resolver en cualquiera de las etapas, siempre y cuando se tenga un programa de control de mastitis y se apliquen de manera correcta las recomendaciones del mismo.

Actualmente se cuenta con una serie de pruebas para determinar la presencia de células somáticas en la leche, ya sea que ésta provenga de tanque, cántara o de animales individuales. Entre estas pruebas destacan la Prueba de California (CMT, por sus siglas en inglés), Prueba de Wisconsin, Conteo Celular Somático por cuenta directa al microscopio y Conteo Celular Somático por citometría de flujo. La CMT, una prueba fácil de aplicar, revela la presencia de leucocitos (glóbulos blancos) en la leche y es utilizada para reconocer la mastitis subclínica en cada uno de los cuar-

tos de la vaca y en la detección del inicio de una mastitis clínica. La prueba consiste en mezclar partes iguales de leche (2 ml) y del reactivo (púrpura de bromocresol), dando una reacción negativa o una reacción positiva en tres grados: a) pequeños coágulos adheridos a las paredes de la paleta; b) coágulos viscosos; o c) gel espeso. Esta prueba presenta varias ventajas: es una prueba barata, la puede realizar el ordeñador durante el proceso de ordeño, genera resultados inmediatos, lo que deriva en una acción inmediata e indica el nivel de infección por cuarto. Se recomienda que se realice periódicamente (una

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Por otra parte, cualquier situación que genere estrés en la vaca puede influir en el recuento de células; sin embargo, es necesario precisar que esto es cierto, sobre todo cuando hay vacas con infección en alguno de sus cuartos. Si un cuarto no tiene conteos elevados y la vaca sufre estrés, no resulta necesariamente en la elevación del CCS. Los conteos celulares somáticos pueden variar diariamente, debido a diversos factores, algunos ya discutidos, y otros como parideros, alojamiento de las vacas, rutina de ordeño, capacitación y rotación del personal, así como equipo de ordeño.

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LA LECHE CRUDA DE VACA

vez al mes y en tiempos de lluvias duce la leche por las bacterias de la cada 15 días), manteniendo un regis- mastitis o por las toxinas que libetro por vaca. ran estos microorganismos. Desde el punto de vista de la calidad de la En hatos grandes se recomienda leche, un conteo elevado incremenevaluar CSS con muestras de tan- ta la presencia de los componentes que, a través de métodos rápidos indeseables y disminución de los decomo citometría de flujo, a fin de seables, lo cual afecta la calidad de obtener un diagnóstico general de los productos finales que elabora las vacas en producción. Si las cuen- la industria. Dentro de los indeseatas resultan elevadas, entonces lo bles se encuentran la enzima lipasa, recomendable es realizar la Prueba la cual degrada la grasa, causa sabor California. rancio y disminuye la vida de la leche Es muy importante que las prue- en el anaquel, y la plasmina, misma bas, a fin de que los resultados sean que disminuye la cantidad de caseína confiables, se realicen por personal en la leche y reduce el rendimiencapacitado, que se aplique bajo un to en la elaboración para el queso. programa y, sobre todo, que la infor- Desafortunadamente, la plasmina no mación generada sea analizada, con es destruida por la pasteurización y el objeto de establecer las acciones sigue activa a los 4 °C. correctivas, o curativas, así como las acciones que permitan prevenir las infecciones de la glándula mamaria en las vacas productoras de leche. La información hasta ahora presentada justifica la implementación de programas de control de CCS en el hato, particularmente cuando las cuentas son elevadas. Sin embargo, hay otra razón de muchos “pesos”, ya que los conteos elevados de células somáticas impactan la economía del establo, toda vez que afectan el volumen de producción y calidad de la leche. Cuando se registran cuentas elevadas de células somáticas en tanque, con toda seguridad que la producción disminuirá, debido al daño ocasionado al tejido que pro-

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Finalmente, tomando en cuenta los impactos económicos y en la salud de las vacas, es fundamental mantener el monitoreo periódico de la cuenta de células somáticas en el establo, por cualquiera de los métodos señalados en este artículo. Esta práctica se debe considerar por los productores de leche como una inversión y no como un gasto.

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ACADEMIA VETERINARIA

El proceso del

jamon serrano

en Jabugo, España MVZ. M en C. Ismael Escutia Sánchez Miembro de la Academia Veterinaria Mexicana, A.C. y del Comité de Inocuidad de Alimentos del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA-MÉXICO)

e acuerdo a la definición del producto se entiende por jamón ibérico el producto elaborado con la extremidad posterior o pernil procedente de cerdos adultos y la paleta ibérica el producto elaborado con la extremidad anterior ambos sometidos al correspondiente proceso de salazón, secado y maduración. El cerdo ibérico forma parte de la fauna autóctona de la península, sus características físicas lo hacen fácilmente reconocible, cabeza pequeña, cuello corto, patas finas y musculosas y las pezuñas negras. Su piel es oscura o con manchas blancas y su pelo también es oscuro y fuerte.

La raza porcina ibérica alimentada en campos rodeados de una extensa vegetación de encinos y alcornoques, aporta la materia prima insustituible para la industria cárnica que proporciona al mercado productos de la más alta calidad. Durante la montanera que comprende los meses de noviembre a Revista México Ganadero

febrero, los animales comen hierbas y bellotas en la dehesa, alcanzando un peso de 180 kilogramos, dada esta alimentación y el ejercicio provocan la infiltración de la grasa en los músculos. De las razas autorizadas sólo podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de productos regulados por la norma de calidad del jamón ibérico los cerdos procedentes del cruce de reproductora ibérica pura con macho reproductor de las razas ibérica, Duroc y Duroc-Jersey puro o resultante del cruce de ellas. Se consideran reproductores ibéricos puros aquellos animales inscritos en el Libro genealógico de la Raza Porcina Ibérica, estarán considerados aquellos cerdos ibéricos procedentes de cerdos ibéricos puros que no hallan sido registrados pero que han sido calificados por autoridad oficial competente de acuerdo con el protocolo de requisitos y parámetros establecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

De acuerdo al tipo de alimentación a la que se somete al animal antes del sacrificio se distingue:

Animal alimentado con bellotas o terminado en montanera es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera y que además reúna las siguientes características: Edad mínima de 10 meses con un peso medio de entrada a la montanera entre los 80.5 y 115 kilogramos, el incremento del peso del cerdo en montanera será como mínimo de 46 kilogramos.

Animal de recebo o terminado en recebo, aquel que después de incrementar su peso un mínimo de 28.75 kilogramos en régimen de montanera a la que ha entrado con un mínimo de 10 meses de edad, su ciclo de engorda sea completado alimentándolos con cereales y leguminosas hasta el momento del sacrificio.

Animal de cebo, aquel cuya alimentación únicamente es a base de cereales y leguminosas hasta alcanzar el peso del sacrificio y su edad mínima de sacrificio será de 10 meses.

DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO DEL JAMON SERRANO ESPAÑOL CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA Los jamones (Piezas osteomusculares correspondientes a las extremidades posteriores del cerdo, seccionadas por la sínfisis isquiopubiana constando de los huesos coxales, fémur, rótula, tibia, peroné, tarso y opcionalmente metatarso y falanges así como de la masa muscular que los envuelve), procederán de animales sanos que han sido sacrificados en establecimientos que cumplan con los requisitos higiénico-sanitarios exigidos por la Legislación sanitaria vigente.

Los animales destinados al sacrificio deberán estar perfectamente identificados con la indicación del factor de calidad racial con anterioridad a su destete y contar con la certificación de la identidad de control y certificación relativa al factor de calidad y alimentación con sus controles de campo y analíticos. De igual manera todas las piezas destinadas a la elaboración del jamón ibérico y paleta ibérica serán identificadas antes de su entrada al proceso de elaboración.

Las designaciones de calidad serán. a) Ibérico de bellota o terminado en montanera. b)Ibérico de recebo o terminado en recebo c)Ibérico de cebo

Los jamones en sangre tendrán un peso mínimo de 9.5 kilogramos para aquellos que se presenten con pata y de 9.2 kilogramos para los jamones sin pata.

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El proceso de elaboración de los jamones ibéricos y paletas ibéricas constará de las siguientes fases salazón, lavado, post-salado, secadomaduración y envejecimiento. El tiempo mínimo de elaboración será de 300 días para las paletas y de 425 días para los jamones.

EL PROCESO DEL JAMON SERRANO EN JABUGO, ESPAÑA

antes de iniciar la salazón, los jamones se marcarán de forma legible e indeleble con un sello en el que figure la semana y el año de inicio de la salazón, para que se compruebe el periodo de curación de los mismos. Los jamones habrán de tener un espesor de grasa de 0.8 centímetros como mínimo medido en el punto de convergencia del músculo vasto lateral y la punta superior del hueso isquión (punto donde termina la babilla y se encuentra con el hueso de la cadera), de manera que los jamones en los que se practique el corte en “V” queden cubiertos de grasa.

METODO DE ELABORACION El actual proceso de elaboración del jamón serrano es heredero del método tradicional que comenzaba con el sacrificio de los cerdos en los últimos meses del año alrededor de la fiesta de San Martín el 11 de noviembre, aprovechando así los meses más fríos del año para poder realizar la salazón y el postsalado que necesariamente deben efectuarse a bajas El transporte de los jamones del temperaturas. establecimiento de sacrificio o de los establecimientos de deshuese Los jamones antes de iniciar su se realizará en vehículos frigoríficos proceso deberán tener una tempede manera que al arribar a los a las ratura no mayor de 3°C en el cenindustrias procesadoras tengan una tro de la pieza, a continuación serán temperatura no superior a los 3°C. sometidos a un proceso de presión

El jamón se procesará durante un periodo no inferior a 210 días y comprende las siguientes fases:

SALAZON: Tiene la finalidad de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas, además de contribuir al desarrollo del color y aroma típico de los productos curados. Se realizará cubriendo las piernas con sal marina una vez que han sido frotadas con sales nitrificantes, el tiempo de salazón dependerá del peso, contenido graso y conformación del jamón y será el necesario para alcanzar en con el objeto de eliminar la sangre el producto terminado el límite de remanente en los vasos sanguíneos, salinidad establecido, expresada mediante un contenido máximo de cloruro de sodio del 15% sobre extracto seco y desengrasado.y en todo caso por un periodo comprendido entre 0.65 días y 2 días por kilogramo de peso del jamón. El proceso se realizará bajo las siguientes condiciones de temperatura entre 0°C y 4°C con una humedad relativa entre 75 y 95%.

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LAVADO-CEPILLADO: Se lleva a cabo para la eliminación del residuo de sal de la superficie acompañado de un cepillado, los jamones deben tener una presentación y conformación uniforme.

En esta fase los jamones permanecerán a bajas temperaturas entre 0°C y 6°C con una humedad relativa entre 70 y 95%. El tiempo de permanencia de las piezas en esta fase comprenderá un periodo mínimo de 40 días.

tiempo mínimo de permanencia de los jamones en esta fase será de 110 días. ENVEJECIMIENTO O AFINAMIENTO: Durante este periodo continúan los procesos bioquímicos iniciados en fases anteriores, con intervención de la flora microbiana que le confiere su peculiar aroma y sabor. Los jamones permanecerán en esta fase el tiempo necesario para completar un mínimo de 210 días de proceso desde su introducción en la sal y alcanzar una merma mínima del 33% en relación con el peso en sangre, salvo que en las fases anteriores ya se hubieran conseguido ambos valores. Por lo tanto el tiempo mínimo de curación del jamón serrano no será en ningún caso inferior a los 7 meses en función del peso de la pieza, contados a partir de la fecha de introducción de la pieza en la sal. Una vez terminado el proceso del jamón podrá permanecer a temperatura ambiente.

SECADO-MADURACION: Aquí continúa la deshidratación paulatina del producto y tiene lugar el sudado o fusión natural de parte de las grasas de su tejido adiposo, momento en el que se estima que la desecación es suficiente. A lo largo de esta fase se incrementa la temLos jamones no se someterán en peratura de 6°C hasta un máximo ningún caso al proceso de ahumade 34°C y se disminuye la humedad do, ni recubrimiento de pimentón u relativa a valores entre 60 y 80%. El otras especias.

Todo el proceso de curación habrá de realizarse con la pieza osteomuscular integra, puede ser posteriormente deshuesada para las diferentes presentaciones comerciales o para ser cortada en lonchas.

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REPOSO O POSTSALADO: Tiene la finalidad de conseguir la distribución homogénea de la sal en el interior de la pieza, inhibir el crecimiento microbiano indeseable y canalizar los procesos bioquímicos de hidrólisis (lipolisis y proteolisis) que producirán el aroma y sabor característicos, a su vez se produce la eliminación lenta y paulatina del agua superficial y las piezas van adquiriendo una mayor consistencia externa.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Coloración y aspecto del corte: color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa. Homogéneo al corte. No reseco exteriormente (acortezado). Sabor y aroma: carne de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico, sin detectarse ningún tipo de olor o sabor anómalos. Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS: Grasa: brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta, aromática y de sabor grato. La consistencia variará ligeramente, siendo firme en masas musculares y levemente depresible en zonas de tejido adiposo. Indice de secado: Contenido acuoso máximo sobre el producto desgrasado del 57% medido sobre un homogenizado de una porción transversal del jamón de 15mm de espesor (+- 2mm) tomada a 4 centímetros de la cabeza del fémur y desprovista de corteza y un gradiente de humedad entre la la parte exterior y central del 12% máximo. Salinidad: Expresada mediante un contenido máximo de cloruro sódico del 15% sobre extracto seco y desengrasado, analizado sobre la misma muestra del punto anterior.

PRESENTACION Los jamones serranos presentaran una conformación uniforme y homogénea, pudiendo presentarse en las siguientes formas: Corte en V con pata, corte en V sin pata, corte redondo con pata, corte redondo sin pata, jamón deshuesado con piel, jamón deshuesado corte en V, jamón deshuesado sin piel y desgrasado. El procesamiento del jamón serrano tiene que cumplir con todas sus fases iniciando por el salado, secado Revista México Ganadero

y almacenamiento en la bodega llamada “La bodega de añejamiento” que continúa el proceso iniciado en el secadero, aquí las piezas de jamón se almacenan aproximadamente de 1.5 a 2 años, donde el jamón va sudando y parte de la grasa se funde con la carne, cuando a permanecido el tiempo oportuno llega el momento de “la cala” donde en la mano experta del calador, está el toque final y la decisión del punto óptimo de consumo de las piezas.

MERMAS APROXIMADAS EN JAMONES Y PALETAS PRODUCTO

EDAD DE MERMA

Salida de la Salazón

Jamones (9 – 13 días)

4.59%

Paletas (6 – 9 días)

5.03%

Jamones

14.66%

Paletas

15.91%

Jamones

28 - 30 %

Paletas

28 - 33%

Salida de secaderos (aproximadamente 90 días secadero artificial y 3 a 6 meses secadero natural) Maduración en bodega

LA CALA Una de las pruebas sustantivas que suelen realizarse sistemáticamente por los procesadores del jamón y que han comprobado los que han adquirido una pieza entera de jamón es “la cala”. Esta consiste en introducir una especie de estilete hecho de hueso, en lugares seleccionados para que resulten representativos de la totalidad del jamón, las áreas suelen ser la corcusilla -sínfisis isquiopubiana, o el codillo - articulación femorotibial. Al ser extraído el estilete arrastra consigo partículas inaparentes de los tejidos que se han atravesado con el mismo, las cuales vienen cargadas de aromas y permiten prejuzgar con exactitud las características organolépticas del

jamón, su maduración, salinidad, etc. Además con la cala se puede distinguir el grosor de la capa de tocino, la firmeza de la carne y otras cualidades distintivas de la calidad general del jamón. Las vetas blancas que se observan en el jamón son infiltraciones de grasa en el tejido muscular, las motas o puntos blancos son cristales de tirosina aminoácido liberado por la acción de enzimas que actúan en la curación del jamón.

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PROCESO

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BIBLIOGRAFIA. Comunidad Europea. Reglamento (CE) No. 2419/1999 de la Comisión de 12 de noviembre de 1999 que completa el anexo de Reglamento (CE) No. 2301/97 relativo a la inscripción de determinadas denominaciones en el registro de certificaciones de características específicas establecido en el Reglamento (CEE) No. 2082/92 del Consejo relativo a la certificación de las características específicas de los productos agrícolas y alimenticios. Comunidad Europea. Publicación de una solicitud de registro con arreglo al párrafo segundo del apartado 1 del artículo 8 del Reglamento (CEE) No. 2082/92 relativo a la certificación de las características específicas (98/C371/03) Pliego de Condiciones para la elaboración del Jamón serrano. Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 1083/2001 de 5 de octubre de 2001. Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 144/2003 de 7 de febrero de 2003. Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 1781/2004 de 30 de julio de 2004. 82

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Grupo de Desarrollo Rural. El Cerdo Ibérico. Crianza, productos y gastronomía. Parque natural sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva. España. (2003). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Orden APA/3582/2003 de 11 de diciembre de 2003 (Protocolo raza Duroc). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Orden APA/213/2003 de 10 de febrero de 2003 (Desarrollo de la Norma) Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Circular interpretativa sobre la aplicación de lo dispuesto en la disposición transitoria primera del Real Decreto 1083/2001 de 5 de octubre por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España (Modificada por Real Decreto 144/2003). Real Decreto 1083/2001 de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. Incorporando las modificaciones introducidas por los Reales Decretos 144/2003 (BOE no. 34 de 8/2/2003) y 1781/2004 (BOE no. 211 de 1/9/2004) B.O.E no. 246 de 15/10/2001 Revista México Ganadero

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MEMORIA GANADERA

Los problemas a mediados de los 70’s de la lechería en México Autor: Dr. Eduardo Christensen Calero.

El Dr. Eduardo Christensen Calero, actual Director de Ventas de Corporación Santa Fe, SA de CV, compañía fabricante de sustitutos de leche para animales y miembro de ACI, organismo que lleva a cabo diferentes congresos, entre los que destaca el de Rentabilidad de la Ganadería de Leche – el cual celebra este 2007 su décima edición – publicó en México Ganadero N° 223, Septiembre 1976, p. 20-27 el siguiente artículo, el cual reflejaba la problemática de la ganadería lechera de aquellos tiempos.

S 84

egún datos reportados por el Fondo de Garantía y Fomento para la Agricultura, Ganadería y Avicultura de México (1), existen en México 25,000,000 de cabezas de ganado bovino, de las cuales 15.9 millones son clasificadas como ganado productor de leche. 6,266,000 son vacas en producción, de las cuales 2,000,000 se encuentran bajo estabulación y presentan producciones medias de 7.3 litros diarios por cabeza. El resto, 4,266,000 son vacas en semiestabulación o de ordeña temporal, con una producción promedio de 1litro de leche diario por vaca. Según Ramos Córdoba (2), 744,000 pertenecen a razas lecheras especializadas y éstas, 85-90%son Holstein-Friesian.

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La producción diaria total en el país es de 18.8millones de litros y media anual por animal es de 1,089 litros. No obstante las producciones tan bajas reportadas, existen en México zonas lecheras especializadas, que por su clima templado y su abundante producción de forraje de calidad, como la alfalfa, permiten a las explotaciones lecheras progresistas, obtener altas producciones de leche. Las poblaciones de ganado lechero en estas zonas están representadas en su mayoría por animales de la raza Holstein-Friesian. En estas cuencas lecheras, entre las que se encuentran principalmente el Valle de México, El Bajío, La Comarca Lagunera y la región de Delicias, existen explotaciones que

cuentan con ganado de primerísima calidad, equipos de ordeña modernos, construcciones bien planeadas y quizá lo más importante, buenos sistemas de alimentación, crianza de becerras para reemplazo y manejo en general. Desgraciadamente no son muchos, en relación al total del país, los hatos que relación al total del país, los hatos que realmente cumplen con todos los requisitos de una buena explotación. Por otro lado, existen las zonas de clima cálido, áridas y tropicales, en donde se encuentra concentrada una gran población de bovinos, algunos productores de carne, otros de doble propósito y algunos de razas lecheras, a los que se les ordeña, pero se les maneja en una forma completamente inadecuada. Los datos de producción mencio-

ASPECTOS TÉCNICOS jas, es muy raro ver llevarse a cabo CALIDAD DEL GANADO La variabilidad de la calidad del ganado en México es muy grande. Sin embargo, la cantidad de animales de mala calidad genética sobrepasa grandemente a los de alto valor genético. De los datos mostrados al principio, se deduce, que solamente un 11.8% de la población representada por vacasen producción pertenecen a la raza Holstein-Friesian, que es la que reporta las producciones más altas. El resto está formado por Jersey, Pardo Suizo, Guersey, etc., y un gran número de ganado Criollo, Cebú y cruzas entre ellas. MALA ALIMENTACIÓN DEL GANADO Esto, en parte debido a la falta de forrajes de buena calidad, en muchas ocasiones porque los productores no tienen los conocimientos para producirlos. Generalmente el heno no se produce en la misma finca sino que se compra y a precios muy altos. En cuanto al ensilaje, no son muchos los que producen y son todavía menos los que los hacen correctamente.

fertilizaciones de pastos, utilización de variedades verdaderamente buenas, mezcla con leguminosas forrajeras, producción de heno o ensilaje para las épocas secas o bien de suplementación del ganado con alimentos concentrados. Una práctica muy común, no por ello buena, al contrario, que se lleva a cabo en las zonas áridas, es la substitución de los forrajes por “Nopal”. Aunado al poco valor nutritivo que esta planta representa para la producción de leche y el mantenimiento de los animales, hay que agregar que muchos productores pagan precios muy altos por la tonelada de nopal, ya que es transportado muchas veces de más de 200 kilómetros de distancia.

FERTILIDAD Y REPRODUCCIÓN La baja fertilidad del ganado en México hace que la productividad total de las vacas sea baja, ya que éstas no presentan a lo largo de su vida el número de lactancias que podrían tener si los intervalos entre partos fueran razonables. La baja fertilidad del ganado es también una causa importante del desecho de animales de buena caEn las regiones tropicales, donde lidad. se tienen las producciones más baDiciembre Febrero 2014 -- Marzo Enero 2015

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nados al principio lo dicen todo. De acuerdo con Claverán y Vázquez (1), en 1971 la producción de leche total en México fue de 6,886.1 millones de litros. En ese mismo año, la población era de 49,998,329 habitantes y el consumo de leche per cápita estimado de 144.9 litros anuales o sean solamente 0.397 litros diarios. La demanda nacional para ese año fue de 7,244 millones de litros de leche. El déficit de leche estimado fue de 357.9 millones de litros cantidad que al mismo tiempo fue importada del extranjero, representando un costo aproximado de 162 millones de pesos. Sin embargo, el consumo mínimo diario recomendado es de 0.5 litros por habitante, lo que representa un déficit potencial calculado de 2,240.8 millones de litros, esto sin considerar que México tiene una de las tasas de incremento de la población más altas del mundo, mayor que 3% anual. Tanto en las cuencas lecheras del clima templado como en las de clima cálido, existe un potencial tanto animal como vegetal que se desperdicia en gran parte. Los factores que dan lugar a esta situación tan precaria pueden ser clasificados en técnicos y socioeconómicos. Nota: por motivos de espacio, se citarán solo algunos aspectos comentados dentro del artículo original.

LOS PROBLEMAS A MEDIADOS DE LOS 70’S DE LA LECHERÍA EN MÉXICO FALTA DE UN BUEN SISTEMA DE SELECCIÓN Es muy frecuente encontrar en explotaciones lecheras, vacas que, o bien ya no producen la suficiente cantidad de leche para solventar sus propios gastos y darle si acaso un pequeño margen de ganancia al productor, o vacas que llevan mucho tiempo de no quedar preñadas y el productor insiste en mantenerlas en el hato. FALTA DE REGISTROS Los registros de una explotación lechera son un factor determinante para el éxito. Es obvio que si en una industria no se llevan datos diariamente acerca de cuanto se vendió, gastos de materia prima, mano de obra, luz, agua, gas, maquinaria, construcciones, depreciaciones de las mismas, etc., esa industria tiene como futuro el fracaso. Un sistema de registros claro, preciso y ordenado es difícil de encontrarlo. Los registros más importantes que se deben llevar en forma constante en una explotación lechera son los siguientes:

•Identificación de los animales •Registros de producción individual •Registros de fertilidad y reproducción •Registros de salud •Registro de los aumentos de peso de los animales •Registro de los becerros •Registro de alimentación CONSTRUCCIONES Y EQUIPOS MECÁNICOS Debido a la variabilidad de climas existentes en el país, es necesario para construir un establo lechero, primero conocer exactamente el clima del lugar y las características de resistencia y adaptabilidad del Revista México Ganadero

ganado que se va a explotar en ese lugar. En México sin embargo, es muy frecuente encontrar establos con construcciones que no llenan los requisitos indispensables para brindar al ganado el confort necesario con el objeto de reducir el efecto ambiental y obtener producciones de leche más altas. La mecanización de las explotaciones puede reducir los costos de mano de obra y elevar la producción, al llevarse a cabo un trabajo más sistemático y efectivo. Desgraciadamente, la mecanización en México no ha alcanzado el desarrollo deseado. En 1972, solamente un 15.20% de la cantidad de vacas mencionadas al principio era ordeñado mecánicamente (2). FALTA DE UN SISTEMA DE CONTROL INDIVIDUAL DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE A NIVEL NACIONAL El control de la producción de leche en forma organizada y sistemática, se llevó a cabo por primera vez en Dinamarca, a fines del siglo XIX. Posteriormente le siguieron los demás países europeos y Estados Unidos. En la actualidad, existen en estos países, organizaciones completamente desarrolladas, que trabajan en forma de cooperativas y controlan mensualmente o cada 15 días, como es el caso de Holanda, la producción individual de más del 50% de las vacas en cuanto a cantidad y calidad de la leche. La finalidad de esta cooperativa es proporcionar al productor toda la información acerca del comportamiento de su ganado, orientarlo mensualmente en cuanto al buen manejo, alimentación, selección y desecho de animales, principalmente para elevar su productividad y recobrar información necesaria para

poder llevar a cabo pruebas de sementales e investigación. Mientras no se alcance en México un control de leche a nivel nacional, que incluya la totalidad de las poblaciones lecheras del país, no se podrá esperar que, sin conocer el comportamiento individual de las vacas, sea posible elevar su productividad y al mismo tiempo llevar a cabo pruebas de progenie para sementales.

FACTORES SOCIOECONÓMICOS TRADICIÓN LECHERA DE LOS PRODUCTORES Uno de los obstáculos más difíciles para los técnicos mexicanos que tratan de implantar nuevas técnicas de producción en el campo de la lechería, es la renuencia con que responden muchos de los productores. PERSONAL DE TRABAJO NO ADIESTRADO La obtención de leche implica procesos muy complicados y sobre todo delicados, ya que se trabaja con una glándula altamente susceptible a enfermedades e infecciones. Es muy común en México encontrar, quizás trabajadores de la ciudad, que de un día para otro se convierten en ordeñadores. Mientras en otros países se les exige un entrenamiento especializado durante tres años y además haber aprobado ciertos exámenes, en México es raro encontrar algún trabajador realmente entrenado. Últimamente el Gobierno ha fundado nuevas escuelas agropecuarias a nivel de secundaria y bachillerato, aumentando así el número de éstas. Sin embargo, no son suficientes por la demanda de mano de obra entrenada que existe en el país.

la falta de organización entre ellos, EDUCACIÓN A LOS no teniendo el producto otras vías CONSUMIDORES de salida a los mercados grandes. Es necesario aumentar la demanda de leche llevando a cabo campañas de educación que expliquen a la gente la necesidad nutritiva de consumir leche. ALTOS COSTOS DE Por lo general, la gente invierte una mayor cantidad de dinero en PRODUCCIÓN Y BAJOS refrescos embotellados y en bebidas PRECIOS DE LA LECHE Muchos productores se han visto alcohólicas que en leche y lo peor es, obligados a retirarse de la indus- que a medida que los ingresos de la tria lechera debido al alza que han gente necesitada aumentan, el consufrido últimamente los costos de sumo de otras bebidas que no sean producción, manteniéndose el bajo leche, también aumenta. precio de la leche. Los alimentos concentrados, la mano de obra, el precio del ganado, los forrajes secos, la maquinaria de ordeña y las construcciones, han suTomado de la revista México bido de precio últimamente en forGanadero Septiembre-Octubre de ma sorprendente. 2007, No. 525 Febrero - Marzo 2015

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FALTA DE COOPERATIVAS Se ha demostrado claramente que en las áreas lecheras especializadas del país, las organizaciones formadas por productores progresistas, les han permitido abrir nuevos mercados, a veces más de 1,000km de distancia, reducir los costos de producción eliminando intermediarios y también mantener buen contacto con instituciones de enseñanza e investigación nacionales y extranjeras, que les facilita conocer las técnicas de producción más modernas. Sin embargo, son pocas las cooperativas, existentes en el país y no todas funcionan en forma adecuada. En algunas zonas tropicales por ejemplo, los productores se ven obligados a vender la leche a compañías privadas y procesadoras de leche a precios mínimos. Esto es debido a

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Invitados especiales a la Conmemoración por el 80° Aniversario de la Primera Convención Nacional Ganadera.

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Asambleas llevadas a cabo durante el mes de marzo.

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La insólita historia del toro“Zorrito”

Por Juan Antonio de Labra Fotografia: moriretorero.blogspot.com

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a bravura del toro de lidia sigue siendo un misterio par los genetistas, y es por ello que la crianza de este hermoso animal se fundamenta en la antigua técnica de “ensayo y error”, que se pone en práctica a partir de la faena de la tienta en que las vacas son seleccionadas para ser reproductoras. De la misma manera, a los sementales se les elije por ascendencia o “reata”, como se dice en la jerga ranchera, y también por tipo (que es la armonía de hechuras con las que se identifica el pie de simiente de cada hierro), además de someterlos a la prueba definitiva en la placita de la ganadería, donde se les pone a prueba con el picador y se les torea con capote y muleta para apreciar mejor su bravura, en

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económico de sus toros. Así que el ganadero debe ser un alquimista capaz de determinar qué familias es importante potenciar dentro de su hato al momento de hacer sus empadres, con la finalidad de que exista una hegemonía que desemboque, con el paso de los años –a veces hasta dos generaciones de criadores– en resultados a veces muy difíciles de alcanzar, ya que no sólo depende de acertar en los factores genéticos, sino también de otros aspectos paralelos en la crianza como son la alimentaEl objetivo de la crianza del toro ción, la sanidad y hasta la climatobravo es que de la cruza de vacas logía de un rancho. reproductoras y sementales, hecha con intuición y sensibilidad por parte de cada ganadero, se consiga un grado de eficiencia que permita consolidar el prestigio de las ganaderías, que al final es lo que contribuye a cotizarlas y a fijar el valor la que se analiza su fuerza, el estilo, la largueza de su recorrido al embestir, la forma de humillar a las telas y su duración. Cabe mencionar, porque mucha gente no lo sabe, que el toro de lidia que va a la plaza jamás ha visto los llamados “engaños”, y no se les torea nunca ya que su capacidad de memoria es muy amplia y eso podría generar una lidia complicada y peligrosa para los toreros. De tal forma que salen “vírgenes” a la plaza, como suele decirse.

“ZORRITO”, Y SU PRIMER INDULTO Y cuando a un toro se le perdona la vida tras una gran faena, el indulto es un canto a la bravura, y la posibilidad de rescatar a un futuro semental, siempre y cuando el pedigree, y no sólo el buen juego dado en la plaza, avale su condición como reproductor en la misma ganadería, o que sirva para mejorar la sangre en otras vacadas.

conjuntamente con Antonio Llaguno García, de la divisa prócer de San Mateo. Al cabo de unos cinco meses, ya cuando el toro disfrutaba de ser semental, el ganadero Javier Garfias tuvo la ocurrencia de que el propio Manolo volviera a torearlo. Desde luego que esto no es muy recomendable, pero Armillita aceptó el reto y volvió a ponerse delante de “Zorrito” en la plaza de la ex hacienda potosina de De Santiago, donde se le volvió a probar ante el picador, al que acudió con pujanza. “En esta segunda ocasión, el toro fue más bravo que en la plaza, y lo más curioso fue que embistió mejor por el pitón izquierdo, pues quizá era por ahí no lo había toreado tanto como la primera vez. Recuerdo que me exigió mucho y tuve que someterlo con la muleta para encauzar bien sus embestidas, que tuvieron raza y transmisión. Este reencuentro con ‘Zorrito’ me hizo pensar en el misterio que entraña la bravura, y para mí fue una experiencia inolvidable”, refiere el maestro Manolo Espino-

sa, casi medio siglo después de esta efeméride. En los años siguientes, “Zorrito” pasó a manos de varios ganaderos que quisieron padrearlo, y al cabo del tiempo se tomó la decisión de que se le toreara ¡por tercera vez!, pero ahora en la misma plaza, la de “El Progreso”, donde había sido indultado en febrero de 1966. Y fue el propio Manolo Espinosa “Armillita” el encargado de este hecho irrepetible en el toreo. A estas alturas de su vida, y luego de haber padreado en diferentes ganaderías, con distintos resultados, “Zorrito” ya no embistió como en las ocasiones anteriores y se defendió un poco, aunque nunca dejó de embestir con fuerza y raza. El círculo de la vida de “Zorrito” concluyó ese mediodía soleado en la asolerada plaza de Guadalajara, cuando Armillita le dio muerte de una media estocada ante la atenta mirada de un reducido grupo de aficionados y taurinos que presenciaron el punto final de un toro para el recuerdo. Febrero - Marzo 2015

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Uno de los casos insólitos en el toreo es la historia del toro “Zorrito”, de San Mateo, indultado el 5 de febrero en la desaparecida plaza “El Progreso” de Guadalajara por Manolo Espinosa “Armillita”. En aquella tarde actuaban, además del hijo mayor del maestro Fermín, el célebre Carlos Arruza, por ese entonces convertido en rejoneador; el clásico torero de Salamanca, España, Santiago Martín “El Viti”, y el hidalguense Jaime Rangel. Manolo le brindó la muerte de “Zorrito” a su padre, que recibió una larga ovación en recuerdo de su fama, reconocido como uno de los baluartes de todos los tiempos. La alegría y buen estilo de “Zorrito” contagiaron al público, que abarrotaba la plaza, y fue al cabo de varias tandas de excelente acabado, mayoritariamente por el lado derecho, como Manolo consiguió estructurar una faena de temple y calidad que culminó con el indulto del toro de San Mateo. Las vueltas al ruedo no se hicieron esperar cuando el noble ejemplar regresó a los corrales, y Manolo compartió una con su padre y otra con Ignacio García Villaseñor, que ya por esa época se hacía cargo,

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