RMG - No. 603 - Diciembre 2020 - Enero 2021 by México Ganadero

ÓRGANO OFICIAL DE LA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS

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No. 6 0 3 D i c i e m b r e 2 0 2 0 - E n e r o 2 0 2 1 $50.00

2022

Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo Presidente Ing. Homero García de la Llata Secretario MVZ. Salvador Álvarez Morán Tesorero Lic. Lourdes Ugalde Perales Coordinador Editorial Lic. Pedro Adad Martínez Arzola Diseñador Gráfico Lic. Fátima Esquer Del Cid Colaborador Editorial Los artículos firmados son exclusiva responsabilidad de los autores y no representan necesariamente la opinión de la CNOG

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Lic. Daniel González Peña Corrector de Estilo MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo MVZ. Luisa Pamela Ibarra Lemas MVZ. Juan Robles Linares Negrete Lic. Andrés Piedra Ibarra MVZ. Antonio Marusich Fernández Lic. Luis García Castillo Comité Editorial Fondo de Aseguramiento CNOG Alfredo Garduño Huerta www.pecuarios.com Colaboración Especial

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México Ganadero es una publicación bimestral editada por la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas.Calzada General Mariano Escobedo No. 714 Col. Anzures C.P. 11590. Miguel Hidalgo, México D.F. Número del Certificado de Reserva de Derechos de uso exclusivo del Título: 04-2011-022410243600-102. Número del Certificado de Licitud de Contenido: 9873. Distribución: Servicio Postal Mexicano. www. cnog.org.mx

Estimados amigos ganaderos

Hoy de acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y del Servicio Exterior de Agricultura del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), México es el quinto productor de carne de bovino a nivel mundial. Se produjeron dos millones setenta y nueve mil toneladas de carne (un 2.6% arriba del 2019) y se comercializaron en el mundo 302 mil toneladas (11.9% por encima de la meta del año anterior). En el tema de Seguridad Alimentaria en materia de bovinos carne, alcanzamos el 107% de cobertura (un7% por encima de los requerimientos nacionales). Continuemos trabajando a favor de todos los productos pecuarios a fin de asemejar el comportamiento de Bovinos Carne; hoy la sanidad, recursos genéticos, organización ganadera, localización geográfica, entre otras variables que podemos convertir en fortalezas para nuestro sector.

Durante el periodo se realizó el Seminario por videoconferencia, “1° Foro: La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados de Ganado” donde cerca de 800 asistentes escuchamos los elementos que conforman la identificación y su interacción en la Trazabilidad de animales, productos, tanto en mercados nacionales e internacionales. Así como permite ser una herramienta de apoyo para la Sanidad Animal. Bajo las mejores prácticas internacionales y su implementación en territorio nacional, donde refrendamos nuestro compromiso de trabajar al lado de los Gobiernos Federal y Estatal y sus instituciones a favor de los ganaderos de México, siempre por una ganadería que permita a todos mejorar su bienestar. Habremos de continuar con los puntos de encuentro y bajo los esquemas que hoy la tecnología permite y por la situación sanitaria que invita a cuidarnos y ser más creativos en nuestra actividad. Les invito a participar en ellos y exponer sus puntos de vista de mejoras a fin de enriquecer las síntesis que de ellos surjan. Continuemos trabajando por México, sigamos vigilantes de las medidas sanitarias. Hagamos un buen año 2021.

VOL. 598 | FEBRERO- MARZO 2020

este momento, se encuentran ya publicadas las cifras de cierre del año 2020 donde se muestra que el sector pecuario continúa apoyando a México, desde el tema de abasto de alimento y el auge en Comercio Exterior. Hemos reiterado que los resultados mostrados no son al azar sino la generación de valor de parte de los productores pecuarios de todas las escalas productivas.

No. 603

MONITOR

El sector bovinos-carne cerrará el 2020 con superávit comercial: OCM LXVIII Asamblea General Extraordinaria de la Huasteca Potosina Sr. Oswaldo Cházaro encabeza última reunión virtual de trabajo de la CNOG del año; en su mensaje, convoca a mantenerse unidos Asamblea General Ordinaria de la UGRNL; acude el presidente de la CNOG

Inauguración de la 56 Exposición Nacional Ganadera de Jalisco 2020, denominada en esta ocasión “Edición Especial” debido a la pandemia de Covid-19.

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TRIBUNA

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Los cambios que nos imponen los consumidores

CNOG, NCBA y CCA celebran Reunión Trilateral de manera virtual

ENFOQUE

“El Sistema Nacional de Identificación Animal en México, retos y oportunidades”: MVZ. Othón Reynoso Campos “La identificación y la trazabilidad para el comercio mundial del ganado”: Ing. Hugo Durán Martínez “Modelo de Uruguay para la identificación de bovinos”: Ing. Gabriel Osorio “La identificación para el desarrollo de la ganadería bovina en Uruguay”: Ing. Hermes Morales “La identificación y la trazabilidad para la comercialización en la industria lechera”: Dr. Sergio Soltero Gardea “La importancia de la identificación y trazabilidad para la sanidad animal en México”: MVZ. Estela Flores “La identificación como herramienta para la mejora productiva de la ganadería en México”: Ing. Enrique Quevedo “La identificación animal y trazabilidad del ganado para los mercados europeos”: Dra. Nelly Peña Haaz “Beneficios del uso del identificador individual oficial en animales para carne con destino en los mercados europeos y asiáticos”: Lic. Claudia Monroy González

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Operación del Seguro para Eeventos de Alta Mortalidad.

PORCICULTURA NACIONAL Costos de producción en porcicultura.

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GANADERIA EN PANTALLA VOL. 603 | DICIEMBRE 2020 - ENERO 2021

sector bovinos-carne cerrará el 2020 con superávit comercial:

OCM

Redacción: Alfredo Garduño . Fotografía: RMG.

La CNOG, las Uniones Ganaderas Regionales, Asociaciones Ganaderas Locales y nacionales especializadas de registro, que son por mandato de Ley organismos de colaboración con el Estado Mexicano.

l cierre de este año se estima que el sector-bovinos carne llegue a una producción nacional de carne de 2.1 millones de toneladas; las exportaciones de 270 mil toneladas y de ganado en pie más de un millón 400 mil cabezas, con destino principal a Estados Unidos; las importaciones se estiman en 130 mil toneladas, por lo que se tendrá un superávit de mil 382 millones de dólares, informó el presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Oswaldo Cházaro Montalvo.

Esta colaboración ha permitido participar en el diseño y construcción de políticas públicas, programas e instrumentos que han servido para su ejecución en los ranchos del país, sin embargo, la línea de la colaboración y los actos de autoridad de las instituciones, es muy tenue que a veces se llega a crear alguna confusión. Por ello, la CNOG y los organismos ganaderos se pronuncian a favor de que las instituciones ejerzan su autoridad en el caso del SINIIGA y las organizaciones su apoyo y colaboración para la aplicación de este instrumento, que es un eslabón de la trazabilidad. Señaló que esto es lo que buscan hoy los mercados nacionales e internacionales, seguridad en el consumo de los alimentos y los consumidores juegan un papel importante, es el que pone las reglas de acuerdo a sus necesidades, por lo que los ganaderos “nos tenemos que adecuar a sus exigencias y una de ellas es la trazabilidad”, dijo. El líder ganadero subrayó que a lo largo de los años la ganadería se ha posicionado y hoy en día tiene muchas fortalezas y una de ellas es la sanidad animal, pero también está el mejoramiento genético de todas sus especies pecuarias, con un gran esfuerzo de los productores. Igualmente los ganaderos organizados han participado en la construcción y el fortalecimiento de otros eslabones de la cadena bovinos de carne, como la modificación que se hizo al sistema de engordas, para que en lugar de potreros fueran corrales, en procesos certificación para el sacrificio, el empaquetado y la comercialización de la carne y de otros subproductos, de tal manera que se tiene un sistema de producción pecuaria muy robusto.

Explicó que el cambio de modelo económico al que accedió nuestro país en los años 80s, pero sobre todo, a partir de la firma del Tratado de Libre Comercio puso al sector ganadero en los años 1994-1995 en una situación muy comprometida, sin embargo fue para el bien del país a lo largo de estos años. En esos años, de manera abrupta se teníamos una escasa competitividad, al grado que la balanza comercial era altamente deficitaria, ya que se exportaban en promedio 40 mil toneladas y se importaban más de 500 mil toneladas anualmente. En esa época había la necesidad de apoyar primero a los productores para que pudieran subsistir y entraron programas en marcha, como el PROGAN, que fue primero compensatorio para complementar el ingreso de los ganaderos bovinos de carne y de doble propósito en el sistema vaca-becerro. Años después, se implementó, a través del PROGAN, algunos proyectos piloto, que finalmente hay dos que se pudieron concretar, el SINIIGA y unos años después el Seguro Ganadero, que finalmente era compensatorio y después se buscó la productividad y posteriormente la conservación de los recursos naturales. Finalmente dijo que en el caso del sistema bovinos-leche ha habido un avance importante, aunque no se tenga una condición superavitaria, el desarrollo y el crecimiento constante en la producción y los esfuerzos que se hacen para seguir creciendo, pese a las adversidades y a la competencia desleal con las importaciones, hablan de que se tiene una ganadería sólida.

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Al participar en el 1er Foro “la Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado”, organizado por el Organismo de Certificación y Servicios Ganaderos (ONCESEGA) y el Centro Operativo del Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA), explicó que hoy el sector ganadero tiene una solidez, gracias al trabajo realizado por los productores y sus organizaciones, la nacional, las Uniones Ganaderas Regionales, las Asociaciones Ganaderas Locales y las nacionales especializadas de registro, que son por mandato de Ley organismos de colaboración con el Estado Mexicano.

Se refirió también a la historia de la ganadería y expresó que desde 1936 la fecha, la CNOG siempre ha acudido a las citas que le ha demandado la propia necesidad, ante contingencias de sanidad animal, como fue el caso de la aparición de la Fiebre Aftosa.

LXVIII Asamblea General Extraordinaria de la Huasteca Potosina

Redacción y Fotografía: Fátima Esquer.

l secretario de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Ing. Homero García de la Llata, y el Lic. Alejandro Manuel Cambeses Ballina, secretario de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos, en representación del gobernador de San Luis Potosí, Juan Manuel Carreras López, acompañaron al presidente de la Unión Ganadera Regional de la Huasteca Potosina (UGRHP), Manuel Francisco Valdés Galicia, a la celebración de la LXVIII Asamblea General Extraordinaria de la Huasteca Potosina, en donde rindió su Informe de Trabajo correspondiente al periodo 20192020. Después de saludar a los presentes, el Ing. Homero García de la Llata agradeció la invitación al presidente de la UGRHP, así

como el apoyo que brinda el Gobierno de San Luis Potosí a los ganaderos y a la Organización. Del mismo modo, felicitó y destacó, en nombre de la CNOG, el trabajo realizado este último año por el Consejo Directivo de esta Unión Ganadera. Sobre la poca asistencia al evento, comentó el secretario de la Confederación, se debió a que, responsablemente, sólo asistieron representantes de cada AGL debido al tema de la contingencia sanitaria. En ese sentido, recordó cómo se realizó la Asamblea de la CNOG el pasado mes de noviembre en condiciones de sana distancia y con todas las medidas sanitarias pertinentes. El Ing. Homero García de la Llata externó que su mensaje es de unidad para todas las filiales y asociaciones de esta UGR ya que, a pesar de la pandemia, la ganadería en el estado no se ha detenido, ni el servicio que se da en cada una de las asociaciones de la Unión. Por ello, puntualizó, “es trascendental seguir trabajando juntos”. El año 2020, continuó, cerrará con un incremento aproximadamente del 3% en la producción de carne de res en el país, equivalente a 2 millones 100 mil toneladas. Por otra parte, indicó, a pesar de la pandemia en el 2020 se exportaron a todo el mundo cerca de 300 mil toneladas de carne; mientras que, en ganado en pie, se estará cerrando

aproximadamente en 1 millón 400 mil cabezas exportadas a los Estados Unidos. Sin embargo, aseveró que aún falta mucho por hacer y avanzar, sobre todo en el tema de los precios de los productos, en especial de la vaca-becerro. “A principio de este año, con la pandemia, estuvo difícil porque se cerraron las compras en muchos lados, principalmente por la incertidumbre que tenían los engordadores, pero afortunadamente seguimos trabajando, seguimos toda la industria ganadera y, sobre todo, de carne de res de todo el país, que empezó a funcionar como actividad primordial y esencial”, declaró el secretario de la CNOG, tras señalar que el año está cerrando con balance positivo ya que actualmente México sólo importó 150 mil toneladas de carne durante 2020. En otro orden de ideas, al referirse a la disminución de apoyos federales a la ganadería por abusos del pasado, el Ing. Homero García de la Llata explicó que a diario se está trabajando con los diputados para ganar de nuevo la confianza del Gobierno Federal y el Poder Legislativo para que dichos apoyos puedan regresar.

Ing. Homero García de la Llata durante su mensaje en la Asamblea.

Quienes están haciendo grande a la ganadería del país, recalcó, son los ganaderos y sus organizaciones, y eso hay que tenerlo siempre en cuenta. “Siéntanse orgullosos y transmítalo a toda su membresía, sin ellos no existiría la ganadería superavitaria que tiene el país”. El sector agroalimentario, ahondó, en comparación de todos los demás sectores, es el único que está creciendo gracias al esfuerzo de todos los productores de México. Para concluir, felicitó a todo el Consejo por la presentación de sus informes, que calificó como transparentes y claros; se ve que hay confianza en la Organización, agregó.

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Este foro congregó al MVZ. Roberto Manuel Estrop Almaguer, director de Sanidad del estado, Lic. José Ángel de la Vega Pineda, secretario del Comité de Protección Pecuaria, el MVZ. Edgar Luis Rodríguez Gallegos, secretario del Consejo de Vigilancia de la UGRHP, así como los ingenieros Carlos Ortega Torres y Alexandro Ruelas Purata, secretario y tesorero de dicha Unión Ganadera, respectivamente. Al término de los trabajos de la Asamblea, se hizo un recorrido por los nuevos corrales de la Unión Ganadera Regional de la Huasteca Potosina inaugurados recientemente, para después dar paso a una pequeña comida y convivencia al aire libre, efectuada con sana distancia y medidas necesarias entre los asistentes presentes.

Sr. Oswaldo Cházaro encabeza última reunión virtual de trabajo de la CNOG del año; en su mensaje, convoca a mantenerse unidos Redacción: Fátima Esquer. Fotografía: RMG.

l Sr. Oswaldo Cházaro encabezó la última reunión virtual de trabajo de 2020 de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG); en su mensaje, convocó a mantenerse unidos, trabajar juntos y corregir lo que no funciona. En este marco, también se dieron a conocer las actividades realizadas por el Consejo Directivo, dentro del periodo correspondiente del 11 de noviembre al 22 de diciembre.

En su mensaje dirigido a todos los miembros del Consejo Directivo, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo comentó que 2020 deja una lección imborrable e inolvidable por los cambios que se han tenido que realizar en aspectos de normas de vida y conductas para el futuro. “Hoy que enfrentamos en el mundo una contingencia de carácter sanitario, nos ha puesto en un contexto diferente de manera abrupta”, soslayó. En este tenor, el presidente de la Confederación indicó que se han acostumbrado a la realización de reuniones virtuales; algo que antes era casi impensable, apuntó, sobre todo para la actividad ganadera y la Organización. Esto, añadió, es un ejemplo de la lección y cambios que deja la contingencia, la cual abrió un panorama distinto.

El Líder ganadero habló sobre los cambios en la política pública dentro del sector agropecuario, originado por varios factores, entre ellos la pandemia. Cambios, sostuvo, con los que nos tenemos que “ir acomodando” por ser una situación diferente a lo acostumbrado. Sin embargo, dijo, se deben resaltar las oportunidades y fortalezas principalmente en salud animal y en el tema de mejoramiento genético de todas las especies pecuarias, basado en el gran trabajo de los productores de las asociaciones de registro. En ese sentido, resaltó la vocación de los ganaderos, más allá de los números y del clima, que trabajan con gran devoción y se demuestra con los productores de México que son diferentes a los de otros países. Son fortalezas, acotó, que en ausencia de políticas públicas ayudan al funcionamiento y desarrollo del sector. El presidente de la Confederación reiteró la exigencia de una nueva norma de clasificación de carne en México, para que se dé así un mejor tratamiento a productores y ganado para que sea mejor valorado por su calidad genética. Todo esto logrado, apuntó, por el esfuerzo propio de los ganaderos. Al referirse a la falta de apoyo y recurso federal, que ha originado que ahora todo se dé entre privados y productores, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo puntualizó. “No hay mejor fórmula que seguir unidos, trabajando juntos y, desde luego, cuando haya cosas qué decir hablarlas y corregirlas”. En razón de ello, invitó a todos a seguir trabajando y mantenerse unidos para enfrentar los desafíos que hay por delante.

Unión en Piedras Negras; asimismo, la Asamblea General Extraordinaria de la UGR del Norte de Veracruz, en la ciudad de Tuxpan; y la Asamblea General Extraordinaria de la UGR de Morelos, realizada en Xochitepec. En otro orden de ideas, el 26 de noviembre de 2020 se celebró el 1° Foro SINIIGA “La Identificación y La Trazabilidad en los Mercados de Ganado”, el cual contó con una audiencia de 3,200 personas. Ahí, los expositores invitados detallaron experiencias de otros países en materia de identificación de ganado, ampliación de la identificación como base de la trazabilidad animal y de sus productos, así como la expectativa de acceso a mercados comerciales, entre otros puntos. En cuanto al tema de Facturación Electrónica, se renovó la autorización a la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas para operar como proveedor de certificación y generación de CFDI para el sector primario por dos ejercicios fiscales más.

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Para concluir, deseó bienestar y salud para todos los Para continuar con el resumen de colaboradores, productores, directivos, así como sus respectivas eventos en donde la CNOG tuvo familias, en la celebración de las fiestas navideñas. participación, se mencionó el Foro Global Agroalimentario que contó En este encuentro, se hizo mención de diversos eventos con la presencia del gobernador relevantes, tales como la LXXXIV Asamblea General Ordinaria de de Guanajuato, Mtro. Diego Sinhue la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, la cual Rodríguez Vallejo, y del titular de la se celebró bajo el esquema de videoconferencia como parte de SADER, Dr. Víctor Villalobos Arámbula. las medidas protocolarias de sana distancia por la pandemia de Asimismo, la inauguración de la Expo Covid-19. Ganadera de Jalisco 2020, a la que se dio cita el secretario de Desarrollo El Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula, secretario de Agropecuario de la entidad, Lic. Agricultura y Desarrollo Rural, fue el encargado de ofrecer el Alberto Esquer Gutiérrez. Se participó, mensaje inaugural vía remota, mientras que el director en jefe de también, en el 35 aniversario del SENASICA, Dr. Francisco Javier Trujillo Arriaga, en representación INIFAP realizado en la explanada de la del titular de la SADER, tuvo la encomienda de emitir el mensaje Secretaría de Agricultura y Desarrollo general y la clausura de los trabajos. Rural. Por otra parte, distinguidas personalidades de la CNOG se dieron cita por separado en distintas asambleas de Uniones Ganaderas Regionales (UGR) que se celebraron el mismo día. De tal forma, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo acudió a la Asamblea de la UGR de Nuevo León, mientras que el Ing. Homero García de la LLata hizo lo propio en la de la Huasteca Potosina, y el MVZ. Salvador Álvarez Morán en la de Nayarit. De igual manera, tuvo lugar la Asamblea de la Asociación Mexicana de Criadores de Búfalos, de la Unión Ganadera Regional de Coahuila, realizada en las instalaciones de dicha

Asamblea General Ordinaria de la UGRNL; acude el presidente de la CNOG Redacción: Fátima Esquer. Fotografía: Lourdes Ugalde.

El presidente de la CNOG dio a conocer que, a través de la Secretaría de Agricultura, se ha continuado con una relación institucional con el Gobierno de la República, la cual calificó como excelente en todos los términos. Sin embargo, indicó, en cuestiones de diseño de políticas y presupuesto SADER también tuvo reducción de Previo a los trabajos de la Asamblea, el Lic. David Galván Ancira, un 50% en su mismo presupuesto, en secretario de la UGRNL, presentó, saludó y dio la bienvenida a comparación al que llegó a tener en los asistentes, ante quienes se rindieron los informes del Consejo administraciones pasadas. Directivo, Tesorería y Consejo de Vigilancia, los cuales fueron aprobados por los delegados. En cuanto a los Fondos de Aseguramiento de la CNOG señaló En su participación, el presidente de la CNOG, Sr. Oswaldo que, por la falta de subsidio de la Cházaro Montalvo, destacó y felicitó el trabajo en conjunto prima del Seguro Agropecuario hecho por esta Unión Ganadera que, dijo, “siempre ha atendido para todas las actividades del sector, las premisas fundamentales de la ley y la naturaleza que atienden subsidio al que concurrían todas las todos los organismos ganaderos de hacer todos los esfuerzos aseguradores y fondos para facilitar el necesarios, en todos los sentidos, para el desarrollo de la seguro de los productores, los Fondos actividad ganadera”. de Aseguramiento y gama de seguros se han visto afectados, disminuyendo El Líder ganadero destacó el trabajo del Lic. Adrián de la Garza sus coberturas considerablemente. Tijerina, presidente de la UGRNL, como diputado local en el Continuarán operando, acotó, pero ya Congreso de Nuevo León, ya que es, apuntó, conocedor del no en la cobertura que se tenía antes tema ganadero y tiene oportunidad de promover y proponer en de manera gratuita. la acción legislativa para que existan beneficios en la ganadería del estado. En el caso del SINIIGA, manifestó, pasa una situación similar, en el que “Esto habla del compromiso que, históricamente, ha habido se retiró todo el presupuesto federal aquí en la Unión Ganadera, con su participación y presencia, que ayudaba a operar las ventanillas, en su momento también de personas como Arturo de la Garza siendo responsabilidad del Estado González en la propia Confederación”, puntualizó. operar y coordinar los trabajos de un sistema oficial que obedece a una Actualmente, mencionó, el sector agropecuario en general, y norma. Y hoy, por tal motivo, abundó, ganadero principalmente, está enfrentando momentos difíciles se le ha dado el cargo de este sistema con una administración pública federal diferente en visión y completo al productor ganadero. trabajo al que se había estado haciendo en administraciones pasadas. Para concluir, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo emitió el siguiente mensaje: “Hubo cierta continuidad en la visión, diseños, construcción “Les pido que estemos unidos y de las políticas públicas y programas bajo la línea, que hasta la solidarios, en este caso con la UGRNL administración pasada tuvimos, de apertura de mercados y de y su liderazgo en manos del diputado programas de desarrollo”, señaló el presidente de la CNOG en Adrián de la Garza”. relación al tema del presupuesto federal. Sin embargo, ahondó, se confirmó que esa visión diferente también implica una decisión Acto seguido, llevó a cabo la clausura de inversión del gasto público muy ajeno al tema productivo. formalmente de los trabajos de la Asamblea, reiterando sus mejores Con excepción de la sanidad animal que, afortunadamente, deseos para este año y felicitando a sí se destinó un presupuesto importante, todos los demás todos por el trabajo realizado durante temas relacionados a la producción ganadera y pecuaria están el 2020. completamente fuera, lo que “es lamentable y preocupante”, afirmó.

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l Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), junto al MVZ. Enrique Canales Martínez, delegado de SADER en Nuevo León, asistieron el pasado mes de diciembre de 2020 a la celebración de la Asamblea General Ordinaria de la Unión Ganadera Regional de Nuevo León (UGRNL), que preside el Lic. Adrián de la Garza Tijerina, en la que se rindieron los informes correspondientes al periodo 2019-2020.

Inauguración de la 56 Exposición Nacional Ganadera de Jalisco 2020, denominada en esta ocasión “Edición Especial” debido a la pandemia de Covid-19.

Redacción y fotografía: Lourdes Ugalde.

ara el sector pecuario es de vital importancia haber realizado esta exposición, ya que es el punto de encuentro en donde se puede llevar a cabo la comercialización del ganado, compartir las experiencias del sector productivo agropecuario y fomentar el mejoramiento genético del hato ganadero del estado y del país. El MVZ. Salvador Álvarez Morán, tesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), asistió a la inauguración de la 56 Exposición Nacional Ganadera de Jalisco 2020, denominada en esta ocasión “Edición Especial”, la cual se llevó a cabo bajo un estricto seguimiento a las normas de seguridad sanitaria con motivo de la pandemia de Covid-19.

Ing. Adalberto Velasco Antillón, dio la bienvenida a los asistentes, ante quienes resaltó el trabajo y la importancia de los ganaderos en el desarrollo económico del estado, así como el valor del trabajo del campo para la seguridad alimentaria, no sólo del estado, sino el mundo. El presidente de la Unión confirmó que en estos tiempos de pandemia muchas actividades se detuvieron; sin embargo, dijo, los ganaderos hicieron un compromiso con la sociedad. Por tal motivo, el campo no se detuvo, garantizando de esta manera a los ciudadanos mexicanos el abasto del sector primario. La Exposición Nacional Ganadera, resaltó, es de vital importancia porque es un espacio donde los criadores de las diferentes razas muestran la calidad genética del ganado criado en tierra mexicana, el cual está a nivel de cualquier ganado de otra parte del mundo. Además, añadió, es un espacio donde se pueden comercializar estos animales.

“El haber frenado las exposiciones en otros estados afectó directamente la economía del ganadero, del criador, que requiere de esa genética para mejorar sus hatos ganaderos y de la derrama económica que este tipo de eventos dejan en los diferentes estados”, aseguró el Ing. Adalberto Velasco El presidente de la Unión Ganadera Antillón, quien opinó que también es parte del deber de los Regional de Jalisco (UGRJ), el ganaderos cuidar de la salud pública. 16

En otro orden de ideas, puntualizó que el estado de Jalisco lidera muchos rubros de los sectores agropecuario y pecuario. Como ejemplos, citó que la entidad se ubica en primer lugar en producción de leche, segundo como productor de carne de res, después de Veracruz, primero en producción de carne de cerdo y ave, además de que produce aproximadamente el 52% del huevo a nivel nacional y es uno de los dos productores más importantes de miel.

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Cabe destacar que el presídium también lo conformaron el Lic. Gregorio Ponce Martínez, presidente del Consejo de Vigilancia de la UGRJ, Sr. Arnulfo Magaña Martínez, tesorero de la UGRJ, Lic. Carlos Guillermo Salcedo González, presidente de Criadores de Registro y el Lic. José Antonio Ruelas Pérez, secretario de En su intervención, el representante de la CNOG, MVZ. la UGRJ. Salvador Álvarez Morán, agradeció la invitación e hizo llegar el saludo cordial del Consejo Directivo, encabezado por el Asimismo, el Lic. Juan Carlos Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo. Vázquez Becerra, encargado del despacho de la Oficina de la SADER Reafirmó el apoyo y seguimiento al trabajo de los ganaderos en Jalisco, Lic. Betsabé Almaguer de Jalisco, a quienes felicitó por su excelente labor y Esparza, regidora de Tlaquepaque, esfuerzo por llevar alimentos sanos e inocuos a las familias en representación de la presidenta mexicanas en tiempos tan difíciles como los que se viven municipal, Lic. María Elena Limón, actualmente debido a la pandemia. y el Ing. Alberto Esquer Gutiérrez, secretario de SADER, quien acudió Además, agradeció el apoyo del Gobierno del estado en representación del Ing. Enrique y solicitó al Ing. Alberto Esquer Gutiérrez, secretario de Alfaro Ramírez, gobernador SADER-Jalisco, le hiciera llegar el saludo del Consejo constitucional del estado. de la CNOG al gobernador Ing. Enrique Alfaro Ramírez. Finalmente, hizo un exhorto para seguir trabajando juntos en pro de la ganadería nacional. 17

Los cambios que nos

imponen los E consumidores

l mundo sufre procesos de cambios permanentes. Seguramente la aceleración de esos cambios, que se produjeron a finales de la década de los años 1980, no tiene precedentes. Para muchos, supera la capacidad de aprendizaje y de adaptación, pero es una realidad que no se debe soslayar.

Redacción: Ing. Agr. Hugo Durán Martínez; LEMIFAR S.A. Fotografía: RMG.

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Para mejorar la condición económica tenemos que producir de una manera diferente a la que hemos hecho hasta el presente . No hay personas malignas atrás de esto hay personas lógicas.

No sirve que se le diga “producimos seguro”, hay que demostrarlo.

Los denominados Millenialls y Centennials, que son aquellos que tienen menos de 39 años, conforman el 60% de la población mundial y son los responsables de los grandes cambios que se están produciendo en el mercado mundial de alimentos. A través de sus celulares, de sus computadoras personales, compran la mayoría de sus productos sin concurrir a los lugares físicos como lo hacen las personas mayores a esa edad. Son los que están poniendo en jaque, a través de sus opiniones, a lo que dicen las marcas de sus productos. Con el Covid-19 el comprar en línea, no sólo se aceleró, sino que se afianzó. La gente de todas las edades confirmó que es posible, además de que le “perdió el miedo”. Hoy las denominadas “vitrinas virtuales” tienen tanta o más importancia que los negocios reales para conquistar a esos clientes. Estamos en un mundo donde muchas veces el envase vende más que el contenido. Si nos queremos insertar con éxito en los mercados más exigentes, tendremos que aceptar lo que ellos nos exigen para poder vender mejor. La trazabilidad para la seguridad alimentaria El desafío es lograr la seguridad alimentaria. Se perdió la confianza en los que producen alimentos. Demasiados problemas han acontecido como para no darles la razón. No es creíble más la frase “lo mío es bueno sin demostrarlo”. Al que lo discuta, seguramente, no le va a ir nada bien si pretende vender en los mercados de más alto valor.

Y no lo piensen solamente en los mercados externos, mírenlo en los que tiene México, que son muchos y extremadamente importantes. No se debe de interpretar como que es algo contra México, es algo en beneficio de la toda población; es a favor de y no en contra de. Nadie quiere correr el riesgo de adquirir algo y no poder venderlo. No debe verse como una persecución, porque no es así. No hay personas malignas atrás de esto, hay personas lógicas.

a otros mejores que los actuales. Debemos comprender que no vendemos una res, vendemos un alimento seguro y sano, y para eso debemos probarlo. La trazabilidad tiene su origen para controlar problemas sanitarios del ganado, por eso no hay excepciones. Hay que identificar a cualquier bovino, sea de carne o de leche, para poderlo trazar. Todos tienen que ser identificados para que no se produzca un “agujero sanitario”.

Por primera vez en la historia de la humanidad, el hombre vive más en las zonas urbanas que en las zonas rurales y, con eso, perdió el origen de lo que consume. Quiere reconstruir eso, quiere volver a saber de dónde salió lo que consume, pero imagínense lo que es reconstruir esa ruta cuando compra cada vez más en forma virtual. Las enfermedades que debo controlar, porque son un posible La trazabilidad es el medio para recuperar esa confianza problema para la salud humana, son y brindar la seguridad alimentaria, no es otra cosa. Ni es las mismas, independientemente del un capricho, ni es un negocio de rubro de producción. pocos; es una necesidad para poder La res de carne, insertarnos en el mercado de los como la de leche, consumidores más exigentes, que pueden contraer la no sólo están en el exterior, sino que enfermedad por igual. también lo están, y en una buena No corresponde, en cantidad, en el mismo México. estos casos, separar los rubros. Los consumidores de México La trazabilidad también exigen seguridad produce tres cambios alimentaria. No sirve que se le fundamentales en la diga “producimos seguro”, hay empresa ganadera: que demostrarlo. Y para eso, hay que producir bajo determinados 1) Aclara el negocio. protocolos que puedan ser auditados para corroborarlo.

"Con el Covid-19, el comprar en línea no solo se aceleró, sino que se afianzó."

Produce un cambio cultural La definición de seguridad alimentaria ha ido cambiando y 2) adaptándose a través del tiempo. De una manera simple, de fondo en la forma de realizar el la podemos definir como la disponibilidad de alimentos negocio. nutritivamente adecuados y seguros. 3) Actúa en la ganadería de una La trazabilidad y los cambios manera transversal. VOL. 603 | DICIEMBRE 2020 - ENERO 2021

Cambiar comportamientos, culturas es, sin duda, de lo más ¿Por qué aclara el negocio? difícil y lo más costoso de lograr. Somos conscientes de lo complejo. No decimos que el negocio no sea claro. Lo aclara, desde el Lo pueden hacer empresas, como por ejemplo McDonald's, punto de que la trazabilidad exige apoyados por una enorme inversión de capital en registrar para poder ser auditada y propaganda y logística; pero no es lo mismo cuando comprobar su credibilidad. Estamos se le debe explicar a los productores que, para mejorar ofreciendo un alimento con todas las la condición económica, tenemos que producir de una garantías de seguridad alimentaria. manera diferente a la que hemos hecho hasta el presente. No se puede hacer trazabilidad si no ponemos las cosas negro sobre No hablamos de no vender, hablamos de evitar de que se blanco. Dónde nació, dónde vivió, nos cierren los mejores mercados y/o de poder acceder por dónde se desplazó y dónde

murió es lo medular de un sistema son sólo ganaderos, incluye intermediarios, transportistas, de trazabilidad. profesionales veterinarios, agrónomos, etc., donde también el sistema político se ve involucrado porque hay que legislar Cuando hablamos de registrar, sobre un tema relativamente nuevo. La producción está nos referimos a lo físico, no a lo determinada por la demanda. económico. Hay que aprender, pero lo que es más difícil en algunos ¿Por qué cambia la manera de casos, es desaprender cosas que en el pasado me fueron hacer el negocio? exitosas. Es el gran desafío del mundo de hoy. Porque al registrar hay que gestionar, aunque sólo nos referimos a los registros físicos. Habría que involucrase más en la comercialización para saber si llega a los mejores mercados.

Si es muy difícil captar que un consumidor exigente de Polanco o la Riviera Maya nos esté obligando a cambiar las formas de producir, mucho más difícil es comprender lo que está decidiendo uno de Japón o de Alemania, pero es así.

Lo común en una explotación ganadera es que no nos preocupamos por lo que pasa más allá de nuestros vecinos. En un sistema de trazabilidad, donde los temas sanitarios pueden ser determinantes para que se nos abra o cierre un mercado, nuestro rancho puede estar impactado por un radio de acción de aproximadamente 25 a 30 kilómetros si hay un problema sanitario.

Liderazgo

Y todo esto se va a profundizar debido a esta pandemia, al demostrarse que ha sido una zoonosis. En términos Es más que comprensible el simples, se consumió una carne que no estaba debidamente rechazo al cambio de ciertos controlada y la enfermedad pasó del animal al hombre. Las ganaderos que, haciendo lo que exigencias serán cada vez mayores. han hecho históricamente, les ha ido bien. Ahí, la importancia Pero tengamos claro que el consumidor no es un ser que de tener instituciones fuertes, viene de otro planeta, somos nosotros mismos los que, al respaldadas por los ganaderos, final del día, cuando dejamos nuestro trabajo, sea el que para explicar lo que se pide. Es lo sea, y vamos a comprar los alimentos que vamos a consumir que los neozelandeses denominan esa noche o en los días siguientes, al hacerlo nos fijamos “tener la habilidad de mirar más en su etiqueta, que es lo que lo que hacen todos: fecha allá de lo que vemos”. de vencimiento, propiedades alimenticias, tenor de grasa, nivel de azúcar, etc. Si ese alimento, por algún motivo no ¿Qué significa “de una manera lo adquirimos, los productores que comercializan con esa transversal”? empresa corren el riesgo de quedar rezagados.

complejidad de la implantación de un sistema de trazabilidad

Implementar un sistema de trazabilidad es algo complejo. No sólo involucra aplicar tecnologías, a veces desconocidas, sino que obliga a cambiar comportamientos a los actores involucrados, que no

Para llevar adelante estos cambios, se necesitan líderes sólidos y respetados para que, no sólo los ganaderos confíen y los sigan, más allá de la dificultad de comprensión, sino también todos aquellos vinculados a la tenencia de ganado. Líderes que conozcan la realidad del sector, que sean reconocidos, no sólo a nivel nacional, también internacionalmente. Líderes que sean capaces de convencer, con argumentos sólidos y contundentes, toda duda que se genere. Estamos hablando para que México “juegue” en las ligas mayores. En definitiva, líderes que generen el respeto, en cualquiera de los niveles donde tengan que actuar, y que los que van detrás se sientan que están bien representados. El proceso evolutivo que ha tenido el SINIIGA, liderado de una manera muy profesional y clara por la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), es una perfecta demostración de lo que venimos desarrollando. Es una herramienta muy valiosa que ha construido México en

estos últimos 17 años y que confirma que el sistema de trazabilidad que se está construyendo está en las manos de la gente correcta. La trazabilidad nunca se debe ver como una receta; es un concepto amplio, dinámico, que se debe adaptar a la realidad de cada país, donde la seguridad de la información, la individualidad de sus datos y su confiabilidad no deben de estar en discusión. Dónde nació, dónde vivió y dónde murió un animal tiene que ser una información precisa y obtenida lo más cercana al tiempo real. Y esta información surge del registro exacto que hagan cada uno de los productores tenedores de ganado por todo el territorio mexicano. ¡Vaya si será importante que se les capacite, para que comprendan de la importancia que tienen ellos en todo este proceso y pongan todo el esfuerzo para realizar el mejor registro posible de lo que se les solicita! Registrar bien es el inicio para abrir puertas llenas de posibilidades. Hacerlo mal, no sólo son puertas que no se abren, sino que puede ser peor ya que puede ocasionar la pérdida de confianza. En un mundo que no regala nada, al SINIIGA no sólo lo vienen a visitar de otros países para ver cómo funciona, sino que además es invitado para ser presentador en el exterior. Es claramente un activo que se ha construido con mucho sacrificio y profesionalismo. Lo más importante ya se hizo, se aprendió, el sector aprendió, y al aprender pagó sus costos.

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Apuntalar a la CNOG en este trabajo inmenso y complejo de llevar adelante este sistema de trazabilidad, que será en beneficio de la ganadería del país, debería ser una premisa. En un mundo donde la competencia por vender es cada vez más agresiva, el “fuego amigo” debe de ser de lo más dañino y perfectamente evitable.

Redacción: Fátima Esquer. Fotografía: RMG.

l pasado 9 de diciembre se realizó, de manera virtual, la Reunión Trilateral entre México, Estados Unidos y Canadá, en la que representantes del sector ganadero de cada país expusieron sus dudas, además de los acuerdos alcanzados para este año. Por parte de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) participaron el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, el Ing. Homero García de la Llata y el MVZ. Salvador Álvarez Morán, presidente, secretario y tesorero, respectivamente, así como el Lic. Andrés Piedra Ibarra, director de Estudios Económicos y Comercio Internacional.

Por la National Cattlemen’s Beef Association (NCBC) asistieron su presidente, Marty Smith, Colin Woodall, director ejecutivo, Ethan Lane, vicepresidente de Asuntos Gubernamentales y Ken Bacus, director de Asuntos Legislativos. Mientras que de la Canadian Cattlemen’s Association (CCA) intervinieron su presidente, Bob Lowe, David HaywoodFarmer, ex presidente, Dennis Laycraft, vicepresidente, y Fawn Jackson, director de Gobierno y Relaciones Internacionales. Los temas que se abordaron giraron principalmente en torno al desarrollo del proceso electoral y la conformación del nuevo Gobierno y Congreso de Estados Unidos, asunto relevante para prever la afectación y/o beneficios que traerá en el trabajo con el Poder Legislativo de ese país. De igual manera, se habló sobre el perfil de los nuevos integrantes del Gabinete, cambio de funcionarios y aspectos comerciales del Departamento de Agricultura. Al respecto, se mencionó que los nuevos funcionarios del Gobierno

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estadounidense tienen indicaciones de trabajar en “Para nosotros creo que hay noticias programas de apoyo y bienestar que serán administrados o indicios alentadores de que se por el Departamento de Agricultura. va a poder seguir trabajando de manera positiva ante el Congreso Actualmente, se comentó, el equipo de transición de y Gobierno de Estados Unidos”, Gobierno está revisando todo el trabajo regulatorio que comentó en su breve intervención se hizo en la administración pasada, para determinar qué el presidente de la CNOG, Sr. programas se quieren mantener en curso y en cuáles Oswaldo Cházaro Montalvo. deberán hacerse cambios. Por otra parte, felicitó a la NCBA por También, se está buscando un etiquetado adecuado para su trabajo institucional, buscando que no se engañe al consumidor con lo que adquiere y sea la manera de construir acuerdos claro el origen de productos que no son 100% animal. Por para el mejor desempeño de la otra parte, se habló sobre el precio del ganado en pie. actividad que trasciende más allá de América del Norte y las acciones Se hizo referencia al momento que se vive por la pandemia con respecto a los programas de de Covid-19, la cual ha afectado a la producción y difusión que está haciendo para la comercialización de alimentos, así como las medidas de carne de res. reactivación de consumo y actividad económica.

La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

“El Sistema Nacional de Identificación Animal en México, retos y oportunidades”: MVZ. Othón Reynoso Campos

Redacción y fotografía: RMG.

En el 2008, este proceso de identificación se ve ampliando poco a poco, por lo que se incorporó a la identificación de especies l coordinador general del a los ovinos, caprinos y colmenas. En 2015, se publica la Norma Comité Técnico del Sistema Oficial Mexicana NOM-001-SAG/GAN-2015, la cual entra en vigor Nacional de Identificación en febrero de 2017. Individual de Ganado (SINIIGA), MVZ Othón Reynoso Campos, fue Desde el 2019 se dejaron de asignar recursos económicos federales el encargado de abrir el Primer Foro para la operación de este sistema; actualmente el productor denominado “La identificación y financia el SINIIGA-SINIDA en un 100%. la trazabilidad en los mercados del ganado”, con el tema relacionado a Después de esta breve introducción, el MVZ Othón Reynoso los retos y oportunidades del sistema Campos continuó con su ponencia. Misión del SINIIGA: es un programa que responde a una política de Estado, cuyo objetivo es de identificación en México. el de identificar a los animales de interés pecuario a nivel nacional, Para iniciar, el expositor brevemente recabando, integrando y administrando la información de su origen compartió, a grandes rasgos, hasta su baja en un banco central de información para apoyo de los antecedentes del sistema las actividades del sector pecuario en aspectos relacionados al trazabilidad. Destacó que el manejo y la salud animal, trazabilidad, rastreabilidad, comercio SINIIGA-SINIDA tiene su origen en nacional e internacional, generación de información estratégica el 2003, al ser considerado dentro y apoyo a la administración de programas gubernamentales, a del Programa de Estímulos a la través de un trabajo responsable, confiable, honesto y con actitud Producción Ganadera (PROGAN). de servicio y compromiso, logrando con esto apoyar el desarrollo Desde ese año hasta, prácticamente y la seguridad patrimonial de la ganadería de México. el 2012, los esfuerzos del SINIIGA estuvieron orientados a la gestión y Dentro de la infraestructura de SINIIGA-SINIDA se cuenta con administración de la identificación de un Centro Operativo Nacional, un Comité Técnico Nacional, los animales. Durante este tiempo, el 46 ventanillas autorizadas, 104 ventanillas locales, 4 ventanillas trabajo masivo de identificación del itinerantes y 888 centros de servicio integral, dando un total de campo estaba limitado prácticamente 1,044 puntos de atención. Lo anterior, basado en datos del Banco Central de Información SINIIGA a octubre del 2020. a los apoyos del PROGAN.

Durante el 2020, se han colocado 9,315,719 identificadores a bovinos; 194,144 a ovinos; 79,971 a caprinos; y 22,305 a colmenas. Aproximadamente el 50% del territorio nacional tiene vocación ganadera.

• Consolidar la identificación animal en el hato nacional, como soporte del Sistema de Trazabilidad, que coadyuve a mantener y mejorar el estatus sanitario de la ganadería En el año 2019, se exportaron 1,293,335 cabezas de ganado nacional. bovino a Estados Unidos y 270 mil toneladas de carne, contra las 190 mil toneladas importadas. En resumen, México es el séptimo • Cumplir las exigencias de los productor de carne bovina en el mundo gracias a la participación mercados nacionales e internacionales de un sector ganadero fuerte. ofreciendo calidad y confianza. Sobre los retos y oportunidades, el SINIIGA está comprometido con un proceso de evolución y mejora continua, detectando ineficiencias e implementado las acciones requeridas para su adecuado funcionamiento dentro de los límites señalados por la legislación y normatividad vigente.

• Consolidar un sistema informático que sea seguro, eficiente, robusto y flexible. • Consolidar la implementación del REEMO a nivel nacional.

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Considerando lo anterior, el SINIIGA, a través de diversos ejercicios de análisis hacia dentro, busca incrementar su • Minimizar el uso inadecuado capacidad y competitividad a través de un servicio eficiente de los dispositivos de identificación y estandarizado para satisfacer las necesidades de su cliente oficial. principal: los productores. • Cubrir las necesidades de Se han detectado un conjunto de retos en el proceso de información de diferentes instancias, identificación, donde la participación comprometida de tales como SADER, SENASICA, CGG, Organizaciones Ganaderas, autoridades correspondientes, Seguros, etc. gobiernos local, estatal y federal, prestadores de servicios, Como oportunidades: productores y personal de SINIIGA-SINIDA juegan un papel importante que incluye derechos y responsabilidades. Es aquí • Consolidar la identificación del donde la suma de esfuerzos puede ayudar y acelerar los procesos hato ganadero nacional y el Sistema de implementación de lo que ahora llamamos el Sistema Nacional Nacional de Trazabilidad. de Trazabilidad en México. • Aprovechamiento del estatus Los retos que se han identificado son: zoosanitario de México, conservándolo y mejorándolo, ya que se encuentra • Garantizar el origen de los animales. dentro de los cinco países con mejor estatus. • La implementación y adaptación de la legislación y regulación para la identificación, por lo que es importante la • Participación en mercados revisión de la norma SINIDA, considerando el contexto actual de “Premium” que ofrecen mejores la ganadería nacional, la legislación vigente y la conformación de precios. la norma. • Facilitar los procesos de • Mantener una mejora continua de los procesos y acreditación de APHIS-USDA. procedimiento que modulan las acciones del SINIIGA-SINIDA. • Ordenamiento del mercado. • Incrementar la participación ordenada u confiable del En conclusión, el Sistema Nacional productor en el proceso de la identificación animal, a través de de Identificación Animal, junto con la estrategia de la capacitación y autorización de Productores el PGN y el REEMO, han logrado Identificadores Autorizados (PIA´s). establecerse como un patrimonio de la ganadería nacional a los que hay • Reducir los costos de la identificación con la participación que cuidar y fortalecer, preparándonos de los PIA´s. para las exigencias sanitarias y demás requisitos que demandan los mercados • Mejorar la calidad de la información en los procesos de actuales y futuros. inscripción y actualización del PGN. • Reducción de errores de captura en el Banco Central de Información (BCI) y aumentar la eficiencia en la lectura del arete a través del uso de arete electrónico.

“La

identificación y

la trazabilidad para La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

el comercio mundial del ganado”:

Ing. Hugo Durán Martínez Redacción y fotografía: RMG.

una sociedad. También, se puede entender como las acciones, medidas regulatorias, leyes y prioridades de gasto sobre un tema promulgadas por una entidad gubernamental. En el caso concreto del ganado vacuno, tiene como objetivo rastrearlo durante su vida a fin de poder detectar enfermedades consideradas problemas e incidentes con alimentos, además de tener un compromiso con la bioseguridad, la seguridad alimentaria y proporcionar una ventaja competitiva en un mercado global. El Sistema Nacional de Identificación Animal —que se lleva adelante por medio de SINIIGA en México— es una política pública determinada por la Norma Oficial NOM-001-SG/GAN2015 y es sometido a los controles correspondientes.

l ingeniero agrónomo Hugo Durán, presidente de LEMIFAR en Uruguay, experto en temas de trazabilidad y asesor de empresas agropecuarias, participó en el Primer Foro organizado por SINIIGA con el tema del comercio mundial de ganado y su relación con la importancia de la identificación y la trazabilidad:

La trazabilidad legaliza el negocio, ya que exige registrarse para poder ser auditado y comprobar su credibilidad. Si ofrecemos un alimento con todas las garantías de seguridad alimentaria, debemos respaldarlo. Tenemos que entender que, al hacer trazabilidad, produce un cambio cultural de fondo en la forma de realizar el negocio. Finalmente, el otro gran cambio es que actúa en la ganadería de una manera transversal. Normalmente, en la ganadería lo que nos importa es nuestro rancho y nuestro vecino. Al ser esto un tema principalmente sanitario, tenemos que entender que ya no alcanza con lo que pasa en nuestro rancho, sino que un problema sanitario puede clausurar hasta un 25 o 30% en un radio de acción de lo que pasa en mi rancho.

Cuando en Uruguay aparecieron los primeros focos de fiebre aftosa, los 25 km alrededor del foco no podían embarcar para los Es importante definir qué es una mercados exteriores. política pública. Las políticas públicas son los proyectos/actividades que Trazabilidad es la habilidad para identificar el origen de un animal un Estado diseña y gestiona a través o sus productos, tan lejos en la secuencia de producción como de un gobierno y una administración sea necesario, de acuerdo al fin con que la trazabilidad haya sido pública o a quien designe —en desarrollada. Cada vez más se habla del alcance, profundidad y este caso la CNOG— con fines precisión de la misma. de satisfacer las necesidades de

Alcance: Cantidad de información registrada en el sistema; La trazabilidad y la certificación cuanto mayor es la información, más precisión. en el nuevo consumidor son imprescindibles para certificar el Profundidad: Qué tanto hacia atrás y hacia adelante se mantiene cuidado del ambiente y las huellas la trazabilidad. de carbonos, así como el bienestar animal, además de consideraciones Precisión: La habilidad de ubicar con exactitud el origen de un sociales como libre de trabajo esclavo problema. o infantil, aspectos de salud, etc. Este consumidor paga con su celular, de manera digital, sin tarjeta, y con el Covid-19 se confirmó que es posible hacer todo esto con comida elaborada. Envases pequeños, con información clara, son claves si se quiere vender en la bioeconomía. Hay que emplear técnicas de tecnología Otro gran objetivo, es la diferenciación. Si soy exportador quiero de la información para garantizar diferenciarme de la competencia, que es el caso de Uruguay, un la trazabilidad del proceso y la país pequeño, vecino de grandes países como Brasil y Argentina incorruptibilidad de los datos con un que producen lo mismo. producto cada vez mejor, inocuo y trazado. En todo el tema del medio ambiente y bienestar animal, la trazabilidad puede dar elementos diferenciadores de ambos. ¿Cuáles son los componentes de un sistema de trazabilidad?, nos basaremos La trazabilidad nunca se debe de ver como una receta; es un en tres muy básicos: base de datos, concepto amplio que se debe adaptar a la realidad de cada identificación de los animales y la país, donde la seguridad de la información, la inviolabilidad de recolección de los datos, siendo este sus datos y su confiabilidad no deben estar en discusión. Dónde último el más importante y costoso de nació, vivió y murió un animal tiene que ser una información todos. precisa, obtenida lo más cercana en tiempo real. La CNOG ha dado pasos muy precisos y exactos, ha visitado otros países La base de datos debe tener estos para ver los diferentes sistemas de trazabilidad y adaptarlos a la cuatro puntos clave: realidad de México. • Un sistema uniforme de Hay cuatro factores que están cambiando el consumo de identificación de establecimientos. alimentos que, con la pandemia de este año, se ha acelerado y comprobado: • Un sistema de numeración individual uniforme y reconocido • Calidad y seguridad alimentaria, tema que ya no puede nacionalmente. discutirse a raíz del Covid-19. • Un sistema de numeración • La migración rural y la urbanización. Por primera vez en la uniforme y reconocido nacionalmente historia de la humanidad la población urbana está superando a la para tenedores de ganados. rural; en la población rural, lo que consumimos se produce en el mismo rancho. Al pasar a la urbanización, se tiene que acudir al • Un sistema de numeración supermercado, perdiendo el origen de lo que consume. para participantes no productores, tales como distribuidores de caravanas • La preferencia de gusto de los consumidores jóvenes. (aretes), veterinarios oficiales, locales Las nuevas generaciones están cambiando absolutamente todo de remate, mataderos, transportistas, y hay que tenerlo en cuenta. etc. • El aumento de la demanda de los alimentos de alta calidad. Tanto jóvenes como mayores cada vez más viven solos y se cocinan mucho menos, queriendo comprar alimentos ya preparados.

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Los objetivos principales de un sistema de trazabilidad se tienen que ver como algo dinámico. El primero, es la salud animal para los temas de brucelosis, tuberculosis y la “vaca loca” (a finales de los 80). Éste hace la diferencia para el siguiente objetivo, que es entrar o acceder al mercado interno y externo. Un mercado, como México, tiene un fuerte mercado interno porque tiene en determinados niveles una población de alto nivel adquisitivo.

Hay que tener claro que el identificador es el que le da la cédula de identidad al animal, por lo tanto, no debemos equivocarnos en su elección. No

cualquier identificador sirve para el

Tiene que quedar claro que, como ganaderos, no estamos sistema de trazabilidad. La premisa vendiendo una res, estamos vendiendo seguridad alimentaria. fundamental de un identificador es la inviolabilidad y retención.

Las normas exigen para un identificador, entre otras cosas, que el plástico sea flexible, el arete debe ser inviolable e imposible de reutilizar y debe ser leído durante toda la vida del animal; deben respetar el bienestar animal. Y las características de marcaje debe de ser idéntica para todos los países. Identificación no es trazabilidad, pero no hay trazabilidad sin identificación.

Como recomendación final, se debe apuntalar, en este trabajo inmenso y complejo de llevar adelante este sistema de trazabilidad, a la CNOG, que será en beneficio de México y, sobre todo, de cada uno de los productores ganaderos. Cuando les digo que apuntalen, no me refiero a que digan “hagan lo que quieran”, sino que pongan sus mejores talentos, que los tienen por todo México, a seguir construyendo este sistema que, como se sabe, es dinámico y cambiante, pero el lema debe ser sumar.

El número único de cada animal no puede volver a utilizarse en un sistema de trazabilidad; es el mismo concepto que se utiliza para la CURP en México. La inviolabilidad es un identificador y, en este caso, es el arete que queda en el animal vivo toda su vida y que no puede ser retirado sin ser alterado. Esto está penado y rompe la trazabilidad. Para finalizar, la recolección de la información que, dentro de un sistema de trazabilidad, es indispensable y fundamental; es un elemento clave que puede hacer fracasar un sistema de trazabilidad. Involucra gente que muchas veces no son profesionales en la toma de datos en el terreno. A través del identificador, traslado los datos a la base. Si fracasa, deja de ser creíble lo propuesto. La solución es un buen diseño de capacitación a todos los actores involucrados y que la lectura sea electrónica. La identificación electrónica es determinante para una buena recolección de datos y permite que no haya equivocación en la anotación de éstos, empezando por apuntar el número correcto del animal desde el principio. Para liderar estos cambios, se necesitan líderes sólidos y respetados para que los ganaderos confíen y los sigan; líderes que conozcan la realidad del sector. Me tomo el atrevimiento de decir esto, ya que he acompañado en estos últimos 15 años el proceso evolutivo que ha tenido el SINIIGA, liderado de una manera muy profesional y muy clara por la CNOG, hoy el modelo implementado en este país es ejemplo de otros países.

Ing. Hugo Durán, durante su participación en el 1er Foro de Identificación y Trazabilidad en los Mercados del Ganado.

Seguros de los Fondos de Aseguramiento de la CNOG Ganaderos de Enfermedades Seguro de Alta Mortalidad Seguro de Ataque por Depredadores

Ganaderos Climáticos Seguro Ganadero de Daños Climáticos Seguro de Daños Climáticos en los Agostaderos (SECA) Seguro Apícola de Daños Climáticos

Bienes Patrimoniales Protección al Productor Programas de Fomento y Repoblación Ganadera

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Durante la vigencia del Seguro

La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

“Modelo Uruguay

de para la

identificación de bovinos”:

Ing. Gabriel Osorio Redacción y fotografía: RMG.

registro único e irrepetible en el Ministerio de Ganadería; SIRA, Sistema de Identificación y Registro Animal; y SNIG, Sistema Nacional de Información Ganadera.

l ponente invitado al Primer Foro "La identificación y la trazabilidad en los mercados del ganado", organizado por SINIIGA, ingeniero agrónomo Gabriel Osorio Gilard, director del Sistema Nacional de Información Ganadera del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, además de director del Sistema de Identificación y Registro Animal y colaborador para el desarrollo de la trazabilidad su país, explicó, a través de videoconferencia, el caso exitoso de la identificación en la ganadería de Uruguay: Los en del son

tres organismos que trabajan conjunto para la trazabilidad ganado vacuno en Uruguay DICOSE, que es un número de

Cuando hablamos del tema cárnico a nivel mundial, se engloban muchísimos temas. A diferencia de hace algunos años, que sólo se trataba de sanidad animal, hoy en día, al momento de tratar el tema de producción de carne, se habla también de producción sustentable, cambio climático, veganismo y bienestar animal. Hoy en día hay documentales con todos los problemas en las cadenas de producción de alimentos, vemos que se está complicando, pero hay que darle al consumidor lo que está pidiendo. Actualmente, hay una gama muy amplia de alimentos, de proteínas y la gente lo que exige es tener proteínas y alimentos de origen conocido que sean inocuos y que nos les produzcan problemas de salud. ¿Qué se entiende por trazabilidad? Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de producción y suministros en un momento dado, mediante herramientas determinadas.

Con la trazabilidad, es posible poder seguir al animal hacia adelante y hacia atrás, desde la identificación animal hasta los puntos de venta y viceversa. Son distintas etapas que deben de estar registradas de alguna forma en alguna base de datos.

contacto con todos los integrantes de la cadena. También, haber resuelto el financiamiento del sistema para asegurar la sostenibilidad del mismo.

La trazabilidad en Uruguay es una herramienta que responde a El dispositivo de identificación aquí lo numerosos objetivos, tales como: proporciona el Estado y el productor no tiene que pagar. No lo paga el • Control del movimiento de animales y sus productos con sector ganadero, lo paga todo el país fines de sanidad animal. porque es un bien público; por lo tanto, el mal uso de ese dispositivo se • Suministro de información al consumidor. sanciona fuertemente. •

Control de ayudas públicas.

•

Gestión de procesos empresariales.

•

Control de la seguridad alimentaria.

• Control de la calidad alimentaria evitando prácticas fraudulentas. • La gestión de riesgos ante crisis alimentarias, permitiendo la rápida retirada de los productos y la determinación de responsabilidades. En especial, la trazabilidad contribuye a garantizar la seguridad y la calidad comercial alimentarias. ¿Por qué trazabilidad individual del ganado vacuno?

Uruguay tiene varias fortalezas, como el contar con un sistema de “trazabilidad grupal”, desarrollado por DICOSE, con casi 50 años de experiencia. Cuenta con características especiales del país, desde el punto de vista geográfico y cultural. Todos los ganaderos han tenido la conciencia de participar en el Programa de Identificación Individual. Uno de los documentos utilizados en Uruguay, para todo movimiento o cambio de propiedad en el ganado, es la Guía de Propiedad y Tránsito, en la que se detalla el tipo de operación que se realiza, los números de DICOSE involucrados y cantidad, categoría y marcas de los animales.

Es importante mencionar el punto de las marcas. Se marca a un ternero al separarlo del pie de la madre, se debe contramarcar al comprar un ganado ya marcado. No se debe vender ni comprar animales sin marca y no Nosotros, como país productor de carne, tenemos que decir que volver a vender a los animales antes de somos bastantes atípicos con respecto a otros países, porque contramarcarlos. vivimos prácticamente de esto. Si no podemos colocar nuestra carne, no tenemos capacidad de consumirla dentro del mercado DICOSE está conformado por interno. distintos registros y la actualización de los mismos. Estos registros son La Unión Europea es un importador de carne de alta calidad, de establecimientos pecuarios, de pero a partir de determinados sucesos sanitarios en los años tenedores de ganados, de personas 90 empezó a establecer reglamentos que, poco a poco, iban o responsables de eventos de ganado apuntando a la identificación y registro de los bovinos. En 2004, y de identificación del mismo, que aproximadamente, se empezó a ver qué era necesario y se creó si es grupal o individual varía si es el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) como base con marca o identificadores. Todo de datos de lo que DICOSE venía haciendo desde los 70. esto, relacionado dentro del SNIG y un marco normativo importante que ¿Cuáles son los puntos en común de los sistemas de identificación, regula la trazabilidad. registro y trazabilidad del mundo? Pasando al sistema de identificación Mantenerse alineados a normativas internacionales, contar con animal individual, a partir de 2006 el un marco jurídico que le da carácter de obligatoriedad (leyes, ganado vacuno debe ser identificado decretos), tener un método de identificación individual que da individualmente. La identificación seguridad y minimiza errores, haber diseñado procedimientos animal individual se refiere a la claros que se ajusten a un sistema informático robusto, y asegurar asociación de una identificación única el proceso continuo de capacitación y difusión manteniendo e inequívoca a cada animal. Cada

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El motivo principal es la seguridad alimentaria y disponer de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano y cuya ingesta no perjudique la salud. El consumidor desea alimentos sanos y seguros, producidos éticamente y respetuosos al medio ambiente.

identificación tiene asociado un sólo animal que se compone de un doble par de identificadores: visual y electrónico. No debe alterar ni la salud ni el bienestar animal y no puede ser extraída.

en el que se encuentran; es decir, no podrán exportarse y sólo se puede destinar al mercado interno.

Finalmente, con la identificación individual para la trazabilidad de carne bovina se apunta a mejorar la cadena de producción cárnica, así como la misma calidad de la carne. Además, este mismo sistema puede generar los datos necesarios para generar Todo movimiento, con o sin nuevas políticas públicas. cambio, de propiedad de animales identificados y registrados deberá ser notificado al SIRA por el operador habilitado. Un operador es una persona física equipada con un único lector habilitado, debidamente inscrito en el Registro de Operadores SIRA dedicado a prestar servicios de lectura, transmisión de datos y emisión de los documentos, para lo cual deberá contar con una habilitación específica otorgada por la autoridad competente. Esta figura puede ser una persona común, un ingeniero agrónomo o una persona del medio rural. La autoridad competente le concede la habilitación de operador SIRA por un plazo de 12 meses y puede estar habilitando por cada periodo de 12 meses sucesivos. ¿Qué pasa cuando un animal pierde un dispositivo? Los animales que hayan perdido alguno de sus identificadores deberán ser reidentificados para disponer nuevamente del juego completo de identificación. Al productor que tenga un animal que haya perdido su arete/identificador se le autoriza, a través del sistema, a que, en un arete sin un número impreso, escriba el número del identificador electrónico. Si el animal pierde el identificador electrónico, se le pide la reidentificación del animal, es decir, cambio de número, y notificarlo en el sistema. Si pierde ambos aretes identificadores, el animal ya pierde su trazabilidad. Los animales que no tengan el juego completo de dispositivos de identificación no podrán salir del sitio

Ing. Gabriel Osorio, durante su participación en el 1er Foro de Identificación y Trazabilidad en los Mercados del Ganado.

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“La

La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

identificación para el desarrollo de la ganadería bovina en Uruguay”: Ing. Hermes Morales Redacción y fotografía: RMG.

es prácticamente universal y ocurrió desde que el Gobierno hizo la propuesta oficialmente, lo cual es fundamental ya que, al adherirse a las políticas públicas, hizo que el sistema fuera exitoso. A diferencia de México, Uruguay es un país con poca población y relativamente alejado de otros mercados. El hecho de que este país sea exportador de carne no es una idea abstracta, ya que cada ganadero uruguayo sabe que lo que se produce va a ser demandado o consumido muy lejos de Uruguay, lo que condiciona cada una de las acciones y actitudes con respecto a la actividad e industria ganadera, lo que probablemente sea la razón por la cual la trazabilidad fue aceptada universalmente en este país. Como antecedente, está el tema de las “vacas locas” a fines de los 90. Europa estaba asustada; siendo principal mercado de la ganadería uruguaya pedía garantía de que su ganado no iba a provocar esta enfermedad en ellos. A pesar de que no se tuvo ningún caso, se necesitó blindar el sistema de trazabilidad para ser suficientemente confiables y asegurar la sanidad. A principios del año 2000 se tuvo un brote de fiebre l ingeniero agrónomo y aftosa enorme en el que, como resultado, se cerraron frigoríficos ganadero Hermes Morales, y la exportación se detuvo. en su participación desde Uruguay, a través de zoom, en el Foro En resumen, la trazabilidad ha sido bastante buena y beneficiosa organizado por SINIIGA, compartió para la ganadería de Uruguay. Más allá de algunas polémicas que cómo ha beneficiado la identificación a veces surgen sobre mejorar el sistema, se ha mantenido como en el desarrollo de la ganadería algo positivo. bovina en Uruguay; asimismo, explicó cómo ven los uruguayos el tema de La identificación es obligatoria hacerla antes de los seis meses; la identificación electrónica e hizo en mi caso, se hace doble: una para el arete (en la oreja izquierda) mención de algunos antecedentes: y otra para el chip electrónico (en la oreja derecha). Al momento de ponerse, se agrega una crema terapéutica para ayudar a la En Uruguay, la adhesión de los cicatrización. ganaderos a un sistema de trazabilidad

En relación a la gestión del rancho, cada año se hace una lectura de todos los animales de la propiedad por un operador oficial reconocido por el Estado y se sube al registro del Sistema Nacional de Identificación, que funciona como un censo de los animales que se actualiza anualmente.

responsabilidad en ello y lo mejor que podemos ofrecer es este sistema que es capaz de cubrir todo el ganado en Uruguay y, eventualmente, atender con rapidez fallas o problemas que ocurran; es lo mejor que podemos Otra práctica dentro de la gestión del rancho, es llevar el control hacer para mostrar nuestra buena fe de mortandad con los registros de los animales que, al morir, se con respecto a los consumidores. le toma una foto al arete y se archivan con la fecha de muerte y su categoría para, después, darse de baja en el sistema de manera En el caso de México, son más de ordenada y con certeza de los datos. un millón de personas involucradas, lo que significa que debe haber una Para control, también con los registros, en formato de documento organización sólida que sea capaz Excel que se baja directamente del sistema, se puede identificar de manejar toda esa dinámica de a los animales que se eliminan por edad avanzada. movimiento de ganado de manera confiable y, hasta ahorita, las cosas van En resumen, el sistema tiene ciertas exigencias desde el punto bien encaminadas. de vista de organización y política, por lo que debe de estar respaldado por gente seria y competente. Si la gente intuye Este sistema, además, es una que no es manejado con seriedad, no se afiliarán al sistema ni lo herramienta de manejo interno y tomarán como algo serio. gestión de rancho que puede ser muy útil y completa; en Uruguay ya tiene Para los uruguayos, este sistema de trazabilidad es una muestra 14 años. No dudamos que llegó para de competencia y seriedad dirigida a los consumidores del quedarse y nos ayudará a enfrentar los mundo. Además, es una herramienta de manejo y control muy desafíos que, sin duda, llegarán en el valiosa. Nosotros queremos producir un buen producto, tenemos futuro.

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Ing. Hermes Morales, durante su participación en el 1er Foro de Identificación y Trazabilidad en los Mercados del Ganado.

“La

identificación y

la trazabilidad para la comercialización La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

en la industria lechera”:

Dr. Sergio

Soltero Gardea

Redacción y fotografía: RMG.

mismos, así como la toma de decisiones enfocadas al manejo eficiente de la unidad de producción lechera. La identificación del ganado lechero es básica y fundamental para conocer todo lo que ocurre en los procesos de producción, obtención y manejo de la leche en la unidad de producción, ya que permite conocer y manejar aspectos que tienen que ver con alimentación que debe ser diferenciada con el nivel de producción en dicha unidad. También es importante para hacer una distribución adecuada en grupos, particularmente por su etapa fisiológica, así como para poder hacer una selección del ganado, desde el punto de vista de un programa de mejoramiento genético, y saber exactamente a qué grupo de animal le corresponde alguna de las líneas de mejoramiento genético en la unidad de producción. Es necesaria, además, para llevar el control del tratamiento médico, particularmente cuando haya animales tratados por alguna enfermedad que requiera la atención o retiro para no contaminar la leche de los animales sanos en el tanque donde se deposite la ordeña del día; asimismo, dentro de las campañas zoosanitarias poder ubicar a los animales, n su participación dentro del necesario sobre todo para establecer qué animales participan en Primer Foro "La identificación y la las campañas de tuberculosis y brucelosis principalmente. trazabilidad en los mercados del ganado", organizado por SINIIGA, el Dr. Sergio Soltero Gardea, secretario En aspectos de reproducción, la identificación también es técnico del Gremio Lechero, enfocó necesaria para llevar los controles, sobre todo si son animales su ponencia en la importancia de que han recibido algún tratamiento para inseminación o tienen la identificación y trazabilidad en la periodos abiertos en la producción de leche, aspecto fundamental en la eficiencia del establo lechero. industria lechera en México:

Todos los animales deben ser identificados de manera permanente y llevar a cabo un control a través de registros para el cuidado de los

Para la propiedad y movilización, eventualmente que requieran moverse de una unidad de reproducción a otra o animales que son de desecho del hato y terminan en algún rastro o algún establecimiento de proceso de carne.

Ventajas lechero

que tiene la identificación y los registros del ganadero

Una de las mayores ventajas es el control del hato, que nos permite conocer con precisión aspectos de movimientos de producción de desempeño de manejo sanitario, también el registro que nos permite prevenir y controlar enfermedades del ganado lechero, como el caso de la mastitis que puede traer problemas en la producción y en el mismo ganado. De igual manera, permite prevenir contaminación de leche con residuos. Cuando hay un animal enfermo --se da con mucha frecuencia en animales tratados contra mastitis-- que no se separe y se engañe al productor sin decirle que hay algún antibiótico que deja algún efecto residual o que finalmente no se puede identificar por alguno de los métodos ya establecidos, entonces eso genera contaminación en la leche o aplicación de alimento que pudiera estar contaminado con alguna toxina.

A pesar de que la trazabilidad en la ganadería está enfocada en la movilización de los animales, para la industria lechera la trazabilidad de la calidad de la leche es fundamental para asegurar la calidad e inocuidad de los productos lácteos elaborados a partir de ella.

Los indicadores de calidad que utiliza la industria para aceptar o rechazar la leche son: fisicoquímicos (grasa, proteína), sanitarios (células somáticas), microbiológicos (bacterias) y contaminantes (residuos químicos, Otra ventaja, es evaluar el desempeño productivo y bienestar toxinas). de las vacas en producción; también, básicamente lo que es el indicador que utiliza la industria o quien compra la La calidad e inocuidad de la leche es leche al productor que es la calidad fisicoquímica, sanitaria y la condición que prevalece para que microbiológica de la leche y/o alguna cualidad especial de la las unidades de producción puedan leche que el productor señale como una característica particular comercializarla, así como definir que le da un valor agregado a su producto (orgánica, libre de su destino y precio; es decir, si una hormonas). calidad no es óptima, el uso que se le puede dar a ese producto sería En México la cadena de la leche se conforma de la siguiente para productos que no requieran una manera: calidad elevada. Por eso, el destino de la leche depende de la calidad y el Productor primario - Acopiador – Procesador – Comercializador precio que vaya a pagar quien compra – Consumidor. esa leche. Como conclusión, dentro de los retos en la industria lechera que se han identificado están la identificación y trazabilidad en las pequeñas unidades de producción en México, que son la mayoría; es un reto que se debe atender a fin de asegurar la calidad e inocuidad de la leche y mejores Cada uno de estos eslabones tiene algún tipo de proveeduría condiciones de comercialización. de insumos. Quizá, la que más importa es la parte primaria porque el productor debe tener un control más estricto, sobre También, hay una fuerte presión de todo de aquellos insumos que pueden representar un peligro parte de los consumidores, que se ha o un riesgo para la calidad de la leche o la salud de animales incrementado este año por la situación como medicamentos o algún alimento. Por lo tanto, la cadena de la pandemia de Covid-19, sobre la de la leche debe de asegurar la confianza de los consumidores y calidad e inocuidad de los alimentos. mejorar la eficiencia a lo largo de la misma. El consumidor está preocupado por elevar su sistema inmune, lo que En términos de trazabilidad, una empresa o una figura que ha generado una mayor exigencia compra leche debe de tener la certeza de que, si encuentra sobre los requisitos de calidad del algún problema de calidad de leche, va a tener la posibilidad de consumidor a los fabricantes y, de trazar esa calidad de la leche hacia atrás, ya sea un acopiador o éstos, hacia sus proveedores. empresa/productor quien se la entregó, o si es el transporte que, eventualmente, por deficiencia en la limpieza de los equipos pudiera contaminar esa leche con residuos de sanitizantes.

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Existe un número considerable de productores pequeños que requieren de un eslabón intermedio conocido como acopiador, que lleva esa leche de los pequeños productores al procesador, quien elabora el producto lácteo y lo comercializa a través de los diferentes canales, en los que, no solamente tenemos productos elaborados en el país, sino también productos que vienen de importación para llevar eventualmente al consumidor.

Para un fabricante de productos lácteos, es importante contar con información sobre el origen y el manejo de la leche.

“La La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

importancia de

la identificación y trazabilidad para la sanidad animal

México”: MVZ. Estela Flores

Redacción y fotografía: RMG.

a subdirectora de Campañas Zoosanitarias de SENASICA e integrante del CONASA, MVZ. Estela Flores Velázquez, participó en el Primer Foro organizado por SINIIGA con el tema “La importancia de la identificación y la trazabilidad para la sanidad animal en México”:

La importancia del tema de trazabilidad en México es tal que la Secretaría de Agricultura, a través del marco legal, lo tiene muy bien fundamentado por medio de la Ley Federal de Sanidad Animal, en el que existe un capítulo dedicado solamente a la trazabilidad, en los artículos 84, 85, 86 y 87, que señalan que la Secretaría establecerá las bases para la implementación del sistema de trazabilidad en animales, bienes de origen animal o productos para uso o consumo animal, así como su promoción. Los sistemas serán coordinados, supervisados y vigilados por la misma. Asimismo, la Secretaría, de manera coordinada con los gobiernos de las entidades federativas y municipales, así como con el sector privado, ejecutará las acciones que permitan la identificación y la trazabilidad de las mercancías reguladas. Analizará y, en su caso, incorporará nuevas tecnologías utilizadas en el sector de la producción animal que permitan la identificación y la trazabilidad de las mercancías reguladas. Los encargados de las unidades de producción o establecimientos relacionados con la producción, transformación, distribución y

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comercialización de mercancías reguladas serán los responsables de mantener una base de datos que permita identificar a las Informe sobre la utilización de personas físicas y morales relacionadas con el manejo de las biológicos y medicamentos. mercancías reguladas. Datos de población animal o Por otra parte, la Norma Oficial Mexicana NOM-041-ZOO-1995 humana y del medio ambiente. regula la campaña contra brucelosis en los animales, en la que, en el punto nueve, menciona que todos los animales vacunados Sobre la campaña nacional contra contra brucelosis deben identificarse en forma permanente por la tuberculosis bovina, sustentada medio de un arete autorizado. Igualmente, los animales de hato en la Norma NOM-031-ZOO-1995, libre de brucelosis deben identificarse en forma permanente. ahí también está normado el uso Un punto esencial en todas las campañas es el tema de la del sistema de investigación y vigilancia; por ejemplo, los programas de monitoreo en leche y vigilancia epizootiológica, que es en rastro en los que la identificación de los animales reactores un componente de notificación y es crucial para tener éxito en nuestro programa de vigilancia y seguimiento, que tiene por objeto completar los estudios epidemiológicos y hacer las notificaciones resolver de forma rápida y eficiente los pertinentes. problemas de tuberculosis en bovinos, caracterizar la frecuencia y distribución Por su parte, la Norma NOM-046-ZOO-1995, del Sistema de la enfermedad, así como mantener Nacional de Vigilancia Epizootiológica, establece todos los un sistema de información y procedimientos para llevar a cabo un seguimiento epidemiológico seguimiento, que incluye el muestreo ya sea de enfermedades endémicas o, sobre todo, de la vigilancia de campo realizado por los médicos para mantener el reconocimiento de las regiones libres de veterinarios oficiales o aprobados enfermedades y plagas. Si no se tiene un sistema de vigilancia y la identificación y eliminación de fuerte que pueda detectar, y sobre todo elementos para hacer reactores. ese seguimiento o rastreo, pues no se tendrá éxito en tener esas regiones libres. La identificación y la trazabilidad en nuestro país está basada en la Norma La base fundamental de la vigilancia epidemiológica es NOM-001-SAG/GAN-2015 y tenemos la existencia de un adecuado sistema de información que muchos elementos alrededor de ésta: comprenda la recolección sistemática de datos necesarios, consolidación, evaluación e interpretación de la información para • El Sistema Nacional de la propuesta de alternativas sobre las medidas adecuadas a tomar, Movilización Pecuaria (SINAMOPE), distribución rápida de la información y de las recomendaciones parte importante en la movilización. a las unidades administrativas que deben decidir y actuar en los diferentes niveles organizacionales. • El SINIIGA, en toda la organización que trabaja en relación al La vigilancia epidemiológica está constituida por los siguientes establecimiento o manejo del sistema elementos dentro de los sistemas de vigilancia, importantes para de identificación. reforzar la trazabilidad: • El Registro Electrónico de la Registros de movilidad y mortalidad. Movilización (REEMO) que da un apoyo importante para darle la trazabilidad a Registros de inspección post mortem en plantas de esos animales que, o en su momento sacrificio TIF, rastros municipales y privados que cuenten con tuvieron un problema y se restringe médico veterinario aprobado. esa movilización, o se garantiza que lo que se está moviendo cumple con Investigaciones de laboratorios clínicos, docentes o de las condiciones zoosanitarias que se investigación. requieren. Resultados de laboratorio.

Es importante la colaboración de todos los actores y que se haga en tiempo Medidas de prevención, control y erradicación en su caso. y forma para que el sistema o base de datos cuente con la información Investigaciones epidemiológicas de campo. y proporcione certeza en cuanto se emita un dictamen, reconocimiento o Encuestas epidemiológicas. cambio de estatus, ya que esto afianza la certificación de origen de todas las Estudios sobre la distribución de reservorios, animales y movilizaciones. vectores.

Actualmente, un 86.12% del territorio nacional está en fase de erradicación, con una prevalencia menor al 0.5%. Eso habla del avance y de la importancia que tiene nuestro trabajo, no sólo del SENASICA, sino de la participación de los gobiernos estatales, municipales, los médicos y productores, que son los dueños del ganado. Como resultado de este trabajo, ya se tiene el 62.10% del territorio nacional reconocido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por su sigla en inglés) con baja prevalencia de tuberculosis bovina. Con diferentes niveles, pero este territorio tiene la opción de poder exportar ganado bovino en pie hacia Estados Unidos. Ha ayudado mucho la garantía que estamos dando al utilizar un sistema de trazabilidad e identificación en los animales que, al final del día, los productores tienen ganado para hacer negocio. Esto es por parte de la cuestión económica, pero en la cuestión pública y de sanidad, el objetivo de estar erradicando este problema tiene mucho valor, y es un valor público. Estamos eliminando el problema que, eventualmente, pudiera tener consecuencias en la salud pública. Aquellos productores que no tienen la manera de establecer un proceso con una empresa que le comercialice su producto, y que venden la leche a consumo local o elaboración de productos artesanales que no tienen un proceso sanitario previo, estamos poniendo en riesgo a la población. En la medida que avance la campaña de erradicación, se tendrá una mejor garantía de que la población no se enferme o que haya una producción de productos con una sanidad importante. De la misma manera, se estarán exportando más cabezas de ganado por año. Sobre la normatividad, se está en proceso de establecer acuerdos, pero actualmente se cuenta con el “acuerdo mediante el cual se dan a conocer las medidas aplicables

en materia de epidemiología y de vigilancia epidemiológica en animales terrestres y el uso de la información del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica en los Estados Unidos Mexicanos”, que viene a sustituir a la Norma 046 de vigilancia epidemiológica que se mencionó anteriormente. También, el acuerdo en el que se establece el “Sistema Informático de Trazabilidad de las Mercancías Agropecuarias, Acuícolas y Pesqueras” es un elemento nuevo que sustenta el mandato que da la Ley Federal de Salud Animal, en el que la Secretaría establecerá los sistemas informáticos y de trazabilidad a nivel nacional. Asimismo, tanto en la campaña de brucelosis como de tuberculosis, en las modificaciones y en el acuerdo que se tiene para regular estas campañas, ya se incluye la identificación con el dispositivo que establezca la norma SINIDA. Todo este trabajo va a generar o continúa dándole sustento a nuestro proceso de identificación y trazabilidad en el Programa de Salud Animal. Las observaciones más relevantes de los oficiales inspectores de la Unión Europea sobre el sistema de trazabilidad en México, es que debemos tener un sistema sólido. Debemos mejorar cada día más el sistema de identificación individual del ganado bovino en nuestro país, a fin de lograr credibilidad a nivel nacional y con otros países; ésa es la recomendación que hace la Dirección General de Salud Animal, a través de campañas sobre este proceso de trazabilidad. Sobre el Programa de Tuberculosis Bovina, el grupo revisor del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos emitió algunas observaciones, entre las que destacan las siguientes: Se requiere una mejora continua del proceso de certificación de origen del ganado bovino. Registro y actualización de las unidades de producción y de servicios ganaderos. Si no se hace continuamente, no se va a tener un sustento de información y se tendrían problemas a la hora de movilización. Consolidar la identificación y el registro de ganado bovino (SINIIGA) e incremento del registro de movilizaciones a través del REEMO. Mejora continua en el proceso de identificación del ganado (disposición, aplicación, uso, registro, baja y destrucción de los identificadores, incluir sanciones por incumplimiento). El mensaje de mi tema es brindar información y dar a conocer el trabajo arduo realizado. Hay muchos elementos, y si bien ya tenemos un avance importante en ese registro y en el del reconocimiento de la base de producción y el uso de los aretes, tenemos que complementarnos y evitar las observaciones de fuera. El objetivo es erradicar las enfermedades en el territorio nacional y garantizar alimentos sanos e inocuos. Salud animal y trazabilidad son compromiso y responsabilidad compartidos.

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La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

“La

identificación como herramienta México, desde el punto de vista de los productores, debido a para la mejora en su experiencia como criador de ganado de registro y comercial.

productiva de la ganadería

México”: Ing. Enrique Quevedo en

Redacción y fotografía: RMG.

urante su participación en el Primer Foro "La identificación y la trazabilidad en los mercados del ganado", organizado por el Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA), el presidente de CONARGEN y criador de ganado Brangus, Ing. Enrique Quevedo, explicó todo lo relacionado al tema de la identificación y trazabilidad del ganado en relación a la mejora productiva de la ganadería

A manera de introducción, el Ing. Enrique Quevedo hizo una reseña de los puestos de trabajo que ha ejercido: Me he desempeñado en trabajo de rancho desde 1984, en diferentes áreas de la ganadería. Como autoridad ganadera, estuve como director de Ganadería del estado de Chihuahua, por lo que me ha tocado vivir de cerca el proceso del arete SINIIGA, desde que se empezó a gestar como sistema de identificación. Acto seguido, desarrolló su ponencia: El camino del SNIIIGA ha sido largo y difícil; en algunos estados ha avanzado más y en otros ha tenido ciertas dificultades muy propias de cada región, como es el caso del sureste de México con el tema del ganado de Centroamérica, y en el norte cuando cayeron los estatus sanitarios en los estados vecinos; es algo recurrente y es algo que se seguirá presentando. Respecto a la importancia del SINIIGA, empieza por lo más básico: tener identificado el ganado, uno por uno, dentro del rancho. Antes de este sistema, con el ganado comercial honestamente no se sabía exactamente el número de cabezas que se tenían porque en los agostaderos del norte, con un índice de agostaderos tan grandes, a veces juntas el ganado y siempre termina faltando algún dato. Yo mismo inicié identificando el ganado comercial del rancho con un arete; cuando llegó SINIIGA lo único que hice fue sustituir un arete por otro, así se puede llevar un mejor récord interno por vaca y saber si ésta parió, está preñada o se enfermó. Toda esta información, dentro del mismo rancho ganadero, sería imposible si no se tiene identificado el ganado uno por uno.

El arete SINIIGA, bien utilizado, usado en conjunto en una región o estado completo determinado, le da un valor agregado al ganado al poder determinar el origen de un animal y todo su proceso. Como prueba, tenemos al ganado de exportación; los estados del norte pueden exportar gracias a que pueden demostrar que su ganado es de la región que se dice que es, lo que les permite acceder al mercado de exportación que, en automático, les da un valor agregado. Para otros estados, pasará lo mismo en otros niveles, donde se divide en zonas A, B o no acreditada, en el que el ganado de zona A tiene más valor que la B no acreditada. Es por esto que es muy importante que haya trazabilidad y, al mismo tiempo, se pueda avanzar en el tema sanitario. Si se está en zona no acreditada, se debe exigir a las autoridades para poder avanzar y darle ese valor agregado. Así, se va a poder comercializar más fácil el ganado de determinado rancho, teniendo ventaja sobre otros. No es un arete solamente, sino que es un sistema, ya que el arete SINIIGA está ligado al Padrón Ganadero Nacional (PGN) y al Registro Electrónico de la Movilización (REEMO). Hoy en día se tiene una gran parte del ganado mexicano identificado, con un PGN bastante bueno y correcto, y con un REEMO que funciona en casi todo el país. Hasta el momento, es mucho lo que se ha hecho, logrado y ganado. Ha habido dificultades, problemas y errores en el camino, pero se ha avanzado muchísimo y aún falta mucho más. Al perfeccionamiento del sistema en general le falta relativamente poco; hay regiones más atrasadas que otras, pero estamos en una situación en la que cada vez se avanza más. Lo importante, como herramienta de producción para los criadores de ganado de registro, cuando se ha trabajado genéticamente esa ganadería y tiene cierto prestigio, es el poder demostrar el origen de su ganado, no sólo con el fierro de herrar o con el registro de la asociación, sino además con un arete SINIIGA que demuestra que ese animal nació en el rancho del que dice proceder, y eso es una garantía. Automáticamente, poder demostrar todo el proceso del sistema de trazabilidad, en el que las UPP´s estén ligadas a los hatos libres que otorga SENASICA después de las pruebas, liga a la sanidad de un hato determinado. Es fácilmente comprobable si el animal proviene de un hato libre checando directamente el SINIIGA, que corrobora el origen de dichos animales. Sobre las críticas al costo del arete, el Gobierno Federal desafortunadamente retiró los apoyos que había al SINIIGA y los ganaderos son quienes han tenido que sostener el sistema “de su bolsa”, a menos que el Gobierno Federal decida otra vez ayudar al pago del mismo. Los que pierden lo avanzado, si se deja de utilizar el sistema, no es el Gobierno, sino los mismos ganaderos, por lo que creo que vale la pena pagar los $45.00

que vale el arete o $75.00 en el estado de Chihuahua (porque es chip electrónico), aunque no los estemos usando a toda su capacidad. En conclusión, al adquirir un arete no se está comprando sólo a éste sino a un sistema. Si alimentamos el sistema con basura, lo que nos arrojará será basura. Y es verdad, ustedes tienen un sistema de ganado registro y si no ponen las edades correctas de nacimiento y los pesos de destete, entre otros datos, el sistema arrojará datos que no sirven para nada, lo mismo pasa con SINIIGA. De ahí la importancia de todas las personas involucradas en el manejo del SINIIGA. Si la información con la que alimentamos es verdadera, todos y cada uno de los elementos de la cadena del sistema se vuelven importantes. También es relevante dar de baja los aretes que ya no están en el rancho. Es un mundo de oportunidad el que nos puede traer el sistema en un futuro. Reconocemos que tiene aún muchos defectos que se están corrigiendo, pero son mucho más los beneficios. Lo importante es reconocer que puede existir un error, pero también a la vez reaccionar bien y corregirlos. El Sistema de Identificación y Trazabilidad te ayuda tanto como tú estés dispuesto a utilizar esa herramienta. Tener identificado al ganado es una gran ventaja en todos los sentidos; poder voltear y ver un arete e inmediatamente saber, por el número del estado, de qué región proviene originalmente, es una gran ventaja en el sistema en general.

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Es una gran herramienta la identificación de ganado de control de la producción y eso es sólo hacia dentro del rancho. Coincido totalmente con lo dicho por los productores uruguayos — quienes también participaron en este foro— sobre las ventajas del aretado: es un seguro que se tiene desde el punto de vista sanitario.

Si a estas alturas pensamos en “bajarnos de este barco” después de todo lo avanzado, sólo vamos a ganar que la ganadería mexicana se quede muy atrás y va a ser muy difícil recuperarnos de ese retraso. No queda más que seguir, corregirnos y concientizar a la gente.

“La

La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

identificación animal y trazabilidad del ganado para los mercados europeos”: Dra. Nelly Peña Haaz Redacción y fotografía: RMG.

La inocuidad es esencial en los alimentos, así como la calidad. Ambos aspectos, importantes del derecho a los alimentos, supone la ausencia o niveles aceptables de contaminantes, bacterias o cualquier sustancia que pudiera hacer a los alimentos dañinos para la salud. La Comisión del Codex Alimentarius, un grupo mundial de expertos que discute sobre temas de inocuidad y sanidad en el que participa México, establece como obligatorio para el productor, en cualquier etapa de la producción, ofrecer un producto inocuo, ya sea ganadero, engordador o propietario de un establecimiento TIF. Para la UE es prioridad la inocuidad, así como la salud de animales y plantas, y el estricto control de a doctora en ciencias de la contaminantes y residuos. Los productos deben responder a las producción y salud animal, preocupaciones actuales de producción sostenible, protección y consultora en inocuidad del ambiente y normas de bienestar animal. alimentaria y exportación de productos de origen animal a la El que tengan tantas leyes tan estrictas, tiene que ver con varios Unión Europea, Nelly Peña Haaz, en accidentes alimentarios que les han ocurrido a lo largo de la su presentación, dentro del Primer historia, destacando la enfermedad de las “vacas locas” en Foro organizado por SINIIGA, 1986, y en 1999 un problema de contaminación con dioxinas en explicó cómo es la exportación y la los alimentos para animales en el que se tuvieron que sacrificar importancia de la trazabilidad en los muchas aves y cerdos. Ante esto, las autoridades crearon el “Libro Blanco sobre Inocuidad Alimentaria” en el año 2000, documento mercados europeos. donde se plasmaron todas sus políticas acerca de la inocuidad y Para iniciar, compartió una breve sanidad para los alimentos. introducción al tema para saber a qué mercado se están enfrentando para, La UE tiene leyes muy estrictas con ellos mismos y con los países después, dar paso a los requisitos ajenos a ella, llamados países terceros. Las normas sanitarias que para exportar a la Unión Europea deben establecer a los países terceros, tienen que ser iguales o (UE), constituida por 27 país con una equivalentes a las normas sanitarias para importación entre países miembros de la UE. gran demanda de alimentos:

La autoridad competente, que en México es SENASICA, es el responsable en nuestro país ante la UE de ese cumplimiento, es quien responde ante la autoridad europea de lo que se está haciendo en México y quien tiene que establecer controles oficiales, verificaciones y certificaciones hacia los exportadores. Por esto, quienes tienen que cumplir esas leyes son los ganaderos, engordadores y los establecimientos de matanza y transformación. Todo esto, en el caso de la carne. La UE pide cumplir con tres Sistemas Oficiales de Control: •

Sistema de Salud Animal.

•

Sistema de Control de Residuos.

•

atrás. También, los mismos propietarios deberán poner en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos. De igual manera, pondrán esta información a disposición de las autoridades competentes si lo solicitan; es decir, la trazabilidad hacia adelante.

Las personas que críen animales o elaboren productos primarios de origen animal deberán llevar registros Sistema de Supervisión de Higiene en los Establecimientos. sobre:

Únicamente con la trazabilidad es posible tener el control de • La naturaleza y el origen de los estos sistemas, porque se necesita el control absoluto desde la alimentos suministrados a los animales. granja hasta la mesa. • El detalle de medicamentos En países como México, donde se utilizan aditivos, promotores, veterinarios o tratamientos etc., se tiene que desarrollar un sistema separado de producción administrados a los animales y fechas de carne bovino (Split System), que significa que los animales, de administración y retiro. cuya carne va a ser destinada a la UE, tienen que estar en una finca especial para la engorda o en un establecimiento, estar • Aparición de enfermedades separados con su alimento y registros especiales, sin contacto que afecten la inocuidad de los con otros animales a otros destinos. productos animales. Trazabilidad, identificación y registro.

• Los resultados de todos los análisis efectuados en muestras tomadas de animales y otras muestras tomadas con fines de diagnóstico, que tengan importancia para la salud humana.

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Ante el interés de los productores hacia las leyes europeas, es importante saber que uno de los requisitos principales de la UE y otros mercados es contar con un eficiente sistema de trazabilidad. Yo diría que es la columna vertebral porque, cómo vamos a saber si se está cumpliendo o a qué animal corresponden las pruebas de los residuos, o si el animal fue nacido o criado en México y se • Informes pertinentes de le dieron los tratamientos que corresponden. controles efectuados a los animales o productos de origen animal. Según el Reglamento 178/2002/UE, la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas También, en la UE se tienen elementos las etapas de producción, transformación y distribución de un claves en el sistema de Identificación, alimento, un “pienso” (alimento destinado a los animales), un Registro y Trazabilidad (IRT) bovina: animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o “piensos” o con Explotación (lugares donde se probabilidad de serlo. encuentran los animales, se mantienen y se manejan) y los cuidadores (persona Su legislación es horizontal porque establece el seguimiento y responsable del cuidado diario de los la trazabilidad a lo largo de toda la cadena-producción que se animales) registradas a nivel central. aplica, desde el 1° de enero de 2005, la obligatoriedad de poner en marcha, aplicar y mantener un sistema de trazabilidad. Animales identificados individualmente. Según su reglamento, los propietarios de empresas alimentarias y de “piensos” deberán poder identificar a cualquier persona Nacimientos, movimientos, que les haya suministrado un alimento, “pienso”, animal para muertes reportadas a nivel central. producción o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento “pienso” o con probabilidad de serlo. Para tal Pasaportes animales. fin, pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades Bases de datos digitalizadas. competentes si éstas así lo solicitan; es decir, la trazabilidad hacia

Registros de cada explotación. ¿Cómo sabe el país importador la información del país de origen? Con el sistema TRACES (Trade Control and Expert System). Cuando uno va a importar a la UE, toda la información desde el país tercero debe subirse a TRACES y los animales deben ser aretados antes de los 21 días de nacido. Ya México tiene un gran camino recorrido. Hay la oportunidad, todo depende de nosotros mismos. Se llegó a un acuerdo y México obtuvo un cupo de 20 mil toneladas de carne de bovino en el Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM) y se obtuvo una liberalización parcial en relación a los aranceles que, poco a poco, van a ir bajando a lo largo de cinco años. La UE es el tercer socio comercial de México. Se ha avanzado en trazabilidad gracias a varios factores; por supuesto, el SINIIGA y todo lo que es el PGN, el estatus zoosanitario privilegiado, el Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos con el Laboratorio de Referencia Nacional con pruebas validadas por la UE y los establecimientos TIF, y una marca de carne promovida con la AMEG con la cual ya se pueda exportar (Mexican Beef). En conclusión, la identificación individual del ganado desde el origen y un sistema de trazabilidad son indispensables para exportar a la UE y otros países (Rusia, China, Corea, etc.). No se trata únicamente de cumplir los requisitos, hay que comprometerse a una manera diferente de producir. Las y los consumidores de México también queremos conocer el origen de nuestros productos y también queremos productos inocuos. Aprovechemos y llevemos el arete SINIIGA a todos los rincones del país.

Dra. Nelly Peña Hazz, durante su participación en el 1er Foro de Identificación y Trazabilidad en los Mercados del Ganado.

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“Beneficios

del uso

del identificador individual oficial en La Identificación y la Trazabilidad en los Mercados del Ganado

animales para carne con destino en los mercados europeos y asiáticos”:

Lic. Claudia Monroy González Redacción y fotografía: RMG.

así como la labor que hace el GCMA, que además de proporcionar la información y estrategia a sus clientes, trabaja en conjunto con ellos para la implementación de las estrategias. El primer bloque de países que hizo legalmente un requerimiento sobre los temas de trazabilidad, basado en la identificación individual del animal, fue el de la Unión Europea. Muchos países, desde entonces, se han ido sumando a estos requisitos relacionados a la identificación individual de los animales, tales como los sistemas separados en engorda, turnos separados de planta en México y los requisitos para los mercados. La trazabilidad es el eje de los requisitos de muchos de los países de exportación, principalmente de los que forman la Unión Europea, así como de muchos países asiáticos que son los que están creciendo. Ingresar a un nuevo mercado, con un sistema de trazabilidad basado en un identificador, sobre todo si es oficial, reconocido a nivel nacional y mundial, es garantía para los mercados y clientes. Eso ha permitido, como país, entrar a n el marco del Primer Foro mercados nuevos de exportación, con productos a mejor valor organizado por SINIIGA, la que en los de países que compiten con México. ponente invitada, Lic. Claudia Monroy, encargada del Área Pecuaria Al tener un identificador, se puede hacer un mejor control de lo del Grupo Consultor de Mercados que es la administración de sustancias, es decir, todos los controles Agrícolas (GCMA), se refirió a los sanitarios, y con esto garantizar a los mercados que no se incurre beneficios del uso del identificador en riesgos de resistencia microbiana y asegura que los animales individual oficial en animales para sólo consumen sustancias permitidas por estos países. carne con destino en los mercados europeos y asiáticos: Para estos mercados, y en todos, el identificador le ha dado una ventaja a las empresas que lo utilizan, sobre todo a aquellas que La trazabilidad tiene que ser un saben darle el valor a que los animales lleguen identificados a beneficio para todos los productores, través del sistema de identificación.

La industria puede comprar ganado a muchos proveedores a la vez, ya que la ganadería del país está “muy pulverizada” y la cantidad de proveedores que tiene cada empresa productora de carne puede ser desde 100 hasta 1000.

Hay empresas que, al tener la trazabilidad desde el origen, han podido modificar el tránsito de sus cargas dentro de los propios países asiáticos y tener una mayor ganancia; de igual manera, detectar algunos cargamentos erróneos que se mezclaron a la salida a distribución, que les ha ahorrado millones de pesos en pérdidas, lo que permite que las empresas sean mucho más rentables en el comercio global.

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Cuando se compra ganado con identificador individual, que es a partir de que se implementó la norma y conforme ha ido evolucionando, se puede seguir comprando de esta manera, pero ahora se tiene identificado de forma clara quiénes y de dónde son estos proveedores. Esto, gracias a que el identificador, a través de su código, le permite inferir cierta información la cual está reflejada en los documentos de movilización con los que llega el animal a sus engordas o plantas de sacrificio, en el caso de quienes compran ganado ya listo para la matanza. Entre más se corrijan los problemas o mejoras en la trazabilidad y la En todos esos casos, esto permite diferenciar ya de forma proveeduría de animales, sean individual, no sólo a los animales, sino también sistemas de constantes con un identificador y producción de los cuales proviene, los orígenes, e inferir el tipo con el cumplimiento de la norma, la de sanidad y riesgos que nos va a representar en la producción. industria va a crecer. El crecimiento de la industria y de las empresas Es así que se puede reducir la cantidad de canales decomisados exportadoras en México, no sólo es en por tuberculosis, los animales que pudieran generarme algún tipo su beneficio, sino de los consumidores de decomiso o, incluso, modificar mi proveeduría, porque ya se mexicanos, ya que estas empresas tiene una capacidad de identificar en qué regiones se está dando se pueden volver más rentables una modificación genética que permite mejor rendimiento en vendiendo productos caros hacia el canal. Son algunos de los beneficios que da el comprar animales exterior y dejando productos más identificados individualmente. accesibles de no, necesariamente, menor calidad, pero sí a mejor precio, Hacia adelante, en el proceso de comercialización, la res se para el consumidor mexicano y despieza y se distribuye entre varios mercados, pero éstos no demandar más ganado. son constantes; es decir, no siempre se envían las mismas piezas y cortes a los mismos mercados. El tener mayor demanda para estas empresas implica necesitar más La realidad es que el mercado mundial de carne de res es muy animales, y la mayor parte de los dinámico y hay ocasiones, como en este 2020, en que, por países de exportación exigen en ejemplo, los lomos se estuvieron pagando muchísimo mejor en los protocolos sanitarios que estos países como Japón y Corea, cuando antes no se pagaba mucho animales, al ser de origen mexicano, en esos mismos países. Las pulpas que se quedaban en el eso se pueda garantizar a través del mercado doméstico, y hoy este mismo mercado está requiriendo identificador de algún sistema oficial más lomo, se estuvieron, por cuatro meses, pagando mucho que respalde que el producto se mejor en el mercado de Estados Unidos. generó en México y que está amparado por todo el sistema sanitario, por lo Con todo este dinamismo en el comercio internacional de carne que es un efecto en cadena. de res, las empresas se han tenido que volver más rápidas y eficientes en la distribución y entrega de todos los productos Las empresas, que son clientes en caja. Esto le genera a la empresa la posibilidad de ser más del GCMA, se benefician de la eficiente en costos y tener mayores ganancias, aprovechando existencia de este sistema e impulsan, mercados de más alto valor. promueven, participan y se han involucrado y acercado cada vez Al distribuirse así, se inserta el código de barras en cada caja, con más a la CNOG, como organismo toda la trazabilidad, tanto de productos, canales, animales, para representante de los productores, poder llegar con esto hasta el proveedor, lo que le representa un para que el sistema se siga utilizando, ahorro hacia adelante a los productores de carne. Si no tengo se mejore y sea de manera electrónica la trazabilidad de mis productos de carne, no puedo tomar una para que sea más sencillo y simple. Por decisión certera en el negocio ni recuperar el producto para eso, han buscado mantener precios de garantizarle a mi cliente, a la autoridad de otro país y a la de nivel internacional para los ganaderos México cuáles son las características de ese producto y la historia en México. detrás de él.

Operación del Seguro para eventos de Alta Mortalidad Protege el patrimonio de los ganaderos de México dando certidumbre a su productividad. Fondo de Aseguramiento de la CNOG

l Fondo de Aseguramiento de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) continúa operando el Seguro para Eventos de Alta Mortalidad que cubre únicamente la muerte de animales de la especie de bovinos (doble funciónreproducción y ordeña), ovinos y caprinos (reproducción) por la ocurrencia de Eventos de Alta Mortalidad a consecuencia de:

se considere por causa de un riesgo protegido, ésta deberá ser ocasionada por un mismo fenómeno y presentarse dentro de los 10 días naturales siguientes al evento, salvo en el caso de las intoxicaciones y el envenenamiento accidental, en los que la muerte deberá ocurrir dentro de un plazo de 30 días naturales contados a partir de que se manifiesten los primeros síntomas. 3. Sacrificio forzoso, es la determinación de dar muerte a un animal autorizada por un Médico Veterinario Zootecnista del Fondo, cuando los animales sufran una lesión o enfermedad irreversible por un riesgo cubierto que haga inminente su muerte o justifique técnicamente su sacrificio conforme a la práctica veterinaria. Dicha determinación deberá emitirse por escrito dentro de los 10 días naturales siguientes al accidente o 30 días naturales posteriores a los primeros síntomas de la enfermedad, según corresponda.

1. Enfermedad, es la ocasionada por el mismo agente etiológico de enfermedades enzoóticas, epizoóticas y previsibles, cuando se presente dentro de un plazo de 30 días naturales Para la operación 2021 se protege 46,397,542 cabezas contados a partir de que se de bovinos, ovinos y caprinos con cuotas pagadas por manifiesten los primeros los ganaderos de México sin subsidio federal. síntomas. 2. Accidente, es un acontecimiento súbito e imprevisible que cause la muerte u obligue al sacrificio forzoso de los animales. Para que la muerte de los animales

La indemnización procederá cuando el número de animales muertos por un riesgo protegido sea igual o mayor a la cantidad de cabezas estipuladas como franquicia, establecida en función del tamaño del hato. Franquicia es la cantidad mínima de animales muertos en una UPP, de la misma especie y función zootécnica, por una causa protegida como evento de alta mortalidad. En caso de siniestro, de ser procedente, el Fondo indemnizará desde el primer animal muerto si el número de animales es igual o superior a la cantidad establecida como franquicia. Para el presente año 2021 se ejercen las siguientes FRANQUICIAS para bovinos, ovinos y caprinos:

Los ganaderos son asesorados por los Médicos Veterinarios Zootecnistas del Fondo de Aseguramiento de la CNOG para cumplir con los programas de medicina preventiva y bioseguridad técnicamente necesarios, recomendados en la región geográfica donde se ubique la UPP, conforme a las prácticas médicas veterinarias, así como las que ordenen las autoridades en salud animal. Por lo tanto, hemos adquirido certidumbre en nuestras UPP a través de los Fondos de Aseguramiento por las coberturas de protección que obtenemos sin costo al estar inscritos en el Padrón Ganadero Nacional.

Las sumas aseguradas de bovinos, ovinos y caprinos para 2021 son las siguientes: Sumas Aseguradas:

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Durante 2020 el Seguro de Alta Mortalidad recibió 1, 941 avisos de siniestros y se han indemnizados 1, 365 avisos respectivos por la muerte de 6, 324 cabezas de ganado aseguradas con un importe de 42, 123, 500 pesos quedando pendiente de indemnizar 576 avisos de siniestros. Las causas de defunción más frecuentes fueron por Clostridiasis, Complejo Respiratorio y Neumonía (muertes por enfermedad) e Intoxicación por Plantas (muerte por accidente); los estados con más reportes son Chiapas, Hidalgo, Veracruz y Guerrero.

2ª parte

Costos de producción en porcicultura. COLABORACIÓN DE PECUARIOS.COM, www.`porcicultura.com, https://www.porcicultura.com/destacado/Costos-de-produccion-en-porcicultura 5. Costo por Lechón al Destete. Para calcular el costo por lechón al destete consideramos los días de lactancia por el consumo de alimento promedio, así como vacunas, manejo y otros gastos. El costo total de la lactancia se divide entre los lechones destetados y se adiciona el costo por lechón a parto. Un cerdo al destete, de acuerdo con los valores anteriores y 9 destetados, es de $ 389.59.

Dando continuidad a los ejemplos anteriores, si mejoramos los nacidos vivos de 10 a 12 por parto y consecuentemente incrementamos los lechones destetados por hembra de 9 a 11,

el costo de producción por lechón destetado se reduce a $ 322.88, lo cual representa un ahorro por cada animal de $ 66.71. Para incrementar los lechones destetados se debe tener especial atención con el proceso de gestación para lograr lechones nacidos viables. Atención especial con la condición corporal de las cerdas, que se relaciona con el consumo de alimento. Los puntos críticos en la maternidad incluyen el manejo de ombligo en recién nacidos, control de diarreas y brindar las condiciones adecuadas a la hembra (ambiente fresco y ventilado) y los lechones (calor de acuerdo con la edad). Especial atención al consumo de alimento durante la lactancia, que impactará en la productividad de la hembra en su siguiente parto (fertilidad y fecundidad) y calidad de los lechones al destete (peso y variación). La medicación del alimento durante la lactancia reduce el riesgo de MMA (Mastitis - Metritis - Agalactia) y diarrea en lechones, y dependiendo del espectro del producto a utilizar se puede reducir la presión de infección de la hembra a su camada hacia patógenos respiratorios y/o digestivos. Atención con el largo de la lactancia. El destete temprano (menos de 21 días) reduce la presión de infección de la hembra a la camada, pero afecta el desempeño reproductivo en el siguiente parto. Lactancias entre 23 y 26 días impactan

muy positivamente en la respuesta reproductiva de la cerda en su siguiente parto (menos días de destete a servicio, mejor fertilidad a parto y más nacidos vivos) además de lograr lechones mas pesados y viables al destete, sin embargo incrementa la presión de infección de la hembra a la camada y puede generar problemas clínicos muy severos en la etapa de destete o engorda. Mucha atención con la edad máxima de destete (no edad promedio de destete) para lo cual realizar el ajuste De igual manera a lo comentado de camadas dentro de las primeras 24 horas del parto y no para el área de destete, los utilizar nodrizas. factores que mas impactan son la morbilidad y mortalidad, así como 6. Costo por Cerdo a las 10 Semanas de Edad. el uso eficiente del alimento. El valorar la conversión alimenticia por En este caso se considera el consumo de alimento por etapa es indispensable para llevar etapa de acuerdo con el presupuesto de consumo que se un control adecuado, sin embargo tiene en la granja, incluyendo otros gastos (mano de obra, es muy difícil de realizar en granja, depreciación de instalaciones, gas, energía eléctrica, etc.). por lo que valorar el coeficiente A este costo se le adiciona el costo por lechón al destete. de variación en una muestra de Así pues, un cerdo a las 10 semanas de edad tiene un valor cada grupo de producción es una de $ 801.52. medición indirecta del desempeño de los animales sumamente eficaz, que además nos ayuda a identificar áreas de oportunidad. 8. Conclusiones.

7. Costo por Cerdo a los 110 kgs de Peso. Finalmente, consideramos el consumo de alimento en las siguientes etapas hasta la venta del cerdo (considerando 110 kgs de peso de venta). Otros gastos incluyen mano de obra, instalaciones y equipo, etc. En este ejercicio, el costo de producción de un cerdo de 110 kgs es de $ 2,288.32, o sea $ 20.80 por kilogramo producido.

9. Referencias. 1 Cavagna VGP. Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias Administrativas y Recurdos Humanos. Lima, Perú. En: www.monografias.com/. https://secure.porcicultura.com/costosde-produccion/costos-de-produccion. shtml 2 www.definiciones.org 3 http:// www.bcv.org.ve/c1/abceconomico.asp

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Los puntos que mas impactan en el costo de producción es la morbilidad y mortalidad (relacionada principalmente con problemas clínicos), la eficiencia en el uso del alimento (evitar desperdicio, calidad de la dieta y manejo de las fases con respecto al peso de los animales) y reducir la variación en los grupos de producción. Atención con el confort de los cerdos (tipo de instalaciones, espacio vital, temperatura y ventilación) y la calidad del agua de bebida (potabilidad, temperatura y disponibilidad). Incluir medicación en alimento y/o agua para un mejor desempeño y reducir presión de infección. El programa preventivo es determinante, incluyendo los biológicos necesarios de acuerdo con los antecedentes de la granja y la región.

El conocimiento del costo de producción y las variables que intervienen en su cálculo es una herramienta indispensable en la toma de decisiones en la industria porcina moderna. Cada variable tiene un impacto directo o indirecto, y la valoración objetiva del costo beneficio es la única herramienta eficaz y rentable a considerar.

Asamblea de Nuevo Leรณn

Expo Guadalajara

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Asamblea de Huasteca Potosina la

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Seguro de Alta Mortalidad Protege la muerte o sacrificio forzoso

por enfermedad o accidente, ocasionado por un riesgo cubierto, en el mismo evento, dentro de un período máximo de 30 días en enfermedad y 10 días por accidente, con un mínimo de animales muertos, denominado franquicia.

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En muerte ocasionada por mordedura de serpiente se debe cumplir franquicia. Durante la vigencia del Seguro

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De Identificaciรณn animal a Inteligencia animal

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