REVISTA VIDA PLENA & SAUDÁVEL ED.12

plena & saudável revista vida da

EDIÇÃO 12

Mercado que não para de crescer

A Revista Vida Plena & Saudável prioriza a nutrição como pilar essencial para a saúde dos idosos, em um contexto de crescimento populacional dessa faixa etária no Brasil e no mundo. Reconhecemos que a alimentação adequada desempenha um papel fundamental na qualidade de vida durante o envelhecimento, influenciando diretamente na prevenção de doenças crônicas e na manutenção do bem-estar físico e emocional.

Nossa missão é promover a conscientização sobre a importância de escolhas alimentares saudáveis e acessíveis para os idosos, incentivando fornecedores e operadores da área de alimentos a oferecerem opções nutritivas e adequadas às necessidades específicas dessa população.

Nesta edição, convidamos você a explorar conosco dicas práticas, histórias inspiradoras e descobertas científicas recentes sobre nutrição para a saúde de todos. Juntos, podemos construir um futuro onde a idade seja sinônimo de vitalidade e plenitude.

Saúde !

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA

Max Foods Multi Negócios

Diretor Editor:

Augusto Cezar de Almeida Neto

Editor:

Raphael Nabor Teixeira

Conselho:

Armando Junior Divanilo Junior Pery Carvalho

Correspondentes:

Nordeste - Neiva Terceiros

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Sudeste - RJ - Samuel Barros

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Direção de Arte: Renata de Almeida renatabdealmeida@outlook.com

Revisão: Venuzia Santana

Fale com a Redação: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl 10 - Morumbi CEP: 05642-010 - São Paulo - SP - (11) 99101-3902

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Publica a Revista Panificação Brasileira, voltada às padarias, varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião.

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06 Saúde mental e propósito de vida: uma conexão vital

18 Paçoquita estreia novas embalagens em sua linha saudável

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Saúde mental e propósito de vida: uma conexão vital

Michele Lopes (*)

A saúde mental é um aspecto fundamental do bem-estar humano, influenciando diretamente a qualidade de vida e capacidade de enfrentar os desafios do dia a dia. Por outro lado, o propósito de vida representa uma bússola interna que guia as ações e dá um senso de significado e direção. Embora possam parecer conceitos distintos, a relação entre saúde mental e propósito de vida é profunda e interconectada.

A Importância da saúde mental

A saúde mental abrange o estado emocional, psicológico e social. Envolve a capacidade de lidar com o estresse, ter relacionamentos saudáveis, tomar decisões assertivas e enfrentar os desafios com coragem. Uma mente equilibrada proporciona emoções positivas e autoestima elevada.

No entanto, a saúde mental pode ser afetada por uma variedade de fatores como: estresse, traumas, relacionamento tóxicos, desequilíbrios químicos, levando a depressão e ansiedade.

O significado do propósito de vida

O propósito de vida é a essência que dá significado à existência. Envolve descobrir porque nascemos sendo um guia para as escolhas e ações, obtendo realização e satisfação.

Quando estamos alinhados ao nosso propósito nos conectamos com o mundo ao nosso redor. Mesmo diante de desafios e adversidades passamos a tê-lo como âncora emocional motivando a continuar avançando com esperança.

A interconexão entre saúde mental e propósito de vida

A saúde mental e o propósito de vida estão interligados. Portanto, descobrir e viver o propósito fortalece a saúde mental de várias maneiras:

Senso de Significado: Ajuda a encontrar o significado das experiências. Isso aumenta a resiliência emocional e nos ajuda a enfrentar adversidades com mais facilidade; Autoestima e Confiança: Viver de acordo com o propósito, demonstramos respeito aos princípios e valores que nos rege, tendo a certeza que estamos no caminho certo;

Redução do Estresse: Com o propósito claro priorizar-se energia e recursos, reduz o estresse associado à incerteza e à falta de direção da vida;

Conexão Social: O propósito de vida leva a buscar conexões significativas, relacionamentos fortes que fazem sentido gerando bem-estar emocional.

A saúde mental e o propósito de vida são fatores essenciais do bem-estar humano. Ao reconhecer essa interligação, podemos cultivar uma vida mais fortalecida, equilibrada e gratificante. Por isso, em meu livro: Propósito ou Missão? Eis a questão, ajudo as pessoas descobrirem o seu sentido de viver.

(*) Michele Lopes - Mentora especialista em desenvolvimento humano, profissional e empresarial e autora do livro “Propósito ou Missão? Eis a questão” (Literare Books International). Instagram: @dramichelelopes_oficial

*Por Rafael Kenji Hamada, médico e CEO da Health Angels Venture Builder

Rafael Kenji Hamada, médico, CEO da Health Angels Venture Builder

Inovação nada mais é do que transformar ideias em soluções. Quando existe uma necessidade latente ou urgente, sua atuação acontece em pleno potencial. É o caso do rápido crescimento populacional, ou de forma mais trágica e infeliz, das guerras e pandemias. Mas é no setor da saúde que o conceito se desdobra de forma mais clara, sobretudo em momentos como esses.

Desde a criação do soro fisiológico para tratamento dos feridos durante a Primeira Guerra Mundial até a descoberta dos antibióticos com a acidental criação da Penicilina por Alexander Fleming, em 1928, na Segunda Guerra. Vacinas que demoravam mais de dez anos para serem desenvolvidas e testadas foram aplicadas em 2020, na pandemia de Covid-19, após dez meses de estudo e criação – feito que deu o Prêmio

Nobel de Medicina e Fisiologia de 2023 à bioquímica húngara Katalin Karikó e ao médico norte-americano Drew Weissman, devido às descobertas de imunizantes de RNA mensageiro.

Como é evidente, a inovação na saúde acontece muito antes desse “novo cenário”. Em 1996, por exemplo, surgiu no Brasil o conceito de “clínicas populares”. Consultas com valores entre R$ 50 e R$ 90 ficaram mais acessíveis à população, que aguardava o atendimento do SUS, ou que conseguia arcar com consultas esporádicas. Mas para ofertar essa média de preço, o médico precisaria receber menos pelo atendimento. Para o povo, criou-se uma solução, mas para a classe médica, um desafio frente à desvalorização do profissional, com o aumento da oferta pela criação crescente das Escolas Médicas no país, com seu pico de crescimento após o ano 2000. Novas soluções precisariam, então, ser criadas, olhando também o profissional de saúde como usuário.

A chegada de dispositivos inteligentes, como aplicativos de monitoramento de saúde e wearables, permitiram uma abordagem mais proativa à área, capacitando os indivíduos a monitorarem seus próprios sinais vitais e a tomarem medidas preventivas. Além disso, a telemedicina emergiu como um recurso crucial, conectando pacientes a profissionais mesmo em áreas remotas, reduzindo as barreiras de acesso aos cuidados médicos. O profissional de saúde passou a ter maior facilidade no acompanhamento dos seus pacientes, com dados monitorados à distância e a diminuição do tempo de deslocamento.

A pesquisa científica também experimentou um crescimento exponencial. Instituições de renome no país investiram em estudos inovadores, explorando novas terapias, medicamentos e técnicas cirúrgicas. Esses avanços não apenas ampliaram o espectro de tratamentos disponíveis, mas também posicionaram o Brasil como um polo de excelência na produção de conhecimento em saúde.

Contudo, apesar desses avanços, desafios persistentes continuam. A desigualdade no acesso a essas novas tecnologias e tratamentos é um exemplo. Enquanto áreas urbanas e centros médicos de excelência abraçam rapidamente as inovações, muitas comunidades rurais e de baixa renda ainda lutam para conseguirem serviços básicos de saúde e as últimas novidades tecnológicas. Além disso, a complexidade do sistema brasileiro e a burocracia muitas vezes dificultam a rápida implementação e adoção de inovações no setor.

Para superar esses entraves, é crucial o esforço conjunto entre os setores público e

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privado, incluindo investimentos contínuos em pesquisa e desenvolvimento, políticas que promovam a democratização do acesso à saúde e a simplificação de processos para a introdução de novas ferramentas.

Afinal, a inovação está moldando um novo paradigma para a saúde no Brasil. Os avanços em cena aceleraram o processo de digitalização e instituições públicas e privadas já utilizam a tecnologia como forma de melhorar o atendimento do setor, diminuindo custos e ampliando o cuidado. Portanto, a evolução da inovação na área está em curso, com potencial que se assemelha ao tamanho continental do Brasil.

*Rafael Kenji Hamada é médico e CEO da Health Angels Venture Builder, fundo de investimento no formato Venture Builder cujo principal objetivo é desenvolver soluções inovadoras nas áreas de saúde e educação - healthangels@nbpress.com.br

Sobre a Health Angels Venture Builder

A HealthAngels Venture Builder é uma venture builder que investe em startups de saúde pública e odontologia. Para mais informações, acesse: https://www.healthangelsventurebuilder.com/ ou @healthangels.venturebuilder

Qualidade de vida em 4 passos

Adicionar bons hábitos à rotina envolve esforço, trabalho e disciplina. Alguns produtos escolhidos para fazer parte da alimentação diária pode potencializar a essa nova jornada; saiba mais

Hábitos saudáveis determinam o que se conhece como bem-estar e qualidade de vida.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, qualidade de vida é “a percepção do indivíduo de sua inserção na vida, no contexto da cultura e sistemas de valores nos quais ele vive e em relação aos seus objetivos, expectativas, padrões e preocupações”. Envolve o bem estar espiritual, físico, mental, psicológico e emocional, além de relacionamentos sociais, como família e amigos e, também, saúde, educação, habitação, saneamento básico e outras circunstâncias da vida.

Para isso, é necessário elencar prioridades e estabelecer uma rotina diária para que cada uma novas etapas tornem-se hábitos ao longo dos meses. Pensando em incentivar e potencializar a qualidade dessa rotina diária, a Bio Mundorede de lojas de produtos naturais e alimentação saudável - lança mensalmente uma seleção de produtos em todas as unidades espalhadas pelo país para contar um pouco sobre seus benefícios e trazê-los para a vista e mesa dos consumidores.

Esse mês a campanha é “Tenha mais qualidade de vida”. Além da seleção de produ-

tos, a Bio Mundo reuniu 4 passos para melhorar o ano de 2024 e proporcionar mais saúde para todos os brasileiros. “A saúde mental, física e nutricional andam de mãos dadas, porque o funcionamento do nosso corpo está diretamente associado ao tipo de rotina que temos. Quando conseguimos promover bons hábitos alimentares, por exemplo, estamos dando condição ao nosso corpo de executar suas funções da forma mais plena possível. Uma alimentação adequada, equilibrada e saudável reduz a possibilidade de termos instaladas no nosso organismo, doenças crônicas não transmissíveis, que limitam muito a atividade do ser humano no dia a dia”, avalia Edmar Mothé, CEO da Bio Mundo.

1 - Alimentar-se de maneira saudável, retirando, por exemplo, excesso de açúcares, sal e gordura.

Ter uma boa alimentação é fundamental para a saúde e o bem-estar de todo o ser humano. Além de proporcionar toda energia que o corpo precisa para realizar as demais atividades durante o dia, ajuda no aumento da disposição, melhora o humor, previne doenças, fortalece os ossos, regula o organismo, ajuda na manutenção do peso.

Neste mês de fevereiro, 3 produtos foram minuciosamente selecionados. O primeiro deles foi o Collagen Premium, exclusividade Bio Mundo, da Bio 365. Ele apresenta a função de contribuir com a resistência, coesão e elasticidade dos tecidos em que está presente. Essa proteína é responsável por garantir a integridade da matriz extracelular ou ainda atuar na fixação de células nessa matriz. Também apresenta papel importante na cicatrização e regeneração. Apenas neste mês, o pote com 312g, sabor tangerina, jabuticaba ou neutro, sai por apenas R$134,99.

E para potencializar o desempenho físico, a Bio colocou Whey Protein nessa lista. Um suplemento que complementa as dietas oferecendo aporte proteico para indivíduos que necessitam ou desejam aumentar a ingestão de proteínas. Neste mês o valor que era de 219,99, ficará por apenas R$189,99. O pote de com 1,216Kg, também exclusividade Bio Mundo, a Bioway.

Outro item de suplementação em destaque neste mês é o Picolinato de Cromo. Um mineral muito importante para o organismo, que auxilia algumas funções do metabolismo, ajudando nos níveis de glicose e insulina no sangue. Na composição do suplemento, existem alguns ingredientes que auxiliam a entrada de mais nutrientes benéficos ao corpo, sendo essenciais para contribuir com a saúde, como: celulose microcristalina, dióxido de silício e estearato de magnésio. São 120 cápsulas por apenas R$49,99.

O ideal é consumir diariamente fibras, grãos, proteínas e vitaminas. Esses alimentos podem desacelerar o envelhecimento, mantendo seu corpo mais saudável. Na Bio é possível encontrar todos esses itens, além de produtos livres de açúcar, diet, light, integrais, veganos, sem glúten, sem lactose, funcionais, vegetarianos, que somam em média 3.000 produtos em prateleira, mais de 300 opções à granel e as marcas próprias. Como novidade, a Bio neste ano também decidiu abrir o leque de descontos para os

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Neste mês, o provolone, o mix de vegetais, o chips de banana e o chips de mandioca são a união escolhida para trazer sabor e uma descontração na hora da rotina acelerada.

2 - Dormir bem.

Já perceberam que um dia nunca começa bem se não dormirmos o suficiente? Dormir bem faz com que todo o organismo funcione melhor, regula o metabolismo e dificulta o desenvolvimento de várias doenças e auxilia na redução do estresse e melhora do raciocínio lógico.

3 - Praticar atividades físicas.

Nosso corpo não foi feito pra ficar parado! Escolha uma atividade física que goste e pratique todos os dias para ter muito mais saúde, qualidade de vida,

4 - Beber muita água.

Algo muito falado, mas que muitos não seguem. O corpo humano sem água não funciona! Ela ajuda a realizar uma série de funções do corpo, como remover resíduos, transportar nutrientes e oxigênio ao redor do corpo.

Nada como começar bebendo um generoso copo de água logo ao acordar - beber água em jejum estimula a circulação adequada de nutrientes no corpo.

Um dos primeiros passos para começar a ter equilíbrio é entender que a adesão de hábitos saudáveis é essencial na vida de todo ser humano. A saúde e o bem-estar são os mais impactados positivamente após a mudança na alimentação, a introdução de alimentos naturais e a prática de exercícios físicos regulares.

A Bio Mundo, rede de lojas de produtos naturais e nutrição esportiva surgiu exatamente com essa intenção, levar acessibilidade a uma vida mais saudável a todos os públicos, e consequentemente, proporcionar saúde e bem-estar.

Nas unidades é possível encontrar desde os itens mais básicos para uma alimentação diária até produtos mais específicos para suplementação. Itens livres de lactose, sem gordura, veganos, diet, light, integrais, sem glúten, funcionais, vegetarianos, que somam em média 3.000 produtos em prateleira e mais de 300 opções de produtos à granel.

Sobre a Bio Mundo

A Bio Mundo, rede de lojas de produtos naturais e nutrição esportiva, foi fundada em 2015, em Brasília, pelo empresário Edmar Mothé ao lado dos filhos Rafael, Bruna e Adriana. Suas filhas, em especial, já consumiam e “faziam parte” do universo mais saudável e fitness, o que colaborou e incentivou o início de toda a criação.

Possui mais de 150 lojas espalhadas em 19 estados do Brasil em apenas 8 anos de história. Conta com 3.000 produtos em prateleira e mais de 300 opções de produtos à granel.

É a vencedora do Prêmio Líderes do Brasil, com case de expansão regional e nacional e dona do Selo de Excelência em Franchising pela Associação Brasileira de Franchising - ABF.

Melhora o intestino, previne o câncer e combate a gastrite: os benefícios da couve à saúde

A nutricionista Gisela Savioli explica o valor nutricional do alimento e melhores formas de consumo

Popular por ser o protagonista dos famosos sucos detox, a couve é uma hortaliça de cor verde escura que promove vários benefícios para a saúde do organismo. A seguir, a nutricionista clínica e funcional e fitoterapeuta, explica seis motivos pelos quais deveríamos consumir mais a couve, além de um acompanhamento de feijoada e em sucos.

A couve é integrante do grupo das brássicas, que também fazem parte outros vegetais como brócolis, couve-flor, nabo e repolho. Segundo a nutricionista, ela é considerada uma farmácia-viva por ser riquíssima em compostos bioativos, nutrientes e antioxidantes. Seus principais benefícios são:

Analgésico natural

A couve é rica em magnésio, mineral essencial para a circulação do sangue, contração e relaxamento dos músculos e por isso um dos mais potentes anti-inflamatórios e analgésicos naturais que existe.

“Se você vive com dores pelo corpo, sente muita tensão muscular e dificuldade para relaxar, a palavra de ordem é: aumente o consumo de couve. Inclua ela em seu cardápio diariamente”, diz Gisela.

Ajuda no funcionamento do intestino

A couve possui alto teor de fibras, tanto solúveis quanto insolúveis. Por isso, ela é excelente regulador do trânsito intestinal, ajudando o órgão a funcionar como um relógio.

Anti-inflamatório natural

Quando se fala de inflamação, a couve é campeã. “Os carotenoides, os glicosinolatos e polifenóis presentes na couve formam um combo incrível para reduzir a inflamação, considerada hoje a origem das doenças crônicas que mais matam e incapacitam no planeta”, pontua.

Anti-refluxo e gastrite

A couve possui efeitos gastroprotetor, que ajuda a estimular a produção de muco e melhorar o pH do estômago. Dessa forma, os sintomas de refluxo e queimação são aliviados ao consumir este alimento.

Anti-câncer

O consumo da couve e de outros alimentos da família das brássicas rendem ao corpo

uma substância chamada Indol-3-Carbinol (I3C), produzida a partir da mastigação desses alimentos.

“O indol 3-carbinol age como um agente quimioprotetor, evitando a proliferação de células cancerígenas”, explica a nutricionista.

Estimuladora do detox

Por fim, não é atoa que a couve é a queridinha dos sucos detox. Ela contém fitoquímicos e nutrientes que estimulam a detoxificação dos químicos tóxicos do corpo.

Qual a melhor forma de consumir a couve?

De acordo com Savioli, o ideal é darmos preferência para seu consumo cru, seja em sucos ou salada, pois alguns de seus compostos são sensíveis ao calor. “Consuma a folha inteira, não descarte os talinhos! Eles são ricos em nutrientes”, pontua. A profissional orienta comprar, sempre que possível, a couve orgânica, para evitar a exposição do organismo aos agrotóxicos. Ela diz que a hortaliça pode ser facilmente cultivada em casa, em vasos, pois não possui raízes muito profundas.

Por fim, a nutricionista faz um alerta ao desperdício. “Quando a couve ficar amarelada não significa que está imprópria ao consumo. Ao contrário. O verde da folha é por conta da riqueza em clorofila, mas o processo de ficar amarelo se dá por conta da couve também ser riquíssima em carotenoides, como a luteína e β-caroteno, que são precursores de vitamina A”.

Essas substâncias são as responsáveis por proporcionar coloração amarelada nos vegetais e neste caso, elas agregam mais antioxidantes e até proteção extra para a saúde cardiovascular, circulação e também saúde oftalmológica.

Sobre Dra Gisela Savioli (@giselasavioli)

Dra. Gisela Savioli é nutricionista clínica funcional, fitoterapeuta, além de especialista em Saúde da Mulher no Climatério pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSPUSP) e graduanda pelo Instituto de Medicina Funcional dos EUA. Autora de 10 livros, o último publicado em 2021 - Intestino é onde tudo começa e não onde tudo termina - publicação que figura entre as mais vendidos na área de Nutrição, Saúde e Família da Amazon Brasil. É apresentadora da TV Canção Nova e foi a nutricionista responsável pela visita do Papa Bento XVI em sua estadia no Brasil em 2007. Com mais de dois milhões de seguidores nas redes sociais Instagram e Youtube (@giselasavioli), foi escolhida como health advocate - defensora das mídias sociais -nas conferências internacionais de 2014, 2015 e 2016, promovidas pela Janssen Pharmaceuticals . Já atendeu mais de 2.500 pacientes e ensinou mais de 10 mil alunos a fazerem dos seus alimentos os melhores medicamentos.

DUX Nutrition desenvolveu receita de Taça de Maracujá para refrescar o verão de forma saudável e saborosa

Sobremesa tem como base o FreshWhey da DUX, que traz praticidade, sabor e versatilidade para ousar nas receitas

Com uma das temporadas de verão mais quentes dos últimos anos, a DUX Nutrition, uma das maiores marcas que promovem saúde por meio da nutrição no Brasil, desenvolveu uma receita saudável e fácil de fazer, para se deliciar e se refrescar sem sair da dieta.

A receita proteica da taça de maracujá tem como base o FreshWhey DUX sabor Maracujá, uma proteína natural produzida com frutas liofilizadas em uma fórmula limpa e pura. Graças à sua riqueza em proteínas, a sobremesa não só satisfaz os desejos por algo doce, mas também proporciona uma sensação maior de saciedade.

É possível criar a mesma taça com outros sabores do FreshWhey DUX, como Limão, Frutas Vermelhas, Coco e Abacaxi, Açaí, entre outros. Basta usar a imaginação e a criatividade na escolha dos ingredientes. Confira abaixo o modo de preparo:

Ingredientes:

4 unidades de maracujá;

4 unidades de iogurte natural;

3 scoops de FreshWhey DUX sabor Maracujá;

2 barras de chocolate amargo;

2 colheres (sopa) creme de leite;

10 unidades de biscoito de arroz.

Modo de preparo:

Em uma taça, coloque na base os biscoitos de arroz triturados; Misture o iogurte natural com FreshWhey DUX sabor Maracujá e leve à geladeira para firmar;

Derreta o chocolate com o creme de leite e reserve; Adicione o creme de maracujá à taça. Por cima, acrescente o chocolate derretido e a polpa de maracujá para decorar;

Leve ao freezer por 20 minutos e pronto!

Além da sobremesa de taça de maracujá, a DUX Nutrition preparou um e-book com mais sete receitas que podem ajudar a incluir o whey protein no dia a dia. Elas podem ser acessadas pelo site.

Sobre a DUX Nutrition

Fundada em 2015, a DUX Nutrition é uma marca de nutrição humana que conecta ciência e natureza e busca revolucionar a saúde por meio da tecnologia nutricional com o desenvolvimento e fabricação de suplementos avançados e de alta performance. A DUX, que em latim significa líder, conta com um portfólio de mais de 70 produtos que transmitem qualidade, desempenho e tecnologia avançada, sempre focados em fórmulas limpas, com uma combinação de ingredientes inovadores e nutrientes naturais. O compromisso da marca, que está entre as principais do setor, é garantir performance, saúde e bem-estar, com impacto positivo e contribuição efetiva na vida de seus clientes e no planeta.

Menu baseado em dietas e saúde nos restaurantes

Entender as preferências dos consumidores é um passo crucial para quem busca posicionar um restaurante como referência em Menu Baseado em Dieta e Saúde. Hoje, a sociedade valoriza cada vez mais a alimentação saudável, e isso se reflete diretamente no sucesso de um negócio gastronômico. As pessoas estão se conscientizando sobre a importância da nutrição para a saúde e procuram opções que atendam às suas necessidades específicas, seja por questões de saúde, crenças pessoais ou estilo de vida.

Entre as preferências mais comuns, há um aumento significativo na procura por itens orgânicos, veganos, vegetarianos, sem glúten e com baixa caloria. São tendências que já deixaram de ser nicho para se tornar requisito essencial em qualquer menu contemporâneo. Oferecer pratos que se adequam perfeitamente ao plano alimentar de um cliente que segue uma dieta cetogênica, ou mesmo criar alternativas saborosas e saudáveis para aqueles que enfrentam restrições como a intolerância ao glúten ou lactose, não apenas amplia o público-alvo, mas também constrói uma relação de confiança e fidelidade com os clientes.

Como empresário do setor gastronômico, Marcelo Politi, fundador da Politi Academy, é constantemente desafiado a inovar e oferecer valor que vá além do que é esperado. “Com isso em mente, venho encontrando meios de maximizar lucros com

a apresentação de um menu baseado em dieta e saúde, entrelaçando cuidadosamente as expectativas dos clientes com as realidades do mercado”, explica.

Combinar variedade e equilíbrio nutricional requer uma abordagem estratégica e muita criatividade. Estamos falando de elaborar opções que proporcionem todos os grupos alimentares necessários – proteínas, carboidratos, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais – sem comprometer o sabor ou a apresentação dos pratos. Trabalhar com nutricionistas pode ser um diferencial, assegurando que cada item do menu seja não só agradável ao paladar, mas também nutritivo e alinhado com as expectativas dos clientes. Sempre desenvolva pratos com ingredientes cruzados, criando mais opções com menos itens de estoque. Ofereça também porções variadas, atendendo a diferentes desejos e necessidades calóricas e implemente uma gestão eficiente dos alimentos para evitar desperdícios e reduzir custos.

As estratégias de Marketing são ferramentas indispensáveis para destacar um cardápio saudável. O desenvolvimento de estratégias colabora efetivamente para atrair e fidelizar a atenção do público alvo. Os clientes procuram histórias com as quais possam se indentificar, portanto o poder do storytelling cria uma narrativa envolvente em torno do cardápio. É importante compartilhar o processo criativo dos pratos, a origem dos ingredientes e como eles contribuem para a saúde e o bem-estar. Essa abordagem humaniza a marca e estabelece uma conexão emocional. Promover eventos como “semanas temáticas” ou workshops sobre alimentação saudável, não apenas atraem a clientela que valoriza saúde e nutrição, mas também proporcionam conteúdo valioso para compartilhar online, mantendo o interesse do público.

A equipe deve estar sempre alinhada com o cardápio. O treinamento para venda de menus saudáveis deve incluir informação sobre os benefícios das opções oferecidas, técnicas de vendas consultivas e compreensão da importância de alimentação saudável.

Além de saúde e sabor, a economia no plano de fundo é essencial. Para Politi, a otimização do uso de ingredientes, evitando desperdícios, e a adoção de práticas sustentáveis são caminhos inteligentes para reduzir custos e, ao mesmo tempo,

conquistar uma clientela cada vez mais consciente sobre sustentabilidade e responsabilidade social. “Isso reflete positivamente na imagem de marca e na percepção de valor que agrega ao cliente e à comunidade”, completa.

Marcelo Politi atende hoje mais de 3.000 empresários do setor de food service no Brasil. Entre os dias 04 e 05 de junho estará à frente do Acelera Food Nation, que acontece no teatro Santander com público estimado de 800 empresários do setor. Entre os palestrantes estarão Diego Barreto - vice-presidente de Finanças e Estratégia do iFood; Eduardo Ourivio – fundador do Grupo Trigo, que tem em seu portfólio as marcas Spoleto, Koni, LeBonTon, Gurumê e Room Service; João Kleper – escritor, anjo-investidor, conferencista apresentador de TV e premiado como Top #1 em Economia e Negócios pelo prêmio IBest. Também estarão presentes Josimar Melo - crítico de gastronomia da Folha de São Paulo, apresentador e curador do canal Sabor e Arte e presidente do júri da seção sul-americana que seleciona os 50 melhores restaurantes do mundo (World 50 best); e Pierre Berestein, vice-Presidente Global - Chief Customer Officer da Bloomin’ Brands, empresa responsável por marcas como Outback e Abbraccio.

Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço. O mentor atende mais de 3.000 empresários do setor gastronômico.

Sobre o Acelera #Food Nation – Comandado por Marcelo Politi é um dos maiores encontros dos profissionais do mercado de food service, focado na aceleração de negócios do setor. Em 2024 o Acelera #Food Nation realizará sua terceira edição. O evento já recebeu grandes nomes da gastronomia como Ricardo Garrido (sócio da Cia Tradicional do Comércio), Benny Goldenberg (sócio do restaurante Arturito), Felipe Aversa (sócio diretor do Grupo UmaUma e idealizador de eventos e projetos dos restaurantes Fazenda Churrascada), entre outros. Em 2024 o evento acontecerá no Teatro Santander e o público estimado é de 800 participantes.

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“a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o

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Alimentos Termogênicos: auxílio para uma dieta saudável

Em um momento em que a adoção de uma alimentação saudável se tornou uma questão de saúde pública, para que as pessoas possam ter a sua imunidade reforçada, principalmente aquelas que fazem parte de grupo de risco para a Covid-19, como idosos, hipertensos e diabéticos, conhecer novos alimentos e suas funções pode ser um grande auxílio neste contexto. "Cuidar da nossa saúde por meio da alimentação deveria ser uma rotina, assim como escovar os dentes e lavar as mãos - ato que se tornou símbolo de saúde neste momento -, pois muitas doenças crônicas da atualidade, como diabetes e hipertensão, podem ser adquiridas devido a uma má alimentação", avalia Beatriz Cantusio Pazinato, nutricionista da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, que atua na Divisão de Extensão Rural (Dextru) da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustentável (CDRS).

Outra questão levantada pela nutricionista - em tempo de isolamento social no qual as pessoas estão em casa, muitas vezes sem uma rotina diária de exercícios físicos -,está relacionada a manutenção do peso. "Muitas pessoas estão em casa, trabalhando em sistema de home office, em que ficam horas sentadas, ou estudando de forma on-line, restritas em espaços menores; a tendência é diminuir as atividades físicas e, muitas vezes, ampliar a ingestão de alimentos industrializados, muitas vezes de elevada densidade calórica. Com isso, uma das consequências pode ser o aumento de peso, que pode levar à piora ou ao desenvolvimento de doenças".

Nesse cenário, ganham destaques os alimentos termogênicos que, segundo a literatura especializada, são aqueles que demandam maior energia para que sejam digeridos pelo organismo, fazendo com que o gasto calórico durante a digestão seja maior. "Todos os alimentos, ao serem digeridos, demandam gasto energético desde a etapa da mastigação, até a absorção final dos seus nutrientes, inclusive elevam a temperatura corporal durante esse processo. Estudos apontam que aos alimentos conhecidos como termogênicos são atribuídas propriedades que aceleram o metabolismo e, consequentemente, favorecem o gasto calórico", explica Beatriz, salientando que "a ingestão desses alimentos de forma isolada não será suficiente para garantir a perda de peso, pois requer também a prática frequente de atividade física e o consumo de alimentos equilibrados, de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo. Para conseguirmos emagrecer, precisamos gastar mais calorias do que ingerimos", esclarece.

Existe pouca literatura científica disponível sobre esses alimentos, no entanto sabe-se que podem apresentar não apenas as propriedades de aceleração do metabolismo, como também ação antioxidante, melhorias na imunidade, diminuição da flatulência (gases), entre outras.

Plantas termogênicas - Cultivo

Segundo Maria Cláudia S. G. Blanco, engenheira agrônoma da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, que atua na Dextru/CDRS, dentre as plantas consideradas termogênicas, encontram-se muitos temperos e especiarias. "O que é um presente

PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação. novembro evento presencial

ORGANIZAÇÃO

ao paladar e torna a alimentação nutritiva ainda mais saborosa e convidativa. Temos como exemplos dessas plantas as pimentas em geral, o cravo, a canela, o gengibre, o cominho, o cardamomo e a mostarda; plantas ricas em óleos essenciais, os quais são constituídos por compostos que atuam favorecendo a saúde, além de conferirem sabor e aroma aos alimentos".

A agrônoma informa que esses alimentos estão disponíveis no mercado, cultivados por agricultores que trabalham arduamente para a população ter segurança alimentar. "No entanto, neste momento em que muitos estão em distanciamento social, existem plantas termogênicas que podem ser cultivadas em casa, seja no jardim, no quintal ou mesmo em vasos ou jardineiras, plantas úteis para a nossa alimentação. Selecionamos aqui três culturas herbáceas e anuais para a descrição do cultivo, pois estas podem ser produzidas de forma caseira. Além da propriedade termogênica, elas possuem atributos que conferem sabor, aroma e benefícios medicinais para diversas preparações culinárias".

COMINHO (Cuminum cyminum)

Nativo do sul da Rússia, o cominho é uma erva aromática anual com cerca de 50cm de altura. Usada como tempero, é um dos componentes do famoso "curry". É utilizada, também, em preparações medicinais, especialmente para combater distúrbios digestivos.

A parte usada é o fruto, denominado aquênio (popularmente chamado de semente). Trata-se de um fruto simples e seco, com uma semente aderida por um único ponto em sua parede, característica típica das plantas da família Apiaceae, entre elas a erva-doce e o funcho.

O cominho é uma planta de clima subtropical; a temperatura ideal de cultivo se encontra na faixa de 10°C a 26°C, não suportando clima muito quente e seco. Prefere solo arenoargiloso, com pH em torno de 6,2, rico em matéria orgânica e cálcio.

A propagação é feita por sementes em sementeira ou viveiro para formação de mudas. Ao atingirem entre 5cm e 10cm de altura, podem ser transplantadas em canteiros, sob espaçamento de 30cm a 40cm entre linhas e de 15cm a 25cm entre plantas.

Pode ser facilmente cultivado em vaso ou jardineira, utilizando-se composto orgânico e adubos orgânicos adequados para hortaliças, encontrados em bons estabelecimentos agropecuários. O solo deve ser mantido úmido, sem proporcionar encharcamento. O cominho precisa de algumas horas por dia de sol direto para seu bom desenvolvimento.

A colheita é feita de três a quatro meses após o plantio, quando as plantas começarem a secar e os frutos a mudar de cor (amarelecerem). Deve-se realizar o corte das plantas e posteriormente pendurá-las, invertidas; logo abaixo delas, colocar recipiente ou pano para receberem os frutos que caem do feixe após o término da secagem.

Este procedimento pode ser feito à sombra, em temperatura ambiente ou em secador

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .

com temperatura máxima de 40°C. Os frutos do cominho podem ser usados inteiros ou moídos para preparação de chá medicinal, pães, carnes, sopas etc.

GENGIBRE (Zingiber officinale)

O gengibre, originário da Ásia, é uma planta perene rizomatosa que pode atingir um metro de altura. O rizoma carnoso é a parte comestível da planta, sendo utilizado na culinária; na agroindústria de bebidas e alimentos; na perfumaria; e na produção de medicamentos e cosméticos.

Prefere clima quente e úmido com precipitação (chuvas) de no mínimo 1.500mm/ano. Exige solo fértil, leve, bem drenado e rico em matéria orgânica.

O plantio deve ser feito em local definitivo, por meio de rizomas que tenham de 5cm a 10cm de comprimento e com gemas túrgidas (em início de brotação). Os rizomas são colocados em sulcos de 10cm a 15cm de profundidade e cobertos com uma camada de 5cm a 10cm de terra. A adubação de plantio é feita com cinco toneladas de composto orgânico por hectare.

Caso seja necessário o plantio em vaso, este deve ser grande e de boca larga, capaz de comportar os rizomas crescidos e facilitar a colheita. Utilizar composto orgânico e adubos orgânicos para hortaliças, como torta de mamona.

O gengibre deve ser plantado de setembro a novembro. A colheita se dá após sete até 10 meses do plantio, quando as folhas secam. O espaçamento recomendado é de um metro entre linhas e 40cm entre plantas.

Os principais cuidados são a manutenção da umidade do solo, mas sem encharcamento; a realização de amontoas (chegamento de terra no colo da planta) para cobrirem os rizomas superficiais, de três a quatro vezes durante o ciclo da cultura (no vaso, basta colocar terra a medida em que eles aparecerem na superfície); e a adubação de cobertura, a qual deve ser realizada em dois momentos usando-se cinco toneladas de composto por hectare antes da primeira amontoa (90 dias) e cinco toneladas de

CIRCUITO DE PALESTRAS

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS

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composto por hectare antes da terceira amontoa (150 dias).

O gengibre pode ser consumido fresco ou desidratado e é utilizado em diversos produtos medicinais como xarope e pastilhas, em variadas preparações culinárias doces ou salgadas e em chás, sucos e outras bebidas como o quentão, típico das festividades juninas brasileiras.

PIMENTAS (Capsicum spp)

Há vários tipos de pimentas, com diferentes formatos, cores, aromas e graus de pungência. Muitas são originárias das Américas, inclusive do Brasil. Ao escolher a variedade para plantio, selecione a que mais agrade o paladar, além de considerar a resistência da variedade às doenças que mais ocorrem nessa cultura. Dentre as mais cultivadas no Brasil, temos a dedo-de-moça, cumari, de cheiro, malagueta, biquinho e pimenta-de-bode.

Podem ser plantadas no campo ou em vasos, neste caso utilizar húmus de boa qualidade, sementes ou mudas de boa procedência e fertilizantes orgânicos para hortaliças como torta de mamona, geralmente encontrados em bons estabelecimentos agropecuários.

No campo, o plantio das mudas produzidas em viveiro é feito em sulcos de 30cm a 40cm de largura por 20cm a 25cm de profundidade, distanciados por 80cm ou em covas de 20x20x20cm, espaçadas de um a 1,5m entre linhas e de 0,5m a 0,9m entre plantas.

A adubação de plantio é realizada com 15 até 40 toneladas/ha de composto orgânico ou esterco de curral curtido. A adubação de cobertura, com 50g a 100g por planta de torta de mamona, deverá ser dividida em quatro aplicações, sendo uma delas no início

do florescimento e outra na frutificação.

A pimenteira pode produzir por vários meses, por isso recomenda-se que seja tutorada com meia estaca (pode ser de taquara ou bambu) e feita uma poda após o término de cada colheita, estimulando a rebrota da planta. A colheita se inicia de 90 a 140 dias após o plantio, dependendo da variedade, do manejo etc.

As pimentas são consumidas frescas, desidratadas ou em conserva. Compõem diferentes pratos salgados e doces, oferecendo-lhes um toque picante ou "de cheiro" que os tornam especiais e inesquecíveis.

Receitas

Salada de couve com gengibre

Ingredientes: 1 pires de couve mineira cortada bem fininho; 1 pires de brócolis cozido al dente e cortado;

1 pires de beterraba ralada; 1 colher (das de sopa) de gengibre ralado, para temperar; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; ½ limão; 1 "fio" de azeite; sal a gosto.

Preparo: Coloque a couve, o brócolis, a beterraba e o gengibre ralado em uma vasilha. Misture. Tempere a salada com sal, azeite, vinagre de maçã e limão. Sirva

Adote essas 7 dicas para obter mudanças significativas à saúde

De alimentação à descanso, no Dia Mundial da Saúde, Jasmine orienta o que fazer para implementar hábitos positivos na rotina. Saiba mais!

Neste primeiro domingo de abril (7), é celebrado o Dia Mundial da Saúde. A data foi criada em 1948 pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e, desde então, vem ganhando cada vez mais adeptos na conscientização acerca do tema. A campanha de 2024, “Minha Saúde, meu Direito”, enfatiza o livre acesso de todos aos serviços de educação, alimentação saudável, moradia de qualidade, acesso à água potável e boas condições ambientais, de trabalho e sociais.

Sabendo que os cuidados com a saúde são necessários ao longo de toda a vida, Jasmine, enquanto referência em alimentação saudável, desenvolve um trabalho ativo lado a lado com as nutricionistas. Para facilitar as práticas clínicas, a marca traz uma plataforma com diversos recursos, como artigos científicos e dicas de receitas, o Jasmine PRO.

“Além dessa troca com as profissionais da área, trabalhamos para alcançar os mais diversos públicos, quem anseia por mudanças alimentares e ainda não sabe por

onde começar, para quem já adotou um estilo fitness, pratica algum esporte e se empenha em consumir uma alimentação mais balanceada no dia a dia, ou ainda para quem está dando os primeiros passos em direção à saudabilidade. Nós costumamos dizer que Jasmine é para todo mundo, independentemente do estágio da jornada saudável”, destaca o coordenador de marketing, Gustavo Camargo.

Para aproximar ainda mais o universo saudável da realidade de seus consumidores, a marca traz 7 dicas estratégicas que farão a diferença em qualquer rotina. Confira!

1 - Prefira alimentos sem lupa de alto teor na embalagem - Ou seja, sem excesso

de açúcar, gordura saturada ou sódio. Os produtos Jasmine seguem a legislação com 100% das embalagens livres de excessos, isto é, clean label ou “rótulo limpo”;

2 - Planeje as refeições da semana - A falta de tempo pode ser um dos motivos que levam a escolhas menos favoráveis, como frituras, lanches, entre outras opções com excesso de condimentos artificiais e açúcares. Assim, é importante definir os pratos da semana e antecipar suas tarefas sempre que possível, como deixar a salada lavada e as frutas já picadas;

3 - Invista em diversidade de alimentos – Vale incluir diferentes categorias como vegetais, frutas, oleaginosas e sementes como gergelim, chia e linhaça, além de grãos integrais, por exemplo, quinoa, aveia, arroz integral, amaranto e milho, bem como legumes, gorduras saudáveis, como azeite de oliva extravirgem, abacate, salmão, atum, sardinha, azeitona e proteínas brancas sem excessos de gorduras saturadas;

4 - Mantenha por perto opções de snacks saudáveis - Na hora da fome é importante manter ao seu alcance alternativas que sejam benéficas à saúde, como bites nos sabores Tapioca Salgada, Azeite e Ervas, e Tomate e Manjericão dentro das gavetas, no carro ou próximo à sua mesa de trabalho. Os snacks não contêm glúten, são veganos, ou seja, sem ingredientes de origem animal, sem lactose e com porções ideais para seus momentos de pausa. Já quando surge a vontade de comer doce, o Biscoito Integral Sou Sweet Cacau e Cereais é uma excelente opção, feito com 36,8% de ingredientes integrais e adoçado com açúcar mascavo, rico em micronutrientes, carboidratos complexos e fibras, além do Cookie Integral Chocolate com Gotas, sem adição de leite ou derivados, vegano e perfeito para ser consumido a qualquer momento;

5 - Pratique uma atividade física - A OMS recomenda pelo menos 150 a 300 minutos de atividade física de moderada intensidade por semana (ou atividade física vigorosa equivalente) para todos os adultos, e uma média de 60 minutos de atividade física aeróbica moderada por dia para crianças e adolescentes;

6 - Priorize uma boa noite de sono – O descanso também é importante. Por isso, para uma noite de sono reparadora evite o excesso de telas 1 hora antes de ir dormir. Outra dica importante é não consumir bebida alcóolica ou alimentos muito pesados nesse período;

7 - Hidrate-se sempre – A hidratação não deve ser deixada em segundo plano. O ideal é calcular o seu peso x 35ml para chegar à quantidade de água mínima a ser ingerida diariamente.

Com essas 7 dicas é possível ganhar mais disposição e bem-estar a longo prazo. Vale lembrar que a alimentação impacta não só a saúde física mas também a cognitiva, isso porque existem diversas vitaminas presentes nos alimentos capazes de produzir neurotransmissores como serotonina, dopamina e norepinefrina, que levam à sensação de felicidade.

Para conhecer todas as opções da Jasmine acesse www.jasminealimentos.com.

Sobre a Jasmine Alimentos

Com mais de 30 anos de história, a Jasmine Alimentos é pioneira na fabricação de produtos saudáveis e foi a primeira empresa a produzir granolas no Brasil. Hoje a

marca possui um portfólio completo que conta com produtos nutritivos de verdade e sem lupas de excesso, distribuídos em uma linha integral completa, composta por itens integrais, orgânicos e zero açúcar e uma linha especial sem glúten. Desde setembro de 2022, a marca pertence à M. Dias Branco - líder nacional em massas e biscoitos, companhia que possui mais de 17 indústrias e 28 centros de distribuição instalados em diferentes estados brasileiros, assim como processos de exportação para mais de 40 países. Mais informações: www.jasminealimentos.com.

Sobre a M. Dias Branco

Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 17 indústrias ou complexos industriais, sendo que sete deles possuem estruturas de moinho de trigo, além de 30 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.

Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.

A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos. Para saber mais sobre a M. Dias Branco, acesse: www.mdiasbranco.com.br

Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificação é autor de 30 livros relacionados aos temas da panificação.

É o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Para acessar digite: foodcenterdigital.com.br

Livre uso, solicitamos citar a fonte bibliográfica!

SSOVA EM ESPIRAL – É dito para o trabalho de amassamento em masseira tipo espiral.

SOVADÃO – É o pão sovado 400 a 500 g. Em algumas padaria chamam Pão de Provença. 2. Tipos de sovadões, tem-se: sovadão semi-doce, açúcar (8-10%), gordura (4%), mais macio, o sovadão doce açúcar (15%), gordura (4%), e o sovadão salgado (1-2%), gordura (2%). Sendo o sovadão salgado mais comum.

SOVADÃO DE TABULEIRO – É um tipo de pão sovado, que é feito na largura do tabuleiro, com 1 a 1,5 kg de massa. Seu preparo é cada vez mais raro. A massa é colocada lona do tabuleiro, com dobras espaçada (um palmo para poder crescer), depois de fermentado fazia o corte no centro para formar os gomos, era levado para o forno, sem vapor. A massa era feita uma fita e enrolada como rocambole. Para formar os gomos eram feitas modelagem de peças e colocada uma ao lado da outra para que no crescimento se juntem.

SOVADO - 1. Termo usado no Nordeste para desginar o PÃO CRIOULO. 2. O resultado da operação realizada sobre uma massa para melhorar a suas consistência.

SOVADO DE LADRILHO - Termo usado em Santa Catarina para o pão sovado, que é feito com uma mssa mais dura, cilindrada, cortando-a em pedaços iguais, unidos em seguida normalmente em três, a massa recebe um corte profundo no meio.

SOVADO DOCE - Pão feito com massa sovada salgada acrescida de 10% a 12% de açúcar. O pão é forneado em assadeiras.

SOVADOR - O mesmo que CILINDRO.

SOVAR - O mesmo que cilindrar a massa, o que pode ser feito tanto manualmente como por meio do equipamento denominado CILINDRO.

SNACK DOCE – Denominação geral para produtos panificados doces: cookies, broinhas, folhados recheados, etc.

SNACK SALGADO – Denominação geral para produtos panificados doces: chipa, croissant,pão de queijo, folhado com recheio, etc.

STOLLEN - TREMA.. NO O.- Produto feito com farinha de trigo (100%), água (conforme a capacidade de absorção da farinha de trigo), fermento fresco (10%), sal (2%), açúcar (15%), gordura (50%), leite liquído (35%), frutas cristalizadas (100%).

SUPERAMASSAMENTO - 1. Diz-se do excesso de amassamento. 2. Referência ao amassamento promovido pelas masseira ultra rápidas.

SUSPIRO - Doce feito com clara (1kg),e açúcar (2 kg), da seguinte maneira: bater as claras até montar, depois adicionar o açúcar aos poucos e continuar batendo em 3* velocidade. Colocar na manga, pingar na assadeira e assar.

SOURDOUG - É a palavra em inglês para a massa de fermentação natural. A tradução direta é massa azeda.

SOVA EM ESPIRAL – É dito para o trabalho de amassamento em masseira tipo espiral.

SOVADÃO – É o pão sovado 400 a 500 g. Em algumas padaria chamam Pão de Provença. 2. Tipos de sovadões, tem-se: sovadão semi-doce, açúcar (8-10%), gordura (4%), mais macio, o sovadão doce açúcar (15%), gordura (4%), e o sovadão salgado (1-2%), gordura (2%). Sendo o sovadão salgado mais comum.

SOVADÃO DE TABULEIRO – É um tipo de pão sovado, que é feito na largura do tabuleiro, com 1 a 1,5 kg de massa. Seu preparo é cada vez mais raro. A massa é colocada lona do tabuleiro, com dobras espaçada (um palmo para poder crescer), depois de fermentado fazia o corte no centro para formar os gomos, era levado para o forno, sem vapor. A massa era feita uma fita e enrolada como rocambole. Para formar os gomos eram feitas modelagem de peças e colocada uma ao lado da outra para que no crescimento se juntem.

SOVADO - 1. Termo usado no Nordeste para desginar o PÃO CRIOULO. 2. O resultado da operação realizada sobre uma massa para melhorar a suas consistência.

SOVADO DE LADRILHO - Termo usado em Santa Catarina para o pão sovado, que é feito com uma mssa mais dura, cilindrada, cortando-a em pedaços iguais, unidos em seguida normalmente em três, a massa recebe um corte profundo no meio.

SOVADO DOCE - Pão feito com massa sovada salgada acrescida de 10% a 12% de açúcar. O pão é forneado em assadeiras.

SOVADOR - O mesmo que CILINDRO.

SOVAR - O mesmo que cilindrar a massa, o que pode ser feito tanto manualmente como por meio do equipamento denominado CILINDRO.

5 passos para lidar com a saudade de forma saudável

Especialista do CEJAM dá dicas para enfrentar o sentimento e alcançar o crescimento pessoal

Que atire a primeira pedra aquele que nunca sofreu de saudade. Essa emoção universal, muitas vezes descrita como uma mistura agridoce de boas lembranças e uma pontada de nostalgia, normalmente, nos acompanha ao longo da vida, seja pela falta de um amigo, um amor, um familiar, um pet, uma rotina, ou até mesmo um lugar.

Até então, tudo bem! O problema é quando ela se transforma em um peso, e as memórias do passado passam a impedir os avanços em diferentes pilares da vida.

“Sentimos saudade pela distância ou ausência de algo ou alguém. Quando se trata de perdas, lidar com a saudade pode ser algo difícil e desafiador. Mas ela também pode representar momentos felizes de nossas vidas, trazendo conforto e alegria, fazendo-nos revisitar o nosso passado”, afirma Lígia Kaori Matsumoto, psicóloga do Hospital Dia M’Boi Mirim I, gerenciado pelo CEJAM em parceria com a Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo.

Sintomas como alterações no apetite, insônia, ansiedade e vazio podem ser indicativos de como a saudade influencia não apenas nosso estado emocional, mas também nossa saúde física, confirmando como a complexidade dessa emoção pode desencadear uma série de reações no corpo, caso não seja gerenciada adequadamente.

"Para lidar com a saudade, é crucial permitirmos senti-la. É necessário compreender que as situações na vida ocorrem frequentemente sem controle, e que a saudade é um sentimento normal. Haverá dias mais tranquilos e outros nos quais ela se manifestará de forma mais intensa", explica a psicóloga.

Ainda de acordo com a especialista, nos dias em que a saudade chegar a doer, pode ser útil cerca-se de pessoas que trazem conversas e sentimentos bons. Além disso, buscar distrações também pode ajudar a desviar o foco da dor, contribuindo para a superação e a ressignificação do sentimento.

“Estimular a criatividade, seja através da escrita, fotografia, desenho, artesanato, culinária, cuidado com plantas, entre outros, pode ser uma maneira eficaz de expressar os sentimentos e melhorar o bem-estar momentâneo”, complementa.

Além do desenvolvimento de hobbies, Kaori também orienta sobre a importância de se permitir sentir e de se tratar com carinho ao vivenciar a saudade. Segundo ela, existem alguns passos para transformar essa falta em uma oportunidade de crescimento pessoal.

Confira abaixo alguns deles:

Aceite o sentimento: O primeiro passo para lidar com a saudade de maneira saudável é aceitar que as emoções são fluidas. Assim, de acordo com a profissional, o segredo é se permitir sentir, sem julgamentos.

Compreenda as mudanças: Que a vida é um processo contínuo de mudanças, todos sabemos. Por isso, entender que as pessoas, os lugares e as circunstâncias evoluem ao longo do tempo pode ajudar a suavizar a intensidade da saudade.

Cuide-se: Sem dúvida, em momentos de saudade intensa, é crucial praticar o autocuidado. Pensando nisso, a psicóloga ressalta a importância de cuidar da saúde física, mental e emocional. Exercícios regulares, alimentação equilibrada e momentos de relaxamento são exemplos de ações que podem contribuir significativamente para o bem-estar.

Estabeleça metas futuras: Ao invés de se prender ao passado, concentre-se em estabelecer metas e criar experiências para o futuro. Essa também pode ser uma boa maneira de lidar com a sensação.

Mindfulness: Por fim, a prática pode ajudar a ancorar no momento presente. De acordo com a especialista, aprender a se concentrar no aqui e agora, sem se prender excessivamente ao passado, também pode ser uma ferramenta poderosa no enfrentamento da saudade.

Sobre o CEJAM

O CEJAM - Centro de Estudos e Pesquisas “Dr. João Amorim” é uma entidade filantrópica e sem fins lucrativos. Fundada em 1991, a Instituição atua em parceria com prefeituras locais, nas regiões onde atua, ou com o Governo do Estado, no gerenciamento de serviços e programas de saúde nos municípios de São Paulo, Rio de Janeiro, Mogi das Cruzes, Itu, Osasco, Campinas, Carapicuíba, Franco da Rocha, Guarulhos, Santos, São Roque, Francisco Morato, Ferraz de Vasconcelos, Pariquera-Açu e Itapevi.

Com a missão de ser instrumento transformador da vida das pessoas por meio de ações de promoção, prevenção e assistência à saúde, o CEJAM é considerado uma Instituição de excelência no apoio ao Sistema Único de Saúde (SUS). O seu nome é uma homenagem ao Dr. João Amorim, médico obstetra e um dos fundadores da Instituição.

No ano de 2024, a organização lança a campanha "365 Novos Dias de Cuidado, Amor e Esperança: Transformando Vidas e Construindo um Futuro Sustentável", reforçando seu compromisso com o bem-estar social, a preservação do meio ambiente e os princípios de ESG (Ambiental, Social e Governança).

Siga o CEJAM nas redes sociais (@cejamoficial) e acompanhe os conteúdos divulgados no site da instituição.

Superalimentos do Brasil e seus benefícios para a alimentação e a saúde

No Brasil, a variedade de alimentos disponíveis é surpreendente. Este país oferece uma gama de produtos naturais, dos quais muitos são considerados superalimentos. Estes itens se destacam não só pela sua composição nutricional, mas também pelo impacto positivo na saúde e bem-estar.

Entre eles está a castanha-do-Pará, conhecida cientificamente como Bertholletia excelsa. Esta semente, encontrada na Amazônia, é uma fonte rica de selênio, um mineral essencial para o fortalecimento do sistema imunológico e a proteção celular contra danos oxidativos. É importante, no entanto, moderar seu consumo, pois altas doses de selênio podem ser prejudiciais.

Outro exemplo de superalimento é o açaí, fruto de uma palmeira nativa da região amazônica. Conhecido por seu intenso valor nutricional, o açaí é um poderoso antioxidante. Além disso, possui propriedades vasodilatadoras, anti-inflamatórias e energéticas.

O cacau, amplamente cultivado no Nordeste brasileiro, é outro superalimento de destaque. Rico em antioxidantes, o cacau auxilia na redução de doenças vasculares, problemas cardíacos e até mesmo câncer. Ele também é eficaz no controle do colesterol e da pressão arterial, com potencial para auxiliar no combate ao diabetes tipo 2.

O guaraná, fruta originária da região Norte, é o outro exemplo de superalimento e possui inúmeras propriedades medicinais. O guaraná tem ação antimutagênica e anticâncer, além de ser neuroprotetor, prevenindo doenças degenerativas como Alzheimer. Rico em cafeína e teobromina, também é um excelente antioxidante.

Esses superalimentos são definidos por sua alta concentração de nutrientes, vitaminas, minerais e fitonutrientes, com baixas calorias comparadas a outros alimentos. Eles se tornaram peças fundamentais para uma dieta saudável e equilibrada.

Frooty é a maior empresa de açaí do país

O estilo de vida e a dieta exercem grande influência na saúde e forma física. Por isso, há um crescente interesse em alimentos naturais, sem glúten e não transgênicos. Estes alimentos são uma parte vital da cultura brasileira, focada em saúde e bem-estar.

A Frooty, reconhecida como a maior empresa de comercialização de açaí no país, valoriza esse fruto como um dos superalimentos no Brasil e no exterior. Presente em mais de 15 países, a Frooty se destaca não apenas pela qualidade de seus produtos, mas também pelo seu compromisso em promover um estilo de vida saudável através de alimentos naturais.

A Frooty oferece produtos que não apenas mantêm a integridade nutricional dessa superfruta, mas também adicionam conveniência e versatilidade ao consumo diário. Os produtos se destacam no mercado por serem livres de lactose, gordura trans, xarope de guaraná e glúten, atendendo às necessidades de um amplo espectro de consumidores, incluindo aqueles com restrições alimentares específicas. Além disso, a textura supercremosa e o adoçamento com açúcar demerara tornam seus produtos não apenas saudáveis, mas também agradáveis ao paladar. Esta combinação de saúde e sabor é fundamental para quem busca uma alimentação equilibrada sem renunciar ao prazer.

Além de seu açaí tradicional, a Frooty também inova com sabores únicos como Pitaya com um toque de maracujá e cupuaçu puro, oferecendo uma variedade que atende a todos os gostos e preferências. Estas opções permitem que os consumidores desfrutem dos benefícios do açaí,

O Brasil oferece um tesouro de superalimentos, cada um com seus benefícios únicos. Seja pela castanha-do-Pará, pelo açaí, cacau ou guaraná, esses produtos são exemplos de como a natureza pode fornecer soluções poderosas para uma vida saudável e sustentável.

Sobre a Frooty:

A Frooty é uma empresa dedicada à construção de relações sustentáveis, respeitando a natureza e as comunidades produtoras do açaí. Acreditam em uma alimentação saudável e saborosa, recheada de cores e sabores. O objetivo é transformar a relação das pessoas com a alimentação, conectando consumidores e produtores ao redor do mundo. Valorizam a rastreabilidade e o controle de qualidade de todos os fornecedores. Os frutos são processados com um rigoroso sistema de lavagem, aquecimento e resfriamento, que elimina micro-organismos e preserva a nutrição e sabor. Com responsabilidade e paixão, a Frooty é líder em vendas de açaí, e oferece alimentos que unem sabor, saúde e respeito à natureza e às comunidades com as quais trabalham.

O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL

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Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação. O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.

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Contato/Informações:

augusto@panificacaobrasileira.com.br

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