Estamos no mercado de Food Service há mais de 15 anos, atuando por meio da Revista Empreendedor Food Service e outras publicações, além de oferecer pesquisas e consultorias especializadas.
Nossa missão é apoiar os operadores e negócios do setor, com foco em confeitarias artesanais, padarias, supermercados com setor de confeitaria, pequenas fábricas de bolos e salgados, além de empresários e profissionais. Todos recebem nossa atenção, destaque e conteúdo diversificado, sempre voltado para atender suas necessidades e desafios específicos.
Automação e Inovação nas Confeitarias e Padarias
Nesta edição da Revista Confeitaria Brasil, reunimos as principais novidades de fornecedores prontos para oferecer soluções estratégicas para o crescimento do seu negócio. Também abordamos como a automação vem se integrando à confeitaria — uma combinação que, em vez de conflito, representa novas oportunidades.
Em um setor em constante evolução, estar atualizado é essencial para inovar e crescer.
Destacamos as principais feiras do segmento, fundamentais para ampliar a visão de mercado e fortalecer conexões. Trazemos ainda informações de fornecedores com tecnologias e serviços que podem transformar sua operação, com suporte técnico, inovação e atendimento especializado.
Mais do que informar, queremos ser um guia prático, com ideias aplicáveis e conteúdo relevante para impulsionar sua confeitaria ou padaria.
Ler a Revista Confeitaria Brasil é investir em conhecimento e desenvolvimento sustentável.
Aproveite o conteúdo que preparamos com dedicação para apoiar o seu crescimento.
Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Augusto Cezar de Almeida Neto - Diretor Especialista e historiador da panificação, é fundador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Atua como palestrante em eventos de destaque, abordando temas como O Futuro do Pão Francês, O Futuro das Padarias no Brasil, e O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural no Brasil, entre outros. Idealizador do Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês, também é autor de 33 livros dedicados à panificação e áreas correlatas.
Marketing: marketing@maxfoods.com.br
Publicidade: J.C Antonelli
Internet e Mídia Digital: Alan Jordão
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Redação e correspondência
São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 –conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010
Distribuição nacional
Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL ( confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA ( cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA ( bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) FEIRAS & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES ( hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Pixbay free - cooking capa
16
Projeto que ajuda a custear a reabilitação de pessoas com deficiência física lança embalagem comemorativa, reafirmando compromisso com inclusão social 23
28
Como a automação pode impulsionar a indústria de Confeitaria?
AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
Padeiros e produtores alimentícios brasileiros!
Venha conhecer a Angel e impulse o seu negócio!
B60
26-28 de agosto
São Paulo Expo, São Paulo, Brasil
Tradução para Português
Soluções de Sabor Melhoria Natural de Sabores
Substituto de MSG e Redução de Sal
Sabor com Rótulo Limpo
Inovações em Nutrição e Saúde
AngeoPro™ - Proteína de Levedura
M3 0 , M32
22-25 de julho
Expo Center Norte, São Paulo, Brasil
Soluções de levedura atendem às necessidades das padarias.
Destaque do novo produto: Feravor™Levedura Aroma Natural
Ingredientes completos para a panificação, desde a fermentação até a preservação
Ingredientes alimenticios globais de alta qualidade
Ingredientes Funcionais - Beta-glucanos de Levedura/Flocos de Levedura Nutricional
Automação e Criatividade na Confeitaria equilíbrio essencial para o sucesso
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Com o avanço da automação na indústria alimentícia, a confeitaria tem passado por mudanças significativas em seus processos produtivos. No entanto, mesmo diante dessa transformação tecnológica, a arte e a criatividade continuam sendo o coração da confeitaria.
A personalização, o cuidado estético e a inovação nos sabores e formatos são diferenciais cruciais para o sucesso, tanto de confeitarias pequenas, pequenos ateliês, confeitaria médias quanto de grandes confeitarias e das redes de confeitarias franqueadas ou não. Assim, a automação surge como uma ferramenta estratégica — que não substitui a criatividade, mas a potencializa, ao liberar o confeiteiro de tarefas repetitivas e operacionais.
Automação aplicada a produtos porcionados
Principal foco deve ser mais precisão na reprodução de padrão e em menos desperdício. Uma tendência em alta na confeitaria moderna é a produção de itens porcionados, como minitortas, docinhos finos, bolos individuais, cupcakes, sobremesas em copo, entre outros. Esses produtos, além de atrativos visualmente, atendem à demanda por praticidade, controle de consumo e apresentação premium.
Contudo, a fabricação desses itens exige muito mais controle, precisão e regularidade, já que cada unidade deve manter o mesmo padrão de peso, textura, recheio e acabamento. É aí que a automação entra com ainda mais força:
•Dosadores automáticos garantem a mesma quantidade de massa e recheio em cada porção.
•Sistemas de corte e modelagem oferecem acabamento uniforme e redução de perdas.
•Equipamentos de embalagem inteligente aumentam a velocidade sem comprometer a estética dos produtos.
•Esteiras automatizadas ajudam no fluxo ordenado de montagem e finalização.
Isso permite que as empresas mantenham o alto padrão de apresentação e qualidade,
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
mesmo em grandes volumes de produção — algo fundamental para o segmento de eventos, cafeterias, empórios e supermercados.
Como a automação se adapta a diferentes tipos e tamanhos de Confeitaria Pequenas Confeitarias
•Tradição com apoio tecnológico – sempre vai haver equipamentos que se adaptem a sua realidade atual e que tenha possibilidade de impulsionar o crescimento.
•Produção artesanal com apoio de equipamentos que padronizam receitas e melhoram a higiene.
•A automação ajuda na manipulação de pequenas porções, como brigadeiros gourmet, brownies e cupcakes.
•Preserva o toque criativo e personalizado, com mais eficiência no tempo de produção.
Confeitarias de médio porte
•Uso de tecnologias em linhas de recheio, resfriamento e porcionamento.
•Perfeitas para atender cafés, docerias e encomendas com grande volume e variedade.
•A automação garante a uniformidade dos produtos e reduz retrabalho.
Confeitarias Industriais
•Alta escala com a precisão necessária para controle de custo e aumento da competitividade.
•Total integração de processos automatizados: mistura, dosagem, moldagem, assamento e embalagem.
•Ideal para linhas de bolinhos embalados, tortinhas, cookies, barras doces e sobremesas prontas.
•A automação assegura produtividade máxima sem abrir mão da qualidade.
Seguindo as tendências de mercado
Confeitarias com Frutas e Vegetais
•Tendências como ter linha de produtos com sabor natural regido por processos inteligentes são viabilizados com a automação.
•Produtos porcionados com recheios naturais ganham destaque, exigindo controle rigoroso de frescor.
•Sistemas automatizados cuidam da seleção, higienização, corte e aplicação de frutas, prolongando a durabilidade e mantendo o valor nutricional.
Criatividade
Apesar de toda a tecnologia, a criatividade continua sendo um elemento insubstituível. O desenvolvimento de novos sabores, texturas, formatos e apresentações depende da visão do confeiteiro — que agora conta com a automação como parceira na realização de suas ideias.
A criatividade é um ingrediente insubstituível — nenhuma máquina é capaz de reproduzila ou reinventá-la com a mesma rapidez e sensibilidade humanas. O segredo está no equilíbrio: automatizar o que é repetitivo, para dedicar mais energia ao que é criativo.
O caminho da confeitaria moderna
A confeitaria do futuro é aquela que une o melhor dos dois mundos: precisão tecnológica e alma artesanal. Com a automação bem aplicada, é possível aumentar a escala, manter a consistência, reduzir custos e ainda preservar a identidade única de cada marca.
Seja em um ateliê boutique ou em uma linha de produção industrial, os produtos porcionados, a apresentação cuidadosa e a experiência do cliente continuam sendo protagonistas.
E com o apoio da automação, esse caminho se torna mais eficiente, seguro e promissor.
Como a automação pode impulsionar a indústria de Confeitaria?
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
A automação está transformando profundamente os setores de panificação e confeitaria. Em um mercado cada vez mais exigente, onde eficiência, qualidade e inovação são essenciais, a tecnologia surge como uma aliada estratégica na produção de alimentos.
Neste conteúdo, você vai entender como a automação tem revolucionado os processos industriais, quais tecnologias estão sendo aplicadas, seus benefícios e o impacto direto na rotina de trabalho. Acompanhe e veja como essa transformação está moldando o futuro da confeitaria — desde as pequenas produções artesanais até as linhas industriais. O Papel da automação na indústria de alimentos
A indústria alimentícia vive uma verdadeira revolução tecnológica. Sistemas automatizados estão sendo adotados em diferentes etapas da produção, desde o controle de processos até a manipulação de ingredientes e o monitoramento da qualidade final dos produtos.
Confira as principais tecnologias que estão otimizando a produção e elevando o padrão de qualidade:
Principais Tecnologias de Automação na Confeitaria
A automação está presente em todas as etapas do ciclo de uma confeitaria — desde a recepção de insumos até a produção, logística, vendas e pós-venda. Essa integração permite maior eficiência, controle e qualidade em cada fase do processo, otimizando resultados e melhorando a experiência do cliente.
Sistemas de controle avançado
•Monitoramento preciso de variáveis como temperatura, umidade e pressão.
•Regulação automática dos processos produtivos, garantindo consistência e qualidade.
•Integração de sistemas para centralizar o controle e facilitar a tomada de decisões.
Robótica na produção
•Robôs aplicados na manipulação de ingredientes, embalagens e paletização.
•Redução de erros humanos, aumento da velocidade de produção.
•Maior flexibilidade para atender diferentes formatos e volumes.
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Sensores inteligentes
•Detecção em tempo real de contaminantes, como microrganismos ou partículas indesejadas.
•Controle rigoroso da qualidade, com alertas automáticos para correções imediatas.
•Conformidade com normas de segurança alimentar e redução de desperdícios.
Automação de etapas específicas
•Tecnologias aplicadas em processos como mistura, cozimento e embalagem.
•Controle preciso da dosagem de ingredientes e dos tempos de preparo.
•Maior regularidade no sabor, textura e valor nutricional dos produtos.
Integração e conectividade
•Comunicação entre equipamentos e softwares para uma produção sincronizada.
•Compartilhamento de dados em tempo real para ajustes automáticos.
•Gestão inteligente com plataformas digitais que otimizam o desempenho e reduzem falhas.
Setores da Confeitaria que mais se beneficiam da automação
A automação pode ser implementada em diferentes níveis da cadeia produtiva, oferecendo soluções que vão desde atividades simples até processos altamente complexos. Sua flexibilidade permite que atenda tanto pequenas confeitarias artesanais quanto grandes indústrias do setor. Essa adaptabilidade é um dos seus principais diferenciais, pois respeita as particularidades de cada modelo de negócio sem comprometer a qualidade ou a identidade do produto final.
A seguir, veja como a automação se adapta aos diferentes tipos de confeitaria, otimizando recursos, garantindo padronização e melhorando a produtividade:
• Pequenas confeitarias
Produções artesanais que utilizam equipamentos automatizados para padronizar receitas, melhorar a higiene e aumentar a produtividade sem perder a identidade artesanal.
• Confeitarias de médio porte
Empregam tecnologias automatizadas em processos com leite, iogurte, queijos e cremes. Isso garante qualidade constante e atende a volumes maiores com precisão.
• Confeitarias industriais
Produção em larga escala de bolos, pães, biscoitos e doces. A automação controla mistura, fermentação, modelagem e assamento, com alta eficiência e mínima interferência humana.
Confeitarias com aplicação de frutas e vegetais
O uso de frutas na confeitaria é uma forte tendência em constante crescimento, valorizada tanto pelo sabor quanto pelos benefícios à saúde.
A automação tem um papel fundamental nesse processo, realizando com precisão etapas como seleção, higienização, corte e embalagem de frutas e vegetais, sejam frescos ou processados. Essa tecnologia não só prolonga a vida útil dos produtos, como também preserva suas propriedades nutricionais e garante mais segurança e padronização na produção.
Impactos da Automação na Força de Trabalho
A introdução de tecnologias automatizadas está transformando também o perfil dos profissionais da indústria de alimentos. Novas funções surgem, como operadores e técnicos de automação, exigindo requalificação e atualização constante. Mas o impacto é positivo:
•Ambientes de trabalho mais seguros e organizados.
•Redução de acidentes em tarefas repetitivas ou perigosas.
•A valorização da criatividade e da técnica, com mais tempo para inovação e desenvolvimento de novos produtos.
A colaboração entre pessoas e máquinas tornou-se essencial: as habilidades humanas complementam a precisão das máquinas, resultando em produtos de alta qualidade e processos mais sustentáveis.
Benefícios da Automação na Indústria de Alimentos
Adotar automação traz uma série de vantagens estratégicas:
•Redução de custos operacionais
•Aumento da produtividade e da eficiência
•Padronização e qualidade consistente nos produtos
•Cumprimento rigoroso das normas sanitárias
•Agilidade na adaptação às demandas do mercado
•Menor desperdício de matérias-primas
Com isso, empresas tornam-se mais competitivas, sustentáveis e preparadas para o futuro.
Automação: o futuro da confeitaria começa agora
Se sua empresa ainda enfrenta altos custos, desperdícios ou desafios com qualidade e segurança alimentar, a automação pode ser a solução que faltava. Além de aliviar esses problemas, ela abre espaço para explorar a criatividade, a arte da confeitaria e o desenvolvimento de novos sabores e produtos.
Estamos apenas no início dessa revolução tecnológica na indústria alimentícia. As possibilidades são vastas — e investir em automação é investir em inovação, crescimento e sucesso a longo prazo.
É hora de abraçar a transformação e elevar sua confeitaria a um novo patamar.
Projeto que ajuda a custear a reabilitação de pessoas com deficiência física lança embalagem comemorativa, reafirmando compromisso com inclusão social
Há uma década, um pãozinho de leite tornou-se símbolo de esperança. Em 2015, a indústria alimentícia Emulzint Zeelandia lançou o Pão Amigo, uma iniciativa que reverte parte do lucro das vendas do produto para a AACD. Desde então, o projeto já arrecadou mais de R$ 1,5 milhão, viabilizando cerca de 12 mil atendimentos e transformando a vida de milhares de pessoas.
Para marcar a trajetória de solidariedade, a empresa lançou uma embalagem comemorativa, reforçando a importância do engajamento coletivo na construção de um futuro mais inclusivo.
Rede de apoio pela reabilitação
O Pão Amigo nasceu com um conceito simples, mas poderoso: cada saquinho vendido representa um gesto de apoio. A iniciativa envolve toda a cadeia produtiva da panificação, desde padarias e supermercados parceiros até os consumidores. Atualmente, centenas de estabelecimentos em todo o Brasil o preparam e comercializam. A mistura Zeelandia Pão Amigo acompanha embalagem personalizada com o selo da AACD que auxilia na promoção do produto e comunicação da causa para o consumidor final nos pontos de venda.
Além de conter zero gordura trans e baixo teor de gorduras totais, o Pão Amigo é fonte de
cálcio, um mineral essencial para a formação dos ossos e dentes, que são estruturas em desenvolvimento na fase infantil.
Segundo Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia, o projeto Pão Amigo é um exemplo claro de como a empresa alia propósito e responsabilidade social em suas ações no Brasil. “Por trás deste pão de leite extremamente macio e saboroso, existe um movimento coletivo que aproxima pacientes, famílias, entidades, empresas, profissionais da saúde e da panificação em prol de um objetivo comum: a reabilitação e dignidade das pessoas com deficiência física. Após uma década, nosso projeto continua prioritário e relevante”, afirma.
A iniciativa Pão Amigo mobiliza diferentes áreas da empresa e integra o programa global de Responsabilidade Social Corporativa (CSR – Corporate Social Responsibility) do Grupo Zeelandia. No Brasil, o projeto conta com a atuação do Diretor AdministrativoFinanceiro, Gustavo Tsukamoto, que também exerce o papel de embaixador local do tema.
Sua contribuição vai além da área financeira, colaborando ativamente no desenvolvimento de iniciativas internas e externas alinhadas aos pilares globais da companhia, que envolvem, entre outras frentes, o cuidado com os consumidores, bem-estar dos funcionários, uso de energia limpa e busca pelo desperdício zero. A atuação da Emulzint Zeelandia no país reflete esse compromisso com a sustentabilidade e com o impacto social positivo nas comunidades em que está presente.
Impacto positivo
Segundo Gabriela Gama, gerente de Relações Institucionais da AACD, como a maior parte dos atendimentos da instituição são realizados pelo SUS (Sistema Único de Saúde), há um déficit significativo na operação e a captação de recursos é importante na busca pela sustentabilidade financeira. “Contar com parcerias como a do Pão Amigo, que completa agora 10 anos, é fundamental para mantermos o volume de atendimentos. Somos muito gratos a todos que participam da ação da Emulzint, pela confiança e apoio que fazem a AACD ser o que é, há 75 anos”, diz.
“Em 10 anos, a Emulzint doou mais de R$ 1,5 milhão para a AACD, o que viabilizou cerca de 12 mil atendimentos na instituição, contemplando um tratamento multidisciplinar, humanizado e personalizado para cada um dos nossos pacientes. Essa união de forças promove um impacto social que vai muito além da manutenção do nosso trabalho, uma vez que a reabilitação é ponto de partida para que os nossos pacientes sejam incluídos na sociedade e tenham acesso à educação, emprego e outros direitos essenciais", destaca Gabriela Gama.
Engajamento que vai além das vendas
Para quem quer fazer parte dessa causa, o Pão Amigo está disponível em centenas
AO SER VENCEDORA SUA PADARIA CONCORRERÁ AO GRANDE PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL
padaria artesanal
padaria tradicional
padaria étnica
padaria orgânica
road bakery - padaria
padaria - supermercado
padaria - hortfruti
fabrica de pão congelado
indústria de pães
de estabelecimentos em todo o Brasil, como na Padaria Maria Philó e na Pães e Doces Cecília, ambas em São Paulo (SP), e nos Supermercados Pague Menos, nas cidades do interior paulista.
“Quando nossos clientes levam o pãozinho amigo para casa, eles sabem que estão contribuindo para uma causa muito importante”, destaca Fredson Souza Lins, Gerente da Maria Philó. Para Neide Vilela Soares, proprietária da Pães e Doces Cecília, “o projeto fortalece o propósito da panificação como um setor que alimenta corpos e almas”.
"O Projeto Pão Amigo tem como propósito transformar uma simples escolha de compra em um ato de solidariedade. A ideia é que esse sentimento de cuidado e responsabilidade, iniciado na indústria, passe pelo varejo e chegue até a mesa do cliente. Os resultados mostram que estamos no caminho certo! Tivemos um crescimento de 100% nas vendas do Pão Amigo. Isso demonstra o poder da causa, a força da conexão com o consumidor e o quanto podemos mobilizar juntos em prol de um impacto positivo", ressalta Fabio Cecon, gerente de Marketing e Comunicação da Rede de Supermercados Pague Menos.
Como participar desta causa?
Os consumidores podem identificar os produtos com o selo do Pão Amigo nas padarias e supermercados participantes. Cada compra é um passo rumo a um futuro mais justo e inclusivo.
Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2025 completa 125 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https:// www.emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 0800-7015800.
Sobre a AACD - Referência em ortopedia e na reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida permanente ou temporária, a AACD completa 75 anos em 2025. Com infraestrutura completa, equipe multidisciplinar e corpo clínico especializado, a Instituição é composta por um Hospital Ortopédico, sete Centros de Reabilitação e cinco Oficinas para entrega de serviços e produtos ortopédicos sob medida. Atualmente, a AACD possui unidades próprias localizadas em São Paulo, Mogi das Cruzes e Osasco (SP), Recife (PE), Porto Alegre (RS) e Uberlândia (MG). Também conta com a Cooperação Técnica, que leva o padrão de excelência da Instituição, através de entidades parceiras, para Salvador e Jequié (BA), São José do Rio Preto (SP), Poços de Caldas (MG), Curitiba e Maringá (PR), e Maceió e Arapiraca (AL)
AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
Produto inovador chega para revolucionar a confeitaria profissional com alta performance, praticidade e rendimento superior
A AB Mauri, detentora de marcas tradicionais e reconhecidas na indústria alimentícia, anuncia o lançamento do Chantilly Refrigeratto, uma inovação desenvolvida especialmente para atender às exigências do mercado, com foco em padarias, confeitarias e redes de supermercados. O produto é o primeiro chantilly refrigerado do mercado brasileiro, pronto para bater, com alta estabilidade e performance comparadas ao que há de melhor no mercado de chantilly, mas com importantes diferenciais de não exigir estrutura congelada na distribuição e
SE O SEU NEGÓCIO É TER SUCESSO,
AQUI VAI O INGREDIENTE IDEAL: ÓLEO DE ALGODÃO ELOGIATA.
Extraído a partir de sementes de algodão e refinado pelos mais avançados processos, o Óleo de Algodão Elogiata é indispensável para você que busca qualidade e mais estabilidade. Perfeito para frituras, molhos, panificação e confeitaria, além do alto rendimento, com o Óleo de Algodão Elogiata em seu negócio, pode se preparar: você não vai parar de receber elogios.
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GORDURA TRANS
cobrir 7 bolos de aro 20, usando em média 150g por bolo, o que equivale a 1 bolo inteiro a mais comparado aos produtos congelados do mercado.
O lançamento oficial aconteceu no dia 28 de maio, durante a Convenção de Vendas para Distribuidores da BU de Food Service. Com essa novidade, as marcas da AB Mauri reforçam seu compromisso com a inovação e com soluções que unem praticidade, qualidade e performance técnica para os profissionais da confeitaria.
“O Chantilly Refrigeratto nasce para atender necessidades dos profissionais da confeitaria que buscam facilidade no manuseio, alto rendimento, acabamento impecável em cada preparo e segurança da estabilidade do produto após o preparo. Estamos falando de um chantilly que possui rendimento maior que 15% em relação aos produtos congelados do mercado, que não racha e não dessora, oferece alta definição para decorações com bicos, e aceita corantes, aromas e cítricos sem perda de estabilidade ou mudança de consistência”, afirma Hélen Costa, Gerente de Projetos de Inovação da AB Mauri.
Projetado exclusivamente para o uso profissional, o Chantilly Refrigeratto reúne uma série de diferenciais técnicos que o tornam um aliado poderoso: facilidade na aplicação e decoração de bolos e sobremesas, resistência no congelamento e descongelamento das preparações sem prejuízo ao acabamento final, estabilidade no transporte de sobremesas prontas, além de ser fácil de manusear e aplicar.
“O grande diferencial para os distribuidores está na logística otimizada que reduz custos operacionais e amplia a capilaridade da distribuição. É um avanço técnico e comercial”, destaca Leandro Cidade, Gerente Nacional de Vendas Food Service da AB Mauri.
Segundo Everton Monteiro, Gerente Técnico de Panificação e Confeitaria da AB Mauri, o desenvolvimento do produto levou em conta os desafios e a rotina enfrentados por quem trabalha diariamente com a confeitaria. “Desenvolvemos o Refrigeratto pensando na rotina intensa das padarias e confeitarias. É um produto que entrega performance, estabilidade e muita qualidade em cada preparo, seu sabor equilibrado permite que os chefes confeiteiros deem o toque final às suas obras.”
Com essa novidade, Fleischmann e Mauri ampliam seu portfólio com um produto que une o melhor da tecnologia à qualidade que os profissionais da confeitaria já conhecem e confiam. Entre os benefícios, estão também a estabilidade no balcão e a alta definição na aplicação em bicos de confeitar, garantindo acabamentos impecáveis até nas receitas mais delicadas.
O Chantilly Refrigeratto já está disponível para distribuição em todo o Brasil e promete se tornar um novo aliado dos profissionais que buscam eficiência, qualidade e alto desempenho em cada preparo.
AB Mauri
A AB Mauri, subsidiária brasileira do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo. No Brasil, somos detentores das marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Aromaferm e Sohovos, e parceiro de distribuição das marcas Twinings, Ovomaltine, Amigos do Bem e NAVEIA, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).
Cultura, Educação, Tecnologia e Inovação na Panificação
A panificação sempre foi uma paixão, um campo de estudo e uma jornada de descobertas constantes. Mas há momentos em que essa trajetória ganha novos significados e nos faz sentir parte de algo ainda maior. Escrever meu primeiro artigo para a Revista Panificação Brasileira é um desses momentos. Contribuir para essa publicação é mais do que compartilhar informações e experiências, é um convite para dialogar com profissionais, empreendedores e apaixonados pela panificação em todo o país.
Ao longo dos anos, tive a oportunidade de ensinar, aprender e trocar experiências com padeiros, confeiteiros, empresários e estudantes. Agora, levo para essas páginas um pouco dessa vivência, com o desejo de inspirar e contribuir para o crescimento do setor. Cada palavra escrita carrega a responsabilidade de respeitar as tradições, celebrar as inovações e valorizar as pessoas que fazem da panificação um universo tão rico.
Uma Breve Apresentação
Para aqueles que ainda não me conhecem, permitam-me uma breve apresentação. Minha trajetória na panificação começou na adolescência, influenciada diretamente por minha família. Sou filho de comerciantes que, na década de 1990, foram pioneiros com um modelo de negócio inovador para a época: a Casa do Padeiro de Porto Alegre. No qual, era possível encontrar, em um só lugar, ingredientes, utensílios, equipamentos e cursos de capacitação para panificação e confeitaria. Isso em uma época de acesso limitado à informação e sem a facilidade da internet. Minha família criou um verdadeiro centro de conhecimento e desenvolvimento para o setor. Tanto que empresários de outros estados vinham à Porto Alegre para conhecer
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Veja o que dizem nossos clientes:
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César e Samara
“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ; n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
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Notícias Curtas – no Brasil
Toasty Glow é Inspirado no aroma de cookie de chocolate.
A People Colour, marca brasileira de beleza, acaba de expandir sua linha de produtos para os lábios com o lançamento da coleção Bakery, inspirada diretamente no universo da confeitaria. A novidade chega em forma de dois lip glosses: Toasty Glow e Toffee Treat, que unem hidratação potente, textura leve e fragrâncias doces que remetem a sobremesas clássicas.
Com fórmula 100% vegana, os novos glosses apostam em ativos naturais como Squalane vegetal, Óleo de Rícino e um complexo formador de filme 100% plant-based.
O Toasty Glow é Inspirado no aroma de cookie de chocolate. Nos lábios, ele traz cintilância champanhe suave, com elegância e naturalidade. Além do visual, ele entrega hidratação duradoura com ajuda do squalane e do óleo de rícino.
Fonte: O Tempo - Por LORENA K. MARTINS
Como Montar Seu Negócio de Bolos na América
Cada vez mais brasileiras que vivem nos Estados Unidos sonham em abrir o próprio negócio e conquistar independência financeira. Pensando nisso, um novo livro chega ao mercado com uma proposta prática e inspiradora: ajudar confeiteiras a transformarem sua paixão por bolos em uma fonte real de renda no exterior.
A obra, voltada especialmente para mulheres imigrantes, apresenta táticas de marketing eficazes para divulgação de produtos artesanais, além de abordar temas cruciais como precificação, legalização do negócio e estratégias de vendas. O conteúdo é direto, acessível e voltado à realidade de quem está começando do zero em um novo país.
Um dos grandes diferenciais do livro é a seção “Oportunidades nos Estados Unidos para Confeiteiras Brasileiras”, que destaca nichos promissores e a valorização de produtos com identidade cultural. Além disso, capítulos como “Como Divulgar Sua Marca e Vender Muito” e “Como Cobrar pelo Seu Bolo: Preço, Lucro e Valor” trazem orientações práticas que ajudam a profissionalizar o negócio desde o início.
Fonte: https://www.braziliantimes.com/ 05/28/2025
Palestrante AUGUSTO CEZAR DE
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
A Padaria e Confeitaria Vó Angelina, em Bauru, São Paulo, iniciou a 3ª edição do seu Festival de Caldos, com sete sabores diários até o fim do inverno. A proposta é reviver memórias afetivas com receitas como caldo verde, mandioca com carne e polenta cremosa. Cinco sabores são fixos e dois mudam a cada dia. Exceto o de queijo, todos são sem glúten e engrossados com batata. Fundada por Bruno Castro em 2020, a padaria preza por um ambiente acolhedor e familiar.
Feira de Confeitaria do Senac reuniu chefs renomados
A cidade de Olinda recebeu um verdadeiro espetáculo de criatividade e sabor com a realização da 1ª Feira de Confeitaria do Senac, que aconteceu no dia 13 de junho, no Centro de Convenções de Pernambuco. O evento, totalmente gratuito, atraiu amantes da confeitaria, profissionais da área, estudantes e o público em geral, que puderam participar de uma ampla programação recheada de atividades.
Durante a feira, os visitantes contaram com palestras inspiradoras, demonstrações práticas, workshops especializados e um empolgante concurso de bolos artísticos, que
destacou o talento e a originalidade dos participantes. Além disso, o evento ofereceu um espaço dedicado às crianças, com atividades lúdicas e educativas, e também promoveu ações solidárias, incentivando a responsabilidade social por meio da doação de alimentos e apoio a instituições beneficentes.
O evento reuniu chefs renomados e especialistas em confeitaria, como Tânia Bastos, Carole Crema, a cake designer Cecília Chaves, a empresária Mara Cakes e o chef Diego Lozano, que compartilharam suas experiências, técnicas e dicas com o público.
Ao longo dos três dias de programação, os participantes mergulharam em temas variados, como bolos artísticos, brigadeiros gourmet, confeitaria vegana, tortas sofisticadas e técnicas com chocolates finos. A feira também foi marcada por concursos, degustações, exposições e muitas outras atrações que celebraram a arte da confeitaria em todas as suas formas.
Com grande sucesso de público e engajamento, a Feira de Confeitaria do Senac se consolidou como um dos principais eventos do segmento na região, deixando um gostinho de quero mais para futuras edições.
PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.
Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à
União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
São apenas 30 livros nessas condições, aproveite!
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VENCEDORAS DO 17º PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL
Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br
Brioche Sagrado Boulangerie
VITRINE SHOW
M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento. Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação. Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria. Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura. Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral Confeitar
Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 - (95) 3624-1522
Casa União
Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 - (95) 3624-6702
Real Equipamentos
Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 - (95) 98407-0696
Torres Alimentos
Av. João Leite, 1192 - Santa Genoveva, Goiânia - GO, 74670-040 - (62) 3204-2835
Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.
visite: foodcenterdigital.com.br
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia
Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.
SOBRE A FORNO SANTO
A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.
Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.
Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
* Resultados da última edição
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