Estamos no mercado de Food Service há mais de 15 anos, atuando por meio da Revista Empreendedor Food Service e outras publicações, além de oferecer pesquisas e consultorias especializadas.
Nossa missão é apoiar os operadores e negócios do setor, com foco em confeitarias artesanais, padarias, supermercados com setor de confeitaria, pequenas fábricas de bolos e salgados, além de empresários e profissionais. Todos recebem nossa atenção, destaque e conteúdo diversificado, sempre voltado para atender suas necessidades e desafios específicos.
Confeitarias e Padaria
Tendências e Movimentos do Setor
Nesta edição da Revista Confeitaria Brasil, reunimos as principais tendências, notícias e conteúdos estratégicos para quem deseja se manter competitivo no mercado de panificação e confeitaria.
Em um setor em constante evolução, estar atualizado é essencial para o crescimento e a inovação.
Destacamos as principais feiras do setor — importantes para ampliar a visão de mercado e fortalecer conexões — e apresentamos uma curadoria de fornecedores com soluções que podem transformar sua operação, oferecendo suporte técnico, inovação e atendimento especializado.
Mais do que informação, nossa revista é um guia prático para impulsionar o seu negócio com conteúdo relevante, ideias aplicáveis e inspiração.
Ler a Revista Confeitaria Brasil é investir no seu futuro.
Aproveite tudo o que preparamos com dedicação para ajudá-lo a crescer de forma sustentável e alinhada às novas demandas do mercado.
Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Augusto Cezar de Almeida Neto - Diretor Especialista e historiador da panificação, é fundador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Atua como palestrante em eventos de destaque, abordando temas como O Futuro do Pão Francês, O Futuro das Padarias no Brasil, e O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural no Brasil, entre outros. Idealizador do Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês, também é autor de 33 livros dedicados à panificação e áreas correlatas.
Marketing: marketing@maxfoods.com.br
Publicidade: J.C Antonelli
Internet e Mídia Digital: Alan Jordão
Operações: Monica Awada
Redação e correspondência
São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 –conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010
Distribuição nacional
Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL ( confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA ( cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA ( bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) FEIRAS & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES ( hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Saint Tropez Confeitaria e Padaria
14
2026 - Um setor em evolução na direção da saudabilidade, sustentabilidade e experiência do consumidor pixabay.free
AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
24
Livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo
Mais frescor, muito melhor!
SOLUÇÕES PARA AUMENTO DO SHELF-LIFE DOS PÃES
Redução de custos de produção
Aumento nas vendas e faturamento
Redução de desperdícios, resultados em economia
Melhora da qualidade e sabor
Leveduras
Melhoradores de farinhas Emulsificantes Bio-conservantes
Aumento do shelf-life visando atender a qualquer necessidade de duração entre 1 e 3 meses. Garantia da manutenção do pão macio e fresco. Criação de soluções personalizadas para uma ampla variedade de receitas, incluindo croissants, pães doces, pão de forma e muito mais.
Augusto Cezar, diretor das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Padaria do Mestre, visita mais uma padaria de referência.
A ocasião também foi marcada por uma produtiva reunião com fornecedores, parceiros e amigos, além da oportunidade de conhecer de perto um novo e inspirador empreendimento no setor.
Saint Tropez Confeitaria e Padaria
Rua Piracema, 211 – Santa Terezinha, São Paulo/SP Um Novo Conceito em Confeitaria
Localizada na Zona Norte de São Paulo, a Saint Tropez foi idealizada para proporcionar aos clientes uma experiência memorável. Com um ambiente acolhedor, onde o conforto se alia a uma estética sofisticada, o espaço transmite bem-estar desde a chegada.
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
A casa reúne adega, confeitaria, ilha de frios, mercearia, cafeteria, restaurante e uma padaria de alto padrão.
O restaurante oferece um cardápio atrativo para os amantes da boa gastronomia. Entre os destaques estão as tapas irresistíveis e uma seleção especial de cafés, pensada para agradar até os paladares mais exigentes.
Os colaboradores são bem treinados, atenciosos e mantêm uma postura sempre positiva, tornando o atendimento rápido e eficiente. Segundo os visitantes, o ambiente é simplesmente espetacular — um local onde a excelência é percebida em cada detalhe.
Tendências da Confeitaria para 2025 e 2026 - Um setor em evolução na direção da saudabilidade, sustentabilidade e experiência do consumidor
Por Augusto Cezar - especialista e historiador da panificação brasileria
Nos últimos anos, a confeitaria vem passando por um processo de transformação. Tradicionalmente associada ao prazer, indulgência e celebração, a confeitaria enfrenta agora um novo cenário moldado pelas mudanças no comportamento dos consumidores. A busca crescente por uma alimentação mais equilibrada, sustentável e consciente está provocando uma verdadeira revolução nesse segmento que, até então, estava fortemente ligado ao consumo de produtos ricos em açúcar, gordura e ingredientes de origem animal. Diante desse contexto, surgem inúmeras oportunidades.
Embora a confeitaria seja um setor que historicamente tem como base a experiência sensorial e a indulgência emocional, ela não está imune às novas exigências do público. Muito pelo contrário: é exatamente nesse equilíbrio entre prazer e responsabilidade que surgem as maiores inovações e tendências promissoras para os anos de 2025 e 2026. Um mercado em constante celebração
O mercado de confeitaria é, por natureza, cíclico e extremamente ligado ao calendário de datas comemorativas. Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Namorados, festas juninas, Natal e outros momentos sazonais movimentam significativamente o setor, proporcionando janelas de oportunidades para o lançamento de novos produtos e ações de marketing. No entanto, cada vez mais, os consumidores não esperam apenas por delícias esteticamente belas e saborosas.
Eles querem produtos que façam sentido com seus valores de vida, com suas escolhas alimentares e com sua consciência ambiental. Por isso, as marcas e os profissionais da confeitaria precisam se antecipar e planejar essas datas comemorativas com uma nova mentalidade: oferecendo opções que unam sabor, inovação, saúde e respeito ao planeta.
O ano de 2024 como marco de transição
O ano de 2024 já mostrou sinais dessa transição. Foi um período de muitas mudanças, não apenas no comportamento do consumidor, mas também na forma como as marcas se posicionaram no mercado. A valorização de ingredientes naturais, a diminuição do uso de aditivos e ultraprocessados, e a preocupação com a rastreabilidade e origem dos insumos tornaram-se pautas recorrentes no setor.
Empreendedores, confeiteiros e empresas de todos os tamanhos começaram a perceber que inovar não significa apenas lançar sabores exóticos ou criar bolos esculturais — inovar é, sobretudo, acompanhar o ritmo da sociedade e responder às suas novas necessidades com autenticidade e responsabilidade.
pixabay.free
Tendências que moldarão a confeitaria até 2026
A partir da análise de dados de consumo, do comportamento do público e das movimentações globais, podemos identificar as principais tendências que devem se consolidar e ganhar força nos anos de 2025 e 2026. A seguir, destacamos cinco grandes movimentos que já estão em andamento e que tendem a redefinir os rumos da confeitaria: 1. Bem-estar e funcionalidade dos alimentos
O conceito de bem-estar ultrapassou as barreiras do autocuidado e chegou à alimentação de forma definitiva. Os consumidores buscam alimentos que não apenas proporcionem prazer imediato, mas que também tragam benefícios para a saúde física e mental.
Na confeitaria, isso se traduz na incorporação de ingredientes funcionais: farinhas integrais, sementes, oleaginosas, frutas secas e ingredientes fermentados, como o kefir e o levain, ganham espaço em receitas tradicionais. Doces com adição de colágeno, probióticos e superfoods, como a spirulina e a maca peruana, começam a surgir com mais frequência, buscando unir sabor e funcionalidade.
POR QUE INVESTIR
NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ?
Perfil Editorial!
Considerada a publicação mais completa do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.
Público segmentado e qualificado!
Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças. Versão on-line!
Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Comunicação digital!
Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br tem atrações para os anúncios e empresas. Ponto permanente de informações sobre seus produtos e serviços.
Envio de e-flyer!
Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.
Distribuição e cobertura nacional!
Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros.
Contatos: augusto@panificacaobrasileira.com.br
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
2. Saudabilidade como prioridade
A preocupação com a saúde está no centro das escolhas alimentares. Os consumidores estão mais atentos aos rótulos e priorizam produtos com menor teor de açúcar, sem glúten, sem lactose e com menos aditivos químicos. Esse movimento exige que os profissionais da confeitaria repensem suas receitas. A substituição do açúcar refinado por opções naturais, como açúcar de coco, tâmaras, melado de cana ou adoçantes de baixo índice glicêmico (como eritritol e xilitol), já se tornou comum. Da mesma forma, alternativas ao creme de leite, manteiga e outros derivados animais ganham destaque, com o uso de leites vegetais, manteigas de castanhas e cremes à base de coco. A confeitaria inclusiva, que atende públicos com restrições alimentares (intolerância à lactose, doença celíaca, diabetes, entre outros), deixa de ser um nicho e passa a ser um padrão esperado.
3. Sustentabilidade e consciência ambiental
A sustentabilidade, por sua vez, não se limita apenas aos ingredientes. Ela abrange toda a cadeia de produção: da escolha de fornecedores ao descarte das embalagens. Produtos que utilizam ingredientes locais e sazonais, que minimizam o desperdício de alimentos e que adotam embalagens biodegradáveis ou reutilizáveis são cada vez mais valorizados pelos consumidores. Essa consciência ambiental se reflete também na valorização da produção artesanal e de pequenos produtores locais. Além disso, a certificação de origem, o comércio justo e a rastreabilidade tornam-se importantes diferenciais competitivos para marcas que desejam se destacar no mercado da confeitaria moderna.
4. Gastronomia emocional e storytelling
A confeitaria continua sendo, antes de tudo, uma experiência sensorial e afetiva. Por isso, outra tendência forte para os próximos anos é o resgate da memória afetiva e da conexão emocional com o alimento.
Os consumidores querem histórias. Eles desejam saber quem produziu aquele doce, qual a inspiração da receita, qual o valor simbólico daquele produto. Isso abre espaço para um movimento de “gastronomia com propósito”, em que a comunicação das marcas valoriza a ancestralidade, os saberes tradicionais e a relação do doce com a cultura e identidade de um povo.
Essa tendência também impulsiona a personalização dos produtos e o fortalecimento de marcas autorais que conseguem se diferenciar pelo afeto que colocam em cada criação. 5. Tecnologia e inovação digital na confeitaria
A tecnologia também tem um papel importante nas transformações do setor. Impressoras
3D para chocolates, plataformas digitais para encomendas personalizadas, cursos online de confeitaria criativa, realidade aumentada em embalagens e uso de inteligência artificial no desenvolvimento de receitas são apenas alguns exemplos de como a inovação digital está se integrando ao universo da confeitaria.
Além disso, ferramentas de gestão, marketing digital e e-commerce se tornam indispensáveis para quem quer empreender ou ampliar sua atuação no setor, permitindo uma comunicação mais próxima com o cliente e maior capacidade de personalização dos serviços.
A visão da Revista Confeitaria Brasil
Atenta a esse novo panorama, a Revista Confeitaria Brasil se posiciona como uma fonte de conhecimento, inspiração e orientação para os profissionais do setor. Com matérias aprofundadas, entrevistas com especialistas e tendências nacionais e internacionais, a revista busca contribuir com a formação de um mercado mais consciente, inovador e sustentável.
Um dos destaques recentes é a valorização dos produtos fermentados biologicamente, como os pães de fermentação natural, que encontram cada vez mais espaço também na confeitaria. Esses produtos oferecem não apenas um sabor diferenciado, mas também benefícios digestivos e nutricionais, tornando-se aliados importantes na busca por uma confeitaria mais saudável.
Além disso, a revista estimula o desenvolvimento de novas linhas de produtos que dialoguem com o contexto socioeconômico atual. Em tempos de instabilidade econômica e crescente desigualdade, oferecer alimentos acessíveis, nutritivos e de qualidade se torna um compromisso ético das marcas e profissionais do setor.
Oportunidades para o presente e futuro
As mudanças no comportamento de consumo não devem ser vistas como ameaças à confeitaria tradicional, mas sim como oportunidades de crescimento e reinvenção.
Ao compreender as novas demandas do público, é possível desenvolver produtos que mantenham a essência da confeitaria — o prazer, a celebração, a arte — mas com um olhar mais atento às necessidades do mundo atual. Portanto, os anos de 2025 e 2026 prometem ser um período fértil para a criatividade, a inovação e o reposicionamento de marcas e profissionais. A chave será encontrar o equilíbrio entre tradição e modernidade, entre prazer e saúde, entre emoção e consciência.
A confeitaria do futuro será, sem dúvida, mais plural, mais consciente e mais alinhada com os valores de uma nova geração de consumidores. E isso, longe de limitar o setor, apenas amplia as possibilidades para que ele floresça com ainda mais força, sabor e propósito.
Bolo de milho recorde
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da Panificação Brasileira
Localizada na imponente Serra da Rainha, na região da Borborema paraibana, Campina Grande, Paraíba, vem se destacando ano após ano como um verdadeiro palco de superação e tradição. Reconhecida nacionalmente como a cidade que realiza O Maior São João do Mundo, ela mais uma vez ultrapassou seus próprios limites e estabeleceu novos recordes durante suas tradicionais festas juninas, que atraem milhares de visitantes de todas as regiões do país.
Neste ano, Campina Grande reafirmou seu protagonismo cultural ao conquistar, pela 11ª vez consecutiva, os títulos de maior quadrilha junina e maior bolo de milho do Brasil. A façanha foi oficialmente reconhecida pelo Instituto Ranking Brasil, que é responsável por aferir e registrar os recordes nacionais. Segundo o instituto, a cidade reuniu impressionantes 1.303 casais – o que representa um total de 2.606 pessoas – em uma única apresentação do tradicional “quadrilhão”.
Essa marca supera o número registrado no ano passado, quando 2.560 pessoas participaram do evento. A grandiosa quadrilha é formada por estudantes de escolas públicas municipais, beneficiários de projetos sociais e diversos integrantes da comunidade local, que juntos expressam a alegria e o espírito junino com danças, trajes típicos e muita animação.
Outro marco importante foi o recorde alcançado na confecção do maior bolo de milho do país. Nesta edição da festa, o bolo pesou incríveis 692,14 quilos e mediu 49,41 metros de comprimento, superando o resultado de 2024, quando o bolo atingiu 655 quilos e pouco menos de 48 metros. A iguaria, preparada
com ingredientes tradicionais da culinária nordestina, simboliza a união e o trabalho coletivo da comunidade campinense, envolvendo padeiros, confeiteiros, voluntários e empresas locais.
O Parque do Povo, principal palco das celebrações e recentemente ampliado para melhor acomodar o público e os eventos, também se destacou por oferecer uma ampla variedade de produtos típicos das festas juninas. Os visitantes puderam saborear delícias como tapioca, canjica, mugunzá, biscoitos de milho, bolo de macaxeira, bolo pé de moleque e uma diversidade impressionante de doces e quitutes regionais. As padarias, confeitarias e vendedores locais se prepararam com antecedência para abastecer os arraiais e satisfazer o paladar dos milhares de turistas e moradores que participaram da festa.
Outro ponto de grande destaque em Campina Grande é a tradicional Feira Central, reconhecida como Patrimônio Cultural do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). Com forte identidade nordestina, o espaço movimenta a economia local e preserva costumes que atravessam gerações. Localizada no centro da cidade, a feira oferece uma ampla variedade de produtos, especialmente durante o São João. Entre os alimentos mais procurados estão milho verde, canjica, pamonhas, amendoim, tapioca, bolo de milho, cocadas, macaxeira, carne de sol e queijo coalho. É um verdadeiro centro de abastecimento das festas juninas.
Além disso, o local conta com barracas de tecidos coloridos, chapéus de palha, camisas xadrez, rendas e acessórios usados nos trajes típicos. Também é possível encontrar artigos religiosos, ervas medicinais, instrumentos musicais regionais, artesanato em couro, madeira e tecido.
A área de alimentação é outro atrativo, oferecendo pratos tradicionais como buchada de bode, sarapatel, galinha guisada, carne de sol com macaxeira e bebidas como caldo de cana e licores artesanais. A Feira Central é parada obrigatória para quem quer vivenciar a cultura local de forma intensa e autêntica.
Mas Campina Grande não é feita apenas de música, dança e tradição. A cidade vem demonstrando avanços significativos também na área social, educacional e de infraestrutura. No dia 29 de maio, foi divulgada a segunda edição nacional do Índice de Progresso Social (IPS), levantamento realizado pelo Instituto Imazon que analisa o desenvolvimento dos municípios brasileiros com base em indicadores sociais. Os resultados mostraram que Campina Grande apresentou melhorias consideráveis em relação aos dados da edição anterior, divulgada em 2024, confirmando sua trajetória de crescimento sustentável e bem-estar social.
Além disso, a cidade tem vivido um momento de efervescência tecnológica, com a realização de diversos eventos voltados à inovação e ao empreendedorismo. Esses acontecimentos ocorrem de forma paralela às festas juninas e demonstram a capacidade da cidade de integrar tradição e modernidade.
Ainda no mês de maio, foi inaugurado o novo Centro de Convenções de Campina Grande, um espaço moderno e multifuncional, projetado para receber grandes eventos culturais, feiras, congressos e encontros setoriais, contribuindo para o fortalecimento da economia local e para o posicionamento da cidade como um polo de desenvolvimento no Nordeste brasileiro.
Em resumo, Campina Grande mostra que é possível preservar com orgulho suas raízes culturais enquanto avança em diversas frentes. Entre sanfonas e startups, milho cozido e inovação, a cidade continua sendo um exemplo vibrante de como tradição e progresso podem caminhar lado a lado.
AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
Produto inovador chega para revolucionar a confeitaria profissional com alta performance, praticidade e rendimento superior
A AB Mauri, detentora de marcas tradicionais e reconhecidas na indústria alimentícia, anuncia o lançamento do Chantilly Refrigeratto, uma inovação desenvolvida especialmente para atender às exigências do mercado, com foco em padarias, confeitarias e redes de supermercados. O produto é o primeiro chantilly refrigerado do mercado brasileiro, pronto para bater, com alta estabilidade e performance comparadas ao que há de melhor no mercado de chantilly, mas com importantes diferenciais de não exigir estrutura congelada na distribuição e
SE O SEU NEGÓCIO É TER SUCESSO,
AQUI VAI O INGREDIENTE IDEAL: ÓLEO DE ALGODÃO ELOGIATA.
Extraído a partir de sementes de algodão e refinado pelos mais avançados processos, o Óleo de Algodão Elogiata é indispensável para você que busca qualidade e mais estabilidade. Perfeito para frituras, molhos, panificação e confeitaria, além do alto rendimento, com o Óleo de Algodão Elogiata em seu negócio, pode se preparar: você não vai parar de receber elogios.
%
GORDURA TRANS
cobrir 7 bolos de aro 20, usando em média 150g por bolo, o que equivale a 1 bolo inteiro a mais comparado aos produtos congelados do mercado.
O lançamento oficial aconteceu no dia 28 de maio, durante a Convenção de Vendas para Distribuidores da BU de Food Service. Com essa novidade, as marcas da AB Mauri reforçam seu compromisso com a inovação e com soluções que unem praticidade, qualidade e performance técnica para os profissionais da confeitaria.
“O Chantilly Refrigeratto nasce para atender necessidades dos profissionais da confeitaria que buscam facilidade no manuseio, alto rendimento, acabamento impecável em cada preparo e segurança da estabilidade do produto após o preparo. Estamos falando de um chantilly que possui rendimento maior que 15% em relação aos produtos congelados do mercado, que não racha e não dessora, oferece alta definição para decorações com bicos, e aceita corantes, aromas e cítricos sem perda de estabilidade ou mudança de consistência”, afirma Hélen Costa, Gerente de Projetos de Inovação da AB Mauri.
Projetado exclusivamente para o uso profissional, o Chantilly Refrigeratto reúne uma série de diferenciais técnicos que o tornam um aliado poderoso: facilidade na aplicação e decoração de bolos e sobremesas, resistência no congelamento e descongelamento das preparações sem prejuízo ao acabamento final, estabilidade no transporte de sobremesas prontas, além de ser fácil de manusear e aplicar.
“O grande diferencial para os distribuidores está na logística otimizada que reduz custos operacionais e amplia a capilaridade da distribuição. É um avanço técnico e comercial”, destaca Leandro Cidade, Gerente Nacional de Vendas Food Service da AB Mauri.
Segundo Everton Monteiro, Gerente Técnico de Panificação e Confeitaria da AB Mauri, o desenvolvimento do produto levou em conta os desafios e a rotina enfrentados por quem trabalha diariamente com a confeitaria. “Desenvolvemos o Refrigeratto pensando na rotina intensa das padarias e confeitarias. É um produto que entrega performance, estabilidade e muita qualidade em cada preparo, seu sabor equilibrado permite que os chefes confeiteiros deem o toque final às suas obras.”
Com essa novidade, Fleischmann e Mauri ampliam seu portfólio com um produto que une o melhor da tecnologia à qualidade que os profissionais da confeitaria já conhecem e confiam. Entre os benefícios, estão também a estabilidade no balcão e a alta definição na aplicação em bicos de confeitar, garantindo acabamentos impecáveis até nas receitas mais delicadas.
O Chantilly Refrigeratto já está disponível para distribuição em todo o Brasil e promete se tornar um novo aliado dos profissionais que buscam eficiência, qualidade e alto desempenho em cada preparo.
CIRCUITO DE PALESTRAS
AB Mauri
A AB Mauri, subsidiária brasileira do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo. No Brasil, somos detentores das marcas
Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Aromaferm e Sohovos, e parceiro de distribuição das marcas Twinings, Ovomaltine, Amigos do Bem e NAVEIA, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).
O FUTURO DOS PÃES - ARTESANAIS - TRADICIONAISINDÚSTRIAIS E CONGELADOS NO BRASIL
Modelos direcionados a:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
QUAIS SÃO TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES PARA OS
PÃES ARTESANAIS, INDUSTRIAIS E
CONGELADOS ?
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line
Confidencialidade
Certificado
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
Cultura, Educação, Tecnologia e Inovação na Panificação
A panificação sempre foi uma paixão, um campo de estudo e uma jornada de descobertas constantes. Mas há momentos em que essa trajetória ganha novos significados e nos faz sentir parte de algo ainda maior. Escrever meu primeiro artigo para a Revista Panificação Brasileira é um desses momentos. Contribuir para essa publicação é mais do que compartilhar informações e experiências, é um convite para dialogar com profissionais, empreendedores e apaixonados pela panificação em todo o país.
Ao longo dos anos, tive a oportunidade de ensinar, aprender e trocar experiências com padeiros, confeiteiros, empresários e estudantes. Agora, levo para essas páginas um pouco dessa vivência, com o desejo de inspirar e contribuir para o crescimento do setor. Cada palavra escrita carrega a responsabilidade de respeitar as tradições, celebrar as inovações e valorizar as pessoas que fazem da panificação um universo tão rico.
Uma Breve Apresentação
Para aqueles que ainda não me conhecem, permitam-me uma breve apresentação. Minha trajetória na panificação começou na adolescência, influenciada diretamente por minha família. Sou filho de comerciantes que, na década de 1990, foram pioneiros com um modelo de negócio inovador para a época: a Casa do Padeiro de Porto Alegre. No qual, era possível encontrar, em um só lugar, ingredientes, utensílios, equipamentos e cursos de capacitação para panificação e confeitaria. Isso em uma época de acesso limitado à informação e sem a facilidade da internet. Minha família criou um verdadeiro centro de conhecimento e desenvolvimento para o setor. Tanto que empresários de outros estados vinham à Porto Alegre para conhecer
CIRCUITO DE PALESTRAS QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO? AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS. DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
Se você já pensou que fazer pão é coisa de outro mundo, prepare-se para mudar de ideia!
A Editora Gaia (selo do Grupo Editorial Global) acaba de lançar a nova edição do livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo mestre da panificação brasileira Rogério Shimura. A obra é um verdadeiro convite para se aventurar no universo dos pães –sejam eles artesanais, recheados ou com aquele toque nostálgico das padarias de antigamente. Com receitas detalhadas e adaptadas tanto para iniciantes quanto para profissionais, Shimura compartilha seu conhecimento com a generosidade de quem entende que pão é mais do que um alimento: é história, cultura e afeto. Entre as páginas, encontramos clássicos como baguete, pão de queijo e pão de torresmo, mas também criações para surpreender, como o pão de figo e a trança de amêndoas e nozes.
Esta segunda edição traz vários destaques: novo prefácio, receitas revistas, atualizadas e ampliadas e o visual. O projeto gráfico traz fotografias que fazem qualquer um querer correr para a cozinha.
Cada receita foi pensada para ser reproduzida em casa, utilizando utensílios simples e ingredientes fáceis de encontrar, buscando a democratização da panificação artesanal.
A nova edição chega em um momento oportuno, com o crescente interesse pelo "feito em casa" e pela busca por técnicas tradicionais. Shimura, que também é fundador da escola Levain – referência em panificação no Brasil –, ressalta que o livro é mais do que uma coletânea de receitas. Além das receitas, o autor traz dicas valiosas para quem quer acertar de primeira – da escolha dos ingredientes à temperatura ideal do forno.
Prepare o avental, ligue o forno e venha descobrir os segredos de Rogério Shimura para transformar farinha, água e fermento em obras de arte.
Sobre o autor:
Nascido em Atibaia (SP), Rogério Shimura é um renomado padeiro com mais de 37 anos de dedicação à panificação. Sua paixão pelos pães começou por influência da própria família, que teve algumas padarias, sendo a primeira em Mairiporã (SP), em 1946, e outras na cidade natal do autor.
Em busca de inovação, foi à França em 1999, onde aprendeu técnicas de fermentação natural e longa fermentação, que trouxe para o Brasil. Em 2013, inaugurou a Levain – Escola de Panificação e Confeitaria, localizada atualmente no bairro da Vila Mariana, em São Paulo (SP). Com uma ampla gama de cursos, tanto livres quanto profissionais, a escola comandada pelo autor já recebeu mais de 13 mil alunos.
Shimura lecionou panificação em importantes instituições como Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP. Foi reconhecido internacionalmente como o Melhor Padeiro do Mundo pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) e eleito pela Revista Panificação Brasileira como Select Master Baker 2024.
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
VENDA TODO SANTO DIA NO DELIVERY!
• AUMENTE SEU FATURAMENTO
• FIDELIZE SEUS CLIENTES
• MELHORES SEUS PROCESSOS
SEM COMISSÃO SOBRE AS VENDAS A Plataforma Própria de Delivery que mais converte vendas no Brasil!
• REDUZA ERROS
Aponte a câmera do seu celular
Veja o que dizem nossos clientes:
M A X I M U ’ S P I Z Z A S
Davi Rosseto
" R e c e b i 6 0 2 p e d i d o s e m a p e n a s 3 h o r a s d e f u n c i o n a m e n t o , s ó d e A p l i c a t i v o "
P A D A R I A C E M A R A
César e Samara
“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ; n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
Descubra nossas soluções que podem revolucionar seu Delivery
PP COM A SUA IDENTIDADE
ROGRAMA DE FIDELIDADE
IX AUTOMÁTICO (OPENPIX)
PIXEL FACEBOOK PARA CONVERSÃO DE VENDAS
• NOTIFICAÇÃO PUSH COM IA
• CUPONS DE DESCONTO
• INTEGRAÇÃO COM EMPRESAS DE ENTREGA
Notícias Curtas – no Brasil
Krispy Kreme estreia no Brasil com loja em São Paulo em parceria com AmPm
A Krispy Kreme, renomada rede americana de donuts fundada em 1937 na Carolina do Norte, acaba de inaugurar sua primeira loja no Brasil. A estreia aconteceu no dia 29 de abril, na Vila Nova Conceição, um dos bairros mais sofisticados de São Paulo. A chegada da marca ao país ocorre por meio de uma parceria estratégica com a AmPm, a maior rede de lojas de conveniência do Brasil, vinculada aos postos Ipiranga. Conhecida mundialmente por seus donuts frescos e pelo icônico “Hot Now” — sinal que indica que os donuts acabaram de sair do forno — a Krispy Kreme está presente em mais de 30 países, com mais de 1.800 lojas espalhadas pelo mundo. A marca conquistou uma legião de fãs graças à receita original da rosquinha glaceada e à experiência diferenciada oferecida nas lojas, muitas das quais permitem que os clientes acompanhem ao vivo a produção dos donuts.
A expectativa é que a marca expanda gradualmente sua presença no Brasil, oferecendo não só os clássicos donuts, mas também bebidas como cafés especiais, milk-shakes e outras sobremesas típicas da rede. A entrada no mercado brasileiro marca um passo importante na estratégia de expansão internacional da empresa, que vê na América Latina um potencial de crescimento significativo.
Padaria Vegana Verderosa
Localizada na Rua João Balbi, 508 – bairro Nazaré, em Belém (PA), a Verderosa oferece uma experiência única com opções veganas saudáveis, saborosas e cheias de identidade regional.
Além de pães, bolos e tortas com delivery, o espaço também serve refeições completas como café da manhã, almoço e lanche da tarde, transformando a padaria em um ponto de encontro acolhedor e querido pelos belenenses e visitantes.
Contato: verderosaalimentossaudaveis@gmail.com
Caldos da Vó Angelina
A Padaria e Confeitaria Vó Angelina, em Bauru, São Paulo, iniciou a 3ª edição do seu Festival de Caldos, com sete sabores diários até o fim do inverno. A proposta é reviver memórias afetivas com receitas como caldo verde, mandioca com carne e polenta cremosa. Cinco sabores são fixos e dois mudam a cada dia. Exceto o de queijo, todos são
Palestrante AUGUSTO CEZAR DE
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
sem glúten e engrossados com batata. Fundada por Bruno Castro em 2020, a padaria preza por um ambiente acolhedor e familiar.
Padaria em presídio de MS se aproxima de 1 milhão de pães doados
A Padaria da Liberdade, no presídio semiaberto da Gameleira, em Campo Grande (MS), está prestes a atingir 1 milhão de pães doados a instituições sociais. Criada em 2021 pela 2ª Vara de Execução Penal, a iniciativa une ressocialização e solidariedade, capacitando detentos e atendendo populações vulneráveis.
Com recursos vindos de descontos salariais de presos empregados via convênios, a padaria produz cerca de 5 mil pães por dia — número que pode chegar a 7 mil com a ampliação do espaço. Parte da produção vai para unidades prisionais; o restante, para entidades como Hospital Nosso Lar e Pestalozzi.
Sete internos trabalham na padaria e se qualificam com cursos do Senac, saindo certificados e mais aptos ao mercado após cumprirem pena.
PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.
Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
O brote é um pão de milho que surgiu em 1857, quando os pomeranos que chegaram ao Espírito Santo enfrentaram dificuldades para cultivar trigo no clima tropical. Como alternativa, substituíram o trigo pelo milho na fabricação do pão.
A receita original incluía fubá, que era produzido em moinhos movidos a água, além de fermento natural. Ingredientes como batata-doce, cará, inhame e mandioca eram ralados e adicionados à massa, que, em seguida, ia para o forno à lenha.
O brote pode receber diferentes nomes, dependendo dos ingredientes. É conhecido como "Mijabroud" (pão de milho) e "Bananabroud" (brote de banana), entre outras variações. O uso de uma folha de bananeira no fundo da forma e o aquecimento adequado do forno são elementos essenciais para a qualidade do produto. Por muito tempo, os pomeranos tinham vergonha de consumir o brote, sendo chamados pejorativamente de "broteiros". Hoje, essa tradição é vista com orgulho, como símbolo da força de um povo cuja cultura não foi preservada em seu país de origem, extinto. Os jovens de Vila Pavão valorizam sua identidade, e o brote se transformou em um símbolo de resistência cultural.
by JOÃO CARLOS BUTSKE
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à
União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
São apenas 30 livros nessas condições, aproveite!
Envie seus dados e solicitação para: comercial2@panificacaobrasileira.com.br - augusto@panificacaobrasileira.com.br
Nome / Empresa CPF / CNPJ
Endereço completo
Quantidade de livros
Enviaremos o boleto e após confirmação será enviado. Contato: 11.2507-3916 - Gabriela - Renata - Augusto
VENCEDORAS DO 17º PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL
Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br
* Resultados da última edição
Expositores +400
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral
Confeitar
Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 3624-1522
Casa União
Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 (95) 3624-6702
Real Equipamentos
Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 98407-0696
Torres Alimentos
Av. João Leite, 1192 - Santa Genoveva, Goiânia - GO, 74670-040 (62) 3204-2835
Rua dos Financiais, 131 - Bairro: Vila Bancaria - São Paulo (11) 2747-7280
VILMA ALIMENTOS
www.vilma.com.br
Mistura para Bolo sabor Chocolate 5kg
Mistura para Bolo sabor Abacaxi 5kg
Mistura para Bolo sabor Básico 5kg
Mistura para Bolo sabor Baunilha 5kg
Mistura para Bolo sabor Cenoura 5kg
Mistura para Bolo sabor Chocolate Suave 5kg
Mistura para Bolo sabor Laranja 5kg
Mistura para Bolo sabor Leite Condensado 5kg
Mistura para Bolo sabor Mandioca 5kg
Mistura para Bolo sabor Milho 5kg
Mistura para Bolo sabor Limão 5kg
Mistura para Bolo sabor Coco 5kg
FORNECEDORES
FABRICANTES & DISTRIBUIDORES
SA ALIMENTOS
www.saalimentos.com.br
Mistura Bolo Bravíssimo Crenoso Limão 5,01KG
ADEL COCO BRASIL
www. adelcoco.com.br
Coco ralado, leite de coco, óleo de coco, outros
VITRINE SHOW
M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento. Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação. Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria. Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura. Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.
visite: foodcenterdigital.com.br
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia
Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.
SOBRE A FORNO SANTO
A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.
Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.
Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
