Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.
OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Padarias e Confeitarias - fornecedores atentos as demandas
O mercado de panificação e confeitaria vive um momento de renovação, impulsionado por lançamentos como o Chantilly Refrigeratto da AB Brasil e outras inovações alinhadas às novas tendências. Fornecedores e estabelecimentos vêm unindo tradição, criatividade e ousadia para transformar produtos e experiências.
A aguardada Fipan se aproxima, reunindo oficinas, aulas técnicas, demonstrações ao vivo e especialistas — um verdadeiro palco para inspiração e troca de conhecimento.
Nesta edição, destacamos iniciativas que refletem essa evolução: o acervo do Museu da Panificação Brasileira, os vencedores do III Concurso Melhores Produtos de Padaria, um novo aplicativo para gestão e reportagens sobre cultura, educação e inovação no setor.
Que esta leitura desperte ideias, fortaleça propósitos e inspire novas experiências. Porque mais do que alimentar, nosso papel é encantar.
Boa leitura e sucesso nos negócios!
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR
11.99101-3902/
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) |FEIRAS & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
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CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025 22
capa:pixabay free
AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
Primeira Boulangerie FRANCESA KOSHER 08
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AB Mauri apresenta o Chantilly Refrigeratto, primeiro chantilly refrigerado do mercado, para as marcas Fleischmann e Mauri
Produto inovador chega para revolucionar a confeitaria profissional com alta performance, praticidade e rendimento superior
A AB Mauri, detentora de marcas tradicionais e reconhecidas na indústria alimentícia, anuncia o lançamento do Chantilly Refrigeratto, uma inovação desenvolvida especialmente para atender às exigências do mercado, com foco em padarias, confeitarias e redes de supermercados. O produto é o primeiro chantilly refrigerado do mercado brasileiro, pronto para bater, com alta estabilidade e performance comparadas ao que há de melhor no mercado de chantilly, mas com importantes diferenciais de não exigir estrutura congelada na distribuição e
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
cobrir 7 bolos de aro 20, usando em média 150g por bolo, o que equivale a 1 bolo inteiro a mais comparado aos produtos congelados do mercado.
O lançamento oficial aconteceu no dia 28 de maio, durante a Convenção de Vendas para Distribuidores da BU de Food Service. Com essa novidade, as marcas da AB Mauri reforçam seu compromisso com a inovação e com soluções que unem praticidade, qualidade e performance técnica para os profissionais da confeitaria.
“O Chantilly Refrigeratto nasce para atender necessidades dos profissionais da confeitaria que buscam facilidade no manuseio, alto rendimento, acabamento impecável em cada preparo e segurança da estabilidade do produto após o preparo. Estamos falando de um chantilly que possui rendimento maior que 15% em relação aos produtos congelados do mercado, que não racha e não dessora, oferece alta definição para decorações com bicos, e aceita corantes, aromas e cítricos sem perda de estabilidade ou mudança de consistência”, afirma Hélen Costa, Gerente de Projetos de Inovação da AB Mauri.
Projetado exclusivamente para o uso profissional, o Chantilly Refrigeratto reúne uma série de diferenciais técnicos que o tornam um aliado poderoso: facilidade na aplicação e decoração de bolos e sobremesas, resistência no congelamento e descongelamento das preparações sem prejuízo ao acabamento final, estabilidade no transporte de sobremesas prontas, além de ser fácil de manusear e aplicar.
“O grande diferencial para os distribuidores está na logística otimizada que reduz custos operacionais e amplia a capilaridade da distribuição. É um avanço técnico e comercial”, destaca Leandro Cidade, Gerente Nacional de Vendas Food Service da AB Mauri.
Segundo Everton Monteiro, Gerente Técnico de Panificação e Confeitaria da AB Mauri, o desenvolvimento do produto levou em conta os desafios e a rotina enfrentados por quem trabalha diariamente com a confeitaria. “Desenvolvemos o Refrigeratto pensando na rotina intensa das padarias e confeitarias. É um produto que entrega performance, estabilidade e muita qualidade em cada preparo, seu sabor equilibrado permite que os
Com essa novidade, Fleischmann e Mauri ampliam seu portfólio com um produto que une o melhor da tecnologia à qualidade que os profissionais da confeitaria já conhecem e confiam. Entre os benefícios, estão também a estabilidade no balcão e a alta definição na aplicação em bicos de confeitar, garantindo acabamentos impecáveis até nas receitas mais delicadas.
O Chantilly Refrigeratto já está disponível para distribuição em todo o Brasil e promete se tornar um novo aliado dos profissionais que buscam eficiência, qualidade e alto desempenho em cada preparo.
CIRCUITO DE PALESTRAS
A AB Mauri, subsidiária brasileira do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo. No Brasil, somos detentores das marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Aromaferm e Sohovos, e parceiro de distribuição das marcas Twinings, Ovomaltine, Amigos do Bem e NAVEIA, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).
O FUTURO DOS PÃES - ARTESANAIS - TRADICIONAISINDÚSTRIAIS E CONGELADOS NO BRASIL
Modelos direcionados a:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
QUAIS SÃO TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES
PÃES ARTESANAIS,
Conteúdo:
PARA OS
INDUSTRIAIS E CONGELADOS ?
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line
Confidencialidade
Certificado
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
AB Mauri
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Se você já pensou que fazer pão é coisa de outro mundo, prepare-se para mudar de ideia!
A Editora Gaia (selo do Grupo Editorial Global) acaba de lançar a nova edição do livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo mestre da panificação brasileira Rogério Shimura. A obra é um verdadeiro convite para se aventurar no universo dos pães –sejam eles artesanais, recheados ou com aquele toque nostálgico das padarias de antigamente. Com receitas detalhadas e adaptadas tanto para iniciantes quanto para profissionais, Shimura compartilha seu conhecimento com a generosidade de quem entende que pão é mais do que um alimento: é história, cultura e afeto. Entre as páginas, encontramos clássicos como baguete, pão de queijo e pão de torresmo, mas também criações para surpreender, como o pão de figo e a trança de amêndoas e nozes.
Esta segunda edição traz vários destaques: novo prefácio, receitas revistas, atualizadas e ampliadas e o visual. O projeto gráfico traz fotografias que fazem qualquer um querer correr para a cozinha.
Cada receita foi pensada para ser reproduzida em casa, utilizando utensílios simples e ingredientes fáceis de encontrar, buscando a democratização da panificação artesanal.
A nova edição chega em um momento oportuno, com o crescente interesse pelo "feito em casa" e pela busca por técnicas tradicionais. Shimura, que também é fundador da escola Levain – referência em panificação no Brasil –, ressalta que o livro é mais do que uma coletânea de receitas. Além das receitas, o autor traz dicas valiosas para quem quer acertar de primeira – da escolha dos ingredientes à temperatura ideal do forno.
Prepare o avental, ligue o forno e venha descobrir os segredos de Rogério Shimura para transformar farinha, água e fermento em obras de arte.
Sobre o autor:
Nascido em Atibaia (SP), Rogério Shimura é um renomado padeiro com mais de 37 anos de dedicação à panificação. Sua paixão pelos pães começou por influência da própria família, que teve algumas padarias, sendo a primeira em Mairiporã (SP), em 1946, e outras na cidade natal do autor.
Em busca de inovação, foi à França em 1999, onde aprendeu técnicas de fermentação natural e longa fermentação, que trouxe para o Brasil. Em 2013, inaugurou a Levain – Escola de Panificação e Confeitaria, localizada atualmente no bairro da Vila Mariana, em São Paulo (SP). Com uma ampla gama de cursos, tanto livres quanto profissionais, a escola comandada pelo autor já recebeu mais de 13 mil alunos.
Shimura lecionou panificação em importantes instituições como Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP. Foi reconhecido internacionalmente como o Melhor Padeiro do Mundo pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) e eleito pela Revista Panificação Brasileira como Select Master Baker 2024.
Primeira Boulangerie FRANCESA KOSHER
Abre no Bairro de Higienópolis
Higienópolis, um dos bairros mais icônicos de São Paulo, acaba de ganhar a Padaví - que significa Pão da Vida – a primeira Boulangerie francesa Kosher, cuja tradição milenar segue um conjunto de normas e padrões alimentares judaicas descritas na Torá, o livro sagrado do judaísmo.
À frente da Padaví está o empresário Leandro Mofsovich, que possui a experiência de alguns anos como proprietário da padaria Dapadoh! Pães e Bagels, produzindo e fornecendo diversos tipos de pães - como bagel, croissant, pão de miga e pão de hambúrguer - para grandes empresas, restaurantes e os melhores hotéis de São Paulo. “Como membro atuante da comunidade judaica, percebi o grande desejo de amigos e judeus religiosos - que só podem comer produtos kosher - de poder saborear pães, doces e pratos diferenciados. Foi a partir daí que nasceu a idéia de desenvolver um cardápio de boulangerie francesa com o certificado Kosher, que visa atender a todos, independentemente da religião, etnia, nacionalidade e cor da pele”, conta Leandro com entusiasmo.
Ele explica que a bonita casa, na Rua Veiga Filho, foi resultado de um ano de reforma. Em estilo rústico e tijolos aparentes, tem um bonito jardim de inverno envidraçado logo na entrada, que convida a conhecer. Os balcões iluminados da boulangerie exibem muitas delícias entre pães, doces, biscoitos e pastas artesanais para levar para casa, além do extenso cardápio que pode ser apreciado em descontraídas mesas em diferentes ambientes com boa iluminação natural.
Chef Ramiro Bertassin e Leandro Mofsovich
Quem assina o cardápio é o chef boulanger e patissier Ramiro Bertassin, que desenvolveu todos os produtos de acordo com os alimentos e processos artesanais cuidadosamente supervisionados pela mashguiachá Sarah Tsila Lawrence, profissional autorizada que é vinculada ao Rabino Alberto Safra, da Congregação Beit Yaacov, instituição responsável pela certificação do estabelecimento.
O chef Ramiro, que possui 33 anos de profissão, estudou na França na L' Ecole Lenôtre Paris e Ecole Nationale de Supérieure de lá Patisserie e atuou como chef executivo e patissier de importantes hotéis de São Paulo como Renaissance, Sofitel, Tivoli Mofarrej e Fasano. “Há algum tempo desejava voltar às minhas raízes, pois padaria e confeitaria sempre foram as minhas paixões. A adaptação está sendo um desafio pela limitação e substituição de ingredientes Kosher, o que exige muito estudo e dedicação para a criação e execução de pães, doces e salgados, mantendo as técnicas dos clássicos franceses. Está sendo gratificante”, explica Bertassin.
A casa é uma ótima dica para um generoso café da manhã, almoço, chá da tarde ou jantar. Do tentador cardápio Padaví é possível escolher:
- Panquecas e Waffles.
- Sanduíches e Toasts – 11 opções, entre elas Bagel com creme cheese e salmão curado e Croque de cogumelo e queijo;
- Ovos e Omeletes;
- Frutas da estação.
- Pães - 18 tipos e sabores;
- Pão na chapa – brioche, croissant ou baguete.
- Viennoiserie – croissant, croissant de pistache, pain au chocolat, folhado de maçã.
- Pâtisserie - macarons, gateau de chocolate com damasco, mil folhas, choux de doce de leite, torta de caramelo salgado e chocolate;
- Pizzas (seis coberturas) - Palmito, Cogumelo, Burrata, Marguerita e Quatro Queijos.
- Comida japonesa – 10 combinados.
- Cafés e chás - 12 opções;
- Bebidas – entre elas opções de sucos e vinhos Kosher.
- Biscoitos e salgados.
O espaço foi pensado para acolher famílias e amigos, para um encontro rápido de negócios ou para um tranquilo jantar a dois. Ciclistas têm um local seguro para estacionar suas bicicletas, e pets são sempre bem-vindos.
A Padaví é a expressão do espírito de Higienópolis: acolhedora, plural e cheia de histórias. Localizada em um ponto privilegiado, convida para caminhadas agradáveis, descobertas gastronômicas e encontros memoráveis.
Padaví, mais que uma padaria é um espaço de vida, de tradição e de conexão!
Padaví Boulangerie Kosher
Rua Doutor Veiga Filho, 510, Higienópolis, São Paulo/SP
WhatsApp: (11) 94510-2552
Horário de funcionamento: Domingo a Quinta-feira das 7h às 21h; Sexta-feira das 7h às 15h; Sábado das 19h.às 23h. Capacidade: 70 lugares.
Ar condicionado.Pet Friendly. Aceita encomendas. Delivery. Estacionamento próximo.
SULSERVE: Feira de Panificação, Food Service e Hotelaria movimenta Novo Hamburgo em junho com forte presença de público e expositores
A edição deste ano da SULSERVE – Feira de Panificação, Food Service e Hotelaria foi realizada no mês de junho em Novo Hamburgo (RS), reunindo um público altamente qualificado e consolidando-se como um dos principais eventos do setor no sul do país. Com forte presença de empresários, profissionais da área e interessados em inovação e capacitação, a feira proporcionou uma experiência rica em conteúdo, networking e oportunidades de negócios.
O evento contou com mais de 60 expositores e 150 marcas, que apresentaram novidades em produtos, equipamentos, serviços e soluções voltadas para os segmentos de panificação, confeitaria, gastronomia, hotelaria e alimentação fora do lar
Além da exposição comercial, a programação da SULSERVE destacou-se pelas atividades práticas e interativas, que incluíram oficinas de confeitaria, panificação artesanal, preparo de bebidas e uma disputada copa de pizzaiolos, reunindo especialistas e talentos do setor.
A feira também foi palco de palestras, demonstrações ao vivo e experiências técnicas, com o objetivo de impulsionar a qualificação dos participantes. A troca de conhecimento e as atualizações sobre tendências de mercado reforçaram a importância da SULSERVE como um ambiente de crescimento e fortalecimento para os negócios.
Com foco na inovação, capacitação e valorização profissional, a SULSERVE mais uma vez cumpriu seu papel como vitrine para o setor e ponto de encontro estratégico para quem busca excelência nos serviços de alimentação e hospitalidade.
NOTÍCIAS CURTAS
Padaria Brasil celebra 60 anos de história
A Padaria e Confeitaria Brasil completou 60 anos de atuação e foi homenageada em cerimônia realizada na Câmara de Vereadores de Novo Hamburgo. Reconhecida por sua qualidade, inovação e excelência no atendimento, a Padaria Brasil conquistou o coração de gerações de clientes, que não apenas consomem seus produtos, mas fazem parte dessa trajetória de sucesso. É uma história construída com dedicação, carinho e o inconfundível aroma de pão quentinho.
Com uma estrutura física que ultrapassa os 6 mil metros quadrados, distribuída entre a matriz no bairro Rio Branco e a filial no bairro Petrópolis, a Padaria Brasil se destaca na fabricação, venda e distribuição de produtos de panificação, confeitaria e congelados. Sua operação é impulsionada por mais de 250 colaboradores.
Em junho, Santa Cruz do Sul foi novamente envolvida pelo doce aroma das cucas, símbolo da culinária germânica que atravessa gerações. A 25ª edição da Festa das Cucas transformou o Parque da Oktoberfest em um centro de celebração da identidade cultural e gastronômica local. Comemorando um quarto de século, o evento uniu tradição, inovação e afeto.
Sabores reunidos no Pavilhão das Padarias
Um dos destaques do evento foi o Pavilhão das Padarias, com 18 estabelecimentos locais oferecendo a grande estrela da festa: cucas artesanais, em sabores que variaram do clássico ao criativo. Participaram padarias como: Cucas da Vitória, Connfeipão, Cucas da Rosana, Cucas Gressler, Cucas Haubert, Dalila, Docemania, Cucas Waechter, Du Cheff, Jamaica, Lisaruth, Nutryce, Pães da Santinha, Panificadora Cristal, Pritsch, Panisul, Roque Schuh e Santa Delícias.
O público pôde saborear desde receitas tradicionais até combinações inovadoras, mantendo o toque afetivo que caracteriza a iguaria.
O 17º Concurso da Melhor Cuca premiou três receitas que encantaram pela criatividade e sabor. A Padaria Panisul conquistou o título com a cuca “Oma Liebe”, feita com creme de laranja, queijo keschmier, streusel e raspas de laranja. Em segundo lugar ficou a Cucas da Rosana, com a cuca “Raízes”, combinando creme de ovos, doce de abóbora, coco e especiarias. O terceiro lugar foi da Panificadora Cristal, com a cuca “Celebrar”, feita com leite condensado, chocolate branco, morangos, maçã e essência de champanhe.
Além das cucas, o evento contou com feira comercial, reunindo mais de 20 expositores de segmentos como vestuário, cama e banho, calçados, cuias e brinquedos. Também houve feiras de artesanato e da agricultura familiar, com produtos feitos à mão e sabores locais.
Outros atrativos incluíram:
Linguiças artesanais
Praça de alimentação com o prato típico de cuca com linguiça
Parque de diversões
Oficinas gastronômicas
Dois palcos com mais de 25 horas de atrações culturais, como música, dança e manifestações germânicas.
Nem mesmo a pandemia interrompeu sua trajetória: em 2021, foi realizada em formato drive-thru, mantendo viva a tradição. Em 2025, a expectativa é superar as edições anteriores e reforçar seu papel na cultura, turismo e economia local.
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CIRCUITO DE PALESTRAS QUAIS SÃO OS RISCOS E
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Modelo - 03: padarias e correlatos
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A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
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BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil. Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Bra-
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
CIRCUITO DE PALESTRAS
O
FUTURO DO PÃO FRANCÊS NO BRASIL
MODELOS DIRECIONADOS:
01 - fornecedores
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AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
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Informações históricas
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Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
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sileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
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VITRINE SHOW
M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento. Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação. Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria. Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura. Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
Nossa equipe trabalha focada na qualidade e nos melhores resultados da sua empresa!
Outras revistas do food service: cafeteria & Cia, Hotéis & Restaurantes, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, e mais!
Os prêmios mais desejados por empresas e profissionais !
INSCRIÇÕES :
prêmios@panificacaobrasileira.com.br
Ingredientes
Massa Medida
Creme confeiteiro
Recheio Brigadeiro
Ovos 06 (unid.)
Leite
Coco seco ralado
Cobertura
500 g
300 g
300 g
1000 g
80 g
Cobertura chocolate e chocolate granulado
Modo de Preparo
Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.
Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.
Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.
Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.
MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.
visite: foodcenterdigital.com.br
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia
Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.
SOBRE A FORNO SANTO
A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.
Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.
Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
São apenas 30 livros nessas condições, aproveite!
Envie seus dados e solicitação para: comercial2@panificacaobrasileira.com.br - augusto@panificacaobrasileira.com.br
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CIRCUITO DE PALESTRAS
O FUTURO DOS PÃES - ARTESANAIS - TRADICIONAISINDÚSTRIAIS E CONGELADOS NO BRASIL
Modelos direcionados a:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
QUAIS
SÃO TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES PARA OS PÃES ARTESANAIS, INDUSTRIAIS E CONGELADOS ?
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line
Confidencialidade
Certificado
CIRCUITO DE PALESTRAS
O FUTURO DO PÃO FRANCÊS NO BRASIL
MODELOS DIRECIONADOS:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
DESCUBRA O FUTURO DO PÃO FRANCÊS
Participar do evento sobre “O Futuro do Pão Francês no Brasil” — o pão mais consumido no país — é uma oportunidade única para acessar conhecimento, dados e informações estratégicas, além de insights valiosos para orientar decisões de portfólio e mercado.
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
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Projeções
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line - circuito fechado (não visiveis as outras empresas)
