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EDIÇÃO 175
Dia do Panificador em tempos de Inteligência Artificial
Neste Dia do Panificador, a Revista Panificação Brasileira presta homenagem a quem transforma trabalho, tradição e paixão em alimento diário. Celebramos aqueles que, mesmo diante das inovações tecnológicas, mantêm viva a essência da panificação.
Nossa edição especial destaca o tema “Dia do Panificador em tempos de Inteligência Artificial”, refletindo sobre como a tecnologia pode apoiar — e nunca substituir — o talento humano que existe por trás de cada fornada.
Em meio às transformações do setor, o panificador continua sendo o coração da padaria. A IA pode otimizar processos, prever demandas, auxiliar na gestão, mas é a mão humana que dá alma ao pão.
A todos os panificadores do Brasil, nossa profunda admiração. Que este dia celebre não só suas conquistas, mas também sua capacidade de evoluir sem perder suas raízes.
Prof. Odoaldo Rochefort
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902 | 11.99342-6080
O Novo Panificador e o Futuro da Comunicação
Ao longo de mais de 15 anos, a Revista Panificação Brasileira, por meio de sua área de inteligência de mercado, a DataFoods, tem conduzido uma das mais amplas e consistentes pesquisas sobre o Perfil do Panificador Brasileiro. Esse trabalho contínuo traça a evolução do setor, identifica tendências e fornece dados fundamentais para apoiar a tomada de decisões estratégicas nas padarias de todo o país.
O compilado histórico dessas pesquisas — e agora os dados atualizados da edição 2025 — está disponível para aquisição. Interessados podem entrar em contato
através dos e-mails pesquisas@panificacaobrasileira. com.br ou augusto@panificacaobrasileira.com.br, ou ainda pelo telefone (11) 99101-3902/ (11) 99342- 4860
Principais descobertas da Pesquisa 2025
A edição de 2025 revela transformações significativas no perfil dos panificadores, especialmente em como buscam informação, capacitação e inovação para manter seus negócios competitivos. A pesquisa identificou o avanço da digitalização, mas também um movimento de
revalorização de canais mais tradicionais e presenciais. Entre os meios utilizados para atualização profissional, os mais citados foram:
• Cursos online gratuitos
• Serviços técnicos e comerciais especializados
• Soluções digitais e ferramentas de gestão
• Feiras, congressos e aulas-show
• Atendimento consultivo online
Sobre os canais mais eficazes para descobrir novos produtos, tendências e inovações, o comparativo entre 2024 e 2025 apresentou os seguintes destaques:
- Feiras: crescimento de 12%
- Revistas impressas: crescimento de 23%
- Revistas digitais: queda de 32%
- Instagram: queda de 6%
- WhatsApp: queda de 3%
- Portais de empresas: queda de 14%
- Podcasts: leve crescimento de 1%
- Lives: queda de 11%
Esses dados mostram um setor em transformação, que busca informações confiáveis, relevantes e com credibilidade, valorizando cada vez mais o contato direto com o conteúdo — seja presencial ou por meio de canais estruturados e segmentados.
Comunicação com propósito - Max Foods e o ecossistema da informação
Nesse cenário de múltiplas plataformas, a Max Foods Comunicação Empresarial e Editora tem desempenhado um papel estratégico ao oferecer conteúdo sob os pilares de Conteúdo, Relevância e Abrangência. Por meio de revistas especializadas como:
• Confeitaria Brasil
• Cafeteria & Outros
• Pizzaria & Cia
• Hotéis & Restaurantes
• Revista Panificação Brasileira
E também através das redes sociais como Instagram, Facebook, X (antigo Twitter) e outras ferramentas de mídia digital, a empresa mantém um ecossistema informativo que acompanha as transformações do mercado e dialoga com a nova geração de panificadores.
Tradição, reconhecimento e valorização do setor
A Revista Panificação Brasileira, com sua longa trajetória de compromisso com o setor, segue valorizando datas emblemáticas como o DIA DO PANIFICADOR, celebrado com edições especiais e conteúdo que homenageiam a profissão com profissionalismo e respeito.
Além disso, destaca-se a realização anual do Prêmio Melhores Padarias do Brasil®, que reconhece padarias de excelência e celebra a história de panificadores que há décadas contribuem com o crescimento do setor. Nesses eventos, premiamos não apenas negócios, mas pessoas — panificadores e panificadoras que são verdadeiros protagonistas da história do alimento mais popular do país.
O futuro é agora - informação como diferencial competitivo
A nova geração de panificadores chega ao mercado com energia empreendedora, e os dados das pesquisas mostram esse movimento com clareza. Ao lado de quem já consolidou seu espaço com trabalho e dedicação, esses novos nomes compõem o retrato do “novo panificador brasileiro”: mais conectado, mais profissional e mais consciente da importância de estar bem informado.
A todos os panificadores do Brasil, nosso reconhecimento, respeito e admiração. A Revista Panificação Brasileira e a DataFoods seguem firmes no compromisso de fornecer conteúdo de qualidade, contribuir com a inovação no setor e apoiar cada decisão que fortaleça o negócio de vocês — a padaria brasileira.
Parabéns, panificador! Estamos ao seu lado hoje e sempre.
Veja o que dizem nossos clientes:
M A X I M U ’ S P I Z Z A S
Davi Rosseto
" R e c e b i 6 0 2 p e d i d o s e m a p e n a s 3 h o r a s
d e f u n c i o n a m e n t o , s ó d e A p l i c a t i v o "
P A D A R I A C E M A R A
César e Samara
“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ; n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s
p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e s e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
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ENTREVISTA RUI Gonçalves – Presidente do SampapãoFIPAN
Panificação Brasileira - Quais são as expectativas para a FIPAN 2025? Já há um número confirmado de expositores?
Rui: As expectativas para a FIPAN 2025 são as melhores possíveis. Estamos preparando uma edição histórica, que celebrará as 30 edições da feira, reafirmando sua posição como o maior e mais importante evento para o setor de panificação, confeitaria e food service da América Latina. Esperamos um ambiente de muitos negócios, networking qualificado e, principalmente, de muita inovação. Quanto aos expositores, teremos centenas das principais marcas do Brasil e do mundo apresentando seus lançamentos e soluções. O número final já conta com mais de 450 expositores contando com mais de 1500 marcas que milhares de visitantes poderão conferir, experimentar e aprender.
Panificação Brasileira - O que o visitante poderá encontrar nas experiências setorizadas, como a Arena do Confeiteiro, FIPAN Pizza e Arena Gelato?
Rui: As arenas são espaços de imersão e aprendizado prático, que fazem um enorme sucesso a cada edição. Na Arena do Confeiteiro, os visitantes encontrarão demonstrações ao vivo com grandes mestres da confeitaria, que compartilharão novas técnicas, receitas e tendências em decoração e produtos. A FIPAN Pizza será um palco para especialistas do setor de pizzarias, com workshops sobre massas, molhos, ingredientes e gestão, além de contar com o Campionato Mondialle Della Pizza Selections São Paulo que vai revelar quais serão os competidores brasileiros que participarão no Campionato Mondiale della Pizza 2026 em Parma, na Itália. Já a Arena Gelato trará o melhor da gelateria
artesanal, com demonstrações de produção, dicas de balanceamento de receitas e as últimas novidades em equipamentos e sabores. Além disso, será o palco da grande final do Campeonato Nacional do Gelato Festival com 12 finalistas disputando o título de melhor gelatieri. São ambientes dinâmicos, feitos para inspirar e capacitar o profissional na prática.
Panificação Brasileira - Qual a sua leitura sobre o Congresso FIPAN e o que está programado para a 5ª edição?
Rui: O 5º Congresso FIPAN é o cérebro estratégico da feira, pensado para os proprietários e gestores que representam mais de 80% do nosso público. A programação está mais robusta do que nunca, com três dias de conteúdo denso. Teremos uma visão global com o Fórum Internacional da UIBC, a palestra magna de abertura sobre “O Marketing do Futuro” com João Branco e discussões cruciais como a palestra sobre Reforma Tributária com o diretor da CNI. Além disso, abordaremos temas de ponta como o futuro da alimentação com o SENAI, o uso de inteligência artificial com o SEBRAE-SP e desmistificaremos o glúten com especialistas da UNICAMP. É um conteúdo completo para quem busca se preparar para os desafios e oportunidades do mercado.
Panificação Brasileira - Esta é uma edição especial, comemorando os 30 anos da FIPAN. Como a feira tem contribuído para o crescimento da panificação brasileira ao longo dessas três décadas?
Rui: Na verdade se tratam de 30 edições. A FIPAN não era anual anteriormente. A primeira edição aconteceu em 1988 e só se tornou anual a partir de 2000. Logo, ao longo de 37 anos, a FIPAN tem sido o principal catalisador de crescimento e modernização da panificação brasileira. Ela foi a grande vitrine que apresentou, década após década, as novas tecnologias, equipamentos e insumos que revolucionaram as panificadoras, confeitarias e o setor de food service do país.
A feira profissionalizou o setor, conectando toda a cadeia produtiva, desde o fornecedor de farinha até o desenvolvedor de software de gestão. Mais do que um espaço para negócios, a FIPAN sempre foi um ambiente de troca de conhecimento e inspiração, ajudando milhares de empresários a inovar, aprimorar seus negócios e, consequentemente, a elevar o padrão de qualidade da panificação nacional.
Panificação Brasileira - A FIPAN tem acompanhado a transformação digital do setor? Como isso será refletido na feira de 2025?
Rui: Com certeza. A transformação digital é um pilar central da FIPAN 2025. Isso será refletido não apenas nos estandes dos expositores, que trarão softwares de gestão, soluções de e-commerce e equipamentos com tecnologia embarcada, mas principalmente no conteúdo do Congresso FIPAN. Teremos palestras específicas como a de Edgard Neto sobre a aplicação de Inteligência Artificial no varejo e a de Cristina Souza, que trará as
novidades da NRF de Nova York sobre self checkout e lojas autônomas. O nosso objetivo é mostrar como a tecnologia pode ser uma aliada para otimizar operações, melhorar a experiência do cliente e criar novas fontes de receita.
Panificação Brasileira - Quais são as expectativas em relação ao público visitante?
Rui: Nossa expectativa é receber milhares de visitantes de todo o Brasil e da América Latina - a estimativa é de alcançarmos pelo menos 59 mil visitantes. O grande diferencial da FIPAN é a qualificação do seu público. Esperamos uma presença maciça de proprietários, diretores, gerentes e tomadores de decisão dos mais diversos segmentos: padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets e todo o mercado de food service. São profissionais que vêm à feira com um objetivo claro: fazer negócios, encontrar soluções para seus estabelecimentos e buscar conhecimento para se manterem competitivos.
Panificação Brasileira - Como será a atuação da FIPAN em relação à sustentabilidade nesta edição?
Rui: A sustentabilidade é um tema cada vez mais presente e necessário, e a FIPAN reflete essa importância. No Congresso, teremos uma palestra dedicada ao tema, com a Chef Thais Gimenez, da Unilever Food Solutions, que falará sobre “Lucro e Sustentabilidade: Como reduzir o desperdício de alimentos no food service”.
Além do conteúdo direcionado, incentivamos práticas sustentáveis entre nossos expositores e parceiros e promovemos a discussão sobre ingredientes e embalagens mais eficientes e seguras, como na palestra do especialista Fabio Mestriner, que também dialoga com a sustentabilidade.
Panificação Brasileira - A FIPAN 2025 trará alguma novidade em termos de formato ou conteúdo?
Rui: A grande novidade desta edição comemorativa é a profundidade e a abrangência do conteúdo que estamos oferecendo, especialmente no Congresso FIPAN. A curadoria dos temas buscou ser mais estratégica do que nunca, abordando desde a macroeconomia com a Reforma Tributária até a gestão prática com debates sobre mão de obra, passando por inovações de ponta como Inteligência Artificial e tendências globais trazidas diretamente dos principais eventos internacionais. O formato com os palcos temáticos (Transformação e Futuro) continua, mas com uma programação ainda mais robusta para entregar o máximo de valor aos
participantes.
Panificação Brasileira - Para encerrar, qual mensagem você gostaria de deixar para os profissionais do setor que visitarão a FIPAN 2025?
Rui: A nossa mensagem é um convite: venham para a FIPAN 2025 de mente e coração abertos. Este não é apenas um evento, é o grande momento de reencontro, aprendizado e inspiração do nosso setor. Venham para fazer negócios, para descobrir as novidades que vão transformar o seu estabelecimento, mas também para se reconectar com colegas, trocar experiências e celebrar a força da nossa panificação. É um setor altamente produtivo para empreender e de resultados muito satisfatórios. A FIPAN 2025 foi preparada para ser uma edição inesquecível, um verdadeiro marco para o futuro dos seus negócios. Aproveitem que o credenciamento para a FIPAN já está disponível, assim como as inscrições limitadas para o 5º Congresso FIPAN. Esperamos por todos vocês!
ENTREVISTA Clélia Iwaki - Diretora do Núcleo de Alimentos e Bebidas da Informa Markets Brasil - FISPAL
Revista Panificação Brasileira - Célia, como você avalia o desempenho geral da Fispal Food Service 2025?
Clelia: A edição de 2025 da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes foi, sem dúvida, histórica. Conseguimos entregar um evento que superou todas as nossas expectativas — que já eram bastante ambiciosas. Foram mais de 2.200 marcas expositoras em 45 mil m² de área de exposição, com 125 horas de conteúdo e experiências relevantes, mais de 40 iniciativas de sustentabilidade e um público recorde de 70.497 visitantes de toda a América do Sul. Esse crescimento de 25% na visitação em comparação com o ano passado é extremamente gratificante, pois reflete não apenas o impacto do nosso trabalho, mas também a confiança contínua que o mercado deposita na Fispal. Estamos muito orgulhosos dos resultados e já cheios de ideias e projetos para tornar a edição de 2026 ainda mais inovadora e relevante.
Panificação Brasileira - Quais foram os destaques em relação ao número de expositores nesta edição? Houve um crescimento em comparação com anos anteriores?
a visibilidade para os expositores. Também demos ainda mais destaque à Fispal Sorvetes, que cresceu significativamente em relação à edição anterior e ocupou um espaço estratégico dentro do evento. Toda essa nova configuração, somada à infraestrutura de qualidade do Anhembi, reflete o nosso compromisso em oferecer uma experiência mais completa, eficiente e memorável para todos os participantes.
Clelia: A mudança para o Distrito Anhembi representou um marco importante para a Fispal Food Service. O novo local nos proporcionou um espaço mais amplo e moderno, o que permitiu um crescimento expressivo de 22% no número de marcas expositoras. Com uma planta melhor distribuída, conseguimos organizar os expositores em pavilhões temáticos — como Equipamentos, Alimentos & Bebidas, Tecnologia, Café e Pizza — o que facilita a jornada do visitante e melhora
Panificação Brasileira
- E quanto ao público visitante, qual foi o perfil predominante e como você avalia o engajamento desses participantes?
Clelia: O público visitante da Fispal Food Service 2025 é extremamente diverso e representativo do setor. Recebemos profissionais de todos os tipos de estabelecimentos de alimentação fora do lar, de bares, restaurantes e cafeterias a empresas de catering, refeições coletivas, entre outros. Conseguimos reunir toda a comunidade food service, com visitantes vindos de todos os estados do Brasil e de mais 29 países, incluindo todos os da América do Sul. Um dado que chama atenção é que 50% dos visitantes estavam participando da feira pela primeira vez — um indicativo claro de um mercado em expansão. Esse movimento é impulsionado por tendências como o crescimento do delivery, a retomada do trabalho presencial, a demanda por espaços de conveniência e a abertura de novos negócios. O setor está aquecido, e os consumidores estão cada vez mais em busca de soluções práticas, eficientes e inovadoras. Nesse cenário, a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes
se consolidam como o principal ponto de encontro do setor, funcionando como vitrine de tendências, espaço de networking qualificado e ambiente propício para a geração de negócios e transformação do food service no Brasil e na América do Sul.
Panificação Brasileira - Com a mudança para o Distrito Anhembi, quais foram os impactos positivos percebidos, tanto para expositores quanto para visitantes?
Clelia: A mudança para o Distrito Anhembi trouxe uma série de benefícios significativos tanto para expositores quanto para visitantes. Um dos principais impactos foi a possibilidade de repensar o layout da planta do evento, o que nos permitiu implementar uma setorização mais estratégica e organizada. Agora, os visitantes encontram áreas dedicadas a Equipamentos, Alimentos & Bebidas, Tecnologia, Café e Pizza, o que torna a navegação mais intuitiva e otimiza a jornada de visitação. A Fispal Sorvetes, por exemplo, passou a ocupar uma posição mais estratégica dentro do pavilhão, aumentando sua visibilidade e facilitando o fluxo de visitantes interessados nesse segmento. Outro ponto positivo foi a infraestrutura moderna e mais ampla do novo pavilhão. O espaço oferece melhores condições para o fluxo de pessoas, maior conforto e uma logística mais eficiente tanto para
o público quanto para os expositores. A localização, com fácil acesso pela marginal Tietê, também foi um diferencial importante, especialmente com o nosso transfer gratuito a partir do metrô Tietê.
Panificação Brasileira - Quais foram os principais setores e tendências em destaque durante a feira deste ano?
Clelia: Três grandes tendências marcaram a Fispal Food Service e Fispal Sorvetes deste ano: tecnologia, sustentabilidade e saudabilidade. A tecnologia vem transformando o setor com soluções em automação, inteligência artificial e digitalização, que otimizam operações, reduzem desperdícios e aumentam a eficiência. Na área de sustentabilidade, o destaque foi a indústria de sorvetes, que tem investido em ingredientes naturais e ecológicos, como adoçantes naturais e alternativas vegetais aos cremes e gorduras. Já a saudabilidade apareceu com força nas discussões sobre alimentação plant-based. A demanda por refeições veganas, impulsionada pelo público flexitariano, vem crescendo e mostrando que pequenos ajustes nos cardápios e processos já fazem grande diferença para atrair e fidelizar o novo perfil de consumidor.
Panificação Brasileira - Houve alguma inovação ou atração especial nesta edição que merece ser mencionada?
Clelia: Sim, gostaria de destacar um dos principais projetos da Fispal: o Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM). Essa iniciativa foi idealizada justamente para apoiar os micro e pequenos empreendedores do food service, oferecendo uma programação robusta, com conteúdos tanto presenciais quanto online, que visam manter esses profissionais atualizados e conectados com caminhos sustentáveis para o crescimento de seus negócios. Nesta edição, tivemos 10 atrações desenvolvidas com a curadoria de grandes nomes do setor — especialistas, consultores e chefs renomados — que vivem a realidade do food service no dia a dia. Eles conduziram pesquisa com o mercado, identificaram dores reais e estruturaram experiências e apresentações diretamente alinhadas a essas necessidades. O SDM nasceu em 2022, em parceria com o nosso time de curadores, e vem se fortalecendo ano após ano. Nosso objetivo é gerar impacto real no desenvolvimento dos pequenos negócios. Por isso, a cada edição, aprimoramos e ampliamos a programação, para que ela seja cada vez mais efetiva na geração de conhecimento, inspiração e soluções práticas para o empreendedor do food service.
Panificação Brasileira - Como a Fispal tem se posicionado como plataforma de negócios e inovação no setor de food service no Brasil e América Latina?
Clelia: Como diretora, tenho muito orgulho de ver como a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes se consolidaram como o maior ponto de encontro do setor de food service e sorveteria profissional da América do Sul. Hoje, somos muito mais do que uma feira: somos uma plataforma completa de negócios, inovação e conteúdo, com um propósito claro: reunir pessoas, ideias e soluções que impulsionem o desenvolvimento do setor. Ao longo de 40 anos, construímos um ambiente propício para que profissionais, empresas e especialistas troquem experiências, descubram tendências e realizem negócios. E isso vai além do evento presencial — que continua sendo o grande momento de encontro do setor. Atualmente, contamos também com nossa plataforma digital e com o canal de conteúdo Food Connection, que ampliam o alcance da marca Fispal e oferecem ainda mais oportunidades de conexão e aprendizado ao longo de todo o ano. Nosso olhar está sempre voltado para o futuro. Temos o compromisso de contribuir de forma concreta para o crescimento do food service na América
do Sul, apoiando tanto pequenos empreendedores quanto grandes empresas, e ajudando o setor a se reinventar constantemente.
Panificação Brasileira - Quais são os próximos passos ou planos para a Fispal Food Service 2026? Já há novidades em andamento?
Clelia: Já estamos com diversos planos em andamento para a edição de 2026. Um dos principais focos será a ampliação do Pavilhão de Tecnologia, que tem se mostrado um dos grandes destaques do evento. Também vamos intensificar nossas ações voltadas à sustentabilidade e à responsabilidade social, especialmente por meio de conteúdos promovidos pelo nosso Serviço de Desenvolvimento do Mercado. Outra novidade será a criação de novos ambientes temáticos, como o Espaço Confeitaria — um segmento em forte crescimento e cada vez mais valorizado pelo nosso público. Além disso, estamos desenvolvendo novos projetos voltados à experiência do visitante, com iniciativas inovadoras que em breve serão anunciadas nos nossos canais oficiais. Posso adiantar que a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026 prometem ser ainda mais surpreendentes, conectando tendências, inovação e relacionamento em um ambiente cada vez mais inspirador para o setor.
Panificação Brasileira - Por fim, qual mensagem você gostaria de deixar para os expositores, visitantes e parceiros que participaram da Fispal 2025?
Clelia: Gostaria de expressar minha profunda gratidão a todos que fizeram da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes 2025 um sucesso extraordinário. Aos expositores, obrigada por trazerem suas inovações e conhecimento; aos visitantes, por seu interesse e engajamento; e aos nossos parceiros, pelo apoio e confiança de sempre. A Fispal é construída por todos vocês e para vocês. Continuaremos trabalhando incansavelmente para oferecer a melhor experiência para os participantes, onde negócios são realizados, tendências são descobertas e o futuro do food service é moldado. Deixo aqui o convite para a próxima edição, de 26 a 29 de maio de 2026, no Distrito Anhembi. Até lá, convido todos a explorarem as inovações dos expositores em nossa plataforma digital e a acompanharem os conteúdos exclusivos no Food Connection. Nos vemos em breve!
cobertura FISPAL
Abertura
Este ano marca o início de uma nova fase para a Fispal, com a mudança para o Distrito Anhembi. Para celebrar, faremos uma volta inaugural pelo pavilhão, simbolizando uma nova era para o evento e para o setor como um todo. Sua presença será muito bem-vinda.
A equipe da Max Foods Comunicação Empresarial, através dos seus veículos: Revista Panificação Brasileira, Revista Hotéis & Restaurantes, Revista Confeitaria Brasil, Revista O Empreendedor Food Service e da Revista Feiras & Eventos, estiveram presentes no Pavilhão 2 - Hall de Entrada, Distrito Anhembi, onde se deu a abertura oficial da feira.
O evento
A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes encerraram a maior edição de sua história, reunindo 70.497 mil visitantes de várias regiões do Brasil e de países da América do Sul. As feiras, aconteceram entre os dias 27 e 30 de maio, marcaram o retorno ao Distrito Anhembi (SP), em uma área revitalizada que ocupou 45 mil metros quadrados, com mais de 2.200 marcas expositoras nacionais e internacionais.
Este ano, mais de 2.200 marcas expositoras nacionais e internacionais, em 45 mil metros quadrados de área de exposição, e mais de 125 horas de conteúdo, distribuídas em dez atrações e experiências. A Fispal Food Service e Fispal Sorvetes receberam mais de 60 mil visitantes de toda a América do Sul.
“Estamos muito felizes com esta edição da Fispal, que é a maior da história. Este ano, estamos contribuindo para o fortalecimento do mercado de alimentação fora do lar, trabalhando continuamente para o desenvolvimento do setor, oferecendo conteúdo, inovação e tecnologia que fazem sentido para o food service. A presença da tecnologia é uma tendência obrigatória — e por isso temos um pavilhão dedicado exclusivamente a ela. Entregamos esta edição com muito orgulho, certos de que estamos ajudando o mercado a crescer”, destaca Clélia Iwaki, diretora de negócios da Informa Markets.
Sobre a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes
A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes são os maiores e mais importantes eventos para o setor de alimentação fora do lar da América do Sul. Ao longo de quatro décadas, tornaram-se referência em inovação, conhecimento e transformação do mercado, reunindo profissionais de toda a cadeia produtiva. As feiras se consolidaram como uma plataforma estratégica para o lançamento de produtos, apresentação de novas tecnologias e promoção do desenvolvimento sustentável do setor.
Sobre a Informa Markets
A Informa Markets conecta pessoas e mercados por
cobertura
2025
meio de soluções digitais, conteúdo especializado, feiras de negócios, eventos híbridos e inteligência de mercado, construindo uma jornada de relacionamento e negócios entre empresas e mercados 365 dias por ano. Presente em mais de 30 países, atua há mais de 28 anos na América Latina, e conta hoje com três unidades de negócios: Brasil, México e Latam Hub, responsáveis pela entrega de mais de 30 eventos híbridos, 70 eventos digitais, portais de notícia e plataformas digitais de conexão e negócios. Números gerais: expositores, visitantes, países participantes.
Com 41 anos de trajetória, a Fispal reafirmou seu papel como principal plataforma de negócios, inovação e conhecimento para o mercado de alimentação fora do lar, recebendo profissionais de bares e restaurantes a padarias, pizzarias e sorveterias.
Daniel Corigliano, gerente de negócios da Fispal – promovida pela Informa Markets – comemora os resultados da edição 2025 e já projeta as novidades para o próximo ano. “Entregamos uma edição que superou todas as expectativas, com um crescimento de 24% no número de visitantes em relação ao ano anterior. Esse resultado reforça o aquecimento do mercado de food service e evidencia o papel estratégico da Fispal no desenvolvimento do setor”, destaca Corigliano. “Para 2026, estamos preparando novos espaços, como o Espaço Confeitaria – um segmento em plena transformação e que vem sendo cada vez mais demandado pelo nosso público. A expansão desse setor dentro da feira é um reflexo direto dessa tendência”, antecipa o executivo.
Destaques para o Food Service
Conexões FoodTechs promoveu debates sobre o futuro do setor
Além das inovações apresentadas no pavilhão, a Fispal Food Service 2025 recebeu, entre os dias 27 e 30 de maio, o Conexões FoodTechs, iniciativa com curadoria da Associação Nacional de Restaurantes (ANR). Em sua terceira edição, a Arena FoodTech reúne especialistas,
executivos e empreendedores em debates sobre transformação digital, sustentabilidade e o futuro do food service. Entre os patrocinadores do projeto estão: Repediu (CRM para delivery e restaurante), Voxel Gestão (gestão financeira), Falaê! (pesquisa de satisfação), Tino (meio de pagamento) e GreenPlat (gestão ambiental).
Fispal Sorvetes
Plant-based e vegano
Os sorvetes plant-based e veganos têm crescido na preferência das mulheres entre 25 e 34 anos. Cerca de 10% afirmaram que consomem produtos deste gênero. Entre os homens da mesma faixa etária, o número é só de 6%.
No entanto, independente do gênero do alimento, o que realmente faz com que o brasileiro compre um sorvete é o sabor. Ao todo, 71% dos entrevistados afirmaram que
o principal aspecto para tomar um sorvete é o sabor, seguido pelo preço baixo (51%), promoção (39%) e conhecimento da marca (33%).
“O setor de sorvetes continua aquecido, impulsionado pelas altas temperaturas causadas pelas mudanças climáticas globais. Mesmo com um cenário econômico mais desafiador em 2025, o consumo de sorvetes segue forte. E, nesse contexto, o sabor ainda é o principal critério de escolha para o consumidor brasileiro. É o sabor que atrai e fideliza, e ele será determinante na busca por inovações e lançamentos durante a feira”, afirma Henriques.
Hotéis e restaurantes
Mercado vegano ganha força e já impacta decisões em restaurantes e hotéis
O aumento do consumo de alimentos à base de plantas já não pode mais ser ignorado pelo setor de alimentação fora do lar. Durante uma palestra realizada no primeiro dia da Fispal Food Service na Arena do Saber, a gerente de campanha e políticas alimentares da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), Michelle Letran, destacou a transformação silenciosa que está movimentando cozinhas profissionais em todo o país: a demanda crescente por refeições veganas e plant-based.
Segundo dados da Euromonitor International, a principal força por trás dessa mudança é o público flexitariano — pessoas que, embora não se declarem vegetarianas ou veganas, reduzem o consumo de alimentos de origem animal e incluem mais vegetais na alimentação. Estimase que 42% do consumo de produtos plant-based venha desse grupo, que busca alternativas mais saudáveis, sustentáveis e alinhadas a um novo estilo de vida.
Durante a palestra “Restaurantes, Lanchonetes e Hotéis: Não Ter Opções Veganas Já Não é Mais Uma Opção”, Michelle Letran reforçou a importância de se compreender a diversidade de perfis alimentares que compõem esse mercado — como ovolactovegetarianos, lactovegetarianos, vegetarianos estritos, plant-based e veganos — e a necessidade de adaptação por parte dos estabelecimentos.
Lounge dos Embaixadores
Espaço exclusivo dedicado a levar conhecimento e conteúdo de renomados chefes e especialistas aos profissionais de food service. Criado em 2019, o lounge
se consolidou como um ambiente essencial para que empreendedores, especialmente de pequenos estabelecimentos, ampliem seu networking, troquem experiências e encontrem inspiração para alavancar seus negócios.
Equipamentos
e tecnologias
Tecnologia a serviço da produtividade nas cozinhas industriais
Quem circula pelos movimentados corredores da Fispal Food Service não tem dúvida de que o futuro das cozinhas industriais já faz parte do dia a dia de muitos estabelecimentos. Equipamentos que unem tecnologia, eficiência e praticidade ganham espaço e se consolidam como aliados dos profissionais que atuam em operações de grande porte.
Entre as novidades, destaque para a Formadora RB01, da MCI Metalúrgica. Reconhecida pela eficiência na produção de salgados, a máquina traz ao mercado brasileiro a exclusiva proteção IP65, que garante vedação completa contra água e poeira. O recurso facilita a higienização, prolonga a vida útil do equipamento e eleva a segurança no ambiente produtivo.
Também chama atenção o iVario Pro, da Rational. Compacto e multifuncional, o sistema realiza refogados, frituras e cozimentos sob pressão com rapidez e precisão. Em apenas 2 metros quadrados, o equipamento produz cerca de mil refeições por dia, otimizando o espaço e reduzindo o tempo de preparo, sem comprometer a qualidade.
As demonstrações ao vivo evidenciam a eficiência do iVario Pro em operações de alto rendimento, confirmando a tendência do setor de adotar máquinas que simplificam processos, aumentam a produtividade e permitem que os profissionais concentrem-se na qualidade dos alimentos.
A Prática apresenta o forno combinado C-MAX Evo, desenvolvido para aprimorar a produtividade, a sustentabilidade e reduzir custos operacionais. O equipamento traz painel LED de alta visibilidade, controle de textura (úmido, crocante ou intermediário), programação visual por imagens, extração automática de relatórios HACCP e interface amigável.
O C-MAX Evo proporciona economia significativa de água, óleo e energia, já que é possível preparar 50 kg de arroz em 50 minutos com zero desperdício, e usando apenas 3 a 4 litros de água por hora. No estande de 225 m², os visitantes conferem demonstrações, degustações e conhecem outras soluções, como Speed Ovens, ultracongeladores e fornos para pizza. Uma área temática dedicada ao C-MAX Evo conta com chefs explicando seus recursos.
Destaque na Sorveteria
Segundo pesquisa recente realizada pela ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis), o consumo per capita de sorvetes no Brasil é de 7,7 litros e tem potencial para crescer. A entidade é otimista e segue com a Campanha “50 em 10” , que visa aumentar em 50% o consumo de sorvetes no Brasil ao longo de 10 anos, a partir de 2023.
Daniel Corigliano, Gerente de Negócios da Fispal Sorvetes, destaca que o evento tem um papel fundamental para ajudar indústrias e sorveterias a estarem preparadas e acompanharem essa demanda de consumo crescente. “A Fispal 2025 está ainda mais preparada para atender o setor em constante transformação, sempre aberto à inovação e à valorização da qualificação profissional. Tendências, novos produtos, tecnologias e serviços - um verdadeiro panorama completo para quem deseja expandir ou atualizar seu negócio.” A pesquisa realizada na última edição da Fispal revelou que 65% dos visitantes buscavam equipamentos, 46% embalagens e 48% ingredientes e insumos, demonstrando o amplo interesse do setor em diferentes segmentos da cadeia produtiva.
Entre as tendências do setor de sorvetes para os próximos anos, apontadas no e-book produzido pelo portal Food Connection, estão as inovações em sabores, texturas e ingredientes, com foco na chamada “indulgência permissível” — tendência que une prazer e saudabilidade, com propostas como sorvetes de crocância intensa, misturas sensoriais e ingredientes como frutas nativas, especiarias e leite vegetal. A personalização do consumo, experiências sensoriais e o resgate de sabores regionais, como açaí e cupuaçu, também ganham força ao lado de ingredientes premium como o pistache, líder entre os sabores mais desejados. E a adoção de tecnologias sustentáveis impulsiona essa nova fase do setor, com soluções que reduzem o desperdício de matéria-prima e o consumo de energia
e água. Os visitantes da Fispal Sorvetes terão acesso ao e-book completo.
Empresas em destaque
Pavilhão de Tecnologia
Entre os destaques deste ano, o Pavilhão de Tecnologia atraiu atenção especial ao apresentar soluções disruptivas, como IA aplicada à previsão de demanda, automação de cozinha, plataformas de gestão integrada e sistemas de autoatendimento. A curadoria da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) potencializou o conteúdo da atração Conexões FoodTechs, que promoveu debates de alto nível com startups, especialistas e empreendedores. Entre os patrocinadores do projeto estão: Repediu (CRM para delivery e restaurante), Voxel Gestão (gestão financeira), Falaê! (pesquisa de satisfação), Tino (meio de pagamento) e GreenPlat (gestão ambiental). O sucesso da iniciativa garantiu a expansão do espaço para a edição de 2026.
ESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS
AMPANHAS ADS/SEO
ITES E LANDING PAGES
NTELIGÊNCIA DE MERCADO RODUÇÃO DE VÍDEOS
SCALA DE DELIVERY/IFOOD
OOD STYLING
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Arena Gelado Experience
Outro ponto alto foi a Arena Gelado Experience, com curadoria e patrocínio da Duas Rodas e patrocínio ouro da Finamac (equipamentos), que ofereceu 11 aulas gratuitas sobre tendências e inovações no universo dos sorvetes, incluindo gelatos, produtos proteicos, açaí e até opções pet.
“O evento foi um termômetro do dinamismo do setor. Observamos um crescimento de 8,5% no consumo de sorvetes no último ano, acima das expectativas. Mais de 56% das empresas associadas relataram aumento nas vendas, e a Fispal teve papel essencial nesse cenário”, destacou Martin Eckhardt, presidente da ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis).
Foram 11 aulas e palestras gratuitas, abordando inovações, como sorvetes proteicos, açaí, gelatos e até opções para pets.
Com vários eventos:
Curso “A Crescente do Mercado por Impulso – Formatos e Sabores Inovadores”, seguido por palestras sobre tendências de mercado e sorvetes proteicos.
Palestra “Movimentos do Mercado & Principais Inovações das Feiras Industriais”, às 16h, enquanto os cursos abordam desde gelatos em camadas até sorvetes para pets.
Palestra “Tecnologia da Produção: Lançamentos e Oportunidades”, às 16h, explorando novidades em equipamentos para o setor. O último dia encerra com cursos sobre picolés e opções alcoólicas em formato de stick.
Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM)
A programação da Fispal, integrada ao projeto Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM), ofereceu mais de 125 horas de conteúdo gratuito, com foco especial em capacitação e geração de valor para pequenos e médios negócios. Além do Gelado Experience, os visitantes puderam conferir mais nove atrações de conteúdo: Lounge dos Embaixadores, Oficina da Pizza, Fale com um Especialista, Point dos Chefes, Espaço Cheiro do Pão, Conexões Food techs, Arena Gestão e Saber, Estação Senai e Assuntos de Energia.
Além de reforçar o compromisso com a inovação, a Fispal avançou em ações ESG e sociais, como o Ingresso Solidário, que incentiva a doação de alimentos ao projeto Cuida Alimenta, da Safrater; o uso de materiais sustentáveis; e a contratação de pessoas com deficiência. O evento também disponibilizou a assistente virtual Cuca, baseada em IA, e uma Central de Acessibilidade com intérprete de Libras
Espaço Cheiro de Pão
O Espaço Cheiro de Pão é um palco tradicional da Fispal Food Service para a troca de informações e experiências. Presente no evento desde 2012, o espaço é uma das atrações de destaque da edição de 2025, promovendo conhecimento, tendências e conexões entre padeiros, confeiteiros e empreendedores do ramo alimentício. Entre os assuntos deste ano, estão as padarias compactas e também questões ligadas à gestão integrada dos negócios.
O Espaço Cheiro de Pão também é reconhecido por oferecer capacitação técnica e prática. Durante a feira, workshops e oficinas abordam desde a produção artesanal até boas práticas de gestão. Shimura destaca ainda a Escola de Panificação Cheiro de Pão, em São Paulo, como ponto de partida para quem deseja se profissionalizar.
Segundo Rogério Shimura, mestre padeiro e idealizador do projeto, o conceito vem ganhando força ao propor a descentralização da produção, com fábricas centrais que abastecem pontos de venda menores e estrategicamente localizados. A ideia é atender à nova demanda do consumidor por conveniência, sem abrir mão da qualidade.
“Estamos falando muito sobre gestão e padarias compactas. Pequenos locais de venda, como os pontos quentes, levam soluções para quem não quer se deslocar. Isso reduz o investimento necessário, mantendo a entrega de um produto fresco e artesanal”, explica Shimura.
Além da estrutura dos negócios, o comportamento do consumidor também tem influenciado as inovações no setor. Ingredientes mais naturais e saudáveis são uma exigência crescente.
Segundo Shimura, “o cliente está atento. Produtos com clean label e apelo à saudabilidade estão em alta. E o mercado de insumos acompanha isso com tecnologias que facilitam a produção e elevam a qualidade.”
Chefs do Brasil
Inovação e Tecnologia
Marcas internacionais apresentam inovações no mercado de Food Services
Com presença inédita da Itália e reforço de marcas da Alemanha e Holanda, Fispal Food Service evidencia tendências globais adaptadas ao mercado nacional
A presença internacional no setor de food service cresce a cada ano. A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes atraíram marcas de sete países que estão expondo novidades no principal evento do setor na América Latina, que acontece até amanhã, dia 30, no Distrito Anhembi. Empresas de diferentes continentes marcam presença com soluções alinhadas às demandas brasileiras por inovação, sustentabilidade e experiência sensorial.
A Italian Trade Agency (ITA) — órgão da Embaixada da Itália responsável pela promoção de negócios internacionais – trouxe a participação italiana de volta à Fispal após mais de 10 anos. Ao todo, 13 marcas italianas participam com produtos que vão de farinhas artesanais e azeites premiados a equipamentos de alta performance voltados à gastronomia profissional.
Espaços e Experiências Especiais
Arena do Conhecimento (palestras e workshops).
A Alelo, especialista em benefícios, gestão de despesas corporativas e incentivos, e líder no setor, marcou presença na Fispal Food Service 2025.
Reforçando sua presença no evento, a Alelo esteve no Lounge da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), com um estande exclusivo, gerando experiências, fortalecendo o reconhecimento da marca e expandindo sua rede de contatos. Com a participação, a empresa fortaleceu seu compromisso com o setor, aproveitando a oportunidade para estar ainda mais próxima de seus parceiros e potenciais clientes.
Sustentabilidade em Foco
Entre as ações de destaque está a parceria com a Safrater - Sociedade de Amparo Fraterno Casa do Caminho, com duas campanhas sociais: “Cuida Alimenta” e “Amigos da Padaria Escola Tiãozinho”. Segundo Daniel Corigliano, gerente de negócios da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes, essa parceria tem a ver com o propósito do evento, que vai além da geração de negócios. “Queremos
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
impactar positivamente o ecossistema food service como um todo — social, ambiental e economicamente — e, por isso, incorporamos práticas de sustentabilidade e inclusão em todas as etapas da feira”, destaca.
Os visitantes que desejarem contribuir com o projeto podem optar pelo Ingresso Solidário, que oferece 50% de desconto na entrada mediante a doação de 1 kg de alimento não perecível. As doações serão destinadas ao projeto Cuida Alimenta, voltado à segurança alimentar dos beneficiários atendidos pela Safrater.
Compromisso ESG
A Informa Markets realiza ao longo da feira diversas outras ações com impacto social, ambiental e de boa governança. Ainda em relação à Safrater, a organizadora também recicla lonas utilizadas na feira, e o material é doado à entidade.
Além disso, o Programa Better Stands conscientiza expositores e montadoras de estandes sobre a importância da utilização de materiais reutilizáveis, reduzindo significativamente a geração de resíduos. Toda a infraestrutura do evento reflete esta preocupação ambiental, com a utilização de carpete produzido a partir de PET reciclado, sendo 80% reutilizado de edições anteriores, enquanto os resíduos pós-evento são encaminhados para reciclagem e transformação em novos produtos.
Lançamentos de Produtos e Ingredientes
A Supergasbras, empresa do grupo SHV Energy, líder mundial na distribuição de Gás Liquefeito de Petróleo. A companhia apresentou suas soluções para o setor de alimentos, com diversas necessidades de consumo de energia. A empresa ainda trouxe as vantagens do GLP, energético de alto poder calorífico, que pode reduzir custos significativamente. Outro foco da presença foi expor as inovações digitais e tecnológicas que garantem maior qualidade, segurança e produtividade.
Expectativas para Fispal Food Service e da Fispal
Sorvetes 2026
A próxima edição da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes vai acontecer de 26 a 29 de maio de 2026, no Distrito Anhembi.
Na hora do café, cliente valoriza experiência e qualidade
Faça chuva ou faça sol, o café é um queridinho dos brasileiros. Prova disso é que oito a cada dez pessoas são consumidoras da bebida, segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Com um cliente cada vez mais exigente, cafeterias, padarias e restaurantes precisam estar atentos para entregar a experiência e qualidade esperada. Na Fispal Food Service, profissionais do setor encontram as principais tendências e novidades em café.
“Estamos vivendo a quinta onda do café, em que o cliente quer entender a origem do grão, saber o nome do produtor e conhecer o solo de onde ele veio. Muitas pessoas não sabem a origem do que consomem, mas quando elas têm o interesse de conhecer de onde a bebida veio, param de enxergar apenas o preço e passam a entender o valor daquele produto. Cada xícara conta uma história diferente”, afirmou Adalberto Junior, revendedor da La Spaziale.
Mesmo em um cenário com grãos mais caros, a qualidade ainda é um diferencial. “Nos últimos seis meses, alguns consumidores começaram a comprar cafés de qualidade inferior, sem pureza. Mas nós seguimos com nossos cafés de categoria superior em todas as linhas, sem misturas, e valeu a pena porque o consumidor que
foi atrás de preço no primeiro momento, agora voltou a procurar um café de qualidade, com pureza”, assinalou Fábio Moraes, gerente-geral de vendas do Grupo Utam.
No caso da empresa, que também é produtora de private labels, as versões monodose, como cápsulas e drip coffee, são a principal tendência que tem caído no gosto dos apreciadores de café.
A tecnologia também é uma aliada para proporcionar uma experiência única ao cliente. A máquina Storm, da Astoria, é totalmente automatizada e armazena a receita do café. Enquanto ele é preparado, o consumidor pode acompanhar o perfil de distração, pressão, temperatura, milimetragem e em quantos segundos a bebida está sendo extraída.
“É um equipamento com tecnologia de ponta e multi-boiler, ou seja, tem as caldeiras independentes que permite configurar a pressão e a temperatura de cada grupo, trabalhando com diversos moedores simultaneamente. Além disso, tem um design de madeira, feito pelo Adriano Design”, explicou Bruna Teixeira, da área comercial da Astoria.
Sistema de gestão
Com a profissionalização do setor, tecnologia e gestão de dados são ferramentas cada vez mais indispensáveis. Empresas como a XMenu têm se tornado parceiras estratégicas de padarias, pizzarias e restaurantes de diferentes tamanhos, ao oferecer sistemas de gestão que vão muito além do controle de vendas.
“Nosso ERP permite que o empreendedor controle toda a operação em uma única plataforma: estoque, produção, finanças, vendas e relatórios. E tudo isso com a ajuda da inteligência artificial, que permite consultar resultados diretamente pelo celular, com comandos de voz”, afirma Fábio Vieira, executivo comercial da empresa.
Com mais de três mil clientes em todo o Brasil, a XMenu oferece soluções sob medida para os desafios do setor. Isso inclui, por exemplo, o controle de múltiplos estoques, fundamental para padarias que trabalham com congelados, e fichas técnicas detalhadas, inclusive para receitas fracionadas.
A convergência entre tradição artesanal e inovação tecnológica está moldando uma nova geração de empreendedores no setor de panificação e confeitaria.
O Espaço Cheiro de Pão, mais uma vez, mostra que estar atualizado, bem gerido e conectado com o consumidor é
o segredo para crescer de forma sustentável, mesmo em tempos de mudanças rápidas e desafios constantes.
Especialistas apontam que mão de obra qualificada e processos bem definidos são fundamentais para o sucesso da pizzaria
O mercado de pizzas no Brasil, uma verdadeira paixão nacional, continua a se reinventar. A cada ano, novas tendências surgem e impulsionam um setor que, embora já consolidado, busca inovação e qualidade. Em um cenário de desafios, especialmente no que diz respeito à mão de obra e às necessidades de atualização profissional, os especialistas apontam a importância de estratégias sólidas e de constante aperfeiçoamento.
Ronaldo Ayres, conhecido como “Senhor Pizza”, destaca durante a Fispal Food Service 2025, na atração “Oficina da Pizza”, que a principal tendência do setor é a assertividade em procedimentos básicos. Segundo Ayres, a verdadeira inovação na pizza passa por dois pilares essenciais: técnica e procedimentos.
“Não existe inovação dentro de uma cozinha se você não tiver em prática esses itens básicos. Ficha técnica, procedimentos e higiene são fundamentais. O sabor da
pizza também é algo crucial, e muitas vezes isso está ligado à temperatura dos alimentos e à conservação”, diz Ayres.
Ele ressalta que o Brasil, por ser um país de grandes dimensões, tem uma imensa variedade de sabores de pizza – mais de 150 variações – algo raro em outros países, onde o cardápio é bem mais restrito. Esse aspecto criativo e a diversidade de opções são fatores que consolidam a pizza como um alimento universal, que une famílias e gerações ao redor de uma mesa.
Ainda falando sobre sabores, Ayres observa um crescimento nas opções voltadas para a saudabilidade, com destaque para pizzas sem glúten e veganas. Essa tendência é um reflexo do comportamento do consumidor que está cada vez mais preocupado com a saúde e busca alternativas alimentícias que atendam suas necessidades específicas. “São tendências que devem crescer ainda mais nos próximos anos. O Brasil tem se destacado nisso, e acredito que em cinco anos, a saudabilidade será uma exigência do mercado.”
Capacitação e futuro da profissão
A mão de obra é, sem dúvida, um dos maiores desafios do setor de pizzarias no país. O setor ainda enfrenta dificuldades em atrair jovens talentos, principalmente
devido à falta de percepção da profissão como uma carreira de futuro.
Renato Santinon, General Manager South America da Molino Denti Brasil, compartilhou sua visão sobre o assunto. “Na América do Sul, um dos maiores desafios é a falta de mão de obra qualificada. O jovem brasileiro, infelizmente, não vê a profissão de pizzaiolo com bons olhos”, explica Santinon, destacando que na Itália, ser pizzaiolo é motivo de orgulho, enquanto no Brasil essa percepção precisa ser melhor trabalhada.
“Estamos tentando reacender essa paixão pela profissão. A ideia é ensinar os jovens que a carreira na cozinha é uma verdadeira jornada. Eles podem começar como ajudantes e, com o tempo, tornar-se gerente e, eventualmente, dono de sua própria pizzaria”, continua Santinon, enfatizando a necessidade de qualificação no setor.
A falta de mão de obra também é um fator que tem impulsionado o mercado de equipamentos automatizados, que podem facilitar o trabalho dos pizzaiolos. Santinon observa que, atualmente, a automação vem ajudando a otimizar o tempo e os processos na cozinha.
“Hoje, temos equipamentos como porcionadeiras e boleadeiras que ajudam muito na produção. Isso facilita o trabalho e aumenta a eficiência, já que não é mais necessário ter uma equipe grande para realizar todas as etapas”, explica.
Apesar da automação, ele ressalta que, para algumas receitas de pizza – como a napolitana, que exige a técnica manual de abrir a massa – o toque humano ainda é essencial.
Conclusão: o futuro das pizzarias passa pela adaptação às novas tendências de sabores, saúde e tecnologia, mas sempre com um olhar atento à qualificação profissional e à gestão eficiente dos negócios.
Fispal Food Service apresenta as inovações para o segmento de hamburguerias
Considerado um dos sanduíches mais amados no Brasil, o hambúrguer não para de conquistar paladares ao redor do país. Seja em versões clássicas ou inovadoras, com carnes suculentas, acompanhamentos criativos e pães especiais, ele se tornou uma verdadeira estrela no cenário gastronômico nacional. Na Fispal Food Service 2025, evento que reúne as principais tendências
e inovações do setor de alimentação fora do lar, o Dia Mundial do Hambúrguer (28 de maio) ganhou ainda mais destaque, oferecendo aos profissionais do setor uma imersão nas novas propostas e sabores que estão conquistando o mercado.
Em sua 41ª edição, a Fispal reúne mais de 2.200 marcas expositoras nacionais e internacionais e 45 mil metros quadrados de área de exposição, além de mais de 125 horas de conteúdo, distribuídas em dez atrações e experiências.
Para quem quer ingressar nesse mercado em plena expansão, o evento reúne tudo o que é necessário para montar uma hamburgueria — do preparo ao atendimento.
Na estrutura de uma cozinha profissional, diversos equipamentos são essenciais para garantir eficiência e qualidade no preparo dos alimentos, como chapas lisas ou ranhuradas utilizadas conforme o tipo de cocção desejado, enquanto o char broiler é ideal para dar aquele sabor autêntico de grelha, especialmente valorizado em hamburguerias artesanais. Já os balcões refrigerados com superfície lisa permitem acomodar chapas ou fritadeiras, contando com interior revestido por manta térmica para manter os insumos refrigerados.
E as fritadeiras, indispensáveis para preparar acompanhamentos como batatas fritas, estão disponíveis em diversos tamanhos e potências, adaptando-se à demanda de cada negócio. Já os refrigeradores de dupla função podem ser ajustados para refrigeração ou congelamento, com versões que vão de modelos básicos a opções mais sofisticadas. As unidades modulares oferecem flexibilidade, permitindo a criação de ilhas personalizadas com balcão liso, cubas, grelhas, fritadeiras, pias e outros itens, além de facilitar a reorganização dos componentes conforme o crescimento do negócio. Por fim, utensílios como espátulas, facas, pinças, cubas e bandejas no padrão GN são fundamentais para o preparo, manuseio e armazenagem dos alimentos.
Segundo dados do Kantar, entre os primeiros trimestres de 2020 e 2024, o consumo de hambúrgueres no Brasil cresceu 228%, com perspectiva de crescimento contínuo nos próximos anos. De acordo com o SebraeSP, a expectativa é que o crescimento da área seja de aproximadamente 5,5% ao ano.
Para além da cozinha, é possível encontrar na Fispal mobiliário para o salão: pratos, bandejas, copos, talheres — em plástico, metal, vidro, louça ou descartáveis —, além de mesas, cadeiras e bancos para balcão, permitindo
montar ambientes com personalidade e conforto.
O segmento de delivery também ganha destaque, com uma ampla variedade de embalagens térmicas que garantem qualidade no transporte dos lanches. E investir nesse canal é estratégico: segundo levantamento da plataforma iFood, hambúrgueres lideram o ranking nacional de pedidos via aplicativo. Em 2024, foram registrados 73,5 milhões de pedidos do prato pelo aplicativo, e o primeiro trimestre de 2025 já superou a cifra do mesmo período do ano passado.
Espaço Cheiro de Pão
É um palco tradicional da Fispal Food Service para a troca de informações e experiências. Presente no evento desde 2012, o espaço é uma das atrações de destaque da edição de 2025, promovendo conhecimento, tendências e conexões entre padeiros, confeiteiros e empreendedores do ramo alimentício. Entre os assuntos deste ano, estão as padarias compactas e também questões ligadas à gestão integrada dos negócios.
Segundo Rogério Shimura, mestre padeiro e idealizador do projeto, o conceito vem ganhando força
ao propor a descentralização da produção, com fábricas centrais que abastecem pontos de venda menores e estrategicamente localizados. A ideia é atender à nova demanda do consumidor por conveniência, sem abrir mão da qualidade.
“Estamos falando muito sobre gestão e padarias compactas. Pequenos locais de venda, como os pontos quentes, levam soluções para quem não quer se deslocar. Isso reduz o investimento necessário, mantendo a entrega de um produto fresco e artesanal”, explica Shimura.
Além da estrutura dos negócios, o comportamento do consumidor também tem influenciado as inovações no setor. Ingredientes mais naturais e saudáveis são uma exigência crescente.
Segundo Shimura, “o cliente está atento. Produtos com clean label e apelo à saudabilidade estão em alta. E o mercado de insumos acompanha isso com tecnologias que facilitam a produção e elevam a qualidade.”
O Espaço Cheiro de Pão também é reconhecido por oferecer capacitação técnica e prática. Durante a feira, workshops e oficinas abordam desde a produção
artesanal até boas práticas de gestão. Shimura destaca ainda a Escola de Panificação Cheiro de Pão, em São Paulo, como ponto de partida para quem deseja se profissionalizar.
Estande e amigos da Revista Panificação Brasileira
O estande da Revista Panificação Brasileira foi um verdadeiro ponto de encontro para profissionais e apaixonados pelo universo da panificação durante a Fispal Food Service 2025. Com uma presença vibrante e estratégica, o espaço atraiu a atenção de milhares de visitantes que circularam pelos corredores da maior feira de food service da América Latina.
Um dos grandes destaques foi a expressiva distribuição de revistas físicas: foram mais de 5.600 exemplares entregues gratuitamente aos visitantes, com conteúdo exclusivo, tendências, entrevistas e cases de sucesso do setor. A ação reforçou o compromisso da publicação em levar informação de qualidade e inspirar profissionais em todo o país.
Além da versão impressa, o estande também ofereceu acesso facilitado às edições digitais por meio de um QR Code exclusivo, permitindo que o público acessasse gratuitamente não apenas a Panificação Brasileira, mas também outras publicações do grupo editorial, como:
• Revista Confeitaria Brasil
• Hotéis & Restaurantes
• Pizzaria & Outros
• O Empreendedor Food Service
Essa integração entre o físico e o digital ampliou o alcance das publicações e proporcionou uma experiência completa para os visitantes.
Outro ponto alto foi a recepção calorosa dos inúmeros amigos, leitores, parceiros comerciais e representantes de marcas que passaram pelo estande ao longo dos quatro dias de feira. Cada visita foi celebrada com entusiasmo e rendeu boas conversas, reencontros e novas conexões para futuras colaborações.
Fispal Food Service reforça seu papel como plataforma de conteúdo referência no setor, sempre conectada às transformações do mercado e próxima de quem faz a panificação brasileira acontecer todos os dias.
A participação da Revista Panificação Brasileira na
Fotos:
Padaria Confeitaria Saint Tropez
Augusto Cezar, diretor das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Padaria do Mestre, visita mais uma padaria de referência.
A ocasião também foi marcada por uma produtiva reunião com fornecedores, parceiros e amigos, além da oportunidade de conhecer de perto um novo e inspirador empreendimento no setor.
Um Novo Conceito em Confeitaria
Localizada na Zona Norte de São Paulo, a Saint Tropez foi idealizada para proporcionar aos clientes uma experiência memorável.
Com um ambiente acolhedor, onde o conforto se alia a uma estética sofisticada, o espaço transmite bem-estar desde a chegada. Contando com amplo estacionamento na parte superior e no sub solo.
A casa reúne adega, confeitaria, ilha de frios, mercearia, cafeteria, restaurante e uma padaria de alto padrão.
O restaurante oferece um cardápio atrativo para os amantes da boa gastronomia. Entre os destaques estão as tapas irresistíveis e uma seleção especial de cafés, pensada para agradar até os paladares mais exigentes.
Os colaboradores são bem treinados, atenciosos e mantêm uma postura sempre positiva, tornando o atendimento rápido e eficiente. Segundo os visitantes, o ambiente é simplesmente espetacular — um local onde a excelência é percebida em cada detalhe.
Saint Tropez Confeitaria e Padaria
Rua Piracema, 211 – Santa Terezinha, São Paulo/SP
AB Mauri apresenta o Chantilly RefrigerattoFleischmann e Mauri
Produto inovador chega para revolucionar a confeitaria profissional com alta performance, praticidade e rendimento superior
A AB Mauri, detentora de marcas tradicionais e reconhecidas na indústria alimentícia, anuncia o lançamento do Chantilly Refrigeratto, uma inovação desenvolvida especialmente para atender às exigências do mercado, com foco em padarias, confeitarias e redes de supermercados. O produto é o primeiro chantilly refrigerado do mercado brasileiro, pronto para bater, com alta estabilidade e performance comparadas ao que há de melhor no mercado de chantilly, mas com importantes diferenciais de não exigir estrutura congelada na distribuição e cobrir 7 bolos de aro 20, usando em média 150g por bolo, o que equivale a 1 bolo inteiro a mais comparado aos produtos congelados do mercado.
O lançamento oficial aconteceu no dia 28 de maio, durante a Convenção de Vendas para Distribuidores da BU de Food Service. Com essa novidade, as marcas da AB Mauri reforçam seu compromisso com a inovação e com soluções que unem praticidade, qualidade e performance técnica para os profissionais da confeitaria.
“O Chantilly Refrigeratto nasce para atender necessidades dos profissionais da confeitaria que buscam facilidade no manuseio, alto rendimento,
acabamento impecável em cada preparo e segurança da estabilidade do produto após o preparo. Estamos falando de um chantilly que possui rendimento maior que 15% em relação aos produtos congelados do mercado, que não racha e não dessora, oferece alta definição para decorações com bicos, e aceita corantes, aromas e cítricos sem perda de estabilidade ou mudança de consistência”, afirma Hélen Costa, Gerente de Projetos de Inovação da AB Mauri.
Projetado exclusivamente para o uso profissional, o Chantilly Refrigeratto reúne uma série de diferenciais técnicos que o tornam um aliado poderoso: facilidade na aplicação e decoração de bolos e sobremesas, resistência no congelamento e descongelamento das preparações sem prejuízo ao acabamento final, estabilidade no transporte de sobremesas prontas, além de ser fácil de manusear e aplicar.
“O grande diferencial para os distribuidores está na logística otimizada que reduz custos operacionais e amplia a capilaridade da distribuição. É um avanço técnico e comercial”, destaca Leandro Cidade, Gerente Nacional de Vendas Food Service da AB Mauri.
Segundo Everton Monteiro, Gerente Técnico de
Panificação e Confeitaria da AB Mauri, o desenvolvimento do produto levou em conta os desafios e a rotina enfrentados por quem trabalha diariamente com a confeitaria. “Desenvolvemos o Refrigeratto pensando na rotina intensa das padarias e confeitarias. É um produto que entrega performance, estabilidade e muita qualidade em cada preparo, seu sabor equilibrado permite que os chefes confeiteiros deem o toque final às suas obras.”
Com essa novidade, Fleischmann e Mauri ampliam seu portfólio com um produto que une o melhor da tecnologia à qualidade que os profissionais da confeitaria já conhecem e confiam. Entre os benefícios, estão também a estabilidade no balcão e a alta definição na aplicação em bicos de confeitar, garantindo acabamentos impecáveis até nas receitas mais delicadas.
O Chantilly Refrigeratto já está disponível para distribuição em todo o Brasil e promete se tornar um novo aliado dos profissionais que buscam eficiência, qualidade e alto desempenho em cada preparo.
Sobre a AB Mauri
A AB Mauri, subsidiária brasileira do grupo internacional
ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo.
No Brasil, somos detentores das marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Aromaferm e Sohovos, e parceiro de distribuição das marcas Twinings, Ovomaltine, Amigos do Bem e NAVEIA, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).
CARDÁPIO DIGITAL DE ENCOMENDAS: SEU ALIADO NO
AUMENTO DA
LUCRATIVIDADE E CONTRA A FALTA DE MÃO DE OBRA
*** Emerson Amaral, CEO do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (@consultideal)
O aumento das vendas online foi impulsionado de forma significativa nos últimos anos. Ao observar o faturamento do comércio digital, o percentual de vendas online de empresas do varejo saltou da média de 9,2% do total, antes da pandemia, para 17,8% em fevereiro de 2025 — o mais elevado desde julho de 2021 —, conforme a sondagem do comércio da Fundação Getulio Vargas (FGV). Isso significa mais players no mercado de vendas online e a exigência de transformar nossos negócios em ferramentas altamente eficazes para agradar o cliente e se destacar em meio à concorrência.
Não há como negar que ainda existem empresários resistentes às soluções de tecnologia e vendas digitais. Mas até os mais céticos perdem argumentos quando falamos sobre a possibilidade de ter o setor de
encomendas funcionando 24 horas por dia. O setor de encomendas é comumente um ponto sensível nas padarias, exigindo alto nível de controle de produção, organização para entrega e, claro, um atendimento adequado — que vá além do trivial de apenas anotar pedidos de forma passiva. Por isso, estruturar a área de encomendas no ambiente online é uma das tarefas mais importantes para fazer a rentabilidade crescer.
Com a escassez de mão de obra, fica cada vez mais difícil manter um funcionário treinado para oferecer produtos e finalizar pedidos de forma ágil. Disponibilizar uma orientação básica facilita todo o processo de adaptação de um novo contratado, minimizando as horas necessárias para treinamento e oportunizando alcançar vendas mais rápidas.
A
FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE
* Resultados da última edição
Expositores
29 mil
+400 Visitantes
700 milhões
Em negócios gerados
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
Benefícios de um cardápio digital de encomendas
• O cliente compra 24h, e você pode gerar tráfego de atração
Permitir que o cliente faça uma encomenda mesmo quando a loja física está fechada é um diferencial competitivo. Além disso, é possível criar campanhas de marketing para atrair novas vendas usando redes sociais, ferramentas do Google, YouTube e também mídias offline.
• Atualização instantânea de itens e valores
A variação de preços e o ajuste do mix se tornam muito mais rápidos, evitando erros que podem gerar prejuízos financeiros. Basta um clique para atualizar o cardápio.
• Redução de erros nos pedidos
Tudo fica mais claro em um cardápio no qual os valores já estão definidos (sem surpresas com preço por quilo), a data de entrega já está estabelecida, as características de cada item estão descritas e os dados do cliente estão consolidados. Sua equipe se preocupa apenas com a produção, uma vez que o atendimento já está basicamente concluído.
• Mais interatividade e engajamento
A digitalização permite incluir descrições detalhadas dos itens, fotos e até vídeos. Além disso, é possível sugerir automaticamente itens relacionados. O cliente adicionou um bolo de aniversário ao carrinho? Sugira automaticamente um cento de salgadinhos ou um combo com docinhos de festa.
• Melhora na análise de dados
De forma simples e ágil, é possível extrair relatórios e analisar o comportamento dos consumidores, avaliando os itens mais vendidos, ticket médio, frequência de compras, entre outros.
Como criar um cardápio digital que é uma ferramenta de vendas
A principal estratégia de um cardápio de vendas realmente lucrativo começa pela escolha dos itens. A essência de uma padaria está nos produtos de fabricação própria — eles são os verdadeiros diferenciais. Por isso, é importante compreender o comportamento atual do consumidor, que tem priorizado conveniência.
No Brasil, um em cada dez adultos está substituindo alguma de suas refeições diárias por snacks, segundo a Euromonitor International, em entrevista ao portal
Food Innovation. Snacks são lanches como barrinhas, salgadinhos, mix de castanhas, pipocas, batatas etc. Apesar de muitos desses itens serem industrializados, com inteligência é possível adaptar essa tendência para um mix de panificados.
Ajuste o cardápio para incluir itens financeiramente viáveis, pois os consumidores estão em busca de alternativas que caibam no bolso, já que as compras de supermercado estão cada vez mais caras. Os snacks também oferecem conforto e reduzem o estresse, proporcionando prazer como forma de autorecompensa. A padaria pode agregar valor oferecendo mix de frutas secas, saladas de frutas em embalagens to go, informando a quantidade de proteínas nos itens de produção própria, abastecendo a lanchonete com um bom cardápio e promovendo de forma mais atrativa os produtos de chapa, entre outros.
Outro ponto que merece forte atenção é o formato do cardápio online de encomendas. Diga adeus ao PDF com imagens de produtos e entre na era da tecnologia a nosso favor. Existem diversas ferramentas disponíveis para criar um cardápio virtual — muitas gratuitas e outras com investimento bastante acessível. Vale destacar que aqui não estamos falando de plataformas terceirizadas de delivery, como o iFood, mas sim de criar um perfil exclusivo da sua loja, em plataformas que não exigem que o cliente baixe aplicativos ou ocupe a memória do celular.
Listei outros pontos essenciais para criar um cardápio digital de encomendas que realmente vende — e esse material está disponível gratuitamente para você. É um e-book inédito, com dicas práticas para aplicar hoje mesmo. Baixe agora escaneando o QR Code disponível neste artigo.
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Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
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VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
série Portugal Autêntico Pao Azeite
série Portugal Autêntico
Pão da avó com massa mãe (frio)
“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.
Chef José Carlos eleito pelo Prêmio Profissional do Ano nos prestigiados prémios AHRESP (Portugal). É profissional da área de panificação há 39 anos na sua empresa Padaria Dias (Covilhã) e integra há 5 anos a equipa técnica da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, no âmbito do Curso de “Padaria Avançada”, Curso de “Gestão e Produção de Pastelaria” e Curso de “Gestão e Produção de Cozinha”. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Ingredientes
Farinha de Trigo T55
Sal
Massa Prêvia (isco)
Ovos
Azeite
Açúcar
Massa Mãe
Levedura
Água
Autor:
Jose Carlos Santos
Pão Azeite
Alentejano
Modo
de operar:
- Amassar os ingredientes durante 30 minutos na primeira velocidade e 2 a 4 minutos na segunda velocidade;
- Deixar em estanca `a temperatura ambiente por 30 minutos com abas;
- Deixar em estanca no frio (5ºC) por 12h;
- Retirar do frio e deixar a massa ganhar temperatura (15ºC);
- Pesar pães de 500g e deixar descansar por mais 15 minutos;
- Tender e arrumar em carregadores;
- Fermentação final em estufa a 29ºC por 30 minutos;
- Cozedura a 180ºC durante 30 minutos, com vapor.
Mais frescor, muito melhor!
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Aumento do shelf-life visando atender a qualquer necessidade de duração entre 1 e 3 meses. Garantia da manutenção do pão macio e fresco. Criação de soluções personalizadas para uma ampla variedade de receitas, incluindo croissants, pães doces, pão de forma e muito mais.
