Revista refeições coletivas & catering ed 02

Edição 02

LC RESTAURANTES

GESTÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR COZINHAS INDUSTRIAIS

CACAU GOURMET

CATÁLOGO DE FORNECEDORES

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Restaurantes industrias, catering, restaurantes populares e outros recebem destaque e atenção a cada edição.

As empresa de refeições coletivas e caterings enfrentam cenário econômico desafiador com inovação e encerra o ano de 2015, com grandes desafios.

Em 2016, o que fazer ?

Crescendo o número de desempregados, principalmente, nas indústrias. Nos grandes serviços de catering o sintoma não é diferente.

O que fazer ?

Muito trabalho, ajustes nos custos, priorização dos recursos, motivação e capacitação dos funcionários, investimento em ações criativas de marketing, criação de novos produtos e serviços, etc.

Ingredientes que entram na “receita” das empresas que vão sobreviver e até crescer.

Nessa edição você encontrará muitas informações de mercado e excelentes fornecedores que estão preparados para auxilia-lo.

Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

uma revista com conteúdo e relevância

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sumário

08

Especialistas - dicas para 2016

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programa de alimentação do trabalhador

LC RESTAURANTES .............................. 12 COZINHAS INDUSTRIAIS ......................................... 14

Edição 02

GESTÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR............................................ 20 CATÁLOGO DE FORNECEDORES................................... 24

LC RESTAURANTES

CACAU GOURMET ............................... 28

GESTÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR COZINHAS INDUSTRIAIS

CACAU GOURMET

CATÁLOGO DE FORNECEDORES

gestão Especialistas dão dicas para empresários enfrentarem a crise em 2016 Planejamento e foco se tornam essenciais para recuperação dos negócios

De acordo com o Banco Central, a Inflação encerra 2015 com alta de 10,67%. Além disso, o mercado prevê um pior resultado do PIB em 2016 e 2017.

“Isso representa a continuidade da queda da atividade econômica com a perspectiva de termos mais um ano difícil. Em outras palavras, a retração da economia continuará presente no nosso dia a dia”, explica Jorge Bahia, sócio proprietário do Grupo Bahia, Kosio & Associados.

Mas ainda é possível conseguir bons resultados no mercado com planejamento e foco. “2016 é um ano que exigirá muito mais do empresário tirando ele do estado de acomodação, algo saudável

para o negócio”, afirma Osvaldo Aoki, CEO da AOKI Sistemas. Segundo ele, é preciso que o executivo busque oportunidades e diferenciais. “É necessário definir com precisão quem é o seu cliente, como ele compra e a forma de atendêlo, ou seja, qual a sua oferta. Enquanto muitos estão reclamando outros estão de olho nas oportunidades e se preparando para no momento certo fechar uma venda”.

Osvaldo Aok cita ainda que para momentos difíceis a implementação de processos mais eficientes e ágeis podem determinar a sobrevivência do negócio. Confira as dicas:

1. As oportunidades se movem, mantenha a sua empresa em movimento e focada para atingir as metas de resultados, mesmo em tempos de crise; 2. Crise é uma excelente oportunidade para rever o seu negócio, os seus processos, a sua estrutura operacional e seu foco; 3. Em tempos de mudanças rápidas e constantes com nível elevado de concorrência, inovar é o caminho mais indicado para um “oceano azul”, ou seja, para um cenário mais sustentável; 4. Igualmente importante é a implementação de uma gestão mais organizada e eficiente, com sistemas de informações ágeis e precisas para propiciar tomadas de decisões que minimizem desperdícios; 5. Hoje o governo tem informações precisas e em tempo real de todas as principais operações do seu negócio. Gerir de forma eficiente as informações fiscais passou a ser um ato de sobrevivência, e ao mesmo tempo, estratégico para criar um fluxo sustentável de crescimento.

6. Finalmente, não fique parado reclamando da “crise” econômica, aproveite o momento para “repensar” o seu negócio, e definir melhor qual o seu foco. Este é um momento onde a inovação, somados ao foco e agilidade poderão estabelecer quem deverá prosperar.

Para o consultor Jorge Bahia, um planejamento econômico é importante e é necessário definir o essencial para o período. “Ele precisa ser versátil com relação às alternativas possibilitando correções rápidas de rumos”. Com essas premissas um bom planejamento econômico para 2016 deve ter as seguintes qualidades, segundo o especialista:

gestão 1- Ter aderência ao momento atual, nada de estrelismos nem de utopias;

2- Políticas de revisões constantes com parâmetros claros de aceitabilidade de variações;

3- Observar ao redor e ter a capacidade de levar para o plano em suas revisões as informações do mercado.

4- As metas definidas no momento para o plano são realmente valiosas, o tempo é de cortar e economizar;

5- Elaborar o plano sobre um histórico de planos ou de informações similares. Isso dará mais consistência nas críticas e nas avaliações. Se partir do zero, as análises serão mais demoradas e às vezes com limitações de ações corretivas; 6- Vislumbre oportunidades. O momento é critico, mas devemos ser otimistas.

AOKI

Com mais de 25 anos de experiência em desenvolvimento e implantação de softwares corporativos em pequenas e médias empresas, a AOKI possui parcerias estratégicas com organizações de tecnologia como a Mastersaf (Thomson & Reuters), IBM (Soluções Cloud), e Microsoft (Small Business Specialist).

Assim, garante um portfólio de soluções completas que atendem às necessidades dos mais variados segmentos de negócio.

Grupo Bahia, Kosio & Associados

Sediada em Campinas, interior de São Paulo, a empresa está numa região considerada um grande polo tecnológico de expressão nacional e de extrema importância para o país. Nesse contexto, a AOKI criou uma história de credibilidade que durante todos esses anos atraiu grandes empresas de tecnologia para a composição de parcerias de negócios.

O Grupo Bahia, Kosio & Associados é constituído pelas empresas Bahia, Kósio & Associados Consultoria Empresarial Ltda, Bahia & Kosio Assessoria Contábil Ltda, Bahia & Almeida Gestão de Projetos Especiais Ltda e Bahia Gestão de Atividades Administrativas e de Controle Ltda. Com um time de especialistas e estrategistas voltados à área econômica, financeira, contábil, fiscal e tributária, o grupo tem como proposta apresentar aos clientes um pacote de soluções indissociáveis, do qual faz parte a identificação de incentivos e benefícios fiscais e tributários, os efeitos econômicos e financeiros da operação, as melhores práticas de controles e informações contábeis para análise dos investidores, possíveis linhas de créditos e o efeito das mesmas no tempo, no fluxo de caixa das empresas, e nos seus resultados.

informe

LC SUPERA CRISE DO MERCADO E REGISTRA 10% DE CRESCIMENTO EM 2015

A LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, não se deixou abater pela crise econômica do País e apostou na inovação, resultando no crescimento de 10% em 2015. Com 3.000 colaboradores, 250 Unidades Operacionais e servindo 125.000 refeições por dia, a empresa encerrará o ano registrando 14 novos clientes, como CDA Metais, MGM, Nacional Gás, Moinho Paulista, Huf do Brasil, entre outros, totalizando 25 novos restaurantes inaugurados pelo Brasil.

de oferecer novas opções de quebras de rotina em seus restaurantes. Exemplo disso foi a parceria com empresas de alimentos para realizar ações pontuais.

Em datas comemorativas, por exemplo, como o Dia das Crianças, Dia dos Pais e no Natal, são disponibilizados espaços em determinadas unidades para que a empresa Cacau Show comercialize seus produtos, incluindo Kits exclusivos e personalizados.

A LC investiu também em iniciativas voltadas para retenção e relacionamento com os atuais clientes, com o objetivo

Também neste ano, o Pão de Açúcar e a LC Restaurantes ofereceram, pela primeira vez juntos, uma aula de

Em 2015, a LC Restaurantes realizou seu primeiro Evento Itinerante, projeto que Para garantir o crescimento, a LC propõe a implantação, nos restaurantes Restaurantes apostou em uma série de seus clientes, de um cardápio de estratégias. Uma delas foi inovar rotativo, composto por gastronomias a tecnologia em seus processos, diferenciadas. A estreia do Evento fortalecendo a qualidade em seus Itinerante aconteceu no restaurante do serviços. Este investimento foi direcionado Esporte Clube Pinheiros. O tema foi a para as técnicas de produção e preparo culinária mexicana, com direito a músicas de alimentos, como o Cook Chill (cocção temáticas e pratos típicos como tacos, seguida por um resfriamento rápido, a guacamole, chillibeans, frango mexicano, fim de garantir a qualidade do prato) e entre outras opções. O evento contou o correto uso de fornos combinados, com a presença de funcionários, atletas, visando redução de desperdício e professores e prestadores de serviço, eficiência da ferramenta. contabilizando cerca de 1600 pessoas.

alta gastronomia. Ministrada para 50 clientes das unidades Alphaville 1, 2 e Tamboré. A aula foi realizada no Espaço Gourmet da loja Pão de Açúcar Alphaville II, em Santana de Parnaíba, município de São Paulo. Com o tema “Gastronomia Brasileira”, o evento teve a apresentação de três pratos: casquinha de camarão, salada de folhas nobres e cuscuz de tapioca com calda de cupuaçu.

Os clientes puderam acompanhar a preparação, conhecer um pouco mais sobre os ingredientes utilizados e degustar o resultado final!

Outras novidades foram as parcerias com alguns foodtrucks. Um deles, o Friend’s, ficou instalado na frente da sede administrativa da LC, promovendo a venda de lanches para colaboradores e visitantes, após o expediente. O Friend’s oferece hambúrgueres artesanais e hot-dogs “maçaricados”, preparados com modernas ferramentas de grelha e cocção. O outro foodtruck é o Churros da Si, que serve churros artesanais com preparo diferenciado. Ambos são disponibilizados nos restaurantes da LC em datas específicas, e também na frente da sede da empresa.

Outra estratégia foi a participação da empresa em grandes feiras de sustentabilidade e recursos humanos, realizadas em várias regiões do interior de São Paulo, como o Seminário empresarial de Responsabilidade Socioambiental e II Premiação Vale Sustentável, em Taubaté; o Congresso de Gestão de Pessoas APRH - Associação dos Profissionais em Recursos Humanos, em Sorocaba; e o 21º Encontro de RH de Campinas e Região – GRUCA, realizado na Expo Dom Pedro, em Campinas.

Segundo Dâmaris de Luca, Diretora de

Novos Negócios e Marketing, além da possibilidade de benchmarking, estes eventos contam com a presença de importantes contatos e possíveis novos clientes. “Essas datas são excelentes oportunidades para que a LC conquiste ainda mais visibilidade no interior.

Tivemos contato com gestores de grandes empresas que puderam conhecer melhor o nosso trabalho, gerando boas perspectivas de novos negócios”.

O trabalho intenso da LC Restaurantes resultou na nomeação da empresa como um dos “300 Melhores Fornecedores para RH 2016”, pelo Grupo Gestão RH. O evento aconteceu em São Paulo, e envolveu profissionais de recursos humanos de algumas das maiores empresas do Brasil, que ajudaram na avaliação e na indicação dos eleitos. Criada em 2007 pelo Grupo Gestão RH, a pesquisa tem como objetivo valorizar o trabalho dos fornecedores de produtos ou serviços para o departamento de RH, avaliando as estratégias desenvolvidas a seus clientes nas áreas de: Benefícios, Talentos, Tecnologia para RH, Gestão do Negócio e Facilities& Services. A LC foi avaliada na categoria Benefícios – Alimentação Coletiva.

Ainda em linha com o conceito de inovação, a empresa iniciou o desenvolvimento de novas ferramentas de marketing digital, em parceria com a Agência Pulso, visando obter maior visibilidade e reconhecimento no mercado.

O projeto está em desenvolvimento, sendo que o blog da empresa já está ativo, compartilhando notícias sobre a LC Restaurantes, além de novidades sobre o mercado. Também está em produção o boletim “Conectados”, que será enviado por e-mail para clientes e prospects,

informe a Agência Pulso, visando obter maior visibilidade e reconhecimento no mercado.

O projeto está em desenvolvimento, sendo que o blog da empresa já está ativo, compartilhando notícias sobre a LC Restaurantes, além de novidades sobre o mercado. Também está em produção o boletim “Conectados”, que será enviado por e-mail para clientes e prospects, contendo as principais informações sobre a empresa. Além disso, é prevista a reformulação do site para 2016, visando adequação de conteúdo e layout por meio de uma plataforma mais moderna e atrativa.

“Tivemos um ano desafiador, mas não medimos esforços para manter a qualidade de nossos produtos, serviços e processos internos, buscando oferecer

sempre o que há de melhor para nosso público. A maior prova disso é que temos 90% de índice de satisfação de nossos clientes. Para 2016, nossa perspectiva de crescimento é de, pelo menos, 20%, baseado na continuidade das estratégias de negócios definidas em 2015”, finaliza Dâmaris.

RESTAURANTE DA BOSCH GANHA CARA NOVA COM PROJETO DA LC Ambientação mais moderna e novidades no serviço agradaram os colaboradores da multinacional.

A LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, acaba de inaugurar

informe contendo as principais informações sobre a empresa. Além disso, é prevista a reformulação do site para 2016, visando adequação de conteúdo e layout por meio de uma plataforma mais moderna e atrativa.

“Tivemos um ano desafiador, mas não medimos esforços para manter a qualidade de nossos produtos, serviços e processos internos, buscando oferecer sempre o que há de melhor para nosso público. A maior prova disso é que temos 90% de índice de satisfação de nossos clientes. Para 2016, nossa perspectiva de crescimento é de, pelo menos, 20%, baseado na continuidade das estratégias de negócios definidas em 2015”, finaliza Dâmaris.

RESTAURANTE DA BOSCH GANHA CARA NOVA COM PROJETO DA LC

Ambientação mais moderna e novidades no serviço agradaram os colaboradores da multinacional.

A LC Restaurantes, especialista em

refeições coletivas, acaba de inaugurar o restaurante para os colaboradores da multinacional Bosch Termotecnologia Ltda, localizada em Alphaville Empresarial. No projeto, foi reestruturada toda a parte de ambientação, layout do restaurante e cozinha, e a composição dos serviços, proporcionando um local mais clean e atrativo.

O restaurante irá oferecer o Sabor Brasil (Sabor Saúde e Vegetariano), com preparações balanceadas de baixa caloria e com orientação da Nutricionista Clínica

da LC. O público é composto por 200 pessoas, incluindo profissionais da área operacional e administrativa. “A proposta era oferecer um serviço de alimentação de alta qualidade, em um ambiente agradável. Certamente, atingimos este objetivo”, comemora Camila Videira, Gerente Comercial da LC Restaurantes.

LC INAUGURA QUINTO RESTAURANTE PARA MERCADOCAR A empresa, que já implantou restaurantes nas unidades de Tucuruvi, Santo Amaro, Pirituba e Barra Funda, acaba de inaugurar mais um projeto para a MercadoCar, desta vez, na unidade de Aricanduva

Após já ter implantado restaurantes nas unidades de Tucuruvi, Santo Amaro, Pirituba e Barra Funda, bairros de São Paulo, chegou a vez da MercadoCar Aricanduva ter um restaurante projetado pela LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas. O shopping automotivo, que oferece mais de 50 mil itens de peças e acessórios para veículos nacionais e importados das mais diversas marcas, demandava um restaurante que estivesse à altura dos colaboradores da unidade de Aricanduva, na zona leste de São Paulo.

Assim como para as outras unidades, a LC não poupou esforços na entrega de um restaurante atrativo, que despertasse o interesse dos colaboradores em fazer suas refeições dentro da empresa. A infraestrutura do restaurante foi mantida, já que a loja foi inaugurada recentemente. Entretanto, a LC realizou uma nova ambientação, seguindo a padronização das demais unidades.

No cardápio, o Prato Light e o serviço À La Carte atenderão os cerca de 180 colaboradores diariamente. “As necessidades da MercadoCar Aricanduva eram de resgatar a confiança e a

informe credibilidade dos colaboradores, através de um serviço de alimentação de primeira linha.

Além disso, a empresa queria proporcionar maior interação da equipe com os clientes em um ambiente agradável, e a LC tornou isso possível”, afirma Marcia Prince, Supervisora Operacional da LC Restaurantes.

LC RESTAURANTES APOSTA NO SETOR DE CONSTRUÇÃO CIVIL

A empresa de refeições coletivas acaba de reinaugurar o restaurante para a MGM A LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, acaba de reinaugurar o restaurante para a empresa MGM, de construção civil e pavimentação, localizada no Jaraguá, em São Paulo. O primeiro projeto foi em 2012 e ambas as empresas identificaram a necessidade de melhorias no local. Para isso, foi realizada uma adequação estrutural, otimizando a infraestrutura do restaurante.

A reestruturação incluiu nova pintura, novos utensílios e uma ambientação mais moderna.

O cardápio será composto por café da manhã, almoço (À La Carte e Prato Light, com preparações balanceadas de baixa caloria e com orientação da Nutricionista Clínica da LC), jantar, lanches, chás, café e ceia para os colaboradores do turno da noite.

Serão 150 refeições diárias para colaboradores operacionais e administrativos, gerência e diretoria. “Nosso serviço já era muito bem aceito pela MGM. Com a reformulação do restaurante, a satisfação ficou ainda mais nítida, fortalecendo a parceria que temos com a empresa há quase quatro anos”, afirma Mara Camargo, Supervisora Operacional da LC Restaurantes.

LC INAUGURA RESTAURANTE PARA A INDÚSTRIA DE PLÁSTICOS POLYVAC Em 2016, a LC fará outro projeto, já que a PolyVac mudará de endereço no ano que vem

A LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, acaba de inaugurar o restaurante para os colaboradores da empresa PolyVac, indústria de embalagens plásticas para alimentos, localizada no bairro de Santo Amaro, zona sul de São Paulo.

A implantação trouxe novidades no cardápio: como o Prato a La Carte e o Prato Light (com preparações balanceadas de baixa caloria e com orientação da Nutricionista Clínica da LC), serviço de café e chá.

Em 2016, a Poly-Vac mudará parcialmente para Itapecerica da Serra, região Metropolitana de São Paulo. Na ocasião, a LC fará outro projeto de restaurante para a nova unidade, seguindo a padronização do local recém-inaugurado.

A previsão é que a LC sirva cerca de 500 refeições por dia.

“O serviço de alimentação da Poly-Vac era realizado internamente, e foi percebida a necessidade de terceirizar o trabalho, tornando o restaurante mais atrativo e frequentado por todos os colaboradores”, afirma Valéria Pioli, Supervisora Operacional da LC Restaurantes.

LC Restaurantes Com 26 anos no mercado de refeições coletivas, atuando em projetos especiais e personalizados, a LC Restaurantes se diferencia pela sua excelência em atendimento e serviços de alimentação para empresas, hospitais, escolas, varejo e hotelaria marítima, estando presente em oito estados: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, Rio Grande do Sul, Ceará, Pernambuco e Distrito Federal. A empresa conta com equipes altamente qualificadas para desenvolver projetos diferenciados, planejando ambientes que proporcionem ganhos de qualidade de vida. Dentre seus serviços, destacam-se Sabor Brasil (Sabor do Chef, Sabor do Cliente e Sabor Saúde), Cozinha & Arte, Prato à La Carte, Grill, LC Conveniência, Cafeteria, e outros.

estratégia

COZINHAS INDUSTRIA SUSTENTA

As cozinhas “verdes” facilitam a reutilização de materiais e reciclagem projetos que minimiz

O principal desafio para se conciliar um ritmo quase ininterrupto de produção aos conceitos da sustentabilidade passa por uma filosofia baseada tanto na racionalização dos recursos naturais, quanto na gestão inteligente dos resíduos sólidos. Na opinião de Nilton Cunha, responsável pelo Marketing da Cozil, o ambiente das cozinhas profissionais deve ser estudado de forma holística. “Da chegada do alimento, até a retirada do lixo, tudo deve ser pensado para que seja possível aproveitar ao máximo nossos recursos, minimizando os impactos ao meio ambiente”, explica.

Processos Inteligentes

Atualmente, estima-se que uma pessoa produz, em média, 1,5kg de lixo por dia, de acordo com o projeto Planeta Sustentável, liderado por uma grande editora, e que conta com o apoio das empresas parceiras, como a Petrobras. No cotidiano, minimizar seu impacto na natureza envolve três lições básicas: 1)reduzir a quantidade de resíduos; 2) reutilizar materiais e 3) reciclar o que pode ganhar vida nova se for e destinado à coleta seletiva. Separar o lixo orgânico, que representa de 40% a 60% do total de resíduos, do comum é uma etapa que não pode ser esquecida, segundo os ambientalistas.

No caso do descarte do óleo há duas possibilidades: reutilizá-lo ou despejá-lo em um recipiente para que cooperativas, como o Instituto Triângulo, com sede no grande ABC, possa aproveitá-lo na confecção de sabões e biocombustível, por exemplo. De acordo com a SABESP, o consumo de água em restaurantes,

por exemplo, é de 25 litros/refeição/dia. Ainda segundo a empresa, algumas medidas deveriam ser tomadas para diminuir esse índice, dentre elas:

· Comunicar e combater hábitos que geram desperdício; · Realização de estudos sobre alternativas para substituição de equipamentos hidráulicos convencionais por modelos economizadores de água; · Inovar em formas de reaproveitamento de água de processo e utilização de água de reuso; · Implantar programas específicos para redução de consumo de água em cozinhas industriais, hotelaria e lanchonetes;

Equipamentos

Para especialistas, assim como em vários outros setores, como o automobilístico, por exemplo, que já adotam algumas ações voltadas à sustentabilidade, as cozinhas industriais também têm caminhado para essa realidade. A construção e administração de um restaurante ecologicamente correto devem atender a alguns requisitos.

Foi pensando nisso que a Cozil, empresa líder no segmento de cozinhas profissionais, desenvolveu equipamentos que reduzem o impacto ambiental, como a linha de Refrigeração Cold Line. Os

AIS ADOTAM NOVO FOCO: ABILIDADE

execução de atitudes ecológicas, como m. Para isso, empresas do setor investem em zem os impactos ambientais refrigeradores e freezers desse grupo são equipados com fluído R-134a (gás ecológico HFC - Hidro Flúor Carbono), inofensivos à camada de ozônio.

Outro exemplo de preocupação com os recursos naturais é o equipamento lançado recentemente pela empresa, a Wok Cozil. O aparelho cozinha, assa, frita, grelha e refoga, tudo em um mesmo produto.

Uma de suas características é a economia de água que ele proporciona. Para uma mesma produção de alimentos, a Wok gasta ¼ de água em relação ao processo convencional de limpeza e higienização de panelas, já que a área de cocção é integrada, o que permite dispensar a lavagem tradicional.

Para Nilton Cunha, um restaurante auto-sustentável já é motivo de reflexão.

“

É essencial que toda empresa pense em como diminuir o impacto ambiental.

Muito deve ser feito, mas o primeiro passo já foi dado. É fundamental que todos entendam a

importância desse ato, e também se insira no conceito de ‘cozinha verde’”, contextualiza.

Sobre a empresa Desde 1985 a Cozil cria e desenvolve equipamentos profissionais para o mercado gastronômico. Seu parque industrial está instalado em uma área de 30.000 m², e a empresa investe constantemente em tecnologia, processos e pessoas. Por isso, hoje é referência em toda América do Sul. Para mais informações, acesse: www.cozil.com.br

gestão

Anhanguera lança pós em Gestão em Segurança Alimentar Curso formará profissionais qualificados em alimentação segura, apresentando boas práticas de fabricação de acordo com a legislação vigente A Universidade Anhanguera de São Paulo – Unidade Santo André está com inscrições abertas no www. portalpos.com.br para o novo curso de Gestão em Segurança Alimentar. Com duração de 14 meses, o curso tem como objetivo de formar profissionais qualificados em alimentação segura, apresentando boas

práticas de fabricação de acordo com a legislação vigente. O conteúdo é voltado para graduados em Nutrição, Gastronomia e áreas afins, como, Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária, Farmácia, entre outros. Integra também a grade de cursos voltados à area de Alimentação, o MBA em Gestão de Alimentos e Bebidas.

A especialização apresenta uma ampla visão em Gestão e Empreendedorismo na Administração em Negócios de Alimentação, formando gestores e consultores gastronômicos. Para tanto, forma profissionais qualificados em alimentação segura, apresentando boas práticas de fabricação de acordo com a legislação vigente.

As aulas começam em agosto de 2015 na unidade localizada na Av. Industrial, 3.330 no bairro Campestre em Santo André.

Centro de Pesquisa em Culinária Brasileira Os alunos terão acesso ao Centro de Pesquisa da Cozinha Brasileira. O objetivo do espaço é incentivar e estimular os alunos de graduação em Gastronomia à pesquisa operacional e escrita, criando artigos científicos de descobertas de sabores.

“Temos um país enorme com sabores muitas vezes desconhecidos. Apresentar isso ao aluno de uma forma acadêmica fará com que a nossa gastronomia ganhe novas descobertas e, os alunos, novas experiências de aprendizado”, afirma a coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Anhanguera de São Paulo, unidade Santo André, professora Bete Carneiro.

Anhanguera Educacional A Anhanguera já transformou a vida de mais de um milhão de alunos e, há 20 anos, está ajudando a mudar o futuro do nosso país. Alinhada à nova fase de desenvolvimento do Brasil, a Instituição oferece conveniência e conteúdo compatível com o mercado de trabalho em seus cursos de graduação, pósgraduação, extensão e curso técnico, contribuindo com o projeto de vida de crescimento e ascensão profissional dos alunos. A companhia é líder no uso de novas tecnologias no setor educacional e está presente em todos os estados brasileiros, com 70 campi e mais de 500 unidades de educação a distância. Em 2014, passou a integrar o grupo Kroton Educacional, uma das maiores organizações de educação do Brasil, com uma trajetória de sucesso de mais de 45 anos.Com um índice de 92,2% dos cursos com conceito positivo no MEC frente à média de 87% das demais instituições privadas, a Anhanguera conta com 92 cursos estrelados pelo Guia do Estudante (edição 2013) e é a marca mais valiosa do setor de educação no país, segundo o ranking BrandZ Top 50, divulgado anualmente pela Millward Brown.

alimentação

19,5 milhões de trabalhadores brasileiros em 2015

Desse total, 16,2 milhões, ou 83,2%, recebem até cinco salários mínimos. Mais de 223,4 mil empresas participam O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) do Ministério do Trabalho e Previdência Social (MTPS) beneficiou, em 2015, 19.513.426 trabalhadores.

Desse total, 16.241.334 trabalhadores, ou 83,2%, são profissionais que recebem até cinco salários mínimos. Até dezembro de 2015, 223.415 empresas estavam inscritas. O balanço foi publicado na terçafeira (12) no Diário Oficial da União.

De acordo com a publicação, até o final do ano passado foram registradas, no PAT, 13.805 empresas fornecedoras de alimentação e outras 249 empresas prestadores de serviços de alimentação coletiva.

Além disso, 22.248 nutricionistas executaram atividades no Programa, cujo objetivo é estimular o empregador a fornecer alimentação adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais.

Os benefícios do PAT não têm natureza salarial e podem ser oferecidos na forma de refeições preparadas, cestas de alimentos, vales ou cartões (refeição ou alimentação). A adesão do empregador ao PAT é facultativa e deve ser formalizada com uma inscrição junto ao MTPS. A parcela do valor dos benefícios concedidos

aos trabalhadores paga pelo empregador que se inscreve no Programa é isenta de encargos sociais.

Além disso, o empregador optante pela tributação com base no lucro real pode deduzir do imposto de renda 4% das despesas com o PAT. Beneficiários – O Programa de Alimentação do Trabalhador foi criado pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, como uma das soluções para reduzir os problemas nutricionais dos trabalhadores brasileiros. O Programa é destinado, prioritariamente, ao atendimento de pessoas que ganham até cinco salários mínimos mensais.

A adesão dos empregadores ao PAT é simples e pode ser feita durante todo o ano pela internet, no site do Ministério. No ato da inscrição, o empregador deve optar por uma ou mais das modalidades de benefício oferecidas.

Os profissionais da área de nutrição que desejam trabalhar no PAT também podem fazer o cadastro pelo site (http://www.mte.gov.br/ pat/nutricionista.asp). Para saber mais sobre o Programa, acesse (http://portal.mte.gov.br/pat/ programa-de-alimentacao-do-trabalhador-pat.htm).

catálogo de fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos.

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