REVISTA PADARIA DO MESTRE ED 82 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

VITRINE SHOW

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Anuário da Padaria do Mestre

A Revista Padaria do Mestre apresenta com orgulho o Anuário 2025. Nesta edição, destacamos as principais ações e iniciativas dos fornecedores de produtos e serviços que movimentam o setor.

Em meio ao excesso de informações do mundo digital, reunimos aqui, de forma organizada e objetiva, o que realmente importa para a sua padaria.

Estaremos ao seu lado também em 2026, trazendo matérias especiais, entrevistas exclusivas e conteúdos essenciais para você, empresário ou profissional da panificação.

Já estamos preparando as próximas edições dos:

Prêmio Melhores Padarias

Prêmio Padeiros

Prêmio Confeitarias e Confeiteiros.

Fiquem atentos!

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto

augusto@panificacaobrasileira.com.br

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto

PARA ANUNCIAR

11.99101-3902/

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) |FEIRAS & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

ACESSE\: foodcenterdigital.com.br

Visite o Museu da Panificação Brasileira.

PÃO ITALIANO MINI: LEVIASSA UNE SAÚDE E INOVAÇÃO

Panettone de Chocolate do Brasil é eleito o segundo melhor do mundo em competição internacional na Itália

IV CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2026

VIII ExporPão - feira de panificação, confeitaria e food service da Paraíba

Nita inaugura Centro Técnico para impulsionar inovação e capacitação no setor de panificação

Um dos nomes mais respeitados do mercado brasileiro de farinhas, a Nita avança em sua trajetória de desenvolvimento e profissionalização do setor de panificação. A marca, com moinho localizado no Porto de Santos, acaba de reinaugurar seu Centro Técnico, equipado para reproduzir processos que vão desde produções artesanais até operações industriais.

O espaço conta com 180 m², sendo 80 m² dedicados à produção e manipulação técnica e 100 m² voltados para treinamentos em operação de pizzaria e atendimento de balcão. O centro será liderado por Pilo Setta, especialista em panificação e Gerente responsável pelo Centro Técnico Nita, que terá ao seu lado uma equipe de seis profissionais altamente capacitados.

Segundo Jorge Gondim, diretor Comercial, Marketing e Inovação da Nita Alimentos, o novo Centro Técnico reflete a estratégia da empresa de acompanhar de perto as necessidades da indústria, as tendências do setor e as necessidades dos consumidores, atuando em quatro pilares: inovação, oferecendo a possibilidade de desenvolver novos produtos

e receitas em parceria com especialistas; conhecimento sobre tendências e processos, promovendo capacitação em panificação e pizza; conexão, por meio de eventos de relacionamento entre a equipe Nita, clientes e parceiros; e tecnologia, com acesso a equipamentos modernos, como ultracongelamento. "O Centro Técnico será parte das soluções da nossa empresa, conectando indústria, panificador e demandas do mercado", afirma Gondim.

Embora a programação seja definida a partir das demandas dos clientes, a Nita também abrirá o espaço para parcerias com instituições de ensino e sindicatos do setor, que poderão levar seus alunos a agendas de capacitação especializadas após a conclusão de cursos em Panificação e Confeitaria. Além disso, o Centro Técnico dará continuidade ao Programa Padeiro em Evolução, parceria com a Unisantos que forma jovens em situação de vulnerabilidade social, promovendo inclusão socioeconômica e atendendo à demanda crescente por mão de obra qualificada no setor.

Sobre a Nita

A Nita Alimentos é uma indústria nacional com foco em produtos derivados do trigo. Foi fundada em 1968, em uma localização privilegiada no Porto de Santos, e dispõe de um moderno e automatizado processo de descarga de matéria-prima que possibilita trazer os melhores trigos de diversas partes do mundo diretamente dos navios até os silos. Com isso, ganhou destaque em qualidade desde o início de sua operação.

Ao longo dos anos, a empresa veio crescendo e expandindo seus negócios no mercado profissional e doméstico através de marcas diversas, das quais a Nita é a mais importante.

Atualmente, com mais de 70 produtos em seu portfólio, além de seguir prezando pela excelência em qualidade, a Nita Alimentos oferece soluções de valor agregado em panificação, viennoiserie, pizzas e confeitaria para o mercado o food service através de seu time comercial, time técnico e um ecossistema de parceiros.

O objetivo é contribuir para a rentabilidade dos negócios e garantir aos consumidores finais alimentos de alta qualidade, elaborados a partir dos melhores ingredientes disponíveis no mercado.

Panettone de Chocolate do Brasil é eleito o segundo melhor do mundo em competição

Padeiro cearense Brunno Malheiros foi o líder da equipe Squadra Brasile

Liderado pelo padeiro cearense da Cheiro do Pão, Brunno Malheiros, o time Squadra Brasile 2025, composto também por Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RN) e Déborah Zanzini (SP), levantou a bandeira do Brasil neste final de semana, no encerramento da competição em equipes da "Panettone World Championship". Disputada por representantes de 12 países, a conquista rendeu ao Brasil o título de segundo melhor Panettone de Chocolate do mundo. Ao todo, foram avaliadas por um júri técnico especializado nove categorias, com os brasileiros unindo toda a criatividade e riquezas da nossa culinária com o compromisso com a sustentabilidade.

A preparação dos panettones clássicos; panettones de chocolate; panettones inovadores; sorvete; monoporções circulares; "flor" do Lievito Madre; panettones decorados; livretos e uma mesa de apresentação com o tema "Panettone Celebra Milão: Um tributo à moda; aconteceu em tempo real e foi transmitida ao vivo para todo o mundo. "O nosso panetto-

ne de chocolate foi um tributo à elegância da tradição italiana em diálogo com a ousadia da confeitaria contemporânea", explica Brunno Malheiros. Elaborado com os melhores insumos da atualidade, o produto premiado revela uma massa macia e leve, que traduz o equilíbrio perfeito entre precisão técnica e delicadeza. Do seu interior, desprende-se um fundo aromático intenso e levemente terroso, marcado pela nobreza do cacau.

As lascas de chocolate acrescidas na massa liberam notas densas e sutilmente amargas, evocando a sofisticação da torrefação. Já o contraste com o chocolate ao leite, é marcado pela cremosidade e doçura suave, equilibrando a intensidade e deixando no paladar uma sensação aveludada e duradoura. A cobertura do Panettone de Chocolate recebeu uma glaçagem fina e crocante de farinha de amêndoas e de avelãs. Juntas, criaram uma combinação refinada que intensifica a experiência, acrescenta elegância, reforça o contraste de texturas e potencializa os aromas de chocolate. Para além da seleção dos insumos, a técnica, que exige muito estudo e treinamento, é o que torna o produto único e diferenciado no mercado.

"Após o preparo e findada a cocção a 150ºC, os panettones são imediatamente invertidos e permanecem em descanso por pelos menos 12 horas, garantindo alveolatura estável, maciez e preservação do aroma"

Squadra Brasile: Brunno Malheiros (CE), Matheus Andrade (RN), Déborah Zanzini (SP) e Joze Nilson Diniz (SP)

PRÊMIO

PADARIAS DO

A premiação mais valorizaDA da Panificação

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

ORGANIZAÇÃO

INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS

MELHORES DO BRASIL 2026

Panificação Brasileira

DE MAIO

Ao longo de vários meses de treinamento e definição das receitas, a equipe Squadra Brasile definiu que para a categoria Panettone Inovativo utilizaram o doce de leite (preparação que atravessa gerações), o maracujá (fruta tropical da vegetação brasileira e presente em toda a América Latina), a tapioca (raiz cultivada há cerca de 10 mil anos pelos povos indígenas das Américas) e o coco ralado natural (textura delicada), sem perder a essência da tradição italiana em sua execução. "O Panettone Inovativo brasileiro é um convite à descoberta, uma celebração da criatividade e da inovação com ingredientes emblemáticos da cozinha nacional", comenta o padeiro cearense Brunno Malheiros.

Já para o panettone tradicional de frutas, emblema maior da confeitaria italiana e que se consagrou como símbolo de celebração, foram utilizadas uvas-passas em perfeita harmonia com cidra e laranjas cristalizadas, compondo um equilíbrio refinado. A receita da Cheiro do Pão, que está no Top 10 Mundial (Coppa Del Mondo Del Panettone, por duas vezes) e eleita a Melhor do Brasil (também por duas vezes), passou por algumas mudanças. A atualização traz um sabor mais intenso da laranja na massa, deixando-a ainda mais sofisticada e irresistível. Quando esse panettone é assado, a cúpula dourada desponta imponente, exalando fragrâncias intensas de manteiga, frutas e a baunilha de Madagascar.

No caso do Panettone Decorado, o projeto brasileiro teve como base o panettone tradicional com um toque minimalista de luxo, evocando a elegância que define a moda de Milão. A apresentação foi feita no formato baixo e levou uma cobertura propositalmente discreta para ter como destaque as flores feitas em açúcar, produzidas manualmente, que é uma das expressões mais delicadas e artísticas da confeitaria de alta classe. Elas unem técnica, paciência e sensibilidade estética, transformando o açúcar em esculturas que imitam com perfeição a natureza. Entre as flores, destaque para uma única branca, em homenagem a Giorgio Armani, que elevou a alta costura italiana a um patamar internacional e é um símbolo eterno de elegância e modernidade.

Batizada de "Freschezza del Panettone", a Monoporção Circular foi inspirada no berço do panettone (Milão), onde o produto surgiu como símbolo de festa e partilha. Esta monoporção, que leva ganache de panettone e no interior panettone embebido em licor de laranja grand manier, traduz o clássico em uma leitura leve, fresca e contemporânea. Nessa sobremesa também foi utilizada feuilletine de baunilha para acrescentar crocância e evocar o contraste de texturas. Já o acabamento pulverizado com manteiga de cacau e chocolate branco, traz pureza visual e remete à brancura do inverno europeu, estação em que o panettone se consagrou como tradição italiana em Milão.

E em meio à criatividade e inspiração, o time Squadra Brasile mostrou que a sustentabilidade precisa caminhar junto. Na categoria Mesa Decorada, os brasileiros promoveram um encontro entre arte, moda, panificação e natureza. Brunno Malheiros contou que foram

utilizados cubos de papelão reciclados e recortados, formando silhuetas femininas para remeter à elegância de Milão, capital da moda. No topo, foram colocados os melhores panettones do Brasil: o clássico de frutas, o de chocolate e um clássico decorado. Ao fundo, um tronco de papel simbolizou raízes, memórias e futuro, lembrando que até os materiais mais simples podem se transformar em arte e consciência ambiental. Outro destaque foi o capim-dourado, joia do Jalapão pelas mãos de artesãos nativos do antigo quilombo de Mumbuca, Tocantins.

"Chegar até aqui requer muita dedicação, trabalho em equipe, fornecedores alinhados com o nosso propósito e compromisso com os clientes. Assim estamos construindo a história da Cheiro do Pão na panificação artesanal. O reconhecimento na PWC 2025 vem coroar os cinco anos da padaria e ratificar que estamos no caminho certo"

Brunno Malheiros

Para essa competição internacional, a equipe Squadra Brasile 2025 contou com apoios importantes que acreditaram no potencial dos padeiros brasileiros, que retornam ao país com o reconhecimento de segundo melhor Panettone de Chocolate do mundo. São eles: Ramalhos Brasil; Ferneto SA; Manteigaria Nacional; Vanila Brasil; Ferneto Brasil; Casa Roncador; Bonfá Pães Artesanais; Rob´s Pizza; GF Equipamentos Industriais; Carteiro Reaça; Copastur Viagens e Turismo; JW Representações; Elite Embalagens; BDP Alimentos e Escotec Escovas.

PADARIAS SORVETERIAS

CONTATO: 11.99101-3902 comercial@panificação brasileira.com.br

ACESSE NOSSOS REVISTEIROS: issuu.com/maxfoodsrevistas calameo/panificação brasileira https://pubhtml5.com/panificação brasileira

PÃO ITALIANO MINI: LEVIASSA UNE SAÚDE E INOVAÇÃO

A novidade ganhou destaque no mercado por oferecer uma opção de alimentação equilibrada aliada a tecnologia que mantém frescor, sabor e textura do pão por até 120 dias, tudo isso sem precisar de refrigeração.

São apenas cinco ingredientes, tecnologia de ponta e tradição artesanal! O Pão Italiano Mini da Leviassa chegou como uma opção sustentável e versátil, ideal para quem busca incluir em uma rotina saudável e equilibrada. Com sua tecnologia exclusiva Fresh Seal, desenvolvida após cinco anos de pesquisa, o pão mantém frescor, sabor e textura por até 120 dias, em temperatura ambiente e sem a necessidade de refrigeração. Produzido apenas com farinha, água, sal, massa madre e fermento natural, o resultado é em um produto artesanal, crocante e delicioso, perfeito para quem valoriza uma refeição prática sem abrir mão da boa alimentação.

Pão Italiano Mini

O produto oferece o sabor clássico do pão italiano em um tamanho prático, com uma crosta crocante e um miolo macio e aerado. Feito com apenas ingredientes naturais, fica pronto em apenas 8 minutos. O pão pode ser encontrado em grandes redes de supermercado e no Mercado Livre.

Sobre a Leviassa

A Leviassa nasceu para transformar a forma como a sociedade enxerga o pão, alimento milenar e amplamente presente na mesa do brasileiro. Mais do que uma marca, a Leviassa é um movimento que resgata a essência da panificação artesanal e traz um novo padrão de qualidade para o consumidor. Tudo começou com um princípio simples: respeitar o tempo da natureza. Por isso, a Leviassa utiliza a fermentação natural e a massa madre como base para a produção de seus pães, um processo milenar que preserva os nutrientes, melhora a digestão e realça o sabor. Não há nada de conservantes artificiais, apenas ingredientes puros e selecionados, combinados com o que há de mais inovador na panificação.

Leviassa

Nita aposta em inovação e apresenta soluções para o mercado

Com um dos portfólios mais completos do segmento, empresa incrementa a oferta de produtos com um rótulo especial para panetone, farinhas preparadas com ingredientes franceses, farinha para pizzas de longa fermentação e uma parceria inédita com moinho Polselli, da Itália

Conhecida pelo portfólio completo de produtos derivados do trigo e por oferecer suporte técnico aos clientes e parceiros através de sua plataforma online, a Nita Alimentos acaba de inovar mais uma vez, com o lançamento de farinhas desenvolvidas para acompanhar as tendências e atender ao crescimento do segmento de padarias, pizzarias e confeitarias.

A Nita Panetone chega para o aquecimento do food service nas comemorações de final de ano. A nova fórmula foi desenvolvida para atender aos confeiteiros e padeiros que optam pelo processo de longa fermentação e fermentação natural, oferecendo alta performance em massas ricas em açúcares e gorduras e garantindo expansão no forno.

A marca

O conteúdo gerado por IA pode estar incorreto. apresenta também três novos rótulos desenvolvidos especialmente para pães artesanais , preparados com ingredientes franceses e moagem em moinho de pedra: Nita Centeio, ideal para realçar o sabor e cor de pães rústicos; Nita Espelta, com sabor mais suave, ideal para pães de fermentação natural; e Nita Sarraceno, indicada para o preparo de pães rústicos, galettes e crepes. Farinhas especiais que misturadas com outras proporcionam criações diferenciadas e autorais.

Na categoria "rótulos para pizzas", são duas as novidades: Nita Pizza Longa Fermentação –, que oferece maturação por até 24 horas para pizzarias adeptas da técnica; e as farinhas para pizza da Polselli, importadas da Itália.

A Polselli é um dos principais players na produção do ingrediente no país europeu. A empresa familiar é reconhecida pela variedade de rótulos, modernidade e tecnologia na linha de produção e pesquisas. "A paixão do brasileiro pela receita e o crescente entusiasmo de pizzaiolos para garantir a produção de pizzas com bons ingredientes e técnicas apuradas nos fizeram entender que as nossas soluções podem contribuir para o crescimento e criatividade do setor", conta Emiliano Polselli, CEO do moinho, que chega ao mercado brasileiro com exclusividade pelo portfólio da Nita.

Os grãos perfeitos, selecionados para moagem em um processo minucioso, poderão ser encontrados e testados pelos profissionais em seis versões diferentes de farinhas.

Entre os rótulos estão a Polselli Ideale, indicada para a produção de pizzas tradicionais, e a Polselli Clássica, perfeita para pizzas napolitanas, com certificação pela AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

Um dos grandes elos entre a Polselli e a Nita é a preocupação em acompanhar o processo de produção dos nossos clientes e oferecer suporte de ponta a ponta. Assim conseguimos não só desenvolver soluções para atendê-los, como construímos um caminho de conhecimento sobre a farinha e seus preparos", afirma Jorge Gondim, diretor comercial, marketing e inovação da Nita.

POR QUE INVESTIR

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Perfil Editorial!

Considerada a publicação mais completa do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.

Público segmentado e qualificado!

Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças. Versão on-line!

Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.

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Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros.

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As farinhas Polselli e os novos rótulos da Nita feitos com matérias primas francesas estarão disponíveis para compras B2B, partir de setembro, através de Representantes comerciais, que podem ser acessados via site nita.com.br.

Para os entusiastas da panificação que querem adquirir os itens especiais da marca Nita, esses já podem ser encontrados na Amazon.

Sobre a Nita

Ao longo dos anos, a empresa veio crescendo e expandindo seus negócios no mercado profissional e doméstico através de marcas diversas, das quais a Nita é a mais importante.

Os clientes estão no centro da estratégia da marca. Com um olhar atento para as necessidades e particularidades de cada parceiro, a empresa atua de forma consultiva, apoiando desde o desenvolvimento de processos e inovações de produtos até a implementação de melhorias que potencializam resultados. O objetivo é contribuir para a rentabilidade dos negócios e garantir aos consumidores finais alimentos de alta qualidade, elaborados a partir dos melhores ingredientes disponíveis no mercado.

Sobre a Polselli

Nascida em Arce, na província italiana de Frosinone, na primeira metade do século XX, de um pequeno negócio artesanal, a POLSELLI hoje é um player líder no setor de moagem de qualidade. Guiada pela experiência empreendedora de uma família que chega à sua quarta geração, a empresa trabalha para atender às necessidades dos consumidores, com produtos únicos, naturais e inovadores.

Inovação é a palavra de ordem: através de uma aposta constante na obtenção das melhores soluções e inovação de processos, graças ao uso de tecnologia e inovação de controle, para garantir a máxima segurança alimentar.

Palestrante

EVENTO ON-LINE Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)

VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado

DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL

Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação. O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.

Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa

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Como sua empresa está preparada para atender AS DEMANDAS OPORTUNIDADES E AMEAÇAS?

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HISTÓRICO DO SETOR:

Evolução dos pães no Brasil: artesanais, tradicionais, industriais e congelados.

Transformações no modo de produção e consumo ao longo do tempo.

ANÁLISE DO NEGÓCIO:

Visão geral das padarias no passado, presente e projeções futuras.

Comparativo entre produção própria e terceirizada. Expansão para confeitaria e outros produtos agregados.

DADOS DE PESQUISA (DataFoods):

Comportamento de consumo por tipo de pão.

Tendências e oportunidades de crescimento no setor. Mudanças nas preferências do consumidor.

Dados de mercado para os tipos de pães: artesanais, tradicionais, industriais e congelados.

INFORMAÇÕES DE MERCADO:

Panorama da concorrência direta e indireta. Insights de especialistas sobre mercado.

Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas

Evento on-line

AUGUSTO CEZAR

Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.

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Investimento por pessoa R$ 3000,00

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VENCEDORAS

PADARIAS DO BRASIL

Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br

Brioche Sagrado Boulangerie

CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO

A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada

O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.

As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.

Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.

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JUNTOS

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PARCERIA

Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.

Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.

Sagaz Consultoria e Participações Ltda. Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13

Higienópolis -São Paulo, SP – CEP 01239-030

Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com

Tel.: (11) 99955-4561

ÁREAS DE ATUAÇÃO

• CONSULTORIA DE EMPRESAS:

 Gestão e Análise do Negócio

 Análise financeira e econômica do status quo da empresa

 Análise industrial e de mercado

 Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)

 Implementação do Plano de Negócios

• REESTRUTURAÇÃO:

 Gestão Compartilhada

 Gestão Interina (Interim Management).

• RECUPERAÇÃO JUDICIAL

 Definição de um Plano de Recuperação Judicial

 Negociação com assembleia de credores

 Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos

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• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):

 Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.

 Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.

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PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS

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ORGANIZAÇÃO

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PRÊMIO

• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

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Categorias:

Master Padeiro - Padeiro do Ano

Padeiro Destaque - Padeiro Tradição

Padeiro Revelação

POR APENAS R$

500,00

Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral

Confeitar

Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 3624-1522

Casa União

Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 (95) 3624-6702

Real Equipamentos

Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 98407-0696

Torres Alimentos

Av. João Leite, 1192 - Santa Genoveva, Goiânia - GO, 74670-040 (62) 3204-2835

Casa do Padeiro

Av. T-15, 2512 - Parque Amazonia, Goiânia - GO, 74835-290 (62) 3259-7576

Ameripan Distribuidora

Rua Purús, 652 Salão 3, Americana, SP, Brazil, 13469-450 (19) 98221-4924

Pirespan

Rua dos Financiais, 131 - Bairro: Vila Bancaria - São Paulo (11) 2747-7280

Revista Panificação Brasileira

A Revista Panificação Brasileira tem uma forte presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor.

Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista: Conteúdo, Relevância e Abrangência, para o público-alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais. Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.

Contato: augusto@panificacaobrasileira.com.br

VILMA ALIMENTOS

www.vilma.com.br

Mistura para Bolo sabor Chocolate 5kg

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Mistura para Bolo sabor Básico 5kg

Mistura para Bolo sabor Baunilha 5kg

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Mistura para Bolo sabor Chocolate Suave 5kg

Mistura para Bolo sabor Laranja 5kg

Mistura para Bolo sabor Leite Condensado 5kg

Mistura para Bolo sabor Mandioca 5kg

Mistura para Bolo sabor Milho 5kg

Mistura para Bolo sabor Limão 5kg

Mistura para Bolo sabor Coco 5kg

FORNECEDORES

FABRICANTES & DISTRIBUIDORES

SA ALIMENTOS

www.saalimentos.com.br

Mistura Bolo Bravíssimo Crenoso Limão 5,01KG

ADEL COCO BRASIL

www. adelcoco.com.br

Coco ralado, leite de coco, óleo de coco, outros

8, 9 e 10 de setembro de 2026

São Paulo Expo

São Paulo - São Paulo

Tendências, oportunidades, negócios, informação e troca de experiências. A ExpoPostos & Conveniência é a única feira do mercado na América Latina que abrange toda a distribuição de combustíveis, desde a importação até o abastecimento. Realizada a cada dois anos, a feira está em sua 16ª edição e tem sido um importante vetor de negócios para as empresas, criando um ambiente favorável para estreitar o relacionamento com toda a cadeia produtiva. É neste encontro que distribuidores e revendedores de combustíveis, equipamentos e lojas de conveniência apresentam produtos, equipamentos, serviços, tecnologias e soluções voltados ao setor. Uma oportunidade única para quem quer se destacar e acelerar seus negócios.

A Feira do Empreendedor acontece de 11 a 14 de outubro de 2024, das 10h às 20h.

São Paulo Expo

São Paulo - São Paulo

Se você já pensou que fazer pão é coisa de outro mundo, prepare-se para mudar de ideia!

A Editora Gaia (selo do Grupo Editorial Global) acaba de lançar a nova edição do livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo mestre da panificação brasileira Rogério Shimura. A obra é um verdadeiro convite para se aventurar no universo dos pães –sejam eles artesanais, recheados ou com aquele toque nostálgico das padarias de antigamente. Com receitas detalhadas e adaptadas tanto para iniciantes quanto para profissionais, Shimura compartilha seu conhecimento com a generosidade de quem entende que pão é mais do que um alimento: é história, cultura e afeto. Entre as páginas, encontramos clássicos como baguete, pão de queijo e pão de torresmo, mas também criações para surpreender, como o pão de figo e a trança de amêndoas e nozes.

M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria

Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios

Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento. Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação.

Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.

Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria. Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura. Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.

R$ 700,00

Mimoo amplia o portfólio com Queijo Mussarela de 4kg

Econômico, o produto é versátil e indicado para o preparo de receitas e lanches

Com o objetivo de garantir qualidade e ótimo custo-benefício aos consumidores, a Mimoo, marca de alimentos saborosos e que cabem no bolso, inclui ao seu portfólio o Queijo Mussarela de 4kg. O produto é versátil e indicado para o preparo de receitas variadas, como pizzas, esfihas, lasanhas ou sanduíches do dia a dia.

O Queijo Mussarela Mimoo tem sabor suave e textura macia. O produto também conta com um bom derretimento e leve formação de browning, característica que traz aparência crocante, levemente mais escura e realce ao queijo após o aquecimento.

O queijo mussarela é um dos mais populares do país e presente no dia a dia de muitos brasileiros. A novidade já está disponível nas redes regionais, atacado e varejo de vizinhança da região Sudeste do país.

Para mais informações sobre a Mimoo, acesse: mimooalimentos.com.br instagram.com/mimooalimentos/ facebook.com/mimooalimentos

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INSCRIÇÕES :

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Ingredientes

Massa Medida

Creme confeiteiro

Recheio Brigadeiro

Ovos 06 (unid.)

Leite

Coco seco ralado

Cobertura

500 g

300 g

1000 g

80 g

Cobertura chocolate e chocolate granulado

Modo de Preparo

Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.

Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.

Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.

Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.

Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.

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Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia

Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.

SOBRE A FORNO SANTO

A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.

Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.

Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.

São apenas 20 livros nessas condições,

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