Atuamos no FOOD SERVICE a mais de dez anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.
Na Revista Pizza & Outros trabalhamos os OPERADORES/NEGÓCIOS: pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
As pizzarias faturam com a chegada do frio!
Com a queda das temperaturas, cresce a procura por alimentos e bebidas que aquecem o corpo e o paladar – e é justamente nessa época que as pizzarias registram um aumento significativo nas vendas. Além das pizzas, os vinhos ganham destaque como excelente acompanhamento, contribuindo para elevar o ticket médio e a experiência dos clientes.
É com esse cenário promissor que apresentamos mais uma edição da Revista Pizzaria e Outros, recheada de novidades, tendências e informações valiosas sobre o universo da gastronomia italiana.
Essa oportunidade para lançar novos produtos no seu cardápio, substituindo pizzas que tenham baixa margem de lucro, como também incrementando as opções de sobremesas.
Convidamos você a explorar cada página com curiosidade e entusiasmo.
Que esta leitura traga inspiração, conhecimento e boas ideias para impulsionar o seu negócio durante a estação mais aconchegante do ano.
Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor – Max Foods Multi Negócios
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
Especialista e historiador da panificação, é fundador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Atua como palestrante em eventos de destaque, abordando temas como O Futuro do Pão Francês, O Futuro das Padarias no Brasil, e O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural no Brasil, entre outros. Idealizador do Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês, também é autor de 33 livros dedicados à panificação e áreas correlatas.
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Roleta premiada da Fanta chega à Domino’s com brindes e cupons exclusivos
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Capa : Divulgação Expopizaria
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Inspirado nas noites de Veneza e com pizza de coração, pizzaria mais antiga do Brasil tem cardápio especial para o Dia dos Namorados
Delivery impulsiona pizzarias e representa 50% do faturamento desses estabelecimentos, segundo estudo da Apubra
III Concurso Melhores Produtos de Padaria
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Inspirado nas noites de Veneza e com pizza de coração, pizzaria mais antiga do Brasil tem cardápio especial para o Dia dos Namorados
Castelões Cantina e Pizzaria traz o aconchego e o romantismo veneziano para o bairro do Brás com menu especial e sob reservas para a data
Cidade italiana conhecida como refúgio dos apaixonados, Veneza é marcada pelo romantismo das gôndolas e dos restaurantes à luz de velas. Para trazer essa atmosfera a São Paulo, a Castelões Cantina e Pizzaria, a pizzaria mais antiga do Brasil em funcionamento, com 100 anos de história, apresenta para o Dia dos Namorados um menu exclusivo, com toques de sofisticação e autenticidade.
Com um ambiente marcado pelas mesas com toalhas quadriculadas, fotografias históricas, objetos clássicos e iluminação aconchegante, cada canto da Castelões é um convite para um momento intimista, que conta com o perfume inconfundível do forno a lenha centenário, onde o tempo parece desacelerar e cada refeição é uma celebração.
Para os casais que queiram aproveitar e desfrutar dos sabores produzidos na casa, é possível reservar o jantar por R$ 296 até o dia 10 de junho. Após essa data ou no próprio dia, o valor será de R$ 356.
Segundo Fábio Donato, master mestre pizzaiolo e proprietário da casa, o cardápio especial foi pensado para proporcionar um momento único para os clientes. “A ideia é que o jantar transporte o casal para Veneza com aquele clima romântico acolhedor e cheio de significado. Queremos oferecer mais do que uma boa pizza, queremos criar um momento especial em que dividir a refeição seja também um momento de carinho, parceria e histórias. Porque celebrar o amor assim com simplicidade e sabor faz tudo valer ainda mais a pena”, compartilha.
Confira o cardápio completo disponível para o Dia dos Namorados:
Para dar início a essa noite especial, a casa oferece um Carpaccio Tradizionale, feito a partir da receita original de Giuseppe Cipriani, criada em Veneza, por volta de 1950.
A entrada leva lâminas finíssimas de carne crua temperadas com elegância, um clássico italiano, que abre a noite romântica em grande estilo.
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
Seguindo a tradição italiana de encerrar a refeição com doçura, a sobremesa Amore Mio é um verdadeiro tributo ao amor.
Preparada com uma casquinha delicada de chocolate moldada em formato de coração, recheada com um creme de baunilha suave e aveludado. O doce é finalizado com frutas vermelhas frescas, levando o sabor que toda a história de amor merece ter.
Como protagonista desta noite dedicada ao amor, nada melhor do que uma Pizza em Formato de Coração. Com 35 cm de diâmetro, essa pizza é preparada especialmente para a ocasião.
Produzida com uma massa de fermentação prolongada e assada em um forno centenário, o prato pode ser dividido entre dois sabores, para compartilhar entre os casais apaixonados. Para as bebidas, estão disponíveis as seguintes opções: duas taças de vinho italiano Giacondi Rosso ou dois drinques clássicos, Aperol Spritz ou Negroni.
Sobre a Castelões Cantina e Pizzaria
Fundada em 1924, por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi, filhos de italianos das regiões da Calábria e Nápoles, respectivamente, a Castelões Cantina e Pizzaria é ícone da gastronomia paulistana, considerada a casa mais antiga de São Paulo. Ao completar 100 anos de existência em 2024, a pizzaria de origem familiar chega a sua terceira geração sob o comando do chef cozinheiro, master mestre pizzaiolo e proprietário Fábio Donato.
No cardápio, estão os sabores fiéis da culinária italiana, como massas, aperitivos, sobremesas e as tradicionais pizzas produzidas artesanalmente, no forno centenário, construído pelo primeiro pizzaiolo da Castelões e que funciona desde a inauguração do restaurante.
Localizada no bairro do Brás, berço da imigração italiana no Brasil, a Castelões Cantina e Pizzaria se mantém como um espaço familiar e que remete às antigas cantinas de origem italiana no país, somando a sua história centenária presenças ilustres de grandes nomes das artes, políticas e do futebol brasileiro.
Embalagens da Pizza Now encantam clientes
Em um mercado tão competitivo quanto ao de pizzarias, a qualidade do produto é fundamental, mas não é o único fator que determina o sucesso de uma marca. Um aspecto que muitas vezes passa despercebido, mas que tem grande impacto na experiência do cliente, é a embalagem. Para além da estética, as embalagens devem ser funcionais, sustentáveis e contribuir para uma experiência completa de consumo. Nesse cenário, a franquia Pizza Now se destaca por adotar um design inovador e eficiente, que faz toda a diferença na entrega e no consumo final.
Uma das características mais marcantes das embalagens da rede é o seu formato de cone, que facilita o transporte e o consumo. Essa solução não reflete apenas o produto de forma visualmente atraente, mas também é prática, facilitando o transporte sem precisar lidar com caixas grandes e volumosas. Além disso, o design conta com um compartimento separado para molhos, uma ideia simples, mas que resolve um problema comum: a dificuldade de manusear molhos e pizzas sem causar sujeira.
Esse cuidado com a funcionalidade vai muito além da conveniência. Em um mundo onde a entrega cresce a passos largos, especialmente no setor de alimentação, a embalagem precisa atender a uma série de critérios: ela deve manter a qualidade do alimento, ser fá-
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cil de transportar e, claro, também considerar o impacto ambiental. Ao investir em um design diferenciado, as pizzarias mostram que estão atentas a essas demandas, entregando não apenas uma refeição, mas uma experiência de consumo mais agradável e prática.
A funcionalidade das embalagens tem um impacto direto na percepção do cliente sobre a marca. Uma caixa de pizza que mantém a crocância da massa e a temperatura do produto durante o transporte faz com que o cliente se sinta mais satisfeito ao receber sua comida. Da mesma forma, uma embalagem bem pensada, como a que acomoda os molhos de forma organizada, transmite uma mensagem de cuidado e atenção aos detalhes, reforçando a ideia de que uma pizzaria valoriza a experiência do cliente do início ao fim.
Além disso, em tempos de crescente conscientização ambiental, o design inteligente de embalagens pode contribuir para a sustentabilidade. Soluções que economizam materiais ou recursos recicláveis tornam-se um diferencial importante, agregando valor à marca e conquistando consumidores que buscam opções mais responsáveis do ponto de vista ecológico.
No caso de franquias como a Pizza Now, essa abordagem diferenciada nas embalagens é uma demonstração de como pequenos detalhes podem gerar grandes impactos. O design inovador reflete a identidade da marca, proporcionando uma experiência única, prática e compatível com as expectativas do consumidor moderno. Assim, as redes que investem em embalagens não estão apenas protegendo o produto, mas também criando uma conexão com o cliente, transformando uma refeição simples em uma experiência completa e imediata.
Catering
No cenário atual, em que a entrega de alimentos é uma realidade consolidada, a embalagem se tornou uma extensão essencial da qualidade do serviço oferecido. Marcas que compreendem esse fator e inovam na apresentação, certamente sairão na frente, oferecendo não só uma pizza deliciosa, mas também uma experiência diferenciada que fideliza os clientes.
RESTAURANTES
Sobre a Pizza Now
Fundada em 2017, a Pizza Now inova com seu suporte diferenciado ao franqueado, entrega rápida e pizzas de alta qualidade.
A Abaré Pizzarias tem se destacado entre os apreciadores de pizza por sua ampla variedade de opções vegetarianas, que vão da clássica Marguerita às sofisticadas combinações como Tomate Seco com Champignon e Brócolis com Requeijão Cremoso. O cardápio inclui ainda sabores como Sete Queijos, Parmegiana, Palmito e Napolitana, além da popular Tomate Seco com Rúcula e a tradicional Quatro Queijos.
Com essa diversidade, a Abaré demonstra que pizzas sem carne podem ser tão saborosas e atraentes quanto as versões tradicionais, conquistando tanto vegetarianos quanto aqueles que buscam opções mais leves, sem abrir mão da qualidade e do sabor.
Pizzas vegetarianas dominam o top 5 das mais vendidas
Abaré mostra que pizza vegetariana pode, sim, brilhar tanto quanto as versões tradicionais
A Abaré Pizzarias vem ganhando cada vez mais destaque entre os amantes de pizza graças à sua variedade surpreendente de opções vegetarianas. Da clássica Marguerita à sofisticada Tomate Seco com Champignon, passando por delícias como Brócolis com
imagens free pexels
Requeijão Cremoso, Sete Queijos e Parmegiana, o cardápio agrada desde quem segue fielmente uma dieta livre de carnes até quem busca simplesmente sabores mais leves para o paladar.
Para completar, a casa ainda oferece cria arela, Palmito, Napolitana e a irresistível Tomate Seco com Rúcula — sem falar na Quatro Queijos, queridinha absoluta de muitos clientes. Assim, a Abaré mostra que pizza vegetariana pode, sim, brilhar tanto quanto (ou até mais que) as versões tradicionais, reunindo qualidade, variedade e um toque especial de gostosura em cada fatia.
Pizza Hut cresce entre Gerações Z e Alpha e se consolida entre as marcas de fast food mais escolhidas do país
Com quase 900 mil novos consumidores no Brasil, rede aposta em sabor, conveniência e conexão cultural para expandir presença entre públicos mais jovens
Com um produto icônico, forte reconhecimento de marca e uma estratégia centrada na experiência digital do consumidor, a Pizza Hut tem consolidado sua posição entre as marcas mais relevantes do país. Segundo o estudo Brand Footprint Out of Home QSR 2025, da Kantar, a marca aparece entre as três redes de fast food mais escolhidas do Brasil, com 26,3 milhões de CRPs (Consumer Reach Points) e um crescimento expressivo de base: foram quase 900 mil novos consumidores conquistados em um ano, com destaque para gerações mais jovens como a Z e a Alpha.
Mais do que um salto numérico, os dados refletem a consolidação de uma estratégia que vem sendo desenhada nos últimos anos, com base em três pilares: qualidade de produto,
digitalização da jornada e construção de marca com relevância cultural.
"Temos um produto único e uma marca global que é referência. Mas, nosso diferencial hoje está em como traduzimos isso para os códigos de comportamento e consumo atuais. Estar entre as marcas mais escolhidas e avançar entre os mais jovens mostra que estamos acertando no equilíbrio entre tradição e inovação", afirma José Neto, diretor de marketing da Pizza Hut Brasil na IMC (International Meal Company).
A estratégia de evolução começa pelo que está no prato: a massa pan original, preparada artesanalmente todos os dias nas 267 unidades da rede no Brasil. A produção local diária, segundo a empresa, é um dos diferenciais mais valorizados pelo consumidor, principalmente em um mercado onde a industrialização do processo ainda predomina. As receitas, como a clássica pizza de Pepperoni ou Queijo Hut com molho de tomate exclusivo, completam a experiência e sustentam o posicionamento de sabor marcante, sem abrir mão da conveniência.
Aproximação com a Geração Z
Nos últimos anos, a Pizza Hut tem apostado fortemente em campanhas que dialogam diretamente com as novas gerações, incorporando linguagem, canais e dinâmicas sociais que ressoam com esse público. A campanha "Deu ruim? Dá um Hut", lançada ano passado pela DPZ, é um exemplo: com humor e identificação, a marca reforça seu papel como um ponto de conforto e sabor em meio à rotina caótica dos jovens adultos.
A presença em redes sociais, a atuação com criadores de conteúdo e o foco em experiências reais de consumo têm sido determinantes para a rejuvenescida da marca, que vem se tornando referência também para os novos consumidores. "Nosso diálogo com a Geração Z não é superficial. A marca fala de igual para igual com um público que valoriza autenticidade, conveniência e posicionamento. É por isso que nossas ações de marca não se limitam ao produto, mas se estendem à cultura e ao cotidiano das pessoas", explica José Neto.
Digitalização e fidelidade
Outro marco importante na nova fase da Pizza Hut é o reforço na jornada digital. Com um
aplicativo próprio e canais diretos de venda que já representam 12% do faturamento, de acordo com o balanço trimestral do 1T25 da IMC (detentora da rede no país), a marca busca ampliar ainda mais sua penetração em um dos pontos mais estratégicos do foodservice: o delivery com fidelização.
Foi com essa lógica que a empresa lançou, no fim do primeiro trimestre de 2025, o Clube Hut, seu primeiro programa de fidelidade no Brasil. A plataforma permite acúmulo de pontos e trocas por produtos, promovendo recorrência e estimulando a lealdade nos canais digitais. Embora ainda em fase inicial, o Clube já integra uma estratégia de médio e longo prazo para aumentar a frequência de compra e lifetime value.
"Nosso foco está em construir uma marca sólida, conectada com o presente e com o futuro. Isso significa respeitar nossa herança, mas também evoluir com o comportamento do consumidor.
Os resultados mostram que esse caminho é sustentável", conclui o diretor da marca.
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Criada em 1958 nos EUA, a Pizza Hut é considerada uma das maiores redes de pizzarias do mundo. A marca teve origem na cidade de Wichita, no Kansas, quando os irmãos Carney pediram à mãe que emprestasse 600 dólares para abrirem uma pizzaria. Atualmente, a Pizza Hut é reconhecida no mundo todo por oferecer a original Pizza Pan, mas seu cardápio conta também com opções pizzas de massa fina e borda recheada, em tamanhos grande, médio e individual. Há ainda opções de acompanhamento como breadsticks (palitos de pão recheados), bebidas e sobremesas. Recentemente, a rede lançou no Brasil o sanduíche Melts e uma variedade de massas, como lasanha e penne. Globalmente, a rede emprega mais de 250 mil pessoas em seus mais de 16 mil restaurantes, distribuídos em 100 países pelos cinco continentes. A marca chegou ao Brasil em 1989, sendo que em 2019 a IMC (International Meal Company / B3: MEAL3) passou a operar a master franquia e as unidades da rede.
No país, a Pizza Hut conta com mais de 260 restaurantes em um modelo de negócio que mescla unidades próprias e de lojas de franqueados.
Sobre a Pizza Hut
Roleta premiada da Fanta chega à Domino's com brindes e cupons exclusivos
Campanha "Wanta Fanta" distribui brindes e cupons de até 100% de desconto para uso nas lojas físicas e no site e app oficial da Domino's
Domino's e Fanta já formam uma dupla de respeito. Agora, essa parceria ficou ainda mais irresistível com a chegada da campanha Wanta Fanta, que traz uma roleta premiada criada pela Fanta e recheada de brindes e descontos para os fãs de pizza e refri. A ação, que une a maior rede de pizzarias do mundo a uma das marcas mais adoradas da Coca-Cola, acontece até o dia 3 de julho, com ativações em lojas físicas selecionadas e também no site promocional da Coca-Cola. Basta comprar um combo com pizza e Fanta para girar a roleta e concorrer.
A dinâmica é simples: comprou um combo com Fanta? Então é hora de girar a roleta e cruzar os dedos. Na roleta física, disponível em algumas lojas, dá pra levar de brinde um mini chocobread (ou mini churrosbread) e uma ventosa para celular.
No ambiente digital, a ação acontece no site oficial da Coca-Cola Company: o consumidor se cadastra, gira a roleta virtual e concorre a diversos prêmios, dentre eles, cupons de 100% de desconto em um combo com pizza média + refrigerante 600ml ou R$30 de desconto no combo com pizza média + refri 600ml.
"A gente adora criar experiências que despertem desejo e surpreendam quem escolhe a Domino's. Essa parceria com Fanta combina o appeal visual e sensorial da marca com o sabor irresistível das nossas pizzas. É uma campanha que convida à experimentação e
reforça como ações criativas podem tornar cada momento ainda mais gostoso e memorável", comenta Gabriel Ferrari, CMO da Domino's Pizza Brasil.
A ação reúne duas gigantes que compartilham o mesmo espírito: leveza, sabor e conexão real com o consumidor moderno, que valoriza interações autênticas. Com um formato dinâmico e cheio de benefícios, a campanha transforma o simples ato de pedir uma pizza em uma experiência divertida e premiada do início ao fim.
"A parceria com a Domino's nos permite levar a essência de Fanta para momentos do dia a dia de forma divertida e cheia de sabor. Queremos transformar algo corriqueiro, como pedir uma pizza, em uma experiência diferenciada, que conecte com o estilo de vida da nova geração", afirma Ted Ketterer, Head de Marketing da Coca-Cola Brasil.
Sobre a Domino’s Pizza
Maior rede de pizzarias do mundo, a Domino’s é uma empresa de tecnologia que vende pizzas. No Brasil, é líder em número de lojas e desenvolve soluções que transformam a experiência do consumidor e os processos de gestão e produtividade.
Sobre a The Coca-Cola Company
A The Coca-Cola Company (NYSE: KO) é uma empresa de bebidas completa com produtos vendidos em mais de 200 países e territórios. O propósito da nossa empresa é
refrescar o mundo e fazer a diferença. Vendemos várias marcas avaliadas em bilhões de dólares, em várias categorias de bebidas em todo o mundo. Nosso portfólio de marcas de refrigerantes com gás inclui Coca-Cola, Sprite e Fanta. Nossas marcas de hidratação, esportes, café e chá incluem Dasani, smartwater, vitaminwater, Topo Chico, BODYARMOR, Powerade, Costa, Georgia, Gold Peak e Ayataka. Nossas marcas de bebidas de nutrição, sucos, lácteas e à base de plantas incluem Minute Maid, Simply, inocente, Del Valle, fairlife e AdeS. Estamos constantemente transformando nosso portfólio, desde a redução do açúcar em nossas bebidas até o lançamento de novos produtos inovadores no mercado.
Buscamos impactar positivamente a vida das pessoas, comunidades e o planeta por meio da reposição de água, reciclagem de embalagens, práticas de fornecimento sustentável e reduções de emissões de carbono em toda a nossa cadeia de valor.
Juntamente com nossos parceiros de envasamento, empregamos mais de 700 mil pessoas, ajudando a trazer oportunidades econômicas para comunidades locais em todo o mundo.
Daniel Lucco
La Braciera chega a Campinas com tradição e inovação na arte da pizza napoletana
Primeira unidade da rede fora de São Paulo será inaugurada no bairro de Cambuí e oferecerá atendimento presencial e delivery
A partir do dia 16 de março, a La Braciera, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, abrirá as portas de sua primeira unidade fora da capital paulista, levando ao público de Campinas (SP) a experiência gastronômica que conquistou São Paulo. Localizada no bairro Cambuí, a nova unidade oferecerá atendimento presencial e delivery, mantendo o padrão de qualidade e serviço já conhecido pelos clientes da rede.
No cardápio, os campineiros poderão encontrar tradição e inovação. A La Braciera mantém a autenticidade da pizza napoletana, com fermentação natural que garante maior digestibilidade e crocância à massa, mas oferece sabores exclusivos que ampliam o cardápio de forma criativa.
Entre as opções que poderão ser degustadas na nova unidade estão a icônica pizza zozzona, criada pela premiação que colocou a La Braciera entre as melhores pizzarias do mundo, sendo: mozzarella frio Di latte, guanciale italiano, calabresa artesanal e creme de ricota com pecorino, além das opções doces de pizza de pistache e Nutella.
Segundo Daniel Lucco, CEO da La Braciera, a unidade de Campinas está sendo preparada com muita atenção aos detalhes. “Sabemos que se trata de uma região que tem um público exigente e estamos investindo muito para sermos bem recebidos. Acreditamos que, se atendermos com a excelência de sempre, mantivermos a constância e mostrarmos o que a La Braciera é capaz de fazer com a qualidade dos produtos que utiliza é apenas uma questão de tempo até o público local conhecer e se apaixonar pelo produto e serviço que podemos oferecer”, avalia.
A nova unidade da rede de pizzarias estará localizada na Av. Cel. Silva Telles, 703 - Cambuí, Campinas, e proporcionará ao público local a oportunidade de experimentar uma pizza napoletana autêntica, com ingredientes de alta qualidade e um serviço diferenciado. “É importante ressaltar que nossa massa usa apenas quatro ingredientes: água, sal, farinha importada e fermento biológico natural. A fermentação lenta, que leva entre 12 e 24 horas, faz toda a diferença na textura e leveza da pizza”, explica Lucco.
Sobre a La Braciera
A La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Fundada em 2021, a pizzaria já recebeu diversos prêmios, incluindo o "Melhores da Gastronomia 2023 e 2024" e o reconhecimento no TripAdvisor como uma das melhores pizzarias da cidade.
Também entrou no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza. Oferece uma experiência autêntica com massas artesanais e pizzas assadas em forno a lenha, servindo em várias unidades pela cidade. Para mais informações, visite o site oficial ou a página no Instagram.
Sobre Daniel Lucco
CEO da La Braciera, é apaixonado pelo ramo de alimentação e viu de perto sua família gerenciando uma pizzaria que atualmente tem mais de 40 anos de tradição.
Daniel é formado em Administração pela PUC-SP e em 2015 foi um dos fundadores da Lucco Fit, empresa de alimentação ultracongelada que foi adquirida em 2019 pela Sapore, multinacional brasileira de restaurantes corporativos.
Atuou como executivo da companhia durante 2 anos e foi co-fundador da La BracieraPizza Napoletana. Para mais informações, visite o Linkedin.
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
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DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Delivery impulsiona pizzarias e representa 50% do faturamento desses estabelecimentos, segundo estudo da Apubra
Em parceria com a Galunion, levantamento mostra que as entregas simbolizam 26% até 50% do faturamento de metade das empresas ouvidas
O delivery ganhou espaço nos restaurantes brasileiros, especialmente no setor de pizzarias, alavancado por essa tendência. Segundo dados da Pesquisa Setorial Apubra 2024, realizado em parceria pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, e Galunion – consultoria especializada em food service, 98% das pizzarias operam com serviço de entrega, sendo que 28% dessas estabelecem as vendas por delivery como um pilar fundamental para o faturamento, representando mais de 75% da receita. Para 50% dos estabelecimentos, o serviço representa entre 26% e 50% do faturamento
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Esses números refletem uma mudança no estilo de vida do consumidor, que agora vê o delivery como uma opção prática e conveniente.
Desta forma, os números mostram que o crescimento não é aleatório, mas resultado de mudanças no comportamento de consumo e na evolução do setor, impulsionados também pela ascensão de plataformas de marketplace. “Os aplicativos de delivery não se limitam a serem somente um ponto de venda. Eles oferecem uma gama de ferramentas para os comerciantes, como promoções exclusivas, descontos e frete grátis, que podem ser utilizadas para criar ativações diferenciadas e fidelizar o público”, afirma o presidente da Apubra, Leandro Goulart. Para o executivo, “esse espaço de marketing contribui para a construção de uma relação mais próxima entre a pizzaria e seus consumidores, uma vantagem significativa em um mercado altamente competitivo”, diz.
Apesar do avanço das plataformas, o delivery ainda encontra desafios dentro dos estabelecimentos, principalmente devido aos custos adicionais pelo uso destes mecanismos, como taxas de serviços e comissões, além de não ter o acompanhamento completo da jornada de compra dos consumidores. Diante disso, os empreendedores também investem em tecnologias próprias, que entregam resultados direcionados para o próprio estabelecimento e auxiliam no mapeamento da experiência do cliente.
“Identificamos na nossa pesquisa setorial que a maioria das pizzarias ainda combina modelos de captação de pedidos, entre próprios e terceirizados. Na hora da entrega, 67% dos estabelecimentos pesquisados utilizam plataformas de delivery, 35% têm funcionários contratados e 14% usam serviços terceirizados especializados, não atrelados a plataformas. Assim, percebemos que existem opções diferentes de serviços de entrega para os empresários oferecerem aos seus clientes”, finaliza Goulart.
Sobre a Apubra
Criada há 23 anos, a Apubra - Associação Pizzarias Unidas do Brasil - surgiu da necessidade de empresários de trocar informações sobre o setor para conhecer a fundo o ramo em que atuavam e buscar conhecimento, capacidade de articulação, realizar grandes compras, e, principalmente, compartilhar processos e soluções.
A associação atua no fomento de informações de qualidade e atualizadas sobre o mercado gastronômico de pizzas por meio de dados precisos de balanços anuais e levantamentos junto aos associados, que ainda têm acesso a conteúdos para empreendedores da área.
SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas
Atitudes e estratégias que fazem resultados
MISSÃO
A THINK RESULTS
VAI LEVAR CONHECIMENTO PARA
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
VOCÊ
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
VISÃO
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
O Autor e o livro
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar
VITRINE SHOW
Fundada em 2017, a Pizza Now inova com seu suporte diferenciado ao franqueado, entrega rápida e pizzas de alta qualidade.
Com um modelo de negócio eficiente e de fácil operação, a rede expandiu rapidamente, oferecendo um modelo de franquia atraente para empreendedores.
Apresenta design inteligente de embalagens pode contribuir para a sustentabilidade. Soluções que economizam materiais ou recursos recicláveis tornam-se um diferencial importante, agregando valor à marca e conquistando consumidores que buscam opções mais responsáveis do ponto de vista ecológico.
Pizza Now
Mimoo amplia o portfólio com Queijo Mussarela de 4kg
Econômico, o produto é versátil e indicado para o preparo de receitas e lanches
Com o objetivo de garantir qualidade e ótimo custo-benefício aos consumidores, a Mimoo, marca de alimentos saborosos e que cabem no bolso, inclui ao seu portfólio o Queijo Mussarela de 4kg. O produto é versátil e indicado para o preparo de receitas variadas, como pizzas, esfihas, lasanhas ou sanduíches do dia a dia.
O Queijo Mussarela Mimoo tem sabor suave e textura macia. O produto também conta com um bom derretimento e leve formação de browning, característica que traz aparência crocante, levemente mais escura e realce ao queijo após o aquecimento.
O queijo mussarela é um dos mais populares do país e presente no dia a dia de muitos brasileiros. A novidade já está disponível nas redes regionais, atacado e varejo de vizinhança da região Sudeste do país.
Para mais informações sobre a Mimoo, acesse:
mimooalimentos.com.br instagram.com/mimooalimentos/ facebook.com/mimooalimentosalimentação para todos, de maneira democrática e acessível.
VILMA ALIMENTOS
www.vilma.com.br
Mistura para Bolo sabor Chocolate 5kg
Mistura para Bolo sabor Abacaxi 5kg
Mistura para Bolo sabor Básico 5kg
Mistura para Bolo sabor Baunilha 5kg
Mistura para Bolo sabor Cenoura 5kg
Mistura para Bolo sabor Chocolate Suave 5kg
Mistura para Bolo sabor Laranja 5kg
Mistura para Bolo sabor Leite Condensado 5kg
Mistura para Bolo sabor Mandioca 5kg
Mistura para Bolo sabor Milho 5kg
Mistura para Bolo sabor Limão 5kg
Mistura para Bolo sabor Coco 5kg
FORNECEDORES
FABRICANTES & DISTRIBUIDORES
SA ALIMENTOS
www.saalimentos.com.br
Mistura Bolo Bravíssimo Crenoso Limão 5,01KG
ADEL COCO BRASIL
www. adelcoco.com.br
Coco ralado, leite de coco, óleo de coco, outros
Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia
Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.
SOBRE A FORNO SANTO
A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.
Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.
Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral
Confeitar
Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 3624-1522
Casa União
Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 (95) 3624-6702
Real Equipamentos
Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 98407-0696
Torres Alimentos
Av. João Leite, 1192 - Santa Genoveva, Goiânia - GO, 74670-040 (62) 3204-2835
