chef Chef Gino Contin ensina a preparar pizzas e pães em seu Workshop a Magia da Pizza Napoletana Confira a receita de Pão Napolitano de Cogumelos, uma das atrações da Pizzaria Maverick e do curso que acontece na Mooca O Chef Gino Contin retorna a São Paulo para ministrar mais uma edição do seu Workshop de Pizzas para Microempreendedores – A Magia da Pizza Napoletana – Edizione Mooca onde irá ensinar diversas receitas de pizza com massas de longa fermentação e antepastos tradicionais como Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias e restaurantes ou saboreadas no melhor estilo italiano, acompanhadas da família e dos amigos. Para quem quer ir colocando a mão na massa Gino ensina a preparar um Pão Napolitano de Cogumelos feito com massa de longa fermentação para ficar macio, perfumado e extremamente saboroso devido a longa maturação. “Nessa receita usei cogumelos Portobello e Shimeji refogados com azeite e shoyu, queijo Brie e um toque de Gorgonzola para finalizar. O resultado é um pão rico em aromas e texturas, perfeito para acompanhar uma taça de vinho ou uma cerveja mais encorpada”, sugere o chef. Para preparar esse pão, confira o vídeo que o chef fez com passo a passo da receita https://www. instagram.com/p/CSHshbwF54L/ e a lista de ingredientes abaixo. Com essa massa de longa fermentação é possível preparar 3 pizzas ou 4 pães. PÃO NAPOLITANO DE COGUMELOS
Ingredientes: 250 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita abaixo) Cogumelos Portobello cortados em fatias Shimeji separados Shoyo Azeite Queijo Brie em fatias Queijo gorgonzola em pedaços Modo de preparo: Corte os cogumelos em fatias e separe o shimeji em pequenas porções. Refogue ambos no azeite com um pouco de shoyo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Abra 250g da massa napolitana com as mãos no formato retangular de 35cm x 40cm. Coloque fatias de Brie no centro da massa. 26 - Revista Pizzaria & CIA
