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EDIÇÃO 18

| Master Franqueado | Pizzaiolo Divino Fogão | | ANUFOOD BRAZIL | Revista Pizzaria & CIA - 1


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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

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Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pizzaria & CIA


Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 6 - Revista Pizzaria & CIA


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sumário foto capa pixabay.free/nile

ANUFOOD BRAZIL .............................................................................................. .09 Pizzaiolo Divino Fogão .........................................................................................10 Laticíno Scala .......................................................................................................14 Massa Italiana ....................................................................................................16 Pif Paf Campanha ................................................................................................18 Franchising 2018 ABF ..........................................................................................20 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ....................................................................22 Prêmio Melhores Padeiros do Brasil ....................................................................24 Informe Predilecta ..............................................................................................26 Scala lança Cream Cheese ..................................................................................30 Master Franqueado ............................................................................................32 Lançamento Vigor Profissional Chanty Mix Amélia Supreme ..............................36 Site Panificação Brasileira ....................................................................................38 Cake Design Expo ................................................................................................39 Informe Emulzint .................................................................................................40 Feira Fispal Food Service .....................................................................................47 Brasil - Um País de Muitos Sabores......................................................................50 Informe Mix - Lançamentos ................................................................................54 Feira Hotéis & Foods Nordeste ............................................................................57 Congrepan .......................................................................................................... 58 Linha Seara .........................................................................................................60 Fispal - credenciamento .....................................................................................62 Vitrine Show ......................................................................................................64 Feria FI Ingredients .............................................................................................65 Feira Fipan ...........................................................................................................70 Nova edição REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................72 8 - Revista Pizzaria & CIA


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Ingredientes: 500g de filé de frango Sal e pimenta a gosto 1 ½ xícara de molho de tomate 200g de mussarela Orégano ou manjericão a gosto Modo de Preparo: Temperar os filés com sal e pimenta a gosto. Grelhar um a um e colocar em um refratário. Reservar. Colocar ½ fatia de mussarela em cada filé, colocar um pouco do molho de tomate e salpicar orégano ou manjericão à gosto, cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por 20 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar mais 10 minutos para gratinar. Servir. Tempo de Preparo: 50 minutos Rendimento: 8 pessoas Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br 10 - Revista Pizzaria & CIA


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Laticínio Scala aproveita aumento nas vendas para expandir os negócios O saldo positivo gerou capital para novos investimentos e aumenta as expectativas para os próximos anos

Segundo o relatório da Pesquisa Global de Mercado e Insights de Mercado (Mintel), o volume de vendas do mercado de laticínios cresceu 11,4% ao ano entre 2014 e 2017, mesmo durante a crise, o que gerou um faturamento total de R$ 20 bilhões para o segmento no ano passado. Nesse cenário, o Laticínio Scala fechou 2017 com crescimento acima de dois dígitos, puxado pelo bom resultado de vendas do setor. No período, foram comercializadas mais de 25 mil toneladas de produtos da linha Scala, sendo eles: parmesão, provolone, gorgonzola, minas padrão, colonial, meia-cura, queijo de coalho, mussarela, prato, requeijão e manteiga. Os considerados carros-chefes de vendas da empresa são as linhas de queijo mussarela, parmesão e requeijão, em tamanhos e formatos adaptados para o atendimento dos canais: food service, distribuidores, atacadistas e varejo. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), os queijos mussarela, prato e requeijão, correspondem a quase 70% do volume produzido no Brasil. Para Marco Antonio Barbosa, Gerente de Marketing e Vendas da Scala, o crescimento da empresa se dá graças à ampliação das novas áreas de atendimento e do mix de produtos, além de um portfólio adaptável aos vários tipos de canais de comercialização, “prezando sempre pela parceira junto aos clientes, fornecedores e pelo reconhecimento de mercado com a qualidade dos produtos comercializados pelo Scala.”. “Este reconhecimento destacou que, mesmo pro14 - Revista Pizzaria & CIA

duzindo em alta escala, a empresa mantém sempre o mesmo padrão de sabor e qualidade dos produtos, o que gerou a confiança na marca nas últimas décadas e nos permitiu alavancar o nosso crescimento com qualidade, confiança e respeito”, conta Barbosa. Com esse aumento, a empresa, que está presente em 23 Estados, possui três unidades fabris: duas em Sacramento e uma em Salitre de Minas, com capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia. No tocante a novos investimentos realizados em 2017, o Scala construiu um moderno Centro de Distribuição localizado na cidade de Sacramento com tecnologia e automação, preparado para suportar o crescimento da empresa nos próximos 10 anos. Também foi construída na unidade III em Salitre de Minas, uma moderna ETE (Estação de Tratamento de Efluentes), também concebida para suportar o crescimento da unidade para os próximos anos. O Gerente de Marketing e Vendas conta que a empresa planeja para o futuro a construção de novas unidades, mas ainda não possui datas definidas. “Para 2018 continuamos o projeto de modernização das nossas unidades fabris, com investimentos mais concentrados na fabricação de queijos em Sacramento, onde aumentaremos a capacidade de fabricação de queijos e requeijões, além de programas para reuso e redução do consumo de água, sempre voltados a preservação do meio ambiente.”, conta. Recentemente foi lançado um novo produto: o Cream Cheese Scala - na embalagem Bisnaga de 1,2kg - a nova aposta da empresa para as vendas


informe scala deste ano que deverá ganhar destaque em pouco tempo. Sobre a Scala Com 55 anos de existência, o Laticínio Scala, se tornou um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, responsável pela mussarela queridinha dos pizzaiolos. Possui três fábricas, sendo duas em Sacramento-MG e uma em Salitre de Minas. Além de uma fábrica de produtos destinados à nutrição animal, uma unidade armazenadora de grãos e um moderno centro de distribuição. Com capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, a empresa detém uma linha de produtos completa que conta com: parmesão, provolone, gorgonzola, minas padrão, colonial, meia-cura, queijo de coalho, prato, requeijão, cream cheese (lançamento), manteiga e a mussarela.

Além disso, a Scala também possui uma preocupação social e ambiental com projetos de sustentabilidade.

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Saiba agora como fazer as melhores massas italianas

cional e o que as difere, nessa questão, é o seu teor de umidade. Por serem ricas em carboidratos, as massas levam a fama de serem responsáveis pelo aumento de peso, mas, na maioria das vezes, o que realmente engorda são seus acompanhamentos de molhos feitos à base de

Entre as várias migrações registradas no Brasil, a italiana foi uma das maiores, cerca de 25 milhões de descendentes vivem no País hoje. Devido a isso, diversas tradições italianas se misturaram com as brasileiras. A culinária foi uma delas, é só observar as variedades de pizzas que se tem aqui ou o grande consumo de massas, sempre com um “toque brasileiro”. Com isso, a Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo disponibiliza gratuitamente o livro “Momento Gourmet – Brasil-Itália”, com as melhores dicas para você que quer comer as melhores massas sem sair de casa. Dentro da cozinha italiana, existem dois tipos básicos de massa: a seca e a fresca. A seca é mais usada para preparações de sopas, por sua característica firme e maior tempo de cozimento. Ela é produzida em fábricas e vendida em grandes volumes nos supermercados. Já a fresca, é mais facilmente encontrada em cantinas ou podem ser feitas artesanalmente em casa. É caracterizada pelo aroma fresco e textura macia. Mas atenção na hora do cozimento, pois costuma ser bem menor do que a seca. Então, qual é a mais nutritiva, a seca ou a fresca? Segundo a nutricionista Etelma Mendes, da Codeagro, ambas possuem o mesmo valor nutri16 - Revista Pizzaria & CIA


masssa manteiga, bacon, queijo e creme de leite, que possuem alto teor calórico. “O recomendável é o consumo moderado e com molhos mais saudáveis feitos com berinjela, abobrinha, escarola, rúcula, tomate, abóbora, que são fontes de vitaminas, proteínas e cálcio”, completou Etelma. Dentre tantas variedades, a mais conhecida é o macarrão, mas, o que não falta na mesa do brasileiro, é variedade, como o nhoque, a lasanha, o capeletti, entre várias outras. E nada melhor

do que seu molho favorito para acompanhar. O mais conhecido é a bolonhesa, feito com molho de tomate e carne moída, mas existem outros que você pode experimentar como o bechamel (branco), feito com leite e pimenta-do-reino, e para quem prefere um mais saudável tem o molho de legumes com cenoura, batata e chuchu. Veja agora uma deliciosa receita de nhoque de batata:

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Pif Paf vai surpreender clientes com campanha que traz premiação inédita A cada R$ 20,00 em compras de produtos da marca, clientes ganham R$ 10,00 para recarga de celular pré-pago, é a promoção "Se Liga na Pif Paf"! Muita gente não sabe, mas cerca de 70% dos celulares no Brasil são pré-pagos. São milhares de pessoas que optam pelo serviço de telefonia móvel pago previamente. E por que não criar uma campanha que beneficie este público?! A Pif Paf Alimentos saiu na frente e anuncia a chegada da campanha “Se Liga na Pif Paf”, que tem como meta presentear os clientes que comprarem R$ 20,00 em produtos específicos da campanha com R$ 10,00 de crédito no celular pré-pago. A Lápis Raro assina a criação das peças. “Se trata de uma campanha objetiva e prática, que retorna o benefício para o cliente que comprar acima de RS 20,00”, explica o Gerente de Trade Marketing da Pif Paf Alimentos, Alysson Miranda. Entre os próximos dias 19 de abril e 19 de junho, clientes que

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comprarem pizzas, lasanhas, pães de queijo, batatas fritas, linguiças e fatiados industrializados (esses são os itens que fazem parte da campanha), ganharão R$ 10 em crédito nos celulares, mediante o cadastro da nota fiscal da compra no portal da campanha: seliganapifpaf.com.br. Vale a pena destacar que a promoção é valida no Espírito Santo, interior do Rio de Janeiro e de Minas Gerais, Bahia e Goiás. Miranda acrescenta que as expectativas da companhia são grandes, uma vez que se sabe que os consumidores da marca preferem prêmios que trazem benefícios reais e que auxiliam no orçamento. “É um benefício tangível, acreditamos em um incremento de 15% nas vendas nas regiões que participam”, finaliza.


campanha

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Selo de Excelência em Franchising 2018: ABF anuncia marcas chanceladas e pesquisa revela importância do plano de negócios Satisfação em relação à expectativa e efetivação do plano de negócios é um dos fatores com melhor avaliação na pesquisa feita com os franqueados das marcas inscritas; Em sua 28ª edição, SEF teve recorde de inscrições e redes chanceladas. Receber a aprovação dos franqueados, após uma detalhada pesquisa de satisfação envolvendo os mais relevantes aspectos da rede de franquias. Este é o principal objetivo das marcas que almejam obter o Selo de Excelência em Franchising (SEF), a mais importante chancela do mercado de franquias brasileiro. E em reconhecimento às redes que alcançaram tal desempenho, a ABF – Associação Brasileira de Franchising tem a honra de anunciar as marcas chanceladas neste ano (veja a lista completa abaixo). Importante “termômetro” da gestão das redes, a Pesquisa do SEF 2018 indica que os maiores índices de satisfação dos franqueados com suas respectivas empresas franqueadoras estão relacionados à expectativa e efetivação do plano de negócios traçado. Associado a esse fator, os franqueados assinalaram, ainda, terem maior predisposição em abrir outras unidades da rede e em recomendar o mesmo negócio a outras pessoas. O estudo aponta, ainda, que os franqueados também avaliaram positivamente a performance operacional e global das redes participantes do estudo, sinalizando mais uma vez a maturidade das marcas chanceladas (confira abaixo a metodologia da pesquisa e do Selo). “Os principais resultados da Pesquisa do Selo este ano refletiram o trabalho das redes que conquistaram a chancela ao buscarem a excelência em suas gestões. Mais do que uma chancela, o Selo de Excelência em Franchising da ABF possibilita às marcas participantes analisar seus pontos fortes, aqueles em que a rede precisa melhorar, além do que, a pesquisa é um importante instrumento de direcionamento, confirmação e reorientação de políticas e metodologias de gestão da rede”, observa Altino Cristofoletti Junior, presidente da entidade. A análise da correlação entre as questões da pesquisa permite identificar outros fatores avaliados pelos franqueados. A satisfação geral do franqueado no último ano, em todos os aspectos da rede, tem uma alta correlação positiva com os seguintes fatores: a franqueadora buscar novas alternativas e soluções para o cliente, visando aumentar a rentabilidade ou a participação de mercado da sua franquia; o suporte da franqueadora – treinamentos, reciclagem, consultoria de campo, manuais, sistemas, dentre outros, ou seja, tudo o que envolve o suporte; os canais de relacionamento e participação efetiva do franqueado – comitês, convenções, encontros regionais, Conselho, etc.; abertura para ouvir a opinião ou demanda do franqueado sobre as ações de marketing promovidas pela franqueadora e a destinação dos investimentos para as ações de marketing. Recorde de marcas participantes e chanceladas Nesta 28ª edição do SEF, houve um recorde de redes participantes e chanceladas. Inscreveram-se 251 marcas, 248 concorreram à chancela (três participaram apenas da pesquisa) e 218 a conquistaram. Para tanto, 20 - Revista Pizzaria & CIA


franquias foram realizadas mais de 1,1 mil entrevistas qualitativas com franqueados, um recorde também. Para Décio Pecin, presidente da Comissão de Ética da ABF, “o Selo de Excelência em Franchising reafirma a altíssima relevância da chancela em nosso mercado, não só pela tradição, mas pela qualidade e segurança atreladas à ABF, entidade que representa o setor de franquias no Brasil. Destaco a importância dessa chancela ser proporcionada pelos próprios franqueados da rede por meio de pesquisa, de forma espontânea e verdadeira. Ao longo de sua história, o SEF desenvolveu e consolidou uma metodologia sólida, tornando-se também uma ferramenta de altíssimo valor agregado para a gestão da marca, relacionamento com franqueados e engajamento da rede. Outro ponto fundamental no processo é o próprio resultado da pesquisa em formato de relatório, entregue pela ABF a cada franqueador participante do processo. Portanto, a simples submissão da rede a esse escrutínio já é um benefício importante e a obtenção do Selo uma verdadeira vitória, ainda mais se lembrarmos que no Brasil operam mais de 2,8 mil redes franqueadoras. Logo, menos de 10% das redes possuem a honraria”. A pesquisa do Selo traz, ainda, outros resultados qualitativos importantes. É o caso da maior média do Índice de Performance Global. De acordo com Vanessa Bretas, gerente de inteligência de mercado da ABF, “em relação a esse índice, os franqueados assinalaram sua aprovação à franquia escolhida, afirmando que teriam novas unidades, caso estivessem pensando em iniciar um novo negócio e indicariam esta mesma franquia a um amigo ou familiar que estivesse buscando uma oportunidade de negócio”. Destaques por categoria O Selo de Excelência em Franchising é dividido em três categorias. As marcas com ao menos dez franqueados e dois anos de atuação no mercado fazem parte da Categoria Pleno. De acordo com a pesquisa, o destaque do SEF 2018 nesta categoria é a rede Centro de Ensino Grau Técnico. Marcas com no mínimo 30 unidades franqueadas e cinco anos operando no franchising integram a Ca-

tegoria Sênior. Nela, segundo o estudo, a rede First Class obteve maior projeção. Já as redes de maior porte e mais maduras do setor de franquias brasileiro estão reunidas na Categoria Máster. São marcas que contam com 60 ou mais unidades e operam no franchising há mais de dez anos. A rede que alcançou melhor performance nesta categoria, de acordo com a pesquisa da ABF, é a Influx English School. Troféu especial Para homenagear as marcas detentoras de Selos por vários anos, a ABF instituiu a entrega de um troféu especial. No 28º Selo de Excelência em Franchising, as redes homenageadas são: Por 20 chancelas até 2018 - Ouro: Habib’s e Rei do Mate. Por 15 chancelas até 2018 – Prata: Camarão & Cia., Casa do Construtor, Giraffas, Montana Grill, Morana, Multicoisas, PUC, Skill, Spoleto e The Kids Club. Por 10 chancelas até 2018 – Bronze: AlphaGraphics, Chilli Beans, Guendai, Gordão Lanches, Influx English School, Instituto Embelleze, Megamatte, Onodera, Patroni Pizza, Prepara Cursos Profissionalizantes, Ragazzo, Risotto Mix e Santa Lolla. Revista Pizzaria & CIA - 21


PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

Dia 16 de outubro -

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DEIROS DO BRASIL 2018

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O molho de tomate, que confere sabor a tantas receitas, também apresenta inúmeros benefícios à saúde. Alguns, inclusive, bastante surpreendentes. O licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, por exemplo, é um importante antioxidante natural, capaz de proteger as células do organismo contra os efeitos nocivos do excesso de radicais livres, reduzindo assim o risco de doenças crônicas, inclusive o câncer, e combatendo o envelhecimento. Pesquisas recentes mostram que o Licopeno também é um importante aliado do coração e ajuda a controlar a pressão arterial. O que chama atenção é que o licopeno é um pigmento lipossolúvel e, por isso, tem maior absorção quando consumido junto com gordura e sua biodisponibilidade é aumentada após o cozimento – daí a importância do tomate ser consumido na forma de molho. “Quando preparado com tomate, cebola, alho e azeite de oliva, o molho oferece uma combinação de nutrientes que ajuda a inibir a oxidação do colesterol ruim e a combater processos inflamatórios”, informa a nutricionista Bianca Naves. Já a vitamina A presente no tomate contribui para prevenir a chamada cegueira

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informe

noturna e a degeneração macular, principal causa de cegueira entre idosos. Os minerais, como sódio, magnésio e potássio, ajudam a equilibrar o metabolismo de forma natural. As fibras, também presentes, contribuem para o funcionamento do intestino. Sobre o Grupo Predilecta Composta pelas empresas Predilecta, Stella Doro, Só Fruta e Minais Mais Alimentos, o Grupo Predilecta é hoje um dos maiores produtores de alimentos do país. Entre os alimentos produzidos destacam-se os atomatados, condimentos, doces, conservas, molhos, massas, vegetais e goiabadas. O grupo desenvolve, produz e comercializa produtos de alta qualidade que são elaborados com equipamentos de tecnologia de ponta em conformidade com as mais rigorosas normas de processo de fabricação. Atualmente o grupo é auditado e fiscalizado pelos órgãos mais exigentes, que comprovam a qualidade e a segurança alimentar durante toda a cadeia de produção. Produz também diversos itens com marcas próprias das principais redes supermercadistas do país. O Grupo Predilecta emprega hoje mais de 4 mil funcionários dentro das unidades e mais de 8 mil colaboradores externos. Exporta seus produtos para mais de 58 países. São 27 anos de tradição no ramo alimentício.

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Scala lança Cream Cheese

O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala.

O produto chega inicialmente em embalagem de 1,2Kg em formato de bisnaga e é resultado de um trabalho de pouco mais de um ano em pesquisa e desenvolvimento de produto. Segundo Marco Antonio Barbosa, Gerente de Marketing e Vendas da Scala, essa é a aposta da fabricante para 2018. “De início nós estamos com a versão na embalagem Bisnaga de 1,2kg, seguindo uma tendência de mercado para esta categoria que cresce de forma sólida e consistente a cada ano. Temos uma grande expectativa de sucesso, com o produto de muita qualidade, preço competitivo com nossos principais concorrentes e uma embalagem atrativa ao PDV e consumidores. ”, conta. Barbosa explica que a embalagem grande é pensada 30 - Revista Pizzaria & CIA

nos canais Food Service (transformadores), Cash & Carry (Atacarejos) e Distribuidores. “Faremos o monitoramento da performance do produto para um possível lançamento na embalagem de 400g voltada ao varejo e ao consumidor final prevista para o segundo semestre deste ano”, completa. A Scala, que recentemente ampliou sua unidade em Sacramento/MG para atender ao crescimento da demanda, desenvolveu o novo Cream Cheese com o mesmo padrão de qualidade dos seus produtos mais conhecidos no mercado brasileiro. Bernardo Soares Cerchi, Assessor Técnico de Desenvolvimento de Produtos, também acredita que o produto está cada dia mais presente no mercado com a difusão dos pratos internacionais no hábito dos brasileiros.


informe scala “O Cream Cheese vem ganhando espaço na culinária brasileira pela sua praticidade e versatilidade no preparo das mais variadas receitas desde as pizzarias, as casas de culinária japonesa, até as mais elaboradas receitas de tortas e sobremesas. Esse produto proporciona benefícios a pessoas que precisam ficar atentas a pressão arterial e doenças cardiovasculares, por possuir menos sódio e gordura saturada do que seus produtos substitutos. ”, defende. A produção do Cream Cheese Scala também possui uma estruturação diferenciada, seguindo as diretrizes da empresa. “A Scala investiu na construção de uma planta totalmente automatizada e destinada exclusivamente às operações de produção do Cream Cheese, tendo como foco principal a segurança alimentar com baixa utilização de conservantes e a padronização do produto. O moderno processo de produção do Cream Cheese Scala também garante outra diretriz da empresa: a sustentabilidade ambiental, por não gerar soro ácido na sua produção. ”, explica Cerchi. Por fim, o técnico de desenvolvimento de produtos conta que o Cream Cheese foi um grande desafio em termos de criação, com mais de um ano de desenvolvimento: “foi um dos maiores desafios já enfrentados pela equipe de P&D, já que envolveu recursos de diferentes áreas funcionais, além de parcerias com universidades e centros de pesquisas de empreendimentos parceiros, desde os testes piloto até o acompanhamento e análise do produto nos primeiros meses de produção.”. Mas, afinal, qual a diferença entre requeijão e cream cheese? Os estágios da produção dos dois produtos são parecidos, porém, a adição de ingredientes faz toda a diferença. Criado em Chester (EUA), em 1872, quando um produtor de leite tentava reproduzir o queijo francês neufchâtel, o cream cheese possui uma grande concentração de creme de leite e uma consistência mais densa. No Brasil, também se tornou um ingrediente conhecido nos rodízios de comida japonesa. Por ser mais denso e menos salgado, o cream cheese possui um leque de receitas maior que o requeijão.

Já o requeijão é um produto criado no Brasil Colônia. Também possui sabor leve, mas é mais líquido e salgado, utilizado como acompanhamento de pães e bolachas. Costuma ser incluído nas receitas a fim de deixá-las mais cremosas, como tortas salgadas, por exemplo, tão tradicionais na culinária mineira. Sobre a Scala Com 55 anos de existência, o Laticínio Scala, se tornou um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, responsável pela mussarela queridinha dos pizzaiolos. Possui três fábricas, sendo duas em Sacramento-MG e uma em Salitre de Minas. Além de uma fábrica de produtos destinados à nutrição animal, uma unidade armazenadora de grãos e um moderno centro de distribuição. Com capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, a empresa detém uma linha de produtos completa que conta com: parmesão, provolone, gorgonzola, minas padrão, colonial, meia-cura, queijo de coalho, prato, requeijão, cream cheese (lançamento), manteiga e a mussarela. Além disso, a Scala também possui uma preocupação social e ambiental com projetos de sustentabilidade. Revista Pizzaria & CIA - 31


Que tal trazer ao Brasil uma marca internacional como máster-franqueado? Por Adriana Camargo* Não é tão difícil quanto parece ser: com planejamento, um excelente estudo de mercado e, claro, muito trabalho, é possível implantar uma máster-franquia internacional no Brasil. Já vemos operar nomes conhecidos por aqui, como Pizza Hut, Subway e Havanna Café, por exemplo, mas quero hoje falar que existem oportunidades que exigem investimentos menores e que vão do varejo à prestação de serviços, nos segmentos de Moda, Limpeza e Conservação, Serviços Automotivos, Educação e, claro, Alimentação também. Na verdade, há uma infinidade de empresas de olho no mercado brasileiro e cabe ao investidor analisar cada uma delas, buscando ajuda profissional, caso sinta essa necessidade, para avaliar os setores mais adequados ao seu perfil e à localidade onde deseja atuar. Para que se entenda melhor, um máster-franqueado é aquele empresário que possuirá as mesmas atribuições do franqueador, só que em outra localidade. Ele terá a concessão e será capacitado para a transmissão do know-how do sistema e terá a responsabilidade das operações, implantações e comercializações locais, com o direito de subfranquear, ou seja, ceder franquias a outros investidores, que se tornarão franqueados da marca. Normalmente, este máster fará um investimento maior, juntamente com a franqueadora, pois comprará o direito de comercializar um número determinado de unidades franqueadas, prestará suporte a elas e também terá a sua própria unidade, que atuará como uma unidade piloto, em boa parte dos casos. O investidor pode tornar-se máster-franqueado regional de uma empresa brasileira, mas, a vantagem de trazer uma marca internacional ao Brasil é que ele terá vantagens econômicas, porque desenvolverá a bandeira no país em parceria com a franqueadora, que procura um empresário local porque é ele que conhece tal mercado. É imprescindível, para o sucesso de uma más32 - Revista Pizzaria & CIA

ter-franquia, que o máster tenha alguma experiência empresarial. Isso porque ele precisará auxiliar na tropicalização da marca, ajustando pequenos pontos para que o produto ou serviço fique adequado aos parâmetros culturais, contratuais e fiscais do Brasil. É fundamental realizar-se um estudo financeiro com especificações locais, para verificar a viabilidade das unidades franqueadas e do máster-franqueado, adequando, principalmente, tributos e taxas locais. Esta simulação é importantíssima para avaliar se existe a necessidade de realizar qualquer adaptação ou desenvolvimento de fornecedores. Muitas vezes, uma importação de produto será muito mais onerosa do que o desenvolvimento de um fornecedor local com a mesma qualidade ou muito parecida com a da franqueadora. Após esta simulação, devem ser


franquia verificados os ajustes contratuais e determinado o plano de expansão da marca no Brasil. Em se tratando do contrato, ele deve ser redigido em dois idiomas, para que não haja nenhuma interpretação distorcida. Já o suporte dependerá de cada marca. No entanto, espera-se que a franqueadora preste suporte para implantação de unidades, comercialização e marketing, para assegurar o DNA da marca. Há, principalmente, franqueadoras norte-americanas, sul-americanas, europeias e canadenses com grande interesse no Brasil. Marcas conhecidas dos brasileiros e outras que não fazem parte de nossas vidas, mas que oferecem produtos e serviços muito interessantes, podem se tornar bons negócios. Visitar feiras internacionais e entrar em contato com entidades ligadas ao Franchising pode ser um bom começo para quem busca ser máster-franqueado.

Sobre o GEF O GEF – Grupo de Excelência em Franquias é um grupo formado por profissionais voluntários especializados em Franchising que dedicam tempo e conhecimento para disseminar boas práticas e fomentar o estudo sobre o sistema de franquias no Brasil. Criado dentro do CRA/SP – Conselho Regional de Administração de São Paulo, o GEF atua totalmente vinculado e sob a orientação do CRA, representando a entidade. *Sobre Adriana Camargo Adriana Camargo é estudante de doutorado em Gestão Internacional e Mestre em Internacionalização de Franquias, Diretora do Grupo Latino Americano de Franquias. É membro voluntário do GEF - Grupo de Excelência em Franquias do CRA/SP.

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Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 36 - Revista Pizzaria & CIA


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PĂŁo Trigale Integral contĂŠm 100% de farinha Integral

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informe emulzint Pão Trigale Integral da Emulzint é a única pré-mistura do mercado com 100% de farinha integral. A Emulzint, indústria de ingredientes para panificação e confeitaria que atua há mais de 40 anos no mercado brasileiro, apresentou recentemente a nova identidade visual da Linha Trigale, alinhada com seu novo posicionamento. A tradicional marca, com quase três décadas de existência, traz o conceito Trigale – Feito em nossa padaria. A Linha Trigale é composta por pães light que trazem os benefícios das fibras e dos grãos, nas versões Multigrano, Chia, Quinoa e Amaranto, Castanha do Brasil, Aveia, Milho, Linhaça, Centeio e Integral. Trigale Integral é a única pré-mistura de pão do mercado que contém 100% de farinha integral em sua composição. Pensando no consumidor que procura manter uma alimentação saudável e que valoriza o trabalho artesanal das padarias, a linha Trigale possui uma formulação cuidadosamente preparada e rica em ingredientes saudáveis, que garantem um pão balanceado, saboroso e com uma excelente aparência final. "A marca desenvolveu etiquetas que reforçam o conceito de saudabilidade e materiais de apoio que destacam Trigale nos pontos de venda e reforçam a característica dos pães light em sódio e os benefícios de cada grão", afirma Luciana Barboza, Coordenadora de Comunicação da Emulzint.

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informe emulzint Trigale Integral é rico em fibras, vitaminas e minerais. Ao optarmos pelo pão integral na alimentação, ingerimos menos açúcares e gorduras, o que ajuda na função intestinal e aumenta a sensação de saciedade após a refeição. O que são alimentos integrais? Alimentos integrais são aqueles produzidos com grãos que não passaram por nenhuma refinação, conservando todos os seus componentes originais, incluindo as cascas e películas protetoras, onde se concentram a maior parte dos minerais, vitaminas e fibras. Desta forma, as partes ricas em nutrientes não são descartadas. Os cereais são os principais ingredientes dos alimentos integrais. O Trigo Integral é um cereal rico em ferro, auxiliando na prevenção e no tratamento de anemia. Ele é fonte de fibras que auxiliam o bom funcionamento do intestino e também é fonte de proteínas importantes para os músculos, para pele e unhas. A importância das fibras e dos grãos Fibras alimentares são nutrientes resistentes à digestão e absorção no intestino humano. Existem dois tipos principais de fibras, as solúveis e as insolúveis. As fibras solúveis estão relacionadas com o retardo na absorção de glicose, maior saciedade, diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo e prevenção do câncer de intestino, enquanto as fibras insolúveis estão ligadas ao bom funcionamento do intestino. Os grãos são uma maneira de consumir fibras solúveis e insolúveis, que geralmente são ingeridas em quantidade insuficiente na dieta diária. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.

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frios Seara mostra que até quem se parece em tudo gosta de coisas diferentes Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.

“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.

“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa. Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.

Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”. Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising. No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si. 50 - Revista Pizzaria & CIA


informe seara A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia. Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa

Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.

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informe

Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes. Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!

Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto). Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade. 52 - Revista Pizzaria & CIA


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lançamentos Mix lança novas versões de marshmallow e chantilly em pó

Marca da Duas Rodas reformula produtos, que aliam praticidade e trazem r esultados diferenciados para trabalhos artísticos no setor de confeitaria

A Mix Indústria de Alimentos, marca da Duas Rodas para o setor de confeitaria, acaba de anunciar duas novidades em seu portfólio de produtos voltados ao segmento. Tratam-se do Chantilly em pó e o Marshmallow em pó, que chegam ao mercado com novas formulações e embalagens, porém, mantendo a excelência em sabor, rendimento e desempenho característicos da marca. “Os produtos são direcionados aos setores de varejo e food service e, entre outros atributos, contam com ótimo prazo de validade, praticidade e economia. Pensando também no consumidor final, os lançamentos possuem sabor marcante e diferenciais em cor, textura e estrutura do produto após a aplicação”, explica Joseane Leone, diretora de negócios de panificação e confeitaria da Duas Rodas. Ambos os produtos se diferenciam pelo suave sabor de baunilha e pela cor super branca e brilhante, que proporciona um belo efeito visual às preparações. Além disso, possuem alto rendimento, são excelentes para utilização em bicos de confeitar e aceitam com facilidade a associação a outros produtos do portfólio da Mix, como os aromas e os corantes em gel e softgel, potencializando os resultados do trabalho do confeiteiro.

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Linha de lasanhas Seara traz nova bandeja com tecnologia exclusiva “Aquece por igual” no micro-ondas Inovação inédita no Brasil permite ao consumidor uma nova experiência com as deliciosas lasanhas Seara A lasanha é uma receita extremamente querida pelos brasileiros e, por esse motivo, a Seara, que busca trazer novidade e qualidade à mesa, identificou novas necessidades e exigências dos consumidores para aprimorar essa categoria. Quando o assunto é lasanha congelada, os consumidores em geral apontam que, após o preparo no micro-ondas, o centro do produto fica frio e as bordas ficam queimadas. E foi através dessa demanda que a Seara investiu em pesquisas e inovação para trazer uma solução eficaz para romper essa barreira. Hoje, a linha de lasanhas Seara, tradicional no mercado, chega com uma novidade com um Q de inovação à sua linha: as novas bandejas com tecnologia “Aquece por igual”, que permite que o produto já conhecido e amado pelos consumidores fique quente por inteiro e ganhe ainda mais suculência quando preparado no micro-ondas. Tecnologia de bandejas exclusiva no país Novidade exclusiva da Seara no Brasil, a nova bandeja com tecnologia “Aquece por igual” promove aquecimento uniforme em todas as partes da lasanha através de um desenho interno que redireciona o calor do centro para as laterais e de dentro para fora, processo que garante também menor perda de umidade, deixando as lasanhas ainda mais suculentas. Além disso, com a nova tecnologia, o preparo 60 - Revista Pizzaria & CIA

das lasanhas Seara em micro-ondas é reduzido em cerca de 2 minutos. Isso acontece porque, com a tecnologia desenvolvida especialmente para cozimento de lasanhas, o aquecimento é mais eficaz, melhor distribuído e, com isso, chegando ao ponto ideal de consumo em menor tempo. Segundo o Diretor de Marketing e P&D da Seara, Eduardo Bernstein, as novas bandejas de lasanha Seara atendem a uma antiga demanda dos consumidores e, por isso, reforçam o compromisso da marca em investimentos em inovação e praticidade. “O sabor das lasanhas Seara já era


lasanhas seara

muito apreciado pelo consumidor. Mas existia essa demanda constante em melhorar o desempenho do aquecimento no micro-ondas com meio e laterais igualmente aquecidos. A nova bandeja vem para trazer uma nova experiência com a lasanha já conhecida por todos: agora, ela ficará mais quente, mais suculenta e com sabor já adorado por todos, em um tempo menor. Prático, inovador, sem perder o sabor característico.As lasanhas Seara com nova bandeja com tecnologia “Aquece por igual” estarão disponíveis a partir deste mês. A distribuição será nacional, nos principais canais de distribuição. A campanha Para divulgar a tecnologia exclusiva da Seara, a WMcCann cria campanha que conta com filme de 30” para TV, com versões de 10” e 5”, mídia impressa

e digital. No filme, a mãe traz a lasanha para mesa, mas é possível notar que está faltando a parte do meio. Os filhos questionam: “Ué, mãe. Tá faltando um pedaço da lasanha aqui”. A mãe responde que está no microondas e afirma que todo mundo sabe que o meio da lasanha nunca esquenta direito. A locução avisa: “Agora esquenta!”. E apresenta a inovação da marca. Enquanto isso, a mãe leva à mesa a nova lasanha Seara direto do micro-ondas e quentinha por igual. O locutor arremata: “Lasanha com Q de Qualidade”. O posicionamento “Q de qualidade” foi lançado recentemente e complementa a assinatura “Seara. A qualidade vai te surpreender”.

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zini brasil Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística. Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente. Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta. A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor. A plataforma para inscrição é bem simples e intuiti62 - Revista Pizzaria & CIA

va, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local. Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte. No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores. As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e especiais, chocolates, entre outros. Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento. Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação.


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Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.

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friboi Friboi apresenta nova marca e recebe varejistas na APAS Show 2018

Referência em carnes, empresa traz novidades para o mercado premium com a linha 1953 São Paulo, 07 de maio de 2018 – A Friboi, marca referência em carnes no Brasil, apresenta na APAS, a maior feira supermercadista do país, as principais novidades de seu portfólio, cada vez mais amplo e completo. Esse ano, o estande da JBS está estrategicamente localizado no pavilhão Branco, logo na entrada do evento. Os visitantes terão a oportunidade de conhecer melhor o portfólio completo da Friboi por meio de telões distribuídos na entrada e na lateral interna, que trarão informações sobre os produtos da Companhia. Além disso, a Friboi apresentará a nova marca 1953, voltada para o segmento premium, que conta com cortes oriundos do cruzamento de diferentes raças europeias. O nome 1953 faz alusão ao ano de fundação da JBS e o lançamento da linha faz parte das comemorações de 65 anos da empresa. O portfólio conta com cortes com padronização e refile diferenciados como Baby Beef, Bife Ancho, Bife de Chorizo, Maminha, Bombom de Alcatra, Fralda, Picanha, Filé Mignon, Chuck Eye Roll, Steak de Picanha, Vazio, Shoulder Steak, Coração de Paleta e Costela do Dianteiro. “Nossa participação na APAS Show é uma excelente oportunidade de mostrarmos nosso vasto portfólio para atender às mais diversas demandas e aos clientes com paladar exigente. Com a 1953, buscamos inovar na oferta de carne premium para o varejo. Acreditamos no potencial desse nicho e continuaremos o trabalho para que o consumidor tenha cada vez mais facilidade no acesso a esse tipo de produto”, explica Ailton Firmino, diretor executivo de Vendas da JBS Carnes. Os produtos 1953 contam com origem controlada da matéria-prima e cuidado com os mais altos padrões de qualidade em todo processo de produção. Com a assinatura, “A Evolução do Paladar”, os produtos privilegiam a carne macia, saborosa e suculenta. Atualmente, a marca ainda é bastante concentrada em São Paulo, principal mercado consumidor do país. Das 900 lojas que já oferecem os cortes, 750 estão no Estado. As demais lojas ficam no Rio de Janeiro e Curitiba. A expectativa é que a marca represente 30% das vendas de carne bovina premium da Companhia. Durante os quatro dias de evento, a Friboi, líder em carne bovina no Brasil e a marca mais lembrada pelos brasileiros, oferecendo produtos com garantia de origem e rigorosos processos de qualidade, apresentará todo o seu portfólio, incluindo carne “in natura”, jerked beef e charque, industrializados, hambúrgueres, bandejas ATP, entre outros. Além disso, a Companhia levará os produtos de todas as suas marcas Friboi, cada uma com posicionamento e proposta específicos para atender a todos os segmentos do mercado. A marca Do Chef Friboi, por exemplo, amplia sua atuação e lança para o varejo um portfólio completo de pescados. Os itens são comercializados em embalagens de 800 gramas e 1kg, congelados e oriundos de produtores certificados, o que garante a segurança e a qualidade dos alimentos. Para o segmento food service, os produtos também podem ser encontrados em embalagens granel e interfolhados. Na APAS Show, a Friboi também levará os produtos da marca Maturatta Friboi, já reconhecida nacionalmente por sua alta qualidade. Ao todo, são nove cortes selecionados para preparo do churrasco na grelha: Filé Mignon, Cupim, Fraldinha, Picanha, Maminha, Contrafilé, Entrecote, Coração de Alcatra e Ponta de Peito. Já a Reserva Friboi, que oferece carne selecionada e com cortes diferenciados, é contextualizada com um apelo moderno e voltado para o público antenado, que procura tornar simples momentos em ocasiões especiais. São produtos exclusivos para os clientes participantes do projeto Açougue Nota 10. 68 - Revista Pizzaria & CIA


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