REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.174 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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EDIÇÃO 174

É com grande entusiasmo que apresentamos esta edição especial da Revista Panificação Brasileira, marcada pelo lançamento da Campanha Gostinho de São João. Idealizada para valorizar a riqueza da cultura brasileira –com destaque para o Nordeste –, a campanha celebra os sabores típicos juninos, o protagonismo do milho e outros ingredientes nacionais que encantam gerações.

A revista disponibiliza gratuitamente o logo da campanha para que as padarias de todo o país possam personalizar seus espaços e integrar esse movimento de valorização cultural e comercial. É uma oportunidade de estreitar laços com a comunidade, aumentar a visibilidade e reforçar tradições que aquecem corações e fornos.

Nesta edição, abordamos também temas essenciais como a produção própria versus terceirizada, um debate atual e necessário para o crescimento sustentável do setor.

Celebramos ainda o lançamento do novo livro do mestre Rogério Shimura, uma referência incontestável na panificação. E trazemos duas receitas exclusivas: o Brote de banana do talentoso João Carlos Bustke, eleito o Melhor Padeiro das Américas, e uma criação do português José Carlos Santos, da renomada Padaria Dias – um dos melhores padeiros do mundo.

Que esta edição inspire, informe e aqueça sua produção neste São João. Afinal, tradição, qualidade e inovação podem –e devem – andar de mãos dadas.

Boa leitura e um saboroso São João!

Prof. Odoaldo Rochefort

antonelli@paniﬁcacaobrasileira.com.br

Miriam Gomes miriamgomes@paniﬁcacaobrasileira.com.br

11.99101-3902

Fabricação própria x produtos prontos: vantagens e desafios na panificação e confeitaria

Por Augusto Cezar

de Almeida – especialista e historiador na panificação brasileira

No cenário altamente competitivo da panificação brasileira, muitos empresários enfrentam uma decisão estratégica crucial: investir na fabricação própria ou adquirir produtos prontos ou semiprontos. Ambas as alternativas apresentam vantagens e desafios, que devem ser cuidadosamente avaliados conforme o perfil, os objetivos e a estrutura de cada negócio.

De acordo com levantamento do DataFoods — braço de pesquisa da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, responsável pela Revista Panificação Brasileira e outras publicações do setor — a maioria dos profissionais da área demonstra interesse em adotar a produção própria.

Esse movimento é mais visível em padarias situadas em regiões urbanas densamente povoadas, que vêm optando por uma produção interna com portfólio mais reduzido, facilitando o controle, a gestão e a diferenciação no ponto de venda.

“Com um portfólio mais enxuto e um bom planejamento de lançamentos e serviços, é possível crescer de forma controlada e sustentável ao longo do ano”, explica um especialista do setor. A atenção à higiene e à qualidade, indispensáveis em produtos alimentícios, contribui para a construção de uma marca forte e confiável.

Contudo, manter uma linha própria exige investimento, estrutura adequada e visão estratégica de longo prazo. Por outro lado, a adoção de produtos prontos ou semiprontos também tem se consolidado como uma solução eficiente para muitos negócios, oferecendo vantagens operacionais e financeiras importantes.

Vantagens da fabricação própria

•Maior controle sobre o produto

O produtor interno tem domínio total sobre ingredientes, receitas, processos, design e posicionamento da marca — alinhando os produtos com o perfil e as preferências do público-alvo.

•Aumento da margem de lucro

A produção direta tende a reduzir o custo por unidade, ampliando as margens mesmo com preços competitivos.

•Exclusividade e diferenciação

Produtos próprios não são encontrados em outras lojas, o que fortalece o diferencial competitivo e a identidade da marca.

•Fortalecimento da marca

A fabricação interna permite desenvolver uma marca sólida, associada a valores como qualidade, tradição e inovação.

•Fidelização de clientes

Um produto exclusivo com qualidade e preço adequados incentiva a recompra e aumenta o vínculo do consumidor com a padaria.

Desafios da fabricação própria

•Investimento inicial elevado

É necessário investir em estrutura, pesquisa, testes, embalagens, marketing e, muitas vezes, em pessoal especializado.

•Risco de aceitação no mercado

Nem todo produto novo é bem recebido. A falta de aderência pode acarretar perdas financeiras.

•Complexidade operacional

Produzir internamente demanda gerenciamento de estoque, controle de qualidade, certificações (como Anvisa e Inmetro), além da logística de distribuição.

•Exigência de conhecimento técnico

É preciso contar com profissionais qualificados em áreas como desenvolvimento de produto, segurança alimentar e processos industriais.

Vantagens da aquisição de produtos prontos ou semiprontos

•Agilidade na operação

Produtos prontos ou semiprontos reduzem significativamente o tempo de preparo, otimizando a rotina e permitindo atender picos de demanda com eficiência.

•Padronização de qualidade

Com fornecedores confiáveis, é possível manter o padrão de qualidade dos produtos, mesmo com rotatividade de equipe ou variações operacionais.

•Redução de custos com estrutura e mão de obra

Elimina-se a necessidade de espaços amplos de produção, equipamentos industriais e mão de obra especializada — um fator importante em tempos de escassez ou alta rotatividade de profissionais.

•Variedade com menor complexidade

É possível oferecer um mix amplo de produtos com menor complexidade operacional, permitindo maior foco na experiência do cliente e nas vendas.

•Facilidade de expansão

Para redes em crescimento ou novos pontos de venda, o uso de produtos semiprontos garante consistência e facilita a replicação do modelo de negócio.

A decisão entre investir na fabricação própria ou adotar produtos prontos/semiprontos não é única ou definitiva. Em muitos casos, o modelo híbrido — com parte dos itens sendo produzidos internamente e outros adquiridos prontos — tem se mostrado uma solução eficiente e equilibrada.

Mais do que escolher um caminho, o essencial é alinhar a estratégia ao posicionamento da marca, às capacidades operacionais e aos objetivos de crescimento. Com planejamento, análise de custos e foco no consumidor, tanto a fabricação própria quanto o uso de soluções industriais podem ser caminhos para o sucesso no setor de panificação e confeitaria.

Festa Junina impulsiona o setor de panificação e eleva expectativas de crescimento

Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira

As festas juninas vêm se consolidando como um dos períodos mais promissores e estratégicos do calendário comercial brasileiro, especialmente para o varejo alimentar. Dentro desse contexto, o setor de panificação ganha destaque ao combinar tradição, sabor e inovação para atrair consumidores e alavancar as vendas em todas as regiões do país, com especial força no Nordeste.

De acordo com o DataFoods, a panificação nordestina, com forte atuação no varejo alimentar e vasta oferta de produtos típicos – sejam eles derivados do milho ou não –, encontra na temporada junina de 2025 uma excelente oportunidade para expandir sua participação de mercado. Os dados da empresa revelam que a diversidade de itens sazonais, a criação de barracas temáticas e o reforço de ambientações festivas dentro dos pontos de venda são ações fundamentais para atender à crescente demanda do público consumidor.

As padarias têm investido fortemente na decoração temática, tanto nas fachadas quanto nos ambientes

internos, criando verdadeiros arraiais. Bandeirolas coloridas, decoração aérea, painéis rústicos e até mesmo apresentações musicais ao vivo de forró e quadrilhas regionais têm feito parte da ambientação, criando uma experiência sensorial completa para os clientes. Essa imersão no clima junino transforma a ida à padaria em um momento festivo, reforçando o vínculo afetivo do consumidor com a marca.

Outro ponto de destaque neste ano é o fortalecimento das ações de degustação nos pontos de venda. Muitos estabelecimentos estão apostando em ilhas de autoatendimento com amostras de pamonhas, canjicas, bolos de milho, cuscuz e outras delícias típicas. Algumas padarias também contam com profissionais treinados para oferecer a degustação de forma personalizada, explicando os ingredientes, a origem das receitas e estimulando a experimentação e, consequentemente, o aumento das vendas. A degustação se mostra uma ferramenta poderosa de conversão, especialmente para lançamentos ou produtos menos conhecidos do público.

Além dos ganhos comerciais, o período junino tem gerado aumento na oferta de empregos temporários, especialmente nas áreas de atendimento, produção e promoção, contribuindo para o desenvolvimento econômico local e o fortalecimento do setor.

A pesquisa do DataFoods revela que os empresários do setor estão otimistas: as projeções para 2025 indicam crescimento nas vendas em relação ao mesmo período do ano anterior. As festas juninas representam um dos maiores picos de consumo do ano, e os panificadores têm adotado estratégias cada vez mais elaboradas para aproveitar esse momento.

Entre as ações planejadas estão o uso de materiais promocionais no ponto de venda – como wobblers (peças gráfica flexível, geralmente afixadas em prateleiras, balcões, gôndolas ou outros pontos de vendas), faixas de gôndola, banners temáticos e encartes – e ativações de marca que reforçam a identidade do estabelecimento e promovem uma experiência mais rica e envolvente para o cliente.

No campo da logística e fornecimento, as padarias

estão negociando com grandes e médios fornecedores para garantir variedade, disponibilidade e distribuição eficiente dos produtos sazonais em toda a temporada. Para os panificadores do Nordeste, estar presente no dia a dia dos consumidores é mais do que um objetivo comercial: é também uma forma de manter viva a tradição cultural e religiosa das festas juninas, que se refletem em cada receita cuidadosamente preparada.

A utilização estratégica de dados é outro diferencial nesta temporada. O DataFoods oferece informações valiosas que ajudam padarias e fornecedores a entenderem melhor o comportamento do consumidor, planejar estoques, identificar tendências e otimizar investimentos em marketing e vendas.

Quer mais informações para potencializar suas ações comerciais durante as festas juninas?

Seja você dono de padaria ou fornecedor do setor, o DataFoods pode oferecer dados e insights para alavancar suas vendas. Entre em contato pelo e-mail: marketing@panificacaobrasileira.com.br

Notícias Curtas no Mundo

Padaria com lastrocomunitário deixa o cliente estabelecer o preço do pão

Tony Yarema, 29 anos, proprietário e chef da padaria, explica que o modelo adotado tem uma base fortemente comunitária. Segundo ele, clientes com maior poder aquisitivo costumam pagar mais por outros itens do cardápio, como sobremesas, ajudando a equilibrar os custos. “Nosso objetivo é que todos se sintam à vontade para entrar e pagar o que puderem”, afirmou Yarema ao jornal The Times.

Crédito: Reprodução/Instagram

Pão de 8.600 anos

Em 2024, pesquisadores do Centro de Pesquisa em Ciência e Tecnologia Aplicada da Universidade Necmettin Erbakan (BITAM), na Turquia, descobriram o que pode ser o pão mais antigo já registrado. Os arqueólogos estimam que ele tenha cerca de 8.600 anos e foi encontrado dentro de uma estrutura que provavelmente funcionava como um forno. De aparência esponjosa, tudo indica que se tratava de um pão fermentado.

Crédito: Domínio público

O pão foi achado no sítio arqueológico neolítico de Çatalhöyük, no distrito de Cumra, em Konya. Uma área tão importante nas pesquisas arqueológicas que tem o título de Patrimônio Mundial concedido pela Unesco.

Crédito: Murat Özsoy wikimedia commons

Krispy Kreme estreia no Brasil com loja em São Paulo em parceria com AmPm

A Krispy Kreme, renomada rede americana de donuts fundada em 1937 na Carolina do Norte, acaba de inaugurar sua primeira loja no Brasil. A estreia aconteceu no dia 29 de abril, na Vila Nova Conceição, um dos bairros mais sofisticados de São Paulo. A chegada da marca ao

país ocorre por meio de uma parceria estratégica com a AmPm, a maior rede de lojas de conveniência do Brasil, vinculada aos postos Ipiranga.

Conhecida mundialmente por seus donuts frescos e pelo icônico “Hot Now” — sinal que indica que os donuts acabaram de sair do forno — a Krispy Kreme está presente em mais de 30 países, com mais de 1.800 lojas espalhadas pelo mundo. A marca conquistou uma legião de fãs graças à receita original da rosquinha glaceada e à experiência diferenciada oferecida nas lojas, muitas das quais permitem que os clientes acompanhem ao vivo a produção dos donuts.

A expectativa é que a marca expanda gradualmente sua presença no Brasil, oferecendo não só os clássicos donuts, mas também bebidas como cafés especiais, milkshakes e outras sobremesas típicas da rede. A entrada no mercado brasileiro marca um passo importante na estratégia de expansão internacional da empresa, que vê na América Latina um potencial de crescimento

Lançamento da Campanha “Gostinho de São João” – Revista Panificação Brasileira –2025

Com o objetivo de valorizar a riqueza cultural e gastronômica das festas juninas e julinas em todas as regiões do Brasil, a campanha “Gostinho de São João” ganha destaque em 2025 com um conceito ampliado, novas estratégias de marketing e uma proposta que ultrapassa o mês de junho — abrindo oportunidades também para julho e até para o ano inteiro.

A ação, promovida pela Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Revista Padaria do Mestre, incentiva padarias e confeitarias a explorarem o apelo emocional e gastronômico das festas populares, promovendo experiências que conectam os consumidores com suas memórias afetivas por meio de sabores tradicionais e regionais.

Mais que uma festa: uma oportunidade de negócio o ano inteiro

Inicialmente centrada nas comemorações do Dia de São João (24 de junho), a campanha amplia seu alcance para o período julino e propõe que os estabelecimentos avaliem a viabilidade de manter linhas temáticas de produtos durante todo o ano, aproveitando o interesse contínuo por receitas afetivas e típicas, que remetem às origens e tradições familiares.

As festas de junho e julho têm um poder único de ativar memórias sensoriais e emocionais — algo que pode ser transformado em fidelização de clientes e aumento do ticket médio nas padarias e confeitarias.

Decoração temática e equipe treinada: experiência completa

Um dos diferenciais da campanha deste ano é o incentivo à ambientação das lojas com decoração típica junina, bandeirinhas coloridas, elementos de roça e vitrines criativas. Além disso, as equipes de atendimento e vendas são convidadas a entrarem no clima com uniformes temáticos, simpatia redobrada e treinamento especial em vendas sazonais e abordagem afetiva —

tudo pensado para criar uma experiência envolvente para o cliente desde o primeiro contato.

Ações de marketing e mídia integrada

A campanha inclui:

• Amplificação de mídia digital e externa, com materiais promocionais e posts personalizáveis para redes sociais;

• Parcerias com influenciadores e criadores de conteúdo que reforcem a ligação com a gastronomia regional;

• Ativações de marca que envolvam degustações, workshops e eventos temáticos.

Essas ações visam transformar a padaria não apenas em um ponto de venda, mas em um espaço de celebração da cultura brasileira. Cardápio típico das festas com variedades

A campanha sugere um cardápio repleto de produtos regionais e tradicionais, divididos por categorias para facilitar a produção e divulgação:

Bolos Especiais para o período de São João

Os bolos são a alma das festas juninas. Além dos clássicos, é possível explorar novas versões, recheios e apresentações para criar um cardápio irresistível. Abaixo, veja sugestões tradicionais e criativas:

ESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS

AMPANHAS ADS/SEO

ITES E LANDING PAGES

OOD STYLING

NTELIGÊNCIA DE MERCADO RODUÇÃ DE VÍDEOS

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Clássicos Juninos:

• Bolo de Milho Verde - feito com milho fresco ou de latinha, pode ser servido com calda de leite condensado e coco.

• Bolo de macaxeira (ou mandioca) - umidade perfeita, com leite de coco e toque de queijo ralado ou coco queimado.

• Bolo de Fubá - leve e aromático, com variações que incluem erva-doce, goiabada ou calda de melado.

• Bolo Pé de Moleque - rico em amendoim torrado, rapadura e especiarias, tem textura densa e sabor intenso.

• Bolo de Carimã (massa puba) - bolo à base de massa de mandioca fermentada, muito consumido no Norte e Nordeste.

Novas variedades e releituras criativas:

Com milho

• Bolo Canjica – com creme de milho e cobertura de canela ou doce de leite.

• Bolo de milho com recheio de goiabada – combinação clássica e afetiva.

• Bolo Pamonha – massa cremosa que remete à pamonha assada.

Com amendoim e paçoca

• Bolo de paçoca com chocolate – massa amanteigada, recheio ou cobertura com ganache e paçoca triturada.

• Bolo de amendoim com caramelo salgado – ideal para vitrines sofisticadas de festa.

• Bolo pé de moleque com banana – união do pé de moleque com frutas típicas.

Com coco e derivados

• Bolo de coco com queijo coalho – uma releitura nordestina do bolo toalha felpuda.

• Bolo Souza Leão – à base de massa de mandioca, coco e muito doce, tradicional e luxuoso. Bolo tradicional do Nordeste, com grande destaque para o Estado de Pernambuco.

• Bolo de coco queimado com doce de leite – intenso, com aroma de festa.

Com frutas regionais

• Bolo de banana com canela e rapadura – rústico e aromático.

• Bolo de laranja com melado – leve e com toque cítrico, perfeito para os dias frios.

CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO

A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada

O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.

As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.

Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.

Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:

Bolos temáticos e com criatividade

• Bolo de fubá com doce de leite e amêndoas – camadas intercaladas com recheio e cobertura rústica.

• Bolo Caipira com Castanha-do-Pará e leite condensado – macio, com crocância e sabor intenso.

• Bolo Romeu e Julieta Junino – massa de fubá com recheio de goiabada e cobertura de requeijão doce.

• Bolo de arroz com coco – tradição em algumas regiões, leve e sem glúten.

• Bolo-pamonha recheado com doce de leite ou paçoca

- mistura de texturas entre pamonha e bolo.

• Bolo Pudim de Milho – uma mistura entre o bolo de milho e o delicioso pudim de milho (pode ser feito com pudim de leite).

Mini Bolos e Bolos de Pote

• Mini bolos de milho com recheio de brigadeiro de paçoca

• Bolo de pote de curau com farofa de pé de moleque

• Bolo de pote de macaxeira com coco e leite condensado

Esses bolos podem ser oferecidos em versões:

• Fatiados (em bandejas ou embalagens de take-away)

• Inteiros (com decoração temática para festas)

• Miniaturas individuais (ideal para kits e festas juninas infantis)

• Bolos de pote ou bolos na marmitinha (ótimos para delivery e lembranças)

• Bolo de rolo recheado com doce de goiaba ou doce de leite ou frutas vermelhas e outros recheios – o bolo de rolo com goiabada é um clássico pernambucano também muito vendido na feira.

Pães Temáticos Especiais para o Período de São João

As festas juninas são uma excelente oportunidade para padarias e confeitarias explorarem a tradição e a criatividade na panificação. Utilizando ingredientes regionais e aromas marcantes como milho, coco, canela, queijo e erva-doce, é possível desenvolver pães doces e salgados que encantam os clientes e se destacam nas vitrines temáticas. A seguir, veja sugestões ampliadas:

Pães salgados Juninos

• Pão de Milho – feito com massa semi doce, macia e com adição de milho fresco.

• Pão de Milho Verde com Queijo Coalho - massa macia enriquecida com milho fresco e pedaços de queijo coalho levemente derretido.

• Pão de fubá com erva-doce e requeijão cremoso –pão semi doce, ideal para o café da manhã junino, une o aroma tradicional da erva-doce com um recheio suave.

• Pão de abóbora com carne seca desfiada - massa levemente adocicada com recheio rústico e temperado de carne seca.

• Pão de Cuscuz Recheado com Linguiça Artesanal –sugestão inovadora com característica regional que traz o cuscuz como base de massa com toque amanteigado.

• Pão de macaxeira com queijo coalho – pão leve e úmido, com massa à base de aipim e pedacinhos de queijo no meio.

• Pão de batata doce roxa com cheiro-verde – pão de visual marcante, sabor regional e saudável, ideal para sanduíches temáticos.

• Pão rústico de milho com calabresa defumada –pão de crosta crocante e interior macio, perfeito para acompanhar caldos e sopas.

• Pão de mandioca com bacon e cebola caramelizada – pão de massa úmida, aromática e bem recheada, perfeita para lanches juninos.

Pães doces Juninos

• Pão doce com coco e leite condensado – Pão clássico junino com cobertura cremosa e coco ralado por cima, ideal para vender como mini pães ou feito em tabuleiro para ser vendido em fatias.

• Pão de Fubá Doce com Goiabada – pão de massa suave e amarela com pedaços generosos de goiabada, perfeito para lanche.

• Pão de Milho com doce de leite e canela – pão de massa levemente adocicada recheada com doce de leite e finalização com açúcar e canela.

• Pão de amendoim com chocolate meio amargo – pão aromático, rico em textura e ideal para acompanhar café nas festas.

• Rosca Junina de PaçocaPão trançado com recheio de creme de paçoca e cobertura de farofa crocante.

• Pão doce de canjica com coco queimado - massa amanteigada, que proporciona um pão saboro, acrescido do sabor do recheio de creme de milho doce e da cobertura do coco caramelizado.

• Mini Pãozinho de mandioca com recheio de cocada – pãozinho macio e úmido, com cocada cremosa no recheio – ideal para servir em festas.

• Pão de Banana com Canela e Rapadura Ralada – pão aromático, doce na medida certa e com apelo afetivo e regional.

• Pão doce de festa com frutas secas e castanhas brasileiras – pão que pode ser em forma de rosca, filão, bola ou formado do panetone, adaptada ao clima de São João.

Doces Juninos tradicionais e criativos para produção e revenda

As festas juninas são uma celebração da doçura brasileira – e os doces típicos têm enorme apelo popular por sua memória afetiva, sabores intensos e ingredientes regionais. Muitos desses doces são protagonistas nas vitrines de padarias, confeitarias, barraquinhas e feiras livres como a Feira Central de Campina Grande, que inspira receitas autênticas e de grande aceitação.

Doces Tradicionais (base)

• Paçoca cremosa e paçoca em tablete - versão cremosa para potinhos, e a clássica em barra com amendoim

triturado e açúcar mascavo.

• Maçã do amor - coberta com caramelo brilhante e crocante, tradicional nas barraquinhas.

• Quebra-queixo – doce feito com coco e açúcar derretido, textura densa e colante, muito vendido em barra.

• Cocada mole - cremosa e doce, com versões branca ou queimada, servida em colher ou potinho.

Doces à base de milho e derivados

• Curau de milho verde - doce cremoso servido quente ou gelado com canela.

• Pamonha doce – podendo ser do tipo de colher ou enrolada, feita com leite, açúcar e milho fresco. Algumas variações tem boa aceitação com a introdução de leite de coco, açúcar mascado, pedaços de goiabada, e outros.

• Doce de espiga (doce de milho caramelizado)inspirado em receitas da feira para quem gosta de crocância e sabor rústico.

Doces de coco variados

• Cocada de forno (macia e dourada) - variação da cocada tradicional, servida em pedaços quadrados.

• Cocada cremosa com maracujá ou abacaxi – Doce que combina com o toque cítrico, muito comum no Nordeste.

• Doce de coco queimado com castanhas – doce de sabor defumado e textura crocante, ideal para compor cestas temáticas.

Doces de raízes e frutas nordestinas

• Doce de batata-doce roxa – doce de visual vibrante e sabor delicado, servido em barra ou potinho.

• Doce de abóbora com coco - um dos mais clássicos das variedades nordestina e das festas juninas, com textura pastosa ou em cubinhos.

• Doce de jaca cristalizada - muito popular na Paraíba, com aroma forte e sabor exótico.

• Doce de mamão verde com calda de açúcar e cravoEncontrado em potes, muito comum nas feiras livres do interior.

Doces com amendoim e castanhas

• Rapadura com amendoim ou castanha de caju – doce radicional no sertão, vendida em tabletes.

• Pé de moleque tradicional ou com chocolate – doce crocante, com amendoim caramelizado, muito apreciado nas festas.

• Brigadeiro de paçoca e brigadeiro de milho verdeReleituras modernas que funcionam muito bem para venda avulsa.

Doces com frutas regionais

• Doce de banana com canela – doce bastante Servido enrolado ou em potes, presente na Feira Central de Campina Grande, podendo ser enrolado, pedaços, cortados do tabuleiro, em potes ou quadrados açucarado por cima.

• Banana passada no melaço com coco (espeto) –interessante para ser vendido em barraquinhas típicas.

• Compota de goiaba, caju e outras frutas da estação

- Coloridas, em frascos decorados para lembrancinhas.

A Feira Central de Campina Grande é um verdadeiro paraíso de sabores e reúne doces que refletem a alma nordestina, apresentando alguns “espécies” pouco encontrado em outros locais:

• Doce de leite talhado – doce cremoso e açucarado, preparado com leite integral.

• Doce de leite com mamão verde cristalizado - comum em compotas de produção caseira.

• Pé-de-moleque de rapadura - com textura mais rústica e sabor intenso de melado.

• Bolinhos de goma (sequilhos) – também conhecidos como biscoito de goma, derretem na boca. São feitos com goma de mandioca, açúcar e coco (tem receitas que não usam).

Segundo o livro Pães, bolos e doces na Feira Central de Campina Grande, vários outros produtos que podem ser incluídos nas padarias de todo o Brasil.

Bolos, biscoitos e doces regionais presentes na Feira Central de Campina Grande

Palestrante

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA

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Dicas de apresentação e venda:

• Embale os doces individualmente ou em cestas juninas.

• Ofereça combos com doces variados em marmitinhas.

• Crie um espaço temático com barraca junina decorada na loja.

• Faça ações de degustação com doces típicos em lojas e feiras locais.

• Inclua versões zero açúcar ou veganas, para ampliar o público.

Sobremesas especiais:

• Mungunzá (doce e salgado):

• Mungunzá doce com leite condensado e coco queimado

• Mungunzá de chocolate com especiarias (cravo e canela)

• Mungunzá vegano com leite de coco

• Mungunzá salgado com charque e abóbora

• Mungunzá salgado com costelinha defumada

• Canjica

• Canjica cremosa com paçoca

• Canjica com doce de leite e coco

• Canjica com leite condensado e raspas de limão

• Canjica com chocolate branco e cravo

• Cartola doce - banana quente com queijo derretido, açúcar e canela. Uma iguaria que pode ser colocada no café da manhã da padaria ou ser incluída no cardápio da padaria.

Tortas doces e salgadas especiais para o período de São

João

As tortas são grandes protagonistas nas festas juninas quando se deseja unir sabor, tradição e apresentação impactante. Com recheios inspirados nas comidas típicas do Brasil, elas são ideais para padarias, confeitarias e até delivery de festas temáticas. Abaixo, uma seleção de tortas salgadas e doces adaptadas ao paladar junino:

cremosa, com frango desfiado, milho verde, requeijão e cobertura de queijo.

• Empadão de Carne Seca com Abóbora - Massa amanteigada recheada com carne seca desfiada, abóbora cabotiá temperada e catupiry.

• Torta de milho com linguiça calabresa e queijo coalho - Massa de milho verde, recheada com linguiça artesanal, queijo coalho e cheiro-verde.

• Torta de Bacalhau com Pimentões e Azeitonas

Torta tradicional em muitas festas do interior, com toque nordestino.

• Torta de Cuscuz Nordestino com Ovo e Carne de Sol

Um prato regional reinterpretado no formato de torta.

• Torta de Queijo Minas com Couve Refogada

Perfeita para vegetarianos, com sabor bem brasileiro.

• Torta de Abóbora com Carne Moída e Requeijão Leve e colorida, com temperos suaves e ótima apresentação.

• Torta de mandioquinha com frango caipira - massa leve com toque de manteiga, recheada com frango caseiro e ervas.

• Torta de Pamonha Salgada com Bacon e Queijo

Uma variação criativa da pamonha, em versão assada e servida em fatias.

Tortas Salgadas

• Torta de frango ao creme de milho - Clássica e

Tortas Doces

• Torta de milho com coco e leite condensado - cremosa, com base amanteigada e cobertura dourada de coco queimado.

• Torta de paçoca com chocolate meio amargo - base crocante de biscoito, recheio de ganache com paçoca e cobertura com farofa doce.

• Torta de doce de leite com queijo minas - um contraste típico da culinária brasileira, lembrando o clássico “Romeu e Julieta”.

• Torta de Amendoim com Caramelo Salgado

Inspirada na paçoca e no pé de moleque, com toque moderno.

• Torta de Cocada Cremosa com Crocante de Castanhade-Caju

Doce intenso e com textura diferenciada.

• Torta de canjica com canela e merengue - uma releitura do curau em forma de torta, leve e aromática.

• Torta de Banana com Rapadura e Canela

Massa fofa com bananas caramelizadas e farofa crocante de rapadura.

• Torta de Mandioca com Coco e Leite de Coco

Versão doce do tradicional bolo de macaxeira, em formato de torta cremosa.

• Torta de Pé de Moleque com Ganache de Chocolate Branco

Uma fusão entre o clássico doce junino e uma apresentação sofisticada.

Bolos e tortas – temáticos

É tempo de transformar seus bolos e tortas em verdadeiras estrelas da Festa Junina!

Aproveite o clima de arraial para criar bolos decorados com bandeirolas coloridas, mini fogueiras, chapéus de palha e balõezinhos que encantam à primeira vista.

Capriche nas tortas com sabores típicos como milho, coco, paçoca e amendoim, e complemente com toques visuais temáticos: tecidos xadrez, toppers caipiras (enfeites de topo temáticos, apliques decorativos de São João) e detalhes rústicos que remetem ao interior.

Seja no balcão ou por encomenda, seus bolos e tortas

podem levar o sabor e a alegria do São João para a mesa dos seus clientes.

Variedades especiais para o período de São João

Durante as festas juninas e julinas, padarias e confeitarias podem ampliar seus cardápios com produtos que valorizam os sabores regionais, a praticidade e o forte apelo emocional das comidas típicas. Além dos tradicionais bolos, tortas e doces, biscoitos e bolachas artesanais e populares, ganham espaço e oferecem excelentes oportunidades de venda, especialmente quando embalados de forma temática para presente, kits juninos ou lembranças.

Biscoitos e Bolachas Juninas

• Biscoito de fubá com erva-doce – crocante e perfumado, ideal para acompanhar café.

• Bolacha de nata com cobertura de açúcar e canela –leve, amanteigada e tradicional no interior.

• Biscoito de polvilho salgado ou doce – clássico das festas e ótimo para servir em porções.

• Biscoito amanteigado com paçoca – mistura da textura macia com o sabor marcante do amendoim.

• Biscoito de milho com goiabada – casadinho caipira, perfeito para embalagens personalizadas.

• Bolacha de coco com leite condensado – opção tropical que remete ao litoral nordestino.

• Biscoitinho de canela e melado – combinação rústica que agrada em qualquer região.

Outras variedades típicas e criativas

• Broa de fubá com queijo coalho – uma releitura salgada e deliciosa da broa tradicional.

• Cuscuz recheado (doce e salgado) – como cuscuz com carne seca, queijo, coco ou banana.

• Pamonha assada ou recheada – variações com queijo, coco, ou até versões salgadas com linguiça.

• Pipoca gourmet – versões doces (caramelo, chocolate, paçoca) e salgadas com temperos regionais.

• Tapioca recheada – vendida pronta ou em kits para preparo em casa.

• Mini empadas de milho com frango ou palmito – ideal para festas e embalagens individuais.

• Espetinhos doces – como mini cocadas, paçoca no palito, cubinhos de doce de leite.

• Rosquinhas juninas – fritas ou assadas, com cobertura de açúcar e canela.

• Cartola nordestina – banana com queijo e açúcar caramelizado, servida em potinhos.

• Queijadinha com milho verde ou coco – versão

especial para o período.

• Pastel de feira com recheios juninos – carne seca com abóbora, frango com milho, entre outros.

Outras delícias:

• Pamonha doce e salgada

• Pipoca caramelizada e salgada

• Milho cozido na manteiga

• Cuscuz com ovo e temperos regionais

• Curau de milho verde (com canela ou cobertura crocante de açúcar queimado)

• Arroz doce cremoso com toque de laranja ou especiarias

• Pavê de paçoca (camadas de creme, paçoca triturada e biscoitos)

• Brigadeiro de milho verde ou brigadeiro de amendoim

• Doce de abóbora com coco (em pedaços ou em versão cremosa)

• Cocada cremosa assada

• Torta de canjica com cobertura de paçoca

• Mini pudim de milho com calda de rapadura

• Docinho de batata-doce roxa com coco

• Manjar de coco com calda de ameixa ou goiabada

Essas sobremesas podem ser vendidas em porções individuais, kits juninos para festas ou mesmo adaptadas para versões geladas (como copinhos e potes), ideais para consumo rápido e prático.Parte superior do formulário

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Grandes marcas apoiando a tradição das festas juninas no Nordeste e em outras regiões

A campanha conta com o apoio de grandes nomes da indústria alimentícia, como Nestlé, M. Dias Branco, São Braz, entre outras, garantindo insumos de qualidade e reforçando a presença das marcas em produtos que remetem ao carinho das festas familiares.

Gostinho de São João é mais que uma campanha: é uma oportunidade concreta de gerar resultados comerciais enquanto se celebra a diversidade e a riqueza cultural do Brasil. Para as padarias e confeitarias, é o momento

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Davi Rosseto

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P A D A R I A C E M A R A

César e Samara

“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ; n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s

p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e s e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”

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Campanha Gostinho de São João nas padarias o ano inteiro

Sabores típicos, aromas e variedades das festas de São João e Julinas em versões criativas e lucrativas para enriquecerem o portfólio das padarias o ano todo.

“Essa é mais uma contribuição da Revista Panificação Brasileira para que sua padaria venda mais e lucre ainda mais”.

Augusto Cezar de Almeida – diretor da Revista Panificação Brasileira

Com a chegada das festas juninas e julinas, as padarias têm toda uma gama de oportunidades de inovar e encantar seus clientes com sabores típicos das celebrações em versões refrescantes. Mesmo em um junho com clima mais ameno e dias ensolarados, os tradicionais ingredientes juninos podem ganhar vida em novas receitas que agradam tanto nas festas quanto nas reuniões familiares — e mais do que isso, têm potencial para permanecer no cardápio durante o ano inteiro.

Entre as sugestões que têm conquistado espaço estão os sorvetes artesanais com sabores típicos como pipoca,

curau de milho, paçoca, abóbora com coco, doce de leite, gengibre, canela e coco queimado. Eles trazem a essência das festas de São João, mas em versões geladas e leves — ideais para dias quentes ou para quem busca sobremesas diferenciadas. Incorporar esses sabores sazonais no portfólio pode ser uma forma criativa de celebrar a cultura popular e atrair novos públicos.

Além dos sorvetes, os bolos de sorvete com frutas regionais, castanhas ou até versões gourmet com raspas de rapadura, caldas, chocolate e nuts também têm se destacado como sobremesas surpreendentes e sofisticadas. Sem o uso de farinha ou massas assadas, esses bolos chamam atenção nas vitrines e agradam pelo visual e pelo sabor. São ideais para as celebrações juninas, mas funcionam perfeitamente em aniversários, almoços de domingo ou qualquer ocasião especial — o que faz deles um excelente candidato a produto permanente no catálogo da padaria.

Essas sobremesas não apenas encantam pelo sabor, mas também fortalecem a identidade da padaria ao oferecer experiências únicas com ingredientes que fazem parte do imaginário coletivo dos brasileiros durante as festas juninas. Estender essa oferta para além dos meses de junho e julho é uma estratégia que pode fidelizar clientes e transformar receitas tradicionais em sucessos o ano inteiro.

A

FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

* Resultados da última edição

Expositores

29 mil

+400 Visitantes

700 milhões

Em negócios gerados

Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:

Notícias Curtas no Brasil

Padaria Vegana Verderosa – a primeira do gênero no Pará!

Localizada na Rua João Balbi, 508 – bairro Nazaré, em Belém (PA), a Verderosa oferece uma experiência única com opções veganas saudáveis, saborosas e cheias de identidade regional.

Além de pães, bolos e tortas com delivery, o espaço também serve refeições completas como café da manhã, almoço e lanche da tarde, transformando a padaria em um ponto de encontro acolhedor e querido pelos belenenses e visitantes.

Contato: verderosaalimentossaudaveis@gmail.com

Festival de Caldos da Vó Angelina resgata aconchego e tradição

A Padaria e Confeitaria Vó Angelina, em Bauru, São Paulo, iniciou a 3ª edição do seu Festival de Caldos, com sete sabores diários até o fim do inverno. A proposta é reviver memórias afetivas com receitas como caldo verde, mandioca com carne e polenta cremosa. Cinco sabores são fixos e dois mudam a cada dia. Exceto o de queijo, todos são sem glúten e engrossados com batata. Fundada por Bruno Castro em 2020, a padaria preza por um ambiente acolhedor e familiar.

Padaria em presídio de MS se aproxima de 1 milhão de pães doados

A Padaria da Liberdade, no presídio semiaberto da Gameleira, em Campo Grande (MS), está prestes a atingir 1 milhão de pães doados a instituições sociais. Criada em 2021 pela 2ª Vara de Execução Penal, a iniciativa une ressocialização e solidariedade, capacitando detentos e atendendo populações vulneráveis.

Com recursos vindos de descontos salariais de presos empregados via convênios, a padaria produz cerca de 5 mil pães por dia — número que pode chegar a 7 mil com a ampliação do espaço. Parte da produção vai para unidades prisionais; o restante, para entidades como Hospital Nosso Lar e Pestalozzi.

Sete internos trabalham na padaria e se qualificam com

cursos do Senac, saindo certificados e mais aptos ao mercado após cumprirem pena.

Padaria Monte Líbano lamenta a perda de seu fundador e patriarca

A tradicional rede de padarias Monte Líbano comunica, com pesar, o falecimento de seu patriarca, Hélio Moreira Dias de Rezende, aos 93 anos. Um dos fundadores da panificadora, Hélio foi uma figura essencial na construção da história da rede, que teve início em 1964.

Filho de agricultores de Dores do Rio Preto, no sul do Espírito Santo, mudou-se para a capital aos 33 anos ao lado da esposa. Visionário e empreendedor, foi peçachave na fundação da Padaria Monte Líbano, tornandose referência no setor de panificação.

Hélio Rezende era reconhecido por sua atuação firme, generosidade, dedicação à família, à fé e à comunidade. Deixa sua esposa Edelta, filhos, netos e um legado de respeito, admiração e carinho por parte dos colaboradores, amigos e colegas do ramo.

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Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.

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Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13

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Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com

Tel.: (11) 99955-4561

ÁREAS DE ATUAÇÃO

• CONSULTORIA DE EMPRESAS:

 Gestão e Análise do Negócio

 Análise financeira e econômica do status quo da empresa

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 Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)

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• REESTRUTURAÇÃO:

 Gestão Compartilhada

 Gestão Interina (Interim Management).

• RECUPERAÇÃO

JUDICIAL

 Definição de um Plano de Recuperação Judicial

 Negociação com assembleia de credores

 Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos

 Implementação do plano de recuperação

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Os pães de que mais gosto

Autor: Rogério Shimura

Se você já pensou que fazer pão é coisa de outro mundo, prepare-se para mudar de ideia! A Editora Gaia (selo do Grupo Editorial Global) acaba de lançar a nova edição do livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo mestre da panificação brasileira Rogério Shimura. A obra é um verdadeiro convite para se aventurar no universo dos pães – sejam eles artesanais, recheados ou com aquele toque nostálgico das padarias de antigamente.

Com receitas detalhadas e adaptadas tanto para iniciantes quanto para profissionais, Shimura compartilha seu conhecimento com a generosidade de quem entende que pão é mais do que um alimento: é história, cultura e afeto. Entre as páginas, encontramos clássicos como baguete, pão de queijo e pão de torresmo, mas também criações para surpreender, como o pão de figo e a trança de amêndoas e nozes.

Esta segunda edição traz vários destaques: novo prefácio, receitas revistas, atualizadas e ampliadas e o visual. O projeto gráfico traz fotografias que fazem qualquer um querer correr para a cozinha. Cada receita foi pensada para ser reproduzida em casa, utilizando utensílios simples e ingredientes fáceis de encontrar, buscando a democratização da panificação artesanal.

A nova edição chega em um momento oportuno, com o crescente interesse pelo "feito em casa" e pela busca por técnicas tradicionais. Shimura, que também é fundador da escola Levain – referência em panificação no Brasil –, ressalta

que o livro é mais do que uma coletânea de receitas. Além das receitas, o autor traz dicas valiosas para quem quer acertar de primeira – da escolha dos ingredientes à temperatura ideal do forno.

Prepare o avental, ligue o forno e venha descobrir os segredos de Rogério Shimura para transformar farinha, água e fermento em obras de arte.

Sobre o autor:

Nascido em Atibaia (SP), Rogério Shimura é um renomado padeiro com mais de 37 anos de dedicação à panificação. Sua paixão pelos pães começou por influência da própria família, que teve algumas padarias, sendo a primeira em Mairiporã (SP), em 1946, e outras na cidade natal do autor.

Em busca de inovação, foi à França em 1999, onde aprendeu técnicas de fermentação natural e longa fermentação, que trouxe para o Brasil. Em 2013, inaugurou a Levain – Escola de Panificação e Confeitaria, localizada atualmente no bairro da Vila Mariana, em São

Paulo (SP). Com uma ampla gama de cursos, tanto livres quanto profissionais, a escola comandada pelo autor já recebeu mais de 13 mil alunos.

Shimura lecionou panificação em importantes instituições como Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP. Foi reconhecido internacionalmente como o Melhor Padeiro do Mundo pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) e como o Melhor Padeiro das Américas pela CIPAN (Confederação Interamericana da Indústria do Pão). E também é apresentador do programa Do Levain ao Pão, no canal Sabor & Arte.

SOLUÇÕES

para o dia a dia de empresas e pessoas

A THINK RESULTS

Planejamento estratégico, Finanças, tributação ﬁscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Atitudes e estratégias que fazem resultados

MISSÃO

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.

receita - brote

by João Carlos Butske

O brote é um pão de milho que surgiu em 1857, quando os pomeranos que chegaram ao Espírito Santo enfrentaram dificuldades para cultivar trigo no clima tropical. Como alternativa, substituíram o trigo pelo milho na fabricação do pão.

Produto: BROTE DE FUBÁ / BANANA / CHOCOLATE

Forno Lastro Teto: 210°C

Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes

Fubá Água

2 Etapa

Açúcar

Fermento fresco

Sal

Manteiga

Água Óleo

Trigo

* Banana nanica bem madura

Modo de fazer.

• Escaldar o fubá na água quente, pode ser feito no dia anterior. Pois deve estar frio para ser utilizado,

• Adicionar na masseira o fubá escaldado o açúcar e o fermento, deixar bater por 3 min ou até homogeneizar,

• Adicionar a manteiga e o óleo na masseira e deixar incorpora a mistura,

• Adicionar o trigo e misturar até a obter o ponto de Véu,

• Durante o batimento avaliar se é necessário fazer a dupla hidratação (100-500g de água),

• Levar a massa para uma caixa plástica e adicione 50% da banana(2000g), manualmente vai amassando e incorporando a banana a massa, amassar bem;

• Adicione o restante da banana e amassando novamente,

• O brote original e assado em forma revestida com a folha de bananeira,

• Uma adaptação que deu muito certo foi utilizar a forma de alumínio Mello 131 para assar o brote em padaria,

• Pesar o de banana com 600g; utilizar sempre a mão molhada com água,

• Deixar fermentar por 2 horas ou mais,

*Obs.: Antes de adicionar a banana pode ser retirado o bote de fubá,

• Pesar o de fubá com 550g;

• São 496g de banana para cada kg de massa restante,

• Inovação do produto é o brote de banana com gotas de chocolate 95g de gotas de chocolate meio amargo por kg de massa com banana.

Construindo o sabor do amanhã

Canal de Conteúdo Oﬁcial Parceiro Estratégico Filiado à

União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios

série Portugal Autêntico

Pavê de Trigo e Milho

série Portugal Autêntico

O pao Pavé de trigo e milho é um verdadeiro presente que José Carlos Santos — um dos padeiros mais premiados do mundo — oferece à paniﬁcaçao brasileira nesta ediçao especial dedicada às festas juninas.

Com umidade superior a 100%, o pao destaca-se pelos sabores marcantes das sementes torradas, do malte e do milho granulado. Sua casca espessa e bem assada adiciona um sabor único e inigualável à experiência.