REVISTA PADARIA DO MESTRE ED. 52

EDIÇÃO 52

| foodcenterdigital.com.br - seu ambiente de realidade virtual | | Empório Santa Maria lança novos recheios de panetones | Revista Padaria do Mestre - 1

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Vender ! Vender !

Passou o “Black Friday” que foi uma oportunidade para muitas

padarias criarem promoções. Agora chega o período natalino. É preciso correr, correr..., pois as dividas, as promoções do Black Friday e a inflação corroeram o bolso do consumidor.

As padarias têm condições de abocanhar boas vendas, pois ter produtos que cabem em todos os bolsos. Os consumidores vão fazer suas comemorações com o “pé no freio” e na padaria ele poderá encontrar alternativas interessantes. É preciso comunicar tudo que a sua padaria oferece. É preciso estar preparado para atender as demandas.

Não percam essa ultima oportunidade do ano.

Deixamos o convite para você manter-se bem informado através do PAINEL DE NOTÍCIAS DA PAN BRASIL FOOD. Você acessa o foodcenterdigital.com.br e a partir das 08:00 da manhã as 20:00 horas, você tem notícias.

No foodcenterdigital.com.br temos diariamente “lives” como: Empreender & Crescer, Mulheres Empreendedoras, Ciclo de Leitura, Digitalização nos Negócios de Alimentos, Trigo & Pão e outras. A partir das 10:00 horas, todos os dias.

Saúde e bons negócios

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

ACESSE\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitrine Show, TV Notícias e outras atrações.

Revista Padaria do Mestre - 3

sumário

capa: pixabayfree

Padarias foram a principal escolha para o consumo presencial de almoço durante a pandemia, aponta Ticket .....................................................................08 O panetone continua o mesmo (delicioso, macio, único), mas a embalagem...................................................... 12 Empório Santa Maria lança novos recheios de panetones para ascelebrações de final de ano .....................................................................18 Produção de chocolate atinge 511 mil toneladas até o terceiro trimestre de 2021 .....................................................................................22 STANDES - tabuleiros para bolo ..........................................................................24 Emulzint lança o Petit Delice, a sua nova pré-mistura para preparo do tradicional Petit Gateau ........................................................................................26 Lesaffre anuncia aquisição da Levapan no Mercosul

.....................................28

foodcenterdigital.com.br - seu ambiente de realidade virtual . .........................30 Levain - passado e presente ..............................................................................32 Companhia Wickbold sugere sobremesas natalinas feitas com novos panettones ............................................................. 42 Sete benefícios que do Xiliton Lowçucar ..........................................................44 CROKINI ................................................................................................................50 Empresas da ABIEPAN participam da Feira SIGEP 2022 ..................................52 PAN BRASIL FOOD - foodcenterdigital.com.br ..................................................56 Novidade da Selecta Chocolates .........................................................................58 App Mundo do pão - acesse .................................................................................60 4 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 5

2021 COM MUITAS NOVIDADES! 6 - Revista Padaria do Mestre

panificação & f

seu novo mundo

o

digital

SAIBA COMO SUA EMPRESA PODE PARTICIPAR

food service

Devido à pandemia de Covid-19, estamos com nossa equipe trabalhando remotamente.

Como uma empresa moderna, já atendíamos muitos dos nossos clientes através de vídeoconferências, apresentando nossas soluções e discutindo as necessidades.

Isso e nossa decisão estratégica nos fez reforçar ainda mais esse ambiente tecnológico que estamos acostumados a trabalhar. É só marcar um horário, que com todo prazer em nos reunir virtualmente !

Queremos apresentar para você essa novidade

INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916

Revista Padaria do Mestre - 7

informe Padarias foram a principal escolha para o consumo presencial de almoço durante a pandemia, aponta Ticket Levantamento da marca de benefícios revela que o estabelecimento foi o mais frequentado de forma presencial. Já entre os pedidos no sistema delivery, a culinária brasileira foi a mais requisitada Um levantamento realizado pela Ticket, marca de benefícios de alimentação e refeição da Edenred Brasil, revelou que as padarias foram os estabelecimentos mais frequentados durante o primeiro semestre do ano, entre os locais que vendem comida pronta. A categoria só não esteve no topo do ranking no mês de fevereiro, quando cedeu o lugar aos restaurantes de culinária brasileira. O estudo, que tem como objetivo traçar o perfil de alimentação dos trabalhadores brasileiros, analisou as preferências dos 7 milhões de usuários de benefícios da Ticket, com base nas transações presenciais e em pedidos por delivery.

“Esse resultado revela que uma parcela dos trabalhadores segue em home office e que isso traz a necessidade de buscar alternativas de almoço presencial em estabelecimentos localizados nos bairros residenciais, como as padarias. Isso reflete diretamente no diagnóstico. Prova disso é que, quando consideramos apenas os pedidos delivery, o consumo em padarias cai para a quinta colocação”, analisa Felipe Gomes, Diretor-Geral da Ticket.

Quando os dados são avaliados de forma regional, o cenário permanece o mesmo. Enquanto o consumo presencial em padarias aparece em primeiro lugar em seis estados, quando é analisada apenas a quantidade de pedidos em aplicativos de comida, ele não lidera o ranking em nenhum deles. “Enquanto em Alagoas, por exemplo, o consumo presencial em padarias está em primeiro lugar, a categoria sequer aparece entre os oito tipos de culinária mais pedidos no sistema delivery.

O mesmo ocorre no Distrito Federal, em que a categoria se destaca nas compras in loco, enquanto nos pedidos online ela aparece apenas na sétima colocação”, comenta Gomes.

Alguns estados também se destacam por não ter a padaria como um dos tipos de culinária mais requisitados, divergindo da avaliação nacional. É o caso do Rio de Janeiro, onde o consumo presencial no estabelecimento aparece na quarta posição, e na sexta entre os pedidos delivery. “O Rio de Janeiro é o que menos consome em padarias, entre todos os estados da Região Sudeste”, revela o Diretor-Geral da Ticket. Situação semelhante ocorre no Maranhão, que tem o consumo em padarias na sexta colocação, tanto nas compras presenciais quanto nos pedidos online.

O levantamento também revelou que os tipos de culinária que aparecem na sequência na lista consumo presencial, são: brasileira, lanchonete, fast food, pizzaria, carne, cafés e doces, e italiana. Já quando avaliados os pedidos no sistema delivery no mesmo período do ano, a culinária brasileira lidera a quantidade de compras, seguida de lanchonete, pizzaria, fast food, padaria, carne, japonesa (que não aparece entre as primeiras colocadas no consumo presencial) e cafés e doces.

8 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 9

informe Ticket A Ticket é pioneira no setor de refeição-convênio, presente no Brasil desde 1976, mesmo ano de lançamento do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), do Ministério do Trabalho. A marca criou o primeiro benefício de alimentação ao trabalhador no Brasil, o Ticket Restaurante, e, desde então, é protagonista na transformação digital do setor ao oferecer soluções inovadoras e versáteis nos segmentos de Alimentação, Refeição, Transporte, Cultura, Incentivos, Recompensas, Antecipação Salarial e Saúde, sempre com o propósito de multiplicar benefícios a todos os seus públicos. Atualmente, seu amplo portfólio de soluções no Brasil atende às necessidades de mais de 7 milhões de empregados beneficiados, 130 mil empresas-clientes e 455 mil comerciantes credenciados.

A Ticket é uma marca da Edenred, plataforma global e digital de serviços e pagamentos que atua como companheira de todas as horas para os trabalhadores, empresas e comerciantes. Líder em seu segmento, conecta mais de 50 milhões de usuários, 2 milhões de estabelecimentos e mais de 850 mil empresas-clientes, em 46 países, administrando transações que equivalem a mais de 1,5 bilhões de refeições servidas a trabalhadores, anualmente.

10 - Revista Padaria do Mestre

O PREFERIDO! O NÚMERO 1! É um privilégio ser reconhecido como o melhor Brioche do mercado.* Agradecemos a preferência e a confiança!

IREKS

ireksdobrasil

*Dados da Pesquisa de Preferência de Marcas 2021 - Datafoods Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A. | Avenida Paraná, 200 | Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR | BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 ireks@ireks.com.br | www.ireks.com.br

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 | The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP | BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730 Revista Padaria do Mestre

- 11

panetone O panetone continua o mesmo (delicioso, macio, único), mas a embalagem...

O tradicional panetone do restauranteur Massimo Ferrari chega este ano em embalagem mais prática, bonita e que o transforma num lindo, além de saboroso, presente de Natal.

A qualidade do pão doce italiano continua a mesma. Ele é preparado com os melhores ingredientes, por meio de um processo minucioso, que garante sabor, frescor e umidade nas medidas certas. A exclusiva receita desenvolvida pela mãe de Massimo Ferrari, a italiana Maria, segue sendo compartilhada por ele com os consumidores, que têm a oportunidade de saborear uma iguaria genuinamente italiana, que atende ao crescente interesse por produtos de origem artesanal.

Outra novidade é que, até o ano passado, quanto mais o panetone “descansasse” na embalagem, melhor ficaria seu sabor. Um diferencial em 2021 é que a massa já vem “descansada”, característica importante para pães feitos pelo processo de fermentação natural. Além disso, o bonequinho feito a mão do Papai Noel, vendido à parte até 2020, agora acompanha a embalagem. É um bonito enfeite para a árvore de Natal ou decoração típica da época. Outra detalhe que faz a diferença é o selo “Clássico”, estampado com destaque na embalagem, que atesta tratar-se de uma receita tradicional, o que o valoriza ainda mais o produto.

Levando apenas frutas cristalizadas e uma crosta açucarada de amêndoas – e nada de chocolate ou outras invenções alheias à receita original –, o panettone Felice e Maria é fermentado naturalmente e conserva uma umidade que o diferencia dos outros à venda no mercado. Massimo destaca que os segredos de sua mãe são mantidos. Um deles é a atenção especial quanto à forma como cresce no forno.

Para garantir qualidade, a produção seguirá limitando-se a um número reduzido de unidades, vendidas apenas no club gourmet Felice e Maria. Porém, como já ocorrera em 2020, a produção será um pouco maior do que nos anos anteriores, para evitar que o produto esgote-se rapidamente.

Massimo, agora “Anfitrião Número 1 da Gastronomia Paulistana”, eleito por ocasião da edição especial de 25 anos de Comer&Beber (Veja SP), lembra que o panettone Felice e Maria homenageia os nomes dos seus pais, imigrantes italianos que sempre deliciaram os amigos e clientes com esse pão doce exclusivo e com legítimo sabor de de sua infância. “É uma tradição familiar que tenho a alegria de compartilhar todo ano com as pessoas”.

Origem Muita gente gosta de panettone, mas poucos conhecem sua origem. Há diferentes versões, dentre as quais pontua como a mais próxima da verdade a que conta um caso de paixão à primeira vista. No Século 15, na cidade de Milão, Noroeste da Itália, um jovem de uma família nobre enamorou-se por uma plebeia, filha de um modesto padeiro. O pai da moça, temendo que ela passasse decepções, foi contra a relação entre os dois.

12 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 13

14 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 15

O rapaz, determinado a conquistar sua amada, disfarçou-se de aprendiz de padeiro e conseguiu um emprego com o pai dela. Tão logo aprendeu o ofício, resolveu criar um pão especial, diferente, capaz de impressionar o patrão. Foi assim que desenvolveu um processo de fermentação inusitado, colocou na massa frutas e deu ao novo produto um formato da cúpula de uma catedral.

Um sucesso! Para conquistar definitivamente o futuro sogro, o jovem padeiro deixou que todos acreditassem que o novo e delicioso pão doce fosse uma invenção do Sr. Toni, pai da moça.

Não demorou para toda a cidade fazer fila na padaria buscando o “pane del Toni”, que mais tarde se popularizou sob a denominação de “panettone”. O rapaz e a moça não apenas se casaram, como seu amor eternizou-se e se espalhou pelo mundo, levando sabor ao Natal de milhões de pessoas.

Felice e Maria per Massimo Ferrari Inaugurada por Massimo em 2009, a rotisserie Felice e Maria incorpora, em sua breve história, mais de 60 anos de tradição da culinária italiana em São Paulo. Localizada na Vila Olímpia, a casa possui um salão subterrâneo, organizado em torno de uma cozinha equipada com tecnologia de ponta e com exclusivos 40 lugares, no qual são servidos pratos tradicionais com o cuidado e o toque autoral característicos de Massimo. É o caso da massa fresca preparada na chitarra (equipamento de madeira e fios de metal para cortar macarrão), da lasanha gratinada ferrarese com ragu de carne bovina e vitela e do delicioso tiramisù (o clássico!). No térreo, os comensais podem confraternizar em uma das mais completas bibliotecas gastronômicas do Brasil, na qual Massimo guarda os mais de 16 mil livros e revistas de todo o mundo que colecionou em décadas de dedicação à boa mesa. “O Felice e Maria é um ninho de gastronomia pura, de respeito às raízes, à família e à tradição”, frisa o restauranteur.

Além da produção de massas, assados e sobremesas sob encomenda, sempre ao gosto do cliente, a casa especializou-se na realização de cafés da manhã, almoços e jantares feitos sob medida para grupos de 20 a 40 pessoas. Os eventos incluem comemorações de aniversários, reuniões de trabalho e confraternizações empresariais, lançamentos de produtos, entregas de prêmios e outras ocasiões especiais. Os menus são exclusivos e personalizados.

Aos domingos, os interessados podem desfrutar de um almoço completo e viver uma experiência única, com antepasto, entrada, prato principal e sobremesa. Mas, como são apenas 40 lugares, é necessário reservar com antecedência!

SERVIÇO: ONDE ENCONTRAR Felice e Maria Rua Helion Póvoa, 45 - Vila Olímpia – São Paulo.SP Tel.: (11) 3849-2504 Site: www.felicemaria.com.br Instagram: felicemariagastronomia Caso tenha interesse em fotos ou mais informações, estamos à disposição.

16 - Revista Padaria do Mestre

panetone

Revista Padaria do Mestre - 17

recheios Empório Santa Maria lança novos recheios de panetones para ascelebrações de final de ano

O Empório Santa Maria, referência gastronômica em São Paulo, inicia as festividades de fim de ano apresentando seus deliciosos panetones. Para este ano, os clientes encontrarão, além das receitas tradicionais, quatro novas criações especiais.

Panetones tradicionais Os panetones Empório Santa Maria são feitos com ingredientes selecionados e passam por um processo de fermentação natural em sua produção. O resultado é uma massa com textura suave, qualidade e sabor equilibrado. Eles estão disponíveis nas opções com frutas selecionadas e nuts crocantes e com gotas de chocolate.

Panetones especiais Empório Santa Maria Já os panetones especiais Empório Santa Maria são produzidos de forma artesanal, com receita exclusiva e tradicionalmente italiana. A massa, elaborada com matérias primas de importação 18 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 19

recheios italiana, leva cerca de 20 horas de fermentação natural, dando a ela uma textura suave e o sabor ideal.

Para este Natal, o empório lança quatro deliciosas apresentações de panetones especiais. As novidades chegam com opções de recheios variados, no tamanho de 1kg. Entre elas estão a receita tradicional, com frutas e um toque cremoso de creme inglês, a versão com gotas de chocolate meio amargo e um mix de castanhas de caju e avelã, o panetone de pistache com recheio de brigadeiro de pistache e cobertura de chocolate branco belga, e o clássico com frutas cristalizadas e cobertura crocante de castanhas.

Os panetones do Cidade Jardim e

Empório Santa Maria já estão disponíveis nas unidades do do MorumbiShopping, com valores a partir de R﹩ 119,90.

Empório Santa Maria Empório Santa Maria, fundado em 1993 e adquirido pelo grupo Marche em 2007, trouxe o conceito de gourmet para a cidade de São Paulo, reunindo um portfólio de itens premium que vão desde selecionadas hortaliças a ingredientes importados, como pães, vinhos, queijos, azeites e até peças de decoração. Não demorou para o Santa Maria tornar-se destino certo para os amantes da boa gastronomia e de culinária japonesa.

20 - Revista Padaria do Mestre

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Padaria do Mestre - 21

informe

Produção de chocolate atinge 511 mil toneladas até o terceiro trimestre de 2021 A indústria de chocolate produziu 511 mil toneladas de janeiro a setembro de 2021, de acordo com os dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), coletados pela KPMG. O valor representa um crescimento de 44%, quando comparado com o mesmo período de 2020.

No ano passado, até o terceiro tri, o valor registrado foi de 354 mil toneladas produzidas pela indústria de chocolate. A retomada de produção após período de retração e incertezas decorrentes da pandemia, além de inovação e lançamento de novos produtos são as principais justificativas para o aumento de produção neste ano.

“O aumento da produção já havia sido expressivo nos dois primeiros trimestres e tínhamos a expectativa dos resultados continuarem evoluindo. Com a produção de chocolate, até o terceiro trimestre de 2021, já atingindo a marca de 511 mil toneladas, a perspectiva é que o setor feche esse ciclo com um resultado bem relevante para o segmento”, diz Ubiracy Fonseca, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab).

Sobre a ABICAB A Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas - Abicab, fundada em 1957, representa os principais fabricantes do país junto às esferas pública e privada, no Brasil. A indústria brasileira nestes setores gera cerca de 35 mil empregos diretos.

Esta entidade, que corresponde atualmente 92% do mercado de Chocolates, 72% de Balas & Gomas e 62% de Amendoim, tem como objetivo central desenvolver, proteger e promover as indústrias associadas, estimulando ações para o fomento dos mercados interno e externo nestes setores, bem como o consumo responsável dos produtos.

22 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 23

informe

Stande Tabuleiros abriu suas portas em 2008 através de um desejo de levar segurança e qualidade às pessoas que até então, chegavam em nossa marcenaria de móveis e perguntavam se fazíamos tábuas para bolo.

Um dia o Mauricio Stande diretor e proprietário da mesma, teve um sonho onde fazia muitos tabuleiros em diversos tamanhos, acordou e contou-me então de imediato surgiu em mim o interesse de conhecer o mercado desse ramo e para minha grande surpresa não existia o produto nem mesmo os tamanhos para época de grandes bolos, e por esse motivo levavam as boleiras locais a nos procurarem Fizemos nosso primeiro tabuleiro, colocamos os pezinhos e fomos então com nosso mostruário para apresentação e sentir a aceitação dos lojistas de artigos para festas onde para nossa grande surpresa ele se vendeu por si, tiramos nosso primeiro pedido na primeira loja que entramos, daí então as portas foram se abrindo.

Hoje, após 13 anos temos o prazer de estar nas pequenas, médias e grandes lojas para atender o consumidor com qualidade e rapidez.

Estamos a cada dia inovando, temos como fortes aliados o Sebrae Alto Tietê que vem nos auxiliando em todo o processo necessário, para estarmos sempre a frente!

Com a Pandemia em 2020, houve um novo horizonte, com as lojas fechadas os confeiteiros(as) tiveram a dificuldade para dar continuidade as suas artes e negócio e foi então a oportunidade que tivemos para expandir nossos serviços e produtos, entrando no mundo magico e maravilhoso da confeitaria.

Hoje com mais de 400 clientes cadastrados e atendidos semanalmente, quinzenalmente e mensalmente, hoje os grande bolos se tornaram menores, as grandes festas em pequenos encontros e comemorações porém nosso trabalho em equipe continua focado em levar a solução mais adequada ao seu negócio, proporcionando uma experiência inesquecível para seu cliente final.

24 - Revista Padaria do Mestre

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Revista Padaria do Mestre - 25

Emulzint lança o Petit Delice, a sua nova pré-m

Direcionada para o público de padaria e confeitaria, a pré-mistura permite um preparo em até 20 minutos e tem como maior diferencial a duração do efeito calda por até 3 dias, sem a necessidade de esquentar.

A Emulzint acabou de lançar no mercado de panificação e confeitaria seu mais novo produto, o Petit Delice. Dentre as diversas vantagens e benefícios que a mistura pronta oferece, podem-se destacar: - Produto Gourmet – sua textura cremosa combinada com o delicioso sabor, destacam o produto sensorialmente e agradam os amantes de chocolate.

- Versátil – além da receita padrão é possível fazer variações acrescentando decorações, recheios e coberturas, oferecendo novidades 26 - Revista Padaria do Mestre

informe

mistura para preparo do tradicional Petit Gateau para o ponto de vendas.

- Prático – com alguns minutos de batimento e forneamento, o produto é preparado de forma simples e rápida! A textura cremosa permanece por até 3 dias e não é preciso reaquecer o produto quando for servir.

Oferecer uma sobremesa com o conceito Grab and Go e que pode ser servido em pequenas porções foi que nos incentivou a lançar o Petit Delice. Nossa expectativa é ocupar um espaço no mercado que hoje não possui um concorrente direto destaca Juliana Sannomya, Gerente de Produtos da Emulzint.

O produto está sendo oferecido através da equipe de consultores da Emulzint ou o cliente pode ligar para o SAC no telefone 0800-701-5800.

Sobre a Emulzint: A Emulzint está presente no Brasil desde 1977, é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria.

Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial, cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional. www.emulzint.com.br Revista Padaria do Mestre - 27

Lesaffre anuncia aquisição de operação da Levapan no Mercosul Referência global em leveduras e fermentação há 167 anos, a Lesaffre reforça com este investimento a sua presença e competitividade no maior mercado de panificação da América Latina.

O grupo Levapan vem reorganizando sua estrutura global nos últimos anos com o objetivo de concentrar seus esforços nas operações do norte da América Latina. A Lesaffre, por sua vez, identificou na operação do Mercosul da Levapan, (Brasil, Argentina, Paraguai e Uruguai), a oportunidade de ampliar sua participação e cobertura de mercado.

Neste cenário, a Lesaffre realizou a aquisição das operações da Levapan no Mercosul, que serão integradas à Lesaffre sob responsabilidade de Jean de Lataillade, Presidente da região LATAM. No Brasil espera-se aumentar a proximidade com o mercado, fortalecer a distribuição regional e o mix de produtos.

Sobre a Lesaffre Referência global em leveduras e fermentação, a Lesaffre projeta, produz e comercializa soluções inovadoras para Panificação, Sabor e prazer dos alimentos, Saúde e Biotecnologia.

Grupo familiar fundado no norte da França em 1853 que se tornou uma empresa multinacional e multicultural, a Lesaffre se empenha para trabalhar com afinco visando melhor nutrir e proteger o planeta.

A Lesaffre é uma empresa com faturamento de 2,2 bilhões de euros, sendo mais de 40% em mercados emergentes, como o Brasil.

Ao todo são 70 plantas industriais ao redor do mundo, os produtos são distribuídos em 185 países, 10.700 colaboradores, 570 pesquisadores em colaboração com 60 universidades e centros de pesquisa que funcionam em parceria com a Lesaffre. A estimativa é que diariamente 1 bilhão de pessoas consumam produtos Lesaffre ao redor do mundo.

Para maiores informações, acesse: www.lesaffre.com Sobre a Lesaffre no Brasil Os escritórios corporativos e administrativos da Lesaffre, o Baking Center™ e o Centro Culinário Biospringer no Brasil estão localizados em Campinas-SP desde 2015.

O Grupo Lesaffre está presente no Brasil e na América Latina com outras unidades de negócios que compartilham a mesma plataforma de crescimento, especialmente Phileo (Nutrição e saúde

28 - Revista Padaria do Mestre

negócios animal), Lesaffre Human Care (Nutrição e saúde humana), Biospringer Culinary Solutions (Sabor e prazer dos alimentos), Procelys (Nutrientes de fermentação para indústrias de biotecnologia), Agrauxine (Proteção de culturas), Fermentis (fermentação de bebidas) e Leaf (produtos de fermentação avançada).

Sempre atenta às tendências dos consumidores em buscarem produtos autênticos que aliam qualidade, sabor e bem-estar, a Lesaffre lançou em setembro de 2021 sua linha de massa madre viva (fermento natural ativo) Livendo para a indústria de panificação brasileira. Com fabricação na unidade de Valinhos-SP, a produção da massa madre viva Livendo conta com uma tecnologia já desenvolvida pela Lesaffre e que foi transferida para o Brasil para, em parceria com especialistas locais, desenvolver soluções de acordo com as preferências do mercado brasileiro.

Revista Padaria do Mestre - 29

30 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 31

Levain – passado e presente Augusto Cezar de Almeida Tunel do tempo Voltando no tempo em curso com o prof. Raymond Calvel tive a oportunidade de ouvir e aprender desse que é considerado um dos maiores mestre da panificação mundial.

Ao produzir pães nas condições da panificação do Brasil, com farinhas de trigo forte e masseiras super rápidas, existentes na década de 80. Dele já ouviamos sobre o uso da lecitina e da fermentação longe e fermentação natural.

Nesse mesmo periodo combina com o prof. Xaiver, um dos maiores e mais experiente especialista da panificação do nordeste. Naquela epoca confabulavamos sobre autolise, pé de massa, fermento natural.

E ainda com as viagens as feiras internacionais como Europain e mais adiante a IBA, passei a admirar os pães de fermentação natural. E claro, as visitas à padarias na França, Alemanha, Espanha e italia vendo muitos pães de fermentação natural, deliciando com aquele sabor especial.

Caravana do conhecimento

32 - Revista Padaria do Mestre

levain Por duas oportunidades a Revista Panificação Brasileira levou grupos de panificadores para treinamento no exterior.

Um destaque foi a ida a Euroline com treinamento em pães congelados e fermentação natural.

Estamos formando novo grupo para em 2022 irmos a Portugal para treinamento com um dos padeiros mais premiados do mundo: José Carlos Santos, e ainda na programação visitar feira internacional de panificação, moinhos de vento e outros, empresas de equipamentos e insumos,...

Para informações: diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br.

E por aqui ...

Predominava o pão francês com exagero de volume.

Foi esquecido pelas padarias e padeiros os pães com pé de massa e fermentações em várias etapas.

Mudança No passado se pensava que trabalhar com fermento natural, o ganho seria pouco, e que era algo mais de filosofia, conceitos, .... .

Especialista em fornos a lastro

Fornos e Maquinas

Panificação de 4 a 36 assadeiras Industrial de 48 a 60 assadeiras

Revista Padaria do8077 Mestre - 33 www.rrfornos.com.br - (11) 2059 0166 - whatsapp (11) 99478

levain Levain O processo é simples, contudo, sensível: “basta” misturar água e farinha integral ) de trigo ou de centeio) e deixar que a natureza faça a parte dela. O tempo correto de cada passo do fermento se desenvolver; a regularidade nos refrescos do fermento; planejamento para se programar melhor nas próximas fornadas com fermento natural; e a atenção para poder perceber o comportamento do fermento.

Isso tudo são características que devem ser observadas e percebidas na rotina, necessaria e crucial da atividade trabalhando com o levain.

Para conduzir o processo é preciso: Planejamento, disciplina e controle do tempo.

Sinominos para a fermentação natural: Fermento natural é uma mistura de farinha fresca, água e um pouco de starter (seu agente fermentador). Esta mistura será usada inteiramente em um partes de massa e tem o mesmo

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

34 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 35

destino da massa de pão a ser misturada.

França – levain Espanha – massa madre Itália – levito Portugal - Isco EUA – sourdough Brasil – fermento selvagem

Vantagens do levain  Sabor mais apurado  Aroma intensificado  Miolo estruturado  Crocância  Mais saudável  Vida útil maior  Melhor digestão.

Decorrido mais de 10 anos o que era novidade, agora é realidade para os brasileiros de maior renda.

A história do pão já trazia as marcas da fermentação natural. Os egípicios descobriram a fermentação há 6 mil anos atrás, provavelmente ao acaso. Isso não significa que não seja algo cientifico.

Durante a história humano a fermentação foi vista como algo “estranho”, e nos aspectos religiosos relacionados a “impureza”.

Mas a ciência prevaleu, mostrando que o processo que envolve a criação de um fermento netural está diretamente ligado à combinação de fungos e bactérias encontradas em aalguns ingredientes e no ambiente onde é cultivado e alimentado.

As fontes e o local onde é cultivado dá ao fermento características únicas. As forças de fermentações alcoólicas, acéticas e lácteas, que acontecem devem ser equilibradas de tal forma que possibilite o uso na massa.

França È atribuido a França a popularização do método, conhecido como levain, que esta se tornou embaixadora do seu uso nas padarias. Para alguns o motivo dessa técnica ser bem aceita pelos 36 - Revista Padaria do Mestre

levain franceses é que estes tem um senso apurado e critico sobre sua alimentação. A quem refute essa ideia dizendo que outros paises europeus também desenvolveram a produção de pães de fermentação natural em iguais proporções.

O fato é que este modelo está se espalhe rapidamente por todo o mundo, uma vez que esse processo vem sendo utilizado por muitos padeiros.

Públicos Um dos consumidores interessados nos pães de fermentação natural, são os diabeticos.

Segundo dados do Ministério da Saúde (2020): “O Brasil é o 5º país em incidência de diabetes no mundo, com 16,8 milhões de doentes adultos (20 a 79 anos), perdendo apenas para China, Índia, Estados Unidos e Paquistão”.

Apesar dos beneficios dos pães de fermentação natural para os que sofrem desse problema, por exemplo, o que tem diaberes tipo 01, a recomendação sempre será do acompanhamento médico sobre o controle da doença e do regime alimentar a sem empregado em cada caso.

Como beneficios nota-se os pães quando se consumir o alimento feito a partir do levain as taxas tende a normalizarem. Mas, isso envolve toda uma reeducação alimentar.

Produção Para desenvolver a massa madre é preciso disciplina, sensibilidade, dedicação e paciencia.

Esses são alguns dos requisitos básicos para quem pretende desenvolver uma massa madre e trabalhar com ela na produção.

Para se trabalhar com a massa madre no processo é necessário que ela esteja maturada e estável.

O profissional da panificação precisa superar o habitual modelo de trabalho, pois a sensibilidade da massa madre é muito maior. Conciliar os ingredientes, etapas de processo, condições de temperatura e outros é fundamental para obter uma fermentação perfeita. A exigência é maior do que o processo convencional.

A fermentação natural requer um cuidado muito mais intenso, constante e de atenção e dedicação do padeiro.

Fermento selvagem O uso do fermento selvagem traz para ao pão mais sabor, aroma, textura e valor nutricional.

Ao ser produzido com a fermentação natural, e ainda conter na sua formulação pouco sódio, e sendo enriquecido com nutirientes naturais como: fibras, proteina e vitaminas e ele fica mais valido ainda para uma dieta alimentar saudável.

Isso fica bem em linha com os dias atuais, em que vivemos muito corrido, sendo necessário que as pessoas dêem preferência a alimentos mais saudáveis, e que contribuam para melhorar funcionamento do corpo, fazendo com que tenhamos uma boa saúde.

Padeiro x cultivo do fermento x processo Revista Padaria do Mestre - 37

A fermentação mostra tem relação forte entre o padeiro, processo e o cultivo do fermento.

A fermentação natural é uma técnica, que possibilita obter pães de qualidade usando outros métodos.

Portanto, em muitos tipos de pães, a fermentação natural atinge os melhores resultados; em modalidades mais simples, que dispensa acidez , complexidade, crosta espessa (sem falar no tempo e no preço), faz-se a biológica.

Um ponto que não se pode abrir escessão, nos pães de fermentação natural e nem nos de fermentação biologica tradicional – a qualidade. Exigir que os produtos sejam bons, com materias primas e processos melhores , com menos produtos quimicos , sem esses truques que muitas industrias insistem em passar para os consumidores .....problemas .

Respeitar os procedimentos É importante respeitar todos os procedimentos, como a padronização dos insumos, sova, descanso intermediário, modelagem, fermentação, cozimento e controle da qualidade.

Criar o fermento natural É preciso estudar o público que você deseja alcançar para definir os tipos de pães de fermetação natural que você vai produzir.

Na hora da produção exerça o profissionalismo, sensibilidade e a criatividade.

Observe bem o ambiente de trabalho para cultivar um bom fermento natural.

38 - Revista Padaria do Mestre

levain O processo mais comum acontece em 3 etapas: 1- Cultivo A “partida” pela atração de bactérias do habitat onde será desenvolvido o pré-fermento. Os nomes dados a esse inicio varia em alguns paises: os americanos chamam de “start”, os franceses de “chef” e os portugueses de “isca”.

2- Criar o fermento Concentrar a levedura com propriedades fermentativas e eliminar as bactérias indesejaveis para o processo.

3- Preparar o pão Para a melhor qualidade fermentativa se faz o equilibrio da acidez do fermento, permitindo a sua utilização.

O cultino passo a passo Passo a passo para um levain de 300 g a) Pese 100 g de farinha de centeio integral e 120 g de água.

Revista Padaria do Mestre - 39

b) Misture e coloque em uma tigela de vidro transparente. c) Cubra a tigela. Voce pode usar uma touca plástica de cabelo (sem porosidade) ou plástico filme ( fazendo furinhos no tampo). d) Deixe descansar em lugar reservado, fresco, longe do sol, por 36 a 48 horas. e) Observe a formação de bolhas. f) Após esse período, descarte metade da mistura, adicione 100 g de farinha de centeio e 100 g de água. g) Cubra novametne e deixe descansar por 36 horas. h) Repita o processo observando o crescimento o fermento de bolhas e aromas. Agora de 12 em 12 horas por 15 dias. i) Mais uma vez, descarte a metade e coloque 100 g de farinha de trigo comum e 100 g de água. j) Cubra, deixe descansar no recipiente.

40 - Revista Padaria do Mestre

levain k) Repita o processo de 12 em 12 horas por 7 dias. l) O processo passa a ser 6 horas, com farinha de trigo comum. m) Para fazer um pão é preciso alimentar o fermento 3 vezes de 6 em 6 horas, antes de usá-lo. n) O controle da quantidade de fermento a ser usado é vital, para que sempre fique uma reserva de reserva para a continuidade de uso.** ** caso precise de mais fermento, planeje e, ao invés de descarta , você pode acrescentar a farinha e água no mesmo peso do já existente.

Lembrando que , além da sua formação clássica, de água e farinha de centeio, o levain possui variantes, como batata, coco, abacaxi, maça, farinha de arroz e cana de açucar. As opções são interessantes, pois permitem que o padeiro tenha mais materiais na hora de fazer um novo fermento.

Receita clássica de pain au levain Para aproximadamente 8 pães de 500 g.

Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo 1,3 kg de água 0,6 kg de levain 40 g de sal

Preparo 1- Misture tudo, coloque o sal por último.

2- Sove até deixar a massa homogênea e lisa 3- Forme uma bola, coloque em uma caixa plástica coberta por pano ou plástico.

4- Deixe crescer por aproximadamente 3 horas.

5- Divida em 8 pedacos e 500 g e modele no formato desejado.

6- Deixe descansar por aproximadamente mais uma hora para a fermentação final.

7- Faça o corte e asse em forno de lastro a 220 °C., com vapor, por aproximadamente 30 minutos.

8- Retire do forno e deixe esfriar.

Revista Padaria do Mestre - 41

Companhia Wickbold sugere sobremesas natalinas feitas com novos panettones Pudim de pão e pavê trufado são as dicas da fabricante, que também detém a marca Seven Boys. Preparos contam com lançamentos de 2021: Frutas & Castanhas e Trufado

PUDIM DE PÃO WICKBOLD

PAVÊ DE PANETTONE TRUFADO SEVEN BOYS A Companhia Wickbold, detentora da marca de mesmo nome e da Seven Boys, aposta em duas sobremesas com panettones para o Natal. Fáceis de fazer, ambas são releituras de preparos já tradicionais desta época do ano e prometem agradar toda família.

O primeiro é um Pudim de Pão, que leva o Panettone Wickbold Frutas & Castanhas na lista de ingredientes. Já o segundo é um Pavê Trufado, feito com o Panettone Trufado Seven Boys. Os dois produtos estão entre os lançamentos da fabricante nesse fim de 2021.

42 - Revista Padaria do Mestre

campanha Confira abaixo!

PUDIM DE PÃO – WICKBOLD Ingredientes: •

1 Panettone Wickbold Frutas & Castanhas

•

Raspas de 1 laranja

•

½ xícara (chá) de damascos picados

•

½ xícara (chá) de noz pecã

•

Creme inglês

Ingredientes para o creme inglês: •

2 xícaras (chá) de leite

•

2 xícaras (chá) de creme de leite

•

8 gemas

•

½ xícara (chá) de açúcar

•

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo: 1. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

2. Enquanto isso, misture o leite ao creme de leite e leve ao fogo mexendo até aquecer bem (não deve ferver).

3. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o leite ainda quente.

Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas não coagulem (esse processo chamado de temperagem evita que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe).

1. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem.

2. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos.

3. Para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer. Nesse ponto, acrescente a baunilha.

4. Espere esfriar.

Montagem: Corte o Panettone Wickbold em fatias. Unte um refratário com manteiga. Distribua as fatias no mesmo e regue com o creme inglês. Leve ao forno (200°C) até começar a dourar levemente. RetiRevista Padaria do Mestre - 43

re, polvilhe com raspas de laranja e enfeite com as nozes e os damascos.

PAVÊ DE PANETTONE TRUFADO – SEVEN BOYS Ingredientes para a montagem: •

Panettone Trufado Seven Boys

•

Calda de laranja (receita abaixo)

•

Creme de baunilha e creme de chocolate (receita abaixo)

Ingredientes para calda de laranja: •

½ xícara (chá) de suco de laranja

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

44 - Revista Padaria do Mestre

campanha Com mais de 70 anos de tradição no mercado brasileiro, a Seven Boys, marca especializada • ½ xícara (chá) de açúcar em pães industrializados, tem como carro-chefe as famosas bisnaguinhas reconhecidas por • 1 pedaço de casca de laranja diversas gerações em todo o país. Com um • 2 cravos-da-índia portfólio com mais de 30 produtos, a empresa atende a família brasileira nas categorias de • 1 pedaço de canela Bisnagas, Pães, Bolos e Sequilhos. Fundada em 1937 por imigrantes japoneses, a marca Se• 1 anis estrelado (opcional) ven Boys foi comprada em 2015 pela Wickbold, Ingredientes creme de baunilha e chocolate: líder no país em pães especiais e saudáveis, aumentando consideravelmente a participação • 1 litro de leite integral do Grupo Wickbold no setor de pães industria• 4 gemas lizados. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil – Diadema, onde fun• 1 lata de leite condensado ciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades pro• 1 caixa de creme de leite dutivas do Brasil; além da unidade no Rio de • 4 colheres (sopa) de amido de milho Janeiro e de Guarapuava, responsável pela produção de bolos. Sempre atento ao consumidor, • 1 colher (sopa) de essência de baunilha o grupo ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio • 3 colheres de sopa de cacau em pó Época ReclameAqui 2017.

Modo de preparo: Sobre a Wickbold • Calda: em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 12 Líder no segmento de pães especiais e sauminutos. Peneire e deixe esfriar. dáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de ali• Cremes: no liquidificador, bata o leite, as gemas, o leite condensado, o creme de mentação. Fundada em 1938 por Henrique Wileite e o amido. Separe em duas porções ckbold, imigrante de origem alemã, começou a iguais. Em uma das porções, acrescente atuar como uma pequena padaria localizada no o cacau e leve ao fogo médio, mexendo Brooklin em São Paulo, a qual passou a admiaté levantar fervura e engrossar. Reserve. nistrar com o nome de Padaria Wickbold. AtualLeve a outra porção ao fogo e mexa até mente, a companhia conta com três fábricas engrossar. Retire do fogo e acrescente a no Brasil - Diadema, onde funciona também a baunilha. matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; Montagem: além da unidade no Rio de Janeiro.

Em copos ou em uma travessa grande, monte camada de cubos de Panettone Trufado Seven Boys, regados com calda de laranja e vá alternando com camadas de creme de baunilha e de chocolate. Sirva gelado.

•

½ xícara (chá) de água

Sobre a Seven Boys: Revista Padaria do Mestre - 45

informe Descubra sete benefícios que o Xilitol Lowçucar Você sabia que o Xilitol é um adoçante natural extraído de vegetais? E que podemos reduzir quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco por ele de maneira natural?

Marca de varejo da Lightsweet possui mais de 100 produtos em seu mix e o Xilitol é um dos produtos que ganha cada vez mais destaque. O adoçante natural extraído dos vegetais como a ameixa, a framboesa e o milho pode ser consumido diariamente sem restrições.

Em embalagens de 300 gramas, o produto tem 40% menos calorias que o açúcar tradicional e os diabéticos podem consumir. Com ele é possível adoçar todas as bebidas e preparar receitas deliciosas.

O trabalho no desenvolvimento de produtos da empresa visa proporcionar cada vez mais prazer e bem-estar a seus consumidores por meio da diminuição do açúcar, que segundo estudos científicos podem causar ou potencializar doenças graves como diabetes, pressão alta, gordura no fígado, entre outras.

O açúcar é extremamente prejudicial ao coração, e é responsável por multiplicar o risco fatal de desenvolver doença cardíaca. Esta afirmação foi feita por estudiosos norte-americanos dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, em Atlanta (EUA).

“Trabalhamos para atender um consumidor cada vez mais exigente e ao longo dessas quase três décadas no segmento de produtos saudáveis temos grandes resultados, porém as estratégias para o crescimento nos fazem buscar sempre oferecer o melhor aos nossos parceiros, clientes e consumidores”, explica Maikom Zambianchi, Coordenador de Mercado da Lightsweet.

Acompanhe agora seis vantagens e benefícios de consumidor o Xilitol Lowçucar:

1. Ele possui ação anticariogênica, ou seja, previne a cárie já que tem o poder de inibir o crescimento da bactéria “Streptococcus Mutans”, pois não passa por um processo de fermentação, 46 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 47

informe desta forma diminui a incidência de bactérias cariogênicas; 2. O Xilitol pode ser consumido por diabéticos, pois ele não afeta a insulina e, por ter uma quantidade reduzida de calorias também é ideal para quem está fazendo dietas de redução de peso; 3. Por ter um sabor muito semelhante ao açúcar refinado é ideal para adoçar bebidas e preparar receitas; 4. Uma colher de chá de Xilitol equivale a uma colher de chá de açúcar refinado, porém o Xilitol tem apenas 8kcal por colher de chá;

5. Ajuda no combate ao envelhecimento precoce, estudos recentes mostram que o consumo deste adoçante pode aumentar a produção de colágeno; 6.Não contém Glúten, por isso pode ser consumido por Celíacos; 7. Podemos reduzir em quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco pelo Xilitol. Além de prevenir doenças como obesidade, diabetes, colesterol alto, gordura no fígado, pressão alta, entre outras que acontecem devido a ingestão desenfreada do açúcar refinado, já comprovado em estudos.

Os produtos da Lowçucar podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, supermercados e também pelo site www.compredietlight.com.br.

48 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 49

informe

Crokini, localizada no interior de São Paulo na cidade de Campinas, iniciou suas atividades em janeiro de 2020, através da visão empreendedora de Élcio Feitosa, que adquiriu a receita e a pequena carteira de clientes de uma empresa familiar de mais de 30 anos na produção de massas crocantes para rechear (barquete, canudo e canapé).

A grande preocupação desde o início sempre foi a entrega de um produto de excelente qualidade(matéria prima de primeira qualidade) diferenciado de qualquer um outro do segmento e que tivesse uma ótima apresentação (embalagem que garante a integridade do produto e visual inovador e atrativo) A proposta da empresa é trazer praticidade para o dia a dia do consumidor no preparo de sua festa, evento de grande ou pequena proporção.

Com 5 meses de existência e em plena pandemia a empresa entende a necessidade de buscar novos seguimentos de mercado, neste momento é convidado a ser sócio e atuar na área comercial Amadeu Toricelli, que incorpora a Crokini seu conhecimento no setor de varejista. A empresa passa a atuar não só então em casas de doces e festas e passa a atender grandes redes de supermercados, e na busca incessante de que seu produto seja conhecido, passa a atuar com distribuidores no estado de São Paulo e outros.

Recente viemos a exportar nossos produtos, a princípio para os Estados Unidos, e já deslumbrando o Oriente Médio e América Latina.

Lançamos um produto tipo exportação, no display contém: (canudo + sache de doce de leite para rechear quando quiser) para lançarmos esse produto não poderia ser qualquer doce de leite, fizemos parceria com um dos melhores laticínios do Brasil, Portão de Cambuí.

Ou seja, em plena pandemia buscamos nos reinventar e mostrando que é na diversidade que percebemos o quanto mercado ainda temos para explorar, com os mesmos ou novos produtos.

Buscamos e seremos líder no seguimento de massas crocantes para rechear.

Então, pensou em massas crocantes para rechear, pensou Crokini.

50 - Revista Padaria do Mestre

us Uma festa completa para se a clientes sairem felizes da su padaria! itos `a Kit Festa e Topos de Bolo fe mão e com qualidade. utos da Venda na sua padaria prod erecem ReAl design. Seus clientes m amor e produtos artesanais tão bons quanto os seus pães!

ESCANEIE AQUI!

Renata 11. 99431-2477

Feito a mao e com amor Papelaria Personalizada

130 Revista Padaria Edição do Mestre - 5129

internacional Empresas da ABIEPAN participam da Feira SIGEP 2022

O Projeto Brasil FoodService, parceria da ABIEPAN – Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Acessórios para Alimentos com a APEX-BRASIL – Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos retorna sua participação nas feiras internacionais com a presença na 43ª SIGEP The Dolce World Expo. A feira confirma sua liderança internacional incontestável como um evento exclusivo dedicado a profissionais de todo o mundo, nos setores de gelato, confeitaria artesanal e ao mundo do café. O evento será realizado no Rimini Expo Centre, na cidade de Rimini – Itália, de 22 a 26 de janeiro de 2022.

Competições internacionais, demonstrações técnicas, seminários e congressos são parte integrante da proposta SIGEP e constituem fatores de comunicação e intercâmbio entre empresas, operadores, meios de comunicação, associações profissionais que representam todos os setores 52 - Revista Padaria do Mestre

ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS

IMPLEMENTAÇÃO DE ESTRATÉGIAS

AUMENTO DA PRODUTIVIDADE

CRESCIMENTO ORGANIZACIONAL

GESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS MARKETING DIGITAL

@theoceanoficial

CONHEÇA UM MAR DE POSSIBILIDADES

contato@theoceanblue.com.br (11) 9 7551-7797

Revista Padaria do Mestre - 53

internacional e os líderes de opinião do setor.

O Pavilhão Brasileiro ocupará um espaço de 64m² para apoiar a participação de quatro empresas, são elas: Ataforma, Personalito, Escola Sorvete e FortFrio. Os produtos-destaque serão as máquinas para produção de picolés e sorvete de massa, liquidificadores industriais, formas para fabricação de picolés, molde para sorvete de bombom, palitos de madeira personalizados e, também, diversos cursos para produção de sorvete.

A FortFrio participa da SIGEP desde 2009, havendo a exceção de 2021 por conta de questões sanitárias. Conforme comenta o diretor da empresa, Leonardo Carvalho, “A feira de 2022 é muito especial, pois temos a oportunidade de apresentar nossos produtos e diferenciais competitivos no maior evento do setor de gelados comestíveis do mundo. Em 2018, abrimos nossa primeira filial em Portugal, pensada exclusivamente para melhorar e fortalecer o serviço de atendimento e capacitação de vários clientes da Europa, África e Oriente Médio. Estamos preparados para receber os visitantes e oferecer equipamentos de alta qualidade e a melhor solução para o negócio. ” O Chef Francisco Sant´Ana comanda a Escola Sorvete e comenta que participa da SIGEP desde 2007, tanto como visitante quanto expositor. Só houve 02 anos que não pode ir. “A feira para mim é um local de ver os amigos e de acompanhar algumas tendências do setor, mas esse ano, temos uma missão especial, que é a de mostrar que o sorvete brasileiro existe e é feito com qualidade, com ingredientes naturais e de verdade, com técnica, e não deixa a desejar para nenhum outro”. A terceira empresa que vai expor no pavilhão brasileiro é a Personalito, que de acordo com seu diretor, Lucas Quierelli, “a Personalito participará da SIGEP pela primeira vez e temos certeza que esse contato com o mercado exterior será muito importante para o crescimento da nossa empresa. Com os nossos produtos sustentáveis, queremos levar mais conscientização e sustentabilidade para outros países”. Para Claudia Bosco da Ataforma “a feira será uma ótima oportunidade para a empresa apresentar sua linha de produtos tradicionais e muitas novidades como novas formas para produção de gelo saborizado e recheio manual. Estamos seguros que granjearemos excelentes resultados, dado que grande número de empreendedores — principiantes ou consolidados — estão ávidos por novos produtos, e na referida feira, que invariavelmente é concorrida à beça, há de fato um intercâmbio de profissionais de diversas nações que enriquecem a ocasião e também fomentam o crescimento do ramo sorveteiro”.

São esperados mais de 170 mil visitantes de 82 países diferentes. O pavilhão brasileiro tem uma expectativa de gerar mais de US$ 500 mil dólares em negócios nos próximos 12 meses.

Projeto Brasil FoodService – O Projeto é uma parceria entre Apex-Brasil e Abiepan e tem por objetivo aumentar as exportações brasileiras do setor de equipamentos e ingredientes para panificação. Desde 2003 essa parceria tem gerado muitos benefícios às empresas associadas ao projeto, que têm a possibilidade de participar dos maiores e mais importantes eventos mundiais do setor, além de ter contato com compradores estrangeiros em rodadas de negócios organizadas no Brasil, ter acesso a estudos de mercado e participar de capacitações.

Saiba mais sobre o PS Brasil FoodService no site www.abiepan.org.br Contato: Daniela Saccardo – export@abiepan.org.br

54 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 55

edição Setembro

sua feira de panificaç

foodcenterdig

20 a 24 de Setembro 10:00 ás 20:00

56 - Revista Padaria do Mestre

ção & food service

gital.com.br

Revista Padaria do Mestre - 57

Selecta Chocolates versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco “Nós sempre buscamos o melhor para o nosso público, com produtos que sejam fáceis de manusear e ajudem os transformadores de chocolate a inovar para aumentar suas vendas. Por isso, a nossa estratégia é justamente entregar lançamentos de qualidade e alto valor agregado, no qual o sabor é o maior destaque e promete chamar a atenção nas receitas”, afirma Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates do Grupo Duas Rodas.

Segundo a executiva, a novidade visa fortalecer a marca no mercado por meio da pulverização de vendas e do engajamento nas mídias sociais da Selecta Chocolates.

Joseane ainda dá dicas para os produtores de chocolates artesanais agregarem mais valor aos seus produtos finais. “A inovação é a palavra do momento. Por isso, os profissionais que saem na frente são os que inventam combinações de sabores e formatos, além de novos acabamentos, com decorações perfeitas e embalagens bonitas e sofisticadas”, sugere.

Em pacotes de 1,01kg, os produtos já estão disponíveis nos pontos de venda do segmento de todo o Brasil.

Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de 58 - Revista Padaria do Mestre

informe ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

Revista Padaria do Mestre - 59

NOTÍCIAS - CURSOS PALESTRAS - LIVES RECEITAS - AVISOS DE NOVAS EDIÇÕES NO REVISTEIRO E MUITO MAIS !

60 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 61

62 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 63