REVISTA PADARIA DO MESTRE ED. 75 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Oportunidades para as Padarias!

Sempre destacamos a importância de estar próximo a bons fornecedores, e essa continua sendo uma recomendação essencial. Em cada edição, apresentamos uma variedade de fornecedores com produtos e serviços que podem agregar valor ao seu negócio. Esse é um dos principais objetivos das nossas revistas. Além disso, trazemos especialistas e consultores que podem oferecer contribuições importantes, como é o caso desta edição.

O setor de panificação no Brasil está em constante transformação, impulsionado por inovações tecnológicas e novas tendências de mercado. Para acompanhar essas mudanças, é fundamental que os profissionais se mantenham atualizados. Publicações especializadas, como Panificação Brasileira, Padaria do Mestre e Confeitaria Brasil, são fontes imprescindíveis, trazendo conteúdos sobre novas tecnologias, técnicas avançadas e tendências de consumo. Essas revistas oferecem análises detalhadas, estudos de caso e entrevistas com especialistas, proporcionando insights valiosos para aprimorar práticas e identificar novas oportunidades de crescimento. Ao acompanhar essas publicações, panificadores e confeiteiros permanecem informados e podem se destacar em um mercado cada vez mais competitivo.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | FEIRAS & EVENTOS (feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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Grupo Harõ aposta na Inteligência Artificial para gestão de atendimento e delivery 06

Farinha para pão francês

capa:pixabay.free

Cozinhas industriais e comerciais: a importância da inspeção e do laudo técnico para evitar riscos

CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025

Cozinhas industriais e comerciais: a importância da inspeção e do laudo técnico para evitar riscos

Sem uma inspeção adequada, esses ambientes podem apresentar riscos graves, e o engenheiro mecânico desempenha um papel fundamental na prevenção desses problemas

Cozinhas de alta demanda, como industriais e comerciais, exigem não apenas boas práticas de higiene e segurança alimentar, mas também um olhar técnico especializado para outros aspectos que muitas vezes podem passar despercebidos e apresentam a possiblidade de gerar riscos graves, como incêndios e até mesmo a contaminação dos alimentos.

De acordo com Daniel Lemos, engenheiro mecânico, mentor e fundador da empresa Engenhando Soluções, inspeções feitas por engenheiros mecânicos capacitados são a chave para garantir a segurança em cozinhas industriais e comerciais. “Dois problemas principais são recorrentes nesses espaços: o acúmulo de gordura nas coifas e a falta de manutenção dos sistemas de exaustão. E o risco mais grave é o de incêndio. A gordura que se acumula nas coifas é altamente inflamável e, sem a devida limpeza, pode pegar fogo facilmente”, explica.

Além disso, ele alerta também para a possibilidade de contaminação dos alimentos. “Se essa gordura começar a pingar, pode cair diretamente sobre os alimentos que estão sendo preparados, comprometendo a qualidade e a segurança alimentar.”

Daniel Lemos

Durante uma inspeção, o engenheiro mecânico verifica diversos pontos da estrutura da cozinha. “Nós avaliamos a limpeza e o funcionamento das coifas, o sistema de exaustão, as tubulações, motores, os dampers corta fogo e até mesmo a chaminé”, explica Lemos. A segurança da cozinha como um todo também é analisada, garantindo que todos os equipamentos operem corretamente e dentro dos padrões adequados.

Falta de regulamentação e principais desafios

Apesar de todos os riscos envolvidos nesse tipo de ambiente, a fiscalização de cozinhas industriais e comerciais ainda é precária. “A regulação é mais comum em shoppings e redes de fast food, mas em restaurantes menores ainda vemos muitas cozinhas com acúmulo excessivo de sujeira”, afirma. Segundo ele, não há uma legislação específica para a inspeção desses espaços, mas existem normas técnicas voltada para sistemas de exaustão de cozinhas, por exemplo, que podem ser seguidas pelos profissionais da área.

“Esse é um mercado interessante para o engenheiro mecânico autônomo prestar seus serviços, mas justamente devido à falta de uma legislação específica, é interessante que ele busque seguir os passos de um engenheiro que já está no mercado, já entende sobre essa área, conhece os possíveis riscos e conta uma experiência sólida para passar para ele”, explica Lemos.

Quem precisa desses serviços?

Segundo Daniel Lemos, os principais clientes para a inspeção e emissão de laudos desse tipo são, obviamente, os restaurantes, e também estabelecimentos que contam cozinhas industriais. “Redes de fast food e praças de alimentação demandam esse tipo de serviço regularmente. Além disso, restaurantes de rua e hospitais e hotéis são alguns exemplos de negócios que precisam de inspeção técnica para garantir a segurança e a conformidade em suas cozinhas”.

Oportunidade para engenheiros mecânicos

Para os engenheiros mecânicos que desejam atuar nesse nicho, a dica é buscar capacitação e conhecer bem o mercado. “O primeiro passo é estudar as normas técnicas aplicáveis. Depois, é essencial entender quem são os clientes, quais são suas necessidades e como o engenheiro pode ajudá-los”, recomenda Lemos. Ele também reitera que os profissionais precisam acompanhar engenheiros mais experientes para absorver conhecimento prático.

“Com uma demanda crescente, esse tipo de serviço representa uma oportunidade promissora para engenheiros mecânicos que queiram atuar de maneira autônoma, oferecendo seus serviços para um setor que precisa primar pela segurança”, finaliza Daniel Lemos.

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A

eficiência do seu restaurante começa com um backoffice em nuvem robusto

Por Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, desenvolvedora de soluções tecnológicas para negócios do food service

Quem empreende no food sente na pele a importância de ter um backoffice que garanta a eficiência e sustentabilidade financeira do negócio, seja ele um restaurante, bar, balada, lanchonete ou uma distribuidora. Um cliente satisfeito, é resultado de um serviço e atendimento bem prestados, que só são possíveis por meio de uma gestão assertiva.

As inovações tecnológicas estão aí para automatizar fluxos e processos, simplificar ope-

Eduardo Ferreira, CCO da ACOM

rações, realizar cálculos e apurar procedimentos contábeis, fiscais e financeiros, dimensionar e manter os estoques em dia, provisionar demandas e precificar produtos com exatidão, entre outras questões específicas do setor. Dessa forma, a tecnologia precisa estar alinhada ao que é essencial para que o food service funcione diariamente.

Entretanto, a eficiência das soluções e ferramentas não pode ser medida apenas pelo que está "visível", ou seja, suas funcionalidades, sua operacionalização, pela navegabilidade ou interfaces. Ao escolher uma tecnologia que integre e automatize a gestão de seu estabelecimento, é fundamental certificar-se de que a estrutura que faz a "mágica" acontecer seja forte o suficiente para suportar o alto fluxo de informações. E por estrutura, me refiro aos servidores que apoiam a operação.

Uma infraestrutura em nuvem, robusta e segura, garante a eficiência e produtividade da solução escolhida. Pode não parecer, mas desde a mais simples operação digital – uma curtida, um clique – até o mais complexo processamento (como o trabalho de uma inteligência artificial), há uma estrutura de servidores garantindo que tudo aconteça.

Esses grandes espaços são equipados com máquinas que armazenam e processam as demandas dos mais diferentes sistemas. Tais estruturas podem ser parte da empresa que fornece a solução de gestão que você está buscando ou de parceiros cujo foco e expertise é garantir a estabilidade e segurança operacional.

O EVEREST 3.0 é um bom exemplo deste cenário. Nossa solução é ancorada em uma das maiores empresas de ambientes em nuvem da América Latina. Isso permite que nossa equipe direcione seus esforços para outros pontos do sistema, como seu aprimoramento, por exemplo.

O Body of European Regulators for Electronic Communications (BEREC) trouxe um estudo interessante. Em 2023, a capacidade total de armazenamento de dados na Europa, por exemplo, atingiu 15 exabytes, representando um aumento de 25% em relação a 2022. E a tendência é de crescimento: há uma previsão de gastos globais com a construção destes ambientes na ordem de US$ 49 bilhões até 2030.

Portanto, você pode se deparar com uma solução encantadora, que apresenta funcionalidades e recursos capazes de solucionar as dores de seu negócio. Contudo, é crucial incluir na sua análise a informação sobre os servidores utilizados por essa solução, pois o que você realmente deseja é que as promessas se tornem realidade e a solução entregue o grau tecnológico prometido.

Na hora de definir a solução tecnológica de gestão de seu food service, não hesite em perguntar, consultar e averiguar sobre a infraestrutura de servidores que tal inovação requer e dispõe. Acredite, isso faz toda a diferença.

* Resultados da última edição

+400

Expositores

Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:

Grupo Harõ aposta na Inteligência Artificial para gestão de atendimento e delivery

Com a previsão de 10% de crescimento nos pedidos diretos pelo site, ecossistema digital revoluciona a experiência do consumidor e impulsiona operações da rede

Em um mercado com constante transformação, a Inteligência Artificial (IA) vem revolucionando a experiência do consumidor e, de acordo com a pesquisa, New Minds, New Markets, da Cognizant, a tecnologia deve movimentar mais de US$ 4,4 trilhões nos EUA até 2030 entre pessoas de 18 a 44 anos.

Atento à tendência de otimizar processos e a jornada dos consumidores, o Grupo Harõ – holding de franquias dark kitchen e take away detentoras das marcas Harõ Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma – avança ao firmar parceria com a Olga TECH, ecossistema que auxilia restaurantes a entenderem o comportamento de compra. Com essa iniciativa, a holding projeta um aumento de 10% nas vendas diretas pelo site, com a melhora a gestão das unidades, antecipação de dados, delivery integrado e autoatendimento.

Para João Pedro Bezerra, sócio-fundador e diretor operacional do Grupo Harõ, a iniciativa reafirma o compromisso da marca com inovação e eficiência, com a inauguração de um novo estilo de trabalho nas unidades. “Com a Olga TECH, acompanhamos o mercado com tecnologia que simplifica a operação, conecta dados e melhora a experiência de franqueados e consumidores. Assim, antecipamos ações, aprimoramos a comunicação e fortalecemos a experiência dos usuários e fidelização dos clientes”, resume o executivo.

CIRCUITO DE PALESTRAS QUAIS SÃO OS RISCOS E

Direcionado a:

Modelo - 01 : fornecedores

Modelo - 02: in company (fornecedores)

Modelo - 03: padarias e correlatos

PARA O SEU NEGÓCIO? AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS. DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA

A ferramenta disponibiliza um canal de delivery via Web, iOS e Android, totalmente integrado ao sistema de ponto de venda (PDV), operadores logísticos e gateways de pagamento. Além disso, permite a digitalização do atendimento por meio de totens de autoatendimento, tablets ou smartphones, adaptando-se ao modelo operacional do restaurante.

Segundo Bezerra, as múltiplas funcionalidades do sistema permitem gerar informações essenciais sobre o comportamento do cliente e possibilitam personalizar ofertas, além de melhorar a experiência do consumidor. Já as soluções de autoatendimento e delivery integradas agilizam as compras, reduzem filas e o tempo de espera, além de identificar e recompensar clientes frequentes, aumentando a fidelização e incentivando novas visitas. "Aprendemos que, na era da informação, metrificar tudo é essencial para decisões estratégicas. A Olga nos ajuda a organizar e interpretar múltiplas fontes de dados de maneira eficiente”, finaliza.

Sobre o Grupo Harõ O Grupo Harõ foi fundado em 2017, em Pernambuco, por Fernando Andrade e João Pedro Bezerra, com o objetivo de reinventar a entrega de comida japonesa. Hoje, o grupo também conta com o sócio-investidor Rodrigo Melo, especialista do mercado de franquias com mais de 10 anos de atuação na área. A holding detém as marcas Harõ Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, e oferece um modelo de franquia 6 em 1, com a possibilidade de operação em dois formatos diferentes de negócios, dark kitchen e take away. O Grupo Harõ também trabalha com fornecedores homologados e oferece um aplicativo próprio para os franqueados. Com mais de 50 unidades espalhadas por 12 estados brasileiros, o grupo segue com plano de expansão para conquistar todo o território nacional.

Embalagens inteligentes: A Inovação na sustentabilidade alimentar

De acordo com um estudo da MarketsandMarkets, o mercado global de embalagens inteligentes deve crescer de US$ 39,5 bilhões em 2023 para US$ 63,26 bilhões até 2030

Imagem: Arquivo Packster

O desperdício alimentar é um dos grandes desafios do século XXI, contribuindo com cerca de 8% das emissões globais de gases de efeito estufa, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). Embalagens inteligentes, que combinam sustentabilidade e tecnologia, vêm ganhando destaque como soluções promissoras para enfrentar esse problema, garantindo maior conservação e segurança dos alimentos.

De acordo com um estudo da MarketsandMarkets, o mercado global de embalagens inteligentes deve crescer de US$ 39,5 bilhões em 2023 para US$ 63,26 bilhões até 2030, impulsionado pela demanda por soluções inovadoras e sustentáveis.

Essas embalagens vão além da função tradicional de proteger os alimentos, oferecendo

tecnologias avançadas que beneficiam consumidores, empresas e o meio ambiente. Jack Strimber, CEO da Packster, uma empresa pioneira em soluções de embalagens sustentáveis, afirma:

"As embalagens inteligentes representam um avanço essencial na sustentabilidade alimentar. Elas não apenas melhoram a experiência do consumidor, mas também têm o potencial de transformar a maneira como lidamos com o desperdício de alimentos, promovendo um consumo mais consciente e seguro."

Veja os 5 principais aspectos das embalagens inteligentes:

1. Sensores de frescor

Sensores integrados monitoram a qualidade dos alimentos em tempo real, indicando quando o produto está próximo do vencimento ou sofreu alterações que comprometam sua segurança. Isso ajuda consumidores a evitar o consumo de produtos estragados e reduz o desperdício.

2. Materiais sustentáveis e biodegradáveis

Além da tecnologia, essas embalagens são feitas de materiais recicláveis ou biodegradáveis, reduzindo a pegada ambiental e minimizando a poluição causada por resíduos plásticos.

3. Indicadores de temperatura

Sensores térmicos incorporados verificam a exposição dos alimentos a temperaturas inadequadas, garantindo a integridade do produto durante o transporte e armazenamento.

4. Rastreamento e transparência

Com a tecnologia RFID (identificação por radiofrequência), é possível rastrear a origem e o trajeto dos alimentos, promovendo maior transparência na cadeia de suprimentos.

5. Redução do desperdício alimentar

Ao melhorar a conservação e fornecer informações precisas sobre o estado dos alimentos, essas embalagens contribuem diretamente para a redução do desperdício em larga escala.

Embora promissoras, essas tecnologias enfrentam desafios, como o custo elevado e a

necessidade de regulamentações específicas para sua ampla adoção. Contudo, a evolução constante da ciência e a crescente conscientização ambiental indicam que o futuro das embalagens inteligentes é promissor, alinhando inovação tecnológica e sustentabilidade para um mundo mais equilibrado.

Na Packster, as embalagens são produzidas com materiais que respeitam o meio ambiente e com alta tecnologia, como a impressão digital.

Sobre a Packster:

A Packster é uma uma indústria brasileira de embalagens sustentáveis que utiliza materiais recicláveis em sua produção. Fundada em 2023, a empresa busca trazer novas maneiras de inovar no mercado de embalagens sem prejudicar o futuro da natureza e trazer maior credibilidade e economia para marcas e comércios.

Na Packster, nossa missão é redefinir o conceito de embalagem para um mundo mais sustentável. Fundada com o compromisso de oferecer soluções inovadoras e ecológicas, somos uma empresa pioneira no mercado de embalagens sustentáveis, dedicada a criar produtos que minimizem o impacto ambiental e promovam práticas responsáveis.

FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!

/PANIFICACAOBRASILEIRA

/CONFEITARIABRASILEIRA

*Por Bruna Bertoli

Quando o atendimento vale mais que o preço: a importância da experiência na decisão de compra

Na hora das compras, o raciocínio de muitas pessoas costuma estar baseado primeiramente no preço, afinal, economizar é palavra de ordem para diversos brasileiros. Mas a lógica não se aplica apenas às pessoas, ela também tem lastro nas empresas, que valorizam bastante os custos financeiros na hora de adquirir um produto ou serviço.

Porém, apesar de o preço ser um elemento fundamental dentro da análise de compra — e sempre vai ser —, cada vez mais pessoas e companhias estão dando atenção a outros fatores, especialmente à qualidade de atendimento. E isso pode ser melhor exemplificado em números: 87% dos consumidores dão preferência a marcas que oferecem uma experiência positiva, de acordo com a pesquisa CX Trends 2023, realizada pela Opinion Box em parceria com a Octadesk.

O mesmo levantamento demonstra que 75% do público diz fazer isso mesmo que precise pagar mais caro, e 65% dos entrevistados disseram já ter desistido de comprar de uma empresa após passarem por uma experiência ruim. Os números mostram uma tendência já vista em diversos setores, inclusive em negociações B2B (entre companhias).

Com base nesse cenário, as organizações também passaram a dedicar mais esforços com foco na experiência da clientela. Afinal, se o mercado está cada vez mais competitivo e os preços baixos são parte elementar da estratégia de vendas, é necessário se diferenciar por meio da ternura. Empresas focadas em um melhor atendimento ao cliente conseguem criar uma maior conexão emocional e constroem uma relação de confiança, aumentando as chances de o consumidor retornar.

Além disso, a estratégia de focar na boa experiência do comprador é vista como um diferencial competitivo, especialmente em mercados com similaridades de produtos ou preços muito próximos. Dessa forma, as companhias trabalham o conceito de “valor percebido”, ou seja, transmitem aos clientes a ideia de que o preço não é a única coisa que importa na decisão de compra.

De modo geral, focar na entrega de uma melhor experiência para as pessoas é fundamental no mercado de hoje e certamente é um grande capital em termos de fidelização. Esse tipo de estratégia permite, também, a coleta de feedbacks dos clientes com mais facilidade, o que diminui os esforços da organização em descobrir melhorias necessárias e eventuais correções de rota.

PELA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ENTRE AS PADARIAS

VENCEDORAS DO 17º PRÊMIO MELHORES

PADARIAS DO BRASIL

Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br

CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO

A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada

O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.

As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.

Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.

Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:

Uma cultura de marca focada no cliente, portanto, é um pilar fundamental que pode garantir o crescimento e estabilidade de uma empresa. Qualquer pessoa gosta de ser bem tratada em qualquer contexto — e esse desejo ganha ainda mais relevância quando trata-se de uma relação entre consumidor e marca. O processo de compra e venda não é apenas de aquisição de produtos e serviços, mas também de vínculos e boas lembranças.

*Bruna Bertoli é Diretora Comercial e Marketing da empresa QualyCestas, empresa que atua no mercado de cestas básicas e de Natal, além de comercializar em atacado e oferecer serviços para compra de cestas de sindicatos e de solidariedade

Sobre a QualyCestas

A QualyCestas é uma empresa familiar fundada em 1991 e que atua no mercado de cestas básicas e de Natal, além de comercializar em atacado e oferecer serviços para compra de cestas de sindicatos e de solidariedade. Há mais de três décadas no segmento, a companhia está atualmente localizada em Barueri – São Paulo, em um prédio de 5.200m² com completa infraestrutura operacional para atender a qualquer demanda de mercado. A localização da empresa é estratégica, pois está a poucos minutos das principais vias, rodovias e Rodoanel para distribuição e atendimento aos clientes.

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Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.

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• CONSULTORIA DE EMPRESAS:

 Gestão e Análise do Negócio

 Análise financeira e econômica do status quo da empresa

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 Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)

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• REESTRUTURAÇÃO:

 Gestão Compartilhada

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• RECUPERAÇÃO JUDICIAL

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Planejamento é fundamental para empresa manter-se competitiva e conquistar o sucesso

Conforme o consultor de empreendedorismo Anderson Rodrigues, plano de negócios bem elaborado ajuda a diminuir risco de perdas e aumentar potenciais receitas e lucros

De acordo com estudo do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) apresentado no ano passado, o número de empresas que não conseguem sobreviver após cinco anos de atividade no Brasil ainda é muito alto. O levantamento, que tomou como base dados da Receita Federal do Brasil (RFB) e pesquisas de campo realizadas entre 2018 e 2021 constatou que pequenos negócios são os mais afetados, com microempresas e empresas de pequeno porte apresentando taxas de mortalidade após cinco anos de vida de 21,6% e 17% respectivamente.

Uma das principais razões apontadas pelo estudo para essa elevada taxa é o planejamento de negócio deficiente. Conforme o levantamento, 17% dos empreendedores disseram não ter feito nenhum e 59% afirmaram ter planejamento apenas para no máximo

Livro: Negócios com Propósito Autor: Anderson Rodrigues

Anderson Rodrigues - fundador da Vida Veg e autor do livro "Negócios com Propósito"

seis meses. O consultor de empreendedorismo, palestrante, fundador da Vida Veg e autor do livro “Negócios com propósito: impacto e lucro lado a lado - Como criar empresas com propósito, obter resultados e contribuir para um mundo melhor”, Anderson Rodrigues, não vê com surpresa o fato de empresas que não planejam corretamente sucumbirem logo nos primeiros anos. Para ele, o planejamento é fundamental para o futuro de um negócio.

“Ao planejar (pesquisar, analisar e decidir antecipadamente), o empreendedor consegue compreender melhor as forças e fraquezas internas de sua empresa e oportunidades e ameaças externas, traçando maneiras de potencializar as forças e aproveitar as oportunidades, além de ações para solucionar as fraquezas e se precaver contra ameaças”, diz Anderson. Segundo ele, planejar é essencial para a empresa manter-se competitiva e alcançar o sucesso mais rapidamente, pois ao se preparar para o que virá, diminui-se risco de perdas e aumenta-se potenciais receitas e lucros.

Em âmbito empresarial, o planejamento recebe o nome de plano de negócios. Para que o empreendedor não se perca nessa tarefa, o consultor de empreendedorismo recomenda utilizar alguns modelos de planos já estruturados, pois eles ajudam a pensar e definir uma série de fatores que auxiliam bastante a implementar o negócio de uma maneira

PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS

A MAIOR premiação DO MUNDO !

• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.

ORGANIZAÇÃO

muito mais segura. “Existem vários modelos de planos de negócios na internet, um deles é gratuito e feito pelo Sebrae, que foi o que eu utilizei antes de fundar a Vida Veg e recomendo”, relata.

Entre os pontos fundamentais que o modelo estruturado ajuda a levantar, conforme Anderson, estão: missão e os valores da empresa; o setor de atuação; tipo de clientes, concorrentes e fornecedores; enquadramento tributário, capital social e fonte de recursos; se é interessante ou não convidar sócios e quais os perfis desejáveis; tipos de produtos e/ ou serviços; preços; estratégias promocionais; estrutura de comercialização; e localização do negócio.

O modelo estruturado é de grande valia ainda em âmbito operacional e financeiro, destaca o consultor de empreendedorismo. Com relação ao primeiro aspecto, o modelo propicia definir melhor o leiaute da empresa, a capacidade instalada, os processos operacionais, a necessidade de pessoal e os perfis dos profissionais. No que diz respeito ao segundo aspecto, permite calcular investimentos pré-operacionais e fixos, estoque inicial, caixa mínimo, faturamento mensal, custos, e desenhar o demonstrativo de resultados mensais que servirão de base e como metas para os próximos meses do negócio. “A partir dos números, o empreendedor consegue visualizar o ponto de equilíbrio da empresa (quando passa a pagar as contas e ficar no ‘zero e zero’), sua rentabilidade e lucratividade”, afirma.

Segundo Anderson, além de modelos estruturados, o aconselhamento com mentores e consultores ajuda o empreendedor na elaboração e execução do plano de negócios. “Os mentores, geralmente, são pessoas mais experientes que já passaram por tudo aquilo

que o futuro empreendedor irá passar ou está passando e podem ajudá-lo a não cometer os mesmos erros, evitando perda de dinheiro e fazendo com que chegue aos objetivos pretendidos mais rapidamente”, explica.

O aconselhamento e mentoria podem vir também da troca de informações com empreendedores no mesmo estágio ou em estágios mais avançados de negócio. “Por partilharem de dores e problemas semelhantes, eles podem contribuir muito na trajetória do empreendimento, ajudando a resolver problemas e identificar oportunidades”, destaca o fundador da Vida Veg. De acordo com ele, ainda auxiliam bastante os empreendedores na estruturação e crescimento das empresas em estágios iniciais, inclusive com mentorias, incubadoras e aceleradoras de empresas.

Anderson recomenda também, para quem deseja um planejamento mais eficiente, contratar o serviço de consultores de planejamento estratégico. Conforme Anderson, os bons profissionais do segmento costumam fazer questionamentos cirúrgicos e suscitar a reflexão por parte do empreendedor se a empresa está realmente no rumo correto. “As rotinas e os processos operacionais do dia a dia acabam por tirar o foco estratégico do empreendedor. Ao fornecer uma visão de fora, mais arejada, o consultor ajuda a empresa a voltar para o trilho”, finaliza.

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O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO

BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares

Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.

Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.

Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como “O Futuro do Pão Francês” e “O Futuro das Padarias do Brasil”. Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil. Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.

Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.

BISCOITOS E BOLACHAS

NO NORDESTE

PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conheça as obras do autor:

1- Dicionário da Panificação Brasileira

2- ABC da Panificação Brasileira

3- Pães no Brasil

4- O Pão e suas simbologias

5- Marketing na Panificação

6- Pães Internacionais – delicias da panificação

7- Tudo que o padeiro precisa saber

8- Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades

9- Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande

10- A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil

11- Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)

12- Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria

13- Panificação Brasileira em Revista

14- Pão Francês e suas variedades

15- Pão Doce e suas Variedades

16- Padaria Centro de Bons Negócios

17- A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”

18- Memórias da Panificação Brasileira

19- Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão

20- História da Panificação – passado e presente

21- Padeiro Qualificado

22- Os Quatro Pilares da Panificação

23- Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão

24- Pães na Hotelaria

25- Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)

26- As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.

27- Os famosos das padarias do Brasil

28- Visões do Sabor – Cronografia do Pão.

29- Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”

30- Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial

31- Os incriveis paralelos do pão e a vida

32- Biscoito & Bolachas no Nordeste - padaria e pequenas fábricas de delícias

PRÊMIO MELHORES

PADARIAS DO BRASIL 2025

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

ORGANIZAÇÃO

INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS

DE MAIO

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Os prêmios mais desejados por empresas e profissionais !

INSCRIÇÕES :

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Ingredientes

Massa Medida

Creme confeiteiro

Recheio Brigadeiro

Ovos 06 (unid.)

Leite

Coco seco ralado

Cobertura

500 g

300 g

1000 g

80 g

Cobertura chocolate e chocolate granulado

Modo de Preparo

Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.

Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.

Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.

Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.

M. Dias Branco explica qual a melhor farinha para produção do pão francês

Companhia dá dicas para garantir a entrega com qualidade do alimento ao consumidor final

No segmento de foodservice, o uso de farinhas adequadas para cada tipo de aplicação tem papel fundamental no resultado do produto entregue ao consumidor final.

O pão francês, por exemplo, um dos alimentos mais populares no mundo, tem formulação que exige o uso da farinha adequada. Ao usar o produto ideal, é possível garantir os principais diferenciais de um pão francês que se destaca:

Casca crocante: A casca deve ser dourada e crocante, crosta deve ser fina, levemente rígida, proporcionando um som agradável ao ser quebrada; Pestana definida;

Miolo macio: O interior deve ser leve, macio e aerado, com pequenos alvéolos bem distribuídos que indicam uma boa fermentação;

Aroma: Deve ter um aroma agradável de pão fresco, que é um indicativo de um bom processo de fermentação;

Sabor: O sabor deve ser levemente salgado, equilibrado e sem amargor;

Formato: Tradicionalmente, o pão francês tem um formato alongado e levemente arredon-

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Para alcançar essas características, a melhor farinha é aquela obtida a partir de trigos de teor médio de proteína, com boa tolerância a processos de fermentação prolongados. Esse tipo de farinha também garante glúten de boa qualidade, essencial para formação da estrutura de um miolo uniforme e elástico. O resultado é um pão com volume adequado e textura macia e aerada. Com isso, utiliza-se uma quantidade mínima, se for necessário, de aditivação.

Esse tipo de farinha é a mais adequada porque é produzida a partir dos melhores grãos, sendo livre de impurezas e garantindo padronização em todos os processos. Além disso, apresenta características especificas responsáveis pela estrutura da abertura do miolo e mastigabilidade do pão. A capacidade de absorção de água é ideal para a produção de pães com crosta crocante e miolo macio. Além da versatilidade no uso de diversas recei-

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tas de panificação.

Nesse sentido, no momento de escolher a farinha, priorize opções com boa estabilidade e tolerância à fermentação para alcançar resultados consistentes. Sobre a fermentação adequada, é importante controlar o tempo e a temperatura para garantir o sabor característico e a textura ideal do pão francês.

A hidratação da farinha também faz toda a diferença no resultado. A dica é o uso da quantidade ideal de água para desenvolver uma massa leve, fácil de modelar e com bom crescimento.

É importante lembrar que as farinhas podem ser diferenciadas pela característica final do produto, assim como o tipo de processo a ser utilizado. Existem opções que fornecem uma ótima qualidade de pão, coloração do miolo característica, e boa crocância. Há também as farinhas que entregam qualidade de pão, com mais tolerância à fermentação, um miolo extra claro e boa crocância. E as que resultam em um pão com miolo mais escuro, não recomendado para longo período de fermentação.

A M. Dias Branco conta com um portfólio completo de farinhas de trigo que garantem a melhor produção e entrega do pão francês. São elas: Medalha de Ouro, Medalha de Ouro Extra Clara, Adorita, Do Padeiro e Monarca.

A Companhia oferece ainda a opção de mistura pronta, criada especialmente para facilitar o preparo do alimento. Com ela, é possível economizar tempo e garantir consistência no resultado final, sem abrir mão da qualidade. Desenvolvida com trigos de alta qualidade e formulação especial, a Finna Mix proporciona pães leves, bem estruturados e com o padrão ideal que os consumidores esperam.

Sobre a M. Dias Branco Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3.

DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.

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Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 21 indústrias, sendo 13 Fábricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 Fábricas de Cremes e Gorduras Vegetais, além de 29 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países. Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.

A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.

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PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL

O processo é composto por três etapas: indicações com pontuação, avaliação dos indicados e premiação. Nossa equipe de pesquisa acompanha todos os indicados com base nos critérios definidos no regulamento.