Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.
Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Empreendedorismo Brasileiro
O setor de alimentos e bebidas segue como um dos mais dinâmicos da economia nacional, impulsionado por ideias que misturam tradição, inovação e espírito empreendedor. Nesta edição, destacamos como empreender em segmentos como pizzarias e açaí pode ser a chave para o crescimento e a rentabilidade.
As pizzarias continuam sendo um investimento promissor. Com alta demanda e forte apelo popular, o segredo do sucesso está em combinar qualidade, inovação e atenção às novas exigências do consumidor — como delivery eficiente e opções saudáveis.
O mercado de açaí também se destaca como excelente oportunidade. Com apelo saudável, personalizável e lucrativo, o açaí conquista cada vez mais espaço no Brasil todo, especialmente em centros urbanos.
Para quem deseja empreender com mais segurança, reunimos as quatro dicas práticas de um CEO de rede brasileira de sucesso: planejamento, diferenciação, experiência do cliente e capacitação da equipe. Estratégias simples que fazem toda a diferença.
Também destacamos o III Concurso Melhores Produtos de Padaria – 2025, promovido pela Revista Panificação Brasileira, que valoriza a excelência e a criatividade dos profissionais da panificação nacional.
Esta edição está repleta de ideias, tendências e novidades que mostram como transformar ingredientes simples em negócios de sucesso.
Boa leitura — e bons negócios!
Augusto Cezar de Almeida
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
I PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos.
I MERCADO SORVETEIRO - sorveterias artesanais, sorveterias semi industriais e in dustriais e similares.
I CONFEITARIA BRASIL - confeitarias artesanais, redes de confeitarias, franquias de confeitarias, semi industriais, industrias e similares.
I CAFETERIA & CIA - cafeterias, coffee machine e correlatos.
I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mer cearias, hortifrúti e outros.
I BARES & CIA - bares, pubs, botecos e outros.
I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares.
I BUFFET & DECORAÇÃO - buffets, decorcação, inaugurações, etc.
I FEIRAS & EVENTOS - feiras, congressos, inaugurações, etc.
I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais.
I CEREALTEC - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc.
I PASTELARIA & ROTISSERIA - pastelarias, rotisserias e similares.
I PIZZARIA & OUTROS - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros.
I HOTÉIS & RESTAURANTES - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares.
I FAST FOOD & DELIVERY - fast food, food truck, delivery e correlatos.
I VIDA PLENA & SAUDÁVEL - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros.
Empreender no mercado de pizzarias: o que faz o setor crescer?
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Empreender com açaí
CEO de rede brasileira oferece quatro dicas para prosperar no negócio capa: divulgação
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III CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025
Leandro Goulart, presidente da Apubra
Empreender no mercado de pizzarias: o que faz o setor crescer?
*Por Leandro Goulart
De acordo com o levantamento produzido pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizadas sobre o mercado de pizzarias, o segmento registrou crescimento de 11,55% no Brasil em 2023, comparado ao ano anterior. Essa expansão pode ser atribuída a uma série de fatores, como o desejo por indulgências gastronômicas, a democratização do acesso ao alimento e a busca por conveniência. Além dos fatores comportamentais, o setor também está em constante profissionalização, abrindo espaço para o avanço das redes de franquias. Segundo a Pesquisa Setorial Apubra 2024, realizada em parceria com a Gallunion, consultoria especializada em foodservice, 11% das operações ativas estão no sistema de franchising.
Consolidada como um dos pratos mais populares do mundo, a pizza não apenas se mantém relevante no cardápio dos brasileiros, como também se adapta às novas demandas do consumidor moderno, impulsionando o mercado, seja com opções populares e acessíveis até experiências gastronômicas premium. A pizza atende tanto ao grande público quanto a nichos específicos, como consumidores veganos, vegetarianos ou pessoas com
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE: ciee.online
restrições alimentares. Além disso, o apelo emocional e sensorial do produto também é essencial para esse crescimento do setor, pois a pizza se enquadra no conceito de "comfort food", sendo associada ao prazer e bem-estar.
Se antigamente essa delícia estava restrita ao fim de semana, agora aparece de forma recorrente no dia a dia dos consumidores. A praticidade de consumir uma redonda em casa, no trabalho ou em eventos, com a família ou os amigos, conquista a todos os públicos e se adapta à rotina moderna. Nesse cenário, a expansão do delivery fortalece ainda mais a presença das pizzarias no mercado, principalmente quando a tecnologia desempenha o seu papel integrando o uso de aplicativos de pedidos, plataformas de pagamento e de entrega rápida. A utilização das redes sociais para divulgação de sabores e de redes contribui para ampliar o alcance e a eficiência das operações.
Mesmo com milhares de pizzarias ativas em todo o país, o setor ainda oferece oportunidades para quem quer abrir o próprio negócio, especialmente em estados do Norte, Nordeste e Centro-Oeste. O IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas) aponta que, em 2024, o PIB dessas regiões cresceram 2,5%, 4,5% e 5,1%, respectivamente.
Vale lembrar que esses novos negócios já surgem com a perspectiva de serem longevos, isso porque o estudo da Apubra também mostra que 54% das pizzarias estão ativas há mais de 10 anos, e 25% operam há mais de cinco anos, mantendo-se como uma das preferidas no mercado de food service.
O cenário atual demonstra que o setor de pizzarias continuará em expansão nos próximos anos, apresentando como principal desafio aos empreendedores a manutenção da qualidade do produto. Além disso, investir em diferenciação e estar atento às mudanças de comportamento do consumidor são ações que ajudam a garantir a relevância e a longevidade do negócio.
*Leandro Goulart é presidente da APUBRA Associação Pizzarias Unidas do Brasil para o biênio 2024/2025, e desde 2010 tem se destacado no setor de pizzarias, com foco no comando da T2P, uma pizzaria localizada em Osasco. Empreendedor visionário, Leandro atua ativamente para compreender o comportamento do mercado e auxiliar outros empresários a se posicionarem estrategicamente nesse segmento. Membro da APUBRA desde 2017, desempenhando um papel crucial na representação e no fortalecimento do setor. Seu trabalho vai além do empreendedorismo, pois ele busca constantemente compartilhar sua experiência para apoiar o crescimento de outras pizzarias no Brasil.
Maiores feiras de negócios dos setores orgânicos e saudável, Bio Brazil Fair | Biofach América Latina e Naturaltech chegam à 19ª edição em junho
Realizadas simultaneamente no Distrito Anhembi, as feiras reúnem profissionais de diversas áreas de negócio e saúde durante quatro dias de experiências e conteúdos sobre negócios, saúde, bem-estar e consumo consciente. Edição 2025 destaca o lançamento do primeiro prêmio nacional dedicado a Clean Beauty
Entre os dias 11 e 14 de junho, São Paulo recebe a 19ª edição da Bio Brazil Fair | Biofach América latina e Naturaltech Brazil, maiores feiras de negócios da América Latina voltadas para os setores de produtos naturais, orgânicos e saudáveis. Organizadas pela Francal, as feiras são realizadas simultaneamente no Distrito do Anhembi, reunindo mais de 500 expositores e 1.200 marcas confirmadas até o momento, em um espaço de 55 mil m².
Abertas ao público das 10h às 20h, a Bio Brazil Fair | Biofach América latina e a Naturaltech trazem, nesta edição, uma nova dinâmica de visitação, pensada para oferecer a melhor experiência a todos os perfis de visitantes. Nos dias 11 e 12 de junho, o acesso será exclusivo para profissionais B2B e profissionais de saúde, que poderão se credenciar gratuitamente e aproveitar as feiras com mais tranquilidade para fazer negócios e se atualizar. Nos dias 13 e 14, os eventos estarão abertos também ao público geral, que poderá acompanhar as ativações promovidas pelos expositores, conhecer lançamentos e se aproximar do universo dos produtos orgânicos e naturais. O acesso será mediante a aquisição de um passaporte, no valor de R$ 40,00, válido para ambos os dias, disponível nos sites oficiais dos eventos.
“Essa mudança visa fortalecer as relações com mercado de B2B presente nas feiras, que inclui varejistas, supermercadistas, perfumarias e profissionais de saúde. Esse grupo terá uma programação dedicada, com rodada de negócios por setor, encontro com compradores, tours guiados por consultorias especializadas, palestras, entre outros, fomentando ainda mais o crescimento desse mercado”, comenta Valeska Ciré, Head de Produtos das Feiras.
Importante marco anual para quem busca um estilo de vida mais saudável e o consumo consciente, as feiras reúnem as principais novidades e tendências em alimentos naturais, orgânicos, veganos, suplementos, cosméticos limpos, produtos para o mercado pet, entre outros. Além de um espaço para negócios e networking, o evento busca fomentar ainda mais a conexão entre marcas, profissionais e consumidores do segmento. Para garantir que essa troca aconteça com base na confiança e na transparência, todos os expositores que participam da Bio Brazil Fair | Biofach América latina devem apresentar produtos orgânicos certificados, assegurando a conformidade com as exigências legais do setor de orgânicos. Essa curadoria reforça o compromisso da feira com a autenticidade e a seriedade no fortalecimento do mercado de orgânicos no Brasil.
Dentre as marcas confirmadas para esta edição, estão Gummy, Moriah Asset, Organovitta, Korin, Finococo, Go Green, Alva/ Bscom, LBD, Hérbia, Kombucha, Dr. K, Gustavo Leonel (Café Coronel), Biowash, A Tal da Castanha, Água na Caixa, Guday, Pura Vida, +Mu, Vitafor, Basi.Co Plant Food, 100% Você, Bold Snacks, Caffeine Army, Essential Nutrition, Florais Saint Germain, Desinchá, DoTerra Brasil, Go Green, Haoma, Khor Cosmetics, Vida Veg, Matha, Nude, Orgânico Natural, MN Própolis, entre outras.
Além das tradicionais Rodadas de Negócios nas versões nacional e internacional, a novidade deste ano é a primeira rodada exclusiva para o setor de Clean Beauty, além da estreia do Award Clean Beauty, premiação que reconhece marcas de cosméticos, higiene e limpeza que adotam práticas sustentáveis, inovadoras e utilizam ingredientes limpos. O setor de alimentos e bebidas também ganha destaque na 4ª edição do Award Alimentos e Bebidas, premiando empresas que se destacam pela inovação, qualidade e compromisso com a sustentabilidade.
Já consolidado na programação, o Nutrition Tour segue como uma experiência exclusiva para profissionais da nutrição, oferecendo uma imersão em produtos tos e tendências do setor, palestras com especialistas e convidados que enriquecem o conteúdo da feira.
“A Bio Brazil Fair | Biofach América Latina e Naturaltech são muito mais do que uma vitrine de lançamentos. São um ponto de encontro para transformar tendências em soluções que promovam saúde, bem-estar e impacto positivo. Estamos entusiasmados em reunir todo um ecossistema em um ambiente dinâmico que impulsiona o futuro do setor”, complementa Valeska.
Em 2024, a Bio Brazil Fair | Biofach América latina e a Naturaltech registraram um público superior a 57 mil visitantes, um crescimento de 10% em relação à edição anterior. O evento recebeu participantes de todos os estados do Brasil e de outros 15 países, movimentando R$ 58,3 milhões em negócios realizados durante as rodadas comerciais.
Serviço:
Bio Brazil Fair | Biofach América latina e Naturaltech 2025
Período: 11 a 14 de junho de 2025, das 10h às 20h
Dias 11 e 12 de junho, exclusivos para o público de negócios e profissionais da saúde com credenciamento gratuito
Dias 13 e 14 abertos para o público em geral, mediante compra do passaporte. Valor do ingresso para público geral: R$40 (válido dias 13 e 14 de junho)
Endereço: Distrito Anhembi - Av. Olavo Fontoura, 1209 – Portão 38
Traslado: durante o evento, será disponibilizado translado gratuito todos os dias, partindo da Estação Portuguesa-Tietê do Metrô, na Rua Marechal Odylio Dennys, 138.
Atendimento ao visitante: visitante@francal.com.br
Sobre a Bio Brazil Fair | Biofach América latina
Reconhecido como maior evento da América Latina dedicado exclusivamente a produtos orgânicos, a Bio Brazil Fair apresenta anualmente as novidades dos maiores players do mercado de orgânicos brasileiro, abrangendo alimentos, bebidas, cosméticos, moda e muito mais.
Sobre a Naturaltech
Promovida pela Francal Feiras, a Naturaltech se destaca como o maior evento da América Latina dedicado exclusivamente a produtos naturais, exibindo o que há de mais inovador no setor de naturais e fomentando negócios na área. A feira promove produtos clean label, acreditando que o futuro do consumo está na conexão genuína com a natureza, sem excessos ou aditivos.
Sobre a Francal
Com mais de 50 anos de atuação, a Francal é uma das maiores promotora de eventos de negócios da América Latina, criada em 1969, na cidade de Franca, interior de São Paulo.
Empreender
com açaí
Pequenos negócios lucram com a superfruta e impulsionam mercado em expansão
O mercado de açaí no Brasil tem apresentado um crescimento expressivo, impulsionado pelo aumento da demanda por alimentos naturais e nutritivos. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a produção de açaí no país cresceu 70% nos últimos cinco anos, consolidando o fruto amazônico como um dos mais procurados por consumidores preocupados com saúde e bem-estar. Esse cenário favorável tem aberto oportunidades para pequenos empreendedores que investem em franquias, serviços de delivery e produtos inova-
dores à base de açaí. Além de impulsionar o setor de alimentação saudável, essa expansão fortalece o microempreendedorismo e gera empregos diretos e indiretos, beneficiando desde comunidades produtoras até empreendedores urbanos.
Um dos destaques desse crescimento é a Açaí Formosa, rede de franquias que encerrou 2024 com 126 unidades em São Paulo. Com mais de uma década de atuação, a empresa comercializa cerca de 80 toneladas de açaí por mês e se consolidou como referência no setor. A estratégia da marca envolve uma expansão planejada, garantindo qualidade e inovação no mix de produtos, fatores que atraem novos investidores interessados no mercado promissor do açaí.
No primeiro quadrimestre de 2025, a marca impulsiona sua presença no Sudeste e fortalece sua rede de franquias, inaugurando entre março e abril cinco novas unidades, incluindo sua entrada em dois estados estratégicos: Minas Gerais, em Extrema e no Rio de Janeiro, na capital, na Barra da Tijuca. Em São Paulo, a franquia amplia sua capilaridade com novas lojas em Paraisópolis, na capital, e nas cidades de Santo André e Diadema, no Grande ABC.
Segundo Rodrigo Santana, gerente de expansão da Açaí Formosa, a entrada da rede em Minas Gerais e Rio de Janeiro faz parte de uma estratégia de crescimento sustentável, voltada para mercados com alta demanda e potencial de expansão. “Nosso foco está na produção própria de açaí e na constante inovação do portfólio, garantindo um padrão elevado de qualidade, sabor e experiência para os clientes”, destaca Santana. Além do crescimento das franquias, os números de exportação também impressionam. Segundo a Agência Pará, o estado, maior produtor nacional de açaí, exportou 4,2 mil toneladas do fruto no primeiro semestre de 2024, um crescimento de 86,92% em relação ao mesmo período do ano anterior. O valor das exportações atingiu US$ 15,84 milhões, evidenciando a crescente aceitação do produto no mercado internacional.
“Com um mercado em constante expansão, o açaí deixou de ser apenas um fruto típico da Amazônia para se tornar uma oportunidade lucrativa para empreendedores de todo o Brasil. O crescimento do setor impulsiona novas formas de consumo e consolida o açaí como um dos principais protagonistas da indústria de alimentos saudáveis”, conclui o gerente de expansão da marca.
Palestrante
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS
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Definição de um Plano de Recuperação Judicial
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Anuga Select Brazil – A potência internacional do setor de alimentos e bebidas nas Américas
A maior feira de alimentos e bebidas das Américas ficou ainda maior! A 6ª edição da Anuga Select Brazil foi um verdadeiro marco, consolidando o evento como uma referência global no setor. Durante três dias, São Paulo se transformou no principal palco internacional de negócios, tendências e conexões do universo de alimentos e bebidas.
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO?
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
Com um crescimento expressivo a cada edição, a Anuga Select Brazil reforça sua posição como o evento estratégico mais relevante das Américas — e um dos mais importantes do mundo. A presença de expositores de diversos países, um público altamente qualificado e uma programação rica em conteúdo evidenciam o impacto e a projeção internacional da feira.
A Anuga Select Brazil 2025 contou com a presença de vários chefs brasileiros que apresentaram demonstrações e experiências gastronómicas no stand da Chefs Brasil. A iniciativa destacou a talentosa equipa de chefs e a paixão pela gastronomia, com apresentações que encantaram o público.
Gastronomia de alto nível: Chefs do Brasil em destaque
A edição de 2025 contou com a vibrante participação dos Chefs do Brasil, que ocuparam uma área de 115m² sob a liderança de Sabrina Boff e Amadeu Toricelli. O espaço foi palco de demonstrações gastronômicas impressionantes, com apresentações envolventes que encantaram o público e destacaram a excelência dos profissionais da cozinha brasileira.
Desde 2019, a Arena Técnica tem sido um dos pontos altos do evento, reunindo especialistas, chefs, técnicos e profissionais da panificação, confeitaria e gastronomia para experiências imersivas com aulas práticas, inovações e tendências do setor. Uma oportunidade única de troca de conhecimento e aprimoramento profissional.
Chefs do Brasil
Desde 2019, a Arena Técnica se tornou um dos grandes destaques do evento, reunindo especialistas, chefs, técnicos e profissionais da panificação, confeitaria e gastronomia para apresentações ao vivo, aulas práticas e demonstrações inovadoras.
Uma experiência imersiva, rica em conteúdo técnico e tendências do setor.
A presença dos Chefs do Brasil ocupou uma área de 115m². Sob o comando da Sabrina Boff e Amadeu Toricelli o espaço teve grande movimentação e presença de público qualificado. Conexões estratégicas e presença de grandes marcas
A presença maciça de entidades do setor, como Abimapi, Abrasel e outras associações internacionais, reforça a importância da feira como hub de inovação e negócios em escala global.
Revistas especializadas como Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Pizzaria & Outros também marcaram presença, com ampla distribuição de exemplares para o público qualificado do evento.
SHOWROOM SINDAL: Equipamentos e tecnologia em destaque
Com 240m² de área, o Showroom Sindal foi um dos espaços mais movimentados da feira. Localizado ao lado dos projetos da Abrasel e Bares SP, reuniu as principais marcas globais e os grandes nomes da indústria nacional de equipamentos para cozinhas profissionais e foodservice. Um verdadeiro termômetro das inovações tecnológicas do setor.
Anuga Select Brazil já tem data marcada em 2026: de 7 a 9 de abril!
Prepare-se para mais uma edição ainda maior, mais internacional e mais transformadora.
Estaremos na Anuga Select Brazil 2026!
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
CEO de rede brasileira oferece quatro dicas para prosperar no negócio
Entre os líderes de faturamento no franchising nacional, o food service ampliou 17,9% entre 2022 e 2023, subindo de R$ 39,8 milhões para R$ 46,9 milhões, segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF). Entre os motivos, estão novas propostas de negócio e alta do ticket médio, impulsionada por produtos diferenciados. Uma opção para explorar o segmento são pâtisseries de luxo, com pães, doces e até cafés especiais. Delicioso e gratificante, este mercado exige cuidados para uma operação de sucesso.
Com três décadas de atuação, Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês, afirma que investir em qualidade é estratégia crucial para o sucesso. Confira outras dicas do executivo para empreender com pâtisserie de luxo:
1) Escolha dos ingredientes
Invista em insumos frescos e de alta qualidade para garantir que seus produtos tenham o melhor sabor e textura possível. “Nada como um pão fresquinho e um café especial para eternizar na memória do cliente. Este resultado só é possível com ingredientes selecionados”, explica Antônio Augusto.
2) Criatividade
Oferecer produtos únicos e inovadores faz a diferença. Aposte em combinações de sabores e apresentações exclusivas para encantar os clientes. “Numa pâtisserie, o aroma, as cores, tudo isso chama a atenção do público. Por isso, investir em doces coloridos e elegantes na medida certa é outro quesito fundamental para atender às expectativas do público”.
3) Experiência do cliente
Marcar positivamente o consumidor é a chave para a fidelização. Do aten-
PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS
A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.
Marcar positivamente o consumidor é a chave para a fidelização. Do atendimento à última mordida de cada prato, torne esta experiência memorável. “Ao frequentar locais diferenciados, o público é mais criterioso e até exigente. Portanto, precisamos diariamente fazer o cliente se apaixonar por aquele momento”, lembra o empresário.
4) Marketing
Seja online ou offline, a propaganda é a alma do negócio. Esta é uma das vantagens de ingressar numa franquia já consolidada: contar com um grupo especializado em estratégias de marketing, como redes sociais, parcerias com influenciadores, eventos e outras táticas para aumentar a visibilidade da marca e atrair novos clientes. “Também funcionam muito bem as ações em datas especiais, convidando o público para celebrar na loja este momento exclusivo, como Dia das Mães e dos Namorados”, finaliza Antônio Augusto.
Sobre a Boulangerie Carioca
Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com um ambiente aconchegante e uma seleção variada de delícias parisienses e da culinária mundial, como macarons, pães, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos. Para atender o público em todos os horários, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir também opções de brunch, sopas e pratos rápidos. Este ano, como parte do Grupo Antaris Foods Brands Franchising, pretende concluir 2024 com 10 unidades. Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama atenção e se adapta a públicos de metrópoles ou cidades menores. O investimento inicial é de R$ 490 mil, com retorno previsto entre 18 e 36 meses.
PADARIAS
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4 dicas para começar a empreender no segmento de pizzarias
Gabriel Farrel, CEO da Borda & Lenha, recomenda que, ao investir em uma franquia do segmento, o empreendedor faça controle de custos e oferta de qualidade, além de apostar em ações de marketing
De acordo com o levantamento Tendências do Ecossistema de Foodservice, 87% das empresas que atuam no food service afirmaram, em 2023, estar com lucro e 64% indicaram que o desempenho de faturamento era melhor do que no ano anterior. No que diz respeito ao consumo de alimentos, ainda no final de 2023, o Brasil conquistou a 2º posição no ranking de países que mais comem pizzas no mundo, segundo a associação italiana 50 Top Pizza. Tal cenário torna o setor de pizzarias atraente para quem quer investir no food service.
Nesta conjuntura, Gabriel Farrel, sócio-fundador e CEO da Borda & Lenha, primeira rede de fast-pizza do Brasil, lista quatro dicas para quem quer empreender no segmento. Confira:
1. Invista em uma franquia
De acordo com a ABF - Associação Brasileira de Franchising, o food service é um dos segmentos que mais cresceu no mercado nacional de franquias em 2023, tendo registrado crescimento de 17,9% no último ano. Segundo Farrel, além dos números promissores, o franchising proporciona outros benefícios importantes para quem está iniciando no mercado. “Empreender é sempre um processo desafiador e cheio de surpresas, mas quando opta-se por investir em uma franquia, escolhe-se também, realizar um sonho acompanhado de um time especializado, com expertise e knowhow para oferecer todo o suporte necessário nessa jornada”, explica.
2. Tenha controle de custos
Conforme Farrel, é muito importante que desde o início o negócio seja lucrativo, por isso, o empreendedor aconselha: “mantenha um controle rigoroso de custos e pense em maneiras de reduzir os gastos sem interferir na qualidade dos produtos”. Uma solução que a Borda & Lenha encontrou para otimizar o fluxo e diminuir os custos é entregar aos franqueados as
massas das pizzas abertas e pré-assadas. Deste modo, a rede conseguiu reduzir a quantidade de equipamentos dentro das unidades, diminuir o espaço das lojas e refrear os gastos de aluguel e de funcionários, uma vez que a linha de produção necessita de um número menor de colaboradores.
3. Ofereça qualidade e diferenciais
Para o CEO da Borda & Lenha, o mercado de pizzarias e delivery de comida tende a crescer muito nos próximos anos, isso porque as pessoas gastam cada vez menos tempo com coisas como ir ao supermercado ou cozinhar. Neste cenário, Farrel afirma que é crucial pensar em maneiras de destacar-se em meio a concorrência. “Priorize a qualidade dos ingredientes que fazem grande diferença na satisfação dos clientes e pense em como destacar sua marca no mercado, isso pode incluir um cardápio único, um ambiente acolhedor, opções de entrega rápidas ou um foco na sustentabilidade, por exemplo”, comenta o executivo.
4. Invista em marketing
Por último, Farrel enfatiza que o mercado de food service tem muitas oportunidades de crescimento e é necessário saber reconhecê-las para aproveitar cada uma delas. Segundo ele, investir em marketing é uma excelente medida para atrair novos clientes e promover seus produtos. “Além de agregar valor de marca e fortalecer a imagem da empresa no mercado, o marketing e a presença online podem ser usados para gerar identificação e proximidade com o público, fatores que influenciarão nas vendas”, finaliza.
Sobre Borda e Lenha
Fundada em 2016, no Rio de Janeiro (RJ), pelo empreendedor Gabriel Farrel, a Borda e Lenha é a primeira rede fast-pizza do Brasil. Com o objetivo de personalizar a experiência do cliente, com qualidade, sabor e preço acessível, a franquia oferece pizzas feitas com massa artesanal, bem fininha, e permite a seleção de sabores pelo próprio consumidor, que pode montar a pizza a partir de mais de 25 opções de toppings. No franchising desde 2019, a rede conta com 51 unidades em operação em todo o território brasileiro e pretende chegar a 100 unidades.
