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EDIÇÃO 08

NOVIDADES & LANÇAMENTOS

HORTIFRÚTI - LUCRATIVIDADE HIROTA FOOD EXPRESS GERENCIAMENTO DE SUPRIMENTOS CATÁLOGO DE FORNECEDORES


chegou a latinha de desperados! perfeita para o esquenta

fรกcil de carregar gela mais rรกpido


#na rua #na festa #na lata


Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As Lojas de Conveniências, Empórios, Hortifruti, Mini Mercados, Mercearias, e similares, e os empresários e profissionais recebem destaque e atenção.

OPORTUNIDADE EM MEIO A CRISE ECONÔMICA !

FESTAS DE FIM

de ano abrem potencial para as empresas ‘engordarem’ o caixa enfraquecido pela crise. Essa receita é vital para a cobertura dos custos trabalhistas e para forma reserva para os meses de janeiro e fevereiro, principalmente, para os estabelecimentos que não estão em áreas turistica. A adequação do portfólio e a preparação das gondolas, expositores, etc, são motivos de atenção para que se atinja o maior número de clientes e cresça o tiket médio. GESTÃO, dois artigos sobre gestão: suprimentos e da empresa para enfrentar a crise econômica podem ser lidos nessa edição. Os autores trazem dicas importantes para os empresários.

SUPERAÇÃO é a busca de todos aqueles que atuam no varejo de alimentos.

Dentro do cenário recessivo as lojas de conveniências, empórios, hortifrutis, mini mercados, mercearias e similares estão trabalhando fortemente para manter o faturamento e as margens em níveis que garantam a sobrevivência e até o crescimento.

A RECOMENDAÇÃO para os diversos lançamentos e os movimentos dos

fornecedores que estão trazendo ao mercado produtos que vão ajudar a compor o faturamento da sua empresa. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora


Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.


sumário

Dicas para 08 enfrentar a crise econômica

Sucos integrais 18 no Brasil deve cresce 36% até 2018, indica pesquisa INFORMES Piracanjuba destaque no POP LIST 2016 .........................................15 Nutrella apresenta novas embalagens de panettones ...................... 12 Versões de molhos prontos de queijo são destaque da Pronto Light - apresenta Prontinho linha TASTE &CO ...................................16 para alimentação infantil ....................... 14 Estar Bem - Temperos gourmete ‘a base de Como aumentar a lucratividade do seu hortifrúti ..................................... 20 Sal Rosa do Himalaia - mais sabor e mais saudável .................................................. 17 Estratégia para o gerenciamento de suprimentos ....................................... 26 Pif Paf - Embalagem termoformada para o paio é novidade Hirota Food Express dá desconto de 20% na linha de linguiças ............................... 36 para comemorar o Dia do Sushi ........................................... 30 Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte

Catálogo de Fornecedores ..................... 40 sobre pedido de autorização. www.maxfoods.com.br


gestâo

Dicas para enfrentar a crise econômica A queda da economia brasileira e a inflação em alta têm acendido o sinal de alerta em muitas empresas. De acordo com Artur Lopes, especialista em gestão de crise e autor dos livros “Negócio Sem Crise” e “Quem Matar na Hora da Crise” (editora Évora), em momentos como este, muitos negócios precisam enxugar custos e reduzir estoques entre outras medidas para sobreviver à instabilidade do mercado. O autor afirma que as micro e pequenas empresas sofrem mais do que as grandes em períodos de estagnação econômica por não terem capital para investir em novas áreas ou produtos. No entanto, os pequenos negócios são mais ágeis para se adequar ao novo cenário e implantar mudanças. Porém, tomar uma atitude diante da crise é a maior dificuldade de muitos empresários, segundo Lopes. “É como ficar doente, a empresa tem mais chances de ‘cura’ se a crise for descoberta no início e tratada corretamente”, afirma. “Caso contrário, ela pode morrer.” www.maxfoods.com.br


Planejamento 2017 Seus produtos e serviços estão na mente do seu cliente? Seus investimentos

maximizados?

NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br


gestão

A seguir, o especialista listou cinco dicas para ajudar empresários a encarar a crise: 1. Enxugue custos Ao notar queda nas vendas e na lucratividade, o primeiro passo deve ser enxugar custos do negócio, segundo Lopes. Analise despesas e descubra gastos desnecessários ou que podem ser reduzidos, como contas de água, luz, telefone. 2. Reduza o estoque Se antes a empresa vendia 100 mil itens e agora vende 60 mil, ela precisa se adaptar à nova realidade, reduzindo a produção ou a quantidade comprada do fornecedor. 3. Elimine produtos com pouca saída Analise os produtos menos vendidos ou que dão pouco retorno. A lucratividade pode aumentar se esses itens forem eliminados. Não precisa vender tal coisa só porque o concorrente tem. 4. Renegocie dívidas Quando a empresa já está em dificuldade financeira, umas das medidas é a renegociação das dívidas com bancos e fornecedores. O empreendedor pode conseguir condições favoráveis para pagar suas obrigações dependendo do relacionamento que mantém com seus parceiros. 5. Tenha controle sobre o negócio Segundo Lopes, ter controle financeiro e operacional sobre o negócio ajuda a empresa a identificar problemas e a tomar decisões antes que a crise agrave a situação. Crie metas, relatórios de desempenho, como tabelas e gráficos, e acompanhe com atenção esses indicadores. Sobre Artur Lopes Advogado, consultor e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão financeira. Além disso, faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação e recuperação judicial. Autor dos livros “Recuperação judicial”, “Negócios sem crise” e “Quem matar na hora da crise?” (editora Évora). 


informe

Nutrella apresenta novas embalagens de panettones para as festas de fim de ano Em três versões, a marca promete agradar os consumidores mais exigentes Para baixar as imagens dos produtos em alta resolução, acesse o link. Nutrella, tradicional marca da Região Sul e que faz parte do Grupo Bimbo, líder mundial em panificados, traz seus deliciosos e exclusivos panettones. Com nova roupagem, as embalagens estão mais modernas e sofisticadas, para valorizar o produto e as referências natalinas, ideal para compor a mesa nas comemorações de Natal e de Ano Novo ou para presentear quem ama.


Em três versões, Uvas Passas e Frutas (R$15,99), Gotas de Chocolate de Gramado (R$15,99) e Recheio de Chocolate de Gramado (R$17,90), os produtos passam por um processo de fermentação 100% natural, feitos a partir da massa madre, fermento natural que é cultivado, alimentado e conservado durante todo o ano, para assegurar a maciez e o sabor característicos da marca. Outro destaque é o chocolate artesanal de Gramado, conhecido pelo seu sabor marcante na cidade gaúcha, é o grande diferencial do Gotas de Chocolate de Gramado e Recheio de Chocolate de Gramado. “Toda linha da marca Nutrella é pensada nos consumidores que buscam sabor e qualidade no mesmo produto. O Grupo Bimbo é a terceira maior empresa de panettones no Brasil, o que nos inspira a trazer novidades para o mercado e para os gaúchos”, afirma Renata Araújo, Gerente de Categoria. As três versões podem ser encontradas em mercados e padarias nos estados de Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul. Os paulistanos também poderão prestigiar a versão Recheio de Chocolate de Gramado, que estará disponível nos principais varejos de São Paulo. Nos pontos de venda, a empresa vai disponibilizar materiais que garantam uma excelente exibição dos produtos e que permitam uma comunicação mais clara aos consumidores.

SAC: 0800 702 46 26 www.nutrella.com.br www.bimbobrasil.com.br Sobre o Grupo Bimbo O Grupo Bimbo é a empresa líder em panificação no mundo. Conta com 171 plantas localizadas estrategicamente em 22 países da América, Ásia e Europa. Possui mais de 100 marcas e suas linhas de produtos incluem pão de forma, bolos, bolachas, doces, tortilhas, snacks doces e salgados, entre outras. O Grupo Bimbo fabrica mais de 10.000 produtos, tem uma das maiores redes de distribuição do mundo e mais de 130.000 colaboradores. No Brasil, desde 2001, quando assumiu duas tradicionais marcas Pullman e Plus Vita, a empresa possui mais de 5.600 colaboradores em sete fábricas presentes nas regiões Sudeste, Centro-Oeste, Sul e Nordeste. Além de Pullman e Plus Vita, é detentora das marcas Nutrella, Ana Maria, Crocantíssimo, RAP 10, Firenze e Laura.


lanche

PRONTO LIGHT APRESENTA PRONTINHO Uma

alternativa saudável, saborosa e prática

para a alimentação infantil

A Pronto Light, empresa de alimentação individual que oferece a facilidade de entrega e praticidade de porções saudáveis congeladas e equilibradas por nutricionistas, lança a Prontinho, com snacks, sucos e lanches voltados para o público infantil. Ao alcance de um clique, é possível compor uma lancheira ou refeições completas das crianças de forma saudável e equilibrada, com opções práticas e saborosas. Além de sucos prensados a frio, 100% naturais, sem conservantes ou aditivos e dadinhos de frutas, a Pronto Light preparou produtos exclusivos para a linha Prontinho. São eles: Pastel Integral de Carne e Abóbora; Pão de Batata Integral de Frango com Requeijão Light; Esfiha Integral de Carne; Sanduíche de Frango com Milho; Sanduíche sabor Pizza; Snack de Castanha de Caju e Amendoim sem sal. PRONTO LIGHT Confira os valores e regiões de entrega no site www.prontolight.com Na cidade de São Paulo, a Pronto Light oferece entregas noturnas (das 20h às 23h) Instagram @prontolight | Facebook ProntoLight Sobre a Pronto Light Pioneira no segmento de alimentação congelada individual, a Pronto Light está no mercado desde 2009 e preza pela praticidade, sabor e nutrição. São anos de mercado se reinventando e apresentando novidades do ramo da alimentação para os consumidores. Desde a sua criação, a marca passou por três anos de estudos, desenvolvendo produtos, embalagens e conceito na cozinha de casa até o momento de expansão para conseguir atender a toda a demanda. Além de sugestão de refeições completas (proteína, carboidrato e vegetal), a Pronto Light também oferece seleções para comprar individuais de proteínas, carboidratos, vegetais, massas e panquecas, pizzas integrais, sopas, lanches e snacks, bebidas, doces e sobremesas, temperos, acessórios como bolsas térmicas em diversos tamanhos e uma variedade de opções orgânicas. Há também os programas customizados de emagrecimento, dia a dia, fit, detox, vegetariano e de controle glicêmico.


destaque

Piracanjuba no POP LIST 2016 Pesquisa foi dividida em duas categorias: Rural, válida para todo Estado de Goiás, e Genérica, apenas para Goiânia Nada como ser reconhecida e valorizada em sua terra natal. É por esse motivo que o POP LIST - Share of mind de marcas - tem um gostinho especial para a Piracanjuba. A pesquisa, realizada pelo Jornal O Popular, em parceria com o Instituto Verus, apontou a marca como a mais lembrada nas categorias leite, queijos, manteiga e laticínios. A premiação das campeãs foi realizada ontem, 3 de novembro, num evento que reuniu 800 convidados, entre empresários, profissionais do mercado publicitário e autoridades. “Os resultados demonstram que, com inovação e qualidade, estamos no caminho certo. Entretanto, há muito que se crescer e é para isso que vamos trabalhar cada vez mais forte”, afirma a Gerente de Marketing da Piracanjuba, Lisiane Guimarães. Essa é a 24ª edição do POP LIST e a 19ª do POP LIST RURAL, um produto editorial que oferece informações de mercado aos leitores do jornal O Popular e incentiva a profissionalização das ações de marketing de empresas e agências de propaganda. O estudo, realizado anualmente, tem o objetivo aferir o grau de fixação na mente do consumidor das marcas – de produtos e de lojas/nomes de empresas – nos diversos segmentos do cotidiano econômico do Estado de Goiás. Sobre a Piracanjuba A marca Piracanjuba, pertencente ao Laticínios Bela Vista, completou 60 anos em 2015 e é nacionalmente reconhecida pelas inúmeras inovações no segmento lácteo, proporcionando mais qualidade e praticidade aos seus consumidores. Está entre as 20 marcas mais presentes nos lares de todo o país e é pioneira no mercado por lançar produtos nutritivos, como bebida láctea com cereais, produtos lácteos para pessoas com intolerância à lactose e queijos em porções individuais. Laticínios Bela Vista O Laticínios Bela Vista possui um portfólio com mais de 100 produtos, distribuídos nas marcas Piracanjuba, Pirakids, LeitBom e Chocobom, comercializados em todas as regiões do Brasil. Com faturamento de mais de R$ 2 bi e capacidade de processamento de 5 milhões de litros de leite por dia, gera mais de 2 mil empregos diretos e possui três unidades fabris, localizadas em Bela Vista de Goiás (GO), Maravilha (SC) e Governador Valadares (MG). A empresa é uma das cinco maiores indústrias de laticínios do Brasil e vem recebendo importantes reconhecimentos nacionais e internacionais relacionados à marca Piracanjuba, aos produtos e à gestão, fundamentada em valores sólidos, como ética, valorização das pessoas e responsabilidade socioambiental. Serviço: Os produtos Piracanjuba podem ser encontrados nas maiores redes supermercadistas e atacadistas do país.


varejo

Versões de molhos prontos de queijo são destaques da linha TASTE&CO Produto com alto padrão de qualidade garante preparação prática e potencializa o sabor das receitas Mais um lançamento que enche a boca d’água. É assim que a Latinex, distribuidora de alimentos Premium, apresenta a sua linha de molhos prontos TASTE & CO. A novidade conta com quatro receitas exclusivas feitas de queijo fresco: Molho de Queijo Alfredo, Molho de Queijo com Tomate Seco, Molho de Cogumelos e Molho de Quatro Queijos. Disponíveis em embalagens de 300g, esses produtos, que transformam as receitas em um verdadeiro festival de sabores para os amantes de queijo, poderão ser adquiridos em grandes redes de varejo em todo o país pelo preço sugerido de R$ 14,90. Sobre a Latinex A Latinex é uma distribuidora de alimentos premium reconhecida por seus produtos exclusivos e inovadores. Está presente em supermercados, empórios, lojas de produtos naturais, padarias e açougues. Mais em www.latinex.com.br.


informe

Temperos gourmet à base de Sal Rosa do Himalaia: mais sabor e mais saudável Linha de Temperos da Estar Bem Alimentos em seis versões

A Estar Bem Alimentos traz ao mercado brasileiro seis versões de temperos práticos, gourmet e saudáveis para: feijão, arroz, carne, frango, legumes e peixe. São blends criados especialmente para a marca pela nutricionista Andrea Esquivel. Todos têm como base o Sal Rosa do Himalaia e condimentos naturais, como tomilho, urucum, louro, pimenta do reino, alho, aipo, cebola, dentre outros, além de não conter glutamato monossódico, açúcares, gorduras nem aditivos químicos Criada em de 2014, a Estar Bem Alimentos, localizada na cidade de São Paulo, é uma empresa importadora de produtos alimentícios saudáveis, que em sintonia com as tendências mundiais traz ao mercado brasileiro soluções para uma alimentação saudável. De acordo com Alexandre Vianna, diretor da empresa “a Estar Bem Alimentos  nasceu com a missão de descobrir, experimentar e levar até o consumidor uma forma de alimentação nova, equilibrada e capaz de unir sabor, praticidade,consciência ambiental e qualidade de vida,claro que encontrar a receita de uma empresa inovadora e com uma linha realmente diferenciada exige dedicação, uma pitada de curiosidade e muita pesquisa. Assim, percorremos o mundo em busca de produtos nutritivos, saudáveis e que tenham em sua composição um ingrediente muito especial: a crença de um futuro melhor”. Alexandre destaca ainda que atualmente a Estar Bem Alimentos trabalha com produtos importados, apesar de isso não estar no DNA da marca. “Essa foi apenas uma das maneiras que encontramos de começar o negócio, trazendo produtos diferenciados, saudáveis e com baixa oferta no mercado. A criação da nova linha de temperos Estar Bem já incorpora uma séria de ingredientes brasileiros”.


mercado

Sucos integrais no Brasil deve crescer 36% até 2018, indica pesquisa O mercado de sucos integrais no Brasil deverá crescer 36% até 2018, segundo estudo recente da Tetra Pak Juice Index, que divulga as principais tendências mundiais de sucos prontos para beber. A expectativa da empresa que é que 492 milhões de litros sejam distribuídos nesse período. Ainda de acordo com a pesquisa, algumas categorias deverão ter um aumento ainda mais significante, como, por exemplo, os sucos funcionais e saudáveis, sem adição de açúcar e conservantes. “Esse fator nos leva a pensar na mudança de qualidade de vida da população, visto que as pessoas estão trocando os refrigerantes por sucos naturais e alimentos gordurosos por produtos orgânicos. E é por isso que a Juxx, pioneira na fabricação de sucos funcionais no Brasil, prevê um crescimento de 30% a 35% neste ano”, declara Edson Mazeto Jr, diretor executivo da empresa. Sobre a JUXX A Juxx foi pioneira na fabricação do suco de cranberry e blueberry no Brasil e conta também com os sabores de romã, ameixa e frutas vermelhas. Os sucos funcionais da marca são reconhecidos pelos benefícios e diferenciais que proporcionam aos consumidores e se destacam pela alta qualidade. Mais informações acesse www.juxx.com.br www.maxfoods.com.br


vendas

COMO AUMENTAR A LUCRATIVIDADE DO SEU HORTIFRÚTI Expositores de aço inox, além de respeitarem as normas de higiene da Anvisa, podem diminuir o desperdício dos alimentos em até 30%, aumentando a lucratividade. Frutas e legumes frescos e com boa aparência fazem toda a diferença nos corredores de supermercados e hortifrútis, já que chamam a atenção do consumidor por aparentarem saúde e bons cuidados. Para manter os produtos com essa aparência, os estabelecimentos se atentam a questões como exposição, disposição das bancadas, iluminação e climatização, que garantem artigos mais frescos por mais tempo. Entretanto, muitos comércios não se atentam a uma questão importante e que deve ser uma das prioridades na hora de montar um projeto de expositores de hortifrútis: o material que compõe esses expositores. Segundo Carlos Pinotti, diretor da indústria Start Metalúrgica, fabricante de expositores metálicos especializados em hortifrúti, expositores construídos com materiais de baixa qualidade e sem atender às normas da Vigilância Sanitária podem prejudicar o estabelecimento com possíveis advertências e multas vindas do órgão regulamentador e perdas precoces dos produtos perecíveis, gerando um desperdício maior de alimentos. “Segundo consta nos artigos a seguir da RESOLUÇÃO - RDC No - 218, DE 29 DE JULHO DE 2005 da ANVISA, fica claro os cuidados que os móveis usados em hortifrúti devem ter “Os utensílios e as superfícies dos equipamentos e dos móveis que entram em contato com alimentos e bebidas devem ser de material liso, impermeável, lavável que não transmita substâncias tóxicas, odores e sabores indesejáveis, conforme estabelecido em legislação específica. Devem ser de fácil limpeza e resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza”. Além dessas regras, há outras que mostram ao proprietário de hortifrútis e supermercados como cuidados dos seus produtos com mais higiene”, afirma o executivo. Atualmente no mercado é comum encontrar expositores feitos de madeira e aço inox, que possuem bastante diferença entre seus benefícios. Pinotti ressalta que a montagem do expositor requer cuidados desde a escolha do material até o seu manuseio para limpeza do espaço. “O aço inox é um material muito higiênico e resistente a altas temperaturas. Seu aspecto “gelado” ajuda a conservar a temperatura das frutas e legumes que nele são expostos. Além disso, impede o acúmulo de sujeira. A manutenção é simples, necessitando apenas de um pano com água para limpeza”. Já a madeira exige impermeabilização para amenizar a danificação do material. Como a banca www.maxfoods.com.br


Evento oficial dos representantes de distribuição e revenda de derivados de petróleo, lojas de conveniência e food service do Brasil. É o grande momento para a atualização e convergência do mercado, onde proprietários de postos de serviços, lojas de conveniência e as maiores distribuidoras do país se encontram. Também é a oportunidade ideal para que marcas promovam o lançamento de produtos e serviços, e se posicionem entre as líderes do setor. Os principais destaques do setor participam da ExpoPostos & Conveniência, o único encontro que engloba toda a cadeia de suprimentos para o setor. Um evento fundamental para as mar­cas que desejavam estreitar o relacionamento com empresas locais, lançar produtos e ingressar em novos mercados. Os participantes encontram todos aqueles que decidem os rumos dos mais de 39.993 postos de serviços e 7.700 lojas de conveniência por todo o Brasil.*  ExpoPostos & Conveniência em números: - 39.993 postos de serviços no Brasil e 7.700 lojas de conveniência. Expo Center Norte - Rua José Bernardo Pinto, 333 Vl Guilherme - Sao Paulo - SP www.expopostos.com.br/  expopostos@fagga.com.br


vendas é uma área que acaba tendo água acumulada proveniente da limpeza e da própria irrigação de alguns produtos do FLV, é preciso tomar um cuidado extremamente alto com esse material. “Além de danos irreparáveis, como madeira que precisa ser trocada precocemente, o mesmo ainda pode ficar sujo, tendo sua durabilidade comprometida, e ainda ajudando a atrair insetos e outros animais peçonhentos, sendo algo inaceitável dentro de um hortifrúti ou qualquer outro estabelecimento alimentício”, explica. O diretor diz que as melhores dicas de diferenciação neste ramo é trazer novos conceitos em exposição do FLV, com bancas pensadas na necessidade do consumidor final, atendendo preceitos de higiene e fácil manutenção para o proprietário.

Bancas de aço inox podem diminuir o desperdício de alimento em até 30%​ As principais vantagens e benefícios que um expositor metálico pode agregar a um hortifrúti são: • Modernidade no projeto visual do comércio com estética inovadora; • Bancas em aço, revestidas em inox, que garantem higiene e durabilidade do FLV; • Ganho de área de venda, por meio de um projeto personalizado e com fácil modularidade; Expositores específicos para dar maior durabilidade a vários produtos; • Bancas com abas, para dar comodidade ao cliente; • Expositores complementares para venda agregada de diversos itens; Bancas rasas, facilitando a reposição dos produtos e garantindo menor desperdício de alimentos. Estima-se que as bancas de hortifrúti fabricadas com aço inox, e nesse novo conceito de bancas rasas, podem diminuir o desperdício dos alimentos em até 30%. “Se o empresário prestar atenção nesses detalhes na hora de construir um hortifrúti, garantirá uma gestão simplificada, com uma maior rentabilidade, além de fácil manutenção e transparecer modernidade ao local”, finaliza.


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gestão

Estratégias para o gerenciamento de suprimentos        Por Caroline Gargantini O departamento de suprimentos de um restaurante responde por uma fatia significativa do controle de custo da operação, em torno de 35%. Nele estão ancorados diretamente  os elementos de custos diretos do serviço, especialmente a matéria prima. Uma gestão adequada deste setor tem forte influência no resultado financeiro da operação. O ideal é saber comprar com bons preços, negociar prazo de entrega, condições e prazos de pagamentos e ter um teto de gastos, conforme o faturamento. Hoje, crescem cada vez mais os chamados grupos de compras, onde as empresas se juntam para comprar mais e com preços melhores, o volume é importante para a formação deste preço. Vale a pena pesquisar, encontrar e fazer parte desses grupos. Estratégias para a gestão de suprimentos, o famoso       ganha-ganha Tanto para o fornecedor quanto para o comprador essas orientações são válidas. Existem estratégias negociais que se baseiam em três elementos vitais, onde temos: informação, tempo e persuasão. Logo, quem souber planejar melhor, consequentemente, terá o controle desses três elementos e será mais assertivo em qualquer negociação. Um bom negociador conhece sua concorrência, seus preços e prazos, seus produtos e seus clientes (principalmente o que compram e quando compram). Estuda frequentemente o


mercado e suas oscilações. Essa forma de negociação ganha-ganha gera um clima de confiança. Possivelmente nenhuma das partes consiga um acordo suficientemente vantajoso, porém ambas as partes sairão satisfeitas. Indicações úteis  Faça um planejamento por escrito de suas ações, evitando assim, desvios, falhas ou improvisos. Tenha foco;  Tenha sempre em mente o tipo de negociação ganha-ganha, onde, para chegar ao objetivo, todas as partes envolvidas precisam ganhar em algum ponto, ou seja, você também precisa ceder;  A estratégia dever ser pautada e adequada as necessidades reais das partes. A importância da visita técnica, da rastreabilidade na origem do produto com vistas a garantia da qualidade do produto final Visita técnica é uma metodologia de trabalho que visa nortear a visita do consultor técnico e apresenta as empresas os parâmetros com objetivo de buscar um serviço de perfeição. Também esclarecem os lugares/ pontos que devem ser verificados num procedimento aliado aos bons padrões de qualidade. Para as empresas, essa transparência na atuação do consultor, traz várias vantagens, dentre as quais se realçam: a nitidez em relação aos indicadores de qualidade que estarão sendo avaliadas, as atribuições do profissional contratado - o que se deve


gestão disponibilizar a ele e o que se deve esperar. Não se trata somente de cumprir a lei, mas aproveitar todas as vantagens que o nutricionista traz para o seu estabelecimento. Em relação à rastreabilidade de Frutas, Legumes e Verduras - FLV (rótulos com código de barras) é por meio desse elemento que o consumidor tem conhecimento de quem, onde e como o alimento foi produzido. E não somente os consumidores têm vantagens com essa identificação, o produtor também pode se beneficiar. Pois, por meio do código de barras, ele consegue identificar em qual estufa ou plantação ocorreu um possível problema e em qual lote, minimizando suas perdas. Logo, com todas essas informações, o produtor consegue fidelizar o cliente mostrando que seu alimento tem qualidade e é seguro. Controle de Estoque “Mercadoria parada gera prejuízo”, máxima consolidada nas empresas, e não é diferente no restaurante. Mercadorias paradas, por um prazo muito extenso, podem ser prejuízo. Saber dosar a margem de segurança do estoque com a produção e uma análise minuciosa e bem planejada pode determinar um controle eficaz do estoque.  Um bom controle de estoque passa por um planejamento e um estudo detalhado do estabelecimento. As fichas técnicas são importantes para determinar a quantidade usada de cada ingrediente em cada prato, a análise de vendas é importante para saber


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mercado

Hirota Food Express dá desconto de 20% para comemorar o Dia do Sushi Combinado niguiri com hossomaki (enroladinho de salmão e de  alga) sai por R$ 15,18 e o temaki de salmão, com duas unidades, por R$ 14,38 O Dia do Sushi é comemorado amanhã, dia 1º de novembro, no Japão. Para celebrar a data por aqui, o Hirota Food Express vai oferecer desconto de 20% durante todo o dia nos pratos que levam o famoso arroz com peixe cru, como os combinados, enroladinhos de alga e salmão, sashimis  e temakis.  O combinado niguiri com hossomaki  sai por R$ 15,18 e o temaki de salmão, com duas unidades, por R$ 14,38. A promoção também inclui o ceviche, preparado com peixe cru, por R$ 7,98.  A iguaria mais conhecida do Japão, o suhi tem origem no século 3, como um jeito de conservar os peixes.  Cada vez mais popular no Brasil, o prato é uma das especialidades do Hirota Food Express, empório inspirado nas konbinis japonesas, assim como o lámen e obentôs - as marmitas com refeição balanceada, com preços que variam de R$ 21,98 a R$ 26,99. Em suas gôndolas refrigeradas, há 300 opções de pratos frescos e prontos, snacks, sanduíches, saladas e sobremesas, além dos produtos funcionais e saudáveis de baixa caloria. Confira a promoção do Dia do Sushi: Jyo (180g) - R$ 15,18 Temaki wakame (200g) - R$ 11,98 Combinado hossomaki misto (280g) - R$ 9,98 Combinado misto 290g - R$ 19,98 Combinado niguiri com hossomaki (290g) - R$ 15,18 Combinado uramaki (180g) - R$ 9,26 Ceviche (100g) - R$ 7,98 Temaki skin (200g) - R$ 10,39 Niguiri de salmão (150g) - R$ 15,98 Sashimi misto (70g) - R$ 13,58


Temaki salmão (200g) - R$ 14,38 Serviço:  Loja Paulista: Av. Paulista, 726, Bela Vista, tel.: (11) 3262-0622; segunda a sábado, das 7h às 22h; domingos e feriados, das 12h às 20h. Loja Shopping Eldorado: Av. Rebouças, 3.970, 2º subsolo, loja 2.033, Pinheiros; tel.: (11) 2197-6368; segunda a sábado, das 7h às 22h; domingos e feriados, das 12h às 20h. Hirota  Fundado por uma família de origem japonesa que dá nome à rede, o supermercado Hirota tem 15 lojas em São Paulo (Ipiranga, Aclimação, Campo Belo, Mooca, Paraíso, Santa Cecília, Saúde, Vila Madalena, Vila Gumercindo, Tatuapé, São Caetano do Sul e São Bernardo do Campo). Inaugurou em março seu novo modelo de negócio, com a loja Hirota Food Express na avenida Paulista, e em maio, no Shopping Eldorado.  Com mais de quatro décadas de história, é um supermercado completo que conta com serviços especiais e exclusivos, como o setor hortifrúti, com produtos sempre frescos e opções de orgânicos, e as gôndolas com mais de mil itens de origem oriental - o maior mix de produtos orientais disponíveis em supermercados de São Paulo. Além disso, tem o atendimento Grab and Go, praça de alimentação com restaurante por quilo e pratos prontos com o selo Hirota - conceito de alimentação de qualidade e saudável, elaborado por uma equipe de nutricionistas e chefs.  Ainda vende uma linha exclusiva de produtos japoneses de utilidade doméstica (Daiso by Hirota).


lançamento

  Vigor lança série lúdica de reciclagem e reaproveitamento de embalagens de seus produtos   Campanha on-line será veiculada no Youtube. O apresentador Daniel Warren é o destaque, ensinando a transformar embalagens recicladas em brinquedos

A Vigor anuncia uma novidade em sua linha de Leite Fermentado dos Minions: a websérie “Fábrica de Ideias Vigor”. Criada pela Ginga, agência digital da marca, a produção é comandada pelo apresentador Daniel Warren, que há 12 anos desenvolve projetos ligados a arte, construção e trabalhos manuais. Os vídeos trazem uma nova forma de pensar e de brincar, por meio da reutilização das embalagens do produto. As esquetes são super bem humoradas e seguem o conceito do “faça você mesmo”, transformando materiais recicláveis em brinquedos divertidos.  

A primeira temporada da série já está disponível pelo pelo canal oficial da empresa no Youtube (www.youtube.com/user/vigoroficial). Neste episódio, Daniel Warren ensina a fazer um aquário super divertido para que mães e crianças possam brincar, soltar a imaginação e viver altas aventuras no fundo do mar, tudo feito com as embalagens do Leite Fermentado Vigor. Ao todo, são quatro episódios, cujos temas e preparativos podem ser acompanhados por meio de posts no Facebook, página Vigor Brasil.


mercado

Seara apresenta linha de Pratos Prontos com sabor de ingredientes fresquinhos Marca investe em produtos sem adição de conservantes, em variedade e exclusividades como as lasanhas integrais. A Seara apresenta este mês a comunicação da linha de Pratos Prontos, com produtos diversificados e sabores exclusivos no mercado brasileiro, sem adição de conservantes. A linha conta com 22 produtos, entre eles refeições completas como Arroz de Forno em três sabores, escondidinhos, yakissoba, acompanhamentos como strogonoff e almôndegas, além de uma linha completa de lasanhas incluindo as lasanhas com massa integral nos sabores “À Bolonhesa”, “Creme de Espinafre” e “Mix de Cogumelos”. Com a linha de Pratos Prontos, a Seara investe em um segmento de mercado em franco crescimento e que passa por constante evolução. O mercado de congelados, segundo pesquisa divulgada pelo Instituto Euromonitor no início de 2016, tende a crescer em até 85% (período de 2013 até 2019), e destaca a força dos alimentos congelados na nova rotina familiar, sobretudo após anos de estudos para a melhoria de técnicas de congelamento e conservação. Não à toa, pesquisa da Consumer Watch Express Shopper, da Kantal Worldpanel, revelou que pratos prontos fazem parte da dieta de 61% dos brasileiros. Os congelados são atualmente uma escolha viável para famílias com rotinas atribuladas, que valorizam o seu tempo e buscam formas de melhor aproveitá-lo, sempre aliando a praticidade do prato pronto sem abrir mão de um alimento de qualidade, saboroso e variado. Para tanto, a Seara traz uma linha completa, com sabores diversificados que atendem aos mais diversos tipos de paladares, preferências e gostos para agradar a todos. “Buscamos sempre desenvolver receitas e preparos com ingredientes frescos e que tragam sabor para a mesa do consumidor, e que também atendam à demanda de quem busca praticidade no preparo das refeições aliado a um alimento de qualidade”, reforça Fabiola Menezes, Diretora de Trade e Marketing da JBS Foods. A executiva ainda explica como o consumidor de congelados mudou o seu próprio perfil de exigências: “antes, tínhamos uma dona de casa que podia se dedicar a cozinhar e cuidar de sua família em tempo integral. Agora, essa mulher está totalmente ativa no mercado de trabalho, e teve seu tempo para atividades domésticas reduzido, entretanto ela ainda se mantém plenamente atenta à alimentação da família, e por isso busca nos pratos prontos a economia de tempo aliada ao sabor e qualidade de uma comida caseira”. E, nesse conceito de praticidade aliada a sabor e qualidade, a linha de Pratos Prontos Seara traz receitas exclusivas, com opção para todos os dias, sem nenhuma adição de conservantes. Todos os pratos passam pelo processo de congelamento rápido, garantindo assim a manutenção do frescor e do sabor, além dos valores nutricionais, de cada receita. Dentre os destaques da linha de Pratos Prontos Seara, estão as exclusivas lasanhas com massa integral, que chamam a atenção pela variedade de sabores e também por ser uma importante fonte de fibras “ a maior encontrada no segmento de lasanhas congeladas. A massa integral combina harmoniosamente com deliciosos recheios. As linhas de lasanha ainda contam com outros sabores únicos e exclusivos da Seara, como a Lasanha Parisiense, Atum com Molho Branco e Atum ao


Molho Sugo, todas desenvolvidas para quem busca variedade e sabor à mesa, sem deixar de lado o toque caseiro que toda lasanha remete. Para os fãs de Arroz de Forno, a Seara também traz uma linha recheada de produtos com suculência e sabor. Dentre as opções, Arroz de Forno acompanhado com Calabresa e Molho de Tomate, Frango com Catupiry e Arroz de Forno com Presunto, Tomate Seco, Milho e Molho de Queijo. A linha de Pratos Prontos Seara ainda conta com produtos ideais para qualquer refeição ou momento da família, sendo eles: ·         Lasanhas: as estrelas da linha de Pratos Prontos Seara, com a maior variedade de sabores do mercado, ideal para quem ama essa clássica receita italiana. Entre as opções, o consumidor pode escolher entre a linha Clássica (Bolonhesa, 4 Queijos, à Parisiense, Atum ao Molho Branco, Atum ao Molho Sugo, Calabresa, Frango, Presunto e Queijo) e a exclusiva Linha Integral (Bolonhesa, Creme de Espinafre, Mix de Cogumelos). ·         Acompanhamentos: elaborados para reforçar o prato principal ou mesmo para lanches ocasionais, como confraternizações ou reuniões entre parentes e amigos. Traz como destaque a linha de guarnições (Almôndegas Seara, Filé de Frango à Parmegiana Seara e Strogonoff de Frango Seara) e a linha de salgados (Kibe). ·         Pratos Individuais: elaborados para fornecer uma refeição completa, com a quantidade de alimento ideal para uma pessoa. Para quem busca praticidade sem deixar de lado a personalização da refeição. Dentre as opções, o consumidor pode escolher entre Fettuccine (Bolonhesa e Peru com Brócolis), Lasanha (Bolonhesa), Penne (à Parisiense) e Nhoque (Bolonhesa e Recheado com Requeijão). ·         Refeições Prontas: para quem deseja agradar toda a família com uma refeição prática e saborosa, as Refeições Prontas Seara trazem o conforto de um prato preparado com carinho e cuidado de mãe. Toda a família pode aproveitar as deliciosas opções de Arroz de Forno (Calabresa com Molho de Tomate; Frango com Catupiry e Presunto, Tomate Seco, Milho e Molho de Queijo), Escondidinhos (Calabresa e Carne) e Yakissoba. Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade.


mercado

EMBALAGEM TERMOFORMADA PARA O PAIO É NOVIDADE NA LINHA DE LINGUIÇAS DA PIF PAF ALIMENTOS Dentro do propósito de diversificar permanentemente seu mix, com itens que primem pela qualidade e praticidade, a Pif Paf Alimentos acaba de colocar no mercado mais uma novidade. O sabor marcante do paio, essencial para garantir o sucesso de qualquer feijoada, agora passa a ser comercializado na embalagem termoformada. Assim, o produto não precisa ficar congelado, podendo ser conservado na temperatura ambiente, em local seco e fresco, até 25°C. Delicioso, elaborado com temperos cuidadosamente selecionados e um processo de defumação que realça o gosto, o paio está disponível para vendas na nova embalagem nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Rio de Janeiro e Goiás. Esse incremento na linha de linguiças, que conta com oito produtos, ainda agrega valor à marca, conhecida pelas inovações no segmento de congelados.

Pif Paf Alimentos Com sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e 7 unidades produtivas, produzindo mais 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes de aves e suínos, embutidos e massas. São 11 centros de distribuição, 400 veículos de distribuição agregados e cerca de 200 mil entregas por mês, com grande efetividade de entregas no prazo. Ao todo, a companhia promove o abate de 74 milhões de aves e 554 mil de suínos por ano. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa mineira do setor e uma das seis maiores empresas brasileiras


no setor de processamento de aves, suínos, massas e vegetais. Seu mix de produtos contempla mais de 300 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo e embutidos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia também está presente em mais cerca de 15 países como Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, Angola, Cuba, Vietnã, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas pelos matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações próprias. As unidades estão instaladas no interior de Minas Gerais, em Visconde do Rio Branco, Viçosa, Leopoldina, Patrocínio, Pará de Minas, Pitangui, São José da Varginha, Paula Cândido, Igaratinga. Em Goiás, a Pif Paf está presente em Palmeiras de Goiás e Paraúna (GO). Os centros de distribuição estão localizados em Contagem e Araguari (MG), Jandira (SP), Rio de Janeiro (RJ) e Vila Velha (ES). Há 48 anos no mercado, a empresa hoje conta com mais de 8 mil empregados diretos e 80 mil clientes. Atua nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, além de exportar para diversos países. Certificações A Pif Paf Alimentos é certificada pela ISO 9001:2008. A empresa possui Sistema de Gestão da Qualidade para o Processo de abate de frangos, produção, comercialização e distribuição de carnes e cortes de frangos congelados “in natura” e miúdos sob controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Além disso, a companhia também é certificada pela Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), garantindo o desenvolvimento de estratégias e melhorias contínuas da qualidade dos produtos.


catálogo de fornecedores

GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos. LOJAS DE CONVENIÊNCIAS - EMPÓRIOS HORTIFRUTI -MERCEARIAS FORNO PARA PADARIAS

FORNO PARA PIZZA

O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br

ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

FORNO DE ESTEIRA PARA ESFIHAS MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br MODELADORA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br PIZZAROLA COM BALCÃO REFRIGERADO ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br FATIADOR DE 2 MM (calabresa, salame, cebola) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br

AMASSADEIRA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br ESTUFA BRASFORNO IND. E COM Rua Rio de Janeiro, 834 Chacará Solar 11.41563553 www.brasforno.com.br

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revista LCE | Lojas & Empórios Ed.08  

Lojas de Conveniências, empórios e similares se preparam para as festividaes de final de ano. Os fornecedores se empenham em apresentarem no...