Revista Hotéis & Restaurantes Ed 03

EDIÇÃO 03

Vinícola Matetic chocolate orgânico com vinho

Expofood 2016 Controle de estoques Minor Group Entrevistas Prática

Show de Fornecedores

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção.

São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa nova linha de trabalho.

Hotéis, restaurantes e correlatos por todo o Brasil buscam novos caminhos para enfrentarem as dificuldades que assolam o país.

Respostas foram dadas na edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO em panificação, confeitaria e gastronomia - TREINAMENTO, RECICLAGEM, APERFEIÇOAMENTO...

Também nesta edição você encontrará um panorama geral da SUPER RIO EXPOFOOD 2016. A feira que envolve supermercados, padarias e o food service em geral trouxe as primeiras novidades para o ano.

As entrevistas da PRÁTICA, apontam “o que e como estão fazendo para apoiar seus clientes” e indica os próximos lançamentos de suas empresas.

Muito trabalho, criatividade, treinamento e inovação !

Temos recomendado nos segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente positivas.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

sumário

10

Controle de estoques

16

Chocolate orgânico com vinho

Minor Group .......................................... 19 Expofood 2016 ....................................... 20 Show de fornecedores ............................. 24 Entrevistas Prática André Rezende ........................................ 32 Angelo Souza ........................................... 34

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PANIFICAÇÃO - CONFEIT

FOOD SERVIC

TECNOLOGIA E MARKETING

ANUÁRIO E GUIAS

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gestão

Por Clayton C. Nogueira

CONTROLE Estoques: um mal necessário A conta de estoques representa todos os itens de matéria-prima, de produtos em processo e produtos acabados, necessários á produção e a venda. Normalmente é uma conta de elevada participação no valor dos investimentos ou dos ativos totais da empresa e como tal deve ser “otimizada”

O capital de giro (Ativo Circulante (-) Passivo Circulante) compõe, junto com os ativos não circulantes, o valor total to investimento da empresa, que como tal deve ser minimizado para que o retorno sobre o investimento possa ser maximizado. Fazer mais com menos é o nome do jogo na economia e nas finanças.

Gestão de Estoques A conta de estoques representa todos os itens de matéria-prima, de produtos em processo e produtos acabados, necessários á produção e a venda.

Normalmente é uma conta de elevada participação no valor dos investimentos ou dos ativos totais da empresa e como tal deve ser “otimizada”.

O ideal é que o investimento em estoque seja sempre “financiado” pelo prazo de pagamento dado pelo fornecedor e de preferência sem custo financeiro adicional. Como isso raramente ocorre, passemos a análise específica da conta

passam necessariamente por custo, isto é, a solução é aquela que minimiza o custo da equação: Custo de Manutenção de Estoques (+) Custo da Falta de Estoque Os Custos Os custos associados aos estoques são de dois tipos: Custos de Manutenção do Estoque e os Custos da Falta de Estoque.

Custos de Manutenção: Compreende o custo de oportunidade (ou da alternativa em que se deixou de aplicar para que o recurso fosse aplicado em estoque) que normalmente é o custo de capital ponderado da empresa, os custos de estocagem, manejo, de seguro, IPTU do armazém, e os custos de perda de valor do estoque por questões de mercado e/ou obsolescência.

Custos da Falta de Estoque: O não ganho da margem pela perda de venda (mensurável), as perdas geradas pelos gargalos provocados na produção por falta de estoque (mensurável), eventuais prejuízos por processos judiciais por perdas e danos causados aos clientes (mensurável), a perda da confiança dos clientes

estoque.

e finalmente, a perda do cliente em definitivo (custo alto, mas de difícel mensuração).

O Problema

Alternativas de Solução Uma alternativa é investir excessivamente em estoque, de forma a não perder nenhuma venda por falta do produto. Essa alternativa zeraria a primeira parcela de nossa equação a ser minimizada, mas com certeza maximizaria a segunda parcela de custo de manutenção de estoque. A outra é não ter estoque, zerando o custo de manutenção de estoque e de outro lado, perdendo vendas e provavelmente o

Como dimensionar os estoques de forma a não perdermos venda e ao mesmo tempo não incorrermos nos custos explícitos e implícitos que o excesso de estoque acarreta.

Critérios para Solução do Problema Os critérios para a escolha da melhor alternativa para a solução do problema

gestão negócio todo.

Assim qual é a alternativa ideal? A alternativa ideal é ter a quantidade exata de estoque sincronizada com o momento da venda. Fácil? É claro que não. E como buscamos isso?

Como sempre a resposta começa com um sonoro “depende” e requer uma profunda análise da cadeia logística do negócio, onde a visibilidade da demanda e o tempo de resposta das operações irão definir se vamos “planejar” para atender a demanda ou se vamos “reagir” a demanda.

Independente da existência da visibilidade da demanda e se as operações tem tempo de resposta longo, a solução é planejar os estoques com base numa previsão de vendas.

Se o tempo de resposta das operações for rápido e na existência de visibilidade da demanda, recomenda-se reagir à demanda real. Do contrário, isto é, em situações de falta de visibilidade da demanda e rapidez na resposta das operações, será necessário uma investigação mais detalhada das características de produto e operação, mas é provável que a reação á demanda seja a melhor resposta.

Como Gerir?

Infelizmente as previsões de vendas (com ou sem visibilidade), e a respostas das operações (curta ou longa) não são perfeitas e apresentarão falhas. Nessa altura, a gestão dos estoques entre em cena e se deve: Definir os objetivos (SMART-A*) de estoques, de preferência como um % de vendas ou em termos de giro, isto é, o resultado do volume de vendas em unidades monetárias ($) dividido pelo nível médio de estoques ($).Estabelecer os incentivos apropriados para que os gestores

e demais funcionários busquem atingir os objetivos.Monitorar se os objetivos estão sendo atingidos, corrigindo os desvios e se necessário, refazer o planejamento.

Receitas de Gestão e Controle A previsão de vendas deve ser atualizada permanentemente, e de preferência com métodos estatísticos associados a painel de especialistas e de gente próxima dos clientes;O uso da Tecnologia da Informação, especialmente no EDI (Electronic Data Interchange) permite por exemplo que o nível de estoque da cadeia (cliente-cliente do cliente-consumidor) possa ser visualizado, permitindo inclusive a utilização do Just-inTime. (estoques chegando na quantidade e no momento exato da utilização);Na gestão

de estoques, elabore uma curva ABC, isto é, liste por valor de estoque item a item de seu estoque, começando com os maiores (curva A), os intermediários (curva B) e os de menor investimento (curva C). A Curva ABC é um dos conceitos mais antigos e úteis da Administração de Empresas;Com a curva ABC, monitore o giro de estoques por item (previamente estabelecido como objetivo), reduzindo a compra, ou promovendo a venda do item de forma a ajustar o estoque ao nível pretendido;Tome emprestado da Contabilidade, o método PEPS (Primeiro que Entra é o Primeiro que Sai), evitando assim a obsolescência e deterioração de produtos mais antigos;Negocie o menor “Lead-Time” de entrega com seus

fornecedores e exija prazos adicionais de pagamento pelo não cumprimento e até penalidades pecuniárias;Avalie periodicamente, se sob o ponto de vista de TCO (Total Cost of Ownership), isto é, custo total da operação, não é mais vantajoso economicamente, comprar o componente pronto, ao invés de comprar e estocar as matérias-primas, converte-las em componentes e estocá-los até o momento de utilização;Tenha um sistema de monitoramento de preços de reposição de suas matériasprimas, de forma a ajustar rapidamente o custo de seus estoques, possibilitando redução de preços e conseqüente maior volume de vendas de um lado, ou até compras especulativas de outro, compensando o custo do estoque

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gestão adicional com o ganho da compra especulativa;Queime, isto é, venda com grande desconto ou a preço de custo se necessário, estoques não utilizados ou cuja utilização seja longínqua ou incerta. Nesse sentido, crie um relatório onde o custo do item aumente todo dia (desde o primeiro dia de estoque) num valor equivalente ao custo financeiro diário (custo médio ponderado do capital diário (x) valor do item). Você vai ter surpresas incríveis e vai descobrir itens com custos maiores que o preço de venda.

Acho que por hoje esta receita basta. Como diz o ditado, a diferença entre o remédio e o veneno é a dose!

Guia de Treinamento 2016

21

negócios

Vinícola Matetic oferece degustaç chocolate orgânico com

ção de shots de m vinho

O empreendimento fica a 1 hora e 20 minutos de distância da capital chilena Os fãs de enologia que buscam experiências diferentes vão se deliciar com os shots de chocolate com vinho oferecidos pela Vinícola Matetic, localizada a apenas 90 km do aeroporto de Santiago do Chile.

Eles consistem na degustação de dois copinhos feitos com o doce de produção orgânica, recheados com vinhos das linhas Corralillo, Pinot Noir ou Syrah, na versão do chocolate preto, e Chardonnay ou Sauvignon Blanc, para quem prefere o brano.

Também é possível conhecer os outros excelentes vinhos da marca, que no Brasil é representada pela importadora Grand Cru, tanto para as linhas Corralillo quanto para a ultrapremium EQ. Além da adega, a vinícola conta com a loja chamada “El Emporio”, onde são encontrados produtos de lã e são realizadas degustações de vinho, e o sofisticado hotel boutique La Casona, um antigo casarão colonial com sete apartamentos elegantemente

negócios

decorados, de onde é possível avistar os belíssimos vinhedos e jardins da propriedade, além de receber um atendimento personalizado.

Mais informações podem ser obtidas em http://www.matetic.com ou com os principais operadores e agências de turismo brasileiros.

mercado Minor Hotel Group celebra a aquisição da Tivoli Hotels Minor Hotel Group Bangkok, 2 de fevereiro de 2016: O Minor Hotel Group (MHG), proprietário e operador de hotéis e resorts em 22 países em toda a Ásia-Pacífico, Médio Oriente, Europa, América do Sul, África e Oceano Índico, anunciou a conclusão da fase final de aquisição da Tivoli Hotels & Resorts, marca de prestígio com sede em Portugal, que detém um total de 14 unidades no país e no Brasil. A aquisição da Tivoli Hotels & Resorts, que atingiu o valor de EUR 294,2 milhões, não marca apenas a entrada estratégica do MHG na Europa e América Latina, mas também fornece ao grupo uma forte plataforma operacional para impulsionar ainda mais o crescimento nesses mercados.

A negociação representa a maior negociação hoteleira já realizada em Portugal e é uma aquisição de grande expansão para o MHG. A atividade da rede Tivoli é forte e em 2015 gerou receitas de EUR 121 milhões e um EBITDA normalizado de EUR 31 milhões. Além de prover grandes lucros sustentados por valiosos ativos hoteleiros, a aquisição também foi programada para aproveitar o atual forte crescimento econômico do mercado de turismo em Portugal.

Esta fase final de aquisição da marca inclui sete hotéis em Portugal: na capital do país o hotel Tivoli Jardim com 119 quartos; o hotel Tivoli Sintra com 77 quartos num local que é Patrimônio Mundial da UNESCO e o Tivoli Palácio de Seteais com 30 quartos, à oeste de Lisboa; já no Algarve, um dos principais destinos turísticos da Europa, o hotel Tivoli Lagos Beach Club & Golf com 324 quartos; o hotel Tivoli Victoria Vilamoura Golf Resort Conference & Spa com 280 quartos; o The Residences at Victoria Clube de Golfe, que tem 88 apartamentos, e o hotel Tivoli Coimbra com 100 quartos, no centro histórico de Coimbra. Estas sete propriedades fazem parte do portfólio de 14 hotéis da Tivoli, que engloba 12 em Portugal e dois no Brasil, totalizando aproximadamente 3.000 quartos.

expofood 2016

Em grande estilo foi realizada a abertura da 28 SUPER RIO EXPOFOOD 2016.

O evento aconteceu no Hotel Windsor Barra da Tijuca - Rio de Janeiro, contou com a participação de representantes de varias associações de supermercados, diretores de associações e sindicatos de panificação e diversas autoridades.

A 28 Super Rio Expofood foi totalmente reformulada e planejada para conectar os supermercados às indústrias. Aperfeiçoada para gerar um número ainda maior de parcerias comerciais, se comparada às edições anteriores, conseguiu trazer de volta à Convenção grandes marcas do mercado nacional. Reuniu palestrantes renomados e desenvolveu um espaço especial para os expositores apresentarem seus lançamentos.

Fábio Queiróz, comentou:

“Não foi uma tarefa simples, mas com o apoiodos 20 maiores supermercadistas do estado, com os quais tenho a honra de dividir desafios e conquistas, nos fortalecemos e chegamos até aqui. Não sabemos o que nos espera amanhã, a única certeza que temos é que juntos já somos mais fortes“. www.maxfoods.com.br

Aconteceu

expofood 2016

A equipe da REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES acompanhou todas as ações que ocorreram na feira. Foram distribuidas milhares de exemplares da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ao público presente.

pemho de vendas no comércio no Brasil e o big data a serviço do varejo.

Palestrante: Gabriel Mariotto (gerente de intekligência da Cielo.

dia 15/03 Sucesso e Liderança - Histórias da Seleção de 1970.

Palestrante: Carlos Alberto Torres, ex-jogador da Seleção Brasileira, capitão do TRI, embaixador da Audi no Brasil, Embaixador da Visa e Embaixador da Super Rio Expofood.

Participação especial: Bárbara Coelho (jornalista e apresentadora da Sportv).

Tendências do Varejo para 2016 Painelistas: Genival Beserra (diretor geral do Costazul), Pietrongelo Leta (Vice-presidente Supermercados Zona Sul), Alex Cosme Ribeiro (Diretor Comercial Cencosud), José Rafael Vasques (Diretor geral Cencosul).

Mediador: Bárbara Coelho (jornalista e apresentadora do Sportv).

dia 16/03 Palestra Magna: A Jornada de Um Líder.

Palestrante: Nalbert Tavares Bitencourt, campeão mundial, campeão olímpico Atenas 2004. Fala sobre liderançaque exerceu como capitão da SeleçãoBrasileira por 8 anos.

Patrocinador desse workshop: Coca Cola Andina Brasil Palestra Magna:O Poder da Comunicação Palestrante: Clóvias Monteiro Radialista da Rádio Tupi com mais de 170 mil ouvintes por minuto (fonte:Ibope).

Palestra: Por que é tão difícil fazer as mudanças que precisamos na vida e na empresa? O que devo fazer para mudar?

Palestrante: André Portes (gestor da rede Multimaker e diretor de comunicação e Marketing da Asserj).

Índice Cielo do Varejo Ampliado (ICVA) - o desemwww.maxfoods.com.br

Participação especial: Renata Fan - apresentadora do programa Jogo Aberto da Band.

Palestra: Estratégia e enquadramento tributário com foco na legalidade e impostos corretos Palestrante: Marcos Gomes, empresário do setor contábil desde 1986, diretor técnico da MG Contécnica.

dia 17/03 Palestra Magna: Cenário Econômico para 2016.

Palestrante: Henrique Meirelles, ex-presidente do Banco Central e atual presidente do conselho da J&F. Palestra Magna: Cenário Político e Econômico do nosso Brasil Palestrante: Ricardo Amorim, graduado em economia pela USP, Eleito pela revista Forbes em 2015 como umas das 100 pessoas mais influentes do

Brasil, Ceo da Ricam Consultoria e apresentador do programa Manhattan Connection na Globo News. Único brasileiro incluído na lista dos mais importantes e melhores palestrantes mundiais doSpeakers Corner.

Palestra Magna: Felicidade dá lucro Palestrante : Márcio Fernandes , eleito CEO do ano e capa da Revista Você S?A, autor do livro Felicidade dá Lucro (nova filosofia de gestão).

Palestra: Fusões e aquisições Palestrante: Flávia Fabrício Brandão da Silveira, graduada em economia pela Fundação Get[ulio Varggas e em Engenharia Financeira pela Universidade da Califórnia.

Patrocinadores desse workshop: P&G Palestra: Descontos e Bonificações : O correto tratamento tributário pode gerar lucro, valorizar o seu negócio, evitar riscos e contingências.

Palestrante: Marcos Pagliaro, sócio da Fagundes Pagliario Advogados, graduado em advogacia com especialização em Direito Tributário.

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016

expofood 2016

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016 www.maxfoods.com.br

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Ponto Pizzaiolo João Fernando Soares 21.2427-1300

Serta Norte Diana Paixão 21.3977-9450

Café Meridiano Cleverson Hercílio Pancieri 27.3770-6800

Arouca Asdrubal Rodrigues 21.2666-5600 Italianinho Saulo Sentinelli 21.2635-9338

Rational Erhard Weber 11.3372-3000 Alfatec João Abud 21.2564-2001 Supremax Paulo Fereira 19.3873-4668

Urbano Renato Franzner 47.3372-7500

Frimesa Tiago Berta 45.3264-8080

Bralyx Gilberto Poleto 11.5072-2099

Cleanrio Caroline Braga 21.3795-2493 Ultragaz Tatiana Penque Donadio 11.3177-7064

Cimapi Roberto Buono 11.4441-6766 JFC Manuel Fernando M. Campanha 21.3362-6800 Trevinho Leandro 31.2107-7100 Thonart Fabiana Schneider 51.3479-5900 JBS Foods Patricia Custódio 11.3144-7856

Ceasa Máquinas Ozeilton Lima Silva 21.3371-5222/ 3890-2047

I9 Menu Daiane Araujo 11.2364-6466 Bettanin Cesar Garcia 51.3473-9534 Sepac Renato Zapzalka 41.3322-5606 Kodilar Wagner Zacharias

Áquas Distribuidora Raimundo Chaar 21.3389-5800 Cosme e Damião Miguel Chalupe 24.2103-3600 De Paula José Marilac De Paula 32.3216-0935 Sorvete Sloop Iara Barros 21.3856-0185

Multi Uso Silvio Moreira Barbosa 11.4198-5245

Maxfreezer Luiz Gonzaga 11.2647-2690

expofood 2016

expofood 2016

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016 Com ruas com nomes dos diversos esportes: basquete, natação, golfe, tiro com arco, vôlei, boxe, levantamento de peso, judô, ginástica artística, atletismo, tênis, esgrima, vela, futebol e ciclismo.

4 Mix André Ferreira dos Santos 21.3328-4444 Zamboni Amanda Rocha R Rafael 21.3511-9350 amanda.rocha@zamboni.com.br Granja Mantiqueira Amanda Silva 21.2136-0900

Bomar Alexandre Reis 21.2573-7708

Victoria Louças Michel Leon Louças 21.3252-5298/2517-2370

Arcofoods Femanda Leite 21.2303-5700

SM Alimentos Everson Gajardoni Sanches 35.3219-5900 Móveis Brum Marco Aurélio Brum 31.3594-2200 marcoaurelio@moveisbrum.com.br Cozil Izaias Berni 11.2832-8095

Agt Américo Mendes 21.2901-6405

Tecmaq Alexandre Del Papa 11.2618-551 Espaço Coca Cola Alana/Fernando 41.3253-2843 financeiro@sportion.com.br Cervejaria Cidade Imperial Mauricio Ferreira 24.2220-4800

Prosegur Solange Fortes Cesar 11.2101-3954 P&G Luciana Vissoto Neves neves.lu@pg.com Santa Maria José Dirceu 16.3830-8000 Robot Coup Uwe Schmautz 21.3222-9700 Chinezinho Marcio 21.2107-5454 Brascod/Bom Porto Élio Santos 21.3869-8944 Fini Mariana Sacramoni 11.4589-6450/6460 Mais Forte Vagner Sales 21.3787-1475 Longa Industrial Vanessa Iwanski 15.3262-8100

Piraquê Eduardo Colombo 21.2450-2363

Frisa Alfredo Pedro Massotti 21.2729-8888

entrevista - prática

ANDRÉ REZENDE

PRESIDENTE DA PRATICA /KLIMAQUIP

1.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de 2016 ?

O momento é de foco em resultados, busca de produtividade, combate ao desperdício, redução de custos e aproveitamento das oportunidades de negócio. Ninguém sabe ao certo como os mercados vão se comportar nos próximos meses, mas é certo que as pessoas continuarão se alimentando, indo às padarias e supermercados, frequentando restaurantes.

2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

O maior ativo que uma empresa pode ter é a fidelidade de seus clientes. Conquistar novos clientes é importante mas manter os clientes atuais e ampliar o potencial de resultados que cada um deles traz é essencial. Diversificar a variedade da 22 Revista Panificação Brasileira

oferta, tornar os produtos mais atrativos e a adoção de uma atitude vendedora por parte da equipe de atendimento pode aumentar o volume de vendas.

Do lado da produção o foco deve ser a redução das perdas, aumento da produtividade e, quando couber, incorporar tecnologias que permitam a diversificação da oferta.

3.Qual a visão da Prática / Klimaquip de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa?

Vou dar alguns exemplos. Já é uma realidade a incorporação da oferta de refeições nas padarias, no balcão, para levar para casa ou nas mesas - a Prática oferece fornos combinados, que possibilitam o preparo de alimentos de forma produtiva e com o mínimo de perdas. Os fornos da família Express associam micro-ondas e ar quente a alta velocidade, permitindo finalizações ultrarrápidas e de alta qualidade para refeições e lanches, reduzindo perdas e permitindo ampliação da oferta. O uso

de tecnologias de congelamento ou resfriamento nos restaurantes e panificadoras permite aumentar a produtividade, diversificar a oferta e reduzir as perdas. Temos o know-how para desvincular a produção de alimentos do horário do serviço, ou seja, podemos com segurança antecipar preparações e servi-las conforme a procura exigir, minimizando desperdícios e otimizando a mão-de-obra da cozinha. O setor supermercadista, por exemplo, tem demandado por novas soluções para a rotisserie da loja. Desenvolvemos então o programa “Rotisserie Express”, com opção do frango assado e “Cafeteria Express”, em módulos. Na padaria, temos soluções que permitem massas com hidratação de até 80%, possibilitando a oferta de produtos de baixo custo e alto valor. A Prática disponibiliza serviços de consultoria, que visam apoiar o cliente a obter o máximo de resultados com seus equipamentos.

4.Há no portfolio da Prática / Klimaquip, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções?

O portfólio de soluções da Prática atende desde uma pequena padaria de rua até um central de produção de pães, passando pela panificadora de um grande supermercado. Do lado da gastronomia podemos servir um pequeno bistrô de 6 mesas, um restaurante comercial de grande giro ou uma cozinha industrial com milhares de refeições. Em uma cadeia de restaurantes, estamos na central de produção e também na praça de alimentação. Diria que a Prática abraça o mercado com uma grande variedade de produtos que são complementares entre si, gerando soluções integradas.

gastronomia. Destaco também os gabinetes de transporte e conservação a quente, que trazem grande praticidade para a operação de restaurantes.

6.Que recomendações você pode dar aos clientes Prática / Klimaquip para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta?

A Prática tem sua sede em Pouso Alegre, no Sul de Minas e centros de relacionamento em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Campinas, São José dos Campos e Curitiba. Através de parceiros, temos espaços para treinamento de clientes e apresentação de nossas soluções em Recife, Fortaleza, Cuiabá e Florianópolis, Sorocaba, Porto Alegre, Santos, Manaus e São José do Rio Preto. Dispomos de uma rede de consultores comerciais e chefs de cozinha distribuídos por território nacional. No nosso site www.praticabr.com, nossos clientes podem agendar uma apresentação ou solicitar a visita de um consultor. Para um contato por e.mail temos os endereços canalchef@praticabr.com e pratica@ praticabr.com. Para os contatos por telefone, o cliente pode usar o Canal Chef (11) 2526 1208 ou nossa central de atendimento (35) 3449 1220.

7.Qual o histórico da Prática / Klimaquip na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição?

Bastante significativo uma vez que tratamos da solução completa que envolve a utilização de novas tecnologias, como o resfriamento e ou congelamento rápido, regeneração de alimentos, finalização de pães.

5.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano?

Como sempre, teremos novidades voltadas para permitir ganhos de produtividade para padarias e restaurantes. Estamos com alguns produtos em fase final de desenvolvimento e prefiro manter a informação reservada. Mas o mercado pode contar com boas surpresas. Recentemente lançamos uma nova linha de abatedores de temperatura - Linha BCF (blast chillers), com funcionalidades especialmente desenvolvidas para confeitaria e Guia de Treinamento 2016

23

entrevista - prática

ANGELO SOUZA

DIRETOR DA DIVISÅO TECHINIPAN

1.Que mudanças ocorreram com a implantação das Concessionárias ?

3.Qual a estrutura das Concessionarias e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes ?

Nos aproximamos mais ainda de nossos clientes atuais e potenciais, uma vez que a concessionária reúne num único local o nosso showroom, o espaço de demonstrações ao vivo, as palestras sobre nossas soluções integradas, testes de novas receitas, o treinamento operacional pós-venda e o serviço técnico como venda de peças originais, manutenção corretiva e preventiva.

Possuem estoque de peças mais recomendadas para reposição, estoque de acessórios e equipamentos (os mais vendidos) para rápida entrega, chefs consultores para treinamento, showroom e equipamentos ligados para testes e apresentações semanais.

2.Como o serviço de assistência técnica contribui para o melhor uso dos equipamentos? É fundamental para proteger o investimento que o Cliente fez conosco. Ele confiou seus recursos na nossa marca e espera da Prática a mesma atenção dada durante o processo da venda. Por isso criamos recentemente o Canal Chef, que esclarece dúvidas operacionais por telefone ((11) 2526 1208) e e-mail (canalchef@praticabr.com), e dicas de como usar corretamente nossos produtos.

24 Revista Panificação Brasileira

4.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016?

Nossa principal aposta está na otimização do uso de nossos equipamentos pelo treinamento dos usuários, focalizando na produtividade, na segurança e na facilidade de uso e limpeza.

Fortaleceremos através do CTS - Centro Técnico de Serviços Prática Klimaquip, localizado na sede, a capacitação da rede autorizada, hoje com mais de 280 empresas espalhadas por todos os Estados do Brasil. Reduziremos nossos prazos de atendimento

corretivo, ampliaremos o número de manutenções preventivas (essencial para a longevidade do produto) e o número de distribuidores de peças originais.

áreas de atuação, objetivando apresentar conceitos adequados para racionalização de custos, diminuição de perdas, otimização da produção, maior produtividade, com rentabilidade e Lucratividade.

5.A Prática / Klimaquip tem diversas parcerias com

6.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

Parcerias significa intercâmbio de conhecimentos, portanto, o desenvolvimento torna-se inevitável e muito mais sustentável e perene, ainda mais quando são realizadas com entidades e instituições idôneas e representativas de seus respectivos setores como são os casos da ABIP - Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria, ITPC - Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, SINDAL Sindicato dos Fabricantes de Eqtos para Alimentação e ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (parcerias regionais) , IGA - Instituto Gastronômico das Américas (Instituição de ensino de renome internacional, cujas inúmeras Escolas espalhadas pelo Brasil passaram a ser equipadas com produtos Prática).

Estão devidas e plenamente alinhados com a presente situação do mercado, pois a competitividade está cada vez maior, as margens de lucro cada vez mais comprimidas, enfim, as variáveis a serem “atacadas” de maneira mais intensa estão internamente, ou seja, no processo produtivo, portanto, estar próximo aos clientes é estar próximo às entidades de classe e às instituições de ensino, especialmente, se de fato estas estiverem identificadas com seus pares, como são os casos das acima mencionadas.

entidades e instituições. Quais você poderia citar e qual a relevância destas para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ?

São inúmeras ações em parceria com tais entidades e instituições, desde seminários, palestras e consultorias, bem como cursos e atividades práticas, tudo voltado a prestar a melhor orientação possível aos empresários e profissionais de suas respectivas

Além do mais, os cursos e temas abordados são de fácil entendimento e plena aplicabilidade, cujos resultados são garantidos e muito positivos, pois atua-se em diversas frentes, custos, eficiência, produtividade, rentabilidade, onde o aumento no lucro passa a ser a consequência, sem falar nos benefícios da diminuição das perdas, aumento da qualidade dos produtos e na melhoria no atendimento aos clientes, que representará mais vendas.

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