REVISTA CAFETERIA & CIA Ed 09

Edição 09

Café Gourmet Santa Monica lança Drip Coffee

RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL

THERE’S MORE BEHIND THE STAR

Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As cafeterias e correlatos recebem destaque e atenção.

São inúmeros estabelecimentos espalhados pelo país empregando milhares de pessoas.

Novidades para o mercado cafeeiro Com foco em empresas do segmento cafeeiro, a Revista Cafeteria & Cia conta com mais de 30 empresas que enviam sistematicamente materiais sobre o mercado. Por sua vez, os anunciantes trazem suas novidades, buscando superar as expectativas de quem procura saber, se inteirar sobre o mercado cafeeiro, e principalmente, que deseja crescer na sua atividade.

Segundo dados da Abic - Associação Brasileira da Indústria do Café -, o Brasil é o maior produtor mundial de café e segundo maior consumidor, atrás apenas dos Estados Unidos. Cada brasileiro consumiu cerca de 4,87 quilos (kg) de café torrado em 2013. Para 2017, é esperado a retomada do crescimento do consumo interno, com maior procura por cafés de melhor qualidade.

Barista Os destaques para esses profissionais será uma das tonicas para esse ano. Os Barista terão a oportunidade de apresentar seus trabalhos, bastando entrar em contato através do nosso email: falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br.

As dificuldades para os empresários são muitas, mas, juntos vamos vencer a crise ! Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada

Direção de arte Anna Marcelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

33

Café Gourmet Santa Monica lança Drip Coffee

JDE Brasil comemora ......... 08

Octavio Café abre inscrições ................................. 16 para curso de Barista .......... 28

7 ERROS COMUNS QUE DESTROEM UM NOVO NEGÓCIO ANTES MESMO DE COMEÇAR

Brown Café apresenta ao Brasil o

Café Orfeu investe em melhor café do relançamento da marca e mundo: o brasileiro ....................... 30 aposta no crescimento da categoria de Cafés Especiais no Receita de bebida gelada feita Brasil ........................................... 20 com cappuccino ...................... 31

Cafés do Brasil bate recorde Terceira Onda do Café de produtividade multiplica cafeterias em 2016 .................................. 26 independentes ........................... 32

café

JDE Brasil comemora primeira década da sua fábrica em Jundiaí (SP)

Fachada da fábrica em Jundiaí

Localizada no interior de São Paulo, fábrica tornou-se um marco na estratégia da Companhia no Brasil e

café produz o portfólio de marcas que traduz a paixão do brasileiro por café Para a JDE Brasil, promover a democracia do café em nosso país significa oferecer a todos os consumidores brasileiros o café que o agrada, sobretudo respeitando os gostos e as preferências de marcas que permeiam cada região de nosso país. E para que essa entrega continue a ser realizada a cada dia, respeitando o compromisso de oferecer o café que todos amam, há 10 anos a Companhia registrou uma importante conquista: a inauguração da sua primeira fábrica de café, localizada na cidade de Jundiaí, interior de São Paulo.

A construção revelou-se um grande marco da JDE Brasil, que chegou ao país em 1998 e começou a construir seu portfólio de marcas com as aquisições de Café do Ponto, Pilão e Caboclo. Com um crescimento contínuo, que alcançou a liderança no mercado nacional de cafés, em 2006 a Companhia seguiu sua estratégia de expansão e fortalecimento no país por meio da decisão de estabelecer a primeira fábrica da JDE no Brasil.

Além de instalar-se definitivamente em solo brasileiro e reunir a produção de todas as marcas em um mesmo local, o projeto industrial, com 44 mil m² de área construída e projetada para incorporar inovações tecnológicas das mais modernas no processamento e embalagem, também elevou a fábrica de Jundiaí como a maior planta para produção de café torrado e moído da América Latina.

A decisão por estabelecer a estrutura da primeira unidade fabril brasileira da JDE em Jundiaí foi viabilizada sob vários aspectos. A proximidade com a capital paulista e a acessibilidade logística com as principais rodovias do país são pontos importantes que até hoje impactam no plano de atuação para distribuição das marcas da Companhia por todas as regiões. “Produzimos aqui aproximadamente 80% de todo volume comercializado no Brasil”, afirma Carlos Passini, Diretor Industrial da JDE Brasil. “A capacidade produtiva em Jundiaí fortaleceu a nossa posição geográfica em regiões-chave, dentro da estratégia de negócios, como o Sudeste e Sul do país”,

café explica Ricardo de Souza, Diretor de Marketing da JDE Brasil.

Para produzir, com a máxima qualidade, as marcas de cafés torrados e moídos muito admiradas pelos brasileiros – Pilão, marca líder nacional reconhecida como ‘O Café Forte do Brasil’; Café do Ponto, que se consagrou como uma ampla rede de cafeterias presentes em todo Brasil; Caboclo, a marca que leva ‘O Sabor do Campo em sua Casa’; Damasco, líder entre os curitibanos, e Moka centenária marca paulistana de cafés – , a JDE conta com um time de 450 associados que trabalham em conformidade com os mais rigorosos padrões de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as mais rígidas especificações técnicas regidas por certificações internacionais. É o caso das normas FSSC 22000, voltada para a gestão de riscos de segurança de alimentos em toda cadeia de abastecimento, a IBD, para produção de orgânicos, e a Fair Trade, certificação que garante o comércio justo, transparência e corresponsabilidade na gestão da cadeia produtiva e comercial. “Temos orgulho em afirmar que a planta de Jundiaí é referência em boas práticas de gestão, sendo considerada um parâmetro, tanto para os diversos órgãos que realizam as auditorias de alimentos, como para visitantes. Também por nosso porte, que nos coloca como a maior planta da JDE no mundo, somos um case de benchmarking pela estrutura e forma como trabalhamos”, conta Passini.

No âmbito da segurança, o tema é tratado com a máxima rigidez e seriedade. Imbuídos pelo lema global ‘Trabalhamos com segurança ou não trabalhamos’, a planta da JDE em Jundiaí completou dois anos sem nenhum acidente. “O resultado é prova do comprometimento mútuo entre a JDE Brasil, que promove inúmeros programas de treinamento de segurança e educação no trânsito, e também por nosso associado, que é consciente de seu papel e entende a importância de levar esses ensinamentos para sua atuação na fábrica e além dos muros da Companhia”, conta Marilene Justi, Diretora de RH. A atenção com o capital humano não fica apenas nas questões atreladas à integridade física dos associados.

No âmbito social, a Companhia atua, desde 2008, com o Programa de Inclusão Profissional de Pessoas com Deficiência (PcDs), que atualmente emprega, na planta de Jundiaí, 26 associados em funções como operadores, auxiliares de produção, analistas e líderes. Ampliando a sua relação com a comunidade, em 2014 a JDE Brasil trouxe para Jundiaí o programa Jovem Aprendiz, que nos dois últimos anos empregou 70 associados que iniciaram seus primeiros passos no mercado de trabalho, além do Programa de Estágio, que em 2013 rendeu o prêmio de Melhor Empresa para Estagiar no Estado de São Paulo pelo Centro de Integração Empresa Escola (CIEE). “Seja qual for a forma de contratação, valorizamos a oportunidade de empregar os associados que vivem em Jundiaí e região”, pontua Marilene.

A primeira década da planta da JDE em Jundiaí também celebra os programas de gestão ambiental implementados na operação. Certificada pela ISSO 140001, 2016 celebrou a conquista do Aterro Zero, resultado da destinação correta de 100% dos resíduos e a eliminação do seu envio para aterros sanitários.

Por fim, desde a inauguração, a fábrica ainda mantém em suas dependências uma área permanente de preservação ambiental que abriga diversas espécies da fauna e da flora em seus mais de 53.900 m² de área verde.

JDE JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE) é a empresa líder mundial totalmente dedicada ao mercado de café com sede na Holanda. Com mais de 260 anos de experiência, está presente com suas marcas em mais de 100 países ocupando a 1ª ou 2ª posição em 27 países pela Europa, América Latina e Austrália. Gera receita de anual de 5 bilhões de Euros e emprega 12.000 pessoas em todo o mundo. Entre as principais marcas incluem Jacobs, Tassimo, Moccona, Senseo, L’OR, Douwe Egberts, Kenco, Pilão e Gevalia. Nossa promessa – A coffee for every cup!

gestão 7 ERROS COMUNS QUE DESTROEM UM NOVO NEGÓCIO ANTES MESMO DE COMEÇAR *Pedro D’ Angelo

Abrir o próprio negócio é o sonho de muitos. Hoje em dia, então, com o boom das startups e no cenário promissor das ferramentas digitais, o sonho de empreender parece ter ficado ainda mais próximo. Ainda assim, ter um novo negócio não é tarefa fácil.

Na prática, o Sebrae alerta para o fato de que metade das empresas vão a falência antes de completar o quinto ano de vida. Falando nas startups, especificamente, um estudo da Startup Farm conta que 74% delas fecha as portas com os mesmos cinco anos. Esse problema pode ser evitado, antes de mais nada, passando sua ideia de negócio por um processo de validação. Validar uma ideia de negócio é uma etapa essencial que garante que uma ideia aparentemente genial seja testada e aprovada, com o próprio público-alvo.

Já avisamos aos empreendedores que não é preciso se desesperar. Os erros que impedem um novo negócio de prosperar podem ser resolvidos de formas mais fáceis do que pode parecer. Veja então alguns dos principais erros que destroem um novo negócio antes mesmo dele começar, e claro, com evitá-los: 1. Você não tem um bom planejamento Com certeza esse é o erro mais clássico de quem decidiu abrir uma empresa. Começar um negócio sem um planejamento muito bem estruturado é absolutamente a pior forma de começar.

Com a agilidade da tecnologia, a competitividade crescente dos mercados e a vontade de dar certo logo, muitos erram em um item tão básico. Elaborar um planejamento estratégico, planejar gastos, pensar em estratégias de marketing e logística do negócio são ações primordiais e devem ser valorizadas por todos que querem empreender.

Após validar uma ideia de negócio, quando a decisão de empreender já estiver tomada, dedique-se a estudar, pesquisar e planejar cada próximo passo. Acredite: o preço para quem não toma essas providências é bastante caro.

O próprio Sebrae oferece um material completo (e gratuito) para elaborar um plano de negócio e começar se certificando de que o empreendimento será pensado da forma certa desde o início.

2. Você não entende seu público No fim das contas, o sucesso de quem quer abrir o próprio negócio depende muito, é claro, do público. Ter uma boa ideia, bem planejada e executada, apenas, não garante nada no mercado. Quem mantém uma empresa, no fim das contas, é seu público. Por isso, entender e conhecer a fundo o público-alvo de um empreendimento deve ser uma preocupação constante. Nessa hora, as pesquisas de mercado ajudam de diversas formas.

Para quem nunca fez ou não tem o hábito de fazer pesquisas, preste atenção nas nossas dicas para conhecer o consumidor. Comece idealizando suas Buyer Personas, ou seja, os clientes ideais que seu negócio visa atingir. Procure entender e realize pesquisas para descobrir tudo sobre essas pessoas. Do que gostam, do que não gostam, o que fazem no tempo livre, como são suas famílias, enfim, todo tipo de informação para

gestão traçar um perfil completo.

Também ajuda muito descobrir os hábitos de consumo das pessoas que você pretende atingir. Investigue fatores que levam os consumidores a comprar algum produto ou contratar algum serviço. Saiba como eles preferem pagar por suas compras. Tudo isso vai ajudar a garantir que seu serviço será oferecido da forma que melhor atende às expectativas do público.

Outra dica para planejar divulgação, comunicação e relacionamento com o público, é pesquisar seus hábitos de mídia, os dispositivos que eles utilizam para consumir conteúdo e em que redes sociais eles estão e fazendo o quê. Assim fica mais fácil conseguir falar com essas pessoas, de forma que elas entendam e gostem de ouvir e ser ouvidas.

3. Seu produto não tem um diferencial Quando for abrir um negócio, se pergunte o que ele oferece de diferencial ao público-alvo. Se não conseguir chegar a uma resposta, já dá para concluir que o sucesso está bem distante.

Em mercados cada vez mais competitivos e cheios de opções e novas soluções, é preciso de destacar. Falar em inovação, nessa hora, é a alternativa mais óbvia e deve mesmo ser. Todo empreendedor deve se preo-

cupar em inovar e oferecer alternativas às dores e expectativas de seu público.

Para se consolidar como um empreendedor entre os mais inovadores, uma dica crucial é explorar a inovação sob a ótica do consumidor e das próprias empresas. Os resultados vão oferecer insights surpreendentes e úteis para a sobrevivência do seu novo negócio. Ah, e já vou adiantar duas coisas: primeiro, qualquer um pode inovar; segundo, a inovação vem de diversas formas para o público e elas nem sempre são difíceis de se alcançar.

4. Você não consegue competir com a concorrência Este item, especialmente, está bem relacionado ao diferencial competitivo do número anterior. Um diferencial competitivo é o que mais claramente decide quem passa na frente entre os concorrentes em um mesmo mercado.

Por isso, é muito importante realizar pesquisas também para avaliar a concorrência já existente. Entreviste o público para descobrir o que eles acham dos produtos e serviços que sua concorrência em potencial oferece. Pergunte sobre o que falta para melhorar a satisfação deles com o serviço e, assim, vá reunindo informações que serão transformadas em oportunidades de negócio. A partir daí, é só trabalhar para superar os concorrentes.

5. Você não dá atenção para o Marketing A desculpa, nesse caso, costuma ser que investir em Marketing é caro, trabalhoso e não dá resultados mensuráveis. E acreditar nisso é inadmissível. Estratégias de Marketing como o Marketing de Conteúdo surgiram para quebrar esse tipo de paradigma e oferecer soluções para quem já entendeu que é preciso levar o

Marketing e a divulgação de um negócio bastante a sério. Quem ainda não está nesse ponto, pode acreditar, está ficando devidamente para trás.

6. Você não está por dentro das mudanças Vivemos em um mundo louco, de excesso de informação e de mudanças constantes e rápidas. Disso não há dúvidas, é claro, mas também não há desculpa para os empreendedores, nem brecha para não fazer parte desse cenário. É preciso estar atualizado nas tendências, nas mudanças do comportamento do consumidor e nos avanços tecnológicos.

Não dá mais para não saber do que se trata a Geração Z, ignorar a inteligência artificial ou não se render a tendências como o Omnichannel. Quem não entra nesse mundo, bem, acaba ficando fora de tudo.

7. Você ainda não tentou Depois de passar por tudo isso, o que falta é iniciativa. Pode ser um clichê, mas não deixa de ser verdade: só vence quem tenta. Por isso, que tal tirar os planos do papel e começar a empreender agora mesmo? *Pedro D’ Angelo é especialista em pesquisa de mercado do Opinion Box, empresa pioneira de soluções digitais para pesquisas de mercado.

informe

Café Orfeu investe em relançamento da marca e aposta

no crescimento da categoria de Cafés Especiais no Brasil

Há mais de 10 anos no mercado, Orfeu, que é reconhecido entre apreciadores e conhecedores de Cafés Especiais, entra em nova fase de investimento, expansão e divulgação da categoria para proporcionar aos brasileiros um dos melhores cafés do mundo O Brasil é o maior produtor de café do mundo e o consumidor merece tomar o melhor café colhido aqui. É com essa premissa que Orfeu, há onze anos no mercado, investe em seu relançamento no país.

“Com lavouras de mais de 65 anos nas Fazendas Sertãozinho, em Minas Gerais, onde Orfeu é produzido, chegamos ao momento de profissionalização da empresa e renovação da marca, com o objetivo de acelerar o acesso à categoria de Cafés Especiais, combinando com o momento em que o consumidor brasileiro está mais receptivo a produtos de alta qualidade”, explica Amanda Capucho, Diretora Geral de Orfeu, baseando seu argumento em pesquisas com consumidores que confirmam a alta aceitação do produto.

Hoje, 90% da produção dos cafés especiais produzidos nas Fazendas Sertãozinho é exportada para diversos países, como Japão, Estados Unidos, França, Itália e Suíça. “Nossa meta é, em cinco anos, reverter este quadro e concentrar a maior parte da produção no mercado nacional, possibilitando ao brasileiro tomar o melhor café que o nosso país produz”, acrescenta a executiva.

O investimento no relançamento de Orfeu inclui novos maquinários para aumento da produção, novas tecnologias, treinamento de profissionais, inovação em estratégias de negócios e um trabalho de branding, comunicação, marketing e vendas.

“Aprimoramos nosso website, e-commerce e redes sociais e criamos novos produtos e acessórios para complementar a experiência com o nosso café. Fechamos parcerias estratégicas de distribuição dos nossos produtos com grandes supermercados e estabelecimentos selecionados, com o objetivo de chegar a mais de 500 pontos de venda até 2017”, complementa Amanda.

A marca também fará o lançamento de dois novos blends: Intenso, com o objetivo de atender ao paladar do brasileiro que aprecia um café mais encorpado com torra no estilo italiano, e Orgânico, que está dentro das tendências mundiais de consumo de alimentos e bebidas e certifica a não utilização de adubos químicos e defensivos agrícolas. Além disso, também irá incluir novas versões no portfólio, como embalagens de 250g de grãos torrado e moído e com granulometria específica para diferentes métodos, como FrenchPress e AeroPress.

O relançamento de Orfeu Cafés Especiais começa em outubro e contempla, ainda, atualização da logomarca, modernização das embalagens e campanha com o tema “Motivos para descobrir Orfeu”, com imagens exclusivas feitas pelo renomado fotógrafo de gastronomia Sergio Coimbra. “Ao estudar o mercado, entendemos que ainda poucos conhecem a classificação de Cafés Especiais. Os atributos e valores de Orfeu surpreendem e mobilizam as pessoas, causando o desejo de experimentar. Este foi o insight para a estratégia da campanha: convidar o consumidor a descobrir Orfeu, elencando uma série de motivos que o diferenciam”, explica Amanda.

As peças serão veiculadas em mídia impressa, online e em uma exposição no evento de relançamento da

PLANEJAMENTO

2017

Seus produtos e serviços estão na mente do seu cliente?

Seus investimentos

maximizados?

NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br

informe marca. Também haverá um comercial que será exibido na televisão e internet.

A agência responsável pela nova campanha da marca é a WE. Cynthia Horowicz (consultora de marca e empresária), Carolina Roxo (Roxo Atelier) e Pedro Cappeletti (Pedro e o Lobo Design) são os responsáveis pelos estudos de mercado e da marca e pelo projeto de reposicionamento e branding de Café Orfeu.

Motivos para descobrir Orfeu No mercado de café, as categorias são divididas em Especial, Gourmet, Superior e Tradicional. A bebida é considerada de Categoria Especial quando seus atributos de qualidade, como características físicas, origem, variedade, cor, tamanho e até preocupações ambientais e sociais em sua produção são avaliados como excepcionais. São cafés considerados perfeitos e sem defeitos.

Orfeu é um dos poucos cafés disponíveis no varejo que possui o selo certificado pela BSCA – Brazilian Specialty Coffee Association, que o classifica, com todas suas qualidades, na categoria de Cafés Especiais.

A marca se orgulha de ter conquistado diversos prêmios nacionais e internacionais, como quatro “Cup of Excellence”, dois “Coffee of the Year” e o primeiro lugar no “Late Harvestm”, na Suíça.

Orfeu é um dos poucos cafés cultivados em fazendas próprias. Sua produção é totalmente artesanal. As mudas são desenvolvidas nas próprias fazendas e recebem atenção especial para que cresçam saudáveis.

A colheita, feita manualmente, é composta por grãos 100% Arábica cuidadosamente selecionados e complementada por tecnologia de ponta.

Nos terreiros, o café é estendido ao sol e revolvido pelo menos 15 vezes ao dia até atingir apenas 11% de umidade. Na classificação, uma equipe especializada analisa as amostras e avalia critérios como doçura natural, aroma, corpo, cremosidade e acidez. Na torrefação são cuidadosamente selecionados e passam por diferentes etapas de beneficiamento (por tamanho, peso e cor), com tolerância zero a defeitos.

Esta dedicação garante que as características especiais de sabor e aromas que compõem Orfeu sejam mantidas.

Todo o processo de embalagens é feito nas Fazendas Sertãozinho, o que garante a procedência, qualidade e frescor do café que chega até a xícara do consumidor. As cápsulas, compatíveis com o sistema Nespresso®, também são fabricadas dentro da fazenda, uma das poucas empresas no mercado a realizar sua própria produção.

Blends de Orfeu Orfeu oferece cinco blends exclusivos que garantem o café perfeito para diferentes paladares, em diferentes momentos e utilizando diferentes formas de extração: Intenso De aroma intenso com notas de frutas secas, como uva passa e ameixa, o Orfeu Intenso é um café com residual longo, doçura alta, acidez baixa e bebida encorpada. Ele é produzido com grãos Arábica da variedade Catuaí Vermelho, cultivados a 1.240 metros de altitude nas montanhas da Fazenda Sertãozinho, no Sul de Minas.

Clássico De aroma complexo com notas florais, frutadas e caramelo, o Orfeu Clássico é um café de sabor persistente e agradável, livre de adstringência e com acidez equilibrada. Ele é produzido com grãos Arábica das variedades Bourbon Amarelo e Catuaí, cultivados de 1.100 a 1.400 metros de altitude nas montanhas das Fazendas Sertãozinho e Fazenda Rainha, no sul de Minas Gerais.

informe Suave De final delicado, com sabor agradável e livre de adstringências, Orfeu Suave é um café de corpo baixo e acidez acentuada. Aroma intenso e repleto de notas cítricas, ele é cultivado a 1400 metros de altitude no Vale da Grama, região do Estado de São Paulo conhecida pela tradição no cultivo de cafés de alta qualidade.

Descafeinado Bebida encorpada, de baixa acidez, aroma suave e notas de chocolate, Orfeu Descafeinado utiliza Swiss Water como método de extração de cafeína, processo à base de água e totalmente livre do uso de elementos químicos, que garante sabor agradável e livre de amargor. Cultivado a mais de 1.100 metros de altitude nas montanhas ao sul de Poços de Caldas, região vulcânica de solo rico em minerais.

Orgânico Bebida equilibrada, acidez média com alta doçura e notas de chocolate e caramelo, Orfeu Orgânico é produzido com grãos 100% Arábica da variedade Arara, que é muito vigorosa e possui grãos amarelos uniformes de peneira alta, cultivados a 1.300 metros de altitude, no sul de Minas Gerais.

A certificação de café orgânico comprova a não utilização de adubos químicos e defensivos agrícolas na produção deste blend.

mercado

Cafés do Brasil bate recorde de produtividade em 2016 Informe Estatístico do Café do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento destaca que serão produzidas 49,64 milhões de sacas de café com produtividade de 25,46 sacas por hectare A cafeicultura brasileira baterá recorde de produtividade média em 2016 com 25,46 sacas de 60kg por hectare, segundo o Informe Estatístico do Café, da Secretaria de Política Agrícola – SPA, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – Mapa, do mês de setembro de 2016. O documento destaca ainda que a produção será de 49,64 milhões de sacas de café de 60kg obtida em uma área de 1,95 milhão de hectares. Esse recorde de produtividade verificado em 2016 demonstra que os cafeicultores estão atualizando continuamente as tecnologias empregadas, bem como aperfeiçoando os métodos de gestão nas suas lavouras.

O Informe Estatístico, disponível no Observatório do Café, mostra que o maior estado produtor de café do Brasil continuará sendo Minas Gerais, com 28,9 milhões de sacas, e o segundo – Espírito Santo – com 9,1 milhões de sacas.

São Paulo, o terceiro, com 5,9 milhões de sacas, e Bahia, quarto, com 2,1 milhões de sacas. Rondônia, o quinto, com 1,6 milhão de sacas, e o sexto – Paraná – com 1,1 milhão de sacas. Do sétimo ao nono lugar, respectivamente, nesse ranking vem o Rio de Janeiro – com 351 mil sacas, Goiás - 227 mil sacas e Mato Grosso, com 124 mil sacas. Esses números somados a outros estados produtores totalizam 49,64 milhões de sacas previstos para 2016.

Leia na íntegra esta matéria/análise no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, e na página da Embrapa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui.

Acesse o portfólio de tecnologias do Consórcio pelo link http://www.consorciopesquisacafe.com.br/index.php/ publicacoes/637 fontes: Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café Embrapa Café Observatório do Café Consórcio Pesquisa Café

novidades

Octavio Café abre inscrições para curso de Barista

O Octavio Café promove curso de Barista, profissão que ganhou força com o crescimento do consumo de cafés especiais. Esta é a última turma para este ano.

Durante dois dias, os participantes vão aprender técnicas para o preparo de bebidas à base do grão e receberão certificado em nome da UniOctavio, escola especializada em cafés do Octavio Café.

O conteúdo programático inclui aulas sobre o processo produtivo do grão; degustação de defeitos; degustação de microlotes e diferentes perfis de torra; degustações de cafés tradicional, superior, gourmet e especial; trabalho sensorial; processo de torra; técnicas de vaporização de leite, criação de drinques, limpeza e manutenção de equipamentos e preparo de café nos métodos Hario V60, Chemex, Clever, Aeropress, French Press, Siphon, Turco e Italiana.

O curso de Barista é realizado no Octavio Café, com supervisão de Paulo Gabriel, barista da cafeteria.

Inscrições e mais informações pelo telefone (11) 3074-0110 ou e-mail cursos@octaviocafe.com.

SERVIÇO BARISTA Onde: Octavio Café - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 Valor: 1.150,00 por pessoa; pagamento no ato da inscrição (pode ser parcelado em até 5 vezes no cartão de crédito) Vagas: máximo de 08 pessoas por turma Sobre o Octavio Café: Localizado no coração da avenida Faria Lima, o Octavio Café, considerado um templo do café e a maior cafeteria da América Latina, proporciona aos clientes uma experiência gastronômica por meio da cultura do café. É o único do País a servir mais de 15 métodos de preparo diferentes. Moderno e sofisticado, possui um amplo cardápio, com opções de café da manhã, almoço, petiscos para o happy hour e jantar, sem contar a vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. O Octavio Café oferece diversos cursos a profissionais e apaixonados por café e possui três salas para reuniões e treinamentos, além dos espaços “Latte” e “Deck” para grandes eventos.

gestão

Brown Café apresenta ao Brasil o melhor café do mundo: o brasileiro Antes reservado para exportação, o café mais nobre e seleto do mundo permanece agora nas xícaras dos próprios produtores O Brasil é o maior produtor mundial de café, um dos maiores exportadores e o segundo maior mercado consumidor da bebida. Mesmo assim, a prioridade era enviar os grãos da mais alta qualidade para o exterior... até agora. Através da JJ Food Solutions, o Brown Café chega no Brasil trazendo um produto premium, com a mais nobre seleção de grãos e um processo de produção superacurado.

Produzido para agradar até os paladares mais exigentes, o Brown Café está entre os melhores cafés do Brasil por possuir notas de caramelo e chocolate em seu sabor, além do excepcional equilíbrio entre o gosto adocicado e cítrico, capaz de criar momentos únicos a cada degustação.

Cultivado a uma altitude superior a 1.200 metros na região do Cerrado Mineiro, essa matéria-prima se distingue por um rigoroso processo de preparo – que começa na escolha da muda e vai até a secagem em terreiros suspensos. O resultado é um produto singular, com uma uniformidade incomparável e livre de qualquer contaminação.

Os grãos do Brown Café se sobressaem também pelas certificações de grande relevância que recebeu do setor cafeeiro, como a “Rainforest Alliance Coffee Certification” e a “UTZ CERTIFIED”, duas das mais importantes certificações socioambientais do mundo. Isso significa que o Brown Café tem reconhecimento internacional pelo respeito que a empresa tem pelo ciclo natural de crescimento e desenvolvimento do café, assegurando qualidade social e ambiental à mercadoria que produz.

Para os estabelecimentos que desejam fazer parcerias com a marca, a Brown oferece uma infraestrutura completa e também sua grande expertise – isso inclui consultoria em cafés especiais e ações publicitárias exclusivas da marca, contribuindo para que o comércio se torne referência.

Entre os diferenciais dos serviços prestados pela Brown estão o showroom com estrutura completa para realização de treinamentos com baristas especializados, atendimento personalizado e monitorado ao estabelecimento e o acompanhamento constante para o controle da qualidade.

A expertise da marca também promove treinamento teórico-operacional de extração de café e cappuccino, treinamento para confecção de drinks à base de café e orientação para confecção do cardápio baseado na bebida.

gestão

Receita de bebida gelada feita com cappuccino

Para quem não abre mão do café nem nos dias mais quentes, uma boa opção é o cappuccino Melitta gelado. É cremoso, leve e bem refrescante, além de proporcionar o máximo prazer do café. Para prepará-lo, basta juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Confira!

Ingredientes 1 litro de água gelada 1 lata de Cappuccino Melitta Light gelo

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturarem bem. Em seguida, distribua a bebida em copos e sirva.

Tempo de preparo: 5 minutos Grau de dificuldade: fácil

SIM – Serviço de Informação Melitta 0800 140203 Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros e acessórios, Wake e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil e curta a fan page www.facebook.com/MelittaBrasil.

tendências Terceira Onda do Café multiplica cafeterias independentes

Consumo diário de café dos jovens de 19 a 34 anos representa 44% do mercado nos EUA

O Bureau de Inteligência Competitiva do Café da Universidade Federal de Lavras - UFLA, por meio do seu Relatório Internacional de Tendências do Café do mês de novembro de 2016, traz como destaques nas suas análises que a “Terceira Onda do Café” se consolidou como tendência duradoura no mercado; e que uma empresa especializada em pesquisa de mercado de alimentos constatou que os ‘millennials - grupo de jovens com idades entre 19 e 34 anos - representam cerca de 44% do mercado consumidor de café nos Estados Unidos. E ainda que, nos últimos oito anos, o consumo diário de café dos jovens de 18 a 24 anos também aumentou de 34% para 48%.

A “Primeira Onda” refere-se ao aumento exponencial do consumo decorrente da modernização das etapas do processamento e comercialização do produto, até então de baixíssima qualidade. E a “Segunda Onda” teria surgido como reação ao movimento anterior, sendo responsável pela introdução do conceito de cafés especiais e de origem produtora, bem como pela popularização do café expresso e do consumo da bebida em cafeterias. Por fim, a “Terceira Onda” estaria ligada à percepção do café como produto artesanal, diferenciado por inúmeros atributos, como qualidade, origem, torra e método de preparo, que é comercializado de forma mais direta entre os elos da cadeia. O Relatório Internacional de Tendências do Café do mês de novembro de 2016 encontra-se disponível na íntegra no site da Embrapa Café e no Observatório do Café do Consórcio Pesquisa Café.

Leia na íntegra a matéria/análise postada no Observatório do Café e na página da Embrapa Café sobre os destaques do Relatório do Bureau de Inteligência Competitiva do Café da Universidade Federal de Lavras - UFLA, instituição fundadora do Consórcio coordenado pela Embrapa Café.

Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui.

Acesse o portfólio de tecnologias do Consórcio pelo link http://www.consorciopesquisacafe.com.br/index.php/ publicacoes/637 fontes: Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café Embrapa Café Observatório do Café Consórcio Pesquisa Café

lançamento

Café Gourmet Santa Monica lança Drip Coffee Café de bolso é novidade para quem quer preparar uma dose da bebida a qualquer hora ou lugar sem desperdício O Café Gourmet Santa Monica lança o Drip Coffee Santa Monica, uma novidade exclusiva para atender consumidores que querem degustar um café gourmet preparado diretamente na xícara.

Embalado individualmente, o “café de bolso” é composto por um sachê de café em pó Santa Monica com hastes flexíveis que se encaixam nas bordas de copos ou xícaras. É só abrir a embalagem, rasgar o lacre, encaixar o sachê no recipiente e acrescentar a quantidade de água quente desejada para preparar uma bebida mais forte ou suave.

“Queremos voltar às origens e resgatar a tradição do café coado, por isso, lançamos o Drip Coffee para que as pessoas possam levar nosso produto e preparar uma dose de café fresquinho de qualidade sempre que tiverem vontade”, explica Marcelo Moscofian, diretor do Café Gourmet Santa Monica.

Por ser embalado individualmente, o consumidor pode levar sua dose para onde quiser, sendo também uma opção prática para pessoas que moram sozinhas e querem saborear um café, feito na hora e sem desperdício.

Disponível em embalagens com dez unidades, a novidade já pode ser encontrada nos Sam’s Club e nos empórios Santa Luzia, Santa Maria e Moema em São Paulo.

SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA A cultura cafeeira é parte da família Moscofian desde a década de 1950 com o cultivo dos grãos em fazendas próprias no sul de Minas Gerais. Após uma jornada de estudos, visitas à Europa e torrefadoras e fazendas no Brasil, o fazendeiro Arthur Moscofian Jr. decidiu oferecer ao mercado brasileiro um café Premium e de qualidade única.

Após realizar diversas pesquisas, Arthur conseguiu desenvolver um sistema de plantio sustentável com fertirrigação por gotejamento que aumenta a produtividade da área cultivada e garante um percentual de até 80% de grãos 100% arábica com características gourmet.

O café é acompanhado desde o nascimento do fruto, passando por uma rigorosa seleção, torrefação com máquinas e processos exclusivos para garantir a integridade dos grãos e embalagens que preservam o aroma e o sabor por mais tempo.