REVISTA HOTEIS & RESTAURANTES ED 06

EDIÇÃO 06

Hotéis estímulos e ações simples com o meio ambiente

Expo Licensing Brasil 2016 Hotel Desgin Yoo2

Chef Idolo Giusti

Wyandham Hotel Group

L’Occitane au Brésil

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção.

São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa nova linha de trabalho.

Muitos empresários estão apontando para o horizonde e afirmando que já sente que a “queda” perdeu velocidade e ou parou. Alguns leem que é nesses momentos de crise que também se cresce.

Como pode ser visto nessa edição os movimentos de mercado mostram as oportunidades diversas que os fornecedores apresentam, além deles, o próprio mercado está permitindo um poder de negociação melhor.

Com as Olimpiadas e o crescimento do turismo interno é esperado uma expansão no setor hoteleiro e de restaurantes até o final deste ano.

O crescimento está relacionado ao total de apartamentos e quartos ocupados e ao a volta dos consumidores aos restaurantes.

Mesmo com o otimismo dando os primeiros sinais decorrente das ações e posicionamentos da nova equipe econômica, é preciso investir em treinamento e melhorar continuamente a gestão do negócio.

Controle de custos de energia, insumos, aumentos da carga tributária, oneração da folha de pagamento, dentre outros, devem ser devidamente ajustadas com cortes, controles e reduções.

Converse com seus fornecedores-parceiros. Com muita certeza eles terão importantes informações e dicas para lhe dar. E em muitos casos apoio técnico e até financeiro.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

14

Sustentabilidade Hotéis da Allia Hotels

foto capa: divulgação

Hotel Desgin Yoo2 ................................................................................................ 08 Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira ......................... 16 Chef Idolo Giusti ....................................................................................................18 Chef Lucila Thorné ................................................................................................19 Associação Mundial dos Jornalistas e Escritores de Vinho .......................................................................................... 22 Wyandham Hotel Group ...................................................................................... 26 Gostos e Sabores ................................................................................................ 28 Guia de Fornecedores .......................................................................................... 32 FMU - Social ......................................................................................................... 34 L’Occitane au Brésil ............................................................................................ 36 Expo Licensing Brasil 2016 ................................................................................ 38

conceito

Hotel Design yoo2 em Botafo

Hotel yoo2 Rio de Janeiro by Intercity

ogo com arte de Marcelo Ment fotos divulgação

conceito

O hotel design yoo2, cria prepara-se para abrir as grupo Intercity. O primeir de Açúcar, com uma arte vai e vem, foi feita em um “caixa de vidro” os hóspe alegre.

Hotel yoo2 Rio de Janeir

ado pelo escritório de design yoo dos sócios Philippe Starck e John Hitchcox, s portas em julho, na Praia de Botafogo, Rio de Janeiro capitaneado pelo ro do Mundo contará, além da vista exuberante da baía de Guanabara e Pão e do grafiteiro Marcelo Ment. A obra, que promete arrancar suspiros de quem m “pano de fundo” inusitado: as paredes do vão do elevador. Ao subir na edes poderão apreciar a obra que remete ao Rio e seu universo colorido e

ro by Intercity

sustentabilidade

Hotéis da Allia Hotels

incorporam ações simples e que estimulam o cuidado com o meio ambiente Ao reservar um hotel, a nova geração de hóspedes procura não só por comodidade, boas tarifas e conforto, mas também por empreendimentos que tenham práticas sustentáveis. E não basta ações padronizadas e comuns a muitos hotéis, como a de reutilização de toalhas e roupas de cama ou o sistema de economizador de energia.

Algumas práticas simples e que permitem engajamentos tanto dos hóspedes quanto dos colaboradores, também são de extrema relevância para o meio ambiente.

Na Allia Hotels, rede hoteleira com capital 100% nacional e com 38 empreendimentos espalhados por diversos estados brasileiros, dezenas de ações estão sendo realizadas, buscando exatamente este diferencial.

“Acreditamos que a mudança tem que começar de dentro dos nossos hotéis, com os nossos colaboradores, por isso, os empreendimentos contam com ações simples, mas que fazem uma enorme diferença”, conta Luiz Fantin, Diretor de Marketing da rede.

Entre alguns projetos estão a reutilização de rascunhos para impressão, a não utilização de copo descartável no refeitório dos colaboradores e a

Bristol Golden Plaza, em Belo Horizonte, promove reuniões periódicas com colaboradores

troca de lâmpadas convencionais por LED. No Bristol Convention Hotel, em Belo Horizonte, a infraestrutura do empreendimento permite reaproveitamento de água da chuva para os jardins. O hotel também possui um sistema para evitar desperdício nas torneiras e descargas. Já o Bristol La Residence, em Vitória/ES, conta com

a instalação de placas para geração de energia solar.

ou quando uma luz está acesa sem necessidade”, revela.

De acordo com o gerente do Bristol Golden Plaza, em Belo Horizonte, Ricardo Chaves, o empreendimento promove diversas ações “Fazemos reuniões periódicas para conscientização dos nossos colaboradores sobre o quanto é importante essas ações e conseguimos reduzir consideravelmente nossas contas de água e luz. Além disso, o setor de manutenção verifica regularmente a infraestrutura do empreendimento, como as descargas, evitando vazamentos e outros gastos e as camareiras separam todo o lixo para reciclagem. E, em campanhas internas, nossas equipes abraçaram essa causa e nos avisam quando uma torneira está pingando

Nos hotéis da bandeira Plaza Inn, existe um programa de consciência ambiental e ecológica que são sinalizados com adesivos em todos os apartamentos da rede. No Plaza Inn Pousada do Capitão, empreendimento da Allia em Ilhabela, o assunto também é levado a sério.

Há mais de 10 anos, o hotel promove práticas sustentáveis que ajudam a diminuir custos, evitar o desperdício e, principalmente, melhorar a qualidade de vida dos hóspedes, funcionários e a comunidade em sua volta. O hotel separa o lixo reciclável, utiliza frutas maduras para a fabricação de geleias e bolos, além de reciclar sabonetes para serem utilizados como produtos de limpeza.

Os dois maiores prêmios do setor de pan

Reconhecimento - Va

patronício

Parti São Pa

realização

hotel oficial

nificação do Brasil acontecerá em outubro.

alorização - Integração

ificipe ! aulo /SP apoio

PARA MAIS INFORMAÇÕES: marketing@panificacaobrasileira.com.br ou 11.2507-3916 Augusto Cezar - J.C. Antonelli - Gabriela - Patricia organização

comunicação visual

gastronomia

Abóbora crioula com frango caipira – foto: Kenzo

CHEF IDOLO GIUSTI DÁ DICAS DE COMO UTILIZAR O PRÓPRIO ALIMENTO COMO RECEPIENTE E VALORIZAR O PRATO Abóbora, pimenta cambuci, pimentão, pão, abobrinha, chuchu, repolho e cogumelo são ótimas possibilidades É comum ouvir a frase “comer com os olhos”. Ela quer dizer que a apresentação do prato é essencial para dar “aquela” vontade de experimentar. “Às vezes o sabor está muito bom, mas a aparência nem tanto.

Quando a pessoa olha fica um discreto receio de comer”, diz o chef Idolo Giusti, do Giusti Eventos. “Um prato bem preparado precisa harmonizar visual, sabor e qualidade dos ingredientes”, explica.

Algumas dicas de apresentação podem transformar um simples prato em algo que se queira comer com os olhos, como por exemplo utilizar o próprio alimento como “recipiente” ou em alguns casos como “panela”.

Na receita Abóbora Crioula com frango caipira, do chef Giusti, por exemplo, a montagem e finalização do cozimento dentro da abóbora deu todo o charme. “É E não é tão difícil levar esse conceito uma receita comum que poderia ter sido para o cotidiano e impressionar na cozinha. colocada de forma normal no prato, mas só

gastronomia o fato da abóbora servir de travessa para o tomatinho frango já deu um toque especial”, comenta. alho, sal, mostarda e mel a gosto e 2 limões E isso pode ser feito também com outros ingredientes. “Ao invés de servir Modo de preparo pimentão e carne moída separadamente, pode-se rechear o pimentão com a carne. Coloque a abóbora em uma panela O mesmo pode ser feito com um ovo de grande, cubra com água e cozinhe por 30 codorna quebrado dentro de uma pimenta minutos ou até ficar macia. cambuci e colocada no forno”, sugere.

Corte uma tampa na parte superior da Outros ingredientes que também abóbora. Retire a polpa e as sementes, servem bem como “recipiente comestível” tomando cuidado para não furar a casca. são pão, abobrinha, chuchu, repolho, Reserve. cogumelo, abacaxi e melão, por exemplo. A dica do chef é escolher ingredientes como Tempere o frango com o alho, sal, legumes e frutas não tão maduras e sempre mostarda, mel e os dois limões espremidos frescas, porque o cozimento é mais lento e Em uma panela média cozinhe o frango evita que se desmanchem com facilidade. até que esteja macio. Retire do fogo.

Para quem quiser começar a testar (e Reserve. impfressionar), abaixo a receita da Abóbora Crioula com frango caipira, do chef Idolo Junte a ricota com a salsinha, mexa e coloque no fundo da abóbora.

Giusti: Tempo de Preparo: cerca de 45 minutos Porção: serve bem 6 pessoas Tipo: Acompanhamento Ingredientes 1 unidade abóbora moranga ou qualquer outra que preferir

100 gramas de ricota

1 espiga de milho cozida

2 ½ xícaras de água

1 kg de frango picado a passarinho de preferência caipira

1 colher de sopa salsa picada

100 gramas de castanha de baru picada

200 gramas de tomate perinha ou

Depois, acomode o frango por cima da ricota e o milho.

Decore com os tomatinhos - previamente salteados na frigideira com azeite de oliva e as castanhas.

Sirva em seguida.

Dicas: - Você pode gratinar a abóbora recheada no forno. Depois de montada, basta polvilhar queijo parmesão ralado e levar a abóbora ao forno preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.

- Aproveite as sementes e sirva como aperitivo: seque as sementes da abóbora, tempere com sal, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Sirva fria.

gastronomia Chef de restaurante italiano ensina receita de escondidinho de polenta com ragout de linguiça Chef Lucila Thomé, responsável pelos pratos do Piazza Zini, compartilha receita rápida e saborosa acompanhada por ragout de linguiça Nos últimos tempos caiu no gosto dos amantes da gastronomia preparar os próprios pratos. Principalmente na época do frio, em que as pessoas dão preferência ao conforto de suas casas para reunir entes e amigos queridos. Refeições práticas e saborosas são ótimas opções para reduzir o tempo na cozinha e melhor aproveitar a companhia dos convidados.

Modo de preparo Dissolva a polenta em um pouco de água fria para não empelotar. Numa panela coloque a água e o caldo de galinha e deixe ferver, em seguida adicione a polenta dissolvida e mexa até engrossar.

Acrescente a manteiga e o sal e reserve.

Para o ragout de linguiça refogue o alho e a cebola no azeite. Em seguida retire a pele da linguiça e solte a carne; frite bem com os temperos e acrescente os tomates e o extrato, deixe apurando até reduzir bem.

Quando tiver um molho bem encorpado, “O escondidinho costuma ser servido como acerte o sal e a pimenta. prato principal, e a versão com ragout de linguiça é uma boa opção para quem A montagem deve ser feita em um gosta de praticidade, pois tem um preparo refratário pequeno. Coloque uma camada simples e ingredientes fáceis de encontrar da polenta, cubra com o ragout de linguiça e uma última camada de polenta. nas prateleiras”, comenta a Chef.

Adicione o queijo parmesão para gratinar Confira abaixo a receita que rende uma e leve ao forno quente pré-aquecido até porção individual. formar a casquinha do gratinado. Sirva imediatamente!

Ingredientes Sobre o restaurante • 70gr de pó para polenta • 1 tablete de caldo de galinha Piazza Zini é um restaurante modelo • 150ml de água criado e desenvolvido em 2008 pela • 1 colher de sobremesa de manteiga indústria de alimentos italiana ZINI como • 1 gomo de linguiça toscana forma de comprovar a qualidade e a • 2 colheres de sopa de azeite praticidade dos seus produtos. Instalado • ½ cebola picada dentro da unidade fabril de São Paulo, • 1 dente de alho todos os pratos do restaurante são • 4 tomates italianos sem pele elaborados sob a supervisão da Chef • 1 colher de café de extrato de tomate Lucila Thomé e baseados na típica cozinha • Queijo parmesão a gosto para gratinar italiana.

• Sal e pimenta do reino a gosto A Chef Lucila Thomé, que assina os pratos servidos no restaurante italiano Piazza Zini, em São Paulo, compartilha uma receita rápida e simples de fazer, para quem gosta de cozinhar e receber convidados em casa.

100 melhores Pelo terceiro ano consecutivo, Vinícola Aurora tem dois de seus rótulos nesse ranking da Associação Mundial dos Jornalistas e Escritores de Vinho (WAWWJ) A Associação Mundial dos Jornalistas e Escritores de Vinho (WAWWJ) divulgou seu ranking dos 100 melhores vinhos do mundo, com base no desempenho apresentado em concursos internacionais durante o ano passado. E mais uma vez a Vinícola Aurora aparece com dois dos quatro vinhos brasileiros nessa seleção. Este ano, os vinhos da Aurora no TOP 100 do mundo são os espumantes Aurora Chardonnay Brut e o Aurora Moscatel Branco.

De acordo com as informações divulgadas no site da WAWWJ, a entidade apurou os resultados de mais de 400 concursos e um total de 680.930 amostras que deles participaram.

A Vinícola Aurora é a mais premiada do Brasil nos concursos internacionais, com 519 medalhas conquistadas até hoje.

Cooperativa Vinícola Aurora Visite o site: www.vinicolaaurora.com.br SAC: 0800 701 4555 Divulgação: ECO de Informação

sumário Pesquisa global revela que viajar torna as pessoas mais receptivas e confiantes em relação às outras Estudo da momondo analisou viajantes de 18 países, incluindo o Brasil Brasileiros são abertos às diferenças: 50% já viajaram com o objetivo principal de conhecer pessoas de outras culturas; média global é de 30% A momondo, buscador de passagens aéreas e reservas de hotéis, realizou um estudo global para entender o efeito que as viagens provocam na vida das pessoas. De acordo com a pesquisa, aqueles que viajam com frequência se tornam mais abertos às diferentes culturas e tendem a ter mais confiança nos outros indivíduos.

bons momentos, viajar afeta positivamente a maneira como as pessoas se relacionam, contribuindo para derrubar barreiras entre culturas.”, explica Pedro Correia, responsável pela operação da momondo no Brasil.

Brasileiros amam fazer novas amizades nas viagens A receptividade brasileira é famosa em todo o mundo e pôde ser comprovada estatisticamente na pesquisa.

A maioria dos brasileiros, 82%, já fez novos amigos durante as viagens, índice maior se comparado à média global, de 67%. Quando questionados se já viajaram com o objetivo principal de conhecer pessoas de outras culturas, 50% dos brasileiros responderam que sim. Considerando a média global, esse número foi de 30%.

Ao mesmo tempo em que são bastante abertos às outras culturas, os viajantes brasileiros mantém fortes raízes com os próprios costumes. Prova disso é que, dos entrevistados, 88% se enxergam como cidadãos do mundo, porém, 87% também se veem como parte de sua comunidade local.

O levantamento revela que, para 76% das pessoas, as viagens trouxeram uma visão mais otimista sobre diferenças e diversidade. A mesma porcentagem acredita que passou a olhar de maneira mais favorável Metodologia para outras culturas em geral. Já 75% afirmaram que O estudo “O valor das viagens” consiste em pesquisa a forma como veem os indivíduos dos lugares que com uma base de 7.292 respondentes, no total. visitaram se tornou mais positiva.

Foram analisadas respostas de 18 países diferentes.

Entretanto, na avaliação de 48% dos respondentes, Em cada um deles, foram entrevistadas 400 pessoas. hoje em dia as pessoas são menos tolerantes com as Os dados foram coletados pela empresa internacional diferenças do que há cinco anos. Mas 61% acreditam de pesquisa CINT. As amostras são compatíveis com que se as pessoas viajassem mais, haveria menos as características demográficas de cada país nos que diz respeito ao gênero, idade e regiões de origem dos intolerância. participantes.

No estudo, intitulado “O Valor das Viagens”, foram entrevistadas mais de 7,2 mil pessoas. No total, 18 Sobre a momondo países participaram, entre eles Brasil, Austrália, momondo.com.br é um renomado buscador de China, Dinamarca, Finlândia, França, Alemanha, passagens aéreas e hotéis que compara preços Itália, México, Noruega, Portugal, Rússia, África do em milhares de agências de viagens e companhias Sul, Espanha, Suécia, Turquia, Reino Unido e Estados aéreas. Seu motor de busca é recomendado por Unidos. diversos sites internacionais, como o The New York “São muitos os fatores que afetam quão receptivos Times, a CNN, o Frommer’s Daily e o Daily Telegraph. nós somos e o quanto estamos dispostos a confiar Com sede em Copenhagen, na Dinamarca, a empresa em outras pessoas. Viajar é a forma mais efetiva de opera em mais de 30 países e possui apps gratuitos abrir a mente e enxergar o mundo de outra maneira. para iPhone/iPad e Android.

Esse estudo reforça a ideia de que mais do que viver

UMA AGÊNCIA DE COMUNICAÇÃO ESPECIALISTA EM PADARIAS EMBALAGENS | CARDÁPIOS | FOLDERS | SITES | FACEBOOK

POR QUE EU PRECISO CONTRATAR A 8CRIA? Porque sua empresa necessita de profissionais especializados, com experiência, ética e com olhar voltado para o futuro.

Uma agência com 20 ANOS DE EXPERIÊNCIA que consegue trabalhar o design com conceito, elegância e estilo.

Uma agência sólida, capacitada, plugada na internet e nas soluções que ela nos oferece.

Uma agência feita de arte, que faz arte, respira criação e que se envolve de montão para que seu job ou sua campanha seja um VERDADEIRO SUCESSO.

ALGUMAS PADARIAS ONDE JÁ CRIAMOS MUITO... MESMO!

Rua Ourinhos, 353 - São Paulo/SP

mercado

Foto: Juliano Mengatto

Marca da Wyndham Hotel Group, presente em diversos países, aposta no potencial brasileiro e inaugura sua quarta unidade no país A maior rede de hotéis econômicos acaba de inaugurar sua unidade em Bento Gonçalves em meio ao anúncio de planos audaciosos no Brasil. A capital brasileira do vinho recebeu, no dia 28 de abril, a quarta unidade nacional com bandeira Super 8. Até 2022 devem ser pelo menos 200 hotéis no país que sairão do papel por meio de parceria entre a Wyndham Hotel Group (administradora mundial da marca) e o Grupo Latinn Ho-

tels (administrador no Brasil). Em Bento Gonçalves o projeto e as relações com investidores ficaram a cargo da Fisa Incorporadora, de Caxias do Sul, que deve construir 30 hotéis Super 8 dentro da parceria com os dois grupos.

Com construção total em apenas 16 meses e localizações privilegiadas, a Rede Super 8 opera em formato de condo-hotéis. Isso significa que investidores de todas as partes do país podem comprar unidades habitacionais e receber parte dos lucros líquidos gerados pela operação. Toda a administração fica a cargo da Latinn Management - Inteligência em Gestão Hoteleira, que conta com profissionais especialistas na operação hoteleira.

No Brasil os hotéis Super 8 são padronizados. Eles possuem o mesmo nível de qualidade construtiva e de atendimento. Com layout também padronizado os hotéis possuem quatro andares, sendo 25 apartamentos de 18 metros quadrados por andar, somando 100 unidades habitacionais.

"Nossa meta de novos empreendimentos no mercado brasileiro é ousada, mas totalmente praticável. Toda a expansão no mercado nacional é realizada por meio de parcerias muito sólidas, como é o caso da Fisa Incorporadora, na região Sul. Somos um time alinhado e que sabe muito bem como fazer. Desenvolvemos o projeto arquitetônico com uma das principais empresas do mundo para esse setor, possuímos uma marca muito forte e capaz de suportar toda a necessidade de hospedagem para crescer e estamos compondo equipes regionais muito capacitadas. Será um grande sucesso para o Super 8 e seus investidores", analisou Dan Fonseca, diretor de Desenvolvimento de Marcas, Produtos e Experiência da Latinn Hotels, durante a inauguração da unidade Bento Gonçalves.

"Todo o projeto dos hotéis Super 8 no Brasil foi cuidadosamente pensado. Os locais de construção foram pesquisados profundamente, para que demandas atuais e futuras fossem compreendidas. Racionalizamos investimentos por meio de formatos padrão e qualidade construtiva que conta com tecnologia de ponta.

Além disso, a equipe de gestão da Latinn Hotels e todo o know how da Wyndham Hotel Group, que é o maior grupo hoteleiro do mundo, garantem segurança para o investidor", destaca o diretor da Fisa Incorporadora, André Fam Beiler.

Pesquisas realizadas pela Latinn Hotels indicam que a demanda de expansão hoteleira no Brasil para os próximos anos é grande, mesmo com a crise econômica atual. O país precisará abrir 200 mil novas unidades habitacionais nos próximos 15 anos.

Divulgação: ConceitoCom

informe

Gostos e sabores: a arte de combinar Sentir os cinco gostos pode ser tarefa simples até para os paladares menos treinados, mas quando se trata de sabor, a complexidade aumenta O ser humano é capaz de identificar cinco gostos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Este último com existência comprovada pela sociedade científica em 2000 - está muito presente na culinária oriental e vem ganhando espaço no ocidente com o passar dos anos.

Sentir os cinco gostos pode ser tarefa simples até para os paladares menos treinados, mas quando se trata de sabor, a complexidade aumenta - e muito. Isso porque o processo envolve dois ou mais sentidos, principalmente o olfato, o tato e o paladar. “O filósofo e pesquisador francês, Michel Onfray, autor do livro “La raison gourmande” (“A razão gulosa”, em português), discute a relação entre a razão e a emoção envolvidas no ato da alimentação, demonstrando também a importância dos ambientes externos, como luminosidade, cores e sons para aguçar a memória gustativa”, comenta Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos da Universidade de Campinas (Unicamp).

A abundância de pratos preparados nas diversas culturas do mundo materializa as infinitas combinações entre frutas, carnes, molhos etc.

Texturas, cores e aromas também desempenham papel fundamental no resultado final. A “alquimia” de gostos e sabores é uma arte que pode encantar até os paladares pouco refinados (No final, veja tabela com dicas de como combinar o umami com os outros quatro gostos básicos do paladar humano).

Quando o assunto é combinação, podemos apontar a sinergia presente na degustação de queijos e

vinhos. Isso ocorre porque os gostos salgado e umami presentes nos queijos suprimem a acidez proporcionada pelos vinhos e modificam sua percepção sensorial. Já a adstringência - sensação gustativa provocada pelos taninos contidos nos vinhos tintos- é reduzida pelo contato desse elemento com as proteínas dos queijos, que competem com as da saliva pela ligação com estes compostos. O resultado é uma bebida mais equilibrada, com pouca acidez e, para os amantes dos vinhos, uma experiência mais elevada.

O que muitos já sentiam foi comprovado em estudo feito em 2010 e publicado na revista Food Quality and Preference, que analisou a usual combinação entre vinhos e queijos. A pesquisa foi realizada com 54 consumidores e 22 sommeliers com base na percepção sensorial de dez vinhos Shiraz australianos e um tipo de queijo cheddar. Os resultados mostraram que o consumo de queijo cheddar antes do vinho reduz a duração do aroma de couro ou celeiro (que são considerados por alguns especialistas como um defeito no vinho, quando em concentrações elevadas) e da intensidade de adstringência.

“Esse tipo de queijo, utilizado na pesquisa australiana, possui um destaque especial, pois estudos comprovam a alta concentração de substâncias umami na sua composição. Outros queijos, como o suíço e parmesão, também possuem essa característica, podendo ser ótimos aliados para a harmonização com vinhos e outras

bebidas”, conclui Maluly.

UMAMI

A sinergia entre o umami e os outros quatro gostos básicos

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami.

As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br

Umami + salgado: reduz e ameniza o gosto salgado exagerado. Ex: adicionar cogumelos em molhos com baixa concentração de sal de cozinha pode elevar o sabor e reduzir o sódio.

Umami + amargo: modera o gosto amargo residual. Ex: ralar um pouco de queijo parmesão sobre o jiló (ou fazer uma receita de jiló empanado com parmesão).

Umami + azedo: reduz o gosto ácido indesejável.

Ex: adicionar tomate cereja e um pouco de parmesão em saladas temperadas com vinagre ou limão. Um bom exemplo é a salada de rúcula, que é azeda, um pouco amarga e também adstringente.

A mistura de ingredientes pode deixar seu sabor intenso um pouco mais agradável ao paladar.

Umami + doce: acentua o gosto doce quando o açúcar está presente em baixas concentrações. Ex: queijadinha e paçoca.

COMITÊ UMAMI O Comitê Umami Brasil debate e divulga temas relacionados ao quinto gosto. O Comitê tem relação direta com o Umami Information Center (UIC), organização sem fins lucrativos, dedicada a pesquisas sobre o assunto. Para saber mais, acesse umamiinfo.com.

fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos.

Hotéis - Motéis - Pousadas - Restaurantes

FORNOS

FORNO PARA PIZZA

O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br

ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

MOVÉIS DE MADEIRA THORNART Av. Benjamin Constant, 1577 Porto Alegre / RS (51) 3341.293 MODELADORA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br PIZZAROLA COM BALCÃO REFRIGERADO ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br MOVÉIS DE MADEIRA THORNART Av. Benjamin Constant, 1577 Porto Alegre / RS (51) 3341.293 FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br

COBERTORES - COLCHAS COLCHÕES MAXLINK HOTEL SUPPLIER Rua Alcides Ricardini Neves, 12 8º andar conjunto 818 Condomínio Edifício Imperial Berrini CEP: 04575-050 - Brooklin Nov www.maxfoods.com.br

COFRES ELETRÔNICOS SAGA SYSTEM Praça da República, 386 | 12º andar - cj 122 São Paulo - SP saga@sagasystems.com.br MASSEIRA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br ACESSÓRIOS HARUS AMENITIES Rua Otilio Monteiro dos Santos, 2560 Distrito Industrial Franca-SP - BR (16) 3711-7300 ESTUFA FECHADA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

PRENSA PARA PÃO DE METRO MASSAXPRESS Rua João Luiz da Silva, 15 Jd. São José - Guarujá - SP 13.3358-1734 www.massxpress.com.br CAIXA PARA TORTAS ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

CAIXA PARA PIPOCAS ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

MESA POLIETILENO PROMAQ EQUIP PARA COZINHAS PROFISSIONAIS 11.5588-2922 www.fornospromaq.com.br

CAIXA PARA SALGADOS

SABONETES CONDICIONADOR

ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

HARUS AMENITIES Rua Otilio Monteiro dos Santos, 2560 Distrito Industrial Franca-SP - Br (16) 3711-7300

social

Alunos e docentes de Gastronomia do Complexo Educacional FMU realizam ação beneficente na capital paulista Estudantes e professores de Gastronomia do Complexo Educacional FMU, integrante da rede internacional de universidades Laureate, distribuiram de refeições para parte da população carente na região central de São Paulo.

Em parceria com empresas fornecedoras de produtos alimentícios, o projeto “Jantando na Rua” distribuirá duzentas refeições para a população em situação de rua. A preparação das receitas e o acondicionamento das refeições acontecerão nas cozinhas do curso de Gastronomia da Instituição com a colaboração voluntária dos estudantes e professores.

Nesta primeira edição, o projeto servirá um prato clássico da cozinha brasileira: Baião de Dois. A escolha das refeições sempre levará em consideração os valores nutricionais dos alimentos servidos.

Para o coordenador do curso de Gastronomia da Instituição, Marcelo Malta, a ação visa despertar a responsabilidade dos discentes envolvidos no projeto. “Cada indivíduo, agindo com responsabilidade social, pode influenciar na comunidade ao seu redor, colocando em ação práticas construtivas que contribuem para melhorar a qualidade de vida de todos”.

O “Jantando na Rua” se estenderá ao longo de 2016, com a distribuição de alimentação todas as quartas-feiras, sempre na região da Sé. A atividade faz parte da Semana de Gastronomia FMU, um ciclo de palestras para alunos com a participação de renomados profissionais da área, que acontece entre os 10 e12 de maio, no câmpus Liberdade.

Projeto “Jantando na Rua”: Baião de Dois Complexo Educacional FMU O Complexo Educacional FMU, que engloba o Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) e o FIAMFAAM Centro Universitário, é referência na qualidade de ensino e empregabilidade de seus alunos há mais de 45 anos. A instituição oferece mais de 70 cursos de Graduação Tradicional e Tecnológica, mais de 100 cursos de Extensão, 150 opções de Pós-graduação lato sensu (Especialização e MBA) nas modalidades presencial e a distância, bem como cinco opções de Pós-graduação stricto sensu (Mestrado em Direito da Sociedade da Informação, Mestrado em Saúde Ambiental, Mestrado em Arquitetura, Mestrado em Administração, Mestrado em Administração em Governança Corporativa e Mestrado Profissional em Jornalismo). Possui estrutura moderna, campi de fácil acesso e professores altamente qualificados que oferecem aos estudantes um ensino diferenciado e inovador.

Desde2014, integra a rede internacional de universidades Laureate, que conta com mais de 80 instituições de ensino e mais de 1 milhão de alunos pelo mundo. Pela iniciativa Global Office, oferece aos seus alunos as ferramentas necessárias para o desenvolvimento da carreira com foco empregabilidade sob uma perspectiva internacional. A Instituição também se dedica a potencializar a transformação contínua da sociedade, desenvolvendo projetos que atendem às necessidades atuais da população, tais como atendimentos nas áreas de saúde e direito, entre outros.

informe

Parceria traz a linha Capim Limão como a primeira linha de amenities da marca para o mercado de hotelaria Capim-Limão A L’Occitane au Brésil, em parceria com a Harus Soluções em Hospitalidade, lançou no dia 4 de maio, os amenities da linha Capim-Limão da marca franco-brasileira.

O lançamento ocorreu na loja da L’Occitane au Brésil na Rua Oscar Freire, em São Paulo, e contou com a presença de Luiz Roberto Magrin Filho, Diretor Geral da Harus e de integrantes do Grupo L’Occitane, como Adriana Franconeri, Gerente de B2B. Segundo a L’Occitane Au Brésil, a escolha da linha Capim Limão para início da parceria teve como base a aceitação do público e o sucesso da linha. Para a empresa, Capim-Limão é uma fragrância que exala frescor e notas cítricas, proporcionando frescor que renova os sentidos.

A linha pode ser utilizada em qualquer estação do ano e agrada tanto o público feminino como o masculino.

Os 20 anos de experiência da Harus na

fabricação de amenities, com ampla experiência no mercado e o alto padrão de qualidade da L’Occitane au Brésil foram decisivos para a firmação da parceria nos hotéis brasileiros.

Para a L’Occitane Au Brésil, esta é uma oportunidade de recrutar novos consumidores por meio dos serviços dos hotéis parceiros da Harus.

Luiz Roberto, da Harus, se mostra bem otimista nesta parceria com a L’Occitane au Brésil. “O objetivo é levar aos mais charmosos hotéis e pousadas do Brasil produtos de alta qualidade.

São cinco produtos em formato amenities: Shampoo (30ml), Condicionador (30ml), Loção Corporal (30ml), Sabonete Líquido (30ml) e Sabonete em Barra (em versões de 25 e 50g). Por serem elaborados com extrato de Capim-Limão, estes produtos limpam, hidratam e deixam a pele e os cabelos macios e suavemente perfumados”, explica.

Ele está com uma expectativa que as vendas da Harus cresçam 30% neste ano em razão desta parceria com a L’Occitane au Brésil.

L’Occitane au Brésil oficializa parceria com a Harus Soluções em Hotelaria O pré-lançamento que aconteceu no ano passado na feira Equipotel serviu como termômetro da parceria. Durante o evento, várias redes hoteleiras demostraram interesse em adquirir estes produtos. “É por este motivo que estaremos presentes na loja da Oscar Freire até esta próxima sexta feira, recebendo parceiros para apresentar os produtos. Temos a certeza de que fecharemos boas parcerias com este lançamento”, concluiu Luiz Roberto.

L’Occitane au Brésil SAC - 0800 171 272 www.loccitaneaubresil.com Facebook - www.facebook.com/ loccitaneaubresil Youtube - http://www.youtube.com/ loccitaneaubresil Instagram - @loccitaneaubresil Sobre a L’Occitane au Brésil O Grupo L’OCCITANE expande a estratégia de negócios de lançar novas marcas e aposta em produtos fabricados localmente com L’Occitane

au Brésil. É a primeira vez que a empresa desenvolve o conceito de uma marca única em parceria com outro país e compartilha a produção dos cosméticos fora de sua fábrica, localizada em Manosque, na Provence, Sul da França. L’Occitane au Brésil, que tem como mote “uma história verdadeira”, foi desenvolvida pela equipe da subsidiária brasileira em parceria com Olivier Baussan, fundador da marca francesa, e toda a equipe de pesquisa e desenvolvimento internacional. Os produtos, comercializados em território nacional em lojas, quiosques e e-commerce, são produzidos em fábricas terceirizadas, sob rigoroso processo de auditoria e homologação da matriz, a fim de garantir o alto padrão de qualidade, fator primordial para a companhia. Fundado em 1976, na região da Provence, França, o Grupo L”OCCITANE surgiu com a marca L’Occitane en Provence, uma das pioneiras no uso de óleos essenciais naturais e de manteiga de karité como base para a elaboração de cosméticos.

Atualmente, o Grupo está presente em 90 países com mais de 2.500 lojas e suas marcas são: L’Occitane en Provence, Melvita, Erborian, Le Couvent des Minimes e L’Occitane au Brésil.

exposição

São Paulo recebe a 9ª edição do maior evento de licenciamento de marcas do País Expo Licensing Brasil 2016 reúne as maiores empresas do setor, que movimenta US$ 241 bilhões no mundo e R$ 17 bilhões no Brasil.

Quando se fala em licenciamento de produtos, muitos brasileiros ainda têm a imagem de cadernos, mochilas e roupas estampados com personagens infantis, como Turma da Mônica ou Disney.

Porém, a realidade é que o mercado de licenciamento atualmente pode ser muito mais abrangente e envolver praticamente todos os setores da economia.

Com a missão de conectar este mercado, em franca expansão, aos empresários do País, a Expo Licensing Brasil chega a sua 9ª edição, buscando ser mais que um evento para exposição de novas marcas e personagens, e sim um ponto de encontro para a discussão de novas ideias e formas de usar a força do licenciamento em benefício da recuperação da economia brasileira.

Durante os dias 30 e 31 de agosto, 40 expositores vão se reunir no Grand Hyatt, em São Paulo, para apresentar as marcas e personagens que estão em alta no mundo do licenciamento e serão comercializadas no mercado brasileiro. Além de discutirem como o licenciamento pode ser melhor explorado como ferramenta de marketing, branding e vendas. Disney, Warner, DreamWorks, Mattel,

Hasbro, Cartoon Network e Nickelodeon são algumas das companhias que estarão presentes na feira de negócios.

Posicionado entre os seis países com maior faturamento em licenciamento do mundo, ao lado de Estados Unidos, Japão, Inglaterra, México e Canadá, o Brasil atualmente conta com 500 empresas licenciadas, 50 agências licenciadoras e 600 licenças disponíveis, sendo que 75% delas são estrangeiras, em um mercado que gera cerca de 1.300 empregos diretos e milhares de empregos indiretos. *

Segundo Marici Ferreira, organizadora do evento, o mercado de licenciamento está em fase de expansão no Brasil e deve apresentar um crescimento de 5% no faturamento,

em relação aos R$ 17 bilhões de 2015. “Temos bons cases em nossa história e muito espaço para crescer ainda. O espírito inovador do brasileiro cria oportunidades únicas para o licenciamento no País. Para este evento temos a expectativa de crescimento de 15%, em relação ao ano passado, nos negócios gerados em decorrência da feira”, explica.

Além da área dos estandes, que trarão as novidades em licenças, os visitantes poderão participar de um Road Show, com apresentações e palestras de importantes nomes do mercado. *Os números de mercado foram fornecidos pela ABRAL – Associação Brasileira de Licenciamento.

sumário

Rota da Quinoa, primeiro roteiro de Turismo Gastronômico do Peru, é lançada pelo Ministério do Turismo e OMT Anúncio foi feito durante o 2° Fórum Mundial de Turismo Gastronômico, recentemente realizado no Centro de Convenções de Lima. Assinatura do acordo foi feita entre a vice-ministra de Turismo do Peru, María del Carmen de Reparaz, e o Secretário Executivo da Oorganização Mundial do Turismo, Carlos Vogeler.

Várias visitas técnicas têm sido realizadas na região de Puno, no Sul do Peru, para avaliar o potencial e as estratégias para o desenvolvimento do protótipo no país.

Além de técnicos e representantes da OMT, restaurantes, hotéis e operadoras de turismo também estão envolvidos nos trabalhos.

Foi lançada, durante o 2º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico, recentemente realizado em Lima, no Peru, a Rota da Quinoa. A novidade foi anunciada com orgulho pela ministra de Comércio Exterior e Turismo do Peru (MINCETUR), Magali Silva Velarde-Álvarez, que destacou que este é o primeiro roteiro de turismo gastronômico do país, lançado pelo Governo do Peru e pela Organização Mundial do Turismo (OMT).

Magali Silva destacou que o projeto é um “estudo de valor”, uma metodologia de trabalho que se desenvolverá em torno de um produto específico. Em função disso, será possível a troca de conhecimentos e a

gastronomia criação de projetos turísticos que se comprometam a incentivar a competitividade a partir da ética e da sustentabilidade. Além disso, oferece um ponto de partida para os setores público e privado. “Em síntese, esse protótipo da OMT é um projeto vivo de pesquisa e análise em um destino turístico. O que buscamos com isso é realizar um exercício prático de inovação e aprendizagem para estabelecer modelos que possam ser replicados em diversos destinos em nosso país e no mundo”, manifestou a ministra.

A proposta, segundo a ministra Magali Silva, é baseada no modelo de protótipos da OMTC e apresenta uma metodologia inovadora na abordagem do turismo. A ideia é oferecer aos viajantes uma nova maneira de explorar um destino, conhecer o estilo de vida dos produtores através dos centros de produção, que atuam como centro de referência na área ou região onde estão localizados.

A metodologia aplicada na chamada Rota da Quinoa terá cinco fases: descoberta; desenho técnico; desenvolvimento de plano de negócios; realização; processos de supervisão e melhoria. Essas lições se relacionam com os elementos-chave que estabelecem o protótipo: analítica, tecnologia, proposta turística, a criação da narrativa, o modelo de governança, o processo de certificação, entre outros.

Proposta foca a região de Puno O acordo foi assinado pela vice-ministra do Turismo do Peru, María del Carmen de Reparaz, representando o MINCETUR, e o Secretário Executivo de Relações com os Membros da OMT, Carlos Vogeler. No documento oficial dirigido ao Secretário-Geral da OMT, Taleb Rifai, em agradecimento ao trabalho conjunto na organização do 2º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico, foi incluído um pedido formal para o desenvolvimento do primeiro protótipo de Turismo Gastronômico da OMT no Peru.

Em 21 de janeiro de 2016, durante a Feira Internacional de Turismo (FITUR), foi realizada uma reunião de trabalho entre representantes do MINCETUR e da OMT para apresentar a proposta peruana para levar a cabo a iniciativa. De 13 a 18 de março deste ano, foi realizada uma visita técnica na região de Puno para avaliar o potencial e as estratégias para o desenvolvimento do protótipo no Peru, através da articulação da cadeia de valor da quinoa no turismo. Foram realizadas 25 reuniões com as partes interessadas dos setores público e privado, no qual foram incluídos representantes de restaurantes, hotéis e operadoras de turismo. Está planejada outra viagem até a região de Puno, por técnicos e representantes da OMT, para dar continuidade ao desenvolvimento da proposta.

A quinoa A quinoa é o grão andino mais celebrado da rica dispensa peruana. Existem, no território peruano, mais de três mil ecotipos de quinoa e, até o momento, foram disseminadas cinco variedades de cor, além da branca. Produto emblemático do Peru, a quinoa oferece uma alternativa saudável no desafio de produzir alimentos de qualidade. Todo o seu processo de cultivo é totalmente orgânico.

Em 2013, a ONU designou, em Nova York, que aquele seria o ano para homenagear as qualidades da quinoa e o seu potencial para a erradicação da fome, desnutrição e pobreza, batizando como o Ano Internacional da Quinoa. Entretanto, a homenagem não contempla só o aspecto nutricional. O Ano Internacional da Quinoa também agrega valor aos esforços de milhares de trabalhadores. Quase toda a produção de quinoa atualmente é feita por pequenos agricultores e associações, e o cultivo é feito de acordo com normas técnicas peruanas para o produto.

gestão

Há muito tempo em pauta, a discussão e a conscientização sobre as atitudes sustentáveis têm aumentado cada vez mais. Além das medidas tomadas no dia a dia dentro de casa, muitas empresas acrescentaram essa postura em suas diretrizes, e consequentemente, reduziram os gastos mensais.

especialista.

Localizada na cidade de Valinhos, no interior de São Paulo, a fabricante de bebidas Ultrapan, criou um Comitê de Gestão de Ambiental, responsável por engajar os 190 funcionários internos e externos no tema. Com reuniões semanais, os responsáveis Segundo o professor da IBE-FGV, Luiz Fernando de buscam soluções para minimizar os possíveis Araújo Bueno, especialista em Sustentabilidade e impactos causados ao meio ambiente, além de Responsabilidade Social, as vantagens das empresas aprimorar as atitudes já implantadas na organização. engajadas na causa vão além da redução das contas.

“Alguns benefícios que poderão ser contabilizados “A sustentabilidade sempre existiu na empresa, com essa mudança de atitude são valorização da tornando-se um importante quesito e uma das marca, fortalecimento da reputação, melhoria do diretrizes seguidas pelos nossos colaboradores. gerenciamento de risco, melhoria das condições Criamos uma comissão específica, onde nos reunimos de competitividade e maior valor agregado para para trocar ideias e demonstrar a nossa preocupação a sociedade. Essa ação se viabiliza via condutas de com os recursos naturais”, ressalta a gerente de indivíduos, grupos, organizações e redes”, diz o Qualidade, Ana Paula Moraes.

Além da economia, armazenar recursos naturais fortalece a reputação das empresas Ø Conscientização dos funcionários e mudança da postura sobre o tema tornaram-se diretrizes dentro de muitas organizações

Segundo ela, os fornecedores também estão conscientes sobre o empenho da Ultrapan pela preservação e seguem as regras estabelecidas pela empresa. “Nossos fornecedores são conscientes do nosso rígido padrão de qualidade e do seguimento das regras de utilização e preservação dos recursos naturais. Todos estão engajados na causa. Uma pequena semente plantada aqui dentro pode fazer grandes diferenças lá fora”, diz a gerente.

Atitudes geram economia

Outorgada a captar e tratar a água antes de utilizála no processo produtivo, a Ultrapan utiliza água de poços semi-artesianos, não impactando no consumo do produto utilizado pela comunidade vizinha. Já os resíduos são devidamente descartados, evitando a agressão ao solo e possível contaminação.

Trabalhamos no cumprimento da legislação vigente para a nossa área de atuação. Além das normas seguidas no processo de fabricação, tomamos os cuidados necessários durante a jornada de trabalho para que as atitudes dos colaboradores causem baixo impacto ao meio ambiente”, destaca a engenheira.

A comunicação interna utilizada para alertar os funcionários sobre a importância dessa prática também surte efeito e economia na Ultrapan. Até as redes sociais são utilizadas pela empresa, como forma de divulgação das atitudes aplicadas e dos projetos sustentáveis da empresa.

“Quando divulgamos que estamos engajados em ações sustentáveis, além de não estar agredindo a Recentemente instalados na empresa, os capacitores natureza, estamos dando exemplo aos consumidores de energia elétrica já demonstraram resultado. que é possível agir dessa forma. Algumas iniciativas “Percebemos a redução de 10% no valor mensal da parecem pequenas, mas devem ser passadas conta. Quanto mais nos conscientizarmos sobre o adiante, causando grandes efeitos positivos”, finaliza uso correto desse bem, maior economia mensal será a gerente. gerada”, relata Ana Paula.