revista Buffet & Eventos Ed.07

Edição 07

8º Prêmio Melhores Padarias do Brasil MELHORES PADARIAS DO BRASIL MELHORES PADEIROS DO BRASIL

REGINA DINIZ - SEBRAE EXPOSIÇÃO - FORNECEDORES

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Os eventos sociais e corporativos, os prestadores de serviços, buffets e similares recebem destaque com informações e opinião e dicas de especialistas.

Apesar do cenário econômico - político turbulento, as empresas que realizam eventos como feiras e exposições estão mantendo seu calendário de todos os anos.

Nossa empresa realiza anual os Prêmios das Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil, e também o Prêmio dos Maiores & Melhores Fornecedores do setor de Panificação e Confeitaria. Esse ano estaremos realizando os dois eventos no mesmo dia para minimizar custos.

RECONHECIMENTO, VALORIZAÇÃO E INTEGRAÇÃO Esse conjunto é a principal razão de realizarmos anualmente nossas premiações. Nessa direção, chegamos ao 8 Prêmio Melhores Padarias do Brasil.

O processo adotado para a premiação consiste da indicação e pontuação das padarias, através dos fornecedores que seguem critérios indispensáveis para uma empresa de sucesso.

Ser reconhecido num mercado composto de 64.000 empresas é uma das marcas do prêmio.

Estar entre os premiados é resultado do árduo trabalho diário que esses empresários realizam. Cada um deles semeou, regou e agora colhem os frutos.

Os fornecedores que apoiam esse projeto sabem das dificuldades dos empresários da panificação, por isso, mais uma vez se fazem presentes ao evento apresentando seus produtos e soluções.

Empresas como Heineken, Prática, Klimaquip, Nestlé, Harald, Emulzint, Liotécnica, Qualimax, Ricaeli, Agência 8 Cria, Thoe, PH G, PCRT Consultoria, Village, Maquipão, RB Visual, Hotel Comfort e Mafran, fizeram suas ações de integração com os premiados no hall do auditório do Conselho Regional de Química, na rua Oscar Freire em São Paulo.

A integração com os fornecedores é uma forma de continuar crescendo. Sua contribuição é imprescindível para o crescimento, inovação e diferenciação, o que pode dar continuidade vitoriosa as padarias.

Os prossifionais foram parte fundamental do sucesso alcançado. É festa! É celebração!

Também é tempo de reflexão sobre o futuro.

O evento teve vários destaque, dentre eles temos: Palestra do SEBRAE, onde Regina Diniz, coordenadora nacional para o setor de alimentos, destacou os trabalho que estão sendo realizados em prol do setor de panificação.

Augusto Cezar de Almeida

www.maxfoods.com.br

Diretor - Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

Outubro importantes premiações do setor de panificação Exposição Melhores Padarias Melhores Padeiros Davi Lopes Sebrae Regina Diniz Apoio Sebrae ao setor de alimentos

Os dois maiores prêmios do se

Reconhecimento - Valoriz

patronício

Sucesso em 2016 - A São Paulo

realização

hotel oficial

apo

etor de panificação do Brasil

zação - Integração

Aguarde 2017 ! /SP

oio

PARA MAIS INFORMAÇÕES: marketing@panificacaobrasileira.com.br ou 11.2507-3916 Augusto Cezar - J.C. Antonelli - Gabriela - Patricia organização

comunicação visual

integração

prêmio O Prêmio – 100 Melhores Padarias do Brasil atingi sua 8ª edição, com a função desde a sua criação de reconhecer e valorizar as padarias de todo o Brasil.

Promovido pela Revista Panificação Brasileira e Revista Confeitaria Brasil, o evento ocorrerá no dia 13 de outubro de 2016, no Auditório do Conselho Regional de Química (CRQ), na Rua Oscar Freire, 2039, bairro de Pinheiros, na cidade de São Paulo.

O evento iniciará com o Business Brunch, onde os panificadores interagem com as empresas fornecedoras do setor, conhecendo mais sobre seus produtos e tendo a oportunidade de verem em “primeira mão” as novidades e os lançamentos.

O Prêmio 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL, tem como base três pilares:

RECONHECIMENTO VALORIZAÇÃO INTERAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES Para atingir esses três pilares foram indicadas: 3211 padarias, entre as 64.000 existentes no Brasil, segundo dados da ABIP (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria).

Dentre as 3211 padarias foram selecionadas as 1000 Melhores Padarias, que receberam esse ano, um prêmio especial por terem atingido essa etapa.

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Panificação Brasileira e Revista Confeitaria Brasil, a introdução dessa nova etapa classificando as 1000 Melhores, trouxe mais competição para a etapa final do prêmio.

Augusto Cezar ressaltou que: “no dia 13 de outubro, o 8º Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil, mais uma vez, reconhecerá, valorizará e dará a oportunidade de integração com grandes fornecedores do setor de panificação e confeitaria. E ainda, teremos novo recorde de padarias presentes ao evento e mantendo uma massiva presença de padarias dos diversos estados brasileiro”.

Critérios da premiação As padarias premiadas foram indicadas pelos fornecedores do setor de panificação e confeitaria, avaliando os seguintes critérios: Mix de produtos, atendimento, ambientação, conceituação junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de produção, nível de informatização e grau de treinamento dos funcionários.

Apoio Entidades como ABIEPAN (Associação Brasileira da Indústria de equipamentos, acessórios e matérias primas para panificação e confeitaria), ABIP (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria) e o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Business Brunch - produtos da Ireks Destaques - brioches e panetonres deliciosos

integração

expositores

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expositores

UMA AGÊNCIA DE COMUNICAÇÃO ESPECIALISTA EM PADARIAS EMBALAGENS | CARDÁPIOS | FOLDERS | SITES | FACEBOOK

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atração

P A I N E L C A P A D A R E V I S T A

Os panificadores de todo o Brasil, puderam ter contato com a Edição 081. da Revista Panificação Brasileira, recém saída do “forno”.

atrações

Capa da Revista Panificação Brasileira “ point para fotos e selfies”

expositores

expositores

A Prática Klimaquip, destacou sua linha de forno de pequeno porte, adequados à várias operações nas padarias, confeitarias e no food service em geral.

expositores PCRT CONSULTORIA - empresa especializada em normatições e treinamentos na área de segurança do trabalho.

A PCRT CONSULTORIA, fechou parceria com a Max Foods Multi Negócios para desenvolver treinamentos em todo o país.

THOE, mais uma vez presente na premiação das Melhores Padarias do Brasil. Com uma série de novidades que ajudam os profissionais das padarias e confeitarias. A THOE, também produz em grande escala para atender os fornecedores do setor.

ADRIA, empresa do Grupo M.Dias Branco, marcou presença com diversos produtos do portfolio sendo degustados pelo presentes.

Ph G - Phorum Group, especializada em treinamento de atendimento, fechou parceria com a Max Foods para a realização de diversos cursos em 2017. Os cursos se diregem, entre outros, aos atendentes de padarias.

Grandes atrações do 8º Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2016 Padarias - evolução e tradição Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios, “os hábitos de consumo vão sofrendo transformações durante o “tempo”. Ir à padaria comprar pão fresco várias vezes ao dia, compra pâo para o café da manhâ ou lanche da tarde ficou basicamente nos registros históricos e lembrança de alguns. Em algumas cidades e bairros de periferia das grandes cidades, essa ação ainda persiste, contudo, no geral mudou”.

O autor do livro - A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, resssalta que: “ Com o passar dos tempos, os consumidores começaram a perceber que, em vez de parar na padaria para comprar o pão para a família quando voltava para casa, ele poderia sentar e tomar seu café ali mesmo, na padaria. ou o contrário, na ida ao trabalho poderia tomar seu café completo no “buffet de café da manhã da padaria”.

Augusto Cezar, completa: “Com a mudança de estilo de vida e comportamento dos consumidores, principalmente, no que se refere a falta de tempo, segurança e deslocamentos, os segmentos de refeição fora do lar (food service) transformaram e renovaram acompanhando as novas tendências do mercado. O mesmo aconteceu no setor de panificação”.

Finalizando, Augusto Cezar, destaque que: “antes, as padarias eram estabelecimentos que se resumiam a um balcão e à venda de pão, leite e manteiga. Nos dias atuais, proporcionar um espaço gastronômico e de lazer para toda a família”.

O case apresentado durante o evento pelo empresário Joâo Bastista, que iniciou suas vida como panificador numa sequencia de panificadores - avó e pai ( Panificadora Cristal). Agora jã prepara a quarta geração, com grandes avanços nos negócios, que constam de quarto padarias e uma indústria de pães congelados - Pan Cristal.

palestra

Davi Lopes, um dos mais consagrados palestrantes motivacionais. Criador do Vivência Flexus, poderosa ferramenta de estímulo à reflexão e transformação comportamental das pessoas, mexeu com o público presente.

palestra

profissionais

PRÊMIO MELHORES PA

PADEIRO DO ANO Gumercindo Dal Acqua das Neves, Guma para os amigos, iniciou sua carreira muito jovem na padaria da família, atua no ramo de panificação e confeitaria há 26 anos, Atualmente é chef patissier na empresa Emulzint, onde trabalha há mais de 14 anos.

Na Emulzint ele faz parte do Departamento de Marketing, onde utiliza sua experiência e técnica no desenvolvimento de receitas e preparo de produtos para fotos e eventos, além de fazer parte da equipe que idealiza os novos produtos da empresa.

Em 2015, participou do Projeto Pão Amigo e atualmente, dedica-se ao lançamento da Linha Orquestra e à introdução das marcas Dobla, CasaLuker e Aldia no Brasil.

PADEIRO TRADIÇÃO Antônio Mauro dos Santos, 45 anos, Padeiro. Foi escolhido pela profissão quando, aos 24 anos, aceitou um emprego na área mesmo sem conhecer nada do ofício. Foi na prática e nos desafios diários que adquiriu o conhecimento e o amor pela panificação. Integrou o quadro de funcionários das Obras Sociais Irmã Dulce (OSID) em 19 de julho de 2010, iniciando como ajudante de padeiro, com promoção para Padeiro no ano de 2013. Hoje, Antônio se destaca entre os colaboradores do Centro de Panificação das Obras Sociais Irmã Dulce, mantendo a mesma disposição e determinação que o fez chegar até aqui. Um profissional sempre compromissado com o trabalho e com a instituição. Exemplo para os colegas e respeitado por todos. Além dos requisitos básicos de um bom funcionário, como qualidade do trabalho, pontualidade, relacionamento interpessoal, preocupação com o resultado, responsabilidade, proatividade e estar sempre bem apresentável, Antônio traz no amor ao exercício da profissão seu maior diferencial.

PADEIRO DESTAQUE - Edson da Silva Israel Comecei na área de panificação em 1995 em uma padaria na cidade de Pouso Alegre Minas Gerais, a convite de um amigo , logo na primeira semana descobri que nasci para essa profissão, durante 06 anos permaneci nessa padaria onde fiz diversos cursos na área de panificação e confeitaria .

Foi quando tive a honra de conhecer o mestre Benjamin Abraão onde foi o divisor de águas, para realmente me dedicar a essa linda profissão, e minha carreira. Fiz diversos cursos em confeitaria onde me especializei na área.

Tempo depois tive a oportunidade de trabalhar em um hipermercado onde meu trabalho se destacou e permaneci durante 11 anos como encarregado de panificação e confeitaria após esse período tive a oportunidade de trabalhar como demonstrador técnico em uma empresa distribuidora de produtos Puratos, onde se especializou em pães e confeitaria fina. Hoje sou chef padeiro em um hipermercado Braizinho da rede Unissul em Minas Gerais .

PADEIRO REVELAÇÃO LUIS PHILIPPE M. A. CASTRO - CASA SANTO PANE PADARIA E CONFEITARIA Atua na empresa desde os seus 16 anos, espelhando no desempenho de seus pais, diretores dessa casa. Fez curso de administração pela UFG e hoje está concluindo o curso de Pós Graduação MBA Gestão Comercial pela Getúlio Vargas. Atuou na padaria nas áreas: administrativa, estoque e vendas; hoje atua como gerente de marketing e Padeiro 1 (apesar de ser um cargo inicial, ele iniciou esse desafio como padeiro à apenas 6 meses). É incansável, está sempre buscando inovar. Hoje atua diretamente na produção proporcionando e motivando a padronização de processos e produtos, redução de desperdício e horas extras, aumento nas

ADEIROS DE 2016 vendas e diminuição do custo de produção. Ele frisa que a presença de um diretor dentro da produção muda tudo lá dentro. Tanto a diretoria enxerga a produção diferente (com mais conhecimento prático e crítico do que realmente acontece lá), como a produção enxerga a diretoria com mais admiração e carinho também, reconhecendo a dedicação de um diretor.

Hoje sonha com esta casa, ter um centro de produção e distribuição em perfeito funcionamento para almejar a franquia que sempre foi nosso grande foco.

Por buscar a melhoria contínua não só da produção como de todos os outros setores de produção e gestão, consideramos o Luis Philippe um padeiro revelação na nossa empresa e porque não no cenário nacional.

PADEIRO DESTAQUE - RICARDO PINTO BRANDÃO Iniciou sua atividade profissional em 2008, na Casa Santo Pane Padaria e Confeitaria, como auxiliar de padeiro no auge de seus 17 anos. A empresa foi dando oportunidade e ele foi crescendo, passando por todas as áreas: panificação, salgadaria e confeitaria fina. Hoje é um colaborador polivalente e versátil.

Cobre todas as áreas desempenhando com alegria e amor o que faz. Diz que tudo isso foi possível graças à abertura de cursos que a empresa tem lhe proporcionado. Como por exemplo, participando de curso em Jundiaí – SP em 2013 e palestras em Brasília na área de pães especiais e novidades de maquinário em panificação e congelados.

Hoje é grato a tudo que a empresa tem oferecido a ele e sonha ao lado da mesma “o reconhecimento nacional”.

Ricardo entrou menino e hoje se tornou homem de peso, com responsabilidade em atuar, servir e se desdobrar em todas as áreas, pelo bem da empresa e de sua profissionalização. Por tudo isso consideramos, sem dúvida, o Ricardo Brandão um padeiro destaque na nossa empresa e porque não no cenário nacional.

PADEIRO TRADIÇÃO Thomas Huppert - Fez cursos em 1989 na Alemanha me especializando em pães integrais, sem adição de aditivos, açúcar, gorduras ou conservantes.

PADEIRO DESTAQUE - Ronildo S. Rodrigues Minha carreira profissional começou aos treze anos aprendendo com meu pai em uma padaria onde ele trabalhava, adorava ajudá-lo e percebi desde então que essa era a profissão que eu queria para mim. Poucos anos depois comecei a trabalhar em um Supermercado onde tive a oportunidade trabalhar na padaria, comecei como ajudante, logo me tornei padeiro e encarregado da padaria, me especializei em alguns cursos de panificação e confeitaria, trabalhei ali por 10 anos e recebi a excelente proposta de trabalhar na Bunge Alimentos, para mim foi um sonho realizado, trabalhar em uma multinacional, comecei como Assistente técnico junior, pude aprender muitas coisas me formei na Faculdade como Tecnólogo em Gastronomia e fiz outros cursos direcionados em minha profissão, a empresa me deu varias oportunidades de crescimento, Assistente técnico Pleno, Assistente Serviço Atendimento ao Cliente Pleno e hoje sou Coordenador de Serviço atendimento ao cliente, continuo aprendendo a cada oportunidade, sempre disposto a desenvolver um bom trabalho.

palestra

Homenagem da Revista Panificaรง Chef Luiz Farias UIBC, como o Melhor Chef Pat - 2016.

a ção Brasileira ao s, premiado pela

tisserie do Mundo

palestra

Prêmio Melhores Padarias do Brasil Palestra ministra durante a premiação, onde Regina Diniz, coordenadora para o setor de alimentos destacou a atuação do Sebrae em prol do setor de panificação.

Em outro evento, 8º Prêmio Maiores &Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira realizado pela Max Foods Multi Negócios, o Sebrae recebeu o Prêmio Entidade de Apoio ao Setor de Panificação A enditade recebeu o trofèu na categoria Entidade de apoio aos setor de panificação, pelo suporte e trabalhos realizados em todo o país, destacou, Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora.

MISSÃO DO SEBRAE Promover a competitividade e o desenvolvimento sustentável dos pequenos negócios e estimular o empreendedorismo.

Presença nas 27 UF 7,0 mil funcionários Orçamento de R$ 3,4 bi para 2016 ALIMENTOS E BEBIDAS

palestra

RESULTADOS DO CONVÊNIO

• 12 pesquisas realizadas sobre o pão francês em 12 estados de acordo com a norma ABNT 16.170 sobre a características da qualidade - Aplicação piloto da norma em 9 estados até o momento - 45 empresas; • Produção Saudável • Desenvolvimento de metodologia de processo para aumentar a produtividade nas padarias –metodologia desenvolvida.

• Elaboração de cartilha sobre a norma de “Práticas Higiênico-Sanitárias em Panificação” “Da Produção ao Ponto de Venda”. Cartilha elaborada.

• 23 newsletters de “Panificação em Rede” realizados, 100 clippings e 11 artigos técnicos;; • Estudo sobre questões tributárias na panificação. Estudo concluído. 3 seminários sobre impacto da tributação na Panificação e Confeitaria - ES, DF, BA - 236 participantes • 9 Cursos sobre Panificação realizados nos estados - MG, PI, PA, MS, BA, SE, RN, CE, RO - 206 participantes; • Adequação de conteúdo do material para os cursos de Panificação; Desenvolvimento de movimento de valorização das padarias e do produto panificado #vemprapadaria.

• 7 Seminários de Inovação e Tecnologia em Panificação realizados - RO, RR, AP, BA, SC, RN, AM - 768 participantes; • Elaboração de cartilha sobre a norma de “Práticas Higiênico-Sanitárias em Panificação” “Da Produção ao Ponto de Venda”. Cartilha elaborada.