Le Mag! des fêtes

#HISTOIREDETERROIR

Truite

CAVIAR OSCIÈTRE SUR SON LIT DE CRÈME ET DE TARTARE DE TRUITE

à Noël !

PAR VINCENT BALTUS

© Photo APAQ-W/Collège des Producteurs

De la

La truite a tout pour revêtir ses habits de fête et n’a rien à envier à des poissons plus nobles. Elle peut être servie de 1001 façons : en carpaccio, fumée, à l’unilatérale, en tartare... Elle surprendra vos convives pour les fêtes pour un prix très abordable chez Match, ce qui ne gâte rien !

La quasi-totalité de la production de truites est réalisée dans le sud du pays dans d’excellentes conditions d’élevages. On y élève principalement la truite arc-en-ciel. Celle-ci présente une chair blanche ou saumonée (une alimentation pauvre ou riche en pigments caroténoïdes fait la différence). Elle se reconnaît aisément à sa ligne rosée sur ses flancs. La truite fario, quant à elle, arbore une robe tachetée de points rouges, sa chair est ferme et consistante.

Cette espèce peuple depuis toujours les rivières ardennaises. Elle a besoin d’une eau fraîche, pure et riche en oxygène. De son côté, la truite mouchetée, aussi appelée saumon de fontaine, possède aussi des points rouges cerclés de bleu et des points jaunes sur tout le corps à l’exception du ventre.

La recette sur supermarche-match.be

COMMENT CONSERVER LA TRUITE ?

Au réfrigérateur (3 à 4 jours) à 4 °C. Un poisson vidé peut se dessécher par le froid, c’est pourquoi il est préférable de le garder emballé ou couvert d’un élément humidifié.

© Photo APAQ-W/Collège des Producteurs

TRUITE CUITE À L’UNILATÉRALE ET SES LÉGUMES GRILLÉS SUR UNE CRÈME DE CHOU-FLEUR

FACILE

THIERRY Eleveur d’esturgeons pou r le caviar à Dott ignies

25 MIN

• 600 g de filets ou de pavés de truite saumonée • 1 chou-fleur • beurre • crème fraîche

20 MIN

4

• 1 poireau • 4 carottes • 1 courgette • 1 échalote • 2 tomates • 1 poivron

• 10 g de moutarde • 8 c. à s. d’huile d’olive • les fanes d’une carotte • gros sel • épices à salade • sel et poivre

Faites cuire le chou-fleur dans du beurre, mixez et rajoutez un peu de crème épaisse.

Coupez la courgette en tranches épaisses, les tomates en 2 ainsi que les carottes, le poireau et l’échalote sur leur longueur.

Badigeonnez d’huile, salez, poivrez et grillez les légumes des deux côtés (la tomate doit griller moins longtemps).

Saisissez les filets de truite du côté de la peau et ajoutez du gros sel et du poivre puis laissez cuire du même côté en réduisant la température.

Une fois cuits, découpez les filets en plus petits morceaux.

Découpez le poivron en petits dés et mélangez avec de la moutarde et de l’huile d’olive à part, dans un bol.

Disposez la crème de chou-fleur sur l’assiette avec les morceaux de légumes grillés par-dessus. Rajoutez les morceaux de filets de truite et les dés de poivron ainsi que les épices à salade et des morceaux de fanes de carotte ciselées.

OLIVIER Eleveur et transfor mateur de tr uites à Malmedy 15