#BIENRECEVOIR Cocktails sans bla bla 4/5 #PANIERDESAISON Partage avec le chef étoilé Benoît Dewitte 6/7 #LÉGUMESDESAISON Accompagnements gourmands 8/9 FRUITSDESAISON Châtaignes festives

Châtaignes

festives

Les châtaignes se savourent fraîches à peine tombées de l’arbre ou séchées. Elles se mangent crues ou cuites, bouillies, rôties, grillées au four, sous la cendre ou à la poêle, confites au sucre et même sous forme de farine. Elles sont le must des fêtes de fin d’année... Mais d’abord faisons le point : châtaignes ou marrons ?

Entre châtaigne et marron, c’est la castagne ! Tout d’abord, il ne faut pas confondre marron d’Inde et châtaigne. Le marron d’Inde n’est pas comestible alors que la châtaigne l’est. Là où les choses se corsent, c’est qu’en mode alimentaire, on parle de dinde aux marrons, de marrons glacés ou de marrons chauds… Alors que ce sont des variétés de châtaignes ! Moralité : au réveillon, on ne parle pas du sujet sous peine de déclencher une castagne et de recevoir un marron ! Il ne nous reste plus qu’à préparer ces deux merveilleuses recettes que nous vous présentons. Une version salée, le risotto de champignons des bois et châtaignes et une version sucrée, le crémeux aux châtaignes.

RISOTTO DE CHAMPIGNONS DES BOIS ET CHÂTAIGNES CRÉMEUX AUX CHÂTAIGNES

FACILE

20 MIN

• 150 g de purée de marrons • 15 cl de lait • 50 g de sucre en poudre • 1 jaune d’œuf • 10 g de fécule de maïs (maïzena) • 1/2 feuille de gélatine • 95 g de beurre froid • 2 biscuits type boudoir • 15 cl de café fort • 1 c. à s. de marsala • poudre de cacao • batteur électrique

10 MIN 2 H 4

La recette sur supermarche-match.be

Délayez la fécule de maïs dans le lait froid. Versez dans une casserole et ajoutez la purée de marrons. Faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le sucre. Versez le lait aux marrons bouillant par-dessus tout en fouettant. Remettez dans la casserole et laissez frémir 1 minute sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée et laissez tiédir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux tout en mixant la préparation au batteur électrique. Versez ce crémeux dans de petites verrines. Placez 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, dans un bol, versez le café et le marsala et trempez-y les boudoirs rapidement. Coupez les biscuits en petits morceaux et garnissez-en chaque verrine. Saupoudrez de cacao et servez aussitôt.