Le Mag! des fêtes

Pommes et noisettes

en dessert

Peut-on être festif et de saison en cuisine? C’est ce que nous avons demandé à Meggan Verschoore qui se définit comme créatrice d’ambiance gourmande et anime son blog depuis 2012. Nous lui avons demandé de nous créer une recette exclusive et de nous parler un peu de sa philosophie culinaire.

Meggan Verschooreb :b «b Maintenant que j’ai un potager, je peux faire une cuisine locale et de saison avec quand même un petit écart de temps en temps. L’hiver, les fruits sont plus rares. Il y a les agrumes bien sûr, mais aussi les fruits secs, les pommes, les poires et les coings. Je suis aussi une adepte de la conserve maison. Pommes et poires en sirop, c’est un déliceb ! En plus, je récupère le sirop pour en faire une boisson pour les enfants. Ici je vous présente un dessert que j’adore et pas difficile à réaliser.»

MOYEN

30 MIN

Le blog

IC.COM G A M T T E FOU h oor e, a n Ver s c Me g g es A n im é par s r é vè le 3 n ou ve ll s ou v ou v e et c e s it s e m a in e ar p s e e tt d é rece p os s ibil it d on n e la on n er à vou s a b tt er. s a n e ws le

1H30 12

Pour les meringues • 4 blancs d’œufs • 250 g de sucre impalpable à tamiser • 3 c. à c. de fécule de maïs • 1 c. à c. d’extrait de vanille g de cidre ou • 2 c. à s. de vinaigre de pommess • 1 pincée de e sel

Pour les pommes au sirop • 3 ou 4 pommes • 6 c. à s. de sucre de canne • 1 gousse de vanille Pour la crème de noisette • 200 g de ricotta • 100 g de noisettes

PAVLOVA À LA CRÈME DE NOISETTE ET RICOTTA, POMME POCHÉE PAR MEGGAN VERSCHOORE

avec Meggan Verschoore erschoore h de fouettmagic.com c.com

Préchauffez votre four à 150 °C sur l’option «bchaleur tournanteb».

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez petit à petit le sucre impalpable tamisé pour obtenir un mélange ferme, lisse et brillant.

Ajoutez la fécule de maïs, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille.

Remplissez une poche à douille de ce mélange, équipée d’une douille cannelée ou ronde, et dressez des petits «bnidsb» d’environ 7-8 centimètres de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez, baissez la température à 120 °C et faites cuire pendant 1bh10.

Une fois la cuisson terminée, ouvrez légèrement la porte du four (vous pouvez caler une spatule en bois entre la porte et le four afin de le garder ouvert) et laissez refroidir dans le four éteint.

Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en quatre quartiers. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récoltez les grains et ajoutez-les dans l’eau (conservez les gousses pour les mettre dans un pot de sucre afin d’en faire du sucre vanillé). Faites chauffer la casserole, dès ébullition, ajoutez les pommes, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites griller les noisettes au four pendant une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir puis émondez-les*. Mixez les noisettes émondées. Cela prend un peu de temps pour que l’huile contenue dans la noisette se dégage.

Dans un premier temps, vous allez obtenir une poudre. Plus vous mixerez, plus cette poudre s’épaissira. Petit à petit, une pâte va se former, continuez à mixer en faisant des pauses pour préserver votre mixeur et éviter qu’il ne surchauffe.

Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez fluide, huileuse et homogène.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec un peu de purée de noisette, ajoutez un filet de sirop de sucre des pommes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Dressez les pavlovas en déposant une généreuse cuillère de purée de noisette dans le nid, ajoutez un quartier de pomme et si vous le souhaitez, décorez avec un peu de noisettes concassées. *Petite astuceb: déposez-les dans un linge propre et sec, refermez le linge et massez-le pour enlever la peau des noisettes.

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