ITALIALAINEN KEITTIÖ
Esitteen ruokaohjeet ovat 4–6 henkilölle, ellei toisin mainita.
Italialainen keittiö
Kun puhumme italialaisesta ruoasta, kannattaa huomata, että kyseessä ei ole yksi yhtenäinen ruokakulttuuri. Maan ruokaperinteet muodostuvat monista paikallisista keittiöistä, joilla on omat erikoispiirteensä. Pohjoisessa ruoanlaittoon käytetään voita ja viiniä, kun taas etelässä suositaan öljyä ja tomaattipohjaisia kastikkeita. Pohjoisessa syödään riisiä ja polentaa, etelässä käytetään enemmän pastaa.
Kaikille paikallisille keittiöille yhteistä ovat laadukkaat raaka-aineet, perinteiden kunnioittaminen ja rakkaus ruokaan. Kaikkialla maassa pätee sanonta ”Italialaiset eivät syö elääkseen, vaan elävät syödäkseen.”
Italiasta läksi 1900-luvun alussa suuri joukko väestöä siirtolaisina maailmalle. Erityisen paljon heitä läksi maan eteläosista. Siksi juuri eteläisen Italian ruoat, kuten pizza ja pasta, ovat levinneet kaikkialle.
Antipasti, piatti, dolci?
Italialainen ruokalista sisältää yleensä neljä osaa: antipasti, primi piatti, secondi piatti ja dolci.
◆ Baba ghanoush on munakoisosta valmistettu tahna, joka sopii hyvin levitteeksi, dippikastikkeeksi tai lisäkkeeksi.
◆ Antipasti, eli alkupalat, voi olla runsas lajitelma suolapaloja tai muutama oliivi ja pala juustoa.
◆ Primi piatti on yleensä pastaa, risottoa tai keittoa. Sen tarkoituksena on täyttää vatsaa pääruokaa odotellessa. Näin pääruoasta riittää pienempi annos.
◆ Secondi piatti, pääruoka, sisältää lihaa, kalaa, riistaa tai vaikka sisäelimiä. Klassinen italialainen metsästäjän broileri, cacciatore, on hyvä esimerkki secondi piattista.
◆ Dolci eli jälkiruoat, nautitaan aterian päätteeksi ennen espressoa. Tunnettuja italialaisia jälkiruokia ovat esimerkiksi tiramisu, jäätelö eli gelato sekä pannacotta. Juustoja syödään usein alkupaloina, mutta joskus pala juustoa on paikallaan ennen jälkiruokaa.
Voit valmistaa peston myös sauvasekoittimella.
1 tlk (390/240 g) artisokansydämiä
suolaliemessä
1 dl cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 dl Grana Padano -juustoa raasteena
0,5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
0,25 tl suolaa ripaus mustapippuria
VALUTA artisokat. Paahda pähkinät tai siemenet kuivalla pannulla. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja soseuta ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi tahnaksi, pestoksi.
basilikapesto
1–2 valkosipulinkynttä
0,5 tl karkeaa suolaa
1 ruukku basilikaa
2 rkl pinjansiemeniä
1 dl parmesanraastetta
0,5 dl pecorinojuustoraastetta
0,5–1 dl oliiviöljyä suolaa mustapippuria myllystä
KUORI valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa basilikanlehdet. Lisää tehosekoittimen kulhoon kaikki muut ainekset paitsi öljy ja mausteet. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljyä sen verran, että seos on sopivan paksuista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Laita pesto kannelliseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Käytä viikon kuluessa.
mozzarellabruschetat
1 patonki
3 rkl pestoa
1 pkt (125 g/220 g) Mozzarella di Bufala -juustoa
6–8 kpl miniluumutomaattia rucolaa tai basilikaa ripaus mustapippuria
LEIKKAA patongista 8 viipaletta ja paahda niihin kaunis väri leivänpaahtimessa tai uunissa grillivastuksen alla. Levitä leiville pestoa. Viipaloi mozzarella ja miniluumutomaatit ja lisää viipaleet leiville. Koristele rucolalla tai basilikalla ja rouhi päälle pippuria.
antipasto-salaatti
200 g salaattia (yhtä tai useampaa laatua, esim. rucolaa, jääsalaattia ja lehtisalaattia)
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
1 dl parmesaanilastuja puolikas makea meloni (esim. verkko- tai hunajameloni) mustia oliiveja
Maustamiseen: oliiviöljyä balsamicoa mustapippuria myllystä
PESE ja kuivaa salaatit. Revi lehtiä pienemmiksi, asettele ne laakealle vadille ja lisää päälle muut ainekset. Kata pöytään maustamiseen tarvittavat ainekset. Jokainen voi maustaa oman annoksensa.
sitrussalaatti puolikas fenkoli
1 verigreippi
1 appelsiini
1–2 klementiiniä 1 ruukku rucolaa
Kastike:
0,5 dl sitrushedelmistä puristettua mehua 2 rkl valkoviini- tai balsamiviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
3 rkl oliiviöljyä
0,5–1 tl suolaa ripaus mustapippuria
KUORI hedelmät aivan hedelmälihaa myöten. Irrota hedelmälohkot kalvojen välistä. Voit myös leikata osan hedelmistä renkaiksi. Puserra kastiketta varten mehu talteen kalvoista. Puolita fenkoli, poista puumainen ydin ja leikkaa fenkoli aivan ohuiksi suikaleiksi. Lisää kastikeainekset mehun joukkoon ja sekoita, kunnes fariinisokeri liukenee. Laita salaattiainekset kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita kevyesti. Tarjoa heti.
Paahdetut paprikat voi valmistaa myös itse. Puolita paprikat, poista siemenkodat ja paahda grillivas- tuksen alla leikkuupinta alaspäin noin 15 minuuttia. Laita papri- kanpuolikkaat rasiaan kannen alle pehmenemään, näin kuori irtoaa helpommin. Kuori ja paloittele.
panzanella, leipäsalaatti
Krutongit: puolikas ciabatta-leipää (tuore tai kuivahtanut)
2 valkosipulinkynttä loraus oliiviöljyä rosmariinia
Salaattiin:
250 g kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli
0,5 prk valmiiksi marinoitua paahdettua paprikaa
125 g mozzarellaa
kalamata-oliiveja kourallinen basilikanlehtiä
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl valkoviinietikkaa
1 tl rosmariinia mustapippuria
KUUTIOI leipä ja hienonna valkosipuli. Lorauta paistinpannulle oliiviöljyä ja lisää leipäkuutiot. Paista kullanruskeiksi. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja kuullota hetki öljyssä. Lisää lopuksi rosmariini ja nosta pannu sivuun.
Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Lisää kaikki kasvikset tarjoiluastiaan. Revi mozzarella ja lisää se oliivien ja leipäkuutioiden kanssa salaattiin. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon. Anna maustua noin puoli tuntia. Riivi salaatin päälle basilikaa ennen tarjoilua.
arancini, friteeratut riisipallot
(10–14 kpl)
1 dl risottoriisiä
2 rkl voita
1 dl vettä
1 tl suolaa
pussi sahramia
5 dl lämmintä maitoa tai kanalientä
2 dl parmesaaniraastetta
1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl appelsiinin tai sitruunan kuorta
1 kananmuna
Kuorrutus:
1 kananmuna
0,5–1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl korppujauhoja
Paistamiseen:
5 dl öljyä
SULATA voi kasarissa ja lisää riisit, kuullota hetki. Lisää vesi ja sekoita, kunnes neste imeytyy riisiin. Mausta riisi suolalla ja sahramilla ja lisää puolet maidosta (tai kanaliemestä). Sekoita ja odota, että suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin. Lisää sitten loput nesteestä. Hauduta puuro täyteläiseksi ja anna jäähtyä hieman. Lisää sitten joukkoon parmesaaniraaste, mustapippuri ja raastettu appelsiinin tai sitruunan kuori. Tarkista maku ja anna jäähtyä. Lisää kananmuna jäähtyneeseen puuroon.
Muotoile puurosta kostein käsin 10–14 pyörykkää. Kieritä ne ensin suolalla ja mustapippurilla maustetussa vehnäjauhossa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhossa.
Paista pyörykät kuumassa öljyssä muutama kerrallaan kullankeltaiseksi. Kääntele pyöryköitä paistamisen aikana, jotta ne saavat tasaisen värin. Pyörykät nousevat pintaan, kun ne ovat valmiita. Valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperin päällä.
sienicappuccino
1 l sieniä (esim. tatteja, suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai viljeltyjä sieniä)
2–3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
tilkka öljyä tai nokare voita
1 l kasvislientä
2,5 dl ruokakermaa
0,5 dl kuivaa sherryä rouhittua valkopippuria
Päälle:
1 dl rasvatonta maitoa hienonnettua ruohosipulia, rakuunaa tai muita tuoreita yrttejä
PUHDISTA ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna salottisipulit sekä valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy tai voi kattilassa. Lisää sienet sekä sipulit ja kuullota, kunnes neste on haihtunut sienistä ja sipulit ovat pehmenneet. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia.
Soseuta sauvasekoittimella. Lisää ruokakerma ja sherry sekä valkopippuria maun mukaan. Kuumenna kiehumispisteeseen.
Kuumenna rasvaton maito pienessä kattilassa ja vatkaa vaahdoksi. Jaa keitto tarjolle ja valuta päälle hieman maitovaahtoa. Koristele hienonnetuilla yrteillä.
Kuumenna uuni 275-asteiseksi ja gratinoi keittoannoksia uunissa, niin että ne saavat kauniinruskean pinnan.
pappa al pomodoro, tomaatti-leipäkeitto
1 kg tomaatteja
6 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 l mietoa kanalientä ripaus chilihiutaleita mustapippuria myllystä puoli ruukkua tuoretta basilikaa 5 viipaletta hiivaleipää
Viimeistelyyn: parmesaaniraastetta
HUUHTELE ja paloittele tomaatit lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi lastuiksi. Leikkaa leipä viipaleiksi, poista kuoret ja kuutioi viipaleet.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää valkosipulilastut ja kuullota hetki. Lisää kattilaan tomaattilohkot ja kanaliemi, kuumenna poreilevaksi. Lisää kuutioitu leipä ja mausteet.
Anna hautua kannen alla noin puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Annostele keitto kulhoihin ja raasta päälle parmesaania.
crostini toscani, broilerinmaksapatee
250 g broilerinmaksaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sellerinvarsi
1 porkkana
2 rkl oliiviöljyä tuoretta persiljaa suolaa
mustapippuria
1 dl Vin santo di Montepulciano- tai marsalaviiniä
3 kpl sardellifileitä
2 rkl kapriksia
50 g voita
Lisäksi: vaaleaa leipää
ESIKÄSITTELE kasvikset. Silppua sipuli ja valkosipuli, paloittele selleri ja porkkana. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää kasvikset ja kuullota niitä muutama minuutti. Lisää silputtu persilja ja mausteet. Nosta hieman pannun lämpötilaa ja lisää joukkoon maksa sekä viini. Alkoholi haihtuu, kun annat seoksen kiehahtaa. Sekoittele lastalla.
Anna hautua kypsäksi kannen alla, noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen. Anna seoksen hieman jäähtyä, kaada se sitten tehosekoittimeen ja pyöräytä kerran. Lisää joukkoon sardellit, kaprikset ja voi ja pyöräytä vielä kerran. Älä sekoita liian hienoksi. Levitä pateeta grillatuille leiville ruokalusikalla muotoillen.
keltajuuririsotto
3 dl risottoriisiä
3 keltajuurta
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
5 dl kana- tai kasvislientä (liemikuutio tai fondia)
3 rkl rypsiöljyä
4 dl kuivaa valkoviiniä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g sinihome- tai vuohenjuustoa suolaa
mustapippuria rouheena
1 rkl hienonnettua timjamia
Viimeistelyyn:
1 nippu parsaa parmesaanilastuja
KUORI ja raasta keltajuuret, hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuumenna kanatai kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi.
Kuori parsat ja keitä valmiiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää riisi. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes riisi on läpikuultavaa.
Lisää joukkoon juuresraaste ja hienonnetut sipulit, kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon viini ja anna kiehahtaa. Jatka kana- tai kasvisliemen lisäämistä vähän kerrallaan. Anna nesteen imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät uutta. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen, noin 20 minuuttia.
Risoton tulee olla notkeaa ja valuvan löysää. Lisää kypsään risottoon tuorejuustoa ja sinihome- tai vuohenjuustoa. Mausta suolalla, mustapippurirouheella ja timjamilla. Laita risotto tarjoilukulhoon ja koristele parsalla ja parmesaanilastuilla. Tarjoa välittömästi.
Keitä parsan kovista tyviosista liemi ja käytä se esimerkiksi parsarisoton valmistukseen.
tryffelipasta
400 g tagliatellepastaa 0,25 dl oliiviöljyä
6 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
4 dl valkoviiniä puoli ruukkua persiljaa
40 g mustaa tryffeliä suolaa mustapippuria rouheena
Viimeistelyyn: muutama lastu mustaa tryffeliä parmesaaniraastetta persiljaa
KEITÄ pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta siivilässä. Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä paistinpannulla. Lisää pannulle valkoviini ja keitä hetki. Lisää silputtu persilja, ohueksi höylätty tryffeli, suola ja mustapippuri, anna maustua hetken aikaa.
Kaada kypsä pasta pannulle liemen joukkoon. Sekoita huolellisesti ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita. Annostele ruoka valmiiksi lautasille. Viimeistele annokset muutamalla tryffelilastulla, parmesaaniraasteella ja persiljasilpulla.
pasta con fagioli e sparagio, valkopapu-parsapasta
1 annos fettucinea tai spagettia
Kastike:
1 pkt vihreää parsaa
3 valkosipulin kynttä
250 g kirsikkatomaatteja
1 prk valkoisia papuja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria basilikaa
30 g pecorinojuustoa
LAITA pastan keitinvesi kuumenemaan ja mausta suolalla.
Käsittele parsa: leikkaa tyvestä puumainen osa pois ja kuori varret ohuesti. Hienonna valkosipulinkynnet ja puolita huudellut tomaatit. Huuhtele ja valuta pavut lävikössä.
Valmista kastike. Kuumenna oliiviöljy ja voi paistinpannussa. Lisää pannulle valkosipulia ja kuullota sitä hetki, lisää sitten tomaatit, suola, pippuri, basilika ja huuhdellut pavut. Hauduta vielä noin 5 minuuttia ja tarkista maku.
Keitä parsaa suolalla maustetussa vedessä noin minuutin ajan. Nosta parsat kattilasta keittiöpyyhkeen päälle, taputtele kuivaksi ja leikkaa paloiksi. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää parsan palat pastan päälle ja ripottele pinnalle vielä raastettua pecorinojuustoa.
pollo alla cacciatora, haudutettua broileripataa
1,2 kg broilerin rintaleikkeitä (tai koipi-reisipaloja)
3 rkl vehnäjauhoa
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria oliiviöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sellerinvarsi
1 porkkana
2,5 dl punaviiniä
400 g kokonaisia säilyketomaatteja
2 laakerinlehteä
1 oksa rosmariinia
1 dl mustia oliiveja
PALOITTELE broilerinleikkeet tai -palat nahkoineen. Sekoita lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Kääntele siinä broilerinpalat. Kuumenna öljy paistinpannulla. Ruskista broilerit parissa erässä ja siirrä sivuun. Hienonna sipulit, selleri ja porkkana. Kuumenna loraus oliiviöljyä padassa ja kuullota siinä kasviksia muutama minuutti. Lisää punaviini ja tomaatit liemineen. Lisää laakerinlehdet ja rosmariini. Anna liemen kiehahtaa ja lisää joukkoon broilerinpalat. Kypsennä pataa miedolla lämmöllä kannen alla noin 40 minuuttia. Lisää oliivit ja tarkista maku.
pollo con melanzane e pomodorini, broilerinfileetä ja munakoisoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä oliiviöljyä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl kuivattua basilikaa
1 tl suolaa ripaus mustapippuria ripaus sokeria
500 g broilerin rintafileitä
1 munakoiso
1 dl korppujauhoja
125 g mozzarellajuustoa
50 g pecorinojuustoa suolaa, mustapippuria öljyä paistamiseen
HIENONNA sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kasarissa öljytilkassa. Lisää tomaattimurska, basilika ja muut mausteet.
Hauduta 10 minuuttia.
Leikkaa broilerinfileet pituussuunnassa neljäksi suikaleeksi. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, kierittele ne korppujauhossa ja paista öljyssä pannulla kullankeltaiseksi. Viipaloi mozzarella ja raasta pecorino.
Voitele matala uunivuoka oliiviöljyllä.
Asettele paistetut munakoisoviipaleet ja juustoraaste vuoan pohjalle. Lusikoi päälle 1/3 tomaattikastikkeesta ja lisää broileriviipaleet. Peitä broilerit mozzarellaviipaleilla. Kaada päälle loput tomaattikastikkeesta.
Kuorruta 220-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.
arista alla toscana,
paahdettua porsasta
600–700 g porsaan fileetä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta rosmariinia
3 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
LÄMMITÄ uuni 180-asteiseksi. Valmista mausteseos jauhamalla kaikki mausteet morttelissa tai monitoimikoneella tahnaksi. Tee lihan pintaan viiltoja veitsellä ja hiero mausteseos viiltoihin ja lihan pintaan. Voit sitoa fileen puuvillanarulla.
Aseta filee uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä. Laita lihalämpömittari fileeseen pitkittäin. Paista noin 40 minuuttia, kunnes lämpömittari näyttää 68–70 astetta. Kääntele fileetä muutama kerta paistamisen aikana.
Kääri liha folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
polpette di carne, lammaslihapullat
400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl keltaisia rusinoita
1 dl raastettua pecorino- tai cavallojuustoa
0,5 dl korppujauhoa
1 kananmuna
1 rkl hienonnettua minttua
1 rkl sitruunanmehua
2 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
KUORI ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna pinjansiemenet ja rusinat.
Raasta juusto. Laita jauheliha kulhoon. Lisää kaikki raaka-aineet jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Voit myös paistaa pyörykät öljyssä pannulla muutamassa erässä.
patate al rosmarino, rosmariiniperunat
8 perunaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl tuoretta rosmariinia
KUUMENNA uuni 200 asteeseen.
Pese perunat hyvin ja kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa perunat puoliksi pitkittäin. Valuta puolet oliiviöljystä uunivuokaan.
Pane perunat leikkauspinta ylöspäin vuokaan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Riivi lehdet rosmariinin oksasta, silppua lehdet ja ripottele silppu perunoiden päälle. Valuta loput oliiviöljystä perunoiden pinnalle.
Paista uunissa kypsiksi. Voit kokeilla cocktail-tikulla koska perunat ovat kypsiä.
caponata, sisilialainen munakoisomuhennos
2 isoa munakoisoa
2 sipulia
2 sellerinvartta
5 tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua oreganoa
1 dl vihreitä oliiveja
1 rkl kapriksia
suolaa
mustapippuria
2–3 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sokeria
PILKO munakoisot, sipulit, sellerit ja tomaatit lohkoiksi. Paahda munakoisoja öljyssä pannulla, anna ruskistua kunnolla. Lisää oregano.
Pienennä lämpöä ja lisää pannulle sipulit, sellerit, tomaatit, oliivit ja kaprikset. Anna hautua 10–15 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, etikalla ja sokerilla.
Lisää tarvittaessa öljyä. Muhennoksen kuuluu olla kostean mehevää.
Martan kestävä arki
Kohtuullinen kulutus
» Osta vain tarpeeseen.
» Korjaa, lainaa, vaihda ja kierrätä.
» Opi seuraamaan omaa talouttasi ja kohtuullista sitä.
» Lajittele oikein
– mahdollistat uutta.
Monimuotoinen puutarha
» Hoida puutarhaa luonnonmukaisesti.
» Vaali luonnon monimuotoisuutta.
» Kierrätä ravinteet.
Ilmastoruokaa
» Nauti värikkäistä satokausikasviksista, ainakin
½ kiloa päivässä.
» Suosi kotimaista villikalaa.
» Vältä hävikkiä.
Energiatehokkuus asumisessa
» Seuraa kodin energiankulutusta.
» Alenna huonelämpötilaa.
» Lyhennä suihkuaikaa.
Kodinhoito
» Siivoaminen on ekoteko.
» Valitse ympäristöystävällinen tuote.
» Pese vain likaisia vaatteita ja suosi 40 asteen lämpötilaa.
» Annostele pesu- ja puhdistusaineet oikein.
Viisas liikkuminen
» Lomaile lähellä ja kestävästi.
» Kävele ja pyöräile.
» Suosi joukkoliikennettä.
www.martat.fi/marttakoulu/kestava-arki/
Lähteet: Sitra. Keskivertosuomalaisen hiilijalanjälki. Tilastokeskus, Motiva, Luonnonvarakeskus, Liikennevirasto, VTT, SYKE, ENVIMAT, maa- ja metsätalousministeriö, D-mat oy.
tiramisu
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
3 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
0,75 dl sokeria
2 rkl mantelilikööriä
Kostutus:
1 dl espressoa
4 rkl mantelilikööriä
Päälle:
0,5 dl kaakaojauhetta
VATKAA huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia. Kumoa kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille. Poista paistopaperi ja anna levyn jäähtyä.
Valmista täyte. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon mascarpone, sokeri ja likööri.
Leikkaa kakkulevy kahteen osaan ja kostuta tasaisesti kahvi-likööriseoksella. Nosta toinen levyistä pohjaksi tarjoiluvadille. Levitä pohjalevylle puolet täytteestä, lisää päälle toinen kakkulevy ja levitä sen päälle loppu täyte.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia. Ennen tarjoilua siivilöi pinnalle reilusti kaakaojauhetta. Tarjoa kahvin kanssa.
castagnaccio, kastanjakakku
120 g voita
200 g tummaa suklaata
5 keltuaista
5 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 prk (350 g) kastanjasosetta
Lisäksi:
250 g mascarponejuustoa vaahdotettuna tuoreita marjoja
KUUMENNA uuni 180 asteeseen.
Ota irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 24 cm. Voitele reunat kevyesti voilla ja laita pohjalle leivinpaperi. Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa mikrossa tai vesihauteessa, sekoita välillä ja anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
Lisää keltuaisvaahtoon kastanjasose ja jäähtynyt suklaa-voiseos. Nostele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä vähän hyllyväksi, se jähmettyy jäähdyttyään.
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja irrota sitten reunat vuoasta ohutteräisellä veitsellä. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja koristele marjoilla. Tarjoa mascarponevaahdon kera.
cantuccini, mantelikeksit
50 g voita
2,25 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan tai appelsiinin
raastettu kuori
4 dl vehnäjauhoja
200 g manteleita kuorineen
HUUHTELE ja valuta mantelit hyvin ennen käyttöä. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää mausteet ja vehnäjauhot, sekoita joukkoon mantelit. Pyöritä taikinasta 2 tankoa, paksuudeltaan noin 3 cm. Kääri tangot leivinpaperiin ja laita jääkaappiin kovettumaan noin puoleksi tunniksi.
Siirrä sitten tangot leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Leikkaa tangot heti paistamisen jälkeen noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Levitä viipaleet lappeelleen leivinpaperille ja pistä pelti takaisin uuniin. Paista vielä noin 15 minuuttia tai niin pitkään, että keksit saavat väriä pintaan.
noin 10 palaa
Pohja:
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta ripaus suolaa
2 tl vaniljasokeria
120 g sokeria
150 g voita
2 kananmunan keltuaista
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl kylmää vettä
Täyte:
4 dl täysmaitoa
3 kananmunan keltuaista
2 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoa puolikas sitruuna
Pinnalle:
pinjansiemeniä tomusokeria
Kananmunanvalkuaiset voi käyttää munakkaaseen, leivontaan tai marenkiin.
TEE ensin pohjataikina. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja lisää ne sekä sitruunankuoriraaste ja kylmä vesi joukkoon. Vaivaa käsin taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen. Kuumenna maito kiehumispisteeseen mutta älä keitä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon jauhot. Kaada tilkka kuumaa maitoa muna-sokeri-jauhoseokseen ja vatkaa hetki, kunnes sokeri sulaa.
Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna vähitellen. Laita sitruunanpuolikas haarukkaan ja hämmennä sillä kattilaa pohjasta saakka, noin 15 minuuttia, kunnes seos on kiisselimäistä. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa.
Ota taikina jääkaapista ja jaa kahteen osaan; pohjaksi tuleva pala voi olla hieman isompi. Kaulitse puolikkaat leivinpaperin päällä pyöreiksi, noin 0,5 cm:n paksuisiksi levyiksi. Kumoa isompi taikinalevy voideltuun uunivuokaan niin, että reunat jäävät vuoan laitojen ulkopuolelle.
Kaada jäähtynyt täyte vuokaan ja peitä pienemmällä taikinalevyllä. Taita reunasta yli jääneet taikinat kuoren päälle. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista torttua 180-asteisessa uunissa noin tunti. Anna tortun jäähtyä ja siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoamista.
rosmariinifoccacia
5 dl vettä
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
9–10 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
3 rkl öljyä
rosmariinia
1–1,5 rkl sormisuola
LISÄÄ kädenlämpöiseen veteen sokeri ja suola. Sekoita kuivahiiva 3 dl:aan jauhoja ja vatkaa ne lämpimään veteen. Anna seistä lämpimässä, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää loput jauhot ja öljy, alusta taikina pehmeäksi.
Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja taputtele ohuehkoksi leiväksi. Anna kohota. Pistele leipä haarukalla, voitele pinta öljyllä ja ripottele päälle rosmariinia ja karkeaa suolaa.
Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Yhteinen ilta patojen ja pannujen äärellä on loistava tapa viettää vapaa-aikaa. Saat makuhermoja kutkuttavan ruokamatkan Marttojen opastuksella sekä ideoita kotiin vietäväksi. Me tarjoamme parasta – tule kokkaamaan kanssamme.
TOIMITUS Marttaliitto, Marjahelena Salonen RESEPTIT Marjahelena Salonen ja Tarja Haataja VALOKUVAT picturesbylaura.fi, Shutterstock TAITTO Kaisa Eskola 2019 www.martat.fi, www.martanpuoti.fi