Peruna on pop

pop

Suomalaisen perunan maku on aivan omaa luokkaansa.

M a r t at

m a r ta n koti ja keittiö

1

Peruna on

3 3 4 5

Perunan tarina 4 syytä popsia perunaa Kasvata itse perunoita Mikä perunoita vaivaa?

Reseptit 6 6 8 8 10 10 10 10 10 12 13

Lyttyperunapiirakka porosta Kasvimaan perunasalaatti Vihreä perunasalaatti Aurinkosalaatti Värikäs kasvistahnakimara Punajuurihummus Porkkanainkivääritahna Perunakroketit Hernemole Yrttinen perunafocaccia Gremolata-uuniperunat

14 14 16 16 18 18 18 18 21 21 22 22

Järjestä perunatasting!

Marry me -perunapaistos Villikala-perunapizza Tillipesto Kolmen sipulin perunakeitto Yrttiöljy Paahdetut kikherneet Vohveliröstit Savukalamousse Perunakupit Puolukka-kinuski­unelma Peruna-mokkamuffinit

SHUTTERSTOCK

Sisältö

4

Perunan tarina Peruna (Solanum tuberosum) on kotoisin Etelä-Amerikasta, missä sitä on käytetty ravintona jo ainakin 2 000 vuotta.

Löytöretkeilijöiden kerrotaan tuoneen perunan Espanjaan, jossa se ei heti saanut suosiota ruoka-aineena. Irlantilaiset ottivat perunan omakseen 1700-luvun alkupuolella. Irlannista perunan käyttö levisi nopeasti eri puolille Eurooppaa, Suomeenkin jo saman vuosisadan lopulla.

Suomessa peruna syrjäytti vähitellen kaskinauriin, ja siitä pitäen peruna on ollut tärkeä osa suomalaista ruokapöytää. Kulutus alkoi laskea 1950-luvulla, kun riisin ja pastan käyttö yleistyi. Peruna on kuitenkin edelleen suomalaisen ruokapöydän perusruoka-aine.

Nykypäivänä perunan kanssa kilpailevat vaihtoehtoiset hiilihydraatit riisi, pasta ja erilaiset viljalisäkkeet, kuten kuskus. Toisaalta hiilihydraattien tilalle valitaan myös enemmän kasviksia ja juureksia. Perunan etuja ovat terveellisyys, monikäyttöisyys, ympäristöystävällisyys ja edullisuus.

Arkiruoan valmistusta helpottavat usein helpot ja nopeat ratkaisut. Keskimäärin joka kolmas peruna syödään teollisena jalosteena, vähintään valmiiksi kuorittuna. Perunan kulutustottumuksiin vaikuttaa myös ikä. Vanhemmat ostavat selvästi enemmän kokoperunaa, kun taas nuoret valitsevat kokoperunan ohelle erilaisia jalostettuja tuotteita ja yhä enemmän myös jotain muuta kuin perunaa.

syytä popsia perunaa

1

Kotimaista ja edullista Suomessa syödään perunoita vuosittain noin 45–50 kiloa henkeä kohti. Siitä suurin osa on kotimaista. Perunan kilohinta on edullinen: koko vuoden perunat saa noin 50 eurolla.

Perunaa voi itsekin viljellä kasvimaalla oman perheen tarpeisiin.

2

Sopii monelle ja monenlaiseen ruoanvalmistukseen Peruna sopii useimpiin ruokavalioihin. Siinä ei ole gluteenia, ja peruna-allergia on hyvin harvinaista. Perunalajikkeen laatu vaikuttaa olennaisesti ruoanvalmistuksen lopputulokseen. Jos ei jaksa opetella kaikkien perunalajikkeiden ominaispiirteitä, kannattaa painaa mieleen ainakin valmiiden perunapussien värikoodit.

3 ͫ 55 kcal ͫ 13,2 g hiilihydraattia ͫ 1,6 g proteiinia ͫ 0,2 g rasvaa ͫ 425 mg kaliumia ͫ 20,4 mg magnesiumia ͫ 5 mg kalsiumia ͫ 48,3 mg fosforia ͫ 8,5 mg C-vitamiinia Lähde: Fineli

Lähde: Peruna elää uutta etsikkoaikaa - Kehittyvä Elintarvike

100 GRAMMAA PERUNAA SISÄLTÄÄ KESKIMÄÄRIN:

Ilmastoystävällisempi vaihtoehto ja huoltovarmuus Perunan ilmastovaikutus eli hiilijalanjälki on pieni. Peruna on tärkeä raaka-aine myös huoltovarmuuden kannalta; sillä Suomessa ollaan omavaraisuuden suhteen hyvällä mallilla.

4

Hyvä C- ja B-vitamiinin lähde Uskomus siitä, että perunan vitamiinit liukenevat keitinveteen, ei täysin pidä paikkaansa.

Jos perunan keittää kuorineen tai sitä kuorii ennen keittämistä vain ohuelti, perunan ravintoainepitoisuus säilyy hyvänä vielä keittämisen jälkeenkin.

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Kasvata itse perunoita!

Perunan kasvatus on helppoa, ja viljely onnistuu jopa ämpärissä.

IDÄTYS JOUDUTTAA SATOA

Idättämisen voi aloittaa huhtikuun puolivälistä alkaen. Valikoi aikainen perunalajike, kuten Timo tai Solist.

Laita siemenperunat vierekkäin matalaan astiaan tai munakennoon, yksi peruna kuhunkin lokeroon. Pidä perunoita huoneenlämmössä ja valoisassa paikassa noin kaksi viikkoa, kunnes idut ovat noin parin sentin mittaiset. Sumuta mukuloita vedellä silloin tällöin idättämisen aikana.

ISTUTA PERUNAT ASTIAAN

SHUTTERSTOCK

Valikoi kasvatusastiaksi 10 litran kokoinen ruukku, ämpäri, kaupan kestokassi tai muu valoa läpäisemätön astia. Tee astian pohjaan reikä, josta liika kasteluvesi pääsee valumaan pois. Varaa astian alle alusvati, jotta vesi ei valu lattialle. ͫ Lisää kasvatusastian pohjalle salaojaksi noin viiden sentin kerros murskattuja kananmunankuoria tai kevytsoraa. ͫ Lisää seuraavaksi noin 20 senttiä kuohkeaa, lannoitettua ja kosteaa multaa. ͫ Laita kaksi idätettyä siemenperunaa mullan pinnalle, asettele ne erilleen toisistaan ja peitä kymmenen sentin multakerroksella.

Isoon kestokassiin voit laittaa 4–5 perunaa.

KASTELE JA MULTAA

Siirrä astia valoisaan paikkaan viimeistään silloin, kun ensimmäiset versot tulevat mullan pintaan. Pidä astia sisällä. Kun ilmat lämpenevät, siirrä astia päiväksi ulos. Perunat ovat kylmänarkoja, ja voit siirtää ne kokonaan ulos, kun yöpakkaset ovat ohi. ͫ Kastele ensin vähemmän ja varsien kasvaessa runsaammin.

Kaada valunut kasteluvesi pois alusvadilta. ͫ Multaus estää kehittyvien mukuloiden vihertymisen. Kun versot ovat kasvaneet noin 10 sentin mittaisiksi, lisää astiaan multaa niin, että vain versojen latvat jäävät näkyviin. Toista multaus aina, kun varret ovat kasvaneet kymmenen senttiä, kunnes astia on lähes täynnä.

KORJAA SATO JA HERKUTTELE

Korjaa sato parin kuukauden päästä kääntämällä ämpäri ylösalaisin. Pese multa pois, keitä perunat ja nauti!

PERUNOIDEN SÄILYTYS

Peruna on tuore elintarvike, joka tulee säilyttää pimeässä ja viileässä, mieluiten 5 asteessa. Jos lämpötila laskee alle 3 asteen, peruna vetistyy ja imeltyy helposti. Yli 10 asteen lämpötilassa säilytetty peruna nahistuu ja itää.

HUOMIO! Hanki siemenperunoiksi puutarhamyymälästä tutkittua ja tervettä, sertifioitua siemenperunaa. Älä käytä ruokakaupan perunoita, koska kasvitaudit voivat levitä niiden mukana puutarhaasi.

Lue lisää perunan kasvatuksesta verkkosivulta martat.fi/perunan-kasvatus 4

SHUTTERSTOCK

Mikä perunoita vaivaa?

VIHERTYNYT PERUNA

Miksi peruna vihertyy? Perunat vihertyvät herkästi valon vaikutuksesta. Ilmiön aiheuttavat glykoalkaloidit (erityisesti solaniini), jotka toimivat perunan suojamekanismina tauteja ja tuholaisia vastaan. Suurina annoksina glykoalkaloidit aiheuttavat kitkerän sivumaun. Vihertyneiden perunoiden syömisestä voi seurata vatsa- tai suolistokipua, ripulia, oksentelua ja hermosto-oireita. Varhaisperunassa on enemmän glykoalkaloideja kuin syysperunassa. Etenkin pienissä mukuloissa ja vihertyneissä perunoissa pitoisuudet ovat suuria. Siksi pienikokoisia varhaisperunoita ei suositella syötettäväksi alle vuoden ikäisille. Suurin glykoalkaloidipitoisuus on perunan kuorikerroksessa. Perunan kuoriminen vähentää pitoisuutta noin 60 prosenttia. Keittäminen ei tuhoa glykoalkaloideja. Lähde: Ruokavirasto ITÄNYT PERUNA

Perunan iduissa ja itujen lähellä olevassa solukossa on solaniinia, eli samaa myrkkyä kuin vihertyneissä perunoissa. Jos peruna on kiinteä ja ensimmäiset idut ovat alle 5 mm pitkiä, sen voi kuorittuna käyttää.

Jos idut ovat suuremmat, perunaa ei kannata käyttää.

PERUNAN KUORESSA TAI MALLOSSA VIOITUKSIA

Perunalla on monia kasvitauteja, joiden vioitus saattaa tulla esille vasta perunan varastoinnin aikana, tai kun peruna on jo kuluttajalla.

Perunan kuoressa olevan perunaruven tai muun lievän vioituksen voi kuoria pois ja perunan voi käyttää. Mikäli vioitus ulottuu syvemmälle perunan maltoon, kannattaa peruna jättää käyttämättä, usein se ei enää maistukaan hyvälle.

5

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Ruokaohjeet ovat noin 4 hengelle, ellei toisin mainita.

Lyttyperunapiirakka porosta 10 annosta

Kasvimaan perunasalaatti

Tiesitkö, että perunoista saa tehtyä helposti piirakkapohjan ja vieläpä ilman jauhoja?

Pohja: 750 g hyvin pestyjä, pienehköjä yleisperunoita n. 1 l vettä 1 tl suolaa keitinveteen öljyä (vuoan voiteluun) Täyte: 100 g kylmäsavuporoa 1 pieni punasipuli 400 g ranskankermaa 2 kananmunaa 0,5 dl hienonnettua persiljaa 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria 150 g emmental-juustoa raastettuna Päälle: muutama kylmäsavuporosiivu 5 kirsikkatomaattia halkaistuna persiljaa

800 g varhaisperunoita (tai kiinteää lajiketta) 1 nippu retiisejä 2–3 kevätsipulia varsineen tai pala purjosipulia 0,5 dl tilliä puolikas kurkku 2–3 dl herneitä, tuore tai pakaste

1. Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle, ja voitele vuoan laidat. (ø 24 cm). Aseta perunat tasaisesti vuoan pohjalle.

3. Litistä perunoita aluksi varovasti esimerkiksi haarukan avulla. Laita leivinpaperi perunoiden päälle ja paina kattilanpohjalla perunat lyttyyn vuoan pohjalle ja reunoille.

4. Säästä noin 5 viipaletta kylmäsavuporoa koristelua varten ja hienonna loput.

5. Kuori ja hienonna punasipuli.

6. Sekoita kulhossa täyteen aineet: ranskankerma, kananmunat, poro, persilja, punasipuli, juustoraaste, suola ja pippuri.

7. Levitä täyte perunapohjan päälle ja paista piirasta 225-asteisessa uunissa 35–45 minuuttia. Täytteen tulisi saada kaunis väri pintaan.

8. Anna piirakan jäähtyä hetki ja poista se sitten irtopohjavuoasta.

9. Koristele piirakka kylmäsavuporoviipaleilla, kirsikkatomaateilla ja persiljalla.

Kastike: 1–2 valkosipulinkynttä 1 dl rypsiöljyä 2–3 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl vettä 1 rkl dijon sinappia 1 tl hunajaa 1 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria

Perunat ͫ munakkaaseen ͫ pyttipannuun ͫ kasvispihveihin ͫ perunasalaattiin ͫ voileivän päälle viipaleina ja päälle savukalaa ͫ piirakkataikinaan ͫ sämpylätaikinaan

6

Perunasose ͫ sämpylä- ja leipätaikinoihin ͫ sosekeittoon ͫ peruna-kasvispyöryköihin tai -pihveihin ͫ perunarieskoihin ͫ yrteillä maustettuna levitteenä ͫ piirakkataikinaan ͫ kasvislettuihin

SHUTTERSTOCK

LOIHDI PERUNOISTA MAUKKAITA RIPERUOKIA!

1. Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä.

Valuta ja anna jäähtyä. Voit myös käyttää edelliseltä päivältä ylijääneitä perunoita.

2. Pese retiisit ja viipaloi tai paloittele ne.

3. Huuhtele kevätsipulit/purjo ja tilli ja hienonna ne.

4. Pese ja kuutioi kurkku.

5. Jos käytät pakasteherneitä, kuumenna ne pakkauksen ohjeen mukaan. Tuoreet voi käyttää sellaisenaan.

6. Jos käytät ”vanhoja” perunoita, voit halutessasi kuoria ne. Käytä varhaisperunat sellaisenaan. Paloittele perunat kulhoon.

7. Lisää perunoiden joukkoon retiisi- ja kurkkupalaset, kevätsipuli/ purjo, herneet ja tilli.

8. Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipuli. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita.

9. Lisää kastike salaatin joukkoon ja sekoita varovasti.

10. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja anna maustua hetki.

Lyttyperunapiirakka porosta

7

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Vihreä perunasalaatti

Aurinkosalaatti

Perunan voi käyttää kuorineen! Perunan kuorissa on runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Pese kuorineen syötävät perunat aina huolellisesti.

Pirteän aurinkoinen salaatti raikastaa ateriakokonaisuuden!

Pesto: 0,5 dl appelsiinimehua puolikas ruukku basilikaa 50 g pinjan- tai auringon­kukan­siemeniä 2 valkosipulinkynttä 3 rkl sitruunamehua 0,5 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria 1 dl rypsiöljyä Lisäksi: 3 kevätsipulia varsineen 30 g rucolaa erilaisia siemeniä ja/tai pähkinöitä

Toukokuu

Kesäkuu

Yleensä kesän ensimmäisiä perunoita kutsutaan uusiksi perunoiksi.

Oikea nimitys on kuitenkin varhaisperuna.

8

1. Pese perunat, keitä ne kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä. Voit hyödyntää myös edelliseltä päivältä jääneitä perunoita.

2. Huuhtele pavut, jos käytät tuoreita. Leikkaa tuoreista pavuista päät pois ja puolita ne.

3. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan.

Pavut saavat jäädä napakoiksi.

4. Sekoita sauvasekoittimella peston ainekset: appelsiinimehu, basilika, siemenet, valkosipuli, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää rypsiöljyä, kunnes koostumus on sopiva.

5. Sekoita pesto varovasti jäähty­ neiden pilkottujen perunoiden ja papujen joukkoon. Silppua sipuli ja lisää perunoiden sekaan.

6. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

7. Levitä laakean salaattikulhon pohjalle rucolaa ja lisää peruna­seos päälle.

8. Ripottele vielä salaatin päälle siemeniä ja/tai pähkinöitä.

Heinäkuu

Elokuu

ͫ Varhaisperuna on kesän ensimmäinen peruna. Se nostetaan maasta keskenkasvuisena, usein ennen juhannusta tai juhannuksen jälkeisellä viikolla. Varhaisperuna valmistetaan ruoaksi mahdollisimman nopeasti nostamisen jälkeen. Perunat pestään ja harjataan hyvin ja keitetään ja syödään kuorineen.

3 appelsiinia n.10 kpl retiisejä 1 pieni punasipuli vihersalaattia Kastike: 0,5 dl öljyä 1 rkl etikkaa 1 rkl sitruunamehua mustapippuria ja suolaa 1. Kuori appelsiinit veitsellä ja poista myös valkoinen kerros.

2. Pese retiisit ja kuori sipuli.

3. Leikkaa appelsiinit, retiisit ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.

4. Pese salaatti ja revi se laakealle vadille. Asettele muut ainekset salaatin päälle kerroksittain.

5. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin päälle tai tarjoile kannusta.

Syyskuu

ͫ Kesäperuna tarkoittaa myöhemmin kesällä myytäviä perunoita.

Lokakuu

Marraskuu

ͫ Uusi peruna tarkoittaa syyskuun jälkeen myytäviä perunoita. Uudet perunat ovat perunoita, joilla kellarit täytetään edellisen sato­ kauden jälkeen.

SHUTTERSTOCK

700 g varhais- /kesäperunoita 150 g vihreitä papuja, tuore tai pakaste 1 mm suolaa keitinveteen n. 1 dl vettä

Vihreä perunasalaatti

9

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Punajuurihummus 1 punajuuri 1 valkosipulinkynsi 1 tlk (380 g) säilöttyjä kikherneitä 2 rkl sitruunamehua 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa 0,5 tl juustokuminaa 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria (vettä) 1. Keitä punajuuri kuorineen kypsäksi. Jäähdytä, kuori ja paloittele se.

2. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi.

3. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

4. Ohenna tarvittaessa vedellä. Tarkista maku.

5. Anna maustua hetki jääkaapissa.

6. Tarjoa gremolataperunoiden lisukkeena tai leivän kera.

Valmista värikäs kasvistahnakimara

Porkkanainkivääritahna

Perunakroketit

4 isoa porkkanaa 0,5 tl suolaa keitinveteen n. 0,5 l vettä 3 cm pala inkivääriä 1 tl chilitahnaa esim. sambal oelek 1 tl kuivattua rakuunaa 1 tl juoksevaa hunajaa 1 rkl sitruunamehua 1 rkl rypsiöljyä 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria

600 g (n. 6 dl) perunamuusia jäähtyneenä 25 g voita tai margariinia sulatettuna 1 kananmuna 75 g (1,5 dl) juustoraastetta 0,25 tl mustapippuria rouhittuna (0,5 dl tuoretta persiljaa)

pinnalle paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä 1. Kuori ja keitä paloitellut porkkanat suolalla maustetussa vedessä.

2. Kuori pala inkivääriä ja raasta se.

3. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi tai käytä tehosekoitinta.

4. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Anna maustua hetki.

5. Ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä.

6. Tarjoa gremolataperunoiden lisukkeena tai leivän kera.

Hernemole Hernemole on herneistä valmistettu tahna, joka on saanut inspiraationsa guacamolesta.

200 g herneitä, pakaste tai tuore 1 rkl öljyä 2 rkl limemehua 0,5 dl persiljaa tai korianteria hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria 0,25 tl chilijauhetta

10

1. Kuumenna herneet pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta.

3. Maista ja mausta mieleiseksi.

Anna maustua hetki.

5. Tarjoa gremolataperunoiden lisukkeena tai ruissipisen kera.

noin 20 kpl | Kuva kannessa

leivitys: 1–2 kananmunaa n. 2 dl korppujauhoja tai pankojauhoja paisto: airfryeriin 0,75 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen 1 l rypsiöljyä tarjoiluun: sitruunalohko 1. Sekoita perunamuusiin sulatettu rasva, muna, juustoraaste, mustapippuri ja persilja.

2. Muotoile massasta vedellä kostutetuin käsin noin 20 pientä palloa tai ovaalin muotoista pötköä. (Muotoilu on helpompaa, kun sose on kiinteämpää.)

3. Leivitä pallot. Sekoita munan rakenne rikki syvällä lautasella. Mittaa panko-/korppujauhot toiselle lautaselle. Pyörittele pallot ensin munassa ja lopuksi panko-/korppujauhoissa.

Paisto airfryerissä: Pirskottele kroketeille hieman öljyä. Paista kroketteja airfryerissä noin 185 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita, 10–12 minuuttia. Tarjoa heti!

Uppopaisto: Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräskattilassa 170–180-asteiseksi. (Öljy on sopivan kuumaa, kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa.) Paista kerrallaan 4–5 krokettia 1–2 minuuttia välillä käännellen, kunnes kroketit ovat kauniin ruskeita. Nosta kroketit reikäkauhalla padasta ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoa heti!

VINKKI: Kokeile valmistaa kroketit pakasteperunasoseesta tai perunamuusi­ jauheesta. Kiinteämmästä perunasosees­ ta muotoilu onnistuu helpommin.

Perunakroketit

11

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Yrttinen perunafocaccia 8 pientä leipää Siivuta edellisen päivän perunat focaccialeivän päälle!

Taikina: 4 dl lämmintä vettä 50 g hiivaa 1 tl suolaa 2 tl sokeria n. 10 dl vehnäjauhoja 1 dl öljyä Täyte: 1 dl öljyä 6 valkosipulinkynttä suolaa mustapippuria 100 g juustoraastetta 2–3 kypsää pientä perunaa viipaloituna oliiveja viipaloituna kuivattua rosmariinia, timjamia tai oreganoa sormisuolaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

2. Lisää suola, sokeri sekä jauhot vähän kerrallaan.

3. Alusta taikina joustavaksi ja lisää lopuksi öljy sekä vähän vielä jauhoja.

4. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa.

5. Valmista täyte. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

6. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä ja jaa se kahdeksaan osaan.

7. Painele palat jauhojen avulla halkaisijaltaan noin 15-senttisiksi soikioiksi leivinpaperin päälle pelleille.

Yhdelle pellille mahtuu noin neljä leipää. Anna kohota hetki.

8. Ripottele päälle juustoraastetta ja painele raaste kevyesti taikinan pintaan.

9. Lisää perunaviipaleet ja oliivit leipien päälle. Täytteitä kannattaa laittaa maltillisesti, jotta rapeus säilyy.

10. Valuta valkosipuliöljy tasaisesti leiville.

11. Lisää leipien päälle rosmariinia, timjamia tai oreganoa sekä hieman sormisuolaa.

12. Paista 250 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes leivät ovat saaneet kaunista paistopintaa.

VÄRIKOODIT

Keltainen, yleisperuna: Timo, Bintje, Fambo, Matilda, Van Gogh, Melody ͫ Monikäyttöinen yleislajike keitinperunaksi, keittoihin, uunija pataruokiin.

12

Punainen, jauhoinen peruna: Puikula, Rosamunda, Idole, Jussi, Pito ͫ Sopivat parhaiten uuniperunaksi, soseisiin ja leivontaan.

Vihreä, kiinteä peruna: Siikli, Columbo, Nicola, Annabelle ͫ Sopivat keittoihin, laatikoihin, salaatteihin ja röstiperunaksi.

Gremolatauuniperunat Rapeaksi paistetut uuniperunat viimeistellään gremolatalla joka saa makunsa persiljasta, valko­ sipulista ja sitruunasta.

750 g keskikokoisia jauhoisia perunoita 2 rkl oliiviöljyä 0,25 tl suolaa Gremolata: 2 valkosipulinkynttä 1 dl persiljaa 0,5 dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 0,5 rkl luomu sitruunan kuorta 0,25 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria 1. Pese perunat hyvin juuresharjalla. Halkaise pituussuunnassa ja kuivaa puolikkaat talouspaperilla.

2. Asettele perunat uunipellille leikkauspinta ylöspäin, voitele pinnat öljyllä ja ripottele päälle hieman suolaa.

3. Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia tai kunnes puolikkaat ovat pehmeitä.

4. Valmista gremolata.

5. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja persilja.

6. Pese sitruuna ja raasta siitä kuorta ja purista mehua.

7. Laita kaikki gremolatan ainekset pieneen kulhoon ja sekoita.

8. Kun perunat ovat kypsiä, ota ne uunista ja lisää gremolataa niiden päälle.

9. Tarjoa heti. Sopii tarjottavaksi lisäkkeenä sekä erilaisten tahnojen tai savukalamoussen kera.

Gremolataperunat voi valmistaa myös airfryerissä!

13

SHUTTERSTOCK

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Marry me -perunapaistos ”Marry me” -kastike on ihana yhdistelmä täyteläisiä makuja.

Ruoka on saanut nimensä siitä, että sen sanotaan olevan niin hyvää, että sen tarjoaminen voisi johtaa kosintaan.

900 g yleisperunoita 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl kuivattua timjamia

Järjestä perunatasting!

1 2 3

Varaa maisteluun muutamaa eri perunalajiketta erilaisia perunoita.

Keitä perunat ja kata pöytään voita ja muuta särvintä, esimerkiksi villikalasäilykettä.

Maistelkaa ja kirjatkaa ylös aistimuksia ulkonäöstä, rakenteesta, tuoksusta ja mausta. ͫ Nappaa tarkemmat ohjeet, klikkaa: http://bit.ly/3Wqxl9T Saat vinkkejä mm. peruna­ lajikkeiden valintaan ja ma­ kumaailmoiden sanoittamiseen!

AISTIT HERKKINÄ TUTUSTUMAAN PERUNOIHIN!

ͫ Tastingin järjestäjä jakaa perunat oikeisiin kohtiin lautasille. Kukin ottaa yhden perunan haarukkaan, ja sitten ”skoolataan” perunoilla. Kaikki aistit käyttöön, ja tutkimusretki perunoiden maailmaan voi alkaa. Kuten viinien arvioinnissa, jokainen voi kuvata aistimiaan ominaisuuksia omin sanoin. Voit siis hyödyntää arvioinnissa taulukon sanastoa tai käyttää aivan omia sanoja. Tarkastele perunoita ensin ulkoisesti ja kuvaile niitä. Ota sitten palanen ja nuuhki sen tuoksua. Sen jälkeen maista sitä ja kuvaile sen rakennetta ja makuja.

14

Kastike: 1 sipuli 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 400 g broilerin jauhelihaa tai kasviproteiinivalmistetta 3 valkosipulinkynttä 0,5 tl suolaa 70 g tomaattipyreetä 1 dl aurinkokuivattua tomaattia suikaloituna 0,5 tl mustapippuria 1 tl kuivattua basilikaa 2 dl vettä 2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa puolikas kanaliemikuutio tai kasvisliemikuutio 1 dl parmesaaniraastetta Pinnalle: parmesaaniraastetta ja tuoretta basilikaa

1. Pese, kuori ja kuutioi perunat.

Sekoita öljy ja mausteet perunoiden joukkoon ja levitä uunivuokaan.

2. Paista 220 asteessa noin 30 minuuttia.

3. Valmista kastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet.

4. Kuumenna pannulla aurinko­ kuivattujen tomaattien öljyä ja ruskista broilerin jauheliha tai kasviproteiinivalmiste siinä.

5. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja paista hetken aikaa.

Mausta suolalla.

6. Lisää pannulle tomaattipyree ja suikaloidut/hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit.

7. Mausta mustapippurilla ja basilikalla ja lisää sitten vesi, kerma, puolikas kanaliemikuutio sekä puolet parmesaanista.

Anna hautua hetki.

8. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

9. Ota vuoka uunista ja kaada kastike perunoiden päälle. Ripottele loppu parmesaaniraaste pinnalle ja paista vielä noin 15 minuuttia.

10. Koristele basilikalla ja nauti raikkaan aurinkosalaatin kera.

Kuvauksia väristä ja ulkonäöstä

Kuvauksia rakenteesta

Kuvauksia tuoksusta

Kuvauksia mausta

kuoren väri mallon väri pyöreä soikea sileäkuorinen

kostea pehmyt mureneva kiinteä kuultava Kevyt

"keitetty peruna" popcorn mallasmainen voi maa sieni kookos hedelmäinen kaakaomainen

makea hapokas karvas suolainen maamainen kermainen voimainen vetinen tuore täyteläinen pähkinäinen herkullinen

Marry me -perunapaistos

15

Villikala-perunapizza 6–8 annosta Pizzan pohja valmistuu ohuista perunaviipaleista ja päälle voi sujauttaa omia lempimakuja. Täytteeksi sopivat muikut, villikala­ säilykkeet tai vaikkapa savukalan rippeet.

4-5 keskikokoista perunaa (kiinteä lajike) 2 rkl rypsiöljyä 0,5 tl suolaa 2 kevätsipulin vartta tai pieni pala purjoa 1 prk (210/150 g) villikala­­säilykettä tms.

1,5 dl juustoraastetta 0,5 tl mustapippuria päälle: tillipestoa koristeeksi: kirsikka­ tomaatteja, rucolaa

1. Pese perunat, niitä ei tarvitse kuoria.

2. Siivuta perunat ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylän tai mandoliinin avulla.

3. Levitä perunaviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ympyrän muotoon yhteen kerrokseen niin, että reunat ovat vain hiukan limittäin.

3. Sivele öljy perunoiden päälle ja ripottele päälle suolaa.

4. Esipaista perunapohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

5. Huuhtele kevätsipulinvarret/purjo ja hienonna ne.

6. Lisää esipaistettujen peruna­ viipaleiden päälle valutetut murennetut villikalapalat, kevätsipuli ja juusto. Parhaan lopputuloksen saat, kun laitat täytteitä maltillisesti.

8. Ripottele päälle mustapippuria.

9. Jatka perunapizzan paistamista vielä noin 10 minuuttia. Tarkkaile pizzan paistoa; ohuiden peruna­ siivujen reunat palavat herkästi.

11. Paloittele pizza. Se onnistuu parhaiten saksilla.

12. Ripottele pizzan päälle hieman tillipestoa tai tarjoa pesto erikseen.

Koristele puolitetuilla kirsikka­ tomaateilla ja rucolalla.

Tillipesto 1 ruukku tilliä 2 valkosipulinkynttä 1 dl pinjan- tai auringonkukan­siemeniä 1 dl rypsiöljyä 0,5–1 dl parmesaaniraastetta 0,25 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria 1. Hienonna tilli ja kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

3. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tai käytä tehosekoitinta.

16

SHUTTERSTOCK

PAPUJA PATAAN | MARTAT

PERUNA, RIISI VAI PASTA?

ͫ Hiilidioksidin lisäksi on muitakin kasvihuonekaasuja, kuten metaani ja dityppioksidi. Hiilidioksidiekvivalentti, eli CO2-ekv, kuvaa näiden eri kasvihuonekaasujen päästöjen yhteenlaskettua vaikutusta.” ͫ Perunan ympäristövaikutuksia on tutkittu paljon. Perunan ilmastovaikutus eli hiilijalanjälki on hyvin pieni, vain noin 20 g CO2-ekv / 100 g (pastalla 175 ja riisillä 252 g CO2-ekv / 100 g). ͫ Perunalla on myös pieni vesijalanjälki. Perunakilon viljely vaatii globaalisti keskimäärin alle 300 litraa vettä. Esimerkiksi pastan vesijalanjälki on kaksinkertainen ja riisin moninkertainen. Riisiä myös viljellään useilla alueilla, jotka kärsivät vesipulasta. ͫ Peruna on satoisa ravintokasvi, joten se on viljelypinta-alan suhteen tehokas kasvatettava.

Maankäyttö on yksi perimmäisistä syistä mm. luontokadon taustalla, joten kaiken kaikkiaan kasvikunnan tuotteiden osuuden lisääminen ruokavaliossa on ympäristöteko. ͫ Peruna on tärkeä raaka-aine myös huoltovarmuuden kannalta; olemme sen omavaraisuuden suhteen Suomessa hyvällä mallilla.

Lähteet: Luonnonvarakeskus (Ilmasto­ vaikutusaineisto ruokapalvelusektorille) ja Water footprint network

Villikala-perunapizza

17

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Kolmen sipulin perunakeitto 1 pieni purjosipuli 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 6 perunaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 dl ruoka- tai kaurakermaa 0,5 tl valkopippuria 4 hienonnettua viherpippuria (suolaa)

SHUTTERSTOCK

1. Halkaise purjo pituussuun­nassa ja huuhdo välit hyvin.

Paloittele purjo.

2. Keitä vesi, lisää kasvisliemi­ kuutiot ja paloiteltu purjo.

4. Kuori ja paloittele perunat, sipuli ja valkosipulinkynnet ja lisää ne liemeen.

5. Keitä keittoa noin puoli tuntia ja soseuta se sitten sauvasekoittimella.

6. Kaada kerma sekaan ja kuumenna keitto uudestaan.

7. Mausta keitto valkopippurilla, suolalla ja viherpippurilla.

8. Maista ja mausta mieleiseksi.

Keittoa voi tarvittaessa ohentaa kasvisliemellä.

9. Tarjoa yrttiöljyn ja paah­dettujen kikherneiden kera.

Paahdetut kikherneet Garam masala on intialainen mausteseos, joka antaa aromik­ kaan täyteläisen maun kikhernei­ siin. Mausteseos sisältää tyypilli­ sesti juustokuminaa, korianteria, mustapippuria, kardemummaa, fenkolinsiemeniä, neilikkaa, kane­ lia ja cayennepippuria.

1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä 1–2 rkl rypsiöljyä 1 tl garam masala -mausteseosta 0,5 tl curryjauhetta mm suolaa 1. Huuhtele kikherneet siivilässä ja valuta hyvin. Kuivaa niitä lopuksi hieman talouspaperilla.

2. Pane kikherneet, öljy ja mausteet suolaa lukuun ottamatta paistinpannulle.

3. Paahda kikherneitä pannulla miedolla lämmöllä sekoitellen 10– 15 minuuttia.

4. Mausta suolalla.

5. Nauti keiton kanssa.

Yrttiöljy n. 2 dl tuoreita yrttejä (esim. persiljaa ja basilikaa) n. 1,5 dl rypsiöljyä 1 rkl omenaviinietikkaa mm suolaa ja sokeria 1. Mittaa ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

18

Vohveliröstit Vohveliröstit valmistuvat helposti pakastealtaan perunasipulisekoituksesta!

Ainekset 1 ps (500 g) peruna-sipuli­ sekoitusta (pakaste) 1 kananmuna 0,5 dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria (margariinia) 1. Sekoita sulaneeseen peruna-sipulisekoitukseen muna, jauhot, juustoraaste ja mausteet.

2. Voitele vohvelirauta tarvittaessa margariinilla.

3. Levitä seosta vohveliraudalle halkaisijaltaan noin 10 sentin kokoiselle alalle.

4. Paina rauta kiinni ja anna röstin kypsyä, kunnes pinnat ovat saaneet sopivasti väriä ja perunat ovat kypsiä. Tämä vie raudan kuumuuden mukaan 3–5 minuuttia.

5. Tarjoa vaikka savukalamoussen kera.

OLETKO TUTUSTUNUT LUOMUPERUNOIHIN?

Luomuperuna on viljelty ilman kemiallisia torjunta-aineita ja keinolannoitteita, ravinteita kierrättäen ja luonnonvaroja säästäen, sekä eliölajien monimuotoisuutta vaalien ja maan kasvukuntoa parantaen. Luomuviljely on valvottua tuotantoa, ja sen tunnistaa EU:n luomumerkistä.

Kolmen sipulin perunakeitto & yrttiöljy

19

PAPUJA PATAAN | MARTAT

20

Savukalamousse Moussesta saa kasvisversion käyttämällä kylmäsavutofua.

1 pieni omena puolikas sipuli 150 g savukalaa, savukalasäilykettä (tai kylmäsavutofua) 180 g maustamatonta tuorejuustoa 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl sitruunamehua 0,5 dl tilliä 0,25 tl suolaa 0,25 tl rouhittua mustapippuria

Savukalamousse ja perunakupit

1. Pese omena ja paloittele se pieniksi kuutioiksi.

2. Hienonna tilli. Kuori ja hienonna sipuli.

3. Laita ruodoton ja nahaton savukala kulhoon ja riko haarukalla sen rakenne.

4. Lisää savukalan joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita.

5. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Perunakupit pieniä perunoita (niin monta kuin tarvitset) öljyä suolaa muffinipelti tai muffinivuokia täytteeksi esim. savukalamoussea 1. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi kuorineen. Anna niiden jäähtyä hetki.

2. Voitele muffinipellin kolot tai muffinivuoat öljyllä.

3. Laita perunat pellin koloihin tai vuokiin, 1 peruna/kolo.

4. Paina perunaan syvennys esimerkiksi öljytyllä desilitramitan pohjalla tai pienellä juomalasilla.

5. Voitele perunoiden pinta öljyllä ja ripottele hieman suolaa.

6. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

7. Anna perunoiden jäähtyä hieman.

8. Nosta perunat vuoasta ja täytä mieleiselläsi täytteellä, esimerkiksi savukalamoussella.

21

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Puolukka-kinuski­ unelma 10–12 annosta

Peruna-mokkamuffinit 10–12 muffinia Mokkapalat uudessa muodossa! Peruna antaa ihanaa pehmeyttä muffineihin.

Kuva takasivulla Kinuskikiisseli: 6 dl maitoa 2 dl kuohukermaa 2 kananmunaa 2 dl kinuskikastiketta 1 tl vaniljasokeria 4 rkl perunajauhoja

Taikina: 2 keskikokoista perunaa 100 g voita tai margariinia 100 g tummaa suklaata 1,5 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 kananmunaa 1,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria

Puolukkakiisseli: 7 dl puolukkamehua n. 0,5 dl sokeria (tarvittaessa) 3 rkl perunajauhoja

22

http://bit.ly/48dvht7

Kuorrute: 25 g voita tai margariinia 2 rkl keitettyä kahvia 2,5 dl tomusokeria 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria

Koristeluun: tuoretta rosmariinia ja puolukoita

Koristeluun: nonparelleja

SHUTTERSTOCK

1. Valmista ensin kinuskikiisseli. Mittaa kaikki kinuskikiisselin ainekset kattilaan ja kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa ja sakeutuu hieman. Älä kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi.

3. Kaada hieman jäähtynyt kiisseli jälkiruokakulhojen/lasien pohjalle ja jäähdytä.

4. Valmista puolukkakiisseli. Mittaa kattilaan puolukkamehu ja lisää joukkoon tarvittaessa sokeri. Jos mehu on sokeroitua, sokerin voi jättää pois.

5. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan vettä.

6. Kuumenna mehu ja lisää perunajauho-vesiseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

7. Kuumenna kiisseliä, kunnes se pulpahtaa. Anna jäähtyä hetki esimerkiksi kylmässä vesihauteessa.

8. Lusikoi puolukkakiisseliä varovasti annosmaljoihin kinuskikiisselin päälle.

9. Koristele maljat rosmariinilla ja puolukoilla.

Katso vinkit perunoiden keittämiseen

1. Keitä ja soseuta perunat.

2. Sulata voi tai margariini ja paloittele suklaa sulamaan rasvan joukkoon.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe.

4. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

5. Lisää muna-sokerivaahdon joukkoon soseutettu peruna ja vaniljasokeri.

6. Lisää kuivat aineet. Sekoita kevyesti.

7. Lisää lopuksi voi-kaakaoseos ja sekoita varovasti tasaiseksi.

8. Jaa taikina 10–12 muffinivuokaan.

9. Paista muffineja uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsiä. Voit kokeilla muffinien kypsyyttä pienellä puutikulla.

10. Anna muffinien jäähtyä hetki ennen kuorruttamista.

11. Valmista kuorrute. Sulata rasva ja sekoita siihen muut kuorrutteen ainekset.

12. Kuorruta muffinit ja koristele nonparelleilla.

Peruna tarvitsee kasvuun vain murto-osan siitä vesimäärästä, jonka riisi kuluttaa. Riisillä on myös kuusin­ kertainen hiili­ jalanjälki perunaan verrattuna.

1

Enemmän kalaa • Syö kotimaista kalaa monipuolisesti, kalalajeja vaihdellen.

• Valitse lautaselle vastuullisesti kasvatettua tai kestävästi kalastetuista kalakannoista pyydettyä kalaa.

2

Väriä lautaselle • Ruokavalion pohjana ovat sesongin kasvikset.

• Kerää aterialle mahdollisimman montaa eri väriä – saat ravintoaineita monipuolisesti ja iloa moninverroin.

3 •

Palkokasveja päivittäin • Palkokasvit sisältävät runsaasti proteiinia ja ravintokuitua.

• Palkokasveja on hyvä syödä päivittäin. Ne ovat erityisen tärkeitä siirryttäessä kasvipainotteiseen ruokavalioon.

• Palkokasvien ympäristövaikutukset ovat kasvien kasvatuksella pienemmät kuin eläinperäisillä tuotteilla.

Muutos lautasella 5

Hyvää täysjyvää • Helli kehoa täysjyväviljoilla, vatsa toimii, pää pelaa ja sairastumisriski pienenee.

• Valitse leipä- ja pastahyllyllä runsaskuituinen vaihtoehto.

• Täysjyvävilja yhdessä palkokasvien kanssa on pohja kasvipainotteiselle syömiselle.

– arjen ruokavalinnat

6

Peruna on ekoteko • Perunalla on superpieni hiilijalanjälki ja mahtava maku.

• Peruna on tuttu ja turvallinen, mutta myös monikäyttöinen ja muuntautumiskykyinen.

7

Puraise pähkinää, siemeniä myös • Hyviä rasvoja saadaan margariinista ja öljystä, mutta myös pähkinöitä ja siemeniä kannattaa syödä päivittäin.

• Pähkinät ja siemenet maistuvat sellaisenaan välipaloina, puuron tai sosekeiton päällä, myslissä tai vaikkapa sämpylätaikinassa.

4

Luonnosta hyvää • Suosi kotimaisia marjoja, sieniä ja luonnonyrttejä.

• Luonnonmarjat ovat ympäristöystävällinen vaihtoehto, ne kasvavat ilman kastelua, lannoitteita tai torjunta-aineita.

8

Sopivasti maitotuotteita

• Nestemäiset, vähärasvaiset maitotuotteet kohtuullisesti käytettyinä tukevat hyvinvointia.

• Kasvijuomat ja kasvigurtit ovat hyvä vaihtoehto.

9

Ruokailoa ja innostumista • Ruoanvalmistaminen ja yhdessä syöminen perheen tai ystävien kesken tuo iloa arkeen. Kokeilkaa uusia tuotteita ja makuja.

Uusista mauista on lupa innostua!

23

PAPUJA PATAAN | MARTAT

Puolukkakinuskiunelma

www.martat.fi Martat vinkkaa Marttailu Marttaliitto Martat-TV Martat 24

MARTTALIITTO RY 2026

Teksti ja ruokaohjeet: Kati Koskela Ruokakuvat: Laura Riihelä Taitto: Katja Kuittinen