Uusia makuja arkeen
Herkullinen arki
Rapea salaatti jogurttikastikkeella
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
2 rkl sitruunamehua
puoli rasiaa viinirypäleitä n. 100 g retiisejä
1 pieni jäävuorisalaatti
1 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl sinappia
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
1 ½ tl hunajaa nippu lehtipersiljaa
1. Pese omenat ja kuori halutessasi. Leikkaa kuutioiksi. Pirskottele niiden päälle ruokalusikallinen sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.
2. Pese viinirypäleet ja puolita ne.
3. Pese retiisit ja leikkaa viipaleiksi tai lohkoiksi.
4. Halkaise jäävuorisalaatti ja pese se. Ravistele mahdollisimman paljon vettä pois. Suikaloi salaatti.
5. Sekoita keskenään jogurtti, rypsiöljy, sinappi ja hunaja. Mausta lopulla sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
6. Yhdistä kulhossa omena, viinirypäleet, retiisit ja salaatti ja sekoita joukkoon jogurttikastike.
7. Kumoa tarjoiluvadille tai tarjoa kulhosta. Silppua lehtipersilja ja ripottele salaatin päälle.
Rapea salaatti jogurttikastikkeella
VINKKI!
Voit käyttää myös metsäsieniä. Varmista tällöin, että esikäsittelet ne sienilajin vaatimalla tavalla. Jos taas et pidä sienistä, voit lisätä kastikkeeseen jotain kasvista, esimerkiksi kaksi porkkanaa paloiteltuna.
Sienestäjän kanapata
600 g broilerin tai kanan paistileikettä
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
200 g tuoreita herkkusieniä
1–2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 prk säilöttyjä luumutomaatteja
3 dl vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio 5–6 salvianlehteä (tai 2 tl kuivattua salviaa)
2 oksaa rosmariinia (tai 1 rkl kuivattua rosmariinia)
1. Leikkaa paistileikkeet 3–4 osaan. Ne saavat jäädä runsaankokoisiksi. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla. Pane jauhot lautaselle ja pyörittele broileripalat jauhoissa niin, että ne kuorruttuvat kokonaan.
2. Puhdista sienet ja viipaloi ne.
3. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Silppua salvian- ja rosmariininlehdet, jos käytät tuoreita yrttejä.
4. Kuumenna ruokalusikallinen rypsiöljyä paistokasarissa tai suuressa kattilassa. Ruskista broileripalat kauttaaltaan ja nosta ne lautaselle.
5. Lisää loppu öljy sekä sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.
6. Lisää sienet ja paista, kunnes niistä on irronnut nestettä ja ne ovat hieman tummuneet.
7. Lisää pannuun luumutomaatit mehuineen. Lisää pannuun vesi tomaattipurkin kautta niin, että saat viimeisetkin tomaatinrippeet mukaan. Lisää myös liemikuutio sekä suurin osa yrttisilpusta. Jätä hieman ruoan viimeistelyyn. Jos käytät kuivattuja yrttejä, voit lisätä kaikki tässä vaiheessa. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Painele tomaatteja pienemmiksi palasiksi lastalla.
8. Kun liemi kiehuu, laita broileripalat takaisin pannuun ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.
9. Tarkista, että broileri on kypsää. Maista kastiketta ja lisää suolaa tai mustapippuria halutessasi. Viimeistele lopulla yrttisilpulla (jos käytit tuoreita yrttejä) ja tarjoa esimerkiksi sinappisen perunasoseen kanssa.
VINKKI!
Jos sinulla ei ole riittävän suurta pannua tai kattilaa, siirrä ruoka kohdan 6 jälkeen uunivuokaan ja kypsennä loppuun uunissa 200 asteessa.
Sinappinen
perunasose
1 kg jauhoisia perunoita (punainen pussi)
50 g margariinia tai voita
½ –1 dl maitoa tai kasvijuomaa ½ tl suolaa
2 rkl mieleistäsi sinappia
1. Pese ja kuori perunat ja kuutioi ne. Lisää kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna perunoiden olla heti kattilassa ilman kantta, jotta kosteus haihtuu.
2. Lisää rasva ja puoli desiä maitoa sekä suola. Soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää maitoa, jos sose tuntuu liian kiinteältä.
3. Lisää sinappi ja sekoita hyvin. Maista, ja lisää suolaa ja/tai sinappia maun mukaan.
Banoffee-leivokset
300 g margariinia tai voita
3 (kypsää) banaania
5 dl fariinisokeria
6 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 ½ dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä
n. 2 ½ dl kinuskikastiketta (ks. erillinen ohje tai käytä kaupan valmista kastiketta) n. 150 g banaanilastuja
1. Kuori banaanit ja soseuta ne kulhossa haarukalla. Lisää pehmeä rasva ja fariinisokeri ja vaahdota sähkövatkaimella.
2. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen hetki.
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruokasooda ja vaniljasokeri. Lisää sitten taikinaan jauhoseos ja jogurtti nuolijalla tai lastalla käännellen.
4. Levitä taikina leivinpaperille syvälle uunipellille ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi puisella cocktailtikulla.
5. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa sitten neliöiksi (n. 30 kpl). Nostele palat tarjoilulautaselle ja lusikoi jokaiselle hieman kinuskikastiketta ja koristele banaanilastuilla.
VINKKI!
Banoffee-leivokset voi pakastaa ilman kuorrutusta.
VINKKI!
Kinuskikastike maistuu myös jäätelön ja marjojen lisukkeena.
Banoffee-leivokset ja kinuskikastike
Kinuskikastike
2 dl kuohukermaa 1 dl fariinisokeria
1. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 5–10 minuuttia, tai kunnes kastike saostuu ja tummuu hieman.
2. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki ennen leivosten koristelua.
Ananaspore
VINKKI!
Jos haluat tehdä lasillisen, mittaa juomalasiin 1 osa mehua ja 1,5 osaa hiilihapotettua vettä (eli esim. 1 dl mehua ja 1,5 dl hiilihapotettua vettä) sekä pieni rutistus limemehua.
saanto: 2,6 litraa (annoskoosta riippuen riittää jopa 20:lle)
1 l ananastuoremehua
1 ½ litraa hiilihapotettua vettä (ei vichyä)
2 limeä (1–2 limeä koristeluun)
1. Halkaise kaksi limeä ja purista niistä mehu.
2. Yhdistä isossa kannussa ananasmehu, hiilihapotettu vesi sekä limemehu.
3. Annostele laseihin. Koristele halutessasi lasien reunat limeviipaleilla.
Energinen arki
Yrttigrissinit
6–7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
½ pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 ½ dl vettä
2 rkl rypsiöljyä mustapippuria
2 rkl kuivattuja yrttejä
1. Yhdistä kulhossa 6 desiä jauhoja, kuivahiiva ja suola.
2. Kuumenna vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi (n. 42 astetta) ja kaada se jauhojen joukkoon. Sekoita ja vaivaa taikinaa n. 5 minuuttia. Jos taikina tuntuu kovin löysältä, lisää hieman jauhoja.
3. Jaa taikina 12 osaan. Pyörittele jauhotetulla työtasolla kukin pala palloksi ja sitten tasaiseksi, n. 2 cm paksuksi tangoksi. Nostele leivinpaperille uunipellille. Peitä pellit tuorekelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna kohota n. 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
4. Voitele tangot rypsiöljyllä ja ripottele pinnalle mustapippuria ja yrttejä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi keiton kanssa.
Täyteläinen papukeitto ja yrttigrissinit
Täyteläinen papukeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2–3 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl savupaprikajauhetta
6 dl vettä
½ kana- tai kasvisliemikuutio
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 prk valkoisia papuja suolaliemessä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria pinnalle: paahdettuja siemeniä (esim. kurpitsansiemen tai auringonkukansiemen) ja persiljaa tai muuta yrttiä
TIESITKÖ?
Grissini on rapeapintainen leipätanko, joka maistuu ilman levitettäkin esimerkiksi keiton kanssa. Vaihtelua saa erilaisilla yrteillä ja siemenillä.
1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese porkkanat ja kuori tarvittaessa. Paloittele porkkanat pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja savupaprikajauhe ja kuullota muutama minuutti. Lisää porkkanat ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.
3. Lisää vesi ja puolikas liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
4. Valuta suolaliemessä olevat pavut. Lisää keittoon ne sekä pavut tomaattikastikkeessa (lisää myös kastike). Lisää suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Kun porkkanat ovat kypsiä, soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarjoa paahdettujen siementen ja silputun persiljan kanssa.
Säilykepavut ovat edullinen ja monikäyttöinen raaka-aine erilaisiin ruokiin ja ne toimivat myös oivana kotivaran perustana.
Pastavuoka järvikalasta
400–500 g (täysjyvä)pastaa, esim. fusillia
1 tl suolaa
150 g pinaattia
200 g (pakaste)herneitä
50 g margariinia tai voita
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa tai kasvijuomaa mustapippuria
200–300 g juustoraastetta, esim. emmental, cheddar
2 purkkia (à n. 150/115 g) (savu) kalaa (esim. leppäsavukala, savustettu kirjolohi, savusärki, arkikala)
rasvaa vuoan voiteluun (tuoretta tilliä)
1. Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää veteen teelusikallinen suolaa ja pasta. Kun pastan keittoajasta on jäljellä pari minuuttia, lisää kattilaan tuore pinaatti ja pakasteherneet ja sekoita. Anna hautua vielä minuutti ja valuta.
2. Tee valkokastike. Sulata margariini tai voi kattilassa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi haarukkavatkaimella ja kypsennä sekoitellen pari minuuttia. Lisää sitten maito tai kasvijuoma vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun kastike on tasainen ja saostunut, lisää noin puolet juustoraasteesta ja mustapippuria. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Nosta pois liedeltä.
3. Avaa kalasäilykkeet ja valuta niistä neste/öljy esimerkiksi biojäteastiaan. Jos kala on suurina paloina, pienennä niitä hieman haarukalla.
4. Voitele uunivuoka. Kaada vuokaan pasta, pinaatti ja herneet sekä kalapalat. Sekoita. Kaada päälle valkokastike ja sekoita vielä.
5. Levitä pinnalle loppu juustoraaste. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä. Tarjoa vihreän parsakaalisalaatin kanssa.
Vihreä parsakaalisalaatti
250–300 g parsakaalia tai varsiparsakaalia
1 valkosipulinkynsi
½ tl chilihiutaleita
2 rkl mantelilastuja
3 rkl rypsiöljyä
¼ tl suolaa
1 vihreä (tai keltainen) paprika
½ kurkku
1 pss jääsalaattia
1. Jos käytät parsakaalia, irrottele kukinnot erilleen. Viipaloi varsi. Varsiparsakaaleja ei tarvitse esikäsitellä. Keitä (varsi)parsakaaleja muutama minuutti ja valuta. Ne saavat jäädä napakoiksi.
2. Kuori valkosipulinkynsi ja litistä sitä hieman veitsenlappeella leikkuulautaa vasten niin, että se murtuu. Älä hienonna.
3. Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kumoa lautaselle.
4. Lisää pannulle öljy, litistetty valkosipulinkynsi ja chilihiutaleet. Anna lämmetä pari minuuttia. Lisää sitten (varsi)parsakaalit ja pyörittele niitä kuumassa öljyssä muutama minuutti. Ripottele päälle suola ja nostele (varsi)parsakaalit pois pannulta. Valkosipulinkynttä ei syödä.
5. Huuhtele jääsalaatti ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Pese paprika ja kurkku.
6. Revi salaatinlehdet ja levitä ne tarjoiluvadille. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Paloittele paprika ja kurkku ja levitä ne salaatin päälle. Nostele päälle (varsi) parsakaalit. Ota pannulta lusikalla hieman öljyä ja valele parsakaalien päälle. Ripottele päällimmäiseksi paahdetut mantelilastut.
VINKKI!
Kokoa maljat vasta hieman ennen tarjoilua, jotta keksi ja marenki pysyvät rapeina.
Pappilan hätävara puolukoista
200 g pakastepuolukoita
2 dl kuohukermaa tai vaahtoutuvaa kasvivispiä n. 1 dl kreikkalaista jogurttia tai vastaavaa kasvipohjaista valmistetta
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
8–12 kaurakeksiä (koosta riippuen 2–3 per annos)
8 marenkia
1. Ota puolukat huoneenlämpöön. 2. Vaahdota kerma tai kasvivispi, sekoita se jogurtin kanssa ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
3. Murentele 1–2 kaurakeksiä kunkin annosmaljan pohjalle. Lusikoi päälle kerma-jogurttivaahtoa.
4. Ripottele vaahdon päälle puolet puolukoista ja murenna marjojen päälle yksi marenki sekä jäljellä oleva keksi kuhunkin maljaan.
5. Lusikoi maljoihin sitten loppu vaahto ja loput marjat ja aivan päällimmäiseksi jokaiseen maljaan yksi marenki.
TIESITKÖ?
Samantapaisia jälkiruokia on myös muissa maissa, esimerkiksi Englannin Eton mess ja trifle sekä Skotlannin cranachan. Eton messissä on yleensä mansikkaa ja cranachanissa vadelmaa.
VINKKI!
Pasta saa jäädä hieman al denteksi, eli alikypsäksi, sillä se kypsyy lisää uunissa.
Pastavuoka järvikalasta ja vihreä parsakaalisalaatti
Jäätee
1,5 l vettä
6 pussia (sitrushedelmäaromilla maustettua) teetä (esim. Earl Grey)
3 rkl hunajaa (tai fariinisokeria)
2 sitruunaa
1 lime (jäitä)
(muutama oksa minttua tai sitruunamelissaa)
1. Sekoita kylmään veteen hunaja ja laita teepussit veteen. Anna tekeytyä n. 15 minuuttia. Poista teepussit.
2. Pese sitrushedelmät. Puolita toinen sitruuna ja purista siitä mehu. Viipaloi toinen sitruuna sekä lime.
3. Sekoita sitruunamehu teehen. Lisää kannuun myös hedelmäviipaleet ja yrttioksat.
4. Laita juomalaseihin jäitä ja kaada tee päälle. Lisää halutessasi hunajaa.
Mausteinen arki
Lempeä vegecurry (Tofu korma) ja kasviskaura
Porkkanasitrussalaatti
500 g porkkanaa
3 pikkusitrusta (kauden mukaan mandariini, satsuma, klementiini…)
1 ruukku tuoretta minttua (tai muuta mieleistäsi yrttiä)
2 rkl seesaminsiemeniä
3 rkl rypsiöljyä tai seesamiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1. Pese porkkanat ja kuori tarvittaessa. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
2. Kuori sitrukset, poista myös helposti irtoava kuoren valkoinen osa. Erottele sitrusten lohkot ja puolita ne.
3. Irrota lehdet mintunoksista. Leikkaa silpuksi. Jätä muutama lehti koristeeksi.
4. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne hieman tummuvat. Siemenet voi käyttää myös paahtamattomina.
5. Sekoita isossa kulhossa porkkanaraaste, sitruspalat ja minttu.
6. Sekoita pienessä kulhossa tai mukissa öljy ja sitruunamehu.
Kaada kastike kasvisten joukkoon ja sekoita hyvin. Aseta tarjolle ja ripottele ehjät mintunlehdet sekä seesaminsiemenet koristeeksi.
Lempeä vegecurry (Tofu korma)
400–500 g kiinteää tofua
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä pieni pala inkivääriä
1 rkl jeeraa
1 rkl kuivattua korianteria
½ tl kurkumaa
¼ –1/2 tl chilijauhetta
3 rkl rypsiöljyä
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
½ tl suolaa
½ dl kermaa tai kasvipohjaista vaihtoehtoa
(tuoretta korianteria koristeluun)
1. Painele tofua talouspaperipalojen välissä, jotta siitä irtoaa ylimääräinen neste. Kuutioi tofu.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta inkivääri.
3. Mittaa jeera, korianteri, kurkuma ja chilijauhe samalle pienelle lautaselle.
4. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä paistinpannulla ja paista tofupaloja, kunnes ne tummuvat hieman pinnasta. Siirrä sivuun lautaselle.
5. Lisää pannuun ruokalusikallinen öljyä ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää valmiiksi mitatut mausteet ja jatka kuumentamista miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia.
TIESITKÖ?
Korma on lempeän mausteinen curry, jota voi halutessaan terästää lisäämällä chilin määrää. Kormaan sopii tofun lisäksi myös broileri ja kikherneet.
6. Ripottele vehnäjauhot ja sekoita ne sipuliseoksen joukkoon. Lisää sitten vesi ja suola ja sekoita. Peitä kannella tai foliolla ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
7. Soseuta kastikepohja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja kaada takaisin pannulle. Lisää kerma. Kuumenna kiehumispisteeseen, mutta älä keitä enää.
8. Lisää ruskistetut tofupalat joukkoon ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla. Tarjoa kasviskauran tai keitetyn riisin kera.
VINKKI!
Kiinankaalin
sijasta voit käyttää pinaattikiinankaalia eli pak choita tai varhaiskaalia.
Kasviskaura
3 dl ateriajyviä (kaura) n. 1 l vettä ½ kasvisliemikuutio
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jeeraa
1 sipuli
1 paprika
1 kiinankaali
1 rkl rypsiöljyä pinnalle halutessasi viipaloitua kevätsipulia
1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää puolikas kasvisliemikuutio. Lisää ateriajyvät ja keitä kypsiksi pakkauksessa olevan keittoajan mukaisesti. Valuta ja palauta kattilaan, jotta kaura pysyy lämpimänä.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Pese paprika ja poista siitä kanta ja siemenet. Paloittele.
3. Halkaise kiinankaali pitkittäin ja huuhtele lehtien välit. Ravistele ylimääräinen vesi pois. Suikaloi kiinankaali poikittain ohuelti.
4. Kuumenna öljy pannussa. Lisää sipuli, paprika ja mausteet ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää sitten kiinankaalisuikaleet ja kuullota vielä muutama minuutti.
5. Kumoa kasvikset kauran joukkoon ja sekoita. Tarjoa kasviskaura lisäkkeenä. Lisää halutessasi pinnalle viipaloitua kevätsipulia.
Täytetyt köyhät ritarit
puolikas pullapitko (mieluiten viipaloimaton)
4 rkl hilloa tai marmeladia
4 rkl maapähkinävoita
2 kananmunaa
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria (1 tl kanelia)
2 rkl margariinia tai voita tarjoiluun kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia, jäätelöä tai kermavaahtoa
1. Leikkaa pullapitko paksuiksi (n. 4 cm) viipaleiksi. Leikkaa kuhunkin pienellä terävällä veitsellä ”tasku”: työnnä veitsenkärki pullaviipaleen sivusta, viipaleen keskikohdasta sisään ja leikkaa varovasti taskua niin leveäksi, että sinne mahtuu lusikka.
2. Työnnä kuhunkin pullaviipaleen taskuun lusikallinen hilloa tai marmeladia sekä lusikallinen maapähkinävoita.
3. Riko kananmunat syvälle lautaselle ja riko rakenne haarukalla. Lisää maito, vaniljasokeri (ja kaneli, jos käytät) ja sekoita.
4. Kuumenna rasva pannulla. Kastele pullaviipaleet molemmin puolin muna-maitoseokseen niin, että ne vettyvät kunnolla. Paista pannulla kullanruskeiksi.
5. Tarjoa jogurtin, jäätelön tai kermavaahdon kanssa.
TIESITKÖ?
Maapähkinävoi säilyy avattuna useita kuukausia. Se sopii mm. puuron lisukkeeksi ja paahtoleivän päälle. Kokeile sitä myös sosekeittojen maustamiseen.
VINKKI!
Mustikan kanssa tai sijasta smoothieen sopivat myös muut marjat, esim. puolukka ja vadelma. Voit vaihdella marjasekoitusta saatavuuden mukaan.
Mustikka smoothie
200 g pakastemustikoita
1 kypsä banaani ½ dl kaurahiutaleita tai -leseitä 2 dl maustamatonta jogurttia 2 dl maitoa tai kasvijuomaa (halutessasi 1 rkl pellavansiemeniä tai pellavansiemenrouhetta)
1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai kapeaan kannuun. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Täytetyt köyhät ritarit
Leipäkolmiot
3 dl jauhoja (esim. hiivaleipäjauhoja)
½ tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl maustamatonta jogurttia tai kasvipohjaista jogurttia
½ dl kylmää vettä
2 rkl kaurahiutaleita voiteluun ½ dl maitoa tai kasvijuomaa
1. Sekoita sooda ja leivinjauhe jauhoihin.
2. Sekoita keskenään jogurtti ja vesi.
3. Kaada jogurtti-vesiseos jauhoseokseen ja sekoita esim. haarukalla tahmeaksi taikinaksi. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä.
4. Kumoa taikina leivinpaperille
uunipellille ja taputtele pyöreäksi, n. 2 cm:n paksuiseksi kiekoksi.
5. Jaa kiekko taikinapyörällä tai veitsellä 6–8 osaan. Voitele kolmiot maidolla tai kasvijuomalla ja ripottele kaurahiutaleet päälle. Paista 200 asteessa 10–12 minuuttia. Tarjoa lämpiminä esim. keiton tai salaatin kanssa.
VINKKI!
Valmista suklaisia köyhiä ritareita korvaamalla maapähkinävoi neljällä palalla mieleistäsi suklaata. Rouhi suklaa veitsellä ennen täyttämistä.
Makuja Kaakkois-Aasiasta
Thaimaalainen kookos-kurpitsakeitto
1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli peukalon kokoinen pala inkivääriä
4 rkl punaista currytahnaa (esim. Pirkka tai Spice Up!)
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio pinnalle kurpitsansiemeniä, korianteria, tuoretta chiliä
1. Kuori ja paloittele myskikurpitsa n. 2 x 2 cm kokoisiksi paloiksi esim. näin: Leikkaa kurpitsa kahteen osaan pullean alaosan ja kapeamman yläosan välistä. Aseta yläosa pystyyn leikkuulaudalle ja kuori vihannesveitsellä ylhäältä alas. Tee sitten samoin alaosalle. Halkaise alaosa ja koverra siemenet esimerkiksi lusikalla. Paloittele molemmat osat.
2. Levitä kurpitsanpalat uunipellille, lisää 3 rkl rypsiöljyä ja sekoita. Paahda uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes palat ovat kypsiä.
3. Valmista sillä välin liemi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja raasta inkivääri.
4. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä isossa kattilassa tai padassa ja lisää sipuli ja inkivääri. Kuullota noin viisi minuuttia. Lisää currytahna ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia.
5. Lisää sitten vesi ja kasvisliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua noin 5 minuuttia.
6. Lisää kypsät kurpitsakuutiot sekä kookosmaito. Kuumenna kiehumispisteeseen. Soseuta sauvasekoittimella. Tarjoa halutessasi kurpitsansiemenien, tuoreen korianterin tai viipaloidun tuoreen chilin kera.
Currytahna säilyy avaamisen jälkeen pitkään jääkaapissa. Sillä on helppo maustaa keittoja ja wokkeja. Lisää vain kuumalle pannulle tai sekoita suoraan kuumaan keittoon.
Filippiiniläinen kanapata (Adobo)
4 valkosipulinkynttä
600 g broilerin tai kanan paistileikkeitä
½ dl valkoviinietikkaa
1 dl soijakastiketta
2 rkl kokonaisia mustapippureita (tai 2 tl rouhittua)
1 rkl fariinisokeria
2 rkl rypsiöljyä
2 laakerinlehteä
1 sipuli
3 dl vettä pinnalle kevätsipulia
1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa paistileikkeet niiden koosta riippuen 2–3 osaan. Yhdistä isossa kulhossa valkoviinietikka, soijakastike, valkosipuli, pippurit, laakerinlehdet sekä kananpalat. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä suurella pannulla tai kattilassa. Nostele broileri marinadista (säästä marinadi) ja ruskista palat pannulla molemmin puolin. Tee tämä kahdessa erässä, jos palat eivät mahdu pannulle kunnolla. Nostele ruskistetut palat lautaselle.
4. Lisää pannulle tai kattilaan toinen ruokalusikallinen rypsiöljyä sekä hienonnettu sipuli. Kuullota pari minuuttia. Lisää pannuun broilerin marinadi, vesi ja fariinisokeri ja kuumenna kiehuvaksi.
5. Nosta broileripalat takaisin pannuun ja anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia ilman kantta. Käännä palat noin puolivälissä. Testaa kypsyys.
6. Tarjoa nasi gorengin tai keitetyn basmatiriisin kera.
Indonesialainen paistettu riisi (Nasi goreng)
2 dl riisiä
200 g vihreitä papuja (pakaste)
2 valkosipulinkynttä
½ –1 (n. 500 g) varhaiskaali tai kiinankaali
1–2 porkkanaa
2 kevätsipulia
2 rkl soijakastiketta
½ rkl fariinisokeria
3 rkl rypsiöljyä
4 kananmunaa
1 tl kurkumaa
½ tl chilirouhetta
½ dl suolattuja maapähkinöitä (sriracha-kastiketta)
1. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Keitä pakastepapuja pienessä vesimäärässä noin neljä minuuttia ja valuta.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele kaali ja suikaloi ohuesti. Pese porkkanat ja kuori halutessasi. Raasta karkeaksi raasteeksi. Viipaloi kevätsipuli ohuesti. Sekoita keskenään kupissa soijakastike ja fariinisokeri.
4. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä paistinpannussa. Riko kananmunat kulhoon ja kaada pannulle. Paista munat kokkeliksi ja siirrä lautaselle.
5. Lisää pannulle loppu öljy, valkosipuli, chilirouhe ja kurkuma ja kuullota pari minuuttia. Lisää sitten porkkanaraaste ja kaalisuikaleet ja paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes kaali alkaa hieman pehmetä.
6. Lisää keitetty riisi ja pavut ja sekoita hyvin. Lisää sitten soijakastike-fariinisokeriseos ja sekoita. Lisää munakokkeli ja suolapähkinät, jos käytät niitä, ja sekoita lopuksi hyvin.
7. Kumoa tarjoilulautaselle ja ripottele päälle kevätsipuli. Kukin ruokailija voi halutessaan maustaa riisiä lisää sriracha-kastikkeella.
Filippiiniläinen kanapata (Adobo) ja indonesialainen paistettu riisi (Nasi goreng)
TIESITKÖ?
Avokadolla on korkea vesijalanjälki. Se tarkoittaa, että avokadon kasvattamiseen tarvitaan paljon puhdasta vettä, keskimäärin 1000 litraa avokadokiloa kohden. Tästä syystä sitä kannattaa syödä harkiten ja vain silloin tällöin.
Vietnamilainen avokado-kookosjäätelö (Kem Bo)
Vietnamilainen avokadokookosjäätelö (Kem Bo)
4 annosta
1 dl kookoshiutaleita
n. 1 ½ dl kookosmaitoa (esim. Spice Up! 165 ml)
1 ½ tl sokeria
3 avokadoa
1 rkl vaahterasiirappia tai vaaleaa siirappia kookosjäätelöä tai tavallista vaniljajäätelöä
1. Levitä kookoshiutaleet leivinpaperille uunipellille ja paahda 150 asteessa, kunnes ne hieman tummuvat. Voit paahtaa hiutaleet myös paistinpannulla. Varo, etteivät ne pala.
2. Mittaa kookosmaito ja sokeri pieneen kasariin ja kuumenna sekoitellen, kunnes se hieman pulpahtaa. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä.
3. Halkaise avokadot ja kaavi hedelmäliha kulhoon. Soseuta haarukalla, sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Makeuta siirapilla.
4. Kokoa annokset juuri ennen tarjoilua. Lusikoi annosmaljoihin ensin avokadososetta ja sitten kookoskastiketta. Laita jokaiseen jäätelöpallo ja ripottele päälle paahdettuja kookoshiutaleita. Tarjoa heti.
VINKKI!
Jos kondensoitua maitoa jää yli, siirrä se puhtaaseen rasiaan tai lasipurkkiin. Se säilyy jääkaapissa ainakin viikon. Käytä pirtelöihin, smoothieihin tai kahviin maidon ja sokerin sijasta.
Malesialainen mangosmoothie (Mangga Susu)
(4–6 annosta)
1 lime
n. 1 litra (n. 500 g) mangokuutioita (pakaste) tai mangososetta 7 dl maitoa tai kasvipohjaista juomaa
1 dl kondensoitua maitoa
1. Pese lime ja raasta sen kuori. Halkaise lime ja purista mehu talteen.
2. Mittaa pakastemango, maito/ kasvijuoma, kondensoitu maito ja limen mehu tehosekoittimen kannuun tai muuhun astiaan, jos käytät sauvasekoitinta. Soseuta. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman maitoa/kasvijuomaa. Jos haluat smoothiesta makeampaa, lisää kondensoitua maitoa. 3. Kaada smoothie annoslaseihin ja koristele limenkuorella.
Kondensoidun maidon voi korvata lisäämällä desin maitoa tai kasvipohjaista juomaa sekä ruokalusikallisen sokeria.
Filippiiniläiset aamiaissämpylät (Pandesal)
(20–24 kpl)
n. 12 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
5 dl maitoa tai kasvijuomaa
2 rkl sokeria tai siirappia
1 tl suolaa
50 g margariinia tai voita
1 dl korppujauhoja
1. Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja. Kuumenna maito tai kasvijuoma hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi (n. 42 astetta) ja kaada jauho-hiivaseokseen. Sekoita tasaiseksi.
2. Lisää sokeri tai siirappi sekä suola.
3. Lisää jauhoja vähän kerrallaan vaivaten, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa. Alusta lopuksi taikinaan pehmeä voi tai margariini. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
4. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa tasaiseksi. Puolita taikina ja muotoile molemmista puolikkaista tanko. Leikkaa kumpikin tanko 10–12 viipaleeksi. Jos haluat soikeita sämpylöitä, pyörittele viipaleet korppujauhoissa ja nosta leivinpaperille uunipellille. Jos haluat pyöreitä sämpylöitä, pyöritä viipaleet palloiksi joko pöydällä tai käsissä ja pyörittele sitten korppujauhoissa.
5. Peitä sämpylät leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa. Paista 180 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.
TIESITKÖ!
Pandesal-sämpyöitä nautitaan tavallisesti aamiaisella, mutta ne maistuvat mainiosti myös keiton kanssa. Kokeile niitä myös täytettyinä eväsleipinä.
Lyhenteet resepteissä
1 kg
tl = teelusikka
mm = maustemitta
rkl = ruokalusikka
g = gramma
kg = kilogramma
10 dl = 1 litra
tlk = tölkki
kpl = kappale
dl = desilitra
l = litra
pkt = paketti
rs = rasia cm = senttimetri
prk = purkki
ps = pussi
Muistiinpanoja
Toimitus Taru Karonen ja Piia Aho
Kuvat Laura Riihelä
Taitto Katri Nietosjärvi
Painopaikka PunaMusta Oy 2024
