Borászat
Balla Géza Arad-hegyalján legendás vörös aszúkat, fűszeres Kadarkát és bársonyos Fekete Leánykát termel.
Sziklaborok a ménesi birtokról Borai elsősorban spontán erjesztéssel készülnek, kerüli a fajélesztők, az enzimek és egyéb adalékanyagot használatát. A bor születését csak szabályozott hőmérséklettel befolyásolja. Ménes, a hajdani híres történelmi borvidék Aradhegyalján hosszú időre feledésbe merült a XX. század forgatagában. A legendás vörös aszúk, a fűszeres Kadarkák, az egykoron Európa-szerte híres nagytestű, bársonyos ménesi vörösborok és szelíd Királyleánykák viszont Balla Géza jóvoltából újra hódítanak. A Wine Princess pincészet 1999 óta arra törekszik, hogy e borvidék visszanyerje régi patináját, hírnevét. A 2007-ben kibővített modern, de hagyományos alapelvek szerint működő borászat közel 100 hektáron gazdálkodik. A szőlőbirtok 85 százalékán kék, 15 százalékán fehér szőlőt termesztenek. Balla Géza a fehérborokat kizárólag reduktívan készíti, melynek köszönhetően nagy mértékben megőrzik frissességüket és gyümölcsösségüket. A vörösborait a szőlő bogyózása után a fehérborokéhoz hasonló, de vízszintes helyzetű acéltartályokban erjeszti, oxigén jelenlétében. Az 2-3 hétig tartó erjedés során a hőmérsékletet 25-29 C° ma44
un IQ ue
ximálja. A kierjedt cefrét ezt követően alacsony nyomáson préseli. Az így elkészült borokat különböző kapacitású hordókban tárolja. Használjuk az új kishordós érlelést 225, ill. 500 literes hordókban, illetve az ászokhordós érlelést 5000-15000 literes öreg tölgyfahordókban. A hordós érlelés kb. 2 évig tart, amit a testes borok esetén 2-3 éves palackérlelés követ. A Feketeleányka, Kékfrankos mellett világfajták, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc is színesítik a választékát. Zászlósbora a Kadarka, amiből régen a bécsi udvar által kedvelt, híres aszút készítették. Ültetvényei között a Ménes-Gyorok határában található kb. 6 Ha-os Kadarka terület a legöregebb, kb. 60 éves. Az ugyanitt található teraszos művelésű Kékfrankos kb. 40 éves. A többi telepítés átlagos életkora 10 év. Balla Gézával Budapesten, a Symbol étteremben találkoztunk. – A pincészetét Wine Princessnek keresztelte el. Miért nem utal a saját nevére? – Romániában aligha lehettem volna sikeres Balla Géza borászat néven másfél évtizeddel ezelőtt. Ma már viszont más a helyzet, s éppen ezért kezdek áttérni olyan címkék és csomagolások forgalmazására, amelyen a BG monogrammom dominál. A csomagolópapíros, rafiás Wine Princess borok mellett tehát már megjelentek a letisztultabb BG-ló-
