Egy spanyol közmondás szerint az olívaolaj minden rosszat elűz..
Oszd meg és
„olajkodj”!
A világ egyik legrangosabb olívatesztelő eseményén egyedül Tóth Gusztávnak sikerült a 450 megszerezhető pontból 447et elérni a meghívott szakemberek közül. Még az sem billentette ki, hogy akadt olyan olívaolaj, amelyet mindig más-más kódszámmal, összesen hatszor tettek a nemzetközi rangú ítészek elé. Mindenhonnan csak azt halljuk, hogy olívaolajat kell fogyasztani, mert az egészséges. Ezzel szemben ha bemegyünk egy nagy élelmiszerboltba, s leemeljük a polcról az extraszűz olívaolajat, a legnagyobb márkákról is kiderül, hogy semmit sem érnek. Gyakorlatilag ma Magyarországon csak egy helyen, Tóth Gusztávnál lehet kapni biztonságos, jó minőségű olívaolajat. Tóth Gusztáv az ültetvénnyel nem rendelkező óriáscégek innen-onnan összevásárolt tömegolajaival szemben a termelőket képviseli. A szakemberrel a Gundel étteremben egy olívaolaj-bemutatón találkoztunk, ő az, aki megelégelte, hogy a nagy cégek kalóztermékekkel árasztották el a piacot, s lépett. 2006-ban világosodott meg, s azóta éjjelnappal csak az olívával foglalkozik, ennek él. Szerény férfi, de tudható róla, a világ egyik legrangosabb olívatesztelő eseményén egyedül neki sikerült a 450 megszerezhető pontból 447-et elérni a meghívott szakemberek közül. Még az sem billentette ki, hogy akadt olyan olívaolaj, amelyet mindig más-más kódszámmal, összesen hatszor tettek a nemzetközi rangú ítészek elé. Őt nem lehetett becsapni, felismerte a turpisságot. 36
un IQ ue
Tehát nem igaz az a tézis, hogy ha leöntjük a salátát valami olívaolajjal, akkor egészségesebbek leszünk. Nem mindegy, hogy mivel öntjük le! Sajnos, Kelet-Európának, Oroszországnak és Kínának külön gyártja a világ az olívaolajat, méghozzá a legsilányabb minőséget. A nyugati országoknak és az Egyesült Államoknak, Kanadának már más minőséget szállítanak az üzemek. A multis márkákban az olíva legfeljebb 1 százalékban van jelen, inkább napraforgó olajból és földimogyoró olajból készül az extraszűz olívaolaj, s nem specifikus eljárással préselik, hanem biodízel üzemekben pancsolják. Borzasztó! – Egy-egy újabb olaj kiválasztását mindig gondos kóstolás és tesztelés előzi meg – magyarázta Tóth Gusztáv. – A termelőket személyesen ismerjük, állandó kapcsolatban állunk velük. Fontos tudni, hogy a világ legnagyobb olívás cége az OleoEstepa, amely 35 millió olajfát gondoz. 4000 családnak ad munkát. 430 darab 18 ezer literes tartályban őrzik az olajat. Azt is érdemes tudni, hogy a jó minőségű olívaolajhoz éretlenül szedik le a bogyókat, zölden. A világ talán legelismertebb olívaolaja az eVo, ez toszkán olaj, a washingtoni Fehér Ház séfje ezzel főz. – Mint a bornál, az olívaolajnál is évente változik a minőség és a mennyiség. Nem vagyunk márkafüggők; ha egy adott szüret nem úgy sikerül, vagy a termelő árat emel, mást keresünk – mondta Tóth Gusztáv. – Az olívaolaj olyan, mint
