Gasztronómia
Michelin-csillagot érdemelne a legeldugottabb magyar vidéki étterem Encsen.
Anyukám Mondta… Milánótól New Yorkon át Londonig mindenhol telt házzal üzemelne Dudás Szabolcs és Szilárd kulináris szentélye. Szinte hihetetlen, de van egy étterem Magyarország egyik legeldugottabb zugában, egy borsodi településen, Encsen, a fő utcától távol, mindössze egy ajtónyi szerény portállal, amely bárhol a világon megállná a helyét, sőt – dübörögne a népszerűségtől. Anyukám Mondta… Ez a neve a bisztrónak, amit Dudás Szabolcs és Szilárd vezet, s ami annyira fantasztikus, hogy hétfőtől szombatig állandóan tele van magyarokkal és külföldiekkel, még ebéd- és vacsoraidő között is. Pedig nem kicsi, legalább 80 embert le lehet ültetni. Több száz kilométerről is ideutaznak a vendégek a gasztronómiai élményért. Nem véletlen, hogy Gault & Millau kitüntetéssel jutalmazták az éttermet, amit csak a világ szűk elitjéhez tartozó vendéglátóhelyek kapnak meg. Kicsit hasonló ez a díj a Michelin-csillaghoz, amit szintén megérdemelne az Anyukám Mondta… Néhány fontos tudnivaló az Anyukám Mondta étteremről: vannak náluk is, mint egy tornász világbajnokságon, 32
un IQ ue
kötelező elemek, amik teljesítése nélkül a komoly ember nem mer rangos elismerésben reménykedni. Alapanyag: lehetőleg helyből, de egyébként a világ minden tájáról és még máshonnan is. Fehér terítő: az nincs, de nem a jégtánc revüben vagyunk. Kiszolgálás: barátságos embereken, jóképű farmer és vagány póló, fehér kesztyű csak télen, hólapátoláshoz. Hangulat: még John Lennon is jól érezné magát náluk. Ízek: na, az sok van, még a kovászos uborkában is benne van a fiúk szíve. Kenyeret sütnek, szörpöt főznek, kolbászt töltenek, és még sok házias dolgot csinálnak a vendégek kedvéért. Itt a ház bora a Szepsy családi pincében készül, vagyis a világszínvonalat adják a hétköznapi embereknek, amire a világ borszakértői is csettintenek… – Mindketten Olaszországban dolgoztunk nyolc évig mint főpincér és mint séf – mesélte lapunknak Dudás Szabolcs. – Az idők teltek, és arra gondoltunk egy kis két és fél éves New York-i kitérő után, hogy vár a haza, és jöttünk
