leçon de cuisine
Hot-dogs, sauce barbecue au café et Master Origin India en americano Mug, collection View (Nespresso).
Le classique du snacking danois revisité avec une sauce barbecue au café. Bluffant. Par Audrey Cosson Photos Virginie Garnier
Pour 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min. Repos : 30 min. Pour la boisson : 6 capsules de Master Origin India (6 x 25 ml) · 6 x 125 ml d’eau chaude. Pour les buns : 15 g de levure fraîche de boulanger · 1 œuf + 1 jaune pour faire briller les buns · 500 g de farine · 45 g de sucre en poudre · 5 g de sel · 40 g de beurre salé. Pour la sauce barbecue : 1 oignon · 2 gousses d’ail · 400 g de pulpe de tomates en boîte · 1 cuil. à café de moutarde · 1 cuil. à café de sel · 3 cuil. à soupe de paprika fort fumé · 60 g de cassonade · 1 capsule de Master Origin India (1 x 40 ml) · 60 g de sirop d’érable · 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pour la garniture : 6 saucisses de porc · 2 concombres · 250 ml de vinaigre de cidre · 125 g de sucre en poudre · sel, poivre du moulin · 4 cuil. à soupe de câpres au vinaigre égouttées et séchées · huile de friture.
· Versez 250 ml d’eau froide et la levure dans le bol d’un robot et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et pétrissez pendant 8 min. La pâte doit être lisse et brillante et se décrocher
facilement du crochet à pétrir. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. Recouvrez de film alimentaire et laissez lever 20 min à température ambiante. · Divisez la pâte en 12 morceaux de taille égale, puis formez des petits pâtons ovales. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. · Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Badigeonnez les buns avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 14 min · Pour la sauce, préparez un Master Origin India en espresso (40 ml). Pelez et ciselez l’oignon. Hachez l’ail. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, faites revenir 2 min en remuant, puis ajoutez les autres ingrédients. Baissez le feu et
laissez mijoter 20 min. Rectifiez l’assaisonnement, puis mixez finement. Réserver la sauce · Dans un bol, mélangez le vinaigre, 3,5 cuil. à soupe d’eau, le sucre et du sel. Coupez les concombres en rondelles très fines et placez-les dans un bol avec la préparation vinaigrée. Laissez mariner 30 min · Faites cuire les saucisses à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées · Plongez les câpres dans l’huile de friture à 180 °C, puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant · Ouvrez les buns. Badigeonnez l’intérieur de sauce barbecue au café, déposez une saucisse, répartissez les concombres égouttés et les câpres, salez, poivrez et servez bien chaud · À déguster avec un americano préparé avec un Master Origin India (25 ml). Préparez le café et puis versez l’eau chaude.
Avertissement : les recettes publiées peuvent contenir des allergènes. En cas d’allergie ou d’intolérance, il est de votre responsabilité de modifier les ingrédients en conséquence.
90
