PIZZA ROCE

PASTA FROLLA g. 300 di farina debole g. 175 di burro g. 50 di zucchero a velo g. 20 di glucosio

Impastare la pasta frolla e ricavarne delle tartellette. Cuocerle in forno a 170 °C per 12 minuti.

MADELEINE

2 uova intere

1 tuorlo g. 70 di zucchero g. 60 di farina g. 2 di baking powder g. 75 di burro g. 2 di sale

Unire tutti gli ingredienti a parte il burro. Verrà unito successivamente dopo averlo reso nocciola. Lasciare l’impasto per una notte in frigo. Colare negli stampi e cuocere a 180 °C per 6/8 minuti.

CREMA AL BURRO g. 250 di latte g. 75 di zucchero g. 30 di amido di mais g. 75 di tuorli g. 150 di burro g. 75 di panna vaniglia q.b.

Unire tutti gli ingredienti a parte il burro e portarli ad ebollizione. Aggiungere in seguito il burro morbido.

Raffreddare e mettere in una tasca da pasticceria.

GELATINA AL VERMUT g. 150 di sciroppo TPT g. 150 di Vermut bianco g. 4 di agar agar

Portare ad ebollizione lo sciroppo con l’agar agar. Togliere dal fuoco ed aggiungere il Vermut bianco. Colare in uno stampo e far rapprendere.

GELATO ALLA VANIGLIA g. 300 di latte g. 80 di panna g. 10 di destrosio g. 10 di zucchero invertito g. 70 di saccarosio g. 3 di neutro per gelati

1 bacca di vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti in un mantecatore da gelato.

IMPIATTAMENTO

Farcire la tartelletta alternando la crema alla madeleine e completare in ultimo con cubetti di gelatina al Vermut.

Servire al centro di un piattino da portata e completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati.