CAPONATA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 zucca mantovana

1 cipolla dorata g. 30 di zucchero cucchiai di aceto di vino q.b. uvetta pinoli tostati olio d’oliva aceto balsamico sale e pepe

Procedimento

Tagliare la zucca a metà e privarla dei semi. Mettere metà zucca coperta in forno a 180 °C, una volta cotta svuotarla, passarla in un tegame dove si sarà messo a scaldare olio e scalogno, aggiustare di sale e pepe quindi frullare.

In un altro tegame porre la cipolla e lo zucchero a caramellare; versarvi la restante zucca tagliata a brunoise e far cuocere per 10 minuti dopo aver sfumato con l’aceto, quindi aggiungere l’uvetta. Disporre in uno stampo prima la caponata, poi la crema di zucca spolverata di zucchero a velo e caramellare con una fiamma.

Terminare il piatto con un’emulsione di olio, aceto balsamico e pinoli.