FINOCCHIO E RIDUZIONE DI ARANCIA

Ingredienti

4 finocchi grandi

8 arance g. 200 di aceto di arance g. 200 di olive nere in salamoia g. 200 di camomilla anice chiodi di garofano pepe in grani g. 20 di zucchero sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare un infuso con 2 litri di acqua, la camomilla e le spezie, far bollire, aggiungere i finocchi tagliati in 4 parti e cuocere fino a far ridurre il liquido.

Intanto mettere sul fuoco il succo delle arance con l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.

Denocciolare le olive ed essiccarle, quindi tritarle grossolanamente.

Asciugare i finocchi, rosolarli e glassarli con la salsa di arance, quindi terminare con la polvere di olive.