TORTELLI AL CAMOSCIO

Ingredienti Per 4 Persone

Per la pasta g. 420 circa di patate medie pasta gialla

• 2 tuorli • sale • olio • g. 200 di farina 00

Per la farcitura g. 200 di formaggio spalmabile • g. 50 di mascarpone • g. 150 di mocetta di camoscio • g. 60 di burro • g. 40 di parmigiano reggiano • 1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento

Bollire le patate in acqua leggermente salata in una pentola capace, scolarle e passarle a setaccio; una volta raffreddate impastarle con i tuorli, il sale e la farina, velocemente. Preparare la farcia: tritate la mocetta con il tritacarne e amalgamare accuratamente con i due formaggi. Stendere a mattarello l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, fare attenzione a tenere ben infarinata la superficie del piano di lavoro in modo tale da evitare che si attacchi la pasta di patate.

Ritagliare dei dischi con l’apposito tagliapasta di circa 5 cm. Farcire ciascun dischetto con un po’ di impasto al camoscio; richiudere a mezza luna, sigillando il bordo dei ravioli con le punte di una forchetta incidendo leggermente.

Tuffare in acqua bollente leggermente salata; quando verranno a galla scolarli, disporli sui piatti condendo con un po’ di parmigiano grattugiato, semi di papavero e burro fuso ben caldo.