I MAMMOLI DI PATATA VIOLA VITELOTTE

CON BLU DI CAPRA, ZAFFERANO, VERZA E PASTA DI SALAME

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 400 di Mammoli di patata viola Vitelotte Divine Creazioni® g. 300 di verza

1 carota piccola

1 cipolla g. 50 di olio evo

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

Procedimento

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo g. 100 di blu di capra g 200 di panna 35% ridotta di 1/3 pistilli zafferano q.b. g. 150 di pasta di salame g. 50 di burro di montagna

Far appassire nell’olio la cipolla e la carota tritati, aggiungere la verza, salare e portare a cottura in una casseruola con coperchio a fiamma bassa.

Dividere la panna e il blu di capra in due sacchetti da sottovuoto e in uno di questi aggiungere alcuni pistilli di zafferano; chiuderli al massimo del vuoto e cuocerli nel roner per 1 ora a 65 °C; frullare le due salse a crema liscia e conservare a bagno maria.

IMPIATTAMENTO

Cuocere i Mammoli in acqua bollente salata e, a cottura ultimata, ripassarli nel burro con il mazzetto di erbe aromatiche, adagiarli sulla verza stufata, decorarli con le due salse di formaggio e le polpettine di pasta di salame.

Ingredienti

12 nidi di Garbugli® taglierini a sfoglia ruvida Divine

Creazioni®

12 canocchie kg. 1 di cime di rapa

2 filetti di alice

1 peperoncino olio evo q.b.

1 limone bio del Garda

2 spicchi d’aglio bianco

Polesano dop pepe nero di Timut q.b.

1 scalogno sale q.b.