ZEPPOLA AL FORNO

LA PASTA CHOUX g. 500 di acqua • g. 520 di burro • g. 10 di sale • g. 450 di farina • g. 800 di uova

Il procedimento è lo stesso utilizzato per la pasta choux della zeppola fritta.

Cottura in forno

Preriscaldare il forno a 220 °C, abbassare la temperatura a 175 °C e cuocere per 40 minuti, di cui i primi 20’ con umidità e i restanti 20’ senza umidità.

CREMA PASTICCERA lt. 1 di latte intero • ml. 200 di panna al 35% m.g. • g. 150 di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia • g. 40 di amido di mais • g. 30 di amido di riso • g. 400 di tuorlo d’uovo

Incidere la bacca di vaniglia e asportarne i semini, che andranno aggiunti ai tuorli, allo zucchero e agli amidi creando una pastella. Riscaldare il latte, la panna e la bacca di vaniglia incisa e lasciare in infusione 10 minuti. Togliere la bacca di vaniglia, aggiungere un po’ di liquidi alla pastella di tuorli per fluidificarla, versarla nei liquidi e portare a bollore. Trasferire in una teglia e abbattere immediatamente.

Montaggio

Spolverare le zeppole con lo zucchero a velo, con una sac a poche munita di bocchetta a stella farcire prima internamente e ultimare con un ricciolo di crema in superficie, dove si andranno ad apporre 3 amarene sciroppate ben sgocciolate.