Smakat & Bakat 2022-2 Butikskonditori

Smakat &bakat Handplockad inspiration från Smakfullt magasin till ditt butikskonditori SC2/22

MASSOR AV TIPS & RECEPT FÖR SÄSONGENS

Take Away

K O N D I T O R I • B A G E R I • M AT • B A K E O F F • G L A S S • N O N FSMAKAT OOD • M E R| VÄ RDEN & BAKAT 2/2022 1

Våren är här!

Våren är äntligen här på allvar och vi har laddat upp det här numret av tidningen med fullt fokus på take away. För visst är det härligt att köpa med sig något matigt eller en dessert och njuta av picknick i goda vänners lag!

Vi tror att det kommer bli en vår och sommar fylld av utflykter och picknickar. Därför hittar du massvis av spännande recept som både passar att ta med för att äta på egen hand men också recept på produkter för sharing.

Vad sägs om pizzan som bara blir trendigare och trendigare (bakad på olika sätt för att passa olika tillfällen) eller massor av härliga recept med vår nya mangofyllning och vår nya marsipan med smak av persika och fläder?

När vi ändå är inne på utespåret så vill vi gärna lyfta fram vårt samarbete med Friluftsfrämjandet som precis har dragit igång.

Vi vill få fler att röra sig och upptäcka naturen, precis som Friluftsfrämjandet. Läs mer om samarbetet här i tidningen.

Och kom ihåg att påminna dina kunder om att ta med skräpet efter utflykten!

Till hösten är det dags för Kanelbullens dag (det är också ett bakverk som förgyller vilken picknick som helst!) och vi passar även på att inspirera med recept och affischmaterial till högtiden.

Med det önskar vi dig en härlig utflyktssäsong! /Vännerna på KåKå

Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.

KåKå AB

@kaka_orkla

KåKå AB

Smakat & Bakat är ett magasin från KåKå AB. Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Recept & produktutveckling: MAGNUS HELLMAN, CHRISTIAN EEK & CAROLINA MAGNUSSON Grafisk form: PIA LINDE | Text: ROBERT LITHNER Fotograf (där inget annat anges): CHARLOTTE STRÖMWALL | Tryck: JustNu © KåKå AB

Smakat &bakat

Kampanjaffischer Affischmaterial för butiken.

4

Säsongens nyheter 6 Nya produkter i vårt sortiment.

Spännande smaker utlovas!

KåKå och Friluftsfrämjandet 8 Så ska KåKå bidra till att få fler ut i naturen.

Take away 9 Till säsongens alla utflykter bjuder vi på massor av göttiga recept.

Mangofyllning 28 Prova vår nya mangofyllning för en härlig färg- och smaksensation.

Ny marsipan 18 Sprid sommarkänsla i butiken med smaker av persika och fläder.

Kanelbullens dag 34 Ladda för Kanelbullens dag med härliga skapelser.

Tårt- och bakelsefest 22 Här hittar du några riktigt somriga tårtor och bakelser till säsongens festligheter.

Så lyckas du med glass 36 Följ med till Limhamns Glassmejeri för att höra om deras framgångsrecept.

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 3

KAMPANJER

R TILL LENS DAG

VI BAKAR SMARRIGA PIZZAPAJER

VI BAKAR LYXIGA GODSAKER!

VI BA MANGO

M ED PAS S IO N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

M ED PAS S I O N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

M E D PAS S I Förb

4 oktober KANELBULLENS DAG

R GODSAKER! na hos oss

4

4 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

KAMPANJER

AKAR SÖTA OMAZARINER!

SKYLTMATERIAL Vi har tagit fram passande skyltmaterial för säsongens viktiga händelser. Vi fokuserar på take away och den fantastiska Kanelbullens dag (eller Kanelbullens vecka). Men även våra nya produkter Mangofyllning och Marsipan persika/fläder finns med så att du ska kunna locka dina kunder till köp.

AFFISCHERNA LEVERERAS TILL DIG AUTOMATISKT.

O N FÖR G O D S A K E R ! beställ gärna hos oss 409022 Kampanj Fika To Go 2022

VI BAKAR SMARRIGA PIZZAPAJER

VI BAKAR LYXIGA GODSAKER!

VI BAKAR SÖTA MANGOMAZARINER!

M ED PAS S IO N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

M ED PAS S I O N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

M ED PAS S I O N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

VI BAKAR MED SMAK AV FLÄDER & PERSIKA!

VI BAKAR TILL KANELBULLENS DAG

4 oktober KANELBULLENS DAG

M ED PAS S IO N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

M ED PAS S I O N FÖR G O D S A K E R !

Förbeställ gärna hos oss

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 5

NYTT I SORTIMENTET

NYTT I SORTIMENTET Milkshakebas Skapa enkelt magiskt goda milkshakes med den nya milkshake-basen. Det går bra att smaksätta med exempelvis frukt och bär för att hitta din favoritkombination.

013761 Milkshakebas 2 L

Till pizzabaket Nu lanserar vi ett fint siktat mjöl som främst är anpassat för pizzadegar. Skapa magiska pizzor och liknande produkter med vår Pizza Pasta, som gör att du får en god och bakfast tomatfyllning.

22819 12602

Vetemjöl tipo 00 Pizza Pasta

Dekorera med färg Sätt färg på högtidens godsaker!

Du vet väl att många av våra chokladdekorationer är handgjorda?

126961 127021 126401 127011 127001 126981 126971 126991 126701 126411

Chokladspån Partymix Unicorn Yellow Balloons Rose 2D Red Rose 2D Pink Purple Flower Pink Flower Rosblad Rosa Candy Assortment Buttercup Flower

6 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

126401

127001

126971

126701

127011

126411

126981

126991

127021

126961

T

NYTT I SORTIMENTET

Förpackningar Take Away Låt dina kunder ta med dina godsaker som ett proffs!

Vi lanserar bland annat take away-boxar i olika storlekar och bärkassen i non-woven, en större påse att bära hem tårtan, bakelserna, smörgåstårtan eller varför inte brödet och bullarna i.

74901 TakeAway-box Kraft 1000 ml 74900 TakeAway-box Kraft 500 ml 74902 TakeAway-lock Kraft 500–1000 ml 74903 TakeAway-lock PP 77736 Tårtbärkasse Non-Woven 35x35x32 74699 Lock Kaffebägare 36 cl/ø90 mm Papper 74698 Lock Kaffebägare 24 cl/ø80 mm Papper

Solig mango Prova vår nya mangofyllning för en härlig färg- och smaksensation.

Fungerar precis lika bra i wienerbröd och bullar, som i mazariner och längder!

1694 50464

Mangofyllning Karlsbaderklipp Mango

Citrussmaker Sätt härlig smak på dina mousser och din fruktcurd.

Eller varför inte din egentillverkade gelato!

591141 Puré Key Lime 591171 Puré Clementin

Persika/Fläder Skapa sommarmagi med vår persikofärgade kavlingsmarsipan med smak av persika och fläder.

048431 Marsipan Persika/Fläder

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 7

KåKå samarbetar med

FRILUFTSFRÄMJANDET FÖR ATT FÅ FLER UT I NATUREN

Skogsmulle är barnens vän i skogen sedan 1957.

Foto: CAJSA RÄNNAR

Cecilia Gannedahl, kommunikationsdirektör Orkla Sverige.

Foto: SOPHIE HÅKANSSON

KåKå har tillsammans med övriga svenska bolag inom Orkla, exempelvis Jästbolaget och Werners Gourmetservice, ingått ett strategiskt sponsringssamarbete med Friluftsfrämjandet för att bidra till ökad folkhälsa, livsglädje och respekt för naturen.

– INOM ORKLA HAR VI ETT STARKT fokus på hållbarhet, klimat och hälsa. Under pandemin har intresset för att vistas i naturen växt stort och vi vill bibehålla det. Att inleda ett samarbete med Friluftsfrämjandet nu känns därför helt rätt.

– Det är en organisation som är lokalt förankrad i Sverige med många olika aktiviteter som passar både unga och gamla, säger Cecilia Gannedahl, kommunikationsdirektör Orkla Sverige.

FRILUFTSFRÄMJANDET HAR under sju år i rad placerat sig högst bland Sveriges intresseorganisationer i Kantar Sifo’s anseendeundersökning.

Med sin webbplats, nyhetsbrev, medlemstidning och egna sociala kanaler når Friluftsfrämjandet sina fans och följare. Men det är genom ledares

8 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

och förtroendevaldas mer än 11 miljoner aktivitetstimmar årligen, som organisationen gör verklig skillnad.

SAMARBETET ÄR PÅ TRE ÅR och under 2022 fokuserar vårt strategiska partnerskap på barns respekt för naturen och engagemang för klimatet.

– Genom samarbetet med Orkla får Friluftsfrämjandet medel för att tackla samhällsutmaningar som stillasittande, psykisk ohälsa och miljöförstöring, i enlighet med organisationens strategiska plan 2030.

– Orklas värderingar ligger även i linje med våra egna vilket var en viktig faktor för oss när vi valde partner, säger Helena Graffman, insamlingsansvarig Friluftsfrämjandet. 

Till säsongens alla utflykter har vi tagit fram några riktigt matiga recept som passar både on the go och för att sitta ner och njuta.

to stay eller

TAKE AWAY SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 9

TAKE AWAY

10 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

TAKE AWAY

Gott to go!

SHARING IS caring!

STAY & HAVE a nice day!

M AR G H E R I TA F R A L L O R

FOCACCIAPIZZA

En fralla med italiensk pizza-karaktär som är gjord på Tipo 00 mjöl och durumsurdeg och toppad med tomatsås och mozzarella.

(Cirka 40 stycken)

Italiensk klassiker som är gjord på Tipo OO mjöl och durumsurdeg. Gjord i form toppad med tomatsås och mozzarella. (Cirka 7 stycken) Art nr.

Art nr.

Namn

Deg Vatten 22819 Vetemjöl tipo 00 45017 O-Tentic Durum 151181 Olivolja Extra Virgin 21134 Bagerisalt Topping 22304 Durumvetemjöl Grov 12602 Pizza Pasta 862171 Mozzarella Totalt

Vikt (g) 1 000 1 600 70 40 35 100 450 450 3 745

Degbearbetningstid......................2+8 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid.............................................. 40 minuter Rasktid............................................. 40 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur.......................... 250°C, 5 minuter Ånga................................................ 8 sekunder, (släpp ångan och öppna spjället efter 5 minuter) Avbakningstemperatur......................... 220°C, 10 minuter Blanda alla ingredienser och låt vila i 40 minuter (gör ett slag efter 20 minuter). Väg upp bräck om 2700 gram (á 90 gram) och bräck. Doppa i grovt durumvetemjöl och placera på plåt, låt jäsa i jässkåp. Spritsa i cirka 15 gram pizzapasta i varje fralla och lägg på cirka 15 gram mozzarella på varje bit. Baka av enligt anvisning.

Namn

Vikt (g)

Deg Vatten 22819 Vetemjöl tipo 00 45017 O-Tentic Durum 151181 Olivolja Extra Virgin 21134 Bagerisalt Topping 862171 Mozzarella 12602 Pizza Pasta Totalt

1 000 1 600 70 40 35 500 500 3 745

Degbearbetningstid......................2+8 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid.............................................. 40 minuter Rasktid............................................. 40 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur.......................... 250°C, 5 minuter Ånga................................................ 8 sekunder, (släpp ångan och öppna spjället efter 5 minuter) Avbakningstemperatur......................... 175°C, 20 minuter Blanda alla ingredienser och låt vila i 40 minuter (gör ett slag efter 20 minuter). Väg upp bräck om 2400 gram (á 80 gram) och bräck, placera 6 stycken i form (75565). Spritsa sedan i Pizza Pasta i varje bit i formen och toppa med mozzarella. Låt jäsa och baka av enligt anvisning.

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 11

TAKE AWAY

Gott to go!

SHARING IS caring!

STAY & HAVE a nice day!

DEEP DISH PIZZA En paj-liknande pizza med mycket fyllning, där man ibland vänder på ordningen och har ost i botten och tomatsås på toppen. I detta grundrecept har vi använt oss av majsmjöl i degen, som gör att den får en perfekt konsistens och struktur.

Art nr.

Namn

Vikt (g)

Vatten 22801 Bagerivetemjöl Extra S 22318 Majsmjöl 214071 Jäst Bageri Original 27826 Smör Normalsaltat 21134 Bagerisalt

1 000 1 600 160 40 80 30

Totalt

2 910

Degbearbetningstid......................2+8 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid.............................................. 20 minuter Rasktid............................................. 30 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur.......................... 200°C, sänk temperaturen direkt efter insättning Avbakningstemperatur......................... 175°C, Baka i cirka 20–30 minuter beroende på storlek

12 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

Blanda alla ingredienser och låt vila i 20 minuter.

Kavla ut degen till cirka 3 mm och nagga.

Klä en form eller en tårtring placerad på plåt med papper och lägg i degen. Lägg därefter ett tunt lager ost och sedan tomatsås/Pizza Pasta och toppa med ost. Alternativt fyll med ost och toppa med tomatsås/Pizza Pasta.

Låt vila i cirka 15 minuter och baka av.

Till en tårtring på 22 cm går det 200 gram deg, 250 gram ost och 250 gram tomatsås (Pizza Pasta). För en ännu fylligare pizza, tillsätt till exempel skinka. Ringla olivolja på toppen och baka av.

Gör en portionsvariant genom att använda Smördegsformar (art nr. 59835) och fyll med 20 gram Ost och 20 gram Pizza-pasta och baka av i 20 minuter i 175°C. Servera med sallad.

T O P P I N G F Ö R S L A G: 861421 Ost riven 28% Red label 12602 Pizza Pasta 292131 Skinka Äkta Ungersk

TAKE AWAY

S E RV E R I N G S F Ö R S L A G: 74900 74901 74902 76350 76351 74797 74798 77612

Take Away-box Kraft 500 ml Take Away-box Kraft 1 000 ml Take Away Lock Kraft 500–1 000 ml Salladsskål Kraft 1 090 ml Lock Salladsskål rPet 1 090 ml Gaffel Trä Vaxbehandlad FSC Kniv Trä Vaxbehandlad FSC Dispenserservett 33 cm Brun

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 13

TAKE AWAY

77043 Snackbag M 18x7/5x13

14 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

TAKE AWAY

Gott to go!

SHARING IS caring!

STAY & HAVE a nice day!

Använd vår snackbag för att förpacka mackor och andra on the go-måltider.

Det går enkelt att förpacka och produkten syns och framhävs i hyllan eller disken samtidigt som det är praktiskt för kunden att äta utan spill och kladd.

76263 Fönsterkartong 25x25x6

76700 Cellofanpåse 100x70x200 mm 419661 Dekal Nygräddat

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 15

TAKE AWAY

419645 Dekal ”Otroligt Gott!”

419505 Dekal ”Bageriets Favorit”

77008 Smörgåspåse 120x60x250

16 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

TAKE AWAY

Gott to go!

SHARING IS caring!

STAY & HAVE a nice day!

Gör det enkelt för dina kunder att plocka med sig en färdigpackad påse eller kartong med dina godsaker. Det ser attraktivt ut vilket gör att det lätt slinker ner en extra i kundvagnen.

419582 Dekal ”Smörbakat”

76706 Cellofanpåse 140x70x180

76700 Cellofanpåse 100x70x200 77157 Kakask 18x18x5,5

77042 Snacksbag S 15x6,5/6x13

77008 Smörgåspåse 120x60x250

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 17

NY MARSIPAN

Förgyll dina bakverk med säsongens hetaste marsipan. Med smaker av persika och fläder sprider du sommarkänsla i butiken på riktigt!

18 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

P

PERSIKA & fläder NY MARSIPAN

P E R S I KO B A K E L S E En persikobakelse med len tryffel i mitten.

(36 stycken) Art nr.

Namn

1691

Mousse Vispgrädde 40% Vatten Maracuja/Peach mousse

02475

Interiör Mörk tryffel

27160

Botten GR Sablé Breton 048431 Persiko- och flädermarsipan 59523 Rulltårta Kapsel Ljus 20212 Dekorationsflorsocker 12224 Block Mörk Lyx Totalt

S AB L É B R E T O N G R U N D R E C E P T

Vikt (g) 1 500 300 375 720 360 900 250 50 40 4 495

Stick ut runda bitar av rulltårtsbotten – lite mindre diameter än silpatformen. Spritsa upp kulor av tryffel och frys in. Blanda moussepulver, vatten och låt stå några minuter. Blanda därefter ner lättvispad grädde. Gjut moussen i kupolformad silpatform, tryck ner en fryst tryffelkula och lägg på botten och stryk slät. Kavla ut persiko- och flädermarsipanen till 2,1 mm och stick ut cirklar och klä bakelserna, tryck till kanterna med en modelleringspinne för ett persikoutseende.

Damma med florsocker och stryk ut med papper.

Sätt på Sablé-botten. Smält Mörk Block och spritsa små stjälkar och sätt i varje bakelse.

Art nr.

Namn

Vikt (g)

27826 21725 62175 21134 48248 20210 22818

Smör Normalsaltat Helägg Mandelmjöl Bagerisalt Bakpulver Florsocker Vetemjöl Konditori

Totalt

340 20 90 1 5 70 330 856

Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en smet. Skrapa upp och plasta in och kyl cirka 30 minuter. Ta ut och kavla ner till 6 mm. Rulla ut på plåt med papper och baka av 170°C i 10–12 minuter. Stick ut önskade bottnar under tiden den är varm. Utstickare ø7 cm.

S E RV E R I N G S F Ö R S L A G: 758401 Bakelsebricka Guld 95 mm

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 19

NY MARSIPAN

PERSIKA/FLÄDER STUBBE En stubbe/bakelse med en härlig sommarsmak av persiko- och flädermarsipan. (2 stycken) Art nr.

Namn

59523 14531 46191

Rulltårta Kapsel Ljus Vaniljkräm Topfil Aprikos 60%

27815 1691

Mousse Vispgrädde 36% Vatten Maracuja/Peach mousse

Lock 048431 Persiko- och flädermarsipan 12224 20212

Dekor Block Mörk Lyx Dekorationsflorsocker

Totalt

PERSIKA/FLÄDER PUNSCHRULLE Punschrullar med lite extra sommartwist av persika och fläder. (Cirka 30 stycken)

Vikt (g) 500 400 100 1 000 250 200 800 20 10 3 280

Dela en rulltårtskapsel i 4 längder. Halvera tjockleken på 2 längder så att det blir 4 stycken totalt.

Stryk Topfil Aprikos på första lagret och spritsa därefter vaniljkräm. Lägg på nästa lager och spritsa Maracuja-mousse som en kupol och lägg på den sista botten. Stryk upp hela längdens kanter och topp med mousse och sätt i kyl.

Kavla ut persiko- och flädermarsipan till 2,5 mm och mät ut passande storlek till bakelselängden.

Ta ut längden och rulla över marsipanen och dela upp längden i önskade bitar. Smält Block Mörk Lyx och spritsa över, damma sedan med florsocker. Dekorera med dekor från Dobla.

Art nr.

Namn

Vikt (g)

GR Dammsugarsmet 048431 Persiko- och flädermarsipan 12224 Block Mörk Lyx Totalt

950 970 100 2 020

Blanda smeten. Lägg i spritspåse och spritsa ut smeten i längder på plåt med papper med stor slät tyll. Kavla ut marsipanen cirka 2 mm. Lägg smetstavarna på marsipanen och rulla ihop.

Dela efter önskad storlek. Doppa båda sidorna i smält Block Mörk Lyx.

DAM M S U G AR S M E T GRUNDRECEPT Art nr.

Namn

22436 15123 20193 060901

Havregryn Delikatessmargarin Sirap Vit Delipaste Vanilj

Vikt (g)

Totalt

950

Blanda alla ingredienser till en smidig smet med vinge i cirka 3 minuter. Spritsa ut längder med slät tyll på plåt med papper och kyl.

S E RV E R I N G S F Ö R S L A G: 75602 Guld/silverbricka 10x19 cm 76700 Påse med botten OPP 100x70x200

20 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

450 300 190 10

NY MARSIPAN

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 21

22 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

LÄTTBAKAT

GRÄDDTÅRTA - CITRON OCH HALLON En klassisk gräddtårta med en syrlig fräsch twist.

Receptet är till en tårta.

Art nr.

Namn

14018 07400

Ljust Anslag 18 Hallonsylt Extra

210 80

46163 14531 27815

Citrongräddkräm Ladyfruit Delicitron Vaniljkräm Vispgrädde 36%

75 150 225

27815 65906 46241 37021 63124 20212 81509

Dekoration Vispgrädde 36% Kokos riven Chokladspån Vit Hallonkrisp, frystorkad Kokos chips Dekorationsflorsocker Nejlika Röd

Totalt

Vikt (g)

75 10 30 1 5 3 11 875

1) Dela anslaget i tre delar. Stryk hallonsylt på första botten.

2) Blanda Deli Citron med vaniljkräm och 225 gram uppvispad grädde. Stryk ut på andra botten och lägg därefter på den tredje bottnen.

Stryk upp hela tårtan med citrongräddkräm.

3) Smula sönder en del av chokladspånen, blanda med riven kokos och täck kanterna.

Gör gräddrosetter (av 75 gram grädde) runt kanten ovanpå tårtan. Dekorera med resterande chokladspån och några kokoschips på toppen.

Pudra med dekorflorsocker, smula över dekorativt frystorkade hallon och avsluta med en nejlika.

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 23

LÄTTBAKAT

FRUKTTÅRTA Klassisk frukttårta med massa goda frukter och bär i härliga färger.

Receptet är till en tårta.

Art nr.

Namn

14018 14531 27815 62173

Ljust Anslag Vaniljkräm Vispgrädde 36% Mandel, skalad hyvlad

Vikt (g) 210 220 220 50

Dekoration Jordgubbar, färska Kiwi, färsk 612351 Mandarinklyftor Banan, färsk Passionsfrukt, färska Vindruvor, färska Blåbär, färska Hallon, färska 46010 Harmony Ready Neutral Totalt

40 100 16 200 25 24 16 15 90 1 226

1) Dela anslaget i 3 delar.

2) Spritsa vaniljkräm och toppa med vispad grädde mellan båda lagren.

3) Stryk kanterna med grädde och strössla rostad mandel på kanterna. Lägg frukt och bär på toppen. Värm Harmony Ready gelé till 37°C och ös, alternativt pensla, gelé över frukten.

24 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 25

LÄTTBAKAT

JORDGUBBSBAKELSE Denna knapriga smördegstartlett är fylld med vaniljkräm, vispgrädde, skivade jordgubbar och gelé.

Bakelsen går att variera med olika bär och frukter. Välj efter eget tycke och smak.

Receptet är till en bakelse.

Art nr.

Namn

14356 14531 27815 12224

Smörtartelett Vaniljkräm Vispgrädde 36% Block Mörk Lyx Jordgubbar, färska Harmony Ready Neutral

46010

Totalt

Vikt (g) 25 10 30 5 40 20 130

1) Pensla smördegstartletten med smält Block Mörk. Spritsa en klick vaniljkräm i botten och lägg på vispgrädde som en kupol.

2) Fördela skivade jordgubbar över bakelsen.

3) Värm Harmony Ready till 40°C i en mikro och pensla gelén över jordgubbarna så de täcks helt av gelé.

Tips!

Sätt lite extra färg i konditorikylen genom att variera bär/frukt efter olika färg. Ser både snyggt och gott ut, samt väcker lite extra uppmärksamhet.

26 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

LÄTTBAKAT

VANILJ/KARDEMUMMA MAZARIN Mazariner är anrika kondiskakor med en lång historia. Kakorna har en mördegsbotten med mandelfyllning och en god topping.

Den vanligaste varianten är att man toppar med vit glasyr. Men man kan enkelt variera smak och topping. I detta recept har den vita glasyren ersatts av vaniljkräm och kardemumma.

Receptet räcker till 120 stycken.

Art nr.

Namn

59730

Tina Mazariner

Fyllning 14531 Vaniljkräm 666046 Kardemummakärnor, malda 20210

Topping Florsocker

Totalt

Vikt (g) 6 000 1 000 50 150 7 200

1) Plocka upp mazariner på plåt och låt tina, cirka 60 minuter.

2) Spritsa i en klick vaniljkräm. Strö på kardemummakärnor (malda).

3) Baka av, enligt anvisningen på förpackningen.

Pudra med florsocker.

Avbakningstemperatur: 180–200°C Baktid: cirka 20 minuter

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 27

MANGOFYLLNING

28 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

M

MANGO MANGOFYLLNING

Prova vår nya mangofyllning för en härlig färg- och smaksensation. Fungerar precis lika bra i wienerbröd och bullar, som i mazariner och längder!

W I E N E R ÅT T O R MED MANGO Wieneråttor är som gjorda för olika smakkombinationer. Mangofyllning med till exempel vaniljkräm, hallonsylt eller 46163 Ladyfruit Deli Citron tillför det lilla extra till wienerbrödet.

[1 styck] Art nr.

Namn

59934 1694 14531

Wieneråttor Mangofyllning Vaniljkräm

Mangofondant 17130 Fondaleb 060001 Topping Mango Totalt

Vikt (g) 60 10 10 5 1 86

Tina och fyll Wieneråttorna med mangofyllning och vaniljkräm. Jäs och baka av enligt anvisning.

Blanda och värm upp fondant och Topping Mango, lägg i spritspåse. Pensla med sockerlag efter bakning och spritsa på Mangofondant.

50464 Karlsbaderklipp Mango

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 29

MANGOFYLLNING

MANGOSNÄCKA MED CITRONFYLLNING

VETELÄNGD MED MANGO OCH HALLON

Vetesnäcka med Mango och Citronfyllning.

Kombinationen ger en fin balans av både sött och syrligt, vilket ger en fin balans och en ljuvlig smak. Måste bara testas för att förstås.

En flätad vetelängd på vetebrödsbas. Allt för att få ett jämt och bra resultat. Mango gifter sig utmärkt med hallon och ger en modern touch på kaffebrödet.

[20 stycken]

[1 styck]

Art nr.

Namn

GR 1694 46163 20212

Vetebrödsbas Mangofyllning Ladyfruit Deli Citron Dekorationsflorsocker

Totalt

Vikt (g)

Art nr.

Namn

1 000 300 210 2

GR 1694 07400 20212

Vetebrödsbas Mangofyllning Hallonsylt Extra Dekorationsflorsocker

1 512

Totalt

Degbearbetningstid......................3+7 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid.............................................. 15 minuter Rasktid............................................. 45 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur........................... 210°C Avbakningstemperatur......................... 210°C, 7 minuter Kavla ut degen avlång, stryk över mangofyllning. Rulla ihop och kubba upp som snäckor.

Låt jäsa och spritsa därefter cirka 10 gram citronfyllning i varje bulle. Baka av i cirka minuter, 210°C. Låt svalna. Pudra med florsocker.

Vikt (g)

403

Degbearbetningstid......................3+7 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid........................................ 15–20 minuter Rasktid............................................. 45 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur........................... 190°C Avbakningstemperatur.......................... 190°C Väg upp 300 gram-bitar och kavla ut till avlånga längder. Stryk i mangofyllning samt hallonsylt.

Rulla ihop och dela länden längs med. Fläta och lägg i papptråg. Låt jäsa och baka av. Pudra gärna med florsocker.

VETEBRÖDSBAS GRUNDRECEPT Art nr.

Namn

22802 01063 20239 15193 214071 21725

´Vatten Bagerivetemjöl Extra Vetebrödsbas Strösocker 500 Rapsolja Jäst Bageri Original Helägg

Totalt

Vikt (g) 1 000 2 000 500 300 250 170 100

BRA MILJÖVAL!

100% komposterbar

4 320

S E RV E R I N G S F Ö R S L A G: 77706 Kanisterpåse Nr 3, 19x11x28 cm 77092 Fönsterpåse 3 kg, 20x6,5x49 cm 75580 Pappersform längd, 75x265 mm

30 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

300 70 30 3

MANGOFYLLNING

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 31

MANGOFYLLNING

32 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

MANGOFYLLNING

VA N I L J B U L L E M E D M AN G O

MANGOMAZARINER

En god modern variant av klassisk sockerbulle, med en sommartouch av Mango.

En god klassiker i ny smak. Mango kan med fördel kombineras med vaniljkräm, hallonsylt eller citron.

[32 stycken]

[30 stycken]

Art nr.

Namn

GR 14531 1694

Vetebrödsbas (se sidan 30) Vaniljkräm Mangofyllning

Topping 20239 Strösocker 060001 Topping Mango Totalt

Vikt (g) 1 500 300 150 140 10 2 100

Degbearbetningstid......................3+7 minuter Degtemperatur........................................ 27°C Liggtid.............................................. 15 minuter Rasktid............................................. 45 minuter Rasktemperatur........................................ 35°C Fuktighet................................................... 75% Insättningstemperatur........................... 215°C Avbakningstemperatur......................... 215°C, 6–7 minuter Slå upp bullar och låt jäsa. Efter jäsning spritsa i vaniljkrämen mangofyllningen. Baka av enligt anvisning och låt svalna. Blanda socker och mango-topping. Stryk bullarna med smör eller sockerlag och doppa i mangosocker.

Art nr.

Namn

59705 1694 GR

Mazarinformar Mangofyllning Mazarinmassa

Vikt (g) 600 150 900

Dekor 17130 Fondaleb 060611 Delipaste Mango Totalt

300 20 1 970

Ta fram mazarinformar och spritsa cirka 10 gram mangofyllning i botten. Spritsa i cirka 30 gram mazarinfyllning. Baka av i 180°C i 10-12 minuter.

Blanda och värm fondant och Delipaste Mango till 38°C och stryk upp mazarinerna.

M A Z AR I N M A S S A GRUNDRECEPT Art nr.

Namn

Vikt (g)

040461 15129 21725 22818

Mandelmassa Delikatess Lyx Helägg Vetemjöl Konditori

Totalt

1 080 540 600 60 2 280

Blanda smör och socker och mandelmassa klumpfritt, häll i ägg försiktigt, avsluta med vetemjöl.

Tips!

Kombinera gärna mangofyllningen med till exempel vaniljkräm, hallonsylt eller 46163 Ladyfruit Deli Citron.

77157 Ask med fönster Kraft/Cellulosa

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 33

KANELBULLENS DAG

Ladda för

KANELBULLENS DAG En av årets favorithögtider närmar sig. Som vanligt blir det snäckor, knutar och längder på landets bagerier. Ett enkelt sätt för att fixa kanelfesten är att fylla en kapselplåt med kanelbullar och baka av.

76703 Påse med botten i OPP 140x70x260mm 77735 Dekal ”Mums” Grå/Guld

77045 Arkat vaxpapper

34 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

77058 Kanisterpåse nr3 Brun

76700 Påse med botten i OPP 100x70x200mm 815302 Hampagarn rulle

KANELBULLENS DAG

G KNÄCKIGA KANELS N Ä C KO R I K A P S E L Kanelbullar i form med ljuvlig vaniljkräm och knäcktäcke med god crunch. Dela eller skär ut bullar. Sälj på lösvikt eller som färdiga portionsbitar. (30 stycken) Art nr.

Namn

50440 14531 01603 62173 27302

Kanelsnäcka Vaniljkräm Crustex pulver (Toscin) Mandelspån, blancher Smör Normalsaltat

Totalt

Vikt (g) 2 400 400 150 150 100 3 200

Sätt 30 stycken tinade snäckor på plåt med papper med träram. Pensla snäckorna med smält smör på sidorna. Låt jäsa. Spritsa vaniljkräm i varje bulle. Blanda Crustex och mandel och strö över. Baka av i 190–210°C i cirka 8–10 minuter. Låt svalna, dela eller skär ut bullar.

77045 Arkat vaxpapper

S E RV E R I N G S F Ö R S L A G: 77026 Hamburgerficka Brun, 150x170 mm

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 35

GLASS

HANTVE

RKSGLA

SS

HAN

TVER

KSG

LASS

ce

pt

siga rece

!

pt!

Ljuvlig a glass av högst kvalitet

re ssi la ag

28

SID INSP OR IR FÖR ATION G ÄLSK LASSARE !

ET

Fl

er

Flera glas ÖV E R 1 00

r ake glassm

Lju glass vlig av hög kvalite sta t

ga

28

SIDOR TION INSPIRA SFÖR GLASE! ÄLSKAR

IS

OR

TI

M

EN

T

ÖV

ER

100

gla ssmaker I SORTI

T MEN

1 ET

I vår nya broschyr Gelato hjälper vi dig att locka fler kunder till din butik med hantverksglass.

Vi bjuder på massor av recept och inspiration, går igenom våra glassbaser och tipsar även om vårt fina butiksmaterial.

Helt enkelt allt du behöver för att sälja glass!

2&3 4

Produkter i bild 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

126941 74900 74902 840711 84111 84112 76982 76983 74787 84073 77735 75915 74791 73956

Spots Pastell Take Away låda i Kraft 500 ml Take Away lock i Kraft 500–1000 ml Glassked Glassbägare 166 ml Lock med sked 166 ml BIO Take Away 450 ml BIO Take Away 950 ml Glassbägare Kraft 245 ml BIO Glassked Dekal "Mums" Burk PET 250 ml aluminium Landgångsbricka Flagga Mix

36 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

5&6

GLASS

7&8

9 10

4

14

10

13

9

11

12

12

4 4

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 37

GLASS

12

0 65

Gelaton innehåller:

Spots

1

• • • • •

ca 60% vatten 17-23% socker 7-12% protein 5-11% fett 0,5% stabilisator

38 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

GLASS

Hemligheten bakom

den godaste glassen Vad är skillnaden mellan Gelato och vanlig gräddglass?

Gelato är det italienska ordet för glass. Jämfört med industriellt tillverkad, svensk gräddglass är Gelaton mer kompakt och innehåller bara cirka 35% luft. Det ger Gelaton mer smak och intensivare färg. Gelato innehåller sällan äggula och aldrig gelatin!

84111 Glassbägare 166 ml 84112 Lock med sked 166 ml

VAD GÖR GELATON SÅ HÄRLIGT KRÄMIG? För att undvika iskristaller och se till att glassen håller hög kvalitet samt får en bra konsistens använder man stabilisatorer.

I klassisk svensk gräddglass får lecitinet i äggulan vattenkristallerna att gå ihop med fettet, och gelatinet binder glassen och det fria vattnet.

I Gelato använder du istället bindemedel från växtriket, till exempel guarkärnmjöl, citrusfiber eller johannesbrödsmjöl.

Med vegetabiliska stabilisatorer räcker det med små mängder – cirka 0,5% – för att få en bra konsistens, och växtfibrerna fungerar även som emulgeringsmedel vilket gör äggulan överflödig.

Tack vare sina ”antifrysegenskaper” bidrar även sockret till att ge Gelaton rätt konsistens. Det finns flera sockerarter att välja mellan och vårt glassteam på KåKå hjälper dig att hitta rätt.

PASTÖRISERING Pastörisering ger Gelaton längre hållbarhet, minskar enzymaktiviteten och dödar patogena bakterier. Det finns fyra olika pastöriseringssätt och glassens ingredienser styr vilken metod du bör använda. Glass med ägg ska till exempel pastöriseras på låg temperatur, medan en chokladglass kräver hög temperatur för att få optimal smakutveckling. Vi hjälper dig förstås att välja rätt metod för dina olika glassorter.

• Låg pastörisering: 65°C >30 minuter • Medelhög pastörisering: 70°C i 20 minuter • Hög pastörisering: 85°C i 15 minuter • Ultrahög pastörisering: cirka 120°C under mycket kort tid

– All you need is love and lot´s of ice cream – SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 39

GLASS

40 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

GLASS

Så skapades smultronstället

LIMHAMNS GLASSMEJERI Malmöstadsdelen Limhamn har sedan 2019 en populär glassbar som lockar besökare från hela Malmö och kringliggande kranskommuner. Vi träffar grundarna Bengt och Eva för att prata om deras två viktigaste krav och framgångsfaktorer, som de har hållit fast vid sedan starten – kvalitet och service.

I

DAG BEFINNER VI OSS på Limhamns Glassmejeri i Malmöstadsdelen Limhamn. Under högsäsong ringlar sig kön lång på torget utanför.

Men nu är det februari, den andra av två månader som butiken håller stängt för lite ledighet och planering inför kommande säsong.

VI ÄR PÅ BESÖK för att ta reda på hur de tänkte inför starten och vad de har fokuserat på för att nå upp till dagens nivå.

– Tanken har alltid funnits på att syssla med glass. Vi hade länge funderat på att starta eget företag och drömt om att vara självständiga.

Alla gelatos som vi har ätit under olika resor gjorde att vi kom in på glass, berättar Bengt.

– Vi ville skapa ett ställe där gelaton smakar precis som de bästa i Italien.

Eva fyller i.

– Efter att ha letat lokal i två år blev den här ledig. Det är ett perfekt läge för att sitta med en glass i solnedgången. Ett av Malmös bästa lägen med havet och fiskehoddorna, idylliskt för att ligga i en storstad, säger hon.

SAMTIDIGT SOM DE planerade för att lämna sina respektive karriärer, Bengt inom säkerhet och

Fler och fler butiksbagerier ser fördelen med egentillverkad glass. Det ger ett stort mervärde i butiken och det är en lönsam affär. Är du också intresserad av att börja med glass?

Kontakta din säljare så hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning.

service och Eva inom mode och turism, drog de om upp riktlinjerna för sitt nya företag.

– Vi vill hålla bra kvalitet och service och man ska känna sig sedd och välkommen, berättar Eva och fortsätter.

– Ambitionen var att skapa ett smultronställe för smak och övriga sinnen. Vi tänker på inredningen med konst på väggarna och färska blommor i krukorna. Detaljerna är viktiga.

HAR DU NÅGRA TIPS?

– Du kan som sagt jobba med exempelvis

blommor, levande ljus eller andra inslag som

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 41

GLASS

LIMHAMNS GLASSMEJERI erbjuder bland annat kulor i bägare, våffla och på sharing-bricka.

Dessutom färdigpaketerad glass på burk redo att ta med hem.

VI GÖR GLASS HELT FRÅN GRUNDEN. VI JOBBAR MED DE BÄSTA RÅVARORNA VI KAN FÅ TAG I. bidrar till att skapa en vacker miljö som passar ditt varumärke och din målgrupp. Sedan är det viktigt att det är rent och fräscht, både i disken och i caféet.

– Och glöm inte exponeringen. Det ska se aptitligt ut, man äter oftast med ögonen först.

Det är viktigt att personalen skopar på rätt sätt, säger Eva. När det kommer till själva glassproduktionen, där Bengt har huvudansvaret, berättar han att första året var det galet mycket arbete. Sedan har det ökat.

– Vi gör glass helt från grunden. Vi jobbar med de bästa råvarorna vi kan få tag i, säger han.

VAD ÄR NYCKELN FÖR ATT LYCKAS MED GLASSEN?

– Passion, en bra glassbas och bra råvaror.

42 | SMAKAT & BAKAT 2/2022

HUR FÅR NI IDÈER TILL PRODUKTUTVECKLING?

– Vi får bra inspiration från resor och mässor,

framförallt i Italien. Dessutom får vi bra hjälp från Anders, Johan och hela glassgänget på KåKå.

– Jag bedömer att Italien ligger 1–2 år före Sverige i trender. Så håll koll på Italien för att veta vad som är på gång i Sverige.

VAD SER NI FÖR TRENDER HOS ER?

– Det är stor efterfrågan på veganska glassar.

Vi kommer att utöka sortimentet med åtta nya veganska smaker under våren, säger Bengt.

– Annars har vi väldigt bra försäljning på dels våra grab’n’go-förpackningar för att äta hemma och dels vår smakbricka med 6 smaker för sharing. Det säljer riktigt bra, berättar Eva.

HUR FUNGERAR DET ATT DRIVA FÖRETAG MED SIN PARTNER? – Det är som sagt hårt jobb sju dagar i veckan, för oss båda. Men samtidigt en härlig känsla att kunna skapa och prägla sitt eget ställe och varumärke. Känslan första dagen vi skulle öppna glömmer jag aldrig. Vi undrade om någon över huvud taget skulle komma och vad de skulle tycka. Belöningen från kunderna gör det absolut värt det, avslutar Bengt. 

6 tips från glassmakarna Eva & Bengt

Foto: PRIVAT

Foto: PRIVAT

GLASS

1

IN G E T F U S K

Fuska inte med råvarorna.

2

KVÄL LS Ö P P E T

Ha generösa öppettider.

Vi började med 11–18 men behövde utöka på kvällarna på grund av efterfrågan hos kunderna i området.

3

S AMARBE TE N

Se över samarbeten och komplettering i området.

4

E X P O N E RIN G

Exponera rätt och skapa en vacker miljö.

5

BRA S E RVICE

Bra service med trevlig och glad personal.

6

G E IN TE U P P !

Passion, fokus och uthållighet, ge inte upp!

SMAKAT & BAKAT 2/2022 | 43

Smakat &bakat

www.kaka.se

KåKå AB

@kaka_orkla

KåKå AB

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro 44 | SMAKAT & BAKAT 2/2022 Telefon: 010-484 99 00