JUL
Spännande nyheter och god inspiration till din julbutik.
Ge dina kunder en smakupplevelse utöver det vanliga.
Vi lanserar nu vår extra vita marsipan av finriven massa.
Vårt eget goda och prisvärda kaffe finns nu med hela bönor.
Den här hösten har vi flera spännande nyheter i sortimentet. Två av de mest efterfrågade är Extra Vit Marsipan samt KåKå Jubileumskaffe som hela bönor.
Ja, du läste rätt. Nu blir det återigen möjligt att skapa läckra tårtor och andra bakverk med riktigt ljus och vit marsipan.
KåKå Jubileumskaffe hela bönor kommer i en version för bryggkaffe och en för espresso. Så nu är det bara att göra egenmalt kaffe och servera en riktigt god kopp till dina fikagäster.
Vi gör också en djupdykning i undersökningen
Brödtermometern för att se hur svenskar förhåller sig till just bröd och vilka trender som syns. Vet du exempelvis vilken väljargrupp som äter mest bröd?
En annan trend som vi hoppas mycket på är
Fjärde fredagen i februari. Vi älskar när bagare och konditorer utvecklar nya försäljningsmöjligheter för hela branschen. Frågan är om hypen kan sätta sig och bli ett stående inslag, likt Fössta tossdan i mass. Vi var på plats hos Café Smulan i Brösarp när de startade trenden i våras. Låt dig inspireras av dem till rulltårteskapandet och av resten av tidningen för hela hösten och julen. Nu kör vi!
Ges ut av KåKå AB
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
PRODUKTUTVECKLING
Carolina Magnusson
Christian Eek
Hedvig Bergsten
Sophie Dahlbäck
KONCEPTUTVECKLING
NON FOOD
Sandra Kumlin
GRAFISK FORM
Pia Linde
RESEARCH & COPY
Robert Lithner
Alicia Enberg
STYLING FOTO
Caroline Lantau
FOTOGRAF
Charlotte Strömwall
TRYCK
Exakta AB Vårt papper är FCS certifierat
REDAKTION marknad@kaka.se
© KåKå AB 2025
KåKå AB kaka_orkla
KåKå AB
Scanna mig!
Kalendarium 06
Säsongens alla event och högtider.
Säsongens nyheter 08
Nya produkter i vårt sortiment.
Lilla Skafferiet 12
Det lilla extra som gör stor skillnad.
Kaffe 14
Vårt eget goda och prisvärda kaffe.
Jul 20
Massor av inspiration, tips och nyheter inför julen.
Bröd som trendar 30
Utöka ditt brödsortiment i höst.
Brödtermometern 38
Hur ser det egentligen ut med svenskarnas vanor när det kommer till att äta bröd?
Lättbakade höstrecept 42
Använd våra goda genvägar för att fylla ut ditt sortiment.
Fjärde fredagen i februari 50
Följ med oss till Café Smulan i skånska Brösarp för lite rrrrrulltårta.
Branschtävlingar 52
Vi presenterar stolt årets vinnare i SM Unga Bagare, Glass-SM och Skolmästerskapen.
Kanelbullens dag 60
Härligt stora kanelgifflar.
Äpplets dag 64
Fyll butiken med doften av goda bakverk med smak av äpple.
Fyllningar 68
Bak- och frysstabila frukt- och krämfyllningar från Irca.
Halloweek 70
I år förlänger vi Halloween och låter bagarspökena härja hela veckan.
Fira Halloweek du också!
Gustav Adolfs dag 76
Bakelser till Gustav på hans dag.
Fars dag 80
Fira pappa på bästa sätt!
Chokladens dag 84
En dag för alla chokladälskare.
Fyll butiken med chokladkakor, praliner och annat gott!
Advent 88
Med extra vit marsipan och vår limited edition saffransmarsipan i sortimentet kan ni skapa unika bakverk som kombinerar klassisk julkänsla med en modern touch!
Nyår 92
Nytt chokladsigill till nyår
Semlor 98
Semle-bonanza. Vad bakar du i år?
Alla hjärtans dag 106
Baka med lite extra kärlek!
Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.
7 Salamins dag/ Svampens dag
11 Kebabens dag
18 Surkålens dag
19 Messmörets dag
20 Allemansrättens dag
21 Brunchens dag/ Minigolfdagen
22 Hummerpremiären
24- Fastfood & Café &
25 Restaurant Expo, Malmö Södra Sveriges största restaurangmässa. Träffa bland annat kockarna Sandra Mastio och Daniel Müllern.
25 Äpplets dag
26 Janssons-dagen
26- Mässa SBK,
27 Bake-On Uppsala Stor bageri- och konditorimässa fylld med branschdiskussioner, inspiration och festligheter.
27 Världsturismdagen
29 Kaffets dag Du har väl inte missat att KåKå-kaffet nu också säljs som hela bönor? Se sida 14.
1 Bröstcancerdagen/ Vegetariska världsdagen
4 Kanelbullens dag Se vår kanelbulle-inspiration på sida 60.
5 Gräddtårtans dag
9 Finlandssvenska matkulturdagen
10 Grötens dag/Äggets dag
11 Äpplemustens dag
12 Sockerfria dagen
14 Räckmackans dag
15 Fetaostens dag
16 Världslivsmedelsdagen/ Världshungerdagen/ Måltidens dag
17 Parisarens dag
18 Chokladmuffins dag
19 Internationella Gin & Tonic-dagen
24 FN-dagen/Internationella champagnedagen
25 Världspastadagen
26 Potatisens dag
31 Halloween
Kör en Halloweek i år och sälj läskiga bakverk hela veckan! Se inspiration på sida 70.
1 Internationella vegandagen
3 Frysrättens dag
6 Gustav Adolf-dagen
6- Årets Konditor, Stockholm
7 Finalen av Årets Konditor avgörs i Stockholm. Temat för i år är "Moderna klassiker".
7 Kladdkakans dag
8 Mack-SM
9 Pralin-SM/Fars dag Sveriges största pralintävling avgörs på Stockholmsmässan. Kanske passa på att tillverka praliner till Fars dag?
10 Mårtens afton
11 Chokladens dag
13 Smörgåstårtans dag
14 Ostkakans dag/ Världsdiabetesdagen
16 Mångkulturella matdagen
17 Napoleonbakelsens dag
20 Barnkonventionsdagen
22 Wienerbrödets dag Med vår wienerplatta skapar du enkelt smarriga wienerbröd på nolltid.
27 Thanksgiving
28 Black Friday
DECEM BER
1 Glöggens dag
6 Finlands självständighetsdag
9 Pepparkakans dag
10 Nobeldagen
13 Lucia
18 Kakans dag
19 Jultröjans dag
21 Skumtomtens dag
23 Drottningens födelsedag
31 Nyårsafton Gör en riktigt fin nyårstårta med vår extravita marsipan. Se recpet på sida 92.
1 Internationella pizzadagen
12 Marsipanens dag
16 Internationella LCHF-dagen
18- Konditor-EM, Lyon
19 En del av Konditor-VM (Coupe du Monde de la Pâtisserie) som avgörs i Lyon, Frankrike.
19 Internationella popcorndagen
22 Vinets dag
28- Fastfood & Café &
29 Restaurant Expo, Kista Branschens mest kompletta mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.
29 Veganpizzadagen
FEBRUARI 2026
1 Vegetariska dagen
2 Smoothiens dag
3 Morotskakans dag
5 Nutelladagen
8 Ägghalvans dag
10 Baljväxtens dag
14 Alla hjärtans dag Sprid kärlek i butiken. Se sida 106 för inspiration.
15 Geléhallonens dag
17 Fettisdagen
Bästa dagen på året enligt många! Vi frossar i allt från klassiska semlor till giffelsemla och wienersemla. Se sida 98.
19 Knäckebrödets dag
25 Grapefruktens dag
26 Husmanskostens dag
27 Fjärde fredagen i februari
Dagen då vi äter rrrrrulltårta. Vi åkte till Brösarp och Café Smulan för att vara med och fira denna rrrroliga dag. Se sida 50.
Med hösten kommer även ett helt gäng härliga nyheter!
Låt dig inspireras och prova något nytt i bageriet.
Dobla Halloween
Läskigt söta pynt till Halloweek.
126656 Pumpkin Face Ass. 37x40 mm, 90 st 126660 Spider Web ø52 mm, 110 st
Dobla Jul
Söta nyheter från Dobla. Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!
126652 Candy Ball Assortment ø26 mm, 252 st 126657 Reindeer red nose face 37x30 mm, 90 st 126659 Snow Globe Layered 40x36 mm, 144 st
Chokladsigill till nyår
Ge dina nyårsprodukter en lyxig touch med vårt nya chokladsgill ”Gott nytt år”. Perfekt för att dekorera tårtor, bakelser och desserter.
12359 Chokladsigill Gott Nytt År ø40 mm, 140 st
Dobla Alla hjärtans dag
Fira alla hjärtans dag med nytt chokladpynt –perfekt för att dekorera bakverk och desserter inför kärlekens dag.
126655 Love Bear 38x28 mm, 90 st 126654 Heart layered red white 53x50 mm, 96 st 126653 Crispies Jordgubb 2,5 kg
Juldekaler
Ge dina julförpackningar en extra touch med vår nya guldfolierade juldekal. Dekalen kommer i två klassiska julfärger på samma rulle. Ett enkelt sätt att skapa en enhetlig och stämningsfull känsla.
81705 Dekal God Julfika röd/grön 50x50 mm, 500 st
Ge dina bakverk och julgodis en festlig inramning med vår nya gröna kakask med fönster. Den stilrena och klassiska designen lyfter fram innehållet och gör den idealisk för exempelvis marsipangrisar!
77744 Kakask fönster grön/natur 135x80x70 mm, 250 st
Wrappapper
Med vårt nya gröna och bruna wrappapper i randigt mönster lyfter du enkelt dina förpackade varor. Färgkombinationen skapar en klassisk och rustik julkänsla och matchar perfekt med vår nya juldekal för året.
77743 Wrappapper grön/natur randigt 380x460 mm, 500 st
Marsipanmix Jul
Missa inte våra söta julfigurer i marsipan! Fina som dekoration på tårtor men även att sälja som de är, förpackade i OPP-påse.
81478 Julmix marsipan 4 figurer 28x10 g
Julkasse
Gör julen extra stämningsfull med vår nya rödrandiga bärkasse! Den klassiska designen matchar perfekt med vår nya juldekal och wrappapper.
77742 Bärkasse God Julfika röd/natur 26x17x26 cm, 250 st
Lyxig marsipan av finriven massa med härlig saffranssmak och gyllengul färg. Passar utmärkt till att göra tårtor, bakelser och andra konditoriprodukter. Marsipanens färg och smak lämpar sig väl för olika högtider såsom Halloween och Jul.
048393 Marsipan med Saffransmak 2,5 kg
Jubileumskaffe hela bönor
Vårt färdigmalda KåKå Jubileumskaffe har varit så uppskattat att vi nu tar nästa steg och lanserar hela bönor.
39226 KåKå Jubileumskaffe Mörkrost
Hela bönor 450 g
39227 KåKå Jubileumskaffe Espresso
Hela bönor 450 g
Vår nya extra vita marsipan av finriven massa är något alldeles extra. Med sin slående vita färg och delikata smak passar denna marsipan utmärkt till att göra tårtor, bakelser eller andra konditoriprodukter.
048392 Marsipan Extra Vit 2,5 kg
Kaffebrödsfyllningar –Blåbär och Salt karamell
Två färdiga och palmoljefria fyllningar, en med härlig smak av salt karamell och en med blåbär. Fyllningarna är lättarbetade och passar utmärkt att använda i kaffebröd, wienerbröd och flertalet andra bakverk där fyllning är önskvärt.
4012 Blåbärsfyllning UMK 13 kg 4118 Salt Karamellfyllning UMK 13 kg
Det perfekta komplementet till ert befintliga vetesortiment
Tina längderna över natten i kyl eller 1–2 timmar i rumstemperatur. Jäs i cirka 40–50 minuter, stryk och dekorera enligt önskemål. Baka av i cirka 180–190°C i cirka 15–18 minuter.
50467 Kardemummalängd 20x360 g 50468 Mandellängd mindre
Redo att använda på bakade produkter såsom kärleksmums, muffins, wienerbröd och olika produkter av vetedeg. Perfekt att kombinera med vår 50428 Chokladkapsel. Kylvara.
4152 Choco Icing sprits 6x1 kg
Kartong med fönster och automatbotten. Perfekt för bitar, pajer, mjuka kakor eller lägre tårtor.
76267 Quicklock Fönster brun/vit 25x25x6 cm, 135 st
Nu byter vi från svart plast till transparent i bottnarna på våra tårtförpackningar, eftersom vi vill undvika färgad plast som har en negativ påverkan i plaståtervinningen. Transparent plast återvinns fullt ut och kan användas för att på nytt bli till nya produkter. Dessutom minskar det miljöpåverkan och stärker bageriets hållbarhetsprofil
76824 Tårtform Botten transparent ø16 cm, 210 st
76823 Tårtform Botten transparent ø17 cm, 210 st
76806 Tårtform Botten transparent ø20 cm, 210 st 76825 Tårtform Botten transparent ø22 cm, 180 st 76826 Tårtform Botten transparent ø25 cm, 160 st
Vår spritspåse har fått en ny förpackning! Spritspåsarna är starka och flexibla engångsartiklar som passar till allt som man vill spritsa. Påsen klipps så att alla storlekar på tyllar går att använda.
780091 Spritspåse Ultra Blå (1,6–1,7L) 72 st
780111 Spritspåse 314x160 mm semitransparent 100 st
780131 Spritspåse Ultra XL (4–4,5L) 60 st
Nu kompletterar vi vår rågsurdeg med två nya surdegar – havre och spelt. Perfekt för dig som vill komplettera ditt surdegssortiment och variera dina surdegsbröd med nya smaker och karaktärer. Läs mer på sida 26.
01741 Havresurdeg 35a 10 kg hink
01740 Speltsurdeg 60i 10 kg hink
En brödglans som är klar att använda. Spraya före avbakning på produkter som du önskar glans på. Produkten kommer i en sprayflaska utan butan eller propan som drivgas vilket gör arbetsmiljön bättre. Detta gör att man får hålla flaskan upp och ner i jämförelse med en flaska med drivgas av butan eller propan, exempelvis grädde på flaska. Produkten innehåller inga allergener och är vegansk. En flaska räcker till cirka 400–500 stycken produkter i croissant-storlek.
47977 Real easy shine 500 g (490 ml) aero, 6 st
I vår e-handel hittar du dessa noggrant utvalda produkterna som lyfter varje butikshylla. Besök vår hemsida www.kaka.se och sök efter "Lilla skafferiet" så hittar du enkelt produkterna.
Här har vi samlat det lilla extra som gör stor skillnad: olivolja, havssalt, tryffelhonung, marmelad, exklusiva tesorter och mycket mer. Varje produkt är utvald med omsorg för smak och kvalitet. Perfekt för dig som vill erbjuda dina kunder något utöver det vanliga!
TE
37605 Te Rooibos Cederberg 4x24 påsar
37606 Te Fyra röda frukter 4x24 påsar
37607 Te Miss Dammann 4x24 påsar
OLJA & VINÄGER
37608 Basilikaolja 12x250 ml
37609 Citronolja 12x250 ml
37610 Vitlöksolja 12x250 ml
37612 Crema di Balsamico Fikon 12x150 ml
37613 Crema di Balsamico Hallon 12x150 ml
37611 Crema di Balsamico 12x150 ml
37614 Champagnevinäger 6x250 ml
SALT
37615 Flingsalt Läsö 9x125 g
37616 Tryffelsalt 6x100 g
MARMELAD & HONUNG
37618 Fikonmarmelad m lagerblad 115 g
37619 Päronmarmelad 115 g
37620 Körsbärsmarmelad 115 g
37621 Aprikos och Yuzumarmelad 115 g
37617 Tryffelhonung 6x90 g
CHOKLAD
37623 Valhrona Manjari 64% 12x70 g
37624 Valhrona Guanaja 70% 12x70 g
37625 Valrhona Dulcey 35% 12x70 g
När KåKå i slutet av 2023 lanserade sitt eget kaffe – KåKå Jubileumskaffe – var det med ambitionen att erbjuda Sveriges bagerier och konditorier ett kaffe som är både gott och prisvärt. KåKå Jubileumskaffe har varit så uppskattat att vi nu tar nästa steg och lanserar hela bönor.
NY HE T!
NY HE T!
39226 KåKå Jubileumskaffe Mörkrost
Hela bönor 450 g
39227 KåKå Jubileumskaffe Espresso
Hela bönor 450 g
UNDER 2025 utökas sortimentet med två nya varianter: hela bönor för espresso och hela bönor mörkrost för bryggkaffe. Kaffet mals på plats på bageriet, vilket inte bara sprider en oemotståndlig doft i lokalen – det förstärker också känslan av hantverk och kvalitet i serveringen.
BAKOM VARJE KOPP KåKå Jubileumskaffe står ett av Sveriges mest anrika rosterier: Lindvalls Kaffe i Uppsala. Sedan starten 1891 har Lindvalls varit ett familjeföretag, och idag är det fjärde generationen – med Ulf Lindvall som vd – som för traditionen vidare.
Lindvalls är inte bara Sveriges äldsta kafferosteri, utan också Kunglig Hovleverantör. Det var deras kaffe som serverades på kungens och drottningens bröllop – ett bevis på den höga kvalitet som genomsyrar hela verksamheten.
– Det viktigaste när man jobbar med kaffe är inköp och råvaran, du kan inte fuska dig till ett
Ulf Lindvall som är vd för Lindvalls Kaffe visar upp en av företagets första plåtburkar, som togs fram i slutet av 1940-talet. ELU står för Eric Lindvall Uppsala.
Lindvalls Kaffe har låtit en konstnär ta fram illustrationer som visar rosteriets lokaler under olika epoker.
bra kaffe. Sedan måste man ta hand om råvaran på bästa sätt, säger Ulf Lindvall.
LINDVALLS KAFFE har byggt långsiktiga relationer med sina leverantörer. En av dem har de samarbetat med i över 80 år. Kaffebönorna kommer främst från Syd- och Centralamerika samt Östafrika, och rosteriet har även en egen plantage i Colombia. Den långa erfarenheten och det nära samarbetet med odlare ger en djup förståelse för råvaran – något som märks i varje kopp.
FÖRUTOM SINA EGNA välkända kaffesorter producerar Lindvalls också EMV – egna märkesvaror – åt andra aktörer, däribland KåKå. Det är ett samarbete som bygger på gemensamma värderingar: kvalitet, hantverk och smakupplevelse. – Vi har en leverantör som vi har gjort inköp
från i 80 år, så det finns stor kunskap i vårt kaffe. Det är något som jag tror uppskattas av våra partners som vi gör kaffe åt, berättar Ulf Lindvall. När vi frågar vilken sorts kaffe han själv föredrar, tvekar han inte: – Bryggkaffe. Klart att jag dricker en espresso ibland, men jag skulle tro att bryggkaffe står för 90 procent av min kaffekonsumtion. Smaken kommer fram bäst och tydligast i bryggkaffe. Men om jag är utomlands blir det något annat –de kan inte göra bryggkaffe.
MED LANSERINGEN AV hela bönor för espresso och hela bönor mörkrost tar KåKå Jubileumskaffe ytterligare ett steg mot att bli det självklara valet för Sveriges fik – ett kaffe som inte bara smakar gott, utan också berättar en historia om tradition, kvalitet och passion. Och som dessutom är prisvärt.
Hela bönor
39226 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 450 g
39227 KåKå Jubileumskaffe Espresso 450 g
Malet kaffe
39221 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 100 g
39223 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 125 g
39222 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 100 g
39224 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 125 g
ANVÄNDNING
Servera som nybryggt kaffe till dina fikagäster eller använd som smaksättning i bröd, kakor eller praliner.
FÖRDELAR
+ Gott och prisvärt
+ Rostas i Sverige
+ Rainforest Alliance-certifierat
Vår nya extra vita marsipan av finriven massa kommer i en unik färg som du bara hittar hos KåKå. Med sin fasta och smidiga konsistens lämpar den sig utmärkt till kavling. Smaken har en fin balans mellan mandel och sötma.
048392 Marsipan Extra Vit 2,5 kg
75852 Bricka guld/silver ø20 cm, 100 st
77716 Bakelseark OPP 160x110 mm, 1 000 st
Välkommen till årets mest smakfulla högtid! I årets julbroschyr bjuder vi på mängder av smarriga recept och inspiration.
Vi är stolta över att presentera två nya marsipansorter, extra vit marsipan och vår gyllene nyhet marsipan med smak av saffran. Dessutom lanserar vi nya förpackningar i vackra toner av grönt och rött – inspirerad av julens färger. Låt dig inspireras och skapa en magisk jul.
Upptäck vår nya julserie – en harmonisk kombination av klassiskt grönt och rött. Vår julkasse, dekal, wrappapper och kakask passar perfekt till julens alla godsaker. Skapa en stämningsfull jul med detaljer som gör skillnad!
81705 Dekal God Julfika röd/grön 50x50 mm, 500 st 77742 Bärkasse God Julfika röd/natur 26x17x26 cm, 250 st 77743 Wrappapper grön/natur randigt 380x460 mm, 500 st 77744 Kakask fönster grön/natur 135x80x70 mm, 250 st
Söta nyheter från Dobla. Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!
NYHETER
126657 Reindeer red nose face
37x30 mm, 90 st 126652 Candy Ball Assortment
ø26 mm, 252 st 126659 Snow Globe Layered
40x36 mm, 144 st
ÖVRIGT
127241 Santa New 38x27 mm, 90 st 122881 Gingerbread Couple
37x30 mm, 200 st 126871 Candy Cane 44x22 mm, 120 st 12357 Go’Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st/frp
Lyxig marsipan av finriven massa med härlig saffranssmak och gyllengul färg. Passar utmärkt till att göra tårtor, bakelser och andra konditoriprodukter. Marsipanens färg och smak lämpar sig väl för julens alla stunder.
048393 Marsipan med Saffransmak 2,5 kg
81705 Dekal God Julfika röd/grön
50x50 mm, 500 st
77744 Kakask fönster grön/natur
135x80x70 mm, 250 st
807601 Polyband röd 10 mm, 1100 m/box
76267 Quicklock Fönster brun/vit 25x25x6 cm, 135 st
807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle
Fira jul med härligt julgodis! Vad sägs som ett
lyxigt marsipanbröd med smak av choklad, saffran och nöttryffel? YUM!
Marsipanbröd med mandelmassa och saffranmarsipan
Marsipanbröd med mandelmassa, nöttryffel och saffranmarsipan.
Antal: cirka 18 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
04057 Mandelmassa 685 12236 KåKå Temp. choklad Mörk 61% 400 048393 Marsipan med saffranssmak 270 02476 Nöttryffel 40
Totalt 1 395
Gör så här:
Kavla mandelmassa till en kvadrat med 1 cm tjocklek. Bred ett tunt lager med nöttryffel på mandelmassan. Kavla saffranmarsipan till 3 mm och lägg ovanpå nöttryffeln. Skär marsipanbröden i bitar, cirka 10x3 cm. Doppa varje bit i tempererad choklad. Dekorera marsipanbröden med ringlad tempererad choklad och/eller hackad mandel.
76711 OPP-påse till chokladkakor 95x190+T25, 500 st 81705 Dekal God Julfika röd/grön 50x50 mm, 500 st
I den här inspirationsbroschyren presenterar vi ett urval av utsökta bröd från olika delar av världen, designat för att ge inspiration och bredda ditt sortiment. Genom att introducera dessa internationella bröd kan du lyfta blicken och ge dina kunder en smakupplevelse utöver det vanliga. Det här materialet är en perfekt "add on" till din nuvarande brödhylla, som gör det möjligt att följa globala trender och samtidigt erbjuda något nytt och spännande.
Våra flytande surdegar är ett bra alternativt och en trygghet så att du alltid har en surdeg till hands att baka med.
I vårt sortiment har vi vår rågsurdeg som är basen, en allround-surdeg som passar till det mesta. För att komplettera och variera brödsortimentet lanserar vi nu en speltsurdeg och en havresurdeg där den sistnämnda är en aktiv surdeg.
Produktnamnen berättar om syragraden (siffran) samt om det är en aktiv (”a”) eller inaktiv (”i”) surdeg.
Tillsätt surdeg när du bakar för att öka smaken och aromen på ditt bröd. Det sänker dessutom pH-värdet vilket stärker och gör glutentrådarna mer följsamma samt ökar vattenupptagningen i degen.
Enzym i surdegen gör också att fler mineraler i spannmål kan tas upp av kroppen, vilket är positivt. Dessutom har surdegsbröd generellt ett lägre glykemiskt index (GI) som ger mindre påverkan på blodsockret jämfört med motsvarande bröd utan surdeg.
01741 Havresurdeg 35a 10 kg hink
Flytande aktiv surdeg av havre. Ger en fruktig och syrlig smak med inslag av äpple.
Doseras 5–15% av mjölmängden.
Förvaras i kyl.
Hållbarhet 98 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
01740 Speltsurdeg 60i 10 kg hink
Flytande inaktiv surdeg av speltmjöl, även kallat dinkel. Ger en syrlig och frisk smak med inslag av grönt äpple.
Doseras 5–10% av mjölmängden.
Förvaras i rumstemperatur (eller i kyl).
Hållbarhet 150 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
01739 Rågsurdeg 60i 10 kg hink
Flytande inaktiv surdeg av rågmjöl. Ger en syrlig och fyllig smak med inslag av rostade nötter.
Doseras 5–10% av mjölmängden.
Förvaras i rumstemperatur (eller i kyl).
Hållbarhet 210 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
För att öka brödförsäljningen är det viktigt att tänka på helheten och på hur brödet presenteras och förpackas.
När bröden är klara och utplockade ur ugnen är det viktigt att du exponerar dina härligheter på rätt sätt. Placera bröden på strategiska ställen där kunden är benägen att uppmärksamma och plocka med sig.
Se till att ha en välfylld brödhylla genom hela dagen och förbered med passande
påsar. Inspireras av våra härliga butiksbilder med överfyllda brödstick.
Vi har ett stort sortiment av fina förpackningar som passar till din brödexponering.
Kontakta din representant på KåKå för mer info.
Fluffigt och saftigt bröd som liknar brioche men som blir extra gott tack vare tangzhong-metoden.
Antal: cirka 20 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Tangzhong
271016 Standardmjölk 3% 850
22874 Starkt Bagerivetemjöl Pol 170
Deg
22874 Starkt Bagerivetemjöl Pol 4 500
Vatten 2 700
20239 Strösocker 500
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 200
20340 MILKO 180
21134 Bagerisalt Suprasel 90
27327 Smör Normalsaltat 700
Totalt 9 890
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 6+4+4 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 60 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 200°C
Avbakningstemperatur 175°C cirka 30 minuter
Tangzhong: Blanda mjölk och vetemjöl i en kastrull. Koka upp och låt småputtra tills en klistrig smet bildas. Låt svalna.
Blanda tangzhong med alla ingredienser till degen utom smör. Blanda 6+4 minuter, addera smör och kör 4 minuter till. Degen ska nu vara väldigt elastisk och glansig. Låt vila.
Bräck degen och rundriv upp. Fördela antingen i smorda brödformar eller kapselplåt om så önskas. Låt jäsa.
Pensla med mjölk alternativt spraya med brödglans. Baka av.
Unga äter mer bröd och mer fullkorn. Det är två av resultaten i den årliga undersökningen Brödtermometern som genomförs av United Minds på uppdrag av Brödinstitutet.
Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL
"– Man ser mer och mer att mackor presenteras som rejäla måltider i sammanhang som många skulle kalla trendiga. Det kan vara allt från mackor på trendiga restauranger till artiklar i så kallade glossy magazines. Mackan är mer inne i finrummet nu, säger Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet.
FULLKORNINTRESSET ÖKAR rejält och inte minst hos de yngre, det vill säga personer mellan 18 och 25 år.
Samtidigt nyanseras synen på kolhydrater och förståelsen för att det finns bra och mindre bra kolhydrater har ökat.
Viljan att äta stora mackmåltider fortsätter att stiga samtidigt som grönsaker och rotfrukter fortfarande tros vara det bästa för hälsan när det i själva verket är fullkorn, enligt nutritionsforskningen.
Det visar årets version av Brödtermometern som presenterades under våren.
HUR KAN BAGERIER TÄNKA NU NÄR
BRÖD ÖKAR I POPULARITET?
– Läget är att vi har kommit upp på en platå nu där många vill äta mer smörgåsmåltider och även
Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet.
Foto: BRÖDINSTITUTET
fullkorn. Det skulle vara roligt om det kunde bli mer buzz kring bra mackor, lika mycket som det blir med nya bakelser, säger Maria Sitell och fortsätter.
– Jag skulle önska att fler bagerier passar på att utveckla sitt macksortiment, exempelvis för personer som kommer från träningen. Mackor är ofta proteinrika. Med rätt enkel kreativitet kan fullkornsmackor bli standard. Val av pålägg kan självklart fortfarande vara ost och skinka och liknande men det vore ju som hand i handsken om påläggen gör att mackan blir ett alternativ till lagad mat med tanke på resultaten i Brödtermometern.
– Och ”våga” ha i mer fullkorn. Om det är minst 22 procent fullkornsinnehåll på färdig produkt får det märkas som fullkornsbröd, berättar hon.
OPINIONSUNDERSÖKNINGEN Brödtermometern görs av analysföretaget United Minds på uppdrag av Brödinstitutet och har genomförts sedan 2012, det vill säga 13 gånger. 1007 intervjuer genomfördes bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år i november 2024.
Läs mer om svenskarnas brödvanor på nästa sida.
Oavsett ålder, kön eller livsstil älskar svenskarna bröd. Över hälften av den totala befolkningen äter bröd dagligen. Främst äter svenskarna bröd till frukost och mackmåltiderna ökar kraftigt.
Unga äter i högre utsträckning bröd som en fullgod måltid och anser att bröd är modernt, prisvärt och bra för klimatet. Unga äter fortfarande mindre fullkorn än andra grupper, men har den största ökningen. De vanligaste anledningarna till att de äter mer fullkorn är Livsmedelsverkets rekommendationer och vanan.
Bröd
Flingor/müsli
Gröt
år
år
år
år
BRÖDET OHOTAT SOM
Fler än hälften upplever att de idag äter mer fullkorn än för 5–7 år sedan, och 68 procent uppger att de föredrar att få sig fullkorn via bröd, en ökning sedan 2022.
FRÄMSTA FÖRDELARNA MED BRÖD: SNABBT, BILLIGT OCH BEKVÄMT.
Drivkrafterna till att äta fullkorn är främst mättnadskänslan, hälsofördelarna, en ökad kunskap och att fullkornsalternativen blivit godare. Hinder upplevs handla om pris, smak och att hitta passande produkter. Svenskarna har högre kunskap när det kommer till fullkornets fördelar och lägre kunskap kring hur vi får i oss fullkorn.
Nytt för i år var inkluderingen av partisympatier och persona. Socialdemokrater uppger sig vara de flitigaste brödätarna på daglig basis och sett till personas är prismedvetna de mest frekventa brödätarna.
41% Håller mig mätt längre.
41% Är bra för min hälsa.
27% Smakar gott.
32% Är för dyrt. 17% Är inte gott. 15% Är tråkigt.
13% Är svårt att hitta fullkornsproduktersom passar mig.
Nu presenterar vi nya och magiskt goda recept för butikens fikautbud!
Vi frossar i höstens goda smaker och bjuder bland annat på chouxbollar med smak av äpple och kanel, tarteletter med päron och kola, Madeleine med pistage och budapestbakelser med smak av blåbär.
Alla recept är tidseffektiva med flera goda genvägar. Och självklart är det enkelt att ändra smakerna om du hellre önskar en annan fyllning.
Kom ihåg att flera av de här produkterna passar bra att förbereda och frysa – redo att ta fram så fort de behövs i butiken.
Lycka till med lyxfikan!
Packa dina godsaker i våra underbara förpackningar och planera din merförsäljningsyta så att det blir lätt för dina kunder att plocka med sig en eller två extra godsaker i korgen. När produkter är välplacerade och synliga ökar chansen att kunderna lockas att stanna till och köpa. Och kom ihåg att en välfylld hylla hjälper dig att sälja bättre än en hylla med få produkter eller en hylla som är urplockad.
81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st 81692 Dekal But First FIKA 35x90 mm, 500 st 76622 Bakelseform 2p rPET 110x110x70 mm, 650 st 76623 Bakelseform 2p rPET 195x100x80 mm, 550 st 76902 Tårtform rPET 19x19x10 cm, 135 st 76703 Påse med botten OPP 140x70x260 mm, 1 000 st
Variera enkelt dina Budapest-bakelser med olika fyllningar. Anpassa smakerna efter säsong! Varför inte testa en Semle-bakelse till Fettisdagen? Receptet finns i BakeIT.
Antal: cirka 12 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
50398 Budapestbotten 400
GR Blåbärsmousse Kessko 700 061472 Topping blåbär och solrosfröcrunch 10 12228 KåKå Non Temp Vit MB 60 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx MB 20
Totalt 1 190
Gör så här:
Blanda blåbärsmousse enligt recept.
Tina budapestbotten, stryk upp med blåbärsmousse. Rulla ihop längden och kubba upp i cirka 10–12 bitar beroende hur stora som önskas.
Smält Non Temp Vit och blanda ner blåbärsvariegato. Dekorera med blåbärsvariegato och smält Non Temp Mörk.
GRUNDRECEPT
Chokladmousse Kessko
Art nr. Namn Vikt (g)
1698 Chokladmousse 200 Vatten 250
27062 Vispgrädde 40% 1 000
Totalt 1 450
Gör så här:
Blanda moussepulver och vatten och låt stå i cirka 10 minuter. Lättvispa grädde och blanda i.
GRUNDRECEPT
Blåbärsmousse Kessko
Art nr. Namn Vikt (g)
1715 Blåbärsmousse 250 Vatten 200 27168 Vispgrädde 40% 1 000
Totalt 1 450
Gör så här:
Blanda moussepulver och vatten och låt stå i cirka 10 minuter. Lättvispa grädde och blanda i.
Antal: cirka 12 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
50398 Budapestbotten 400 271616 Vispgrädde 350
GR Chokladmousse Kessko 350 12231 KåKå Non Temp Mörk 40 20212 Dekorationsflorsocker 20
Totalt 1 160
Gör så här:
Blanda chokladmousse enligt recept. Tina budapestbotten, stryk upp med vispad grädde, spritsa ränder med chokladmousse. Rulla ihop längden och kubba upp i cirka 10-12 bitar beroende hur stora som önskas. Dekorera med smält Non Temp Mörk och florsocker.
LIVE FRÅN KåKå
Följ vårt konto @kaka_orkla på instagram för massor av goda recept, händelser i branschen, inspiration och mycket annat kul för just ditt bageri eller konditori!
Pssst! Och du… Vi älskar att få se hur du använder våra produkter – du glömmer väl inte att tagga @kaka_orkla på instagram för att bli repostad?
Scanna QR-koden för att komma till vår instagram: @kaka_orkla
HÅLL UTKIK EFTER DINA
Du har väl inte missat att du kan följa med bakom kulisserna på några av landets bagerier och konditorier i KondisKollen? Ta del av smarta tips och få inspiration från dina branschkollegor i våra digitala kanaler eller på www.kaka.se/KondisKollen.
Vill du vara med i KondisKollen?
Har du landets mysigaste servering, eller den smartaste lösningen i bageriet som sparar mycket tid? Eller är det kanske du som bakar den godaste, ja vad är det för speciellt bakverk som bara finns hos dig eller i din del av landet?
Hör av dig till marknad@kaka.se – kanske är det just ditt bageri som får inspirera branschen till nästa stora smakhype.
SCANNA KODEN FÖR ATT SE KLIPPET FRÅN CAFÉ SMULAN PÅ SVT.
Café Smulan i Brösarp startade i februari 2024 den nya traditionen Fjärde fredagen i februari. Hur stor blir den 2025?
Foto: ALICIA ENBERG
TILL SKILLNAD från när man på småländska inte uttalar r:en i Fössta tossdan i mass och ska fira med massipantåta så är det i stället tydliga skånska "r" som gäller på den nya högtidsdagen. På Fjarrrrde Frrredan i Febroooarrrri ska det firas med RRRollltårrrrta.
Och som personalen på Café Smulan hade förberett rulltårtor. TV och tidningar var på plats och fick se och smaka på många varianter och smakkombinationer av rulltårta.
Vi på KåKå kan inte annat än beundra den här typen av initiativ för att få fler att fika. Bra jobbat!
Vi får se hur många som hakar på trenden till februari 2025 – i Skåne och resten av landet. Sitter du på ett magiskt rulltårtsrecept kan det vara du som är med och sätter den nya trenden!
Följ Natalie på Instagram @nattas_bakning
När SM Unga Bagare avgjordes i mars blev det storslam för Natalie Rundström från Malmö.
Foto: SBK/JOHN KUMLIN
HON VANN kategoripriserna Bästa matbröd, Bästa bullar och Bästa kavlad deg samt totalsegern i tävlingen. – Jag är faktiskt lite tagen, jag trodde inte jag skulle vinna. Alla har varit så sjukt duktiga och jag glömde ju mina skådebrödsmallar hemma – men jag satt uppe i natt och gjorde om dem, så det gick vägen ändå! Jag är väldigt stolt över min prestation idag överlag och nu ser jag fram emot att få kliva in i Juniorbagarlandslaget, det är en dröm, sa Natalie Rundström efter prisutdelningen.
RESULTAT
SM UNGA BAGARE
STOLT SPONSOR AV SM UNGA BAGARE
1:a: Natalie Rundström, 21 år, är född och bosatt i Malmö, och jobbar på Alice och Kattens tesalong i Lund.
2:a: Sara Karlsson, 21 år, är född i Vigge, bor i Hoverberg, och jobbar på Edenbos konditori i Östersund.
3:a: Hedda Sandström,19 år, är född i Brunflo, Östersund och numera bosatt i Kristianstad där hon studerar vid Yrkeshögskolan.
4:a: Dennis Halldén, 23 år, är född och bosatt i Falkenberg där han driver Peters konditori tillsammans med sin familj.
Dessa fyra pristagare utgör nu Svenska Juniorbagarlandslaget 2025.
Delad femma utan inbördes rangordning:
Louise Lannfelt, 21 år, studerar vid YRGO i Göteborg.
Emilia Lennmark, 19 år, jobbar på Sweets by Camilla, Stockholm.
Sarah Nilsson, 21 år, jobbar på Säsongsbagar’n i Dalsjöfors, Borås.
Ebba Tikas, 23 år, jobbar på Vallentuna Stenugnsbageri, Stockholm.
Övriga vinstkategorier:
Bästa matbröd: Natalie Rundström | Bästa frallor/kuvertbröd:
Sarah Nilsson | Bästa bullar: Natalie Rundström | Bästa kavlad deg:
Natalie Rundström | Bästa skådebröd: Sara Karlsson
SM Unga Bagare arrangeras av Sveriges bagare & konditorer, SBK, och är landets främsta tävling för unga bagare upp till 24 år. Tävlingen ger unga talanger en plattform att visa sin skicklighet och inspirera fler till att välja en framtid inom bageriyrket.
KåKå och Lantmännen/NordMills är huvudsponsorer till SM Unga Bagare.
Tävlingen avgjordes på Ester Mosessons Gymnasium i Göteborg.
Fyra olika kategorivinnare och ytterligare en glassmakare som tog hem totalsegern. Det blev resultatet i Glass-SM 2025 som avgjordes i mars.
Foto: ANGELICA LILJENROTH
SVENSKA Glassmästerskapen, eller Glass-SM, avgjordes på Stockholmsmässan i mars. Totalt 24 glassproducenter kom till start och deltog i de fyra kategorierna: Glassmästarens val, Arla Pro Svenskt smör, Citronsorbet samt Pistageglass.
Även om det inte blev någon kategorivinst så gjorde jämnheten att Schrams Gelato i Östhammar tog hem totalsegern i tävlingen.
Glass-SM genomförs av Stockholmsmässan i samarbete med Arla Pro, KåKå, RePro Valmar Scandinavia och Primulator Carpigiani samt Segers och Grillska Gymnasiet Kungsholmen.
Glassarna bedöms utifrån ett speciellt poängsystem vilket gör att flera finalister kan nå upp till guld, silver eller brons i respektive kategori. Här intill är alla guld- och silvermedaljörer.
GLASSMÄSTARENS VAL
Guld: Betsy Sandberg Choklad
Kategorivinnare
Silver: Laholmens Gelato
ARLA PRO SVENSKT SMÖR
Guld: Gelaterian Göteborg
Kategorivinnare
Silver: Lorenjins Gelato
& Waffle House
CITRONSORBET
Silver: Vallentuna Stenugnsbageri
Kategorivinnare
PISTAGEGLASS
Guld: Snickaretorpet Vedugn & Butik
Kategorivinnare
Silver: TM Bagarstuga
Lorenjins Gelato & Waffle House
Vanilj & Choklad
Gelato Chill Ljusterö
Café Björngårdsvillan
Schrams Gelato
ALLA FINALISTER
Askersundsglass
Betsy Sandberg Choklad
Café Björngårdsvillan
En får tacka
Gelaterian Göteborg
Gelato Chill Ljusterö
Gelato Factory Gränna
Glassgår'n i Bjärke
Glassverkstan på Skeppsholmen
Grädda / Jämtlands Gelato
Gånsviks Choklad
Kosterheds Konditori
Laholmens Gelato
Letiz Gelato
Lilla gummans gelato
Lorenjins Gelato & Waffle House
Ninas Glassbar Gelato
Renates Konditori
Schrams Gelato
Snickaretorpet Vedugn & Butik
Stebbarps Glasscafé
TM Bagarstuga
Vallentuna Stenugnsbageri
Vanilj & Choklad
STOLT SPONSOR AV
GLASS-SM
Vi säger stort grattis till Jenny Nyströmskolan i Kalmar som tog hem förstaplatsen i Skolmästerskapen som avgjordes i mars. Laget utgjordes av Gan Pridaen och Tuva Beijerstam. Skärgårdsgymnasiet tog silver och Ester Mosessons gymnasium fick brons.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
STOLT SPONSOR AV SKOLMÄSTERSKAPEN
FINALISTER SKOLMÄSTERSKAPEN
2025
Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping LEA AXMAN och WILDA SIGESBO
Ester Mosessons gymnasium, Göteborg AGNES VÖRÖS och LISA KÜNDIG Hushagsgymnasiet, Borlänge ELLA HELLSTRÖM och NOEL MATTES
Jenny Nyströmskolan, Kalmar GAN PRIDAEN och TUVA BEIJERSTAM
Polhemsskolan, Gävle ALICIA KARLSSON och NOEL SÄVSTRÖM
Skärgårdsgymnasiet, Norrtälje FRIDA ISRAELSSON och KAJSA PAPUNEN
Stockholms hotell- och restaurangskola, Stockholm FRIDA LUNDBERG och IDA KRAFTMAN Tingvallagymnasiet, Karlstad LYDIA GUSTAVSSON och JOSFINE ANTÉ
Tranellska gymnasiet, Västerås EVERLINE SJÖBLOM och MIRELLE JANSSON AXBERG
4 OKTOBER KANELBULLENS DAG
En av branschens viktigaste dagar är här. Gör du klassiska snäckor och knutar eller
är du mer åt det trendiga hållet och bakar gifflar eller bullar med frosting? Vi har maxat med kanelbullerecept i BakeIT.
75313 Bakform Yummy! grön 20x75 mm, 1 000 st
75315 Bakform Fika Makes, rosa 25x90 mm, 1 000 st
75239 Bakform Natural brun 25x90 mm, 1 000 st
75582 Bakform fast Capri 69x24mm 900 st
75240 Bakform Eva vit 20x65 mm, 1 000 st
75245 Bakform Eva vit 20x75 mm, 1 000 st
Antal: 25 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
GR Vetedeg på Vetebrödsbas 2 000
4062 Kanelfyllning grov 700
Sockerlag
20239 Strösocker 100 Vatten 100
Totalt 2 900
Arbetsbeskrivning:
Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ner degen till 2,5 mm. Bred på fyllning över hela ytan. Vik in långsidorna av degen mot mitten. Bred på fyllning på en av de vikta sidorna. Vik över degen en gång till från långsidan så att det nu bildas fyra lager. Dela upp längden i 25 bitar. Lägg i kapselplåt med papper. Låt jäsa.
Baka av enligt anvisning. Blanda sockerlag genom att snabbt koka upp socker och vatten. Pensla bullarna direkt efter avbakning för en glansig yta.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C
Liggtid ................................................ 20 minuter
Rasktid 60 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur ............................... 250°C
Avbakningstemperatur
cirka 10–15 minuter
Grundrecept på en vetedeg baserat på Vetebrödsbas KåKå.
Art nr. Namn Vikt (g)
22802 Bagerivetemjöl Extra KåKå 1 800 Vatten 1 000
01063 Vetebrödsbas KåKå 500 20239 Strösocker 300 15193 Rapsolja KåKå 250 214081 Jäst för söta degar 180 666044 Kardemummakärna mald 20
Totalt 4 050
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg och låt vila i 30 minuter.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid ................................................ 60 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 80%
Insättningstemperatur 250°C
Avbakningstemperatur .............................. 200°C cirka 10–15 minuter
25 SEPTEMBER ÄPPLETS DAG
Fira Äpplets dag i din butik med en äpplebåt eller äpplemunk. Eller varför inte superklassikern Apfelstrudel!
75312 Presentationsform YUM!
utvikt 20x75mm 1 000 st
50297 Ofylld munk 60x43 g
75825 Bakform Easy Bake Kraft
80x40x40 mm, 1 350 st
81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st
MED HÖSTIG SMAK AV
ÄPPLE, RUSSIN OCH MANDEL. DESSUTOM
ETT UNDERBART
SÄTT ATT GÖRA AV
ÖVERBLIVEN SEMLE-
FYLLNING PÅ.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Vetedeg på Vetebrödsbas 1 500 (se sida 62)
09137 Fruktfyllning Äpple 90% 150
63351 Russin Thompson medium 50
666039 Kanel mald 5
62172 Mandel hel brun 50
4071 Semlefyllning Rustik 250
21137 Flingsalt Maldon 10
Totalt 2 015
Arbetsbeskrivning:
Gör vetedeg enligt grundrecept. Väg av 1500 gram deg, rundriv och låt vila. Riv 30 bullar i bullrivare. Sätt på mjölad plåt och låt vila i cirka 20 minuter.
Kavla ut avlånga på 2,5 mm. Sätt på plåt med papper och jäs i jässkåp i cirka 30 minuter.
Ta ut ur jässkåpet och spritsa på semlefyllning.
Blanda Fruktfyllning äpple, russin och kanel och spritsa på fyllningen. Rosta mandel i cirka 9 minuter och grovhacka och strö över flingsalt. Baka av.
Insättningstemperatur 200°C 9 minuter
Avbakningstemperatur
09115 Citronkräm 6 kg
09116 Kolakräm
5 kg
09142 Apelsinkräm 6 kg
Våra fruktfyllningar* från IRCA är både frys- och bakstabila. Beroende på vilken smak i fyllningen du väljer så innehåller de hela bitar av frukt och bär. Utöver fruktfyllningar så har vi även krämfyllningar från IRCA i smakerna apelsin, citron och kola som passar utmärkt till tårtor, pajer och andra konditorivaror med lång hållbarhet.
09139 Fruktfyllning
70% 3,3 kg
09137 Fruktfyllning Äpple 90% 5 kg
09136 Fruktfyllning
70% 3,3 kg
09112 Fruktfyllning Körsbär 70% 5,5 kg
09140 Fruktfyllning
85% 3,3kg
09113 Fruktfyllning
70% 3,3 kg
* 09135 Fruktfyllning Aprikos 70% 3,3 kg ingår också i sortimentet.
31 OKTOBER HALLOWEEN
Spöktårta, Pumpabröd eller fladdermuschokladkaka? Det finns så mycket att baka och sälja så varför begränsa sig till en dag? Utnyttja hypen med Halloween genom att skapa en Halloweek i din butik.
59443 Madeleine smör fryst
70x45 g
50297 Ofylld munk 60x43 g
76267 Quicklock Fönster brun/vit
25x25x6 cm, 135 st
807331 Polyband matt svart 10 mm, 250 m/rulle
75467 Bricka guld/svart
7x7cm, 200 st
81481 Marsipan Halloweenmix 4 varianter 24x15 g
Pumpabröd
Antal: cirka 5 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000
22102 Extra Bagerivetemjöl 1 000
3970 Majsan 1 000
214071 Jäst Bageri Original 75
65903 Pumpakärna 250
Totalt 3 325
Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser. Låt degen vila. Slå upp till runda bröd (600 g/st). Doppa i pumpakärnor. Tryck med en sporrpinne över den rundrivna degen för att bilda åtta "tårtbitar".
Gör en liten sträng av överbliven deg och fäst som en pumpastjälk. Låt jäsa och baka av enligt anvisningar.
Degbearbetnings-/visptid 2+6 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid 40 minuter
Rasktemperatur 35°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 220°C, 5 minuter
Ånga 8 sekunder
släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 190°C
30 minuter
Pumpakärnor
Halloween och pumpor hör ihop! Våra goda pumpakärnor ger god nötig smak till både bröd och kakor. Kärnorna är värmebehandlade och dubbelrensade.
65903 Pumpakärna 3 kg
126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit
ø37-28-24-17 mm, 420 st
126661 Fladdermus 55x33 mm, 192 st
126656 Pumpkin Face Assortment 37x40 mm, 90 st
126660 Spider Web ø52 mm, 110 st
Antal: 1 tårta
Art nr. Namn
Vikt (g)
59506 Chokladanslag ø18 cm 280
20120 Fyllning
07013 Banansylt 150
15193 Kolagräddefyllning
09116 Irca Kolakräm Toffee 200
27815 Vispgrädde 36% 500 09116 Irca Kolakräm Toffee 25 062721 GA Topping Karamell Crumble 20
Totalt 1 175
Arbetsbeskrivning:
Vispa grädde löst. Tillsätt kolakräm och vispa till mjuka toppar.
Lägg fram en delad sockerkaksbotten med den bakade sidan uppåt. Stryk över med 1/3 banansylt. Spritsa kolagrädde över sylten och ringla 1/3 kolakräm över.
Fördela 1/3 Karamell-crumble över. Upprepa samma procedur på totalt 3 bottnar. Lägg på den sista botten. Stryk upp tårtan med ett lager kolagrädde. Dekorera med marängspöken och dekoration från Dobla.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Chokladmuffins
1401 Chokladmuffins 1 000 15193 Rapsolja KåKå 400 Vatten 400 20120 Sirap Gul 100 09116 Irca Kolakräm Toffee 200
Frosting
46417 Valrhona Satilia vit choklad 31% 300 86017 Färskost Frödinge 300 20210 Florsocker 180 27327 Smör Normalsaltat Red Label 100 490041 Färg Röd 2 490061 Färg Blå 1 Totalt 2 983
Arbetsbeskrivning:
Blanda muffins med vinge i 5–7 minuter. Baka av på 180–200°C cirka 25 minuter. Låt svalna och gör sedan ett litet hål och fyll med Irca kolakräm.
Smält vit choklad och låt svalna. Vispa rumstempererat smör fluffigt och vitt. Tillsätt choklad, färskost och florsocker. Vispa till krämig konsistens.
Färga frostingen lila och spritsa ovanpå muffinsen. Dekorera med ögon, spindelnät eller dekoration från Dobla.
6 NOVEMBER GUSTAV ADOLFSDAGEN
Genom att fira Gustav Adolfdagen har du möjlighet att skapa unika och historieinspirerade bakverk som lockar både nya och gamla kunder. Prova vår exklusiva dessert i bägare med en ljuvlig kombination av hallon, choklad och bränd grädde. Dekorera gärna varje dessert med vårt Gustav Adolf-sigill.
121081 Chokladhuvud GA
25x40 mm,170 st
76993 Dessertskål Mia PS 20 cl, 400 st
75467 Bricka guld/svart
7x7cm, 200 st
754661 Bakelsebricka svart
ø95 mm, 50 st
Bränd grädde, hallon och choklad
Dessert i bägare med smak av hallon och choklad. Genom att bränna av grädde i ugn får man en mycket angenäm rostad ton!
Antal: 40 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
50428 Choklad Kapsel 1 200
Bränd grädde
27815 Vispgrädde 36% 400 86016 Laktosfri Cream Cheese 500 20210 Florsocker 300
Hallonmousse
27815 Vispgrädde 36% 1 100 1693 Hallonmousse 220 Vatten 280
121081 Chokladhuvud 160 Totalt 4 160
Arbetsbeskrivningr:
Bränd grädde: Häll upp vispgrädde i en djupare ugnsform, kör i ugn på 250°C i cirka 30 minuter. Vispa var tionde minut ner det brända lagret som bildas. Låt svalna. Mixa med stavmixer till jämn konsistens. Blanda med cream cheese och florsocker.
Hallonmousse: Blanda vatten och moussepulver, vispa grädden löst. Blanda.
Montering: Skär kuber av chokladkapseln. Montera alla komponenter i bägare. Toppa med Gustav Adolf chokladhuvud!
121081 Chokladhuvud GA 25x40 mm,170 st
76993 Dessertskål Mia PS 20 cl, 400 st
9 NOVEMBER FARS DAG
Dagen när pappa ska firas närmar sig. Dekorera dina skapelser med våra läckra chokladdekorationer och budskapssigill. För vem kan tacka nej till en tårta med “Min pappa är coolare än din pappa”?
12332 Chokladsigill Pappa
35x35 mm, 192 st
126841 Moustache 48x16 mm, 108 st
75237 Bakform Natural brun
35x50 mm, 1 000 st
75581 Bakform fast Como 50x40 mm, 900 st
77708 Bakelsekartong KåKå grå
18x13x9 cm, 100 st
807341 Polyband matt grå 10 mm, 250 m/rulle
Choklad- och hasselnötstårta
Antal: 1 tårta
Art nr. Namn Vikt (g)
59506 Chokladanslag ø18 cm 280
Hasselnötsfyllning
27826 Smör normalsaltat Valio 100
02476 Nöttryffel 100
20210 Florsocker 85
27815 Vispgrädde 36% 30
4011 Vanillinsocker 5
Chokladglasyr
12230 KåKå Choklad Mörk 61% 125
27815 Vispgrädde 36% 75
02476 Nöttryffel 50
Topping
65924 Hasselnötskärnor, 20 hela blancherade rostade
Totalt 870
Arbetsbeskrivning:
Gör först chokladglasyr genom att koka upp grädde. Häll den varma grädden över chokladen och rör runt, blanda sedan ner nöttryffel. Blanda till slät glasyr och sätt kylt.
Gör hasselnötsfyllning. Kör smör med vinge i kittel tills det mjuknar, någon minut. Blanda ner nöttryffel och blanda ihop. Tillsätt sedan florsocker, grädde och vanillinsocker och kör till slät fyllning.
Dela de två chokladanslagen till 3 bottnar var. Det ska användas 4 stycken lika tjocka bottnar. Varva chokladanslag och hasselnötsfyllning.
Sätt kallt någon minut.
Täck tårtan med chokladglasyr och dekorera med rostade hasselnötter eller annat passande pynt.
11 NOVEMBER CHOKLADENS DAG
Vem tackar nej till lyxig choklad?
Uppmärksamma detta lite extra på Chokladens dag med några riktigt läckra produkter! Du vet väl om att vi har choklad i olika prisklasser och med olika kakaohalt?
77741 Pralinask 8-p Naturbrun
160x80x30 mm, 100 st
77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st
81702 Dekal En smula lyx 35x43 mm, 500 st
81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st
76711 OPP-påse chokladkakor 95x190+T25 mm, 500 st
807581 Polyband matt rosa 10 mm, 250 m/rulle
CHOCOLATTE i Malmö/Helsingborg
En del av pralinerna från
Instagram: @chocolattehelsingborg
76711 OPP-påse chokladkakor 95x190+T25 mm, 500 st
81702 Dekal En smula lyx 35x43 mm, 500 st
77741 Pralinask 8-p Naturbrun
160x80x30 mm, 100 st
807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle
Praliner
Chokladkakor
Antal: 3 chokladkakor
Art nr. Namn Vikt (g)
46404 Valrhona Satilia
400 mörk choklad 62%
Totalt
Arbetsbeskrivning:
Temperera choklad och gjut i väl rengjorda chokladformar.
Tips! Stänk gärna lite kakaofärg innan du gjuter chokladen för en cool effekt.
400
VALRHONA SATILIA MÖRK 62%
Satilia mörk 62% är en mörk couverturechoklad i feves form. Passar bra till tempereringsmaskiner.
Med sin runda smak kan Satilia Mörk framhäva ett bakverk eller en pralin utan att ta över. Istället förfinar chokladen smaken från övriga ingredienser.
Smakprofil
Huvudprofil: Rund
Underliggande noter: Rostade nötter
46404 Valrhona Satilia mörk choklad 62% 12 kg
DECEMBER ADVENT
Inför julens mest stämningsfulla veckor söker många något extra. Med extra vit marsipan och vår limited edition saffransmarsipan i sortimentet kan ni skapa unika bakverk som kombinerar klassisk julkänsla med en modern touch!
76287 Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 mm, 200 st
807601 Polyband röd 10 mm, 1100 m/box
76267 Quicklock Fönster brun/vit 25x25x6 cm, 135 st
807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 440
22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 800
01063 Vetebrödsbas KåKå 220
20239 Strösocker 130
15193 Rapsolja KåKå 110
214081 Jäst för söta degar 80
4138 Saffran HBG Bas 20
Totalt 1 800
Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt vila. Forma till lussekatter, låt jäsa. Pensla med brödglans eller ägg för en glansigare yta. Baka av.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur
Avbakningstemperatur 200°C, 8 minuter
31 DECEMBER NYÅRSAFTON
Årets lyxigaste högtid är här!
Fira in det nya året med en smarrig nyårstårta eller en bakelse i bägare!
12359 Chokladsigill Gott Nytt År
ø40 mm, 140 st
76993 Dessertskål Mia PS
20 cl, 400 st
77740 Pralinask 4-p Naturbrun
80x80x30 mm, 100 st
59443 Madeleine smör fryst
70x45 g
Antal: 1 tårta
Art nr. Namn
(g) 14018 Ljust Anslag 3 950
Passionskräm 14532 Vaniljkräm
824010 Bonne Passionsfruktpuré 100% 20
Fyllning
09116 Irca Kolakräm Toffee
062721 GA Topping Karamell Crumble 40
Karamellmousse
Dekor
048392 Marsipan Extra Vit
12232 KåKå Non Temp Ljus 10 Guld pulver 1
Gör så här:
Blanda ihop passionskräm genom att vispa passionsfruktpuré och vaniljkräm. Gör karamellmousse genom att blanda vatten och moussepulver. Vispa ner lättvispad grädde och blanda till en mousse.
Dela anslaget i tre delar. Bred passionskräm på första lagret. Lägg på andra anslaget. Spritsa kolakrämen på anslaget och strö över karamellcrumble. Toppa upp med karamellmousse till en kupol. Lägg på sista anslaget och stryk upp med mousse.
Kavla marsipan till cirka 2 mm och täck tårtan. Smält KåKå Non Temp och spritsa över, pynta med passande dekor. Pudra guldpulver över för mer sprakande effekt.
Vår nya extra vita marsipan av finriven massa är något alldeles extra. Med sin slående vita färg och delikata smak passar denna marsipan utmärkt till att göra tårtor, bakelser eller andra konditoriprodukter.
048392 Marsipan Extra Vit 2,5 kg
807441
758401
12359 Chokladsigill Gott Nytt År ø40 mm, 140 st
Dark
17 FEBRUARI FETTISDAGEN
Kan semlor vara det godaste bakverket?
Vi är beredda att säga ja!! För visst slår en klassisk semla det mesta. Vill du gå utanför semleboxen så har vi massor av spännande och nytänkande recept i BakeIT.
75312 Presentationsform YUM! utvikt 20x75 mm, 1 000 st
77076 Semlekartong 1-p utan fönster
105x85x105 mm, 400 st
77077 Semlekartong 2-p utan fönster
190x105x85 mm, 300 st
Wienersemla
Antal: cirka 25 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
59980 Wienerplatta KåKå 2 100
4071 Semlefyllning Rustik rostad 400
666046 Kardemummakärna mald 10
27815 Vispgrädde 36% 600
040461 Mandelmassa 300
20212 Dekorationsflorsocker 10
Brända mandlar
65920 Mandel hel naturell 125
20210 Florsocker 15
83507 Honung Akacia flytande 15
21134 Bagerisalt Suprasel 3
Dekor
20239 Strösocker 50
666046 Kardemummakärna mald 5
Totalt 3 633
Arbetsbeskrivning:
Tina wienerplatta och stick ut runda bottnar ø8cm. Använd överbliven wienerdeg till exempelvis wienertosca.
Spritsa hälften av Semlefyllning Rustik mitt på bottnarna. Baka av i ugn på 200°C i cirka 15 minuter.
Häll upp den oskalade mandeln i en kapsel. Ringla över honung och sikta över florsocker.
Rosta i ugn på 200°C i 15–20 minuter och rör om 2–3 gånger under tiden. Vänd ner mandlarna direkt efter rostning i blandningen av strösocker och kardemumma. Låt svalna och grovhacka.
Kavla ut mandelmassa 2,5 mm och stick ut runda bottnar ø6,5 cm. Baka av i ugn på 190°C i 5 minuter. Montera semlan genom att ta en wienerbotten och spritsa på resten av Semlefyllning Rustik. Strö över hackade kardemummamandlar och spritsa grädde ovanpå. Lägg det bakade mandelmassalocket snett på grädden och avsluta med att pudra över florsocker.
Vi har ett brett urval av semlefyllningar. Fråga gärna din affärsutvecklare om du vill veta mer om hur de skiljer sig åt.
1978 Semlefyllning sprits 12x1kg A C B D
04572 Semlefyllning
Konditori sprits 5x2 kg
04526 Semlefyllning
Konditori 12,5kg
3523 Semlefyllning mandel rostad hink 5x2kg
3548 Semlefyllning mandel rostad sprits 12x1kg
4071 Semlefyllning Rustik rostad hink 13 kg
Mandelmassa är i grunden mald mandel som blandats med socker.
Mandelmassa används till många olika bakverk, mestadels som en ingrediens eftersom det gör bakverket saftigt samtidigt som det ger en god smak av mandel, exempelvis mazariner och fyllningar till semlor.
Lite finare mandelmassa, med högre mandelhalt, kan även användas som den är till praliner och kondisbitar.
Mandelmassa kan också blandas upp med kärnor från aprikos eller persika, som är släkt med mandel. Ofta tillsätts då även mandlar för att upprätthålla mandelsmaken.
Dessa blandningar kallas då kort och gott för massor eller bakmassor, och passar ofta bäst till fyllningar eftersom massan inte är lika fast i konsistensen som originalet.
Välj din massa utifrån vad du ska baka och vilken smakbild du önskar. Häng med i vår massaskola för att lära dig skillnaderna i sortimentet.
TIPS!
Du vet väl om att våra massor passar utmärkt till dig som vill göra din egen fyllning!
Mandelmassa
En grovriven orostad mandelmassa med 45 procent mandelinnehåll. Har en neutral beige färg och en neutral mandelsmak. Passar till biskvier, mazarinmassa eller som ingrediens i tårtbottnar och egna fyllningar.
040461 Mandelmassa 10 kg
Mandelmassa E-fri
En grovriven orostad mandelmassa med 45 procent mandelinnehåll, utan konserveringsmedel. E-fri mandelmassa är något känsligare och den har lite kortare hållbarhet. Färgen är neutral beige och smaken har en neutral mandelsmakbild. Passar till biskvier, mazarinmassa eller som ingrediens i tårtbottnar och egna fyllningar.
04057 Mandelmassa E-fri 5 kg
Mästarmassa
En grovriven orostad massa med 23 procent mandel, 17 procent aprikoskärnor och mandelarom. Mästarmassa har en neutral beige färg och en neutral mandelsmakbild. Passar absolut bäst till fyllningar, men även biskvier.
04122 Mästarmassa 5 kg
Kranse XX
En finriven orostad bakmassa gjord på 15 procent mandel och 39 procent aprikoskärnor. Färgen är off-white och smakbilden har toner av bittermandel. Passar till kransekakor och krokaner, eftersom den är elastisk och håller samman vid spritsning.
04134 Kranse XX 5 kg
Mandelmassa är i grunden mald mandel som blandats med socker.
14 FEBRUARI ALLA HJÄRTANS DAG
Gör konditoriet rosaskimrande och låt dina kunder fira kärleken med något riktigt gott.
56314 Moussetårta Jordgubb/Vanilj ø16 cm, 6 st
75782 Bricka guld/silver ø18 cm, 100 st
81695 Dekal LIKE rosa 50x50 mm, 500 st
76711 OPP-påse chokladkakor 95x190+T25 mm, 500 st
77740 Pralinask 4-p Naturbrun
80x80x30 mm, 100 st
807581 Polyband matt rosa 10 mm, 250 m/rulle
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00