INSPO BRÖD
VÄLKOMMEN TILL EN VÄRLD AV BRÖD!
I den här inspirationsbroschyren presenterar vi ett urval av utsökta bröd från olika delar av världen, designat för att ge inspiration och bredda ditt sortiment.
Genom att introducera dessa internationella bröd kan du lyfta blicken och ge dina kunder en smakupplevelse utöver det vanliga.
Det här materialet är en perfekt ”add on” till din nuvarande brödhylla, som gör det möjligt att följa globala trender och samtidigt erbjuda något nytt och spännande.
Ge dina kunder en chans att utforska brödtraditioner från hela världen och skapa en unik upplevelse som lockar både nyfikna och vana smaklökar.
INNEHÅLL:
Produktutveckling: Hedvig Bergsten
Konceptutveckling NonFood: Anna Jacobsson
Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner, Alicia Enberg
Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall
Tryck: Exakta AB Kontakta redaktionen: marknad@kaka.se
© KåKå AB 2025
SURDEGSBRÖD
MED VÅRA FÄRDIGA SURDEGAR
Våra flytande surdegar är ett bra alternativt och en trygghet så att du alltid har en surdeg till hands att baka med.
I vårt sortiment har vi vår rågsurdeg som är basen, en allround-surdeg som passar till det mesta. För att komplettera och variera brödsortimentet lanserar vi nu en speltsurdeg och en havresurdeg där den sistnämnda är en aktiv surdeg.
Produktnamnen berättar om syragraden (siffran) samt om det är en aktiv (”a”) eller inaktiv (”i”) surdeg.
01741 Havresurdeg 35a 10 kg hink
Flytande aktiv surdeg av havre. Ger en fruktig och syrlig smak med inslag av äpple.
Doseras 5–15% av mjölmängden. Förvaras i kyl.
Hållbarhet 98 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
Tillsätt surdeg när du bakar för att öka smaken och aromen på ditt bröd. Det sänker dessutom pH-värdet vilket stärker och gör glutentrådarna mer följsamma samt ökar vattenupptagningen i degen.
Enzym i surdegen gör också att fler mineraler i spannmål kan tas upp av kroppen, vilket är positivt. Dessutom har surdegsbröd generellt ett lägre glykemiskt index (GI) som ger mindre påverkan på blodsockret jämfört med motsvarande bröd utan surdeg.
01739 Rågsurdeg 60i 10 kg hink
Flytande inaktiv surdeg av rågmjöl. Ger en syrlig och fyllig smak med inslag av rostade nötter.
Doseras 5–10% av mjölmängden. Förvaras i rumstemperatur (eller i kyl).
Hållbarhet 210 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
01740 Speltsurdeg 60i 10 kg hink
Flytande inaktiv surdeg av speltmjöl, även kallat dinkel. Ger en syrlig och frisk smak med inslag av grönt äpple.
Doseras 5–10% av mjölmängden. Förvaras i rumstemperatur (eller i kyl).
Hållbarhet 150 dagar från produktionsdatum, gäller även öppnad förpackning.
BAKHJÄLPMEDEL
SOM HJÄLPER DIG PÅ VÄGEN
Populära
FermenSon är ett bakhjälpmedel i flytande form. Produkten är E-fri och förpackad i en 10 kg bag in box för optimal användarvänlighet. Kommer i fyra stycken utförande; Mjuk, Frys, Volym och Rustic.
47967 FermenSon Mjuk Ökar mjukhet och färskhållning för vetemjölsbaserade jäsdegar.
47968 FermenSon Frys Ökar frysstabilitet av degämnen vid produktion över frys.
47969 FermenSon Volym Ökar volym och degstabilitet för vetemjölsbaserade jäsdegar.
47972 FermenSon Rustic Ökar volym och färskhållning, för fullkornsbaserade jäsdegar.
SHOKUPAN
JAPANSKT MJÖLKBRÖD
Fluffigt och saftigt bröd som liknar brioche men som blir extra gott tack vare tangzhong-metoden.
Antal: cirka 20 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Tangzhong
271016 Standardmjölk 3% 850
22874 Starkt Bagerivetemjöl Pol 170
Deg
22874 Starkt Bagerivetemjöl Pol 4 500
Vatten 2 700
20239 Strösocker 500
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 200
20340 MILKO 180
21134 Bagerisalt Suprasel 90
27327 Smör Normalsaltat 700
Totalt 9 890
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 6+4+4 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 60 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 200°C
Avbakningstemperatur 175°C cirka 30 minuter
Tangzhong: Blanda mjölk och vetemjöl i en kastrull. Koka upp och låt småputtra tills en klistrig smet bildas. Låt svalna.
Blanda tangzhong med alla ingredienser till degen utom smör. Blanda 6+4 minuter, addera smör och kör 4 minuter till. Degen ska nu vara väldigt elastisk och glansig. Låt vila.
Bräck degen och rundriv upp. Fördela antingen i smorda brödformar eller kapselplåt om så önskas. Låt jäsa.
Pensla med mjölk alternativt spraya med brödglans. Baka av.
SIMIT TURKIETS BAGEL
Simit är Turkiets motsvarighet till bagels men är lite segare och sötare. Efter formning doppas de i sirapslag och rostade sesamfrön vilket ger en otroligt god yta!
Antal: cirka 27 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 000
22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 2 000
20239 Strösocker 150
15193 Rapsolja KåKå 100
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 50
21134 Bagerisalt Suprasel 40
47969 FermenSon Volym 40
Topping
65901 Sesamfrö 200
20178 Sirap Mörkbrun 100
Vatten 100
Totalt 3 780
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 4+7 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid
30 minuter
Rasktid 20 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 250°C
Ånga
8 sekunder
Avbakningstemperatur 230°C 8–10 minuter
Börja med att rosta sesamfrön i ugn på 200°C i cirka 15 minuter tills de får färg, blanda runt efter halva tiden.
Blanda alla ingredienser till degen. Låt vila. Väg upp bitar och bräck, 60 gram styck. Rulla ut och förforma degämnena något, låt spänna av. Rulla ut varje degämne cirka 25 cm, tvinna ihop 2 stycken och fäst ihop ändarna med varandra. Lägg under plast under tiden alla simits formas. Blanda sirap och vatten. Doppa varje simit i sirapslag och därefter rostade sesamfrön, lägg direkt på hålplåt. Låt jäsa. Baka av enligt anvisningar.
SOMUN MATBRÖD FRÅN BALKAN
Somunbröd kommer från Balkan och liknar till viss del pitabröd. Perfekt bröd till maten och kan fyllas med vad som än önskas.
Antal: cirka 12 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 100
22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 900
3992 Ven 460
214071 Jäst Bageri Original 40
21134 Bagerisalt Suprasel 20
15193 Rapsolja KåKå 20
Totalt 2 540
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid .............................................. 45 minuter
Rasktemperatur 35°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 250°C
Avbakningstemperatur 200°C 10–12 minuter
Blanda alla ingredienser. Låt degen vila.
Dela upp i bitar om 200 gram, rundriv och låt spänna av något. Kavla ut degämnena i kavlingsmaskin till 5 mm. Lägg på hålplåt och låt jäsa.
Precis innan bakning, sporra ut ett rutmönster på degen. Baka av enligt anvisningar.
TURKISK PIDE
GOTT TILL MATEN
Pide är ett platt turkiskt bröd med krispig yta och luftig textur. Perfekt att servera till maten.
Antal: cirka 7 stycken
Art nr.
Namn Vikt (g)
Vatten 1 000
22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 1 500
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 50
21134 Bagerisalt Suprasel 25
47967 FermenSon Mjuk 30
47969 FermenSon Volym 30
65901 Sesamfrö 25
65908 Sesamfrö svart 25
Totalt 2 685
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 45 minuter
Rasktid 60 minuter
rumstemperatur
Insättningstemperatur
270°C 5 minuter
Ånga 10 sekunder släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur
230°C 11–13 minuter
Blanda alla ingredienser till degen. Låt vila. Kubba upp i bitar om 350 gram, rundriv och låt vila igen på mjölad plåt under duk/plast.
Lägg upp på välmjölat bord. Tryck ut den karaktäristiska formen med fingrarna genom att göra ett rutmönster över degen och en kant runtom. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Baka av enligt anvisning.
Pensla eventuellt med lite olivolja efter bakning.
DINKELBRÖD MED SURDEG
Levainbröd med speltsurdeg och hög andel fullkornsdinkel som får kalljäsa i kylen.
Antal: cirka 4 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 000
22802 Bagerivetemjöl 1 000
22242 Dinkelvetemjöl fullkorn 550
01740 Speltsurdeg 60i 150
65902 Linfrö 50
65900 Solroskärna 100
47972 FermenSon Rustic 30
21134 Bagerisalt Suprasel 30
214071 Jäst Bageri Original 10 Totalt 2 920
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 8+8 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 45+45 minuter
Rasktid I kyl över natt
Insättningstemperatur 250°C stenugn Ånga 8 sekunder
Avbakningstemperatur 220°C cirka 30 minuter
Blanda alla ingredienser. För över degen i back och vik ihop. Låt ligga cirka 90 minuter, vik efter halva tiden.
Slå upp och forma degen efter tycke och smak, förslagsvis i runda jäskorgar. Låt kyljäsa över natten. Snitta brödet och baka av i stenugn.
HAVRE & HONUNG
MED SURDEG
En grövre typ av baguette med hög fullkornshalt som får mycket smak av havresurdeg och honung.
Antal: cirka 7 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 000
22809 Bagerivetemjöl Extra 1 000
22826 Grahamsmjöl Fint 450
22436 Havregryn 200
01741 Havresurdeg 35a 225
83507 Honung Akacia flytande 50
21134 Bagerisalt Suprasel 30
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 25
47972 FermenSon Rustic 28
Totalt 3 008
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 5+7 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid .............................................. 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 250°C
Ånga ................................................ 8 sekunder
släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 220°C cirka 15 minuter
BRÖD BAKAT PÅ HAVRESURDEG
Läs mer om vår Havresurdeg på sida 4.
Blanda alla ingredienser till degen. Låt vila. Kubba upp i bitar om 400 gram och rundriv. Forma till baguetter, rulla i havregryn om så önskas. Låt jäsa.
Snitta eller klipp med sax i valfritt mönster. Baka av enligt anvisning.
PINSA DET TRENDIGA BRÖDET FRÅN ITALIEN
Pinsan har tagit landet med storm den senaste tiden och brukar beskrivas som en blandning av pizza och focaccia.
Här används vetemjöl tipo 00 och durum-
mjöl i kombination för att få rätt smak och textur.
Antal: cirka 10 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 000
22819 Vetemjöl tipo 00 1 100
22303 Durumvetemjöl Fint 300
47969 FermenSon Volym 30
21134 Bagerisalt Suprasel 30
151181 Olivolja Extra Virgin 30
214071 Jäst Bageri Original 20
Totalt 2 510
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 6+4+4 minuter
addera vatten sista 4 minuterna
Degtemperatur 26°C
Liggtid 60 minuter
Rasktid
120 minuter, rumstemperatur
Insättningstemperatur 250°C
Ånga 8 sekunder
Avbakningstemperatur 250°C 10–12 minuter
VETEMJÖL FÖR ITALIENSKA BRÖD
Italienskt vetemjöl av typ 00. Mjölet har en mycket låg utmalningsgrad, är fint siktat och har en mjuk proteinkvalitet. Anpassat för pizzadeg men passar även till andra italienska bröd.
22819 Vetemjöl tipo 00 NM 10 kg
Blanda alla ingredienser utom 250 gram vatten, blanda 6+4 minuter, addera resterande vatten och kör degen 4 minuter till. Placera degen i en inoljad back och låt ligga i rumstemperatur i 60 minuter.
Väg upp degämnen om 250 gram, rundriv och lägg på mjölad plåt med duk/plast över. Låt ligga i rumstemperatur i cirka 120 minuter, degen ska öka rejält i volym.
Vänd upp och tryck ut degen i durummjöl till sin karaktäristiska avlånga form. Fördela på plåt och baka av direkt.
SÄLJ MER BRÖD
GENOM ATT TÄNKA PÅ
HELHETEN
För att öka brödförsäljningen är det viktigt att tänka på helheten och på hur brödet presenteras och förpackas.
När bröden är klara och utplockade ur ugnen är det viktigt att du exponerar dina härligheter på rätt sätt. Placera bröden på strategiska ställen där kunden är benägen att uppmärksamma och plocka med sig. Se till att ha en välfylld brödhylla genom hela dagen och förbered med passande
påsar. Inspireras av våra härliga butiksbilder med överfyllda brödstick.
Vi har ett stort sortiment av fina förpackningar som passar till din brödexponering.
På kommande sidor har vi samlat några som passar lite extra bra. Kontakta din representant på KåKå för mer info.
PLANPÅSAR
Plana påsar utan botten i storlekar som funkar för allt mellan himmel och jord. Frasiga frukostfrallor och smöriga kanellängder, exempelvis.
Påse 1 kg 140x50x270 mm
Art nr: 77700 KåKå Grå/Vit 1 000 st
Art nr: 77071 Vit 1 000 st
Art nr: 77051 Brun 1 000 st
Påse 3 kg 200x70x470 mm
Art nr: 77702 KåKå Grå/Vit 1 000 st
Art nr: 77068 Vit 1 000 st
Art nr: 77053 Brun 1 000 st
Recept på sidan 20 Påse 10 kg 300x85x560 mm
Art nr: 77070 Vit 250 st
Påse 2 kg 200x70x350 mm
Art nr: 77701 KåKå Rosa/Vit 1 000 st
Art nr: 77067 Vit 1 000 st
Art nr: 77052 Brun 1 000 st
Påse 5 kg 270x75x460 mm
Art nr: 77703 KåKå Svart/Brun 500 st
Art nr: 77069 Vit 500 st
Art nr: 77055 Brun 500 st
Baguettepåse 120x50x590 mm
Art nr: 77050 Brun 1 000 st
Bärkasse 22x11x28 cm
Art nr: 77721 KåKå Svart/Brun 500 st
Art nr: 77035 Brun 500 st
Vaxpapper 57 cm
Art nr: 77044 5 kg 1 rulle
Smörgåspåse Brun
Påse perfekt för den fyllda smörgåsen.
Art nr: 77034 115x75x85 mm 500 st
Bärkasse 32x17x39 cm
Art nr: 77349 Brun 175 st
Wrappapper
Art nr: 77027 Vitt 370x450 mm 1 000 st
Art nr: 77028 Brunt 300x450 mm 1 000 st
Hamburgerficka
Ficka till den fyllda frallan.
Art nr: 77039 Vit 17x17 cm 1 000 st
Art nr: 77026 Brun 15x17 cm 1 000 st
WRAPPAPPER
Vårt wrappapper med oblekt papper och PE-beläggning passar utmärkt till paketering av wraps, smörgåsar och mycket mer. Finns i två färger – vitt och brunt.
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00
KåKå AB www.kaka.se
KåKå AB @kaka_orkla