Så lyckas du med glass

HANTVERKSGLASS

HANTVERKSGLASS

Ljuvlig glass av högsta kvalitet ÖVER 100 glassmaker I SORTIMENTET F lera glassiga recept! SIDOR INSPIRATION FÖR GLASS ÄLSKARE! 28 ÖVER 100 glassmaker I SORTIMENTET Ljuvlig glass av högsta kvalitet SIDOR INSPIRATION FÖR GLASS- ÄLSKARE! 28 F lera glassiga recept!

I vår nya broschyr Gelato hjälper vi dig att locka fler kunder till din butik med hantverksglass. Vi bjuder på massor av recept och inspiration, går igenom våra glassbaser och tipsar även om vårt fina butiksmaterial. Helt enkelt allt du behöver för att sälja glass!

Produkter i bild

1 126941 Spots Pastell 2 74900 Take Away låda i Kraft 500 ml 3 74902 Take Away lock i Kraft 500–1000 ml 4 840711 Glassked 5 84111 Glassbägare 166 ml 6 84112 Lock med sked 166 ml 7 76982 BIO Take Away 450 ml 8 76983 BIO Take Away 950 ml 9 74787 Glassbägare Kraft 245 ml 10 84073 BIO Glassked 11 77735 Dekal "Mums" 12 75915 Burk PET 250 ml aluminium 13 74791 Landgångsbricka 14 73956 Flagga Mix 1

2 & 3

4

5 & 6

7 & 8

10

12 11 9 9

14 4 10

13

12

Gelaton innehåller:

• ca 60% vatten • 17-23% socker • 7-12% protein • 5-11% fett • 0,5% stabilisator

Spots 126501

Hemligheten bakom den godaste glassen

Vad är skillnaden mellan Gelato och vanlig gräddglass?

Gelato är det italienska ordet för glass. Jämfört med industriellt tillverkad, svensk gräddglass är Gelaton mer kompakt och innehåller bara cirka 35% luft. Det ger Gelaton mer smak och intensivare färg. Gelato innehåller sällan äggula och aldrig gelatin!

84111 Glassbägare 166 ml 84112 Lock med sked 166 ml

VAD GÖR GELATON SÅ HÄRLIGT KRÄMIG?

För att undvika iskristaller och se till att glassen håller hög kvalitet samt får en bra konsistens använder man stabilisatorer. I klassisk svensk gräddglass får lecitinet i äggulan vattenkristallerna att gå ihop med fettet, och gelatinet binder glassen och det fria vattnet. I Gelato använder du istället bindemedel från växtriket, till exempel guarkärnmjöl, citrusfiber eller johannesbrödsmjöl. Med vegetabiliska stabilisatorer räcker det med små mängder – cirka 0,5% – för att få en bra konsistens, och växtfibrerna fungerar även som emulgeringsmedel vilket gör äggulan överflödig. Tack vare sina ”antifrysegenskaper” bidrar även sockret till att ge Gelaton rätt konsistens. Det finns flera sockerarter att välja mellan och vårt glassteam på KåKå hjälper dig att hitta rätt.

PASTÖRISERING

Pastörisering ger Gelaton längre hållbarhet, minskar enzymaktiviteten och dödar patogena bakterier. Det finns fyra olika pastöriseringssätt och glassens ingredienser styr vilken metod du bör använda. Glass med ägg ska till exempel pastöriseras på låg temperatur, medan en chokladglass kräver hög temperatur för att få optimal smakutveckling. Vi hjälper dig förstås att välja rätt metod för dina olika glassorter. • Låg pastörisering: 65°C >30 minuter • Medelhög pastörisering: 70°C i 20 minuter • Hög pastörisering: 85°C i 15 minuter • Ultrahög pastörisering: cirka 120°C under mycket kort tid

– All you need is love and lot´s of ice cream –

Så skapades smultronstället LIMHAMNS GLASSMEJERI

Malmöstadsdelen Limhamn har sedan 2019 en populär glassbar som lockar besökare från hela Malmö och kringliggande kranskommuner. Vi träffar grundarna Bengt och Eva för att prata om deras två viktigaste krav och framgångsfaktorer, som de har hållit fast vid sedan starten – kvalitet och service.

IDAG BEFINNER VI OSS på Limhamns Glassmejeri i Malmöstadsdelen Limhamn. Under högsäsong ringlar sig kön lång på torget utanför. Men nu är det februari, den andra av två månader som butiken håller stängt för lite ledighet och planering inför kommande säsong.

VI ÄR PÅ BESÖK för att ta reda på hur de tänkte inför starten och vad de har fokuserat på för att nå upp till dagens nivå. – Tanken har alltid funnits på att syssla med glass. Vi hade länge funderat på att starta eget företag och drömt om att vara självständiga. Alla gelatos som vi har ätit under olika resor gjorde att vi kom in på glass, berättar Bengt. – Vi ville skapa ett ställe där gelaton smakar precis som de bästa i Italien.

Eva fyller i. – Efter att ha letat lokal i två år blev den här ledig. Det är ett perfekt läge för att sitta med en glass i solnedgången. Ett av Malmös bästa lägen med havet och fiskehoddorna, idylliskt för att ligga i en storstad, säger hon.

SAMTIDIGT SOM DE planerade för att lämna sina respektive karriärer, Bengt inom säkerhet och service och Eva inom mode och turism, drog de om upp riktlinjerna för sitt nya företag. – Vi vill hålla bra kvalitet och service och man ska känna sig sedd och välkommen, berättar Eva och fortsätter. – Ambitionen var att skapa ett smultronställe för smak och övriga sinnen. Vi tänker på inredningen med konst på väggarna och färska blommor i krukorna. Detaljerna är viktiga.

Fler och fler butiksbagerier ser fördelen med egentillverkad glass. Det ger ett stort mervärde i butiken och det är en lönsam affär. Är du också intresserad av att börja med glass? Kontakta din säljare så hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning.

HAR DU NÅGRA TIPS? – Du kan som sagt jobba med exempelvis blommor, levande ljus eller andra inslag som

LIMHAMNS GLASSMEJERI erbjuder bland annat kulor i bägare, våffla och på sharing-bricka. Dessutom färdigpaketerad glass på burk redo att ta med hem.

VI GÖR GLASS HELT FRÅN GRUNDEN. VI JOBBAR MED DE BÄSTA RÅVARORNA VI KAN FÅ TAG I.

bidrar till att skapa en vacker miljö som passar ditt varumärke och din målgrupp. Sedan är det viktigt att det är rent och fräscht, både i disken och i caféet. – Och glöm inte exponeringen. Det ska se aptitligt ut, man äter oftast med ögonen först. Det är viktigt att personalen skopar på rätt sätt, säger Eva.

När det kommer till själva glassproduktionen, där Bengt har huvudansvaret, berättar han att första året var det galet mycket arbete. Sedan har det ökat. – Vi gör glass helt från grunden. Vi jobbar med de bästa råvarorna vi kan få tag i, säger han.

VAD ÄR NYCKELN FÖR ATT LYCKAS MED GLASSEN? – Passion, en bra glassbas och bra råvaror. HUR FÅR NI IDÈER TILL PRODUKTUTVECKLING? – Vi får bra inspiration från resor och mässor, framförallt i Italien. Dessutom får vi bra hjälp från Anders, Johan och hela glassgänget på KåKå. – Jag bedömer att Italien ligger 1–2 år före Sverige i trender. Så håll koll på Italien för att veta vad som är på gång i Sverige.

VAD SER NI FÖR TRENDER HOS ER? – Det är stor efterfrågan på veganska glassar. Vi kommer att utöka sortimentet med åtta nya veganska smaker under våren, säger Bengt. – Annars har vi väldigt bra försäljning på dels våra grab’n’go-förpackningar för att äta hemma och dels vår smakbricka med 6 smaker för sharing. Det säljer riktigt bra, berättar Eva.

HUR FUNGERAR DET ATT DRIVA FÖRETAG MED SIN PARTNER? – Det är som sagt hårt jobb sju dagar i veckan, för oss båda. Men samtidigt en härlig känsla att kunna skapa och prägla sitt eget ställe och varumärke. Känslan första dagen vi skulle öppna glömmer jag aldrig. Vi undrade om någon över huvud taget skulle komma och vad de skulle tycka. Belöningen från kunderna gör det absolut värt det, avslutar Bengt. 

PRIVAT Foto:

PRIVAT Foto:

6 tips från glassmakarna Eva & Bengt

1 INGET FUSK Fuska inte med råvarorna.

2 KVÄLLSÖPPET Ha generösa öppettider. Vi började med 11–18 men behövde utöka på kvällarna på grund av efterfrågan hos kunderna i området.

3 SAMARBETEN Se över samarbeten och komplettering i området.

4 EXPONERING Exponera rätt och skapa en vacker miljö.

5 BRA SERVICE Bra service med trevlig och glad personal.

6 GE INTE UPP! Passion, fokus och uthållighet, ge inte upp!

Smakat &bakat

www.kaka.se KåKå AB @kaka_orkla KåKå AB

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00