URBNFOLKS MAGAZINE 01 by Joost Wiellersen

YOU ARE MORE THAN FOOD...

WE ARE MORE THAN FOOD...

ST E D E L I J K

MENSELIJK

Urbn folks, dat zijn we. Stadsmensen. Als echte stadsmensen willen we zorgen voor “onze” stad. We zijn er trots op, we zijn er graag. De stad verandert .

We hechten waarde aan de relatie met onze gasten. Wat drijf veren zijn, en hoe wij kunnen bijdragen aan bele ving. De enige voor waarde is dat je komt zoals je bent .

URBNFOLKS

Inhoud

Welkom 5

Yoga-sisters 16

Sophie 30

Interieur 6

Recept Paul Bocuse 20

Geschiedenis van de vleeskroket 32

Tarte Tatin de geschiedenis 22

Jan Terlouw 34

Het symbool 7 Team 8

Vionna 24

Helga 10

The London Essence Company 26

Buscaglione 12 Events 15

Colofon

Goessens Professionals in Wine 28

Redactie: Martijn van den Hurk, Jeannine Sok en ons team Fotografie: Mathijs Hanenkamp Eindredactie: Eric Jilt Ontwerp Cover: Stijgdesign Ontwerp magazine: DMprintmedia, Joost Wiellersen Stijgdesign Druk: DMprintmedia www.urbnfolks.com

URBNFOLKS

Stadsmensen 36 Casper Faassen 38 Brood met een verhaal 40 Lony 42

WELKOM BIJ URBN FOLKS Het is zover! Na een periode van ontwikkelen, organiseren, opleiden, experimenteren, verbouwen en nog veel meer zijn wij er klaar voor. Wij openen de deuren van URBN FOLKS Brasserie Nijmegen en dat doen wij graag met jou. URBN FOLKS Brasserie Nijmegen is gebaseerd op het oorspronkelijke Franse Brasserie gedachtegoed met een internationale touch. Een sfeervolle ontmoetingsplek met inspirerende en verdiepende events: kunst, cultuur, een podium voor het nieuwe denken. Veel leesplezier. Dit is de eerste uitgave van URBN FOLKS magazine. Een magazine waarin we ons gedachtengoed met jou delen. Wij schrijven uiteraard over eten en drinken, maar ook over kunst, cultuur, muziek en dat wat ons bezig houdt. Jij bent voor ons belangrijk. Wij vinden het belangrijk dat jij je thuis voelt en willen ons gedachtengoed graag met jou delen, vandaar dit magazine. Voor jou willen we alles doen, zodat jij kan genieten van koffie die met liefde wordt gezet. Een fris getapt biertje, prachtige wijnen en meer. Fijne smaakvolle en herkenbare gerechten. Pure mensen om je heen in een prettige omgeving. Dat is wat we jou willen bieden, omdat wij geloven in een duurzame relatie met jou als gast.

Team URBN FOLKS www.urbnfolks.com

URBNFOLKS

Interieur Het interieur van urbnfolks is geĂŻnspireerd op de oorspronkelijke sfeer van de Parijse brasserie. De karakteristieke stijlkenmerken van het monumentale gebouw vormden mede de inspiratie voor het ontwerp. Een combinatie van klassieke en natuurlijke elementen en materialen, veel aandacht voor groen, zorgen voor een rustige en ongedwongen sfeer. Een authentieke plek met een sfeervolle ambiance en bescheiden luxe waar mensen zich thuis voelen. In het voorjaar zal het terras een vormden ondergaan tot een bijzondere groene stedelijke binnentuin. URBNFOLKS

URBNFOLKS BRASSERIE

URBNFOLKS

Het symbool

Het symbool gemaakt voor URBNFOLKS bestaat uit een cirkel met daarin 3 in perspectief getekende streepjes.

Creative & design by Chiel Lubbers Styliste Hester Sonnemans

De perspectief getekende streepjes kunnen worden beschouwd als karakteristieke gebouwen in een stedelijke omgeving. Ze staan tevens voor de diversiteit aan perspectieven van mensen in een stedelijke omgeving welke samen de community van URBN FOLKS vormen. Door de perspectief getekende streepjes krijgt het symbool diepte en verdieping en ontstaat er een levendig en dynamisch beeld wat het leven in de stad symboliseert. De asymmetrie in de streepjes geeft een uniek beeld aan het symbool en biedt een onderscheidend tijdloos (inter)nationale, artistieke, dynamische maar een rustgevende en inspirerende identiteit. 7

URBNFOLKS

Team URBN FOLKS Even voorstellen: Het team van URBN FOLKS is divers, dat is een bewuste keuze. Het karakter van de medewerkers vinden wij belangrijk. Een positieve houding en gastvrij gedrag daar gaat het om. Bij ons zie je ervaren mensen naast medewerkers die bewust kiezen voor dit prachtige vak en dolgraag de kneepjes van het vak willen leren. Vakkennis brengt onze connaisseur over op het team dat bestaat uit mensen van verschillende leeftijden, fulltimers en parttimers. Bij URBN FOLKS kennen wij een vierdaagse werkweek, zodat je voldoende tijd hebt voor andere zaken die ook belangrijk zijn. Het keukenteam onder leiding van Koen maakt met veel plezier de smaakvolle gerechten. Tahn die graag voor URBN FOLKS wilde koken en Vionna staan beiden open om heel veel te leren van de chef. In de keuken helpen Imro en Irma met de afwas, waar we ontzettend blij mee zijn. Het team in de bediening onder leiding van Lony zul je het meeste zien als gast. Zij zorgen ervoor dat je qua eten en drinken dat het je aan niets ontbreekt. Martine, die al werkte op deze locatie bij de vorige eigenaar, weet de weg in het pand goed te vinden. Dat is heel handig voor het nieuwe team. Zij kent de gasten die voorheen hier ook binnenkwamen wandelen en schenkt of tapt gelijk het goede biertje. Ava, die kwam solliciteren voor de afwas, maar waar wij een goede gastvrouw in zagen, werkt vol enthousiasme en staat open om het mooie vak te leren. Geertje werkte met heel veel plezier tijdens de pop-up in de Vierdaagse en heeft daarmee haar zaterdagbaan voor de komende periode veilig gesteld. Iris, die nieuwsgierig is en alles wil weten over het mooie vak en Helga die bewust kiest voor een carriĂ¨reswitch. Stedelijk, menselijk en duurzaam, dat willen we zijn.

URBNFOLKS

HELGA

changing places

WIE BEN JIJ? Een geboren Limburgse en sinds een aantal jaar wederom woonachtig in het Noord-Limburgse Gennep. Ik hou van mensen; familie, dierbare vriendschappen of kleine ontmoetingen. Blij word ik van salsa/ bachata dansen, lekker eten, schoonheid, de zomer, kokos, zoektocht naar vintage vondsten, goed glas wijn, mooie schoenen……. Ik heb een aantal opleidingen afgerond waaronder Agogisch werk en Logopedie. Met veel plezier en toewijding heb ik daarna voor verschillende organisaties en bedrijven gewerkt, zoals bijvoorbeeld Kop & Staart, een prachtig schoenen- en tassenlabel waar ik verantwoordelijk was voor de sales of als re-integratie consulent bij een arbeidsontwikkelbedrijf. De rode draad is altijd communicatie, (samen)werken met mensen, en kwaliteit. Kwaliteit van producten, doe de dingen met aandacht. Openheid, eerlijkheid, aandacht voor elkaar, een goede sfeer, verdraagzaamheid zijn belangrijke waarden voor mij. Ik vind het heel prettig om mensen te helpen, op wat voor manier dan ook. Wat kan ik voor jou doen? WAAR BEN JE TROTS OP? Enorm trots ben ik op mijn moederschap. Ik heb vier prachtige zonen in de leeftijd van 5 tot 19 jaar. Iedere leeftijd heeft zo zijn charme; ik kan hier enorm van genieten. De jongste zorgt voor verbinding binnen ons samengesteld gezin. Mooi om te zien is hoe de zorgzame kant van de oudere jongens zich ontwik-

kelt na de komst van hun broertje. Oprecht trots ben ik als we (en dat zijn inmiddels toch spaarzame momenten) allemaal bij elkaar aan tafel zitten of samenzijn. Het moederschap geeft verantwoordelijkheidsgevoel, leert je denken in oplossingen, maakt je flexibel en creatief; kwaliteiten die je kunt gebruiken in de rest van je leven. Ik vind het een belangrijke taak om te zorgen dat de jongens positief in het leven staan en iets willen doen voor een ander. WAT IS JE FAVORIETE DRANKJE? Droge witte wijn en af en toe een cocktail als Caipirinha, Cuba Libre of de klassieke Mojito. WAT IS JE FAVORIETE GERECHT? Pfff, moeilijk kiezen hoor! Ik hou van lekker eten. Voorwaarde is vers, ambachtelijk en lekker makkelijk (als ik zelf kook). Verse vis, je kunt mij wakker maken voor een met liefde bereidde paella of heerlijke Spaanse tapas en pinchos. Zelf vind ik het leuk om met zo weinig mogelijk ingrediënten toch een heerlijke maaltijd te bereide. Een uitdaging! WAT IS JOUW QUOTE? Ik hou van quotes; kleine levenslesjes die mij inspireren. “let your smile change the world, but never let the world change your smile.” Ik kan de wereld niet verbeteren, maar wel mijn bijdrage leveren middels mijn glimlach en oprechte aandacht voor jou. Dat ik hier bij URBN FOLKS met veel liefde en plezier doe.

URBNFOLKS

Wortels in hartje Rome Buscaglione is een traditioneel Italiaans espresso-label met de bakermat in Rome. De geschiedenis gaat terug tot 1899. Buscaglione is de favoriete koffie van het Vaticaan. Tegenwoordig wordt Buscaglione gedronken door miljoenen aficionados over de hele wereld. In de Nederlandse horeca zijn we te vinden bij bedrijven die veel waarde hechten aan de kwaliteit van hun product.

DE MAN ACHTER BUSCAGLIONE

Stefano Palombini is de man achter de bijzondere smaak van Buscaglione Espresso. Stefano is de kleinzoon van Palombini-grondlegger Giovanni Palombini. In Italië horen de merken van Palombini bij de grootste vijf koffiebranders van het land. Stefano is een perfectionist met een zeer eigenzinnige visie. Hij blies het historische merk Buscaglione nieuwe leven in en bouwde voor zijn prestige-label net buiten Rome een compleet nieuw roosterij. Stefano Palombini: ’’Wij leggen al onze creativiteit in het melangeren van onze koffiesoorten.’’

URBNFOLKS

Events Bij URBN FOLKS kun je nieuwe mensen ontmoeten. Jij bent voor ons belangrijk. Naast de functie van brasserie organiseren wij graag in samenwerking met jou events op het gebied van eten en drinken, lifestyle, verdieping en gezondheid. Denk bijvoorbeeld aan een lunch in combinatie met een wijnproeverij of een actueel onderwerp zoals een brexit brunch, de Talent Academy, een lezing, workshops of een gin & tonic yoga. Niets is ons te gek, wij staan open voor jouw ideeĂŤn. Wij houden van mensen, eten en drinken, maar ook van muziek, kunst en cultuur. Als je bij ons wil borrelen kan dat, wij denken graag met jou mee om de borrel een persoonlijke touch te geven, wat helemaal bij jou en jouw gezelschap en de situatie past.

www.urbnfolks.com/events

URBNFOLKS

MIND, BODY EN SOUL

URBNFOLKS

Gin-Tonic Yoga De YogaSisters willen yoga toegankelijk maken voor iedereen. Het maakt de sisters niet uit of je gevorderd, beginnend, oud of jong bent. Iedereen is gelijk en iedereen kan in principe yoga beoefenen. ’Wij verbinden mensen met zichzelf en met elkaar. Hiervoor zetten wij yoga in als middel want wij geloven in de verbindende kracht van yoga.’ YOGASISTERS & URBN FOLKS PRESENTEREN ÉÉN KEER PER MAAND DE GINTONICYOGA. www.yogasisters.nl

URBNFOLKS

RECEPT

Paul Bocuse/ tarte tatin Paul Bocuse wordt algemeen beschouwd als één van de grootste gastronomen van de 20e eeuw. Het onderstaande recept is het meest klassieke en is de bron geweest voor onze chef Koen.

ingrediënten voor 4 personen: • 5 stevige, zoetzure appels • 60 gram suiker • 30 gram boter • 4 zandkoekjes van circa 8 cm doorsneden (kan evt vervangen worden door bladerdeeg) nodig: • Appelboor • 4 aluminium wegwerpbakjes met een doorsnede van circa 8 cm en een hoogte van 4 cm

bereiding: Schil de appels, verwijder de klokhuizen met de appelboor en zet schillen en klokhuizen onder water in een pan. Laat zeker 20 minuten koken zodat er een siroop ontstaat. Maak een droge karamel door de suiker in een brandschone pan met dikke bodem te smelten. Roer niet, maar meng de karamel door de pan heen en weer te bewegen. Voeg de boter toe als de karamel licht is gekleurd, roer en haal de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 150 oC. Haal met de appelboor uit één appel 4 cilinders en stop deze in de gaten van de 4 andere appels. Verdeel de karamel over de aluminium bakjes, leg er een appel op en bak ze 1 uur in de oven. Laat ze afkoelen. presentatie: Leg op elke appel een zandkoekje. Verwarm de bakjes kort zodat de appel en de karamel loskomen, dit kan door ze even terug te zetten in de oven of door ze even in heet water te houden. Keer ze om op een bord en schenk er wat appelsiroop overheen.

URBNFOLKS

Tarte Tatin de geschiedenis Paul Bocuse wordt algemeen beschouwd als één van de grootste gastronomen van de 20e eeuw. Het onderstaande recept is het meest klassieke en is als bron geweest voor onze chef Koen.

In 1851 wordt Napoleon gekozen tot president van Frankrijk. Het zou verstrekkende gevolgen hebben voor een klein dorpje dat veilig verborgen lag in de Solonge, een landstreek ten zuiden van Orleans, bijna op de grens met Normandië. Lamotte-Beuvron (departement Loir-et-cher). Napoleon kocht een kasteel op een steengooi afstand van de dorpsgrens, het chateau de St. Maurice. Hier stichtte de ondernemende Napoleon (hij was onder meer ook de grote initiator van de drooglegging van Les Landes) een landbouwschool, met als doel een meer professionele manier van akkerbouw en veeteelt in de Sologne van de grond te krijgen, om de alsmaar groeiende Parijse regio daar vandaan van voedsel te kunnen voorzien. De enkele jaren eerder (1847) aangelegde spoorlijn langs Lamotte-Beuvron zou voor de aan- en afvoer van goederen en mensen zorgen. Jean Tatin, een herbergier in het dorp zag zijn kans schoon om nieuwe clientèle te werven en knapte zijn business op. In 1888 overleed hij plotseling, waarna twee van zijn dochters, Stephanie en de jongere Caroline er alleen voor stonden in Hotel Tatin. Omdat het dorpje midden in de boomgaarden stond was het maken van vruchtentaarten natuurlijk voor de hand liggend.

URBNFOLKS

De appeltaarten van Stephanie Tatin -zij deed de keuken- waren in de wijde omtrek beroemd. Maar op een dag zette ze in de hectiek van de lunch een appeltaart per ongeluk omgekeerd in de oven. Er kwam een wat vreemd ogend dessert uit, maar vanwege de drukte was veranderen niet meer mogelijk en dus ging de taart zo het restaurant in. Zelfs geen tijd om het te laten afkoelen. De tarte Tatin was geboren en droeg haar roem nog verder en blijvend uit. Het werd de appelklassieker van de twintigste eeuw. In vele gedaantes geïmiteerd en soms in de meest wonderlijke smaaksamenstellingen staan ze op menukaarten overal te wereld. Maar, er is maar een juist recept voor een Tarte Tatin, dat van Stephanie Tatin. Een Tarte Tartin hoort lauw geserveerd te worden. Hij kan niet geflambeerd zijn en mag evenmin met room geserveerd en zeker niet met een bolletje ijs, want dat was in die tijd voorbehouden aan de gegoede burgerij. De originele receptuur wordt zorgvuldig gekoesterd door de Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin. Dit is een gezelschap dat al in 1901 wettelijk werd opgericht en dat zich inspant om wereldwijd de echte receptuur van Tarte Tartin intact te houden en ‘uitwassen’, zoals met room of ijs aan de kaak te stellen en waar mogelijk uit te bannen. Bij URBN FOLKS zijn wij eigenwijs en onze chef Koen heeft besloten om de Tarte Tatin wel met een bolletje ijs te serveren.

URBNFOLKS

VIONNA

a home away from home

WIE BEN JIJ?‘ Vionna, ik ben een vrouw die houdt van koken. Ik ben enorm geïnteresseerd in Asian Food. Naast de liefde voor koken houd ik van mijn familie, dat is eigenlijk nog veel belngrijker. Samen met mijn man heb ik een hele lieve dochter Fae. Vanaf mijn tweeëntwintigste ben ik gaan koken, daarvoor kookte ik nooit, dat deed mijn moeder altijd. Ik was verwend, mijn moeder kookte altijd waar ik zin in had. Mijn man en ik hebben in Antwerpen gewoond, daar ben ik mij gaan verdiepen in de Aziatische keuken en ben ik gaan koken, puur op gevoel. Alles vanuit mijn herinneringen aan smaken van vroeger in Indonesië. Ik kan je wel verklappen dat mijn hoofd soms helemaal vol met eten zit. Mijn uiteindelijke droom is om een eigen restaurant te beginnen.’ WAAR BEN JE TROTS OP? ‘Mijn familie is mijn grootste trots. Ik ben trots dat ik uit Indonesië kom en trots op onze tradities. Het koken heb ik mijzelf eigen gemaakt toen ik uit Indonesië was vertrokken. Ik ben dus eigenlijk een autodidact. Doordat ik in Antwerpen het Indonesische eten miste, ben ik gaan uitzoeken hoe ik op een goede manier de gerechten kon bereiden. Ik ben gaan experimenteren en heb op die manier mijn eigen stijl ontwikkeld. Dat vind ik zo mooi aan Indonesië, iedereen heeft zijn eigen stijl. Ik doe alles puur op gevoel, alle smaken, recepten en gerechten zitten in mijn hoofd. Ik ga uit van mijn moeders recepten, maar geef daar een eigen touch aan, met een sausje van Vionna dus.’ WAT IS JE FAVORIETE GERECHT? ‘Mijn favoriete gerecht is Soto. Soto is een Na-

tionaal gerecht uit Indonesië. Een soep vaak met kip en verschillende soorten groenten.’ WAT IS JE FAVORIETE DRANKJE? ‘O dat is echt warme chocolademelk, maar dan wel de echte, gemaakt van een blok chocolade. Daar word je echt gelukkig van. Is ook bewezen toch, dat mensen gelukkig worden van chocolade?’ WAT IS JOUW QUOTE? ‘Ora et Labora. Deze quote leerde ik als kind van mijn vader. Het is een mooie quote. In het leven gaat het om de balans tussen werken en bidden. Ik ben religieus opgevoed en weet dat werk en bidden altijd samen gaan. Benedictus, een monnik uit de middeleeuwen schreef deze regel. De regel creëert een duidelijke indeling van de dag waarin activiteit en bezinning elkaar afwisselen.’ WAAROM HEB JE DE STAP GENOMEN NAAR URBN FOLKS? ‘Mijn droom is om uiteindelijk een eigen restaurant te beginnen, maar ik heb geen ervaring in een professionele keuken. Ik kan voor aardig wat mensen koken, maar dat was voordat ik bij URBN FOLKS kwam altijd in privé situaties. Ik ben heel dankbaar en ervaar het als een privilege om de kans te krijgen om mij op professionele wijze verder te ontwikkelen. Ik sta open voor de kennis en vaardigheden van de chef. Van hem leer ik hoe het is om in een professionele keuken te werken. Ik vind het leuk dat er ook naar mij geluisterd wordt en dat sommige van mijn gerechten in een andere vorm terug komen op de kaart met een URBN touch dus.’

URBNFOLKS

The London Essence Company De moderne drinker verandert. Ze willen meer weten over de geschiedenis en productiemethoden achter wat ze drinken. Ze experimenteren graag in verschillende categorieën en stijlen en zijn op zoek naar kwaliteit. De belangstelling voor premium gin, wodka en whisky groeit. Maar het creëren van de ultieme ervaring vereist een verdere stap: het koppelen van een spirit aan een mixer die bedoeld is om aan te vullen. We introduceren de mixers van THE LONDON ESSENCE COMPANY, een verzameling vakkundig gedistilleerde mixers.

THE LONDON ESSENCE COMPANY werd opgericht in Londen in 1896 en bouwde al snel een reputatie op als een hoogwaardige distillateur van fijne vruchten en botanische producten. Geïnspireerd door het ambacht en de inventiviteit van toen, streeft The London Essence Company vandaag de dag naar dezelfde hoge standaard. Door de ware smaak van fijne vruchten en andere plantaardige grondstoffen te distilleren, creëren we mixers van een zeldzaam hoge kwaliteit. Op deze manier brengen we spirits en mixers en mensen - samen. ONZE SODA’S

Onze vakkundig vervaardigde soda’s strelen de meest veeleisende smaakpapillen en bezitten een verfijnd smaakprofiel. De recepten en ingrediënten zijn geïnspireerd op onze lange traditie om soda’s te creëren. De soda’s van The London Essence hebben een volwassen, eigentijds uiterlijk. Licht van smaak, met lagere zoetheid. Onze soda’s bevatten niet meer dan 20 calorieën per 100 ml.

URBNFOLKS

advertorial

Goessens Professionals in Wine De geschiedenis van Goessens Professionals in Wine begint in 1966 toen Joseph Goessens een eigen wijnhandel oprichtte aan de Rijksweg in Cadier en Keer. Hij had een grote liefde voor Franse wijnen en wist als geen ander zijn passie voor wijn over te brengen. Als echte ondernemer begon hij 3 jaar later l met rechtstreekse import. Een belangrijke troef die we trouwens nog steeds nastreven. Deze beslissing opende deuren en al snel groeide de winkel uit tot een slijterij en groothandel.

In 1992 namen twee zonen, Hans en Ruud Goessens, het bedrijf over en verhuisden het naar Withuisveld in Maastricht. Dit was noodzakelijk om verdere groei te kunnen realiseren. Het team groeide verder uit en steeds meer en grotere professionele klanten vonden hun weg naar Goessens. De ambitieuze en klantgerichte aanpak van de twee broers zorgde al snel voor internationale bekendheid waardoor het assortiment uitbreidde met steeds meer kwalitatieve en gerenommeerde wijndomeinen.

URBNFOLKS

Goessens Professionals in Wine zet in op een sterke commerciële organisatie met duidelijke groeiambities. In 2005 werd een nieuwe verhuizing naar een groter en kwalitatiever pand dan ook noodzakelijk. Het familiebedrijf beschikt nu over een volledig geklimatiseerd magazijn van 3200m², ruime kantoren en een proeflokaal met ingerichte keuken voor proeverijen, kleine wijn/spijs events. MEER DAN 50 JAAR ERVARING EN PASSIE VOOR WIJN

In 2016 wordt een nieuwe mijlpaal bereikt met het 50-jarig jubileum. Sinds het ontstaan is ons familiebedrijf gegroeid in de ruimste zin van het woord. Ondertussen tellen we meer dan 30 personeelsleden die allen een hoogwaardige service nastreven en kunnen we een assortiment van maar liefst 2000 wijnen aanbieden over de landsgrenzen heen. Door continue investeringen in techniek, automatisering, kennis en expertise zijn we uitgegroeid tot een servicegerichte groothandel voor de professionele wijnliefhebber en realiseren we elk jaar een gestage omzetgroei. We blijven ambitieus waarbij we de kwaliteiten van ons familiebedrijf behouden. Met een sterke basis en een heldere strategie zijn we klaar voor de toekomst. Op naar de volgende 50 jaar! SAN MARZANO, EEN UNIEKE REGIO MET GEWELDIGE DRUIVEN ZORGT VOOR GEWELDIGE WIJNEN!

San Marzano ligt nabij het centrum van San Marzano di San Giuseppe, in Puglia, in het hart van de veelgeprezen DOP “Primitivo di Manduria”, waar wijnstokken en olijfbomen zij aan zij op een rood grondoppervlak floreren. Het wijnhuis is in 1962

opgericht door 19 lokale wijnbouwers, wiens families het land al generaties lang hadden bewerkt. Zij besloten hun krachten te bundelen om samen kwaliteitswijnen te maken, die het typische karakter van de regio weerspiegelen. Door de jaren heen is deze samenwerking aanzienlijk gegroeid en bestaat San Marzano tegenwoordig uit meer dan 1200 wijnboeren! Elk van deze wijnboeren helpt bij het produceren van de beste druiven. De bodems van de wijngaard en de mediterrane terroir spelen een fundamentele rol bij de productie van wijnen van hoge kwaliteit en dat wisten ook deze wijnboeren. Ruim 50 jaar geleden plantten ze de druivenranken aan op percelen met veel rotsen en leisteen.De wijngaarden strekken zich uit over een lange, smalle stook tussen Adriatische en Ionische Zee. Zomerse hitte, koude winters en de warme Sirocco wind zorgen voor extreme omstandigheden. Toch is dit juist het klimaat waar de primitivo en de negroamaro zich het beste thuis voelen. San Marzano is een van de meest populaire en bekendste wijnhuizen in Puglia. Eveneens zijn ze de meest moderne en technisch best uitgeruste wijnmakerij in Puglia. Ze leveren prachtige, evenwichtige wijnen met enorm veel smaak en complexiteit, zonder de eeuwenoude Apulische wijntradities uit het oog te verliezen. Ze zijn gespecialiseerd in de lokale Primitivo-druif en een selectie van andere variëteiten. De wijnen worden algemeen beschouwd als de beste in de regio. Zo worden voor de Collezione Cinquanta alleen de beste druiven uit de verschillende wijngaarden geselecteerd.

URBNFOLKS

SOPHIE

moving on

WIE BEN JIJ?‘ ‘Sophie Roumans, modeontwerpster met een eigen label in mannenkleding. Ik ga voor een duurzame insteek. Sinds twaalf jaar woon ik in Nijmegen, een mooie stad die voor mij belangrijk is als ontwerper en als mens. In Nijmegen is een prachtige dynamiek die voor mij heel inspiratievol is. Naast de mode werk ik met veel liefde en plezier in de horeca. Mijn horeca-achtergrond begint met een bijbaantje bij een pizzeria, daar heb het vak geleerd van een Italiaan. Harde leerschool, maar wel heel waardevol. Daarna werkte ik bij Maxim en het Paleis. Ik hou van terrasjes, nieuwe tentjes ontdekken en projecten die op mijn pad komen. Denk bijvoorbeeld aan een modeshow die ik organiseerde met vluchtelingen en een museum. Of soms start ik een project als ik vind dat er iets moet gebeuren in de maatschappij.’ WAAR BEN JE TROTS OP? ‘Trots ben ik op het feit hoe ik mij heb ontwikkeld. Ik was vroeger heel verlegen en nu durf ik mezelf wel te profileren. Op school verveelde ik mij, was altijd aan het tekenen, de docenten begrepen mij niet zo goed. Trots

ben ik op het feit dat ik nu genomineerd ben voor een award. Veel mensen geloven in mij en dat geeft mij kracht. Wat ik ook heel tof vond is dat ik stage heb gelopen in Parijs.’ WAT IS JE FAVORIETE GERECHT? ‘Mijn favoriete gerecht is de tiramisu van Jamie Olivier. Als ik zin heb in iets lekkers dan maak ik Sigara Boregi. Ik kook graag voor vrienden en familie’ WAT IS JE FAVORIETE DRANKJE? ‘Een cocktail met mango, een abstractie van koriander en geschaafd ijs, deze heb ik ooit geproefd in het Victoria Hotel, wil hem graag zelf kunnen maken. Ga maar eens om het recept vragen. Van een IPA van brouwerij ’t IJ kan ik ook heel enthousiast worden op een zonnig terras.’ WAT IS JOUW QUOTE? ‘Zorg dat je geniet van ’t leven!’ Ik kan soms mezelf dingen opleggen en krijg daar dan een naar gevoel van. Ik wil voor mezelf sommige zaken lichtvoetiger maken.’ WAAROM HEB JE DE STAP GENOMEN NAAR URBN FOLKS? ‘Vooral de creatieve insteek van URBN sprak mij aan.’

URBNFOLKS

Jan Terlouw Jan Terlouw Junior is pianist, zanger, songschrijver, muzikaal improvisator en verhalenverteller. Hij is de jongste telg uit een familie van schrijvers en componisten. De talentvolle Deventenaar speelde met zijn band Jan Terlouw Junior & The Nightclub heel Nederland plat tijdens de Popronde en bracht zijn debuutalbum met een bijbehorende comic uit.

OVER JAN TERLOUW JUNIOR & THE NIGHTCLUB

LUCA CAPPUCCIO

The Nightclub is een lang gekoesterde droom van Jan Terlouw Junior. Een maniakaal verhaal, dat verteld wordt door middel van een album, een liveshow en een comic. Bezeten jazzvingers, donkere thematiek tegenover juist zoete poprefreinen en een kleurrijk beeldverhaal voeren je mee in een alternatieve realiteit. Een ironische en Sin City-achtige wereld met als decor een jaren 20-nachtclub. De karakters uit The Nightclub bieden een ongecensureerde inkijk in het hoofd van de autodidact muzikant en verteller Jan Terlouw Junior. Een microkosmos waarin tekstuele gekte, bigbandsounds en subtiele moderne elektronica de soundtrack vormen. Kortom: neem plaats aan de bar en duik in het verhaal van The Nightclub. In 2018 en 2019 reist de band met de shady nachtclub richting clubs, festivals en unieke plekken waar ze complete jaren 20 conceptavonden uit de grond stampen met drie gangen diner, dansers, gastartiesten en dikke electroswing afterparty! ‘…een briljante mix van oude jazz, sombere blues, vrolijke blazers en moderne synthesizer-elementen.’ ✩✩✩✩ Festivalinfo.nl ‘De meeslepende en op bigband stoelende jazzklanken laten over het talent van deze muzikanten geen twijfel bestaan.’ ✩✩✩✩ Lust For Life magazine ‘Er is weinig dansruimte en toch staat iedereen te swingen: je waant je werkelijk in een nachtclub uit de jaren ’20.’ 3VOOR12

Cellist, zanger en componist uit Toscane, heeft dankzij zijn achtergrond in veel verschillende genres een sterke en authentieke speelstijl ontwikkeld. Nadat hij het klassiek conservatorium in Siena afrondde, besloot hij zijn talenten te verkennen aan de ArteZ in Zwolle, één van de weinige conservatoria in Europa die een opleiding aanbiedt voor cello, richtend op fusion, latin en popmuziek. Drie jaar kennis en ervaring later keerde hij terug naar Italië om te spelen met veel uiteenlopende bands in de Napolitaanse scene en begon hij met het opbouwen van zijn eigen project. “I got interested in recording and creating my own compositions in pop music. In this project I challenge myself to play the cello and sing at the same time.” Volgens Luca heeft elke scene in elk genre een eigen muzikale taal. Zijn passie om deze verschillende vormen van muziek te onderzoeken, bracht hem recentelijk weer terug naar Nederland. Net zoals in Napels focust hij zich op het spelen met muzikanten en groepen om inspiratie op te doen en leuke connecties te leggen. “It’s a smart process. I’d like to research and incorporate all the different styles and thoughts I find in these journeys in my own project eventually.” Luca heeft ondertussen door de jaren heen het podium gedeeld met bands als Apocalyptica en Snarky Puppy, en blijft eindeloos doorgroeien als muzikant. Wanneer deze virtuoos speelt, neemt hij je mee in de reizen die hij heeft gemaakt met rakend spel en zijn liefde voor de mens en muziek. 35

URBNFOLKS

Stadsmensen

Twee jaar geleden ben ik begonnen met het inzenden van mijn beelden naar wedstrijden en nominaties, en hiermee ben ik regelmatig in de prijzen gevallen... hoe mooi is dat, mijn passie te kunnen laten zien en delen! Ik ben verbaasd en ik moet eerlijk bekennen het streelt wel mijn ego.

Colette Lukassen: Fotografie had altijd al mijn interesse, maar sinds een jaar of 7 fotografeer ik intensief. Autodicact, mijn brood verdien ik (nog steeds) in het MBO-onderwijs, hier werk ik als begeleider, trainer en docent.

Ik fotografeer alleen portretten van mensen, gedragingen, eigenschappen, uitstraling. Het vraagt mijn aandacht of ik ben er nieuwsgierig naar. Wat ik zie of voel bij het model, of een connectie tussen modellen, vergroot ik in het beeld uit. Dit lukt door goed te observeren naar beweging, gedraging, uitstraling etc. â&#x20AC;&#x2DC;GELIJKE GENENâ&#x20AC;&#x2122;

Begin 2018 werd een pleegkind opgenomen in het gezin met pubers van fotografe Colette Lukassen. Haar persoonlijke vraag of ze een kind met andere genen kon liefhebben leidde tot een serie dubbelportretten van geliefden. Soms hadden deze gelijke genen, anderen hadden 50% verwantschap en weer anderen helemaal geen.

website: www.colettelukassen.nl 37

URBNFOLKS

Casper Faassen Casper Faassen (1975) is een beeldend kunstenaar die bekend staat om de unieke combinatie van fotografie en schilderkunst in zijn werk. Door middel van ongewone technieken heeft hij zijn eigen beeldtaal ontwikkeld die hem een terechte plek bij de bekendste kunstenaars van dit moment heeft opgeleverd.

URBNFOLKS

website: www.casperfaassen.com

Altijd aanwezig in Faassen’s werk is de referentie naar vanitas; de vergankelijkheid die inherent verbonden is aan schoonheid. Zijn inspiratiebronnen liggen binnen de kunstgeschiedenis: de Gouden Eeuw, Japanse prentkunst en meest recentelijk de stillevens van Giorgio Morandi. Faassen’s werk is geexposeerd in binnen- en buitenland, van China tot aan Milaan, en zijn werk is onderdeel van vele privé-, bedrijfs- en museumcollecties, waaronder Foto-

grafiska in Stockholm, het Frans Hals Museum in Haarlem en Museum de Lakenhal in Leiden. Het werk dat hier hangt is een directe interpretatie van het Vanitas thema. Het is opgebouwd uit verschillende fotografische en schilderkunstige lagen waardoor de achtergrond, net als in een schilderij meespeelt in het uiteindelijke beeld. Het goud reflecteert hoopvol het omgevingslicht terwijl ook daar de eerste tekenen van schijnbaar verval op de loer liggen.

URBNFOLKS

v.l.n.r. André Jurrius, Jorrit van Engen, Bart Mols.

Brood met een verhaal Net buiten Hemmen groeit het graan voor de producten van Streekbakker Jorrit. Dit landgoed in de Betuwe, het prachtige park en het verstilde dorpje vormen het decor voor zijn verhaal.

Het hele traject van graan tot brood heeft bij Jorrit van Engen, Streekbakker Jorrit, een gezicht. Jorrit: “Het graan wordt geteeld op de akkers van André Jurrius van Ekoboerderij De Lingehof. Hemelsbreed twee-en-een-halve kilometer hiervandaan in Wageningen staat korenmolen De Vlijt waar het gemalen wordt. Deze directe en transparante lijnen passen in mijn filosofie. Ik werk graag samen met bedrijven van wie ik het verhaal achter de producten ken.” LANGS HET GRAANVELD

Zijn werk gaat volgens Jorrit niet alleen over zijn eigen passie, maar ook over de passie van de akkerbouwer en de molenaar. Die komen samen tot uiting in een mooi product. “Sinds ik met regionale granen werk, ben ik de herkomst van het graan nog meer gaan waarderen. Als ik langs het graanveld rijd waar mijn graan vandaan komt, dan ben ik trots dat het daar staat en dat ik weet wie de akkerbouwer is.” EENVOUD

Door zijn ervaring in reguliere en biologische bakkerijen is het Jorrit duidelijk geworden dat de lekkerste producten worden gemaakt met natuurlijke ingrediënten, met eenvoudige middelen en met aandacht. Jorrit is een van de bakkers die geportretteerd wordt in het boek Nachtbrood waarin het natuurlijke fermentatieproces en het bijzondere rijsproces van brooddeeg onder de loep wordt genomen. Natuurlijk brood dat ambachtelijk en met zuurdesem wordt bereid is gezond aldus Jorrit: “Wanneer brood tijd krijgt om te rijzen, verteert het ook beter’. Ook in het boek Dynamic Food en de tijdschriften Slow Food Magazine en Gezond Eten geeft hij zijn visie op natuurlijk en ambachtelijk brood. ‘In de basis heb je niets meer nodig dan meel, water en zout, zolang je het maar tijd en aandacht geeft. Daarna kun je met kruiden, vruchten, noten en groenten heerlijke broden maken.” De Streekbakker levert brood aan restaurants en verzorgt workshops en demonstraties. 41

URBNFOLKS

LONY

love for food

WIE BEN JIJ? Lony is de connaisseur van URBN FOLKS. Zij is de spil tussen de keuken en bediening en coach op de werkvloer voor het team. De liefde voor het vak kreeg ze mee van haar ouders. Opgegroeid in Zeeland in de zak van Zuid Beveland. Een klein plaatsje Kwadendamme, een prachtig dorpje met bloemdijken en vele boomgaarden. Lony groeide op in een hotel, café en restaurant. Haar moeder en oma gingen ’s nachts op pad om bruiloften en partijen te verzorgen op boerderijen. ‘Thuis moest ik koken, ik heb de lekkerste gerechten leren maken van mijn

moeder. We maakten alles zelf. Ik heb hard gewerkt, toch wilde ik ook heel graag studeren en dat is er helaas nooit van gekomen. Maar dit vak past me, ik vind het heel fijn om met mensen om te gaan. Het is zo fijn om gasten in de watten te leggen en te zorgen dat ze een leuke tijd hebben. Het team van URBN FOLKS is zo mooi divers, ieder staat in zijn eigen kracht. De medewerkers hebben plezier in hun werk, dat is zo belangrijk. Dat stralen ze uit en brengen dat ook weer over op de gasten.’ Lony houdt van eten en drinken. Dat is het leven!

URBNFOLKS

Verlichting URBN FOLKS Marc Hompelaar www.rasoc.nl URBNFOLKS

Jacco zorgt voor groen bij URBN FOLKS www.jaccootten.nl 45

URBNFOLKS

CONTACT Voor meer informatie kunt u contact opnemen met het Driestroomloket via 0481 – 37 55 55

Driestroom en URBN FOLKS vinden de participatie van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt belangrijk en zijn daarom een samenwerking aangegaan. Driestroom ondersteunt mensen, van jong tot oud, met een ontwikkelings- en/of ondersteuningsvraag, bij het realiseren van alledaags geluk door hen te laten meedoen in de maatschappij. We begeleiden bij wonen, werk en participatie, onderwijs, vrije tijd en ontspanning. Werken is één van de ultieme vormen van meedoen in de maatschappij. Het draagt in belangrijke mate bij aan het ervaren van alledaags geluk. Jacobien den Biesen, directeur DROOM!* bedrijven: ‘Iedere burger wil meedoen en volwaardig deel uitmaken van de samenleving door werk, sociale contacten en persoonlijke ontwikkeling. We kijken naar mogelijkheden, kwaliteiten en expertise van onze participatiemedewerkers om vervolgens samen een stap te zetten in de arbeidsparticipatie. Een maatschappelijke manier van ondernemen vraagt om creativiteit, coaching en goede communicatie in de bedrijfsvoering. Driestroom is specialist in arbeidsparticipatie. Onze ervaring is dat samenwerking met een regulier horecabedrijf de basis vormt voor succes. Samen werken en groeien naar betaalde arbeid voor mensen met loonwaarde in een regulier bedrijf.’

www.bijdroom.nl

*DROOM! is onderdeel van Driestroom.

Wat betekent alledaags geluk voor jou? www.driestroom.nl

Wij produceren groen

www.DMprintmedia.nl

024-344 44 44 Voor al uw dagelijks vervoer, groepsvervoer & rolstoelvervoer. Wij zijn 24/7 bereikbaar. Kijk op onze site www.taxinijmegen.nl voor onze goedkope tarieven. Of bereken zelf uw ritprijs en boek deze op onze site. Laat uw vervoer onze zorg zijn.

URBN FOLKS GELOOFT IN SAMENWERKING:

Partners Sligro DMprintmedia Streekbakker Jorrit Nice to Meat Schmidt Zeevis Serax Yogasisters Irene van Rooij Heineken Buscaglione Vinos i Cavas CWS Marc Rompelaar Versailles Cuppens & Zn aannemingsbedrijf Nijmegen. Acosorb, akoestische plafonds, Amsterdam. Rasoc, projectverlichting, Nijmegen. EIG, Eigenhuijzen muziek, Nijmegen. Van Santvoort Den Bosch. Klimax lucht behandeling, Den Bosch. Driestroom, alledaags geluk voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, Nijmegen. Iscent - Jorg Hempenius Robert Terwindt, kunst, Nijmegen. Casper Faassen Colette Lukassen Gemeente Nijmegen & dienst ODRN. Groeninrichting Jacco Otten. Jan Terlouw Mike huisvriend Sikkens Wilfried

Van Oldenbarneveltstraat 81 | 6512 AV Nijmegen | Tel: 024 663 48 74 Email: info@urbnfolks.com | www.urbnfolks.com