PERSON OF INTEREST
Les élixirs de Cassandre Sortie major de promo de la prestigieuse école de sommellerie de Tain l’Hermitage, Cassandre Roch, 29 ans, mène une double vie de saisonnière : le jour, elle est monitrice de ski stagiaire à l’ESF de Val Thorens, qu’elle a intégrée cet hiver. Le soir, elle propose des dégustations privées de vins et des formations œnologiques pour les socio-pros. Rencontre enivrante. Sommelière, est-ce une vocation de longue date ? Non parce qu’au départ, je pensais plutôt à la cuisine. J’ai d’ailleurs commencé par un BTS « Art culinaire et art de la table » au lycée hôtelier de Grenoble. Mais notre prof d’œnologie était super, ça m’a passionnée, alors j’ai tenté ma chance auprès de l’école de sommellerie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme. Et j’ai été prise ! Qu’as-tu appris au cours de cette formation ? La première année est consacrée à tous les vins de France et aux alcools ; la seconde, qui comporte beaucoup de cours en anglais, est internationale et axée sur les vins d’Europe et de l’étranger. Sommelier, déjà, ce n’est pas courant. Mais alors, sommelière... ! C’est vrai que c’est rare et qu’être une fille dans ce métier, c’est une fierté. Bon, ce n’est pas toujours facile, parce que certains clients font une drôle de tête en me voyant arriver à leur table, surtout que je fais jeune ! Mais je l’ai toujours vécu comme un avantage. Personnellement, c’est ma sensibilité qui m’a toujours permis de réussir. Peux-tu nous résumer la mission du sommelier ? « Faire les accords », comme on dit, entre les mets et les vins. Et transmettre un désir : celui de savourer ce qu’on a dans son assiette et dans son verre. En 2018, tu as créé ta microentreprise « Les élixirs de Cassandre ». Que proposes-tu ? Des conseils, des dégustations dans des chalets privés, des ateliers « vins et curiosités gustatives »... Je forme aussi des socio-pros, il y a une vraie attente au niveau de la restauration.
C’EST MA SENSIBILITÉ QUI M’A TOUJOURS PERMIS DE RÉUSSIR.
Tu veux bien nous confier ton vin préféré ? Le « persan » : c’est un vieux cépage méconnu, un rouge, endémique à la Savoie ! (N.P.) Cassandre Roch, 29 years old, is a qualified sommelier from the prestigious school Tain l’Hermitage and an apprentice ski instructor at the ESF ski school of Val Thorens. In 2018, she created her business called Les élixirs de Cassandre. Cassandre gives advice, organises private wine tasting evenings and workshops and initiation sessions in oenology for the socio-professionals of the ski station. Her favourite wine is the red wine Persan from Savoie. +33 (0)6 62 84 93 44 F cass.roch/ 38 |
VAL THORENS
