Huggy LifeStyle Guide - Pays Basque / Landes

Entrez dans la légende...

Entre arrière-pays et océan, Brindos Lac & Château vous accueille dans un écrin de verdure. Toute l’expérience est tournée vers le lac pour souligner sa nature bucolique et féerique au travers de ses 10 lodges flottants et ses 29 chambres, son bar Ponton, ses restaurants, sa Chocolaterie et son SPA

La Côte Basque par

©A. Masson

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, il n’a pas besoin de l’être aussi pour la planète.

BIARRITZ

GUETHARY

HOSSEGOR

BIDART

AHETZE

HOSSEGOR

L’ E DITO de

FREDERIC BEIGBEDER

HUGGY EST NÉ

Le personnage de l'indicateur "Huggy-les-bons-tuyaux" a bercé mon enfance entre 1975 et 1979. Interprété par l'acteur afro-américain Antonio Fargas, "Huggy-good-tips" aidait Starsky et Hutch à résoudre leurs enquêtes policières. Huggy changeait de métier comme de chemise à jabot : un jour il était barman, un autre magicien, ou organisateur de courses de souris, ou cuisinier et patron d'une animalerie. Ce qui caractérisait Huggy est sa capacité inouïe d'adaptation et son empathie extraordinaire. Huggy, comme Leonard Zelig (le célèbre personnage de Woody Allen) est un caméléon humain, un transformiste qui se glisse dans tous les milieux pour pouvoir capter les bons tuyaux. Pour y parvenir il faut une curiosité sans failles et un gigantesque amour des autres. Ceux qui connaissent Mounir Bouanani ne seront donc pas étonnés par son choix de titre pour ce magazine ! "Huggy Pays Basque Landes" est une véritable mine d'or.

Huggy est une équipe de balances chic qui fréquentent tous les plus beaux lieux du Pays Basque et des Landes pour en dévoiler les meilleures adresses. Comme dans la série culte, Huggy aime l'élé gance, le glamour mais aussi l'humour, le décalage, les surprises.

C'est un magazine de luxe mais aussi un outil indispensable pour mieux connaître cette région splendide, détecter les bars de mixologie, les restaurants bio, les hôtels écoresponsables, tout ce qui constitue l'art de vivre si spécial du pays du surf, du rugby et du golf.

Huggy n'existait pas : il fallait l'inventer. Vous pouvez tout lui demander, il gardera toujours son sourire légendaire, entre deux tours de magie et cocktails multicolores.

Frédéric Beigbeder

HOTEL & LODGE

70 HECTARES… & L'OCEAN SEIGNOSSE

LES HORTENSIAS DU LAC HOSSEGOR

DOMAINE DE PETIOSSE SAINT-JULIEN-EN-BORN

LES MAISONS DES SOEURS SAINT-JULIEN-EN-BORN

HOTEL LE RENAISSANCE MONT-DE -MARSAN

RELAIS DE LA POSTE MAGESCQ

HOSSEGOR VILLAS HOSSEGOR

HOTEL BAYA CAPBRETON

GREEN RESORT ONDRES

HOTEL & RESTAURANT DES BASSES PYRENEES BAYONNE

LE REGINA BIARRITZ HOTEL & SPA BIARRITZ

HOTEL LE GARAGE BIARRITZ

HOTEL CAFE DE PARIS BIARRITZ

HOTEL DE SILHOUETTE BIARRITZ

LES CABANES D’ARCANGUES ARCANGUES

DOMAINE DE BASSILOUR BIDART

GRAND HOTEL THALASSO & SPA SAINT-JEAN-DE-LUZ

EAT & DRINK

L’ATELIER BELLA BISCARROSSE

LA TCHANKA CASTETS

RESTAURANT BERNIE ET VINCENT OEYRELUY

L’ART DES METS SAINT-SEVER

LA CAVE DES VINS DE TURSAN GEAUNE

CHEZ ROOKYTO SEIGNOSSE

APIS MELLONA SEIGNOSSE

RESTAURANT LES TERRASSES DU GOLF SEIGNOSSE

RESTAURANT 70 HECTARES SEIGNOSSE

RESTAURANT LES HORTENSIAS SOORTS-HOSSEGOR

L’ESSENTIEL HOSSEGOR

GLACE ROMANE HOSSEGOR

CAFE ROMANE HOSSEGOR

LA GUINGUETTE JOSSE

LAIRRIAL TARNOS

MAISON BIGNALET HABAS ORTHEZ BELLOCQ

LA GALUPE URT

BASA BAYONNE

HOTEL RESTAURANT DES BASSES PYRENEES BAYONNE 130

LE CLAN HANNIBAL BAYONNE

LES ACCORDS EPHEMERES BAYONNE

LA PETITE PLAGE BIARRITZ

CAFE BASQUE BIARRITZ

NOISETTE PATISSERIE BIARRITZ

LE CARLOS BIARRITZ

RESTAURANT TANTINA DE BURGOS BIARRITZ

ETXOLA BIBI BIARRITZ

CAFE DU COMMERCE BIARRITZ

MAISON DEZAMY BIARRITZ

CHISTERA & COQUILLAGES BIARRITZ

MD VINS BIARRITZ

MARLOE BIARRITZ

LE SIN BIARRITZ

BLUE CARGO BIDART

DOMAINE DE GAZTELUR ARCANGUES

HETEROCLITO GUETHARY 166

LE MADRID GUETHARY 168

DUNES BLANCHES SAINT-JEAN-DE-LUZ 170

BENAT FROMAGER AFFINEUR SAINT-JEAN-DE-LUZ 172

ETXE GOXOAN CIBOURE 174

OLHABIDEA SARE 176

XANDIENEA USTARITZ 178

LES DELICES DE LA FERMIERE ESPELETTE 180

LA BISCUITERIE BASQUE LOUHOSSOA 182

LA FERME GOURMANDE OSSÈS 184

EXPERIENCE

GOLF DE SEIGNOSSE 204

ATELIER ROOKYTO SEIGNOSSE 206

LAKE PADDLE HOSSEGOR SOORTS-HOSSEGOR 208

ESCAPE GAME HOSSEGOR 210

BASE NAUTIQUE MARQUEZE JOSSE 212

XCAT' CAPBRETON 214

GOLF BIARRITZ LE PHARE BIARRITZ 220

GOLF ILBARRITZ BIDART 222

GOLF D’ARCANGUES 224

ONA PILOTA BIDART 226

PAYS BASQUE EXPERIENCE 4X4 BIDART 230

QUAD & NATURE SAINT-JEAN-DE-LUZ 234

O'EVENT BIARRITZ 238

TOO LATE ESCAPE GAME BAYONNE 240

REPORTAGES

LES LANDES INTERIEURES TERRES DE PATRIMOINE 14

LE PAYS BASQUE INTERIEUR 24

BRINDOS LAC & CHATEAU 32

COUSSAU & LES PRODUCTEURS LOCAUX 82

ERIC OSPITAL 120

EGIATEGIA 186

LE SURF UN STYLE DE VIE DANS LE SUD-OUEST 194

RENCONTRE AVEC REMI BEDORA 200

MAISON ROUGE PRIX LITTERAIRE 242

ADRIEN BALLANGER RANDONNEE 246

48 H ESCAPADE À SAN SEBASTIAN 254

CONSEILLÈRE ÉDITORIALE

COMPTABILITÉ

LES LANDES

TERRE DE PATRIMOINE

LANDES CHALOSSE

LANDES D’ARMAGNAC

PAYS GRENADOIS

MONT-DE-MARSAN AGGLO

Les Landes intérieures ou « Las Lanas » en Occitan, ce sont 4 territoires : Landes Chalosse, Landes d’Armagnac, Pays Grenadois et Mont-de-Marsan Agglo. Des Landes de Gascogne au Pays de l’Adour, des châteaux aux églises, des statues aux chemins de randonnée, de la plus grande forêt de France à son incroyable faune, des sites archéologiques aux monuments historiques… Les Landes sont une terre de passions, de décou vertes, d’accueil et de partage.

Cloître Abbaye Saint-Sever ©Toutatis

LANDES CHALOSSE

ENTRE PATRIMOINE ET VIGNOBLE

DÉCONNECTEZ-VOUS

AU CŒUR DE LA CHALOSSE !

Mais c’est où la Chalosse ? Au Sud des Landes, une terre d’authenticité aux trésors insoupçonnés. Sans bouchon à l’horizon, sillonnez entre les coteaux verdoyants à la découverte de son riche patrimoine.

DÉCONNECTEZ-VOUS… EN PARCOURANT LES CHEMINS DES VIGNES DU TURSAN !

Les Landes, des pins et des longues lignes droites ? Pas que ! Ici c’est vallonné, ce sont les contreforts des Pyrénées !

Le Tursan est un vignoble confidentiel. Lové dans la courbe de l’Adour, il recèle des trésors du bien vivre landais et offre de superbes panoramas de coteaux aux pentes ocres soigneusement cultivées sur lesquelles se découpent les parcelles de vigne, comme autant de jardins secrets.

Ce vignoble ancestral, qui compte parmi les plus anciens vignobles d’Europe, bénéficie d’une AOC depuis 2011 et d’une AOP depuis 2018.

Le Tursan produit des vins conviviaux, joyeux, différents, équilibrés, amicaux... Autrement dit, l’essence même de l’esprit du Sud-Ouest !

À DÉCOUVRIR :

La Cave des vignerons de Tursan. Elle regroupe depuis 1958 cent vignerons sur 500 hectares de terre.

30, RUE SAINT-JEAN, 40320 GEAUNE TÉL. 05 58 44 51 25 - TURSAN.FR

-Une poignée de familles indépendantes de viticulteurs du Tursan vous ouvrent également la porte de leur cave. -Pour les plus sportifs : circuits de randonnées disponibles à l’Office de Tourisme.

DÉCONNECTEZ-VOUS… EN DESCENDANT DANS LE CŒUR DE LA CRYPTE DE SAINT-GIRONS !

La Chalosse, territoire sans histoire ? Que nenni !

Ici tout un roman dans ce joyau du XIIème siècle. On y accède par deux escaliers latéraux bâtis dans l’épaisseur des murs. Au centre 4 colonnes de marbre entourent le sol légèrement surélevé où se trouvait le tombeau de Saint-Girons. Admirez les quatorze chapiteaux romans classés Monument Historique ! Que l’on soit passionné ou amateur, l’atmosphère de sérénité qui y règne, vous séduira.

À DÉCOUVRIR :

Visite de la Crypte de St-Girons à Hagetmau en été et sur rendez-vous toute l’année.

789, AVENUE CORISANDE, 40700 HAGETMAU TÉL. 05 58 79 38 26 - CRYPTE-ST-GIRONS.FR

Vignes Tursan Pyrénnées

Crypte Hagetmau

©Gilles Arroyo

DÉCONNECTEZ-VOUS…

EN REMONTANT LE TEMPS.

Saint-Sever un livre d’histoire à ciel ouvert ! Savez-vous que les Landes c’est aussi une terre de patrimoine ? Et oui ! Découvrez Saint-Sever la cité historique des Landes.

Son joyau est sans conteste l’église abbatiale classée au patrimoine de l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques de Compostelle. Bâtie au XIe siècle selon un plan très original avec sept absides échelonnées, elle abrite un ensemble exceptionnel de 150 chapiteaux sculptés.

L’histoire de Saint-Sever se découvre aussi au détour des passages et ruelles du centre ancien, entre les maisons à colombages, tours de défense, arcades, hôtels particuliers, petites boutiques et places agrémentées de cafés et restaurants…

À DÉCOUVRIR :

Le Musée d’art et d’histoire du Cap de Gascogne : il retrace de manière ludique l’histoire de la cité et du Beatus, un manuscrit enluminé du XIe siècle d’une valeur inestimable. Le Musée s’enrichit en 2022 d’une section consacrée à l’Antiquité..

RUE DU GÉNÉRAL LAMARQUE,

40500 SAINT-SEVER

TÉL. 05 58 76 34 64

Plan Patrimoine, visite sur tablette numérique, visites décalées et insolites, Tèrra Aventura… disponibles à l’office de tourisme

PLACE DU TOUR DU SOL

40500 SAINT-SEVER

TÉL. 05 58 76 34 64

LANDES-CHALOSSE.COM

DÉCONNECTEZ-VOUS… EN REVIVANT LA PRÉHISTOIRE À BRASSEMPOUY !

Connaissez-vous la landaise la plus connue au monde ? C’est La Dame de Brassempouy, la « Joconde de la Préhistoire », rien que ça ! Faites une halte à Brassempouy, non loin du charmant village d’Amou à la découverte du site préhistorique des « Grottes du Pape ». Ce site archéologique majeur de la préhistoire européenne, classé monument historique, est mondialement connu pour avoir livré une série de neuf statuettes féminines en ivoire de mammouth, dont la fameuse Dame à la Capuche. Un sentier d’interprétation complète la visite de cette grotte.

À DÉCOUVRIR :

ArchéoParc - Visites du musée - Ateliers (feu, taille de silex - chasse préhistorique) - Grotte

404, RUE DU MUSÉE

ArchéoParc à Brassempouy

Brassempouy

Chevet de l’abbatiale de Saint-Sever ©Paul Meyranx

LANDES D’ARMAGNAC

En Landes d’Armagnac, soyez aux rendez-vous ! Pour des sensations intenses, des rencontres mémorables, des moments captivants en mode slow…

À la frontière avec le Lot-et-Garonne et le Gers, les Landes d’Armagnac est un territoire où prendre du temps pour soi est une qualité élevée à un Art de vivre.

Place royale

©OT Landes d’Armagnac

Les envies gustatives pour les plus gourmands pourront être étanchées avec notamment deux produits phares : l’Armagnac et le Floc de Gascogne.

Le visiteur devient acteur de ses expériences et choisi sa visite en fonction de celles qu’il veut vivre (escape-game, créer son propre Armagnac, dans la peau du vigneron le temps d’une journée de vendanges, ateliers accords mets/Armagnac…) et de l’accueil qu’il souhaite : au château, à la ferme, des lieux uniques par les collections qu’ils présentent…

La période de distillation est au cœur des anima tions les plus importantes de l’automne (Armagnac en fête, les rendez-vous chez les producteurs…).

Les producteurs adhérents à l’Office de tourisme : HTTP://WWW.TOURISME-LANDESDARMA GNAC.FR/VOIR-FAIRE/ARMAGNAC/TROU VEZ-LES-MEILLEURS-ARMAGNACS

Les envies de grands airs pour les sportifs pourront être satisfaites avec pas moins de 25 boucles de randonnées et une portion de la voie verte « la Scandibérique », nom donné à la partie française de l’EuroVélo 3, qui dévoileront

aussi bien la forêt landaise que des lagunes et étangs au pied desquels une halte pique-nique ou sieste pourront permettre à chacun de se ressourcer.

Les randonnées en Landes d’Armagnac : HTTP://WWW.TOURISME-LANDESDARMAGNAC. FR/VOIR-FAIRE/BALADES-ET-RANDONNEES

Les envies de vieilles pierres pour les curieux pourront être comblées avec la présence de nombreuses bastides, dont les deux plus an ciennes et célèbres sont Saint-Justin et Labas tide-d’Armagnac ; mais également avec tout un réseau de châteaux, églises et chapelles remarquables !

Les sites à visiter en Landes d’Armagnac : HTTP://WWW.TOURISME-LANDESDARMAGNAC. FR/VOIR-FAIRE/SITES-VISITER

Les questions environnementales vous titillent et vous faites rimer voyage avec sens ? Alors, allez à la rencontre d’un réseau d’acteurs qui partage votre philosophie du voyage et vos envies de découverte : le Cercle des Imagina terres. Un nouveau tourisme s’invente ici autour des valeurs portées par le Parc Naturel des Landes de Gascogne. Ces acteurs du tourisme vous proposent des escapades éco-positives. Ce carnet d’adresses et de bons plans des plus sympathiques prouve que la démarche éco-res ponsable n’est pas austère mais source de bonheur partagé.

25 BOUCLES DE RANDONNÉES ET UNE PORTION DE LA VOIE

INFOS PRATIQUES

Château

Fondat à Saint-Justin

Dégustation au Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac

Grand

Saligues de l’Adour © OT du Pays Grenadois

PAYS GRENADOIS

Une pause loin du bruit en immersion totale dans la nature : Le site des Saligues de l’Adour est un site naturel d’intérêt régional, classé NATURA 2000, reconnu pour sa flore et sa faune caractéristiques des milieux humides.

Il s’agit d’un espace naturel de 220 hectares situé au niveau des communes de Bordères et Lamensans, Cazères sur l’Adour et Renung.

Les divagations de l’Adour y ont engendré une végétation particulière liée à l’instabilité des milieux : herbiers immergés, nombreuses espèces arbustives notamment des saules dont les Saligues tirent leur nom.

La diversité des milieux abrite une faune d’une grande richesse préservée dans une zone de quiétude avifaune (nombreux oiseaux migra teurs et sédentaires), faune terrestre (espèces caractéristiques de ce milieu comme ragondins, putois… ou espèces plus rares comme loutres) et faune aquatique (tortues cistudes, crapauds calamites…).

Chaque année au mois de mai reviennent les martinets noirs et la fête des Saligues !

La fête des Saligues labellisée « Fête de la nature » est l’occasion pour tous les publics de profiter de nombreuses animations gratuites.

Tout au long de l’année, un cheminement, ponctué de panneaux d’information et d’un parcours sensoriel, permet au public de longer la zone de quiétude et de découvrir le site, notamment le lac de Cazères sur l’Adour.

La randonnée idéale pour découvrir l’Adour. Le Sentier de l’Adour est un itinéraire de randonnée réservé aux déplacements doux. Ce sentier chemine le long du fleuve d’Aire sur l’Adour à Dax sur 130 km. Une connexion sera effectuée avec le Sentier Gersois au niveau d’Aire sur l’Adour et de Barcelone du Gers.

L’itinéraire traverse 28 communes, alterne rive gauche et rive droite et permet la connexion de certains itinéraires existants : boucles PDIPR, sentiers pédestres, sentiers VTT, voies jacquaires…

Il s’agit d’un sentier de découverte ayant pour objectif de valoriser le patrimoine naturel de l’Adour : paysage, nature, architecture, histoire, culture.

Landes Chalosse et le Pays Grenadois sont des destinations favorites pour les randonneurs ! En longeant le sentier de l’Adour, vous apprécierez ses paysages variés ainsi que sa faune particu lière. Une occasion de se plonger au cœur des terres landaises tout en profitant de la fraîcheur de l’eau.

UN SITE NATUREL DE

HECTARES

RÉGIONAL

FLORE

FAUNE CARACTÉRISTIQUES

MILIEUX

Bord

MONT-DEMARSAN

Mont-de-Marsan ? Une destination où vous prenez le temps de vivre. Ici, le climat est doux, le soleil souvent présent et un souffle d’air frais vous rafraîchit au cœur de l’été.

LES FACETTES INATTENDUES

LA VILLE AUX TROIS RIVIÈRES

La nature omniprésente vous offre une pause ressourçante. Profiter des terrasses, flâner sur les berges… tout est prétexte à des escapades pour explorer les facettes inattendues de la ville aux trois rivières. Amoureux des échappées à pied ou à vélo ? Vous serez conquis par les voies douces aménagées depuis le centre-ville et les grands espaces naturels aux portes de Mont-de-Marsan. Passionnés des arts ? La collection exception nelle du Musée d’Art Moderne Despiau-Wlérick, le Théâtre de Gascogne, Arte Flamenco vous combleront !

Férus d’Histoire, de patrimoine et de traditions ? Embarquez pour une balade au cœur de la cité montoise, à Labastide d’Armagnac, à l’abbatiale de Saint-Sever ou à l’écomusée de Marquèze. Vous aimez la fête et la convivialité ? Venez vibrer lors des fameuses fêtes de la Madeleine, découvrez la course landaise, assistez aux matchs du Stade Montois Rugby ou de Basket Landes...

Et succombez à la gourmandise avec la gastro nomie landaise ! C’est la destination idéale entre ville et nature. Une pépite où vous explorerez la culture et l’identité landaise, seul, en famille ou entre amis.

Un circuit-découverte des statues en plein air. En 1988, les statues investissent pour la première fois le centre-ville avec l’exposition hors des murs du Musée Despiau-Wlérick. Certaines y sont restées depuis cette époque, rendant les œuvres accessibles à tous. Une quarantaine d’œuvres jalonnent cette balade artistique.

Depuis le parvis de la gare de Mont-de-Marsan, flânez dans le cœur de ville jusqu’au parc Jean Rameau. Apprenez-en plus sur les statues exposées sous vos yeux. Découvrez leur histoire lors de cette promenade connectée ! Munis sez-vous simplement du livret et du plan dispo nibles à l’Office de Tourisme ainsi que de votre smartphone.

Bon à savoir : une balade pour les enfants existe aussi

Statue

LE PAYS BASQUE INTÉRIEUR

Nous vous avons sélectionné 5 villages parmi les plus beaux du Pays basque. Direction l’arrière-Pays ! Ces villages typiques ont un charme que l’on ne trouve nulle part ailleurs, avec leurs ruelles à colombages et leurs maisons teintées de ce rouge si particulier qui symbolise si bien la région ! Ce n’est pas un hasard si 3 villages que nous avons sélectionnés du Pays basque sont aussi classés parmi « les plus beaux villages de France » : Sare, La Bastide-Clairence et Saint-Jean-Pied-de-Port. Vous les connaissez ?

TEXTES : PEGGY SURY

SARE

AU CŒUR DU PAYS BASQUE, AVEC SES GROTTES PRÉHISTORIQUES POUR PLONGER DANS LES ENTRAILLES DE LA TERRE

Une approche originale du monde souterrain ! À 20 km de Saint-Jean-de-Luz, les Grottes de Sare vous accueillent toute l’année au cœur du massif de la Rhune, en plein cœur d’un espace naturel classé Natura 2000. La particularité des Grottes de Sare c’est qu’elles se visitent aujourd’hui telles qu’elles étaient il y a plus de 2 millions d’années, lorsque la mer s’est retirée de Sare !

1h00 de visite guidée en son et lumières sur un parcours aménagé pour aborder géologie, préhistoire et origines du peuple basque, dans une cavité à 14 °C. Une visite familiale idéale les jours de pluie ou de fortes chaleurs. L’accès libre au

musée du site et le parc mégalithique (en plein air) complètent la visite où vous pourrez compléter vos connaissances. La réservation est obligatoire sur internet ou bien auprès de l’un des offices de tourisme du Pays basque. Le nombre de personnes est limité à 35 participants / visite. En réservant en ligne, choisissez votre date et horaire de visite. Vous avez aussi la possibilité de profiter de tables de piquenique et du bar avec vue panoramique !

Vous pouvez terminer votre visite en allant au centre du village « pour prendre le temps » car la devise du village est « Saran astia » qui signifie à « Sare on a le temps ».

INFOS PRATIQUES

©Grottes de Sare

©Grottes de Sare

©F. Perrot

©F. Perrot

LA BASTIDE CLAIRENCE

Fondé au Moyen-Âge sous le nom de Bastida de Clarenza, le village a conservé la structure des bastides du sud-ouest avec sa rue principale et sa place centrale carrée, la place des Arceaux.

Prenez le temps de faire le tour du village en passant par l’église et les petites ruelles.

Dans ce petit village, chaque détail compte. Sur la place du village qui est très jolie, vous décou vrirez que sur les maisons sont sculptés de jolis petits détails qui symbolisent la région, comme la croix basque. Les maisons à colombages rouges ou vertes sont aussi accompagnées de pierres de tailles qui délimitent leur façade. Continuez votre promenade jusqu’au joli moulin de la ville. Nous vous conseillons également de découvrir l’église Notre Dame de La Bastide-Clairence qui a été consacrée en 1315 par l’évêque de Pampelune et son ancien cimetière Juif. Une communauté de Juifs Séfarades qui avaient fui l’Inquisition espagnole et portugaise s’était installée à La Bastide-Clairence. Sans oublier le Trinquet qui est le plus vieux Trinquet de France.

S. Claudon

Les murs de La Bastide-Clairence vous racontent… 700 ans d’histoires et d’Histoire.

©F. Perrot

SAINT-JEAN-PIED-DE-PORT

ET SES RUELLES MÉDIÉVALES BORDÉES DE JOLIES MAISONS EN GRÈS ROSE AUX VOLETS VERTS OU ROUGES

Situé sur les bords de la Nive, ce magnifique village est niché au pied des montagnes à quelques kilomètres du col de Roncevaux qui mène en Espagne. Il est pourtant bien différent des autres villages et n’arbore pas vraiment l’architecture typique du Pays basque.

Saint-Jean-Pied-de-Port est une étape impor tante du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Com postelle, depuis le 12e siècle ! Les lieux d’accueil et les magasins d’équipement dédiés aux pèlerins foisonnent et vous verrez souvent les petites

coquilles Saint-Jacques sculptées et dessinées sur les murs du village. Partout, vous découvrirez ce lien très fort qui unit le village aux pèlerins ! D’ailleurs l’adresse à retenir pour le chemin de Compostelle à Saint-Jean-Pied-de-Port est le n°39, rue de la Citadelle. Cette adresse est le bureau d’accueil des pèlerins de Compostelle. Ils répondront à toutes vos questions relatives à l’organisation de votre séjour. Saint-Jean-Piedde-Port possède également un riche patrimoine architectural. La ville était à l’origine entourée de remparts, puis une citadelle a été ajoutée pour

protéger le village au 17ème siècle. Saint-Jean-Pied-de-Port est de ces villages basques, où la passion du terroir et des bons produits se transmet de génération en génération. Certains restaurants du village sont bien plus que de simples restaurants, ils sont des institutions ! Comme par exemple le café Ttipia, établissement du Chef Michel Ybargaray, qui accueille tous les matins tout au long de l’année, ses habitués. Vous comprendrez vite que dans ce village classé parmi « les plus beaux villages de France », il y fait vraiment bon vivre !

©F. Perrot

©Pierre Carton

©Pierre Carton

ARCANGUES

EST UN MAGNIFIQUE VILLAGE VALLONNÉ, RENDU CÉLÈBRE PAR LUIS MARIANO

Vous serez émerveillé par son architecture, ses traditions, sa culture et ses person nages illustres. Arcangues est situé non loin d’Espelette et d’Ainhoa, dans les terres.

Arcangues a été fondé en 1150, son nom basque Arrangoitze signifie « le haut de la vallée ». Ce joli bourg, peut être qualifié de « village basque idéal », il est organisé autour de l’église, du fronton et de la mairie, comme très souvent au Pays basque. Il est ceinturé d’un parcours de golf de 80 hectares. Au-delà, se trouvent les habitations du village, car dans le bourg, il n’y

a qu’un seul habitant, c’est Monsieur le curé !

Au début, c’est la place du fronton et la terrasse de l’Auberge d’Achtal aux monumentales tables monolithes de schiste, sous les platanes cente naires, qui attirent le voyageur de passage, puis l’intérêt s’éveille pour les détails architecturaux et historiques qui foisonnent dans le village. L’église Saint-Jean-Baptiste possède une architecture typique des édifices religieux du Pays basque. À l’intérieur, les galeries sur deux étages, le chœur peint et surtout son chemin de croix en céramique. Le plafond est aussi original, avec une coque de bateau

renversée. Arcangues étant sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, il ne faut donc pas être étonné(e)(s) de retrouver plusieurs coquilles Saint-Jacques, que ce soit dans et en dehors de l’édifice religieux. Un des vitraux du chœur représente Jeanne d’Arc, Sainte Patronne de la famille d’Arcangues !

Terminer votre périple par la tombe de Luis Mariano qui est indiquée, c’est la plus fleurie de tous. La vue depuis le cimetière est superbe, avec les montagnes, les maisons aux couleurs rouges et vertes ainsi que le golf en-dessous.

©Peggy

©F. Perrot

ASCAIN

Ascain est un village, au bord de la Nivelle. Le centre du village est concentré autour de son petit fronton. À l’origine, petit port de commerce, Ascain est peu à peu devenu un village abritant de nombreux savoir-faire et artisans. Village situé au pied de la Rhune, il est un des points de départ favoris des randonneurs.

Au pied de la Rhune, à proximité de l’Espagne, à six kilomètres de Saint-Jean-de-Luz et de l’océan… Ce village typique du Pays basque profite d’une situation géographique excep tionnelle. On y trouve beaucoup de maisons labourdines, on les reconnaît facilement avec leurs colombages représentant les architec tures basques typiques.

Un conseil, venez une journée entière sur Ascain, à pieds ou en vélo, car il y a beaucoup à faire. Vous pouvez visiter l’ensemble des neuf cromlechs, classés Monument Historique qui sont situés dans le lieu-dit Aïra-Harri. Un cromlech est un ensemble de menhirs, datant de la Préhistoire, placés généralement en cercle.

Ensuite, depuis le Pont romain, vous bénéfi cierez d’une agréable vue sur la Nivelle. C’est un des plus anciens ponts de France, il date du Vème siècle. Sans oublier l’église, agrandie au XVI e et XVII e siècle, Louis XIII l’inaugura en 1626. Des pierres tombales en grès rose (en prove nance de la Rhune) forment le sol.

Bien sûr, vous ne pouvez pas, ne pas monter au sommet de la Rhune. Depuis le parking

de la carrière que vous trouverez en prenant la première route à droite après la mairie en direction de Sare, 4 heures 30 (sans compter les pauses) vous seront nécessaires pour réaliser un aller/retour. Sinon vous pouvez y accéder en 35 minutes sans effort, à bord du train de la Rhune, un authentique train à crémaillère de collection presque centenaire. Au sommet, vous attend une vue à 360 degrés sur le Pays basque et 3 ventas (magasin ou restaurant espagnol) pour vous restaurer ou boire un verre. Attention hors saison, généralement une seule est ouverte.

©F. Perrot

©F. Perrot

LANDES

PAYS BASQUE

BRINDOS : UN UNIVERS FÉÉRIQUE

Décrire Brindos, le joyau du Pays basque c’est rentrer dans un monde féérique où tout est conçu pour valoriser ce lieu naturel exceptionnel. Un château de légende posé à côté d’un lac de 12 hectares le plus grand lac privé de France. Un lieu plein de l’imagination des hommes qui retrouve enfin sa splendeur. Un pari réussi pour une rénovation de qualité.

ANGLET

TEXTES : ANNE SOPHIE NIEL PHOTOS : CH Â TEAU BRINDOS

De magnifiques propriétés ont ainsi retrouvé leurs charmes d’antan dont Brindos. Des Maisons qui sont des lieux de quiétude et d’excel lence pour que chaque séjour soit une réussite. Brindos c’est le château de l’imaginaire avec sa légende : une vieille femme au bord du lac moitié rebouteuse ou moitié sorcière qui un soir, a vu surgir des nénuphars une centaine de femmes blanches splendides.

On dit qu’elles reviennent tous les 14 septembre à Minuit… Le Château de Brindos a été construit par un milliardaire écossais Sir Reginald Wright dans les années 30. Un lieu qu’il voulait propice aux fêtes…

Le parc de 4 hectares a inspiré la Directrice Artistique du Groupe Millésime : Marie-Christine Mecoen. Chaque matière, chaque meuble, chaque accessoire ont été choisis dans le but de raconter une histoire.

Les boiseries de la renaissance espagnole, la lumière, la pureté de l’eau et l’immensité de ce lac ont inspiré sa décoration. Elle a privilégié des tons naturels pour les couleurs, elle a décoré les chambres de ciels de lit avec les célèbres rayures du linge Jean-Vier avec qui elle a noué une collaboration exceptionnelle, ils signent ensemble les rideaux, canapés, vaisselles, ciels de lit…

HOTEL & LODGE PAYS

Brindos Lac & Château appartient au Groupe Millésime créé en 2014 par Alexandra Monnin Juriste de formation et son mari Philippe Monnin ex-gestionnaire de patrimoine. Leur devise : réhabi liter des maisons qui leur ressemblent.

À BRINDOS TOUT A ÉTÉ PENSÉ POUR UN SÉJOUR EN SOLO, EN DUO OU EN FAMILLE

Du mobilier d’origine a été conservé (fauteuils, canapés…) ou restauré avec un tapissier d’Ainhoa.

On retrouve les meubles en bambou doré de Santano, les lustres en cascade d’eau de Spiridon ou les lampadaires en forme de roseaux de Mise en Demeure. Les chambres sont grandes, certaines en duplex et toutes ont une terrasse (à partir de 250€). À noter la Suite Fleur soleil et sa terrasse de 60 m2 au deuxième étage : unique ! 10 lodges sur le lac complètent cette offre pour une expérience sur l’eau, à partir de 315€. Certains lodges proposent même un bain norvégien sur leur terrasse. Une expérience unique pour vivre le lac à chaque instant. Des bateaux électriques en bois vous amèneront à bon port. Ces lodges ont des codes couleur qui font référence à la nature : vert, terracotta, blanc… Mais Brindos Lac & Château est bien plus qu’un hôtel : on y fait du paddle sur le lac, de la méditation dans les jardins, on profite des 4 bassins privatifs au Spa, du hammam et des soins d’excellence. « Ici chacun fait ce qu’il lui plaît et quand il veut », une sorte de devise des créateurs de Millésime qui appliquent les mêmes recettes de bonheur dans chacun de leurs lieux d’exception.

À Brindos tout a été pensé pour un séjour en solo, en duo ou en famille. Des cours de danse parents / enfants, des cours de yoga ou de superbes promenades dans cet écrin naturel… Un vrai coin de paradis au Pays basque. Brindos et son lac ou le lac et Brindos, les deux sont indis sociables et c’est le pari de cette adresse unique. Si le confort et la beauté des lieux sont indéniables, les lieux de restauration ont été pensés pour tous les moments de la journée.

Dans l’ancien jardin d’hiver se situe le restaurant principal dont la Directrice Artistique a conservé l’omniprésence

du végétal avec de nombreuses fougères vertes et moussues. Une immense terrasse sur le lac permet à chacun de profiter de cet endroit idéal pour déjeuner dans le calme.

Une chocolaterie aux tons miel et orange attire tous les gourmands. Consommer du chocolat au Pays basque est une évidence : il fut introduit à Bayonne par l’Espagne lors du mariage entre Louis XIII et Anne d’Autriche. Et c’est le chocolatier embléma tique Cazenave qui a investi ce lieu.

Un bar écossais créé en référence au premier propriétaire de Brindos et qui propose un choix de cocktails authentiques.

À côté de la piscine on déguste une cuisine healthy avec une offre de salades, de tartares et de ceviches, des jus frais vitaminés, des fromages locaux et même « des glaces et sorbets de saison et maison ». Des

propositions variées, renouvelées à chaque saison.

Quelque soit l’heure de la journée, le vertigineux salon et ses 12 mètres de hauteur de plafond vous propose un choix de tapas, du jambon ibérique, des chipirons ou légumes en tempura, des minis croques, des minis burgers…

Millésime a réussi son pari : faire de Brindos un lieu de vie accessible à tous pour toutes les envies !

Un lieu d’exception dans le respect du patrimoine, ouvert toute l’année et qui s’adresse autant aux populations locales qu’aux futurs résidents désireux de se reposer quelques jours.

Des concerts, ateliers de dégustation, activités sportives et culturelles et rencontres seront organisés chaque trimestre pour faire vivre ce lieu et pour permettre à tous de profiter de ce cadre exceptionnel.■

HOTEL & LODGE PAYS BASQUE

FLORA

AUTHENTIQUE ET GÉNÉREUSE

MIKULA

Cheffe Charismatique à la bonne humeur contagieuse. Elle a travaillé avec les plus grands Chefs, est restée 2 ans à New York, a créé son restaurant « Aux saveurs de Flora » dans le triangle d’or parisien, puis l’Auberge de Flora à la Bastille. Aujourd’hui elle officie comme Cheffe Consultante et transmet sa passion du métier. Elle poursuit l’œuvre d’Alain Passard et sa priorité pour le produit et surtout le produit. Une authenticité en cuisine comme dans la vie. Des valeurs qui font partie intégrante de la cuisine basque et qui sont les principes même du Groupe Millésime dans lequel Flora Mikula intervient comme Cheffe Executive. Brindos Lac & Château récemment ouvert est un des fleurons de ce Groupe créé par Philippe Monnin et qui compte à ce jour 8 adresses toutes plus belles les unes que les autres.

Que vous inspire le Pays basque ?

Mes plus belles rencontres et de façon générale tout le Sud-ouest : Basques, Gersois, Béarnais, Toulousains… Ils font tous partie de mes amis. Ils aiment la vie, manger, partager, découvrir, apprendre… Tout comme moi ! Je suis née à Nîmes, j’ai grandi à Avignon. Mon père était militaire et Lorrain et ma mère que j’ai perdu très jeune était Polonaise. Je me définis comme une nomade avec une petite préférence pour ce Sud-ouest où j’ai trouvé d’autres racines. Parti ciper à la réouverture de Brindos est un cadeau : ce château appartient aux Basques et nous souhaitons que les locaux viennent manger nos tapas, déguster une glace ou s’installer face au lac pour se régaler.

Vous êtes Consultante au sein du Groupe Millésime, quelle est votre mission de Cheffe au Brindos ?

Travailler pour ce Groupe est avant tout une rencontre. Quand je tenais mon auberge Flora à Paris, Philippe Monnin était mon client. J’avais 21 chambres et on servait des tapas dans une chouette ambiance 24h/24h. Il a aimé le lieu, ma façon de le gérer, ma cuisine et nous avons réalisé que nous partagions les mêmes valeurs. Ces valeurs se retrouvent dans toutes les Maisons Millésime et j’y veille. Je veux que le travail en brigade soit respectueux et que nous maintenions en cuisine un niveau d’excellence. Je recrute des Chefs qui sont prêts à partager cette vision. Nos recettes visent à mettre en avant les produits et au Pays basque nous sommes particulièrement gâtés ! Nous avons orchestré 3 lieux de dégusta tion à Brindos très différents. Notre chocolaterie avec le chocolatier Cazenave et les pâtisseries du Chef pâtissier Corentin MAF (meilleur apprenti de France) qui nous régale le matin avec ses brioches, cakes au citron et autres douceurs et l’après-midi avec ses pâtisseries le Béret basque (un mélange de mousseux, croquant et biscuit au chocolat), le Paris Brindos (un chou à la crème avec du piment d’Espelette) et de belles tartes aux fruits.

LE SUD-OUEST

EST MON ADN

Le restaurant propose des plats-signature sans chichi, copieux et mettant le produit au centre de l’assiette avec des cuissons maîtrisées : la côte de cochon bien grillée puis cuite à basse température et snackée avec des tarbais au chorizo. Chaque saison nous procure localement les fruits et les légumes et nous avons des fournisseurs locaux de qualité pour les viandes, les volailles et le poisson.

Quels sont vos produits ou plats fétiches ? Le piment d’Espelette est un incontournable dans ma cuisine, c’est simplement indispensable à mes recettes. Pour la recette fétiche, j’adore le pâté en croûte qu’on retrouve dans toutes nos Maisons : il évolue à chaque saison avec du foie gras, des écrevisses… C’est simple mais très technique et dans l’assiette c’est généreux et goûteux, accompagné d’une bonne sauce Hollandaise à l’Ixarra, c’est un régal ! Généreux, un mot qui revient sans cesse au cours de cette interview pour cette Cheffe appréciée et reconnue qui a su s’imposer dès l’âge de 17 ans en choisissant un métier difficile et plutôt masculin. « J’ai adoré les émissions de Maïté et ses « bestiaux»,jerêved’uneémissiondeTVoù onrendraitsimpleetaccessiblecettecuisinedu cœur,familiale,festiveetsidélicieuse

_Surplombant les 70 hectares du Golf de Seignosse qui s’étend jusqu’à l’Océan, entouré de pins et de chênes lièges, 70 Hectares... & l’Océan se fond dans la forêt landaise et offre une réelle immersion en pleine nature. Chacune de ses 32 chambres et suites s’ouvre par de larges baies vitrées sur la cime des pins. L’intérieur offre une décoration résolument graphique : l’ensemble crée un décor gai, ludique, qui joue - avec distance - les codes des sports locaux. Les vastes espaces du rez-de-chaussée accueillent salons, bar et salles de séminaires. Dirigé par le Chef Albéric Millory, son restaurant, dont la terrasse se déploie autour de la piscine en surplomb du golf, offre une cuisine fraîche, locale et de saison.

LES EXPÉRIENCES

Nature sauvage et préservée entre dunes, océan et forêt de pins, découvrez une multitude d’activités qui font du sud-ouest la destination incontour nable. L’occasion de profiter de moments uniques entre amis ou en famille.

Golf :

Grâce au partenariat avec le Golf de Seignosse, obtenez votre Green-fee prioritaire, même si vous n’êtes pas membre de ce golf.

Promenade à vélo :

Partez à la découverte des environs : faites le tour du lac marin, découvrez le marché et les boutiques d’Hossegor, évadez-vous dans les forêts de pin ou le long des plages infinies des Landes... (possibilité de commander un panier pique-nique).

Le goûter du Chef :

Tous les jours, le Chef Albéric Millory vous prépare un délicieux gâteau mis à votre disposition dans les salons ou sur la terrasse.

Cours de surf :

Initiation, stage, perfectionnement, un coach certifié vient vous chercher à l’hôtel pour vous faire décou vrir les sensations du surf et de la glisse.

Promenade en voilier : Évadez-vous le temps d’une sortie en pleine mer de 4 heures au départ de Capbreton guidé par un skipper.

LA

E

Inscrite dans le paysage, totalement tournée sur l’océan, la Cabane des Estagnots est l’endroit rêvé pour un apéritif plein ouest, face au coucher du soleil. Véritable lieu de vie, les pieds dans le sable, nous y propo sons une cuisine qui met à l’honneur les plats typiques de la région avec une carte qui évolue chaque jour (plancha, fruits de mer, salades…). Un large choix de cocktails et de vins y est également proposé. Concerts, événements, animent les soirées tout au long de la saison.

Figure iconique de la station balnéaire d’Hossegor, Les Hortensias du Lac se déploie sur la rive ouest du lac marin. À l’ombre des pins et à seulement 200 mètres des plages de l’Océan Atlantique, Les Hortensias mêlent habile ment héritage Art D éco et culture du surf au travers de ses 25 chambres et suites.

Le restaurant, entièrement vitré, surplombe le lac d’Hossegor. Le Chef Philippe Moreno y offre une cuisine axée sur les produits de la mer et les planchas où sourcing local, respect des saisons, développement durable et renouvellement permanent sont de mise. Enfin, d’une surface de 450m2, le spa des Hortensias offre une large gamme de soins et dispense en exclusivité les protocoles bien-être de la marque naturelle et bio L:A Bruket fabriqués sur la côte ouest de la Suède, dans la station de surf de Varberg.

HOTEL & LODGE LANDES

LES EXPÉRIENCES :

Le lac et l’océan offrent une multitude de possibi lités pour vivre des moments uniques au plus près de la nature.

Standup paddle :

Une nouvelle perception de la glisse, ludique et accessible à tous.

Au départ de la plage de l’hôtel, les SUP vous permettent d’évoluer debout, propulsé à l’aide d’une pagaie, pour découvrir les bords du lac d’une manière originale.

Visite de la criée avec le Chef : Bénéficiez d’un moment privilégié avec le Chef Philippe Moreno, en l’accompagnant à la criée du port de Capbreton.

Découvrez ce lieu fascinant, rencontrez les pêcheurs et choisissez votre poisson que vous dégusterez préparé par ses soins au restaurant.

Cours de yoga :

Plusieurs fois par semaine, de 9h à 10h, un professeur de yoga, vous propose ses cours sur les bords du lac et s’adapte à votre niveau et vos envies : Vinyasa yoga pour réveiller et dynamiser le corps ou Hatha yoga pour un moment de bien-être relaxant.

Apéritif sur la plage : Profitez d’un panier apéro contenant une bouteille de vin Fontenille ou de Champagne Veuve Clicquot, plusieurs options de tapas, une couverture et deux plaids, puis partez à la recherche du lieu idéal !

DOMAINE

DE PETIOSSE

Lové en pleine nature dans ce qui n’était à l’origine que des champs, le Domaine de Petiosse s’offre à vous comme une parenthèse enchantée où le temps semble suspendu. Un décor idyllique qui fleure bon l’esprit « maison de famille », et où l’ambiance à la fois chaleureuse, simple et raffinée, invite au calme et à l’apaisement. Situé sur la côte landaise, entre Bassin d’Arcachon et Pays basque, à deux pas de Contis-plage, le Domaine de Petiosse est un site exceptionnel et prestigieux de trois hectares et demi, entièrement privatisable.

©Xavier

Ce projet grandiose et parfaitement réalisé ne pouvait être né autrement que d’un coup de foudre. Celui de la propriétaire Florence, pour les Landes. De cet amour pour les lieux, découla une implication prodigieuse au service d’une formidable énergie créatrice.

Pour ce qui fût un temps, la demeure de la propriétaire dont elle réalisa entièrement l’architecture, le Domaine de Petiosse garde l’authenticité et le charme incontestable du « comme à la maison ». Une décoration subtile, chinée avec passion et bon goût, où le détail fait la perfection. Un bibelot en bois, une grande bibliothèque, une peinture singulière que l’on voudrait chez soi…

Parce que rien ne présageait du devenir de cet endroit d’exception qui s’offre aujourd’hui à vous, pour vos séminaires au vert, votre mariage, un séjour en chambres d’hôtes ou la location d’une villa.

QUELQUES

DE L’OCÉAN,

DES PLUS BEAUX SITES DE RÉCEPTION

LANDES

©Xavier Bellenger

À seulement quelques minutes de l’océan, bénéficiez d’un des plus beaux sites de réception des Landes pour organiser vos événements privés et profession nels, dans une ambiance chic et bohème. Un lieu ouvert tout au long de l’année qui s’inscrit dans une dynamique éco responsable et où il fait bon vivre au plus près de la nature, dans des hébergements au confort et à l’accueil haut de gamme.

Terrain de pétanque, caravane vintage, potager, chaque année de nouveaux aménagements sont réalisés pour proposer des espaces variés aux atmos phères cosy et élégantes.

Dans un vaste parc arboré à la lisière de la forêt, profitez dans de fabuleuses conditions, du calme et de la sérénité qui règnent sur le Domaine.■

©Patricia Hendrychova Estanguet

©Patricia Hendrychova Estanguet

©Patricia Hendrychova Estanguet©Vincent Almouzni

Que proposez-vous sur le Domaine ?

Nous vous proposons une organisation haut de gamme et clé en main de tous vos événements privés et professionnels avec privatisation de l’ensemble du Domaine, mais également le simple hébergement en chambre d’hôtes ou en villa.

Nous comptons trois grandes activités : Les séminaires, les mariages et l’hébergement.

Vous pouvez profiter de notre cadre en pleine nature pour réunir vos collabo rateurs lors d’un séminaire au vert, des ateliers de formation, ou célébrer votre mariage en toute intimité.

Le Domaine de Petiosse comprend un espace de réception aménagé avec un magnifique chapiteau en bambou d’une capacité de 180 personnes assises, un chapiteau traiteur et une piste de danse totalement insonorisée.

Différentes possibilités de restauration s’offrent à nos hôtes. Des paniers repas avec des produits locaux en bocaux, une cuisine familiale le midi avec des produits du potager et de saison, et un Chef à domicile le soir. Mais aussi l’été, la livraison de repas des restaurants avoisinants.

ÀquisedestineleDomainedePetiosse?

À tous ceux qui aiment les beaux endroits, qui souhaitent découvrir un lieu excep tionnel avec une âme. La Cabane avec sa façade en briquette, et la Bergerie avec une architecture à colombages typique de la région landaise, sont toutes deux classées 5 étoiles par le Comité Départemental du Tourisme. Le Domaine ravira tous ceux qui sont soucieux du confort de leur chambre. Cette magnifique propriété dispose de 12 chambres toutes différentes, réparties dans 2 maisons de charme, et 2 somptueux chalets récents en bois.

Quels sont ses atouts ?

C’est un lieu simple, chaleureux et raffiné qui rappelle l’esprit des maisons de famille et où l’on se sent « comme à la maison ». Un endroit avec de l’allure et du carac tère, élégant et distingué sans jamais être ostentatoire. C’est d’ailleurs avant tout une histoire de famille qui n’avait pas vocation à devenir un projet professionnel.

Le Domaine de Petiosse a évolué au fil du temps. Je l’ai créé, j’y ai vécu, et j’y travaille aujourd’hui avec ma fille Charlotte et HUG, notre fleuriste décorateur évènementiel attitré.

Nous collaborons avec un réseau de prestataires de qualité, et depuis 2018, un couple de gardiens assure un service de conciergerie, d’entretien et d’assistance sur le Domaine.

C’est un lieu exceptionnel dans un cadre qui l’est tout autant. Le Domaine a un fort potentiel et s’adapte à toutes les occasions au même titre que notre équipe qui le gère.

Nous pouvons ainsi vous proposer des évènements « sur-mesure », et moduler les lieux selon vos besoins. Chaque espace a son intimité et une ambiance propre, et des espaces communs également.

Il y a dans ce lieu en pleine nature, un temps pour chaque endroit et chaque endroit a son moment.

Le Domaine de Petiosse possède égale ment 2 piscines chauffées et sécurisées, un pool house, notre « petit bistrot » aménagé pour vos repas ou brunch, et un SPA avec sauna et jacuzzi.

Libre à vous de ne pas attendre la grande occasion et de venir en amoureux passer du bon temps en profitant d’un sauna, d’un massage, d’un dîner et d’une nuit dans un lieu que vous ne voudrez plus quitter !

MAISONS DES SOEURS

Depuis son enfance, Philippe Demange passe ses vacances dans les Landes.

Sa Maman achète une maison il y a 35 ans, en plein cœur du village de SaintJulien-en-Born, « La maison des sœurs » en face de l’église. 4 ans après, les terrains mitoyens font l’objet d’un projet de lotissement. Il rachète alors plusieurs lots dans l’optique de protéger la Maison familiale et réalise progressivement un projet de plusieurs constructions. Ancien chef d’entreprise à Paris, il décide après plusieurs années, de changer de vie et s’installe définitivement dans les Landes en 2016.

Ce qui était un projet de maison de famille et de vacances, va devenir un lieu de vie, qui se loue à 8 kilomètres de la plage de Contis.

Sa compagne, Florence Géricot est Bordelaise et passionnée de cuisine. Après de nombreuses années dans l’hôtellerie, elle régale ses convives d’une cuisine aussi bien de terroir qu’ayurvédique ou Vegan. Tous les deux passionnés du circuit court, du vrai et du bio, ils proposent une cuisine qui combine la santé, l’alimentation naturelle, les couleurs et les saveurs. Rien n’est laissé au hasard et, ils peuvent passer des journées entières à aller « chiner » des produits locaux et de grande qualité. Quel que soit le type d’évènement, Les Maisons des Sœurs proposent de grands espaces de réception, une belle cuisine et une capacité d’hébergement pouvant aller jusqu’à 9 chambres. Les maisons se réservent principalement par « bouche-à-oreille ». Il n’y a pas de hasard, d’improvisation mais la réalisation et la réussite d’un couple qui propose une halte premium pour un séjour d’exception.

LE RENAISSANCE

Cet hôtel charmant, incontournable à Mont-de-Marsan, abrite 30 chambres confortables et spacieuses. Idéalement situé entre océan et montagnes, à deux pas du centreville, Le Renaissance jouit avant tout d’un cadre bucolique grâce à sa piscine d’été, ses magnifiques terrasses et son parc arboré bordé par un étang. Ce qui en fait le lieu idéal pour un mariage ou le partage des grands moments de l’existence, mais également pour la tenue d’un repas d’affaires ou, mieux encore, l’organisation d’un séminaire d’entreprise avec trois salles équipées des dernières technologies prévues à cet effet. Et pour couronner le tout, la table vaut aussi le détour, caractérisée par une cuisine traditionnelle qui valorise les produits locaux et la défense des circuits courts. Mention particulière pour le délicieux foie gras des Landes cuit au torchon.■

LE RELAIS DE LA POSTE

Membre des Relais et Châteaux depuis 1999 cette maison du XIXe siècle a su se transformer pour en faire un lieu plein de charme, d’authenticité et de luxe discret. Entre pins et sable avec des vues sur les vignes et le verger, les 16 chambres à partir de 220 € et les suites de 80 à 110 m2, mélange de modernité et de meubles d’autre fois composent une symphonie du bien-être. Une piscine, un Spa, un Hammam-jacuzzi-sauna proposent de nombreux soins du visage ou du corps à partir de 30 minutes jusqu’à la croisière de 1h45 ! Dans un pavillon donnant sur le magnifique jardin, vous retrouverez cette cuisine 2 étoiles de Jean Coussau aujourd’hui exécutée par la Chef Clémentine Coussau sa nièce. Avec le menu saison 110 € servi jusqu’à 13h et 21h vous découvrirez 4 recettes emblématiques de cette maison et si vous souhaitez en découvrir davantage le menu à 150 € et ses 6 étapes avec un pré dessert et un dessert… remporte tous les suffrages. Le Relais de la Poste à 45 km de Biarritz et à 66 km de l’aéroport de San Sebastián saura vous séduire avec son confortable hôtel, son jardin, ses terrasses, son restaurant 2 étoiles au Michelin et sa table auberge. Une étape incontournable dans les Landes.■

HOSSEGOR VILLAS

Avec près de 10 ans d’expérience, Hossegor Villas est aujourd’hui l’agence de référence haut de gamme que ce soit pour la vente de biens immobi liers de prestige ou la location de villas d’exception sur la côte sud des Landes. De la maison contemporaine à la villa en bois d’architecte, en passant par les maisons traditionnelles landaises, c’est une trentaine de villas finement sélectionnées à travers un cahier des charges très précis, qui sont proposées à la location. Elles sont situées dans le secteur de Seignosse, Hossegor et Capbreton, toutes dans des lieux d’exception que ce soit face à l’océan, au cœur du golf, adjacent au lac d’Hossegor ou nichée dans la forêt. Chaque villa est unique et s’affirme par son caractère et son originalité.

Confortables et spacieuses, certaines possèdent des vues à couper le souffle et disposent toutes d’un niveau de prestations et d’équipements digne des plus belles maisons hôtelières. Et afin de vous offrir un moment privi légié et sur-mesure, une équipe de 10 collaborateurs est présente sur place et disponible 7j/7 afin de rendre votre séjour unique. Un profession nalisme et une sécurité qui rassurent aussi bien les propriétaires de villas que les vacanciers. Hossegor Villas c’est aussi une agence spécialisée dans la vente de biens immobiliers de prestige. Elle dispose d’une équipe d’experts dotée d’une connaissance très fine du marché local qui aura à cœur de trouver la perle rare qui répond à toutes vos attentes.

BAYA

HOTEL

LE BRUIT

Il est des lieux qui font du bien, comme de délicates parenthèses de sérénité où l’on se ressource à souhait.

Le Baya, situé à Capbreton face aux plages de sable fin, est de ceux-ci. L’établissement propose 4 catégories de chambres spacieuses et lumineuses. Si chacune d’elles possède un charme indéniable, grâce au soin particulier apporté à la décoration, notre favorite, demeure la chambre « panoramique » avec ses larges baies vitrées et sa vue à 180 ° sur l’horizon. Hormis le bruit des vagues, rien n’en trouble le repos. Le Baya répond aux besoins d’une clientèle exigeante en quête de raffinement, de prestations haut de gamme, et de dépaysement. Une adresse idéale pour poser ses bagages été comme hiver et, partir découvrir le sud des Landes et le Pays basque. Son espace bien-être qui conjugue soins thaïlandais, sauna, fitness est propice à la détente. Pour les plus épicuriens, le restaurant se distingue par une cuisine soignée qui met à l’honneur les produits locaux de saison. Le Baya accueille également des séminaires d’entreprise et dispose de salons dédiés. N’est-ce pas un lieu adéquat pour motiver ses collaborateurs

RESORT

_

Lové dans la pinède, à quelques coups de pédale d’une plage sauvage de sable fin, et de son spot de surf secret !

Pour ceux qui rêvent de confort, sans sacrifier l’esprit surf, ce resort conjugue la green attitude avec l’hospitalité landaise, et l’hédonisme pour un séjour inédit…

Posez vos valises ! Un large choix d’hébergements éco-conçus et haut de gamme vous attend. Disséminés harmonieuse ment dans la forêt, à chacun sa grande terrasse pour dîner sous les étoiles, et prendre son petit déjeuner face à la nature.

Pour la sieste, votre hamac… avant de vous glisser dans la splendide piscine au sel, et son miroir d’eau (chauffée 26°C).

Coup de cœur : le sentier traversant la pinède et ses fougères pour rejoindre la plage et assister au coucher de soleil ! Réputé pour sa « green attitude » (distingué par l’Écolabel européen), ce resort développe des programmes de protec tion de la forêt et des océans, destinés aux petits et grands, pour des vacances de luxe sans déranger la biodiversité locale. Activités sport et bien-être au choix : école de surf, école de cirque, équitation, kids & ados clubs. Visite des ruches maison. Et pour prendre soin de soi : yoga et massages en pleine forêt, sauna, naturopathie, réflexologie, stages détox… Côté restauration, Le Café offre des produits bios et locaux sous la houlette du Chef Denis Guilloneau.■

HOTEL

BASSES PYRENE ES

Cet hôtel 4 étoiles situé sur les remparts de Vauban au cœur du Bayonne historique fascine autant qu’il nous charme. Entièrement rénové en juillet 2015 dans les règles de l’art par la volonté de Patrick Nadal et Janine Grabet, le plus vieil hôtel de la ville a su conserver avec raffinement la beauté de sa tour médiévale en pierres d’époque GalloRomaine. Un séjour dans ce lieu si particulier est la promesse d’un séjour singulier entre patrimoine fort et élégante modernité. L’Hôtel des Basses Pyrénées dispose de différentes catégories de chambres en fonction de vos besoins et dispose de tous les services haut de gamme d’un hôtel luxueux ainsi que d’une salle de soins où une masseuse-kinésithérapeute vous prodigue massage relaxant ou drainage lymphatique selon la méthode Renata Franca. Ce service est également disponible pour les clients ne séjournant pas à l’hôtel.

Sa situation géographique exceptionnelle permet de visiter la ville à pied et de retrouver les plages de la côte basque à 7 km seulement. Sa table, orchestrée par Sébastien Oudill, est très réputée pour sa cuisine bistronomique du terroir et la terrasse ombragée est un véritable havre de paix.

UN SÉJOUR SINGULIER ENTRE PATRIMOINE FORT ET ÉLÉGANTE MODERNITÉ

_ Séjourner à l’hôtel Régina, écrin biarrot mythique rempli d’histoire, c’est avant tout une expérience. Depuis plus d’un siècle, l’établissement à l’architecture Belle Epoque situé face à l’océan fait rimer luxe et raffinement avec une sincérité attachante. Il suffit de pénétrer l’hôtel pour se sentir hors du temps. La grande verrière qui surplombe le bâtiment est envoûtante et diffuse atmosphère singulière au charme indéniable. Après une belle journée de plage, y savourer un cocktail est un délice. La décoration façon Art Déco chic et couture en référence aux grands noms de la mode révèle une élégance à la française teintée de modernité. Des clins d’œil à la mode subtils que l’on retrouve dans les somptueuses 72 chambres de l’hôtel et suites grand luxe vue océan ou golf au confort d’exception. Le midi comme le soir, la carte du restaurant IQORI orchestrée par le Chef lyonnais Antoine Chuard fait rimer producteurs locaux, saison nalité et qualité et met à l’honneur les spécialités du terroir. Le Régina propose également une programmation de musique live ouverte à tous. Ce lieu de vie mythique ne cesse de se renouveler pour s’adapter à notre temps : depuis deux ans, le Régina s’est engagé dans une démarche écorespon sable en mettant en place des actions concrètes en faveur du développement durable.■

CE LIEU DE VIE MYTHIQUE NE CESSE

SE

NOTRE

GARAGE

_ Son nom résonne comme une renaissance.

Le Garage hébergeait les plus belles voitures de la Belle Epoque avant de devenir un hôtel particulier avant-gardiste. Derrière cette façade archée se trouve 27 chambres et suites avec de belles terrasses et patios. Les architectes et la décoratrice ont su conserver l’âme du lieu tout en y apportant des nouveaux espaces résolument contemporains au design néo rétro singulier. Mobilier responsable issu d’artisanat, mélanges originaux de matières et couleurs côtoient détails industriels pour créer un lieu de vie gai et dynamique qui ne laisse pas indifférent. Les espaces communs du lobby et de la salle de restauration, ouverts sur la terrasse et la piscine sont le reflet de l’ambiance à la fois raffinée et décontractée de cette adresse atypique et tendance à découvrir entre amis ou en famille. Le Garage est idéalement situé entre le Golf et la Baie de Biarritz, face à la plage du Miramar, à 15 minutes en transfert de l’aéroport et de la gare.■

UN LIEU DE VIE SOLAIRE ET

QUI

HOTEL

CAF E DE PARIS

Hôtel 4 étoiles à Biarritz, le Café de Paris est idéalement situé sur la place Bellevue surplombant la Grande Plage, et offre la possibilité de visiter Biarritz à pied. Dans ce lieu au design Art Déco et à taille humaine, l’accueil est chaleureux et attentionné. L’hôtel dispose d’une terrasse panoramique où l’on peut prendre son petit déjeuner, et de 19 chambres, toutes vue mer. Autant d’atouts réunis pour passer un séjour mémorable.

L’OCÉAN POUR SEUL HORIZON OFFRE UN PANORAMA GRANDIOSE

_

À la fois hypercentre et très au calme, l’hôtel bénéficie d’une situation idéale. Un emplacement privilégié à deux pas de la Grande Plage et quelques minutes des Halles. Depuis le Café de Paris, on découvre Biarritz, ses plages, son Casino, ses boutiques de luxe et sa culture basque. Nouvellement redécoré par la Maison Sarah Lavoine, le Café de Paris a fait peau neuve dans des tons pastels, avec des matières naturelles comme la pierre de lave et le chêne. L’ambiance y est raffinée, chic et douce.

Les 19 chambres et suites de l’hôtel donnant sur la place Bellevue, la plage et l’océan ont un charme incontesté. Réparties sur quatre étages, chacune a son caractère et dispose d’un équipement haut de gamme.

HOTEL & LODGE PAYS BASQUE

Des chambres « Duplex » pour trois personnes situées au 1er étage, aux Junior suites « Bien-être » équipées d’une douche hammam, et aux chambres spacieuses disposant de terrasses, toutes ont du style et possèdent de grandes baies vitrées ouvertes sur le large. Atout gourmand du Café de Paris, Le Café Basque vous fera découvrir la cuisine

gastronomique, raffinée et naturelle du Chef étoilé Cédric Béchade qui modernise subtilement les spécialités locales.

Dans un décor enveloppant, d’une douceur infinie aux différents bleus « bord de mer », le Café de Paris respire le bonheur et révèle un panorama grandiose qui évolue au fil des heures.■

Comment qualifieriez-vous la nouvelle décoration du Café de Paris ? Chic, cocooning et relaxante.

Quelle influence la proximité avec l’océan a-t-elle joué sur l’aménagement et la décoration de l’Hôtel Café de Paris ?

Il nous a beaucoup inspiré. Il a été l’un des points de départs de notre réflexion. Nous voulions donner un esprit de vacances et

pour moi l’océan en est le symbole. On retrouve cette influence dans le choix des couleurs et des matières : les nuances de bleus « bord de mer », les beiges sable, le bois, les fibres naturelles.

Comment prend-on en compte les changements d’atmosphères liés aux saisons ? Il faut l’anticiper. Il fallait que le lieu soit lumineux en été et plus feutré en

hiver. Cela passe aussi par le choix des matières. Le bois ne connait pas de saison et le velours placé en touche apporte chaleur en hiver. L’éclairage joue aussi un rôle important. Une lumière diffuse et bien placée change la donne.

CHAMBRE DOUBLE À PARTIR DE 150€/NUIT

DE SILHOUETTE

_Cet hôtel 4 étoiles intimiste de 21 chambres, situé dans le quartier vibrant des halles de Biarritz, à quelques pas de l’océan, est un véritable havre de paix.

L’intérieur, revisité par le cabinet d’architecture madrilène COUSI-INTERIORISMO donne un souffle à la fois convi vial et raffiné à cette demeure historique du XVIIIème siècle. Les teintes chatoyantes du Terracotta et l’abon dance de matières et textures du Grand Salon révèlent un style résolument singulier et chaleureux qui invite au voyage.

L’atmosphère de son jardin chic et verdoyant se retrouve dans les 21 chambres avec les panoramiques Tropicaux de chez Ananbô. Durant l’été, l’Hôtel de Silhouette nous invite à découvrir son Restaurant Jardin éphémère et sa terrasse ombragée autour d’une carte de saison et d’une belle sélection de vins. Que vous soyez en vacances ou autochtones, après une belle journée de plage, laissezvous emporter par les douces soirées Apéros Jazz autour d’un cocktail. Un délice.■

JARDIN,

LES CABANES

D’ARCANGUES

_ Voici un bel exemple de tourisme durable de qualité. Dormir suspendu autour d’un arbre dans les Cabanes d’Arcangues, c’est une expérience hors du commun au plus proche de la nature. À peine pénétré au cœur de la forêt naturel de 9 hectares, la magie opère déjà, nous voilà hors du temps, pourtant nous ne sommes qu’à une quinzaine de minutes de Biarritz ! Xabi, spécialiste en construction de cabanes, et sa sœur Carole ont conçu ce havre de paix dans une démarche éco responsable. Les 7 cabanes en bois sont équipées du nécessaire pour un confort de qualité selon les exigences de chacun. Ici, le moindre détail est pensé pour respecter au mieux l’environnement. Elles sont toutes différentes et attachantes, deux d’entre elles sont même accessibles par tyrolienne ! Certaines sont adaptées aux familles, aux bandes d’amis, d’autres idéales en couple. La cabane conçue sur pilotis est également accessible aux PMR.

Pas de cuisine en haut des arbres mais un service haut de gamme : Xabi et Carole aiment collaborer avec des produc teurs ou cuisiniers locaux de renoms comme Fabrice Idiart du Moulin d’Alotz, grâce à qui ils proposent un panier repas étoilé. Une aventure insolite à vivre à toutes les saisons.

©Kindabreak-Chloé

_

Le domaine de Bassilour, idéalement situé à Bidart, proche de Biarritz, Bayonne ou encore Saint-Jeande-Luz, s’étend sur plusieurs hectares dans la campagne verdoyante du Pays basque. Ce cadre idyllique et désormais écolabelisé abrite un petit hôtel datant du XVIe siècle, un manoir annexé à l’hôtel, et une villa. L’endroit se prête parfaitement à l’organisation de mariages mais également de séminaires, dans une salle dédiée de 150m2 qui s’ouvre sur l’extérieur et où l’on se sent « comme à la maison ». Les services de petits traiteurs locaux, les confitures et jus détox issus de la permaculture, l’engagement écologique de la propriétaire Charlotte Vachet participent à faire de ce lieu un « home sweet home » préservé et hors du commun. Dans ce même esprit, la villa avec piscine qui fait partie d’un concept de coworking et coliving sous le sigle Outsite, offre sept chambres privées et des pièces communes spacieuses et chaleureuses. Il y fait bon vivre et travailler ensemble en alliant l’utile à l’agréable.■

Entretien avec Madame VÉRONIQUE ALLÈGRE

Générale

Grand hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz depuis 2014.

Le Grand hôtel Thalasso et Spa est un hôtel historique, quelles sont les obligations d'un tel établissement qui a été reconnu en 2021, « Meilleur Hôtel Thalasso Spa du Monde » aux World Luxury Hotel Awards. J’ai la chance de diriger cet établissement 5 étoiles qui contemple depuis plus de 100 ans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Grâce à sa couleur et sa façade emblématique, il est facilement reconnaissable. L’atmosphère de ce lieu reflète l’élégance décontractée de la Côte Basque. Plus que des obliga tions, nous nous devons de toujours tendre vers l’excellence. Le savoir-faire, le sens du détail, de l’accueil et de l’accompagnement sur mesure de mes équipes font du Grand Hôtel un lieu de luxe et de bien-être à taille humaine.

Votre Spa possède 20 cabines de soin à la lumière du jour et les cures de 3 à 5 jours proposent 4 à 5 soins quotidiens, c’est une clientèle importante pour vous ? Oui, nous avons effectivement des clients adeptes de la thalasso, mais nous avons également des golfeurs, des couples, des amis et des familles qui apprécient se retrouver au Grand Hôtel. Notre clientèle est à 80% française et elle est très fidèle. À ces clients s’ajoute une nouvelle clientèle de jeunes cadres dynamiques en quête de bien-être, et une clientèle loisirs qui apprécie la région, en quête d’authenticité. Tous apprécient l’atmosphère du lieu « chic et décontracté ».

La situation de votre hôtel avec l’océan à ses pieds est un lieu unique. Vous offrez une expérience unique à vos convives. Effectivement sa situation est exceptionnelle. Le Grand Hôtel est posé sur la plage face à cette magnifique baie. Il offre à ses hôtes une vue unique sur le fort de Socoa et la chapelle Sainte-Barbe. Doté de 52 chambres et suites, d’un restaurant et d’une thalasso thérapie Spa, le Grand Hôtel est un établis

UNE INVITATION À LA DÉTENTE ET AU BIEN-ÊTRE SUR LA CÔTE BASQUE

sement intimiste et confidentiel, propice au lâcher prise. Les prix varient en fonction de la saison, de la catégorie de chambre et de la vue, néanmoins le confort et les prestations proposés restent les mêmes. Vivez l’expé rience du luxe et du bien-être au Grand Hôtel Thalasso et Spa.

LANDES PAYS BASQUE

COUSSAU

locaux et à travers eux tout le savoir-faire

Depuis 60 ans la Maison Coussau privilégie les

sont les ambas sadeurs de cette cuisine

et

Leurs

Quand un Chef de renom passe le relais à un autre Chef : sa nièce.

Notre Maison, notre histoire ce sont tous les choix qui procurent du plaisir à nos clients.

Il y a des maisons où la transmission est dans les gènes, c’est le cas de la maison Coussau. Il faut remonter aux grands-parents de Jean Coussau et leur épicerie-restaurant, puis aux grands-parents de Clémentine Coussau qui s’installèrent à proximité du relais de la Poste actuel pour comprendre cette histoire de famille.

C’est son oncle Jean Coussau qui dès 1972 va décro cher 2 étoiles et inscrire cette maison au patrimoine de la cuisine régionale. Clémentine est la quatrième génération et digne successeur.

« Depuis toujours je voulais faire ce métier de Chef » dit-elle et elle se souvient des virées chez les viticul teurs avec son père Sommelier. Elle va faire le lycée hôtelier de Toulouse puis l’Institut Paul Bocuse à Lyon.

IL N’Y A PAS DE BONNE CUISINE SANS BONS PRODUITS

Son tour de France chez de Grands Chefs est édifiant :

Alain Dutournier, Régis Marcon, Jacques Chibois… Puis retour auprès de son oncle Jean Coussau. « C’était très formateur car d’un côté c’était toujours un accueil chaleureux de la part des Chefs, contents de voir la relève future et en même temps ce n’est pas toujours facile de trouver sa place au sein de la brigade ». La renommée de Jean Coussau la précède mais elle doit apprendre avec humilité le travail en cuisine. Elle revient sur ses terres et travaille 7 ans avec son oncle.

« Avec lui j’ai appris des techniques que je ne connais sais pas et surtout à magnifier le produit ».

Car pour elle « ce n’est pas difficile quand l’origine du produit est exceptionnelle ». Les plats embléma tiques de la maison Coussau ne changeront pas.

« Notre clientèle est à 70% régionale et certains de nos clients reviennent 4 fois dans l’année à chaque nouvelle carte. Ce qu’ils veulent c’est retrouver ces plats : le foie gras de canard chaud aux raisins, la sole aux cèpes, le saumon de l’Adour et sa vraie béarnaise, le filet de pigeonneau »

Comment parler de cette cuisine sans citer les producteurs qui travaillent avec la maison Coussau depuis 30 ans ?

Jean Coussau était un précurseur lui qui a toujours choisi de se fournir en local : Bastelica et ses légumes d’agriculture bio et ses micro pousses, la maison Duplantier pour ses cailles, la maison Dublanc pour ses pigeons, les fromages de Fromages et Cie et son Maître artisan fromager affineur Frédéric Minvielle, les viandes du boucher Duboué, les asperges de Magescq de la ferme Laffiton et de Matthieu Saubion sans oublier leurs myrtilles, le pain d’Ici à Castets et bien sûr les Maisons Charles Hours et Laplace pour leurs vins d’exception. Citer toutes ces maisons c’est aussi participer à cette chaîne de l’excellence et valoriser ce terroir, son terroir.

Il n’y a pas de bonne cuisine sans rappel à cette cuisine familiale. Pour Clémentine Coussau la tradition et la transmission font 1 : « j’adapterai mais je n’ai pas l’intention de détruire ce qui a fait la renommée de notre maison ».■

01 02 03

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une bonne question ! C’est une cuisine du cœur. J’ai 34 ans et je suis imprégnée de mon histoire familiale. Ici on vient recher cher ces plats d’exception à la carte depuis 50 ans. Un peu comme une madeleine de Proust, nos clients recherchent ce plaisir gustatif mais aussi cette satisfaction du plat d’exception. La carte est importante et doit le rester. Je continuerai cette cuisine de terroir et de tradition. C’est celle de mon oncle mais c’est aussi la mienne et je m’inscris dans cette poursuite culinaire sans aucun regret. Je n’ai pas l’impression d’une reprise mais plutôt d’une continuité sans m’interdire d’introduire quelques éléments personnels.

Comment avez-vous travaillé avec votre oncle puisque cette passation a eu lieu pendant 7 ans ?

J’ai d’abord appris. Car même si je suis allée à l’école de cuisine, même si j’ai eu la chance de me former chez de très grands Chefs, mon oncle m’a appris des techniques que je n’avais jamais vues ailleurs. Nos recettes de gibier nécessitent un savoir-faire très précis. J’avais la rigueur mais j’ai appris à valoriser au maximum les produits en apportant un minimum de transformation. La cuisine est parfois l’art de proposer des recettes très simples mais qui requièrent des techniques de cuisson très rigoureuses.

Vous êtes plutôt sucré ou salé ?

Moi je suis plutôt salé. Nous avons la chance d’avoir un Chef pâtissier exceptionnel : Cédric Leveau. Nous travaillons avec lui depuis 5 ans et franchement il a carte blanche. Il est très inventif et nous propose toujours des desserts succulents. Il a ainsi créé 1 citron en trompe l’œil. Les clients ont adoré cette recette. Nous avons dû négocier avec lui car comme tout créateur, il aime le renouvellement. Ce n’est pas toujours le choix de nos clients qui aiment retrouver une recette qu’ils ont aimé. C’est toute l’histoire de notre cuisine : créer mais garder, innover et surprendre mais inscrire une recette dans le temps. Notre cuisine, notre Maison, notre histoire, ce sont ces choix qui ont pour vocation de procurer d’abord du plaisir à nos clients.

L’ATELIER BELLA

Chez les Bellazini, les pâtes c’est une histoire de famille. Originaires d’Italie, les deux sœurs Julia et Jenny ont été initiées très tôt au goût des bonnes choses. Elles ont souhaité partager leur amour pour la cuisine italienne en ouvrant d’abord leur pizzeria « Pizza Bella » puis, en mai 2021 un atelier de fabrique de pâtes fraîches. Accompagnées de leurs conjoints, elles imaginent toutes formes et couleurs de pâtes à partir d’ingrédients de qualité et de colorants naturels. Leurs Chefs pastiers conçoivent de manière artisanale des pâtes fraîches : tagliatelle, tagliolini, pappardelle, spaghetti, tortellini, gnocchis, raviolis, cappel letti… Le tout accompagné d’une petite sauce faite maison et d’un morceau de parmesan, rien de plus facile pour épater vos convives ! Passées maîtres dans l’art du pliage, l’équipe propose des créations sur-mesure pour des Chefs de la région ou des événements spéciaux.

L’atelier Bella c’est aussi une épicerie fine et un service traiteur avec des plats 100% faits maison : focaccia, lasagne, mozza rella panée, aubergines à la parmesane, arancini, involtini ou encore des produits truffés à base de truffe blanche d’Alba… Et si la dolce vita se trouvait à Biscarrosse ?■

LA TCHANKA

Inspiré du mot gascon « Chanca », La Tchanka signifie échasse en gascon. Comme son nom l’indique, Le restaurant la Tchanka entremêle modernité et régionalité.

Un esprit que l’on retrouve dans la décoration de ce néo-bis trot qui conjugue avec délicatesse la chaleur des belles menuiseries en bois traditionnelles, à l’élégance d’un mobilier moderne aux lignes épurées, tout en mettant à l’honneur des artistes de la région. Au fourneau, le Chef Laurent Resano, invite à la découverte d’accords subtils surprenants inspirés de ses nombreux voyages mais aussi de plats traditionnels comme « son poulet de Magesq d’autrefois ». Produits de région et de saison sont magnifiés pour le plaisir de nos papilles aiguisées. Vous l’aurez compris, ici l’esprit landais est à l’honneur avec la convivialité qui la caractérise.

Que ce soit pour un repas d’affaires, entre collègues, entre amis ou en famille, l’expérience est exquise. Pendant la période estivale, profitez aussi de la terrasse ensoleillée pour faire des afterworks entre collègues et déguster quelques tapas et verres de vin.

Son plus ? La Tchanka propose aussi une salle climatisée avec toutes les commodités pour vous accueillir en réunion ou en petit comité privatisable. Une adresse à découvrir !■

ICI L’ESPRIT LANDAIS EST À L’HONNEUR AVEC LA CONVIVIALITÉ QUI LA CARACTÉRISE

BERNIE & VINCENT

TABLE GOURMANDE

À 40 minutes de la côte Landaise ou Basque, cette table gourmande reconnue par le Collège Culinaire de France et référencée au Gault et Millau, est tenue par Bernie & Vincent qui vous proposent un fin mélange de saveurs nouvelles et retrouvées. Ici, on mitonne les produits du Sud-Ouest dans les règles de l’art avec une subtile imagination. L’exigence de la qualité qu’impose le label de « Maître Restaurateur » garantit le choix de produits frais, du terroir et cuisinés sur place. Le Chef Vincent Stafrach, originaire du Pays basque, a été formé par Didier Oudill, Chef étoilé, et a travaillé au sein de grandes maisons. Avec un génie créatif hors pair, il compose une cuisine où savoir-faire et préci sion se conjuguent avec passion. Un dressage soigné à l’élégance épurée magnifie les mets. La carte qui change tous les deux mois puise son inspiration dans les produits de saison.

Ce couple, attaché à l’authenticité du travail bien fait, vous invite à découvrir une cuisine où la tradition s’associe à l’audace de l’imagination pour vous donner à vivre une expérience unique.■

UNE CUISINE OÙ LA TRADITION

L’ART DES METS

Situé en plein cœur de la Chalosse, à Saint-Sever, au sein des anciennes écuries du Château du Général Lamarque, le restaurant l’Art Des Mets est tenu par une équipe de passionnés.

À sa tête, le Chef Nicolas Fort, s’engage dans une exigence de travail en circuit court et fait découvrir aux gens de passage et redécouvrir aux locaux, une cuisine de saison avec des plats élaborés à partir de produits provenant de petits producteurs.

Cet ancien basketteur est revenu à son premier amour, la cuisine, et ce avec brio.

Membre du Collège Culinaire de France, une Toque au Gault & Millau, le restaurant propose une carte réduite et maîtrisée qui démocratise l’accès à une cuisine gastronomique de haut niveau. À coup sûr vous serez agréablement surpris !

En salle ou en terrasse, l’accueil est souriant, convivial et chaleureux. Ici vous trouverez de quoi satisfaire tout le monde avec des grands classiques rassurants, mais aussi avec des propositions plus innovantes.

Au sein d’un lieu chargé d’histoire où les murs en pierre et les tables en bois brut se racontent, vivez une aventure culinaire inoubliable.

■

CAVE

DES VIGNERONS DE TURSAN

Portée par la force du collectif où l’humain fait corps avec la nature, la Cave Coopérative des Vignerons de Tursan regroupe une centaine de vignerons qui depuis 1958 défendent avec cœur, un territoire, une appellation. Située à Geaune dans le Sud-Ouest de la France, l’équipe cultive 500 hectares de vignes selon un mode de culture spécifique que traduit magnifiquement la typicité des vins de Tursan. Élément d’un territoire à part entière, le vin s’inscrit ici dans la défense d’une agriculture raisonnée de qualité, d’une gastronomie et d’un savoir-vivre landais, et s’élabore dans la pleine expression des spécificités d’un climat, de terroirs et de cépages ancestraux des Pyrénées océanes. Cuvée « Expression » élaborée à partir d’une sélection de vieilles vignes, cuvée « Cœur des vignerons » fruit d’un assemblage spécifique réalisé par des spécialistes dans le domaine du vin et de la cuisine, ou encore des cuvées haut de gamme comme « Expérience » dont les barriques sont ensablées sous la dune landaise pendant un an. La Cave réalise des sélections parcellaires rigoureuses, à l’origine d’une exceptionnelle déclinaison de cuvées qui ne manquent pas de caractère. Soucieux de préserver aussi bien l’authenticité des vins, que leur originalité, les vignerons de Tursan travaillent dans une démarche environnementale et de développement durable de constante amélioration, où l’adaptabilité et l’amélio ration continue, sont les maîtres mots. HVE, Agri-Confiance, AB, RSE sont autant d’indicateurs qui manifestent les engagements du collectif inscrits dans la stratégie de la coopérative. À ce titre, la création d’une société avec financement participatif « Ma vigne en Tursan », ambitionne de préparer le vignoble de demain pour que cette aventure collective continue longtemps encore, à fédérer tout un territoire et porter des valeurs fortes autour des vins de Tursan et des Landes.

TERROIRS ET CÉPAGES

DES PYRÉNÉES

ROOKYTO

À travers la fabrication d’un chocolat fait autrement, Rookyto milite pour une alimentation engagée. Rencontre avec Romain et Chloé, ces deux « Partisans Chocolatiers » installés à Seignosse à l’origine de cette belle démarche.

L’aventure Rookyto née d’une rencontre ou plutôt de plusieurs rencontres. Romain et Chloé sont ingénieurs agronomes, curieux par nature et fins gourmets. En 2016, au Vietnam, tous deux découvrent les métiers de faiseur de chocolat. La suite vous l’ima ginez, ils ne se quittent plus. Ils rejoignent ensuite la Californie, elle y est cheffe pâtissière et lui travaille dans les vignobles, le chocolat leur manque alors dans un grenier ils élaborent un micro-labo dans lequel ils fabriquent leur propre chocolat issu de fèves du Guate mala. Rookyto, nom de l’oiseau emblématique de la Californie, est né. Happés par l’appel des tropiques, ils décident de partir dans les pays producteurs de cacao et ils choisissent sans hasard le Guatemala afin de travailler justement chez Izabal Agroforest, leur fournisseur de fèves ! Les deux amoureux du cacao ont décidément la bougeotte et s’embarquent

C’EST ÇA LE SECRET D’UN BON CHOCOLAT, C’EST D’OBTENIR UN CHOCOLAT QUI RESTE VIVANT ET CHANGEANT

& DRINK

plus tard dans une nouvelle aventure en Inde, au Kerala, afin de participer à la création d’une filiale cacao. Contraints par le Covid, ils rentrent en France. Rookyto renaît alors à Seignosse. Fort de leurs expériences, ils renforcent leur engagement en faveur d’un chocolat meilleur sous tous ses aspects. Dans l’atelier de Seignosse, ils marient le cacao dont ils maîtrisent parfaitement l’origine et

la traçabilité avec des produits locaux scrupuleuse ment sourcés chez des producteurs qui respectent une démarche similaire. Ensuite, ils transforment ce cacao d’exception avec respect afin de faire éclore tout son potentiel. Aucune étape de transformation du cacao ne leur échappe. Chloé et Romain, ne se contentent pas de « fondre » le chocolat, ils le font vivre, nous le révèlent.■

Pourquoi ce terme de Partisans Choco latiers ?

On prend parti sur une façon de faire et de voir les choses : on se veut partisan d’un chocolat meilleur en ayant une affinité parti culière avec l’origine du cacao, les gens qui le produisent et les lieux d’où il provient. Vous ne verrez pas un large choix d’origine de cacao chez nous car nous travaillons uniquement avec nos amis, en direct. On prolonge cette volonté de transparence pour tous les autres ingrédients qui entrent dans la fabrication de nos chocolats comme les huiles essentielles, les pignons de pins, les amandes…, nous ne travaillons qu’à partir de produits bruts dont nous connaissons l’origine.

Qu’est ce qui fait le secret d’un bon chocolat ?

J’ai été formé en partie par des vignerons qui m’ont transmis cette volonté de faire parler le raisin en essayant de s’effacer dans le produit final. C’est un peu similaire avec notre manière de fabriquer le chocolat, en restant fidèles à la matière brute de départ et en s’adaptant à ce produit vivant qu’est le cacao, en étant sensibles aux notes que l’on peut percevoir et aux arômes que l’on ressent. C’est ça le secret d’un bon chocolat, c’est d’obtenir un chocolat qui reste vivant et changeant.

D’où vient votre amour pour le chocolat ?

J’ai toujours été un fin gourmet, c’est un produit qui m’a fasciné puisqu’en étant intéressé par la gastronomie et la pâtisserie le chocolat c’est toujours un produit qu’on aime sans le connaitre très bien donc ça a été plutôt un attrait de gourmand curieux qui m’a poussé à en connaître davantage.

APIS MELLONA

Apis Mellona est une histoire de passion générationnelle, celle de Laurent Cazenave, fils d’un apiculteur Béarnais qui a décidé de reprendre le flambeau en développant son rucher à travers une apiculture écologique, équitable et respectueuse. L’univers des abeilles n’ayant plus aucun secret pour ce passionné, celui-ci a désormais pour ambition de transmettre ses connaissances lors de visites organisées, et c’est avec enthousiasme qu’on se laisse emporter et séduire par ses créations, qu’il nous invite également à déguster.

Situé sur la côte landaise entre océan et forêt de pins, ses ruchers sont disséminés dans divers endroits stratégiques, pour pouvoir bénéficier de différents nectars de miel local de qualité, et ce, toute l’année ! Laissez-vous tenter par le miel au cacao, sa signature, une spécialité unique en France ! Ou son Granola gourmand avec des cacahuètes de Soustons et du chanvre des Landes torréfié au miel. Pour les plus assoiffés, une bière au miel façonnée avec un houblon landais à base de maïs sortira cet été. Membre du Collège Culinaire de France, Laurent valorise le miel, en travaillant avec de grands Chefs et restaurants étoilés et au-delà de ses créations insolites, sa démarche est tout autant gourmande que philoso phique ! Celle de nous faire prendre conscience qu’un produit de qualité ne peut être créé, que dans un univers préservé.■

LES TERRASSES DU GOLF

Situé face au golf de Seignosse, à 5 minutes du centre d’Hossegor, à seulement quelques kilomètres de l’Océan, le restaurant Les Terrasses du golf vous invite dans un cadre exceptionnel. Son Chef, Pierre Millet propose une cuisine bistronomique de produits de saison issus principalement du circuit-court des terres landaises qui mêle plats élaborés traditionnels et « incontournables » du golfeur. Sa riche expérience de Chef dans les meilleurs restaurants de Suisse et de l’hexagone confère à ses propositions une originalité singulière qui séduira les fins gourmets. Le restaurant au style moderne et épuré jouit d’une superbe terrasse avec vue sur les pins maritimes et l’arrivée du Par 6. Un cadre très agréable pour tous types de rendez-vous, que ce soit entre golfeurs, entre amis ou en famille.

Pour poursuivre l’aventure le soir, profitez également de « KBane » située sur le practice qui offre tapas et cocktails aux golfeurs comme aux visiteurs. Privatisables, n’hésitez pas à profiter de ces espaces d’exceptions pour vos moments rares (mariages, anniversaire, incentives…).■

VUE SUR LES PINS MARITIMES ET

DU PAR

RESTAURANT 70 HECTARES... & L’OCEAN

_Le Chef Alberic Millory propose aux 70 Hectares une cuisine dans laquelle sourcing local, respect des saisons, renouvellement permanent sont de mise. Une rôtissoire et une plancha extérieures permettent de proposer produits de la mer comme spécialités du Sud-ouest.

Au déjeuner, une carte simple dont les plats changent tous les jours sont mis à l’honneur dans un cadre d’exception surplombant le Golf de Seignosse. Le soir, sous les guirlandes de lumières extérieures, les decks de bois qui encadrent la piscine sont le lieu idéal pour se détendre après un parcours de golf ou une session de surf.

Chaque dimanche, dans une ambiance festive et laid back, c’est autour d’une plancha que 70 Hectares… & l’Océan vous donne rendez-vous pour un brunch mettant à l’honneur les meilleures spécialités du Sud-ouest et les produits de la mer dans une ambiance festive et conviviale.

■

LES HORTENSIAS DU LAC

_

Le restaurant, entièrement vitré, surplombe le lac d’Hossegor. La salle, intégralement en bois, se prolonge sur une terrasse extérieure protégée par des voiles.

Le Chef, Philippe Moreno, qui officiait auparavant auprès du Chef triplement étoilé Gérald Passédat à Marseille, propose une cuisine axée sur les produits de la mer et les planchas. Sourcing local, respect des saisons, dévelop pement durable et renouvellement permanent sont de mise. Un bar offre une large carte de cocktails et de vins agrémentée de tapas.

Dans une version plus contemporaine et plus laid back, la Beach House du Lac vous accueille dans les salons de la maison principale pour déguster planches et fruits de mer face au lac marin.■

L’ESSENTIEL

_ Tenue par Charlotte avec la complicité de Corinne sa maman, l’épicerie fine « L’Essentiel » porte bien son nom. Ici vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, recevoir, offrir et contenter petits et grands dans une ambiance bon enfant. En quête permanente de nouveautés, ce duo de choc vous propose non seule ment du bon mais du beau, où le packaging doit être à la hauteur du produit et où l’histoire derrière la marque se conte avec passion parce qu’elle importe. Désormais vous ne laisserez plus traîner votre bouteille d’huile d’olive par hasard !

Installée depuis 4 ans à Hossegor dans la zone Pedebert, cette enseigne épicurienne tient la promesse d’offrir de la qualité sans se ruiner.

Des produits du Sud-ouest, des épices à foison, un coin cuisine du monde, l’art de la table, de la vaisselle du Portugal, de la poterie de Colombie, un coin « bien-être » en développement, avec savons, masques et crèmes pour les mains. De quoi dénicher l’essentiel et PLUS !■

CE DUO DE CHOC VOUS PROPOSE NON SEULEMENT DU BON MAIS DU BEAU

GLACE ROMANE

En plein centre d’Hossegor, Georges et son équipe vous accueillent chez Glaces Romane, pour une pause glacée qui vous fera fondre. Cet artisan autodidacte qui travaille à l’instinct, a peaufiné son art en Italie. Trente ans d’expérience et un feeling qui ne s’apprend pas, ont permis d’élever les glaces Romane au rang d’excellence. Et pour preuve, le projet en cours qui permettra d’appro visionner épiceries fines, restaurants et hôtels haut de gamme. Un succès mérité pour des glaces de qualité, élaborées avec de très bons produits : Lait AOP, cacahuètes de Soustons, miel landais, on collabore ici avec des produc teurs locaux, en circuit court et de manière raisonnée. Atouts de taille, un maître glacier venu tout droit d’Italie et un service hors pair viennent parfaire le produit. Aux côtés des grands classiques, des glaces innovantes et qui se réinventent quotidiennement. Citron, curcuma, lavande, tomate, basilic, roquefort, noix, ou encore avocat, yuzu. En pots ou en cornets artisanaux. Mais aussi des bâtonnets et gâteaux glacés maison, et un beau « Corner Vegan » avec des glaces à l’huile d’olive à la structure tout simplement incroyable. Soyez gourmands, have a nice cream !■

POUR UNE PAUSE GLACÉE QUI VOUS FERA FONDRE

CAFE

ROMANE

_Dans un décor au mobilier chiné avec goût et où les bouquets fleuris viennent joyeusement orner les lieux, le Café Romane vous propose une pause gourmande sucrée ou salée qui fait la part belle aux bons produits. Ici, le pain du croque Monsieur est fait par la boulangère des Chemins du pain à Cauneille, les crêpes sucrées se garnissent du miel de l’apiculteur local Apis Mellona et la farine des galettes de sarrasin est bio comme le sont la plupart des fruits des smoothies et jus de fruits frais minute. Du fait maison avec des produits de qualité, et un travail raisonné avec des producteurs locaux en circuit court. Dans cet espace sans étiquette, tout à la fois salon de thé, café, glacier, bar à jus, Nathalie et son équipe toute féminine, s’attèlent à vous faire plaisir dans une ambiance chaleureuse et décontractée. On y vient pour se désaltérer d’un ice tea maison ou d’un bissap à la fleur d’hibiscus ultra rafraîchissant, du petit-déjeuner, déjeuner, au goûter, sur place ou à emporter. Derrière les vitres d’atelier, le Café Romane abrite le laboratoire des glaces Romane, un « Must » de la maison que l’on partage ou pas tant elles sont inouïes. Une pléiade de parfums, plusieurs formats, à déguster en pot, en bâtonnet ou coupe glacée, et au diable la modération !■

DU

DE

ET UN

DES

LA GUINGUETTE

_Conçue comme un lieu de vie où il fait bon se rencon trer, danser, bien manger et surtout prendre son temps, le restaurant la Guinguette est né de l’association de 3 personnes : Stéphane Marteau, Caroline Perrault et Carole Bouffartigue.

À mi-chemin entre les plages et l’intérieur des Landes, le restaurant situé à Josse, invite à s’accorder une parenthèse au calme sur les bords de l’Adour.

On y vient partager une cuisine maison, sincère et généreuse, à prix raisonnable. Les produits locaux de qualité sont mis à l’honneur. Avec sa grande terrasse et son boulodrome à disposition de la clientèle, le restau rant peut accueillir jusqu’à 150 personnes et peut être totalement privatisé. Dans un cadre chaleureux et verdoyant, les convives habitués ou de passage, profitent d’un subtil mélange de farniente et de culture.

Face au restaurant, la base nautique La Marquèze vous invite à découvrir les alentours grâce à ses locations de bateaux électriques, canoës et vélos. Le dimanche, des musiciens locaux vous font guincher. Tenter l’expé rience, c’est y revenir à coup sûr !■

CUISINE MAISON, SINCÈRE ET GÉNÉREUSE, À PRIX RAISONNABLE

Idéalement situé au confluent de la forêt landaise, de l’océan et du Pays basque, à 100 mètres de la plage du Métro, le restaurant Lairrial propose une cuisine bistronomique raffinée aux produits frais et de saison. Le chef cuisinier imagine des accords de saveurs à la fois originaux et esthétiques. Le cadre y est bucolique et la décoration soignée résolument chaleureuse. Son espace bar invite à la découverte d’une cuisine de comptoir où l’on y déguste des délicieuses tapassiettes accompagnées d’un verre de vin. Sa terrasse, bercée par les parfums d’iode et de pins, est propice à la détente, idéale au détour d’une escapade sur la plage ou après une journée de travail. Le restaurant niché au cœur d’une maison traditionnelle landaise propose également la privati sation de ce lieu d’exception pour des mariages ou autres évènements. Lairrial est sans nul doute le lieu qui manquait à Tarnos pour les amateurs de bonne gastronomie et de convivialité !■

SA TERRASSE BERCÉE PAR LES PARFUMS D’IODE ET DE PINS, EST PROPICE À LA DÉTENTE

MAISON

BIGNALET

Depuis 4 générations, la Maison Bignalet n’a de cesse de maintenir avec passion son savoir-faire artisanal et son exigence en matière de qualité :

La boucherie charcuterie propose un éventail de produits frais élaborés artisanalement dans ses ateliers et issus de viandes certifiées IGP (bœuf de Chalosse, veau de lait, agneau des Pyrénées, porc de Béarn).

Experts en salaisons, les artisans de la maison fabriquent saucissons, ventrèches et jambons issus de porc certifiés IGP Sud-Ouest au séchoir historique de Habas.

Fidèle à la tradition culinaire, la Maison concocte également des conserves à partir de produits les plus nobles issus des meilleurs producteurs alentours selon ses recettes familiales. La carte de plats cuisinés favorise le circuit court, valorise le terroir et les saveurs des produits frais de saison.

Le meilleur de la gastronomie du Sud-Ouest est ici, et nos papilles s’impatientent déjà !■

©carolephotographe

ÉRIC OSPITAL

On dit d’un vrai homme qu’il met l’accent sur le concret plutôt que l’abstrait et pour les philosophes un homme a la faculté de raisonner. Éric Ospital est tout cela à la fois : un parcours atypique d’un homme de conviction. L’aspect pratique de la vie il en a fait son credo et très tôt il a su affirmer sa différence, ses différences.

É

ric Ospital n’aimait pas l’école et à 13 ans après un passage dans un internat privé semi disciplinaire, il est renvoyé. Son père lui demande de réfléchir à un métier qu’il voudrait exercer : il a une semaine pour choisir son avenir. Il sera charcutier au côté de son père et dès le lundi suivant il embauche et sera traité comme les autres salariés. Quand il évoque cette période de sa vie, il se remémore les souvenirs gourmands de ses grands-parents paternels à la montagne : « ils avaient l’eau de source, pas de chauffage mais leurs produits de la terre étaientuniques,mêmelefromagedebrebisun peu acide qu’on mangeait avec de la confiture decerise,lespommesaufourcaramélisées… ».

Il part 1 an à Bayonne (chez un artisan charcu tier) en apprentissage, enchaîne sur un CAP et part pour l’armée à Brive. Nous sommes en 1989 et dans ce contingent de 200 soldats il fait partie de ceux choisis par hasard pour exprimer leurs satisfactions d’être soldats. Éric a été un enfant rebelle, un ado contestataire et un soldat

mécontent. Ce qu’il veut c’est passer son permis poids lourd et contre toute attente on lui donne satisfaction et il devient chauffeur. Sa chance ne s’arrête pas là. Son régiment doit remplacer un contingent à Berlin pour un mois : son premier voyage. On est en 1989 (chute du mur de Berlin), Éric découvre les quartiers turcs, l’effervescence, le kebab, les punks et l’histoire… Tout l’intéresse il a 19 ans. À la fin de l’armée, c’est le départ pour Paris. Boulevard Sébastopol dans un bistrot il sympathise avec le Chef (Yves Camdeborde) sous Chef au Crillon. C’est sa deuxième chance et comme cela ne suffit pas grâce à Yves il est embauché chez Fauchon en charcuterie. Après 2 ans et demi, il rentre au Pays basque où son père a développé une activité de traiteur. Il enchaîne sur un banquet de 1200 personnes et la proposition du siècle arrive : être vendu au rayon traiteur des supermarchés Champion de la région et des hypermarchés Mammouth.Éric dit non, explique à son père qu’il faut aller dans une autre direction.

TEXTES : ANNE SOPHIE NIEL

PHOTOS : RAMINTA POSKUTE

Le marché du jambon est compliqué. En 1985 il reste 3 salaisonniers. Auparavant ils étaient plus nombreux mais le cochon ça ne paye pas. C’est pour cela que son père Louis Ospital a développé cette activité de traiteur. Il faut réflé chir autrement : on a de bons cochons qu’on peut élever aux céréales, à l’orge, au maïs sans OGM et sans antibiotique. On a des variations climatiques exceptionnelles au Pays basque, des vents du sud qui font la salaison. On sait affiner sur de longues périodes naturellement à l’air libre, après avoir laissé grossir le cochon pendant 1 an. Ils sont salés et ils vont rester pendus dans un grenier ouvert aux 4 vents pendant 21 mois « Onlesoubliependant4saisons ». Les jambons de 20 kilos font alors 11 kilos, ils s’appellent Ibaïama (la source mère) et sont la référence mondiale de ce qui se fait de meilleur dans le jambon. Cette route c’est le chemin choisi par Éric Ospital et depuis le décès de son père en 2010, il a repris la charcuterie familiale pour faire avec sa sœur Sylvie, du bon, du vrai, de l’authen tique jambon mais aussi des pâtés, des verrines, des conserves (sans artifice ni esbroufe)… Comme l’indique la pancarte sur le lieu de l’atelier « J’aime mon village, je consomme local ». Une profession de foi pour cet homme qui surfe sur la recherche de qualité depuis 20 ans et dont le nom est devenu une référence chez les plus grands Chefs ou établissements du monde entier.

Vous avez été reçu dans toutes les émissions de radio, de TV Vous avez écrit des livres et vous avez même joué un rôle au cinéma Comment avez-vous conservé cette simplicité au sens noble du terme ?

Je suis un passionné et je ne suis pas dupe. Je suis incapable de faire, dire, agir si c’est contraire à mes valeurs. Et mes valeurs je n’en connais qu’une : le travail. Quand j’ai touché mes premiers droits d’auteur pour mon livre « Copains comme cochon », j’ai loué un Kayolar (bergerie dans les montagnes), fait rôtir un cochon de lait et j’ai invité tous mes amis et ma famille. Ma façon de vivre, c’est de partager et, pour moi, la table c’est le lieu privilégié pour discuter, se marrer et se sentir vivant. Alors les paillettes, les honneurs, les récompenses je les prends mais je sais ce qui est essentiel à ma vie d’artisan.

Comment expliquez-vous votre lucidité : tourner le dos à la rentabilité absolue pour privilégier la qualité à une époque où on sacri fiait le goût et le savoir-faire pour produire toujours plus et mal ?

J’ai bénéficié d’une école de l’excellence : les Grands Chefs. Dans les cuisines on en bave, on travaille dur mais on apprend l’exigence et la valori sation des produits. La qualité est une donnée essentielle pour une transformation gustative exceptionnelle. Ces bases ont été mes diplômes et très vite j’ai su que je rechercherai l’essentiel,

le bon, le goûteux, le vrai. Fréquenter Guy Savoy, Alain Ducasse, Éric Fréchon et mon maître et ami Yves Camdeborde, ce sont les cadeaux que la vie m’a donnés. Et j’essaye d’en être digne pour moi, pour la mémoire de mon père, pour mes enfants et pour mes 22 salariés qui travaillent tous avec ce niveau d’exigence et de qualité.

Hong Kong, Tokyo, New York, Paris… Vous êtes vendu partout Dans votre séchoir, chaque jambon est affecté aux plus belles adresses du monde entier Vous vous dîtes citoyen du monde, vous aimez Paris mais où vous sentezvous le mieux ?

Au Pays basque, chez moi, ici. C’est là que j’ai grandi, où j’ai appris les valeurs et les difficultés de la vie. Je connais l’incertitude des métiers de la terre, je sais combien il faut d’heures de travail pour toucher à la qualité. Il n’y a rien qui puisse se faire sans transmission et sans respect. Ma région c’est mon antre mais aussi de là que j’aime aller porter des messages partout où on me le demande. J’ai répondu présent pour le 15 de la gastronomie avec tous les Chefs mes amis pour avoir un droit de regard sur la restauration de la prochaine coupe du monde de rugby en 2023. Éric Ospital est un homme aux multiples talents et à la fidélité réelle de son histoire. On sort d’un entretien avec lui avec une dose d’optimisme pour la vie, la vraie, celle qui donne du sens à chacun de nos actes.

LA GALUPE

Avec Cira et Stéphane aux manettes depuis juillet dernier, La Galupe retrouve de sa superbe. Ce lieu mythique possède une renommée au Pays Basque. Totalement rénovée, cette maison aux trois siècles d’histoire, garde le charme d’antan avec sa grande cheminée et ses pierres de Bidache. La cuisine gastronomique du Chef Stéphane Besse qui ne régale pas plus de 40 convives par service vous propose un menu découverte ou une Carte Blanche basée sur l’inspiration du Chef. Nouvelle découverte Gault & Millau au guide régional. Ici on ne sert que des produits locaux, des légumes de la ferme située à un kilomètre ou poissons pêchés exclusivement pour La Galupe. L’été on y trouve des glaces maison à emporter. Le restaurant dispose de deux terrasses, dont l’une sur le bord de l’Adour dédiée à l’apéritif et aux cocktails, avec verres de vin, planches de charcuterie et tapas. Cira vous propose une carte des vins surprenante et qualitative. La Galupe est accolée à un petit port d’où l’on peut arriver en bâteau. Et la clientèle consti tuée principalement d’habitués, ne s’y trompe pas. Venir dans ce lieu spécial, c’est y revenir à coup sûr!■

LE CHARME D’ANTAN AVEC SA GRANDE CHEMINÉE ET SES PIERRES DE BIDACHE

EAT & DRINK PAYS BASQUE

BRASSERIE BASA

_ Nichée dans l’ancien Palais de justice, face à la Cathédrale et au fond d’une galerie marchande, cette « brasserie équitable » ouverte il y a 2 ans à peine, tranche dans le lard et séduit. D’abord, il y a ce décor chic et décalé, tout en transparence, conçu par l’atelier Delphine Carrère qui fait la part belle au végétal et aux couleurs chaudes. Mais surtout Basa (littéralement « sauvage » en basque), cultive le goût de l’authentique et du vivant. En plus d’un service aux petits oignons orchestré par Sarah, sa femme, Fabian Feldmann sert une véritable cuisine du marché à partir des meilleurs produits du pays : maïs grand roux de Jon Harlouchet, piment d’Espelette de Christian Aguerre, bœuf de François Gaillicou… Le Chef étoilé de l’Impertinent, va plus loin encore en fabriquant tous les jours sur place son pain au levain naturel. Ici, tout est excellent et savamment pensé, jusqu’au petit sablé qui accompagne le café. Adolescent, Fabian voulait faire de la politique, finalement c’est par sa cuisine qu’il change le monde et embellit nos vies !■

BAYONNE, SARAH ET

FELDMANN

HOTEL

BASSES PYRENE ES

Le restaurant de l’Hôtel des Basses Pyrénées propose une cuisine bistronomique de saison, raffinée, inventive et légère autour de produits locaux, entre montagne et océan. Au menu, foie gras de canard des Landes, poulpe à la galicienne, turbot rôti ou encore filet de bœuf de Galice. Le Chef Sébastien Oudill aime les savoir-faire de son terroir ! Côté bar, son frère Benjamin Nadal fait lui la part belle aux produits frais et locaux. Ici tous les sirops et les jus sont réalisés à la main. Sa spécialité ? Les cocktails ! Pour n’en citer qu’un, évoquons son Bloody Mary clarifié avec son eau de tomates fraîches, un délice à savourer les soirs d’été sur la grande terrasse située au cœur de la charmante ville de Bayonne. Tous les samedis, l’HBP anime la place avec ses douces soirées de concerts jazz. Une adresse confidentielle et conviviale, à la décoration élégante au cœur d’un lieu mythique chargé d’histoire.■

SÉBASTIEN OUDILL

LE CLAN HANNIBAL

Après avoir créé en 2018 son magnifique catalogue en ligne qui recense aujourd’hui 8000 références de spiritueux soigneusement sélectionnés, Kevin Bayé a désormais pignon sur rue, en plein cœur du quartier historique de Bayonne. Situé presque en face de la cathédrale et niché sous des voûtes en pierres, son Clan Hannibal a fière allure. Mais le contenu est pas mal non plus, avec près de 1000 références de spiritueux d’exception en exposition et même en dégustation tous les samedis soirs. Car en plus de proposer à emporter whiskies, gins, rhums, cognacs, armagnacs, mezcals, tequilas…, le caviste les fait déguster au verre et même au demi-verre. Toujours dans l’idée de bousculer les idées reçues, ce passionné organise également deux vendredis par mois, des soirées accord mets et spiritueux. Une façon par exemple de découvrir les super whiskies de Michel Couvreur sur un saumon fumé de la maison Duplessis. Au rayon des références d’exception, à noter aussi les rhums de La Favorite (Martinique), les gins Vanagandr (Galice), de très beaux vermouths ou quelques sakés triés sur le volet. D’ailleurs le Clan Hannibal propose des sélections sur mesure pour les particuliers et les restaurants (Basa, Le Carré…). Égale ment une belle collection d’ouvrages spécialisés, d’ustensiles et de bitters pour les cocktails à la maison.■

LES

EMERES

Au cœur de Bayonne ce concept store propose une expérience gustative haut de gamme autour du cocktail. Dans la boutique, on y découvre une sélection de spiritueux, vins, cocktails, ainsi que divers accessoires autour de l’art de la table et une large gamme de décoration artisanale. Mais Les Accords Éphémères, c’est aussi un espace dédié à la dégustation qui se privatise pour des soirées. En passionné Tom y fait découvrir cet art autour d’ateliers. Les cocktails proposés sont élaborés à partir de produits frais et locaux, le circuit court étant largement privilégié bien que certains produits ne soient tout de même pas sourcés locale ment. Que ce soit dans la splendide cave à l’ambiance prohibition américaine ou dans le patio baigné de lumière, ces instants de partage sont aussi rares que délicieux. Idéal à vivre entre amis à l’occasion d’un EVJF ou d’un anniversaire ou entre profession nels (team building). Tom Albani, le créateur du lieu, accom pagné de ses associés, Luc Dribault pour la sélection de vins et champagnes et de Françoise Mazou pour la partie décoration, collabore également avec des Chefs de renoms du Pays basque, afin de proposer des soirées où les mets divins de ces cuisiniers s’accordent avec les spiritueux. C’est original, ça bouscule les codes et ça marche ! Les Accords Éphémères, c’est une affaire de fins épicuriens, curieux et conviviaux. À découvrir !■

UNE AFFAIRE DE FINS ÉPICURIENS

EAT & DRINK PAYS BASQUE

PETITE PLAGE

_La Petite Plage prend place à Biarritz sur la plage du Port Vieux. Le restaurant dispose d’une salle d’où l’on peut admirer la vue sur l’océan et le Rocher de la Vierge quelque soit la météo, et de deux terrasses situées de chaque côté.

Les pieds dans le sable à l’intérieur même du restaurant, venez profiter d’un moment convivial en famille ou entre amis dans une ambiance à la fois cosy et chic avec son nouveau décor alliant la noblesse du bois à la finesse de l’osier.

Côté cuisine, la carte signée par le grand Chef multiétoilé et Meilleur Ouvrier de France Éric Frechon, propose une cuisine d’été, faite maison, fraîche et contemporaine avec des produits locaux et de saison. Un bar à cocktails vous régalera de saveurs subtiles et sucrées tout au long de la journée et ce jusqu’au soir. À la nuit tombée, une ambiance musicale festive et chaleureuse vous fera vivre l’expérience des chaudes nuits du Pays basque.

Avec sa vue mer imprenable et ses couchers de soleil à couper le souffle, la Petite Plage vous invite à vivre un moment unique.■

AVEC SA VUE MER IMPRENABLE ET SES COUCHERS DE SOLEIL À COUPER LE SOUFFLE

BASQUE

_ Au centre ville de Biarritz, dans un cadre enchanteur face à l’océan, Le Café Basque vous fait découvrir la cuisine gastronomique du Chef étoilé Cédric Béchade, équation parfaite entre local et original. Ici, les plats sont réfléchis dans leur globalité : locavore, circuit court et saisonnalité.

La carte change au fil des saisons et revisite subtilement les saveurs du Pays basque en sublimant les produits locaux. Prenez place dans ce café gastronomique, atout gourmand du Café de Paris qui privilégie le partage et la convivialité, et dégustez une cuisine raffinée, colorée et naturelle. Dans l’assiette, les spécialités locales sont subtilement moderni sées et transmettent magnifiquement la passion du Chef pour la région.

L’aménagement a été conçu par la Maison Sarah Lavoine pour un résultat lumineux, associant matières naturelles, tons de bleus et mobiliers élégants.

Installez-vous au Café Basque et profitez de l’ambiance chaleureuse, chic et douce lors d’un petit déjeuner à l’inté rieur ou en terrasse, ou pour une pause douceur tous les jours au goûter avec des pâtisseries et petits gâteaux maison. Pour un moment hors du temps.■

PRENEZ PLACE DANS CE CAFÉ GASTRONOMIQUE ET CONVIVIAL, ATOUT GOURMAND DU CAFÉ DE PARIS

NOISETTE PATISSERIE

_Dans le quartier du Port Vieux de Biarritz, la nouvelle boutique « Noisette Pâtisserie » de Mathieu Turonnet, ravira les papilles des petits et grands. Une carte qui change au gré des saisons et propose des pâtisseries artisanales et naturelles, une offre salée, des viennoiseries, un dépôt de pain et un brunch en accord avec l’offre de la boutique.

Une proposition volontairement limitée pour assurer de l’ultra qualitatif, parce qu’on a rien sans rien. Ici, tout est fait maison et l’on s’attelle à parfaire le visuel pour ajouter au plaisir gustatif, celui de la vue.

Une pâtisserie simple avec des goûts francs qui parlent aux gens. La tarte aux noisettes fleure bon la noisette et le brownie est diablement chocolat. L’offre salée, loin des standards habituels, détonne et titille notre appétit. La boutique dispose d’une vingtaine de places assises où vous pourrez vous restaurer à votre guise ou venir bruncher le dimanche. Sur place ou à emporter, Mathieu et son équipe font du beau et du bon, sans aucun colorant mais avec beaucoup d’amour!■

TOUT EST FAIT MAISON, AU PLAISIR GUSTATIF S’AJOUTE CELUI DE LA VUE

CARLOS

_Lieu mythique de la Côte basque qui doit son nom à la venue du célèbre chanteur Santana dans les années 70, le Carlos renaît en 2019 au sein d’une aventure familiale, celle de la famille Cuxac, avec aux manettes le fils aîné Lucas.

Dans une salle totalement réaménagée à la déco plus végétale, le Chef propose une large carte avec une cuisine diversifiée et du take away. Les croquettes jambon ou chorizo, le jambon 100% Bellota ou encore le « tigre qui pleure ». Du fait maison qui rend hommage au Pays basque, en mettant en avant les produits locaux en circuit court, frais et de saison.

Au Carlos, les saveurs se partagent comme la bonne humeur quel que soit le moment de la journée. On y vient lire un magazine à l’heure du café en regardant les surfeurs, refaire le monde entre amis autour d’un smoothie maison, ou en famille pour profiter d’une vue à couper le souffle dans une ambiance conviviale. En fin de journée, on y contemple émerveillés, le sunset majestueux sur l’océan à perte de vue, en dégustant l’un des cocktails originaux préparé par Bryann et accompagné de tapas maison. En prime, cette année signe le retour des soirées festives la nuit venue, où DJ set et Guest font la part belle à la musique !■

LES SAVEURS SE PARTAGENT COMME LA BONNE HUMEUR

TANTINA DE BURGOS

_Devenue au fil des années une véritable institution, La Tantina de Burgos est Le restaurant biarrot de référence. Dans cette enclave gastronomico-familiale de haute volée on y partage rire et discussion autour de plats basques espagnols traditionnels. Depuis plus de quarante ans, la brigade de cuisine ouverte sur la salle, maîtrise d’une main de maître l’art de la Xuleta (côte de bœuf), du merlu à l’espagnol ou du Txangurro, cette recette au crabe typique de San Sebastián. Pour accompagner cette ardoise aux saveurs locales, la maison propose une belle sélection de vins régionaux et espagnols. L’ambiance y est animée, joviale, délicieusement véritable. Le soir, le long de longues tables de bois, il n’est pas rare d’entendre s’élever quelques chants basques entre quelques commentaires du dernier match de rugby, sous l’œil attentif des basques aux bérets noirs du peintre Aski. En été, la terrasse s’encanaille au tintement des verres de Sangria des oiseaux de passage venus trinquer avant de retrouver le coucher du soleil à la Côte des Basques. Ici demeure l’âme du quartier Beauri vage avec authenticité et on ne s’en lasse pas.■

L’ÂME DU QUARTIER BEAURIVAGE

ETXOLA BIBI

_Lieu incontournable de Biarritz surplombant la célèbre plage de la Côte des Basques, la cabane Etxola Bibi s’est offert un relooking tout de bois pour être encore plus près de la nature. Désormais, les mange-debout offrent une véritable vue mer et des balançoires ont été instal lées dans un esprit de convivialité réunissant petits et grands. Ici, Stéphanie, David, Morgan et leur équipe vous accueillent en toute simplicité pour partager un moment de bonheur en famille ou entre amis.

Du café du matin à la pause déjeuner jusqu’à l’apéro sunset, Etxola Bibi répond à toutes vos attentes avec une carte variée composée de produits frais, locaux et de saison. Laissez-vous tenter par la Trempette Santé au Yogourt grec, un assortiment de légumes croquants à déguster sans modération !

Cette année, la truite des Pyrénées remplace le saumon et la foccacia vient s’ajouter à la burrata. Une carte pour tous, aux tarifs raisonnables, avec des produits bio et des produits sans gluten, ainsi qu’une offre « à emporter ». Venez vous faire plaisir dans ce véritable lieu de vie avec une vue à couper le souffle !■

UN ESPRIT DE CONVIVIALITÉ RÉUNISSANT PETITS ET GRANDS

CAFE

_Situé au cœur des Halles, Le Café du commerce est devenu au fil des années une véritable institu tion biarrotte. Il a le charme de l’esprit brasserie et l’ambiance citadine néo-bistrot de ces lieux de vie, qui s’animent du matin jusqu’au soir chaque jour de l’année. Ici l’on se rencontre le matin entre amis pour le café, les bras chargés de ses provisions du marché. En terrasse le midi entre collègues autour d’un bon tartare des familles ou, le soir entre copains accoudés aux longues tables pour déguster de bonnes bouteilles de jaja nature avant de s’offrir une assiette aux saveurs bien balancées. Les produits sont évidemment sourcés localement et sont issus majoritairement du circuit-court. La qualité des plats et du service y est constante, le Café du Commerce est exigeant, voilà LA référence !■

UNE SÉLECTION DE PÉPITES DE HAUTES CUVÉES ISSUES DE VIGNOBLES D’ICI ET D’AILLEURS

MAISON

DEZAMY

La maison Dézamy est devenue au fil du temps, LA référence en matière de glace à Biarritz. Huggy a rencontré son créateur dans sa boutique située au cœur du quartier des Halles. Un homme discret, sincère et passionné qui élabore avec précision et engagement ses glaces et pâtis series glacées pour le plus grand bonheur des fins gourmets.

BIARRITZ BAYONNE

Guillaume est artisan glacier mais Guillaume Dézamy est avant tout un passionné. Son parcours ne prédestinait pas cet ingénieur de formation à cette aventure. En 2014, il prend la décision de changer de vie. Avec Sara, sa compagne italienne, ils décident tous deux de rejoindre la Lombardie. Inévitablement, Guillaume y mange des glaces, il observe les artisans au travail et l’épicurien décide de se former. Comme quoi, la vie est souvent une histoire de rencontre.

« Je suis tombé dedans et j’ai adoré » nous dit-il. De retour en France, fort de son expérience italienne, il obtient son CAP glacier et crée son entreprise.

En 2016, à Biarritz, la Maison Dézamy est née ! Guillaume y aborde toutes les facettes de la glace artisanale à la boule (cornet/petit pot), au bâtonnet, ou au litre que l’on peut panacher avec plusieurs parfums mais y propose aussi des pâtisseries indivi duelles et familiales, des Milk-shakes, des frappés, etc...

À BIARRITZ, LA MAISON DÉZAMY EST NÉE ! GUILLAUME Y ABORDE TOUTES LES FACETTES DE LA GLACE ARTISANALE

EAT & DRINK PAYS BASQUE

Son approche est sincère et engagée : mettre en valeur toutes les qualités des produits qu’il utilise pour l’élaboration 100% maison de ses glaces et pâtisseries glacées. Guillaume utilise du lait non stérilisé issu d’une agriculture raisonnée, sans OGM et sans ensilage et ses sorbets sont garantis sans produits laitiers. Il met un point d’honneur à proposer des glaces peu sucrées et peu grasses et sans arômes artificiels d’une grande

qualité en matière de goût mais aussi de texture. « Je souhaite que le client ait l’impression de croquer dans un fruit » dit-il. Résultat ? Un équilibre parfait distillé dans sa trentaine de propositions de parfums que l’on retrouve également dans son offre de pâtisseries glacées. « J’aimerai que la glace devienne une gourmandise que l’on déguste toute l’année et non un produit rafraîchissant estival » confie l’artisan. C’est chose faite ! Chapeau l’artiste ! ■

01

Quelles sont tes inspirations pour élaborer tes glaces ?

Elles sont multiples, elles font références à mes voyages avec des saveurs que j’ai goûtées et que j’ai souhaitées retrouver.

Les rencontres avec les producteurs m’ins pirent également mais aussi les saisons que nous nous attachons à suivre aussi bien pour les parfums que pour les pâtisseries qui célèbrent chaque date importante de l’année, comme à noël. Et bien sûr les retours des clients qui me parlent de leurs goûts, de leurs envies. J’aime aussi faire des clins d’œil au Pays basque et son histoire comme avec mon sorbet au chocolat noir.

Parlez-nous de vos pâtisseries glacées, quel message souhaitez-vous véhiculer dans vos propositions ?

J’aime perpétuer des souvenirs. Mes pâtisse ries sont des classiques comme le Vacherin, l’Omelette Norvégienne ou encore le Béret basque. Ils rappellent à chacun un moment particulier, un peu comme une madeleine de Proust ! Nous réalisons également des commandes spéciales pour les évènements de type mariage.

Vous faites également beaucoup de clin d’œil à l’Italie à travers vos gourman dises…

En effet, Sara étant italienne, et moi-même ayant appris le métier là-bas, il était évident de proposer des recettes traditionnelles italiennes. Nous réalisons par exemple un Panettone 100% maison ou encore des Cantucci qui sont de délicieux croquants aux amandes, un classique italien idéal pour accompagner les glaces !

CHISTERA ET COQUILLAGES

_Face aux Halles de Biarritz, le restaurant Chistera et Coquillages comble, avec goût, appétit et soif, du matin au soir. Venez y apprécier un café sur la grande terrasse ou y déguster un large choix d’huîtres autour d’un verre de vin blanc. Des menus goûteux et gourmands qui proposent une cuisine locale et raffinée avec une carte qui change régulièrement. Pintxos maison, fruits de mer à tomber et plats bien mijotés, le tout avec cette incom parable touche de Pays basque.

À ne pas manquer, l’omelette du dimanche matin et les moules de bouchot tous les midis. Blanquette de Lotte au lard grillé, ou dos de cabillaud, haricots blanc et chorizo, le poisson est une spécialité du restaurant mise à l’honneur avec un vaste choix et une suggestion différente tous les jours.

Dans ce bistrot basque au style art déco, une fine équipe menée par Ludovic, vous assure à toutes heures, un service « aux petits oignons ».

Ici la bonne humeur est de mise, les papilles au paradis, pour un moment de pur plaisir garanti.

■

DES MENUS GOÛTEUX ET GOURMANDS UNE CUISINE

ET

MD VINS

A VINS

_Aux portes du centre-ville de Biarritz, nichée au cœur du jeune quartier cosmopolite Kléber, cette cave « primeur » croque le raisin à pleines dents et propose une sélection de pépites de hautes cuvées issues de vignobles d’ici et d’ailleurs et de spiritueux sourcés avec soin, à savourer sur place ou à emporter. Son crédo ? Le partage et l’origina lité. Sa spécialité ? Les vins portugais. Une préférence qui ne naît pas d’un hasard car si cette nouvelle enseigne a tout juste un an, ses fondateurs François Devinck et Silvia Magalhaes, fille d’Emilio Magalhaes, propriétaire du Palacio da Brejoeira, vin gastronomique portugais, sont négociants spécialisés dans les vins du Portugal depuis 2010. En véritable passionné, François invite également à la dégus tation de ses trouvailles autour de délicieuses planches à grignoter de produits locaux dans une ambiance urbaine de quartier, éclectique et conviviale. Les amateurs de houblon seront aussi conquis : d’origine lilloise, François détonne avec ses propositions inédites de bières du nord. Que l’on soit de passage ou que l’on s’y attable au soleil de sa grande terrasse avec une douzaine d’huîtres et un bon verre de vin, MD Vins éveille à coup sûr nos sens et notre esprit de découverte avec exigence et sincérité.■

UNE SÉLECTION DE PÉPITES DE HAUTES CUVÉES ISSUES DE VIGNOBLES D’ICI ET D’AILLEURS

MARLOE BIARRITZ

En plein cœur du Connecteur, à Biarritz, dans le quartier Saint-Martin qui a le vent en poupe, cette belle table inau gurée l’été dernier défraie déjà la chronique. Il faut dire que le restaurant de Johanna & Éric Martins (ex Ledoyen, Lucas Carton, Hélène Darroze) et d’Anthony Ruffet (ex Stéphane Carrade, JF Piège) a tout pour plaire : une cuisine vitrée donnant sur la salle lumineuse décorée aux couleurs basques (banquettes en cuir rouille, murs en carreaux vert d’eau) et prolongée par une grande terrasse joliment aménagée dans la cour intérieure. Mais le meilleur réside encore dans la cuisine fine et savoureuse d’Anthony qui a l’art de sublimer les produits du Pays basque à l’instar du tarama maison boosté à la poutargue de chez Barthouil, du turbot de Galice à l’ail des ours, de la magnifique volaille de Souraïde dans son jus légèrement crémé ou encore de la pavlova aux fruits de saison. Sans oublier les fromages fermiers de chez Beñat et les pains merveilleux de la boulangerie Fernandez. Côté liquides, c’est pas mal non plus, avec 300 références de vins et quelques grands noms : Dagueneau (Loire), Gramenon (Rhône), Arretxea (Irouléguy)… À noter la belle boutique Épicerie & Objets qui rappelle l’univers du Marloe Biarritz.■

LE GOÛT D’UNE

SOIGNÉE

EAT & DRINK PAYS BASQUE

_Dans l’étonnant bâtiment de la Cité de l’océan, il y a le musée bien sûr, mais également un sacré restaurant. Aménagé à l’étage, derrière de grandes baies vitrées, dans un style épuré avec un joli mobilier en bois clair, le Sin offre une vue incroyable sur l’océan, que l’on s’attable à l’intérieur ou en terrasse. Mais si une foule d’habitués se presse au moment du déjeuner et du dîner, c’est avant tout pour la cuisine traditionnelle soigneusement revisitée de Michel Cassou-Debat qui s’inspire des produits du terroir. L’ancien Chef propriétaire du Sissinou tape dans le mille à tous les coups avec ses Ravioles de langous tines, ses Ris de veau au citron confit de la Maison Soubie, ou encore le Thon rouge de la criée de Saint-Jean-de-Luz, en sashimi ou en tataki. Quant à Marie, son épouse, elle met toute la salle en appétit en détaillant à merveille les recettes de son mari.■

CUISINE SAVOUREUSE ET UN CADRE DE

BLUE CARGO

BIDART BAYONNE

©Julien Nercamp

Lieu mythique de la Côte Basque situé sur la plage d’Ilbarritz, le Blue Cargo se module au fil de la journée.

L’établissement ouvre ses portes dès midi pour proposer les pieds dans le sable face à l’océan, un déjeuner avec une carte de plage, le tout dans une ambiance familiale. En fin d’après-midi, un bar à tapas permet de se retrouver en famille ou entre amis pour profiter des plus beaux couchers de soleil.

Enfin, à la tombée de la nuit, la plage se transforme en dancefloor et les tables deviennent des podiums dans ce club à ciel ouvert qui accueille les meilleurs DJs du moment.

Les terrasses surélevées de la partie haute abritent le restaurant du soir avec ses parasols géants et chauffés.

La carte plus élaborée propose des mets fins et savou reux, avec une cuisine française aux accents locaux.

Dans un cadre idyllique tourné vers l’océan, le Blue Cargo est un lieu aux multiples facettes où chacun peut trouver à chaque heure de la journée, ce qui lui plaît.■

LIEU AUX MULTIPLES FACETTES OÙ CHACUN PEUT TROUVER CE QUI LUI PLAÎT

Photos©Scalpfoto

GAZTELUR

_Idéalement situé, noyé dans la verdure et à seulement quelques encablures de Biarritz, le Domaine de Gaztelur mérite le détour. Les fins gourmets de la côte basque et d’ail leurs s’échappent dans cet univers bucolique et enchanteur, qui n’a pas sa pareille au milieu des champs et des fleurs. Conçu par la famille de la Rica, décoré par la fille, Marta, et mis en scène par Olivier Granet-Sottis, ce restaurant féerique peuplé de beaux objets ramenés du monde entier, abrite aussi une boutique d’antiquités et un fleuriste. Mais surtout les saveurs délicates ne sont pas en reste depuis que Fabrice Idiart, le chef du Moulin d’Alotz, orchestre le restau rant Gaztelur avec « la cuisine des familles ». Des plats de partage simples et bons, servis dans de la vaisselle vintage un peu comme à la maison et cuisinés avec des produits locaux tels les légumes du potager. Notre repas idéal ? Les truitelles des Pyrénées en persillade, le merlu de ligne de Saint-Jeande-Luz salsa verde, piquillos, les fraises de la ferme, sablé basque et crème glacée au miel des ruches de Gaztelur. Sans oublier le merveilleux poulet fermier du Pays basque rôti avec ses croûtons de pain, servi tous les dimanches midis. Et toute une série d’événements organisés au long de l’année.■

UN LIEU UNIQUE EN PLEINE NATURE

L’H ETEROCLITO

L’ancien bar mythique débordant d’objets hétéroclites est devenu un restaurant magnifique, face à l’ancien casino art déco et surplombant avec panache la vague de Parle mentia. Ici tout rappelle la mer, du plafond orné d’une incroyable carcasse de baleine en bois, aux poissons de la criée cuits à la plancha en passant par la vue à 360 degrés sur l’océan, que l’on soit attablé en terrasse ou à l’intérieur. Ajoutez à cela le cadre épuré et lumineux avec grandes baies vitrées et sol en béton ciré, et vous vous croirez sur un bateau. Dans l’assiette, rien ne manque à l’appel des saveurs iodées, et il y en a pour tous les goûts : tarama, ceviche, fruits de mer, sardines, maquereaux, chipirons, friture de calamars ou même homard grillé. Et au rayon des desserts maison, le cheesecake au caramel beurre salé reste un grand classique. Mention spéciale à l’apéro murette qui permet de siroter à toute heure une citronnade maison ou le cocktail du moment.■

LE MADRID

Avec sa façade séculaire aux teintes blanc bleu qui évoque d’emblée la carte postale, Le Madrid a tout pour plaire : une terrasse de rêve qui donne sur la place, mais également une autre soigneusement aménagée à l’arrière qui offre une vue imprenable sur l’océan. Dans un esprit similaire, on aime qu’il n’y ait que 5 chambres qui alternent aussi vue sur la mer ou sur le village. Mais ce qu’on aime particulièrement, c’est également le décor complètement dans son jus patiné par le temps : sol en terrazzo, mobilier de bistrot, comptoir d’époque… Sans oublier bien sûr la cuisine traditionnelle et soignée de Stéphane Allard, qui conjugue le terroir locavoriste, tels les chipirons farcis au boudin basque, aux influences asiatiques, à l’instar des saintjacques snackées dans un bouillon thaï et du tataki de thon rouge sauce aigre douce. En dessert, mention particulière pour l’île flottante et les profiteroles maison.■

UN HÔTEL-RESTAURANT AU CŒUR DU VILLAGE DE GUÉTHARY…

DUNES BLANCHES

Il y a plus de 15 ans, Brice le fils aîné de Pascal Lucas rentre de soirée et en parlant avec son père boulanger-pâtissier déjà au travail, il avale un chou et un peu de cette crème légère et aérienne, dont Pascal a le secret. Il suggère à son père d’en faire un dessert tant la sensation en bouche est plaisante.

Un nouveau dessert couleur locale vient d’être créé !

Toutes les boutiques de Pascal fabriquent chaque jour tout au long de la journée ces dunes blanches pour une fraîcheur optimale. Chaque fin de semaine de nouvelles saveurs sont proposées et les initiés ne ratent pas ces nouvelles expériences gustatives en fonction des saisons : la groseille, la myrtille, la fraise, la pomme, la rhubarbe…

Les dunes blanches, c’est le plaisir renouvelé qu’on s’offre seul ou à plusieurs, le souvenir des vacances, des réunions de famille et de la bande de copains. Saupoudré de sucre blanc, cette douceur se décline à l’infini. La boutique à Saint-Jean-de-Luz est vite devenue le lieu incontournable de tous les gourmands et une nouvelle boutique ouvre à Biarritz au début de l’été.

La dune blanche coûte 0,90 € et 5,10 € les 6. Il paraît que ce n’est pas difficile d’en consommer plusieurs. Il existe des boîtes de 12, 18, 24, 30 et 36 dunes blanches. On appelle Pascal Lucas le Serial pâtissier car ses dunes blanches sont une tuerie ! La crème est onctueuse, légère, aérienne et le chou bien cuit a ce petit goût de croquant. Les dunes blanches sont uniques, une marque déposée et un brevet original. La gourmandise incontournable de la côte atlantique !■

LES GOURMANDS ADOPTENT LES DUNES BLANCHES… SANS MODÉRATION !

EAT & DRINK PAYS BASQUE

BENAT

AFFINEUR

Animé par la passion du fromage, Beñat Fromager Affineur vous propose un grand choix de fromages, produits laitiers, yaourts, beurre, crème, fabriqués par des artisans-producteurs qui se distinguent pour la qualité de leur travail.

Dans leur boutique rue Renaud D’Elissagaray ou aux Halles de SaintJean-de-Luz, Fatou et Beñat, artisan basque, membre du Collège Culinaire de France, sélectionnent pour vous des fromages affinés, au lait cru et de tradition fermière ou artisanale, avec différents stades d'affinages, pour correspondre au mieux à vos goûts.

Des fromages de brebis d’estive du Pays basque et du Béarn affinés jusqu’à 18 mois… Choisissez votre plateau composé par votre fromager affineur, de 3, 5, 7 ou 9 fromages et profitez notamment des produits de la chèvre pyrénéenne avec le cœur, le galet ou l’anneau des Pyrénées en croûte naturelle de chèvre, mais aussi le bleu basque fermier persillé brebis, le Xilorai brebis ou encore le Munster brebis.

Des fromages aux saveurs uniques, affinés en partie par leurs soins et dans leurs caves. Parce que Beñat travaille en circuit court et au rythme des saisons, avec de bons produits chargés d’histoire et de goût, qui traduisent l’attachement d’un homme à son terroir et à des valeurs fortes que sont l’authenticité et l’amour du travail bien fait.■

FROMAGES AFFINÉS, AU LAIT CRU ET DE TRADITION FERMIÈRE OU ARTISANALE

ETXE

Depuis 2018, Etxe Goxoan a su rendre au pain, ses lettres de noblesse. Un retour remarqué au vrai bon pain comme vous en rêviez. Derrière ce projet réalisé avec du cœur, la passion d’un homme, Bertrand Ducauroy, pour le bon pain.

Après plus de dix ans à l’étranger, ce pâtissier de formation et de métier, et son épouse Emilie, ont associé leurs compétences respectives pour donner corps à ce projet d’envergure, situé à Ciboure. Une boulangerie-pâtisserie où Bertrand élabore ses propres recettes et où l’on prend le temps de faire de bonnes choses. Du pain à base de levain naturel nourrit à la bière artisanale basque Akerbeltz, et composé d’ingrédients de premier choix. Toutes les farines sont exclusivement françaises avec une traçabilité sans faille, et l’exigence quant aux matières premières frôle la perfection. Beurre AOP des Charentes, farine de maïs grand roux, fruits frais locaux. Vous ne trouverez ici que du « bon » qui fait du bien au corps et qu’on vous explique avec conviction. Membre du Collège Culinaire de France et des Ambassadeurs du Pain, Etxe Goxoan revisite avec brio les pains à l’ancienne. Pour preuve, les miches au levain se retrouvent sur certaines des meilleures tables du Pays basque.

Les pâtisseries fines, volontairement très peu sucrées, sont 100% faites maison, tout comme les viennoiseries où un tourier à temps plein s’attèle à en étoffer la gamme. Vingt variétés de pains, trois sortes de baguettes, et une tarte fine aux pommes à se damner que vous pouvez également retrouver aux Halles de Saint-Jean-de-Luz. De quoi oser se faire plaisir en se faisant du bien.■

MAISON OLHABIDEA

Dans le petit village de Sare, Olhabidea est une demeure Labourdine qui appartient à la famille Fagoaga depuis plusieurs générations. Abritant un restaurant gastrono mique et 5 chambres d’hôtes toutes différentes, cette vieille bâtisse basque du XVIème siècle, aujourd’hui tenue par les deux frères Guillaume et Jean, a su être rénovée en gardant son charme d’antan. Dans un coin du jardin dessiné par le grand-père, le potager biologique de Guillaume lui permet d’agrémenter une cuisine de saison, fraîche et raffinée qui s’inscrit dans une démarche de qualité et d’artisanat propre à ses valeurs. De quoi régaler les papilles avec des assiettes où les produits sont divinement mis en avant selon l’ins piration du Chef.

De la bibliothèque au salon où foisonnent meubles anciens et souvenirs familiaux, découvrez les secrets de ce lieu à l’atmosphère si particulière, guidé par Jean dont l’accueil chaleureux vous fera vous sentir comme chez vous. Et pourquoi pas y célébrer un mariage et profiter d’un univers à part pour une expérience hors du commun.■

DÉCOUVREZ

LES SECRETS DE CE LIEU À L’ATMOSPHÈRE SI PARTICULIÈRE

XANDIENEA

Au cœur du Pays basque, dans une des maisons historiques d’Ustaritz datant de 1860, le restaurant Xandienea vous propose une cuisine internationale faite de produits locaux twistés avec finesse par le Chef Emmanuel, passionné et expérimenté.

Récemment ouvert, ce restaurant pas comme les autres, nourrit vos papilles de saveurs d’ici et d’ailleurs, pour un voyage culinaire garanti ! Mexicain, péruvien, ou encore portugais, ici le poulet et les légumes des producteurs du coin prennent des saveurs du monde et garnissent d’appétissantes fajitas ou s’offrent en sauté de poulet à l’indienne. On se régale d’un vegan bowl, de chipirons à la sicilienne, et les amateurs de sucré, ne sont pas en reste.

Dans un décor aux trois ambiances bien pensées, Julie et Manu, couple complice à la ville comme au resto, vous accueillent chaleu reusement. Dans la salle de restaurant spacieuse et moderne qui peut recevoir de grands groupes, un clin d’œil au passé avec une vieille photo des lieux en noir et blanc. Un espace cave à vin met en scène des tonneaux et propose des vins de différents horizons en accord avec les mets. Avec ses canapés confortables, l’espace cosy s’appa rente à un salon de thé, et la terrasse extérieure est particulièrement agréable à l’arrivée des beaux jours. De quoi ravir chacun autour d’une excursion planétaire et magique, au royaume des goûts.■

DES SAVEURS

D’ICI ET D’AILLEURS, POUR UN VOYAGE CULINAIRE GARANTI

LES DELICES DE LA FERMIERE

Située au pied des montagnes basques, au cœur du charmant village d’Espelette, la boutique « Les délices de la Fermière » offre une sélection de produits fermiers du terroir local basque. En véritable experte, Annie Noblia, présente l’aprèsmidi à la boutique, raconte avec passion aux curieux épicuriens le travail des agriculteurs, producteurs ou apiculteurs dont elle propose les mets à la vente. Sa spécialité ? Le Piment d’Espelette AOP ! Depuis 1988, avec son mari Battitta, elle cultive elle-même son propre piment qu’elle transforme en corde ou en poudre. Parmi les autres propositions, nous retrouvons ici tout ce que fait la richesse du terroir : Fromage Ossau Iraty AOP, Axoa de veau en conserve, confiture de cerises d’Itxassou, mais aussi de nombreux miels d’exception et un large choix de bières artisanales locales. De petits trésors aux saveurs de l’arrière-pays à découvrir !■

CE

DU

LA BISCUITERIE BASQUE

Au cœur du village de Louhossoa, la Biscuiterie Basque abrite une véritable fabrique artisanale avec sa boutique et son atelier où sont confectionnés chaque jour selon des recettes de famille, gâteaux basques, macarons, confiseries et biscuits. Animés par une même passion pour la pâtisserie, Jacques et Florence perpé tuent la tradition biscuitière grâce à des secrets de fabri cation issus d’une longue tradition familiale. En ce lieu magique, non seulement tout est bon, mais unique !

Le respect d’un savoir-faire riche de trois générations, l’amour du travail bien fait et des matières premières soigneusement sélectionnées, font de chaque gourmandise une prouesse culinaire tant en termes de goût et de saveurs que d’émotions.

Le gâteau basque que Jacques fabrique à partir de souvenirs d’enfance est à la fois rustique et généreux.

La galette basque et l’Artoak à la farine de maïs, sont de véritables créations inspirées d’anciennes recettes rurales du sud-ouest. Ici, tout est façonné à la main en petits lots, gage de qualité que seule une biscuiterie artisanale peut offrir.■

LA FERME GOURMANDE

_Perché sur les hauteurs d’Ossès, le restaurant la Ferme gourmande dispose d’une vue inégalable sur les montagnes du Pays basque. Atout de taille mais non le seul pour ce lieu chaleureux repris depuis 2019 par les inséparables Nicolas Burosse et Laëtitia Denat, tous deux originaires de la région.

Ce couple au travail comme dans la vie, est autodidacte, gourmet et passionné avant tout. Amoureux des bons produits, le Chef Nicolas propose une cuisine régressive, conviviale et de goût, où les produits locaux sont associés aux saveurs d’ailleurs. Ici, on revisite des recettes de famille et on met fièrement en avant le travail de partenaires et amis paysans. Tout provient de producteurs situés dans un rayon de moins de 25 km.

La carte est uniquement composée de produits frais, les cocktails maison sont créés au fil des saisons, et la cave tenue par Laetitia se diversifie avec une multitude d’appel lations et des cuvées sans cesse renouvelées en accord avec la carte du Chef. Passion, savoir-faire et goût sont au rendez-vous pour un tarif accessible à tous. Dans cette ancienne ferme basque, repaire bien gardé par la clientèle locale, nul doute que le charme opère.

■

EGIATEGIA

EMMANUEL POIRMEUR

CHEMIN D’UN VITICULTEUR ÉCLAIRÉ

Quand on écoute Emmanuel Poirmeur raconter son histoire, on est surpris, admiratif et conquis. Il insuffle un vent de dynamisme et semble habité par une légende familiale qui lui fournit les empreintes d’un chemin tourné vers le Pays basque. On comprend alors qu’EGIATEGIA n’est pas le fruit du hasard mais d’un long processus.

Ses arrière-grands-parents sont viticulteurs dans le Lot-et-Garonne. En été, c’est la période de travail la plus intense et sa grandmère est envoyée chez son oncle, chef de gare, à Guethary… On est dans les années 20.

Cette grand-mère quitte le monde rural et le monde des vignes où depuis des générations on est viticulteur, tonnelier et pépiniériste. Elle devient institutrice.

Son univers familial est très scientifique, ses parents des pionniers de l’informatique. Emmanuel naît en 76. Et en grandissant sur l’ÎleSaint-Louis il évolue dans cet environnement disparate composé de personnalités atypiques voire romanesques : entre matheux et artistes. Septembre 1984, ultimes vendanges des dernières vignes familiales, après elles seront arrachées… Il sait que l’histoire n’est pas finie et qu’il tiendra sa revanche un jour. À son retour, il interroge ses voisins, tous polytechniciens, qui lui conseillent de faire l’Agro Paris et de se spécialiser en viticulture et œnologie à Montpellier. À 13 ans, il calcule et décide que son stage de fin d’études en œnologie sera la vinification de Château Margaux en 2000.

Il est « habité » par ce sentiment d’impunité : il fera, il pourra, il réussira. Certains pourraient le croire prétentieux… il est incroyablement têtu, obstiné, et fait sienne cette devise : « Quand on veut, on travaillepour ! ».

En 1995, il a 19 ans et avant la rentrée en classe Prépa, il se retrouve seul pour vinifier une propriété en cours de cession. 60 hectares d’un Saint-Emi lion Grand Cru Classé confié à un débutant sans expérience autre que livresque. Il réussit ce tour de force, il en a tant rêvé. Il est dans son élément, le vin est sa passion.

Le 6 juillet 1997, à l’annonce des résultats d’inté gration de l’Agro Paris, son grand-père lui dit sur la plage de Saint-Jean-de-Luz : « Tu veux faire du vin et vivre ici depuis que tu es petit. Ce n’est paspossible.Soittuchoisisuneautrespécialité, soit tu travailleras à Bordeaux et reviendras ici en vacances et en week-end »

TEXTES : ANNE SOPHIE NIEL

: JULIEN BINET

EGIATEGIA

Mais lui en a décidé autrement. En réponse, il le met au défi de planter la Rhune ou Sainte-Barbe. Il ne sait pas comment mais il est convaincu qu’il pourra revenir ici et y vivre de son métier. S’ensuivent des années de formation et le cumul d’expériences viticoles intenses en France et à travers le monde. Sans dogme, seulement animé par une quête de raisin et l’intérêt des missions confiées. Quand ses homologues font des stages, lui est déjà Flying winemaker, consul tant technique ou en stratégie. Du Mexique, à la Catalogne, de Château Margaux (évidemment !) aux fusions de caves coopératives, de la Champagne à l’Argentine… Partout, il remet en cause les pratiques et propose des améliorations quitte à devoir inventer de nouvelles techniques, de nouveaux outils.

C’est en 2001, en travaillant sur l’efferves cence en Argentine qu’il pense aux conditions sous-marines comme conditions physiques idéales de fermentation. Au même moment, le groupe Crédit Agricole lui propose la veille et la stratégie sur la filière viticole. Quitter les Andes pour retourner à Paris ? Pour le convaincre, on lui promet : « C’est ici que tu seras utile à la viticulture ». Il va y rester 6 ans et affiner sa connaissance profonde de la filière et de ses métiers. Il va également développer des outils pour aider le financement des viticulteurs, outils dont il se servira lui-même lors de son installation.

On essaye de comprendre ce personnage atypique et à la question : « C’est quoi le métier de vigneron ? », il répond : « Divertir, créer des moments mémorables chez les autres ». Malgré 10 000 ans de pratique, la culture du vin reste un mystère pour les hommes et surtout un perpétuel apprentissage. Grâce à Pasteur, on sait depuis seulement 150 ans que des micro-orga nismes (bactéries et levures) sont responsables de la transformation du jus de raisin en vin. Depuis 40 ans à peine on a découvert les polyphénols : molécules responsables des arômes et de la couleur des vins…

Pour comprendre la viticulture actuelle, il faut connaître l’histoire humaine et celle de la viticulture dite moderne : celle qui a permis la renaissance du vignoble européen après l’arrivée du Phylloxera en 1850. Cette culture plurimillé naire s’est réinventée et évolue sans cesse au gré et au contact des évolutions sociétales.

« Dans le monde du vin, comme pour toute disciplineartistique;poursepermettrelatrans gression,ilfautdéjàmaîtriserlesacadémismes. Comme pour toute discipline artistique ; il n’y a pas de réussite sans travail ni abnégation. Ainsi, comme pour toute discipline et pas seulement artistique: ilyaunmondeentrepratiquesprofes sionnelles et amateurs. »

Revenons à cette histoire extraordinaire d’un homme ordinaire qui a fait de ses rêves une réalité.

J’AI TOUJOURS EU LA NIAQUE, LA PASSION, L’ENVIE DE FAIRE !

En 2007, pour planter des vignes sur la Côte basque et expérimenter la vinification sous-ma rine, il abandonne tout : carrière, réputation, économies… D’une page blanche, il crée EGIATEGIA : une aventure vitivinicole libre et contemporaine ; indépendante, respectueuse et engagée.

Depuis, la folie individuelle s’est mue en aventure collective. Les rêves de vins et d’océans sont puissants et contagieux. EGIATEGIA est devenu un projet partagé, multiforme ; toujours libre, jeune et imprévisible.

EGIATEGIA, c’est aussi et surtout un écosystème humain bienveillant qui l’anime chaque jour. Une équipe de 8 personnes à temps plein, épaulée de partenaires fidèles : viticulteurs, plongeurs, embouteilleurs, fournisseurs, cavistes, restau rateurs, associations, institutionnels, amateurs… qui toutes et tous ensemble, rendent ce rêve possible et vivant !

« Unvinensoit-cesont:desarômes,deshistoires, del’énergiedansunsolvanthydro-alcoolique,le tout mis en bouteille ». Intrinsèquement, les vins vinifiés sous l’eau portent en eux une promesse de différence, d’expérience et de naturalité. C’est un défi permanent, les plus grands étoilés ne se trompent pas.

En écoutant Emmanuel Poirmeur, on sait quel message va suivre. Il ne fait rien au hasard et ne laisse pas le hasard gouverner sa vie.

La chance l’a toujours accompagné, les ren contres, les opportunités… Mais on n’a rien sans

rien. Sa méthode révolutionnaire de vinification sous-marine, nommée Winereef, est la concré tisation de tout son parcours de vie. Aujourd’hui il pense que cette technique permet d’attirer l’at tention pour réhabiliter des sites abîmés par les hommes. Ce sont ses nouveaux combats ou plutôt son chemin.

Un de ces vins résume toute sa démarche : Dena Dela.

Ce vin est un assemblage Terre-Mer d’un même vin. Une partie est élevée dans les chais à terre, l’autre part en mer vivre une seconde fermenta tion alcoolique à 15 mètres de profondeur dans la baie de Saint-Jean-de-Luz. Dena Dela veut dire : quoiqu’il en soit en basque.

Ainsi, Emmanuel Poirmeur aime prendre des risques et il a bien raison puisque ça marche ! « L’art et le vin sont les joies supérieures de l’homme libre » pour Aristote.

Emmanuel Poirmeur est un homme libre qui écrit sa vie dans un perpétuel apprentissage. Point de routine pour ce viticulteur mais l’envie de laisser une trace sur terre et dans la mer.■

PAYS BASQUE

LE

STYLE DE VIE DANS

SURF

Biarritz, Hossegor. Deux hauts lieux de la glisse. Ici, tout le monde surfe, a surfé ou surfera. Si l’envie d’essayer vous prend, rapprochez-vous d’une école. Si le besoin de continuer se fait sentir, pourquoi ne pas vous inscrire dans un club de la Fédération Française de Surf.

Côte des Basque - Antoine Delpero ©FFSurf

AU PAYS BASQUE ET DANS LES LANDES, LE SURF EST INCONTOURNABLE. IL FAIT PARTIE DU DÉCOR, IL EST MÊME SOUVENT LE DÉCOR.

La

Fédération Française de Surf est née en 1964 à la Côte des Basques, là même où les premiers surfeurs ont glissé sur les vagues françaises en 1957. Puis, dans les années 80, elle déménage à Hossegor. L’océan y est ici impétueux et les vagues du sud des Landes sont rangées aux côtés des plus beaux spots de la planète.

La Fédération, qui a son siège dans un bâtiment éco-conçu sur la dune et face à l’Atlantique, travaille au quotidien pour une liberté de pratique, la protection de l’environnement, l’accès de tous, à la pratique du surf. Soutenue par ses Ligues et Comités régionaux, ses Clubs et ses Écoles label lisées, elle assure, forte de ses 80.000 licenciés, la pérennité d’un surf français de qualité.

Le surf, c’est un style de vie « cool » autour de la créativité de la culture glisse : mode, musique, art. Qui est porté par une dimension spirituelle. Le principe de communion avec l’océan accompagne le respect et l’engagement dans la protection de l’environnement. Une culture « jeune », fédératrice d’une communauté à la recherche de sensa tions fortes et qui partage les moments qui comptent. Le surf, c’est aussi un sport de haut niveau, des sections sportives, des pôles France et espoirs, des équipes de France qui participent chaque année aux championnats du monde et d’Europe en surf, surf junior, longboard, bodyboard, stand up paddle. La France compte 37 titres individuels de champions du monde et 72 titres individuels de champions d’Europe.

Biarritz

Hossegor ©G. Arrieta

SA LICENCE DE SURF, C’EST APPARTENIR

PROTÉGER SON SPOT, ÊTRE ACTEUR DE SA PLAGE, DEVENIR UN CITOYEN

UNE

Charly Quivront ©Laurent Masurel

Côte

Depuis les Jeux Olympiques de Tokyo 2020 qui ont vu le surf intégrer le programme officiel, la Fédération Française de Surf renforce le pôle « élite et performance » des équipes de France en vue des prochaines Olympiades : Paris 2024, Los Angeles 2028 et Brisbane 2032.

Les clubs répartis aux six coins de l’Hexagone, en son centre et à l’outre mer, sont le maillage territorial d’une Fédération dynamique et multiple. Où tout le monde partage sa passion quelle que soit sa pratique : shortboard, longboard, bodyboard, stand up paddle, handi surf, para surf, para surf adapté, para sup, para sup adapté…

Prendre sa licence dans un des 180 clubs de la Fédération Française de Surf, c’est appartenir à une communauté, protéger son spot, être acteur de sa plage, devenir un citoyen ; c’est aussi s’impliquer dans la vie associative, partager des valeurs communes et s’impliquer dans une des causes sociétales solidaires que défend la fédération telles que la pratique du surf pour tous en inclusion, en collaboration avec les associations nationales Handi Surf, Surf Santé et Surf Insertion, la protection de l’environ nement, l’éducation, la lutte contre les discriminations et les violences dans le sport, la mixité.■

Hossegor ©FFSurf Picard

Anglet ©FFSurf

Biarritz Milady ©FFSurf

DE FRANCE

RÉMI BÉDORA

DU SURF À LA

UNE PASSION DEVENUE UN MÉTIER

Quand le talent devient une carte de visite…

Il aura fallu une opportunité, un sport, une envie pour que la vie de Rémi prenne un nouveau tournant. Quand la photographie explore le territoire des émotions…

Quand la photographie devient un langage, un partage, une lumière… Quand la photographie devient l’ambassadrice d’une région.

Rémi est un jeune trentenaire né à Bayonne, il a grandi à Dax où il y passe toute son enfance et son adolescence, après avoir fait les Compagnons du devoir en carrosserie à Toulouse, il se retrouve à Bordeaux pour y prolonger ses études en commerce et y découvre à cette même période et au fil des rencontres son plaisir pour la photographie. Rien ne prédestinait cet autodidacte au métier de photographe. De réparations de moto au Hangar Darwin à des petits boulots, il obtient le poste de responsable de la boutique Carhartt dans le centre-ville d’Hossegor. Une marque tendance de vêtements de travail américains hommes et femmes qui fait fureur sur la côte. Durant les 7 prochaines années qui suivront Rémi y fait la saison, il travaille 7 mois de l’année et profite de la saison hivernale pour découvrir une partie du globe. De la Californie, en Indonésie, au Sri Lanka et même en Australie il s’adonne à ses passions : le surf et la photographie.

Un sport qu’il pratique depuis l’âge de 16 ans et qui est plus qu’un sport, un art de vivre. En retour de voyage, on lui annonce que la boutique Carhartt fermera ses portes. Un tournant dans sa vie, il décide alors de se consacrer à sa passion et à se professionnaliser. Depuis quelque temps le surfeur s’est fait photographe pour des amis et le bouche à oreille aidant pour quelques clients. Il passe alors de longues heures sur les plages landaises et prend l’habitude de faire des photos de l’univers qui l’entoure, les surfeurs, la forêt et l’océan. L’association Keep a breast lui prête un caisson étanche pour son appareil photo qui lui fera découvrir la photo aquatique, il commence alors à réaliser ses premiers clichés dans l’eau au plus proche de l’action. Très vite, il investit dans du matériel et se fait connaître du milieu du surf mais aussi des marques et des entreprises qui recherchent des photos instantanées, authentiques et naturelles. En 2014 il définit son nouveau statut de photographe et enchaîne très vite différents contrats. « J’ai la chance de vivre de mon métier » dit-il avec reconnaissance et il ajoute « ce n’est pas toujours facile d’expliquer que mon métier requiert un lourd investis sement de matériel et que les « jen’aipasbeaucoupdebudget de certains clients » est parfois incompatible avec un travail sérieux et efficace ». Rémi ne transige pas avec la qualité et est parfois tellement exigeant avec lui-même qu’il critique certains de ses clichés, jugés sublimes par d’autres. De l’océan au ciel, des forêts aux paysages variés de sa région il essaye de prendre ces temps de solitude pour s’évader, transmettre ses émotions et sa grande fierté d’être landais de Capbreton, l’endroit où on peut se perdre et qui raisonne encore de ses week-ends et de ses vacances entre potes.

TEXTES : ANNE SOPHIE NIEL

PHOTOS : RÉMI BÉDORA

LES LANDES

UN ENVIRONNEMENT

JE ME SENS VIVANT, ON

TROUVE TOUJOURS

Comme Photographe est-il possible d’allier plaisir et travail ?

J’ai commencé par des photos de surf et il faut être un acharné pour espérer en faire son métier tant la concurrence est rude et nombreuse. Le plaisir, je le trouve aujourd’hui dans les commandes de mes clients. De leurs exigences naissent des projets aboutis qui me font toujours progresser. J’ai moins de temps pour shooter à titre personnel alors je prends mon plaisir partout où je peux.

Y a t-il une évolution entre les photos d’hier et d’aujourd’hui ?

Oui forcément je ne prends pas les photos de la même façon et surtout mon matériel n’est pas le même. Il évolue sans cesse et à une grande rapidité. Pour avoir un matériel profes sionnel et ainsi optimiser mes chances d’avoir un rendu de qualité je me dois de le renouveler très régulièrement. Mon approche à la photo

touche à ma sensibilité, à mon exigence, à mon œil et à ma technique, ce qui me permet d’être de plus en plus performant.

Comment envisagez-vous vos prochains challenges ?

La photographie est un vaste milieu, aujourd’hui j’aspire à me diversifier et développer davantage mes capacités en studio. Je cherche à agrandir mon entreprise pour pouvoir accueillir mes clients et réaliser les commandes publicitaires, les missions des marques et les photos de produits qu’on me demande de plus en plus. Je suis à la croisée des chemins, je dois prendre de nouvelles décisions pour arrimer mon métier de photographe à cette région qui m’anime.

Vous êtes né basque et vous êtes landais, c’est quoi au juste la différence ?

Je mange plus de maïs et moins de piment... Les basques ont su préserver leur patrimoine,

leur langue, leur culture ils ont une vraie identité. Nous autres landais, nous sommes moins forts pour maintenir nos traditions même si les jeunes générations s’y emploient aujourd’hui. Mon grand-père parlait le patois, je regrette de ne le comprendre que très peu. Les Landes c’est un environnement où je me sens vivant, plus sauvage avec les dunes et les forêts à perte de vue, on y trouve toujours des espaces pour se ressourcer.

Rémi Bédora basque-landais est à 34 ans un parfait exemple de la réussite quand le travail rime avec passion sans jamais oublier le plaisir de faire et le respect de la nature environnante.

■

RÉMI

GOLF DE SEIGNOSSE

Magnifiquement situé entre Océan et forêt des Landes, à deux pas d’Hossegor et à seulement 35 minutes de Biarritz, ce magnifique parcours de golf de 18 trous de caractère est véritablement le joyau de la Côte d’Argent. Dessiné par le célèbre architecte américain Robert Von Hagge en 1989, il est aujourd’hui le 1er parcours de France comprenant un Par 6 de 666 mètres « le trou du diable ». Avec son parcours inscrit dans une nature préservée aux pins maritimes centenaires et ses fairways vallonnés, il se révèle comme vrai défi technique pour les golfeurs en quête de challenges. Apprécié par les pratiquants du monde entier comme José María Olazabal, l’homme aux 34 victoires, célèbre joueur de Ryder Cup, qui y venait toujours s’entraîner avant ses rendez-vous, il fait actuellement partie du « top 100 des meilleurs parcours européens ». Le golf propose également un service d’enseignement de haut rang. Le Golf de Seignosse est l’une des pépites de la première chaîne de golfs et resorts haut de gamme en France « resonance Golf Collection », avec son hôtel 70 hectares et l’Océan tout proche, il prône une nouvelle vision « lifestyle » du golf en proposant une expérience exceptionnelle qui repose sur la convivialité, le plaisir et le partage en pleine nature.■

ROOKYTO

Rookyto, est un partisan chocolatier, un faiseur de chocolat, d’une fève ils en font une tablette ! Dans leur atelier, Chloé et Romain transforment le cacao qu’ils ont eux-mêmes sélectionné avec rigueur et y maîtrisent à la perfection toutes les étapes de fabrication afin de proposer de délicieuses tablettes au goût rare. Avez-vous déjà goûté un chocolat tout fraîchement fabriqué ? Souhaitez-vous comprendre les secrets de l’élaboration du chocolat, de la torréfaction au moulage en passant par le conchage et même le pressage de beurre de cacao ? Chloé et Romain ont à cœur de transmettre leur passion et dispensent des formations aux professionnels comme aux amateurs. Pour les gourmets de passage, l’atelier-boutique offre boissons, pâtisseries chocolatées et bien évidemment vente de tablettes aux saveurs et influences culturelles et culinaires variées. L’occasion idéale d’observer le très beau travail de ce duo engagé en faveur d’une alimentation militante.

HOSSEGOR LAKE PADDLE

Pour sa huitième saison, la base nautique Hossegor Lake Paddle vous offre la possibilité de pratiquer le stand up paddle, le step Paddle, la pirogue hawaïenne et le canoë dans cet environnement privilégié qu’est le lac marin d’Hossegor. Sur les eaux calmes du lac ouvert sur l’océan, l’initiation à ces activités pour petits et grands, faciles et abordables, se fait en toute sécurité. Dans ce cadre vivant où la nature somptueuse est un véritable joyau, l’eau se renouvelle et les paysages changent selon les marées. Située sur la plage du Rey, visible et accessible, la base nautique possède une cabane accueillante où vous pourrez vous prélasser après la session, dans de confor tables canapés. Le matériel est renouvelé tous les deux ans. Les pirogues hawaïennes fabriquées dans les environs sont une exclusivité du lieu et s’adressent autant aux particu liers qu’aux groupes ainsi qu’au tourisme d’affaire, pour débutants et initiés. Attention, l’expérience inoubliable et la beauté des lieux risquent de vous faire chavirer !■

ESCAPE GAME

Hélène THIMOTHE, Responsable tourisme d’affaires HOSSEGOR

DAX BAYONNE

UNE CHASSE AUX TRÉSORS EN

POUR DÉCOUVRIR LA VILLE

Le Hossegor Escape Game est né sous l’impulsion de l’Agence de logistique évènementiel MC Box Events, désireuse de proposer de nouvelles activités dans le cadre du dévelop pement d’un tourisme d’affaires. Sous les traits d’une bande de surfeurs guidée par des mythes et légendes à confirmer ou réfuter, venez vous adonner à une chasse aux trésors en extérieur où vous découvrirez autrement les bâtiments et endroits importants de la ville d’Hossegor. Sur un parcours d’environ 4/5 kilomètres du centre ville à la centrale, partez à l’aventure muni d’une besace contenant différents objets pour trouver la route, ainsi que d’un boîtier « toki » qui vous délivrera des indices et énigmes pour vous aider à prendre la bonne décision. Un Escape Game « connecté », à vivre en famille ou entre amis, en groupe de 4 à 6 personnes pour une durée approximative de deux heures. Évadez-vous grâce à cette activité d’un nouveau genre, ouverte à tous pendant la saison, et réservée au tourisme d’affaires hors saison.■

NAUTIQUE

LA MARQU E ZE

À seulement 25 minutes d’Hossegor, nichée dans un écrin de verdure, éloignée de l’affluence de la côte, la base nautique

La Marquèze vous offre un moment de pleine quiétude au bord de l’Adour. Venez vous ressourcer en famille ou entre amis et découvrir le cœur des Landes à bord d’un bateau électrique sans permis, très facile à piloter et accueillant jusqu’à sept personnes. Essayez le canoë en parcours libre ou sur 6 km et observez canards sauvages, aigrettes, cigognes… Parcourez la campagne verdoyante et ses chemins bucoliques en louant des vélos avec ou sans assistance électrique. La base nautique est un point relais d’un ancien chemin de halage, aujourd’hui piste cyclable appelée « scandibérique », et démarrant en Norvège pour finir en Espagne. Venez vous amuser et profiter ensemble lors d’une journée ou demi-journée, d’une nature à couper le souffle. Tous les loisirs et le matériel sont adaptés aux débutants. Le restaurant La Guinguette accolé au lieu permet de vous restaurer dans une ambiance conviviale. Ici, on respire. Déconnexion garantie!

XCAT’

Bienvenue à bord avec XCAT’, une équipe de passionnés mais avant tout de professionnels, bien décidés à vous faire découvrir la beauté de la côte d’Argent de Capbreton à Seignosse, à bord de l’un de leurs bateaux. Pour une balade unique, que ce soit pour l’observation des dauphins, un sunset entre amis ou en famille, un repas avec dégustation de tapas, ou l’activité pêche en mer, XCAT’ s’efforcera de vous embarquer vers les meilleurs spots et partager avec vous le plaisir de la navigation pour vous faire vivre un moment magique.

LANDES EXPERIENCE CAPBRETON

_La mer, ça ne s’invente pas, ça s’apprend. Il lui en a fallu de longues années de navigation avant de se lancer dans l’aventure XCAT’. Franck est de ceux qui ont débuté cette pratique sur un dériveur. Après quelques bords en mer Méditerranée, le jeune toulousain rejoint Hossegor pour y faire carrière dans une grosse société de glisse. Seule ment l’appel de la mer est trop grand pour ce passionné. Il plaque tout et passe son « Capitaine 200 », le précieux sésame pour pouvoir devenir skipper professionnel.

Après six mois de formation, il effectue quelques transa tlantiques et navigue sur toutes les mers du globe. À son retour, le voilà prêt. Il investit dans sa première vedette à moteur. Pour les non-initiés, l’expérience d’une sortie en mer sur ce bateau est une manière de découvrir l’Océan

DÉCOUVREZ L’OCÉAN

autrement, c’est simple, abordable et très sécuri sant. Les possibilités sont très nombreuses avec ce bateau, que ce soit pour une sortie apéro tapas, une escapade pêche, une simple balade côtière à la découverte de la Côte d’Argent ou le plus grandiose : partir à la découverte des cétacés. Dès la sortie du port, il est fréquent d’apercevoir des dauphins voir même des cachalots à certaines époques de l’année. L’équipage formé aux bonnes pratiques du WhaleWatching sera de vous faire partager sa passion et ses connaissances sur les cétacés du Gouf de Capbreton. Avec le catamaran à voile Franck propose le même type d’excursion mais de manière plus prolongée dans le plus grand confort. Lorsque le marin parle

de son catamaran Maimiti, ses yeux pétillent. Rien ne semble être plus délectable que savourer une balade en mer sous voile. Sans aucun bruit, avec seul le clapotis de la houle contre la coque comme musique d’ambiance ! En voilier, chaque jour diffère, aucune sortie ne se ressemble, c’est le rêve assuré. Mais Franck a une autre passion : la pêche ! Alors puisque son but semble bien clair : celui de vivre et partager ses passions, il propose à bord de la vedette XCAT' des matinées de pêche découverte. Pour les plus aguerris des journées de pêche au thon. Seule ment quatre pêcheurs sont autorisés à bord. Bien que la pratique soit « No kill », c’est un sacré spectacle à s’offrir, aussi sportif que jouissif !■

Quel genre de marin êtes-vous à bord ?

J’aime vraiment partager une expérience. À bord, je communique beaucoup. J’ai fondé XCAT' pour partager et offrir l’accès à l’océan autrement à un public qui ne le connaît pas. J’aime faire découvrir les richesses de la faune marine, observer les cétacés, expliquer le Gouf de Capbreton et ses mystères. Je trouve cela important de transmettre ces connaissances et sensibi liser chacun sur le milieu marin.

Que diriez-vous à ceux qui n’osent pas l’aventure Maimiti ?

D’abord je leur raconterais l’expérience et le bonheur d’être en mer sous voiles. L’approche est différente qu’en bateau à moteur. Ensuite, j’ai choisi ce catamaran pour son élégance mais aussi pour son confort à toute épreuve. Avec ses grands trampolines, l’espace est vraiment propice à la détente, et debout on a comme la sensation de marcher sur l’eau. Le cockpit arrière est vaste et ombragé, parfait pour se relaxer. De plus, la vue à 360° est excep tionnelle. Pour finir sa grande largeur et son gréement abaissé lui offrent une stabi lité et une sécurité sans faille.

Vous proposez de nombreuses formules, expliquez-nous.

Nous avons mis en place différentes propo sitions de programmes aussi bien dans la durée que dans le contenu. Certains choisiront l’expérience Tapas pour profiter d’un coucher du soleil en dégustant des tapas issus de producteurs locaux avec un verre de vin entre amis, alors que d’autres préféreront prendre le temps d’une longue sortie à la voile en famille. Vous pouvez privatiser un de nos bateaux pour un évènement particulier. En fait, nous nous adaptons aux souhaits du client mais aussi aux conditions météos. N’hésitez pas à découvrir l’éventail de nos offres sur notre site internet.■

La magie du golf, c’est ressentir de nouvelles émotions à chaque parcours.

Crédits photo : Kevin Murray

GOLF BIARRITZ LE PHARE

UN

Golf centenaire, Biarritz Le Phare est un parcours 18 trous situé face à l’océan au cœur de la cité impériale. Créé en 1888 par quelques résidents britanniques membres du British Club désirant pratiquer leur sport favori, il a été dessiné par les célèbres architectes Tom et Willie Dunn puis bonifié par H.S. Colt. Le résultat ? Un par 69 au tracé technique d’une longueur de 5402 mètres qui s’étend sur 34 hectares d’une grande beauté à la patine extraordinaire. Aujourd’hui le Golf de Biarritz Le Phare compte 15000 visiteurs par an et 900 membres. Sa réputation technique, son cadre majestueux et son histoire font de ce golf l’un des parcours les plus prestigieux en Europe. Dès son origine il a été le théâtre des grands événements sportifs où les meilleurs joueurs côtoyaient les rois Edouard VII et Alphonse XIII ainsi que l’aristocratie internationale. Le golf fait aujourd’hui perdurer cette légende grâce notamment à la Biarrtiz Cup chaque mois de juillet. Cette compétition amateure a vu naitre au cours de ces dernières décennies de grands talents internationaux tels que Mr José Maria Olazabal ou Michael Lorenzo Vero. Le restaurant est l’un de ses autres atouts. Le Chef, Philippe Hypolite, après avoir cuisiné dans les établissements étoilés de la région, propose une carte avec des produits de saison sélectionnés avec soin. Des plats traditionnels ou des assiettes express sont à déguster dans une ambiance de club house remplie d’histoire.■

Lajusticia

©R. Lajusticia

GOLF D’ILBARRITZ

_Face à l’Océan, Ilbarritz a été construit en 1988 sur l’ancien domaine du mystérieux Baron de l’Espée toujours dominé par son magnifique château. Ilbarritz est tout d’abord un centre d’entraînement au concept architectural original. Le practice circulaire propose une multitude de zones permettant de s’initier ou se perfectionner aux situations de jeu rencontrées sur les parcours. Il est ainsi idéalement adapté aux golfeurs de tous niveaux. Cinq écoles agréées et douze professionnels enseignants y proposent des leçons et des stages. Sur tapis ou sur gazon, sur terrain plat ou en pente, tout est conçu pour travailler son swing autour de treize ateliers dédiés. La preuve ? Ilbarritz est l’un des lieux d’entraînements préférés des équipes de France ainsi que de nombreux champions internationaux. Une zone spécifique de petit jeu leur est d’ailleurs réservée. Lorsque les notions nécessaires à la pratique du jeu sont acquises, le parcours 9 trous, plusieurs fois classé « plus beau 9 trous de France » vous ouvre sa porte. Ce PAR 32 de 2070m longeant le trait de côte, sera un vrai défi mais surtout un moment de grand plaisir golfique. Le restaurant du centre vous accueillera sur sa terrasse et sa vue allant de la Rhune à San Sebastián. Vous aurez alors tout plaisir à observer les golfeurs en apprentissage en appréciant la beauté d’un paysage exceptionnel !■

EXPERIENCE

Lajusticia

©R. Lajusticia

GOLF D’ARCANGUES

_Aux portes de Biarritz, situé entre montagnes et océan dans un site majestueux autour du charmant village du même nom, le Golf d’Arcangues est une destination golfique d’exception. Dessiné par l’architecte américain de renom Ronald Fream, la richesse des parcours à la fois techniques et esthétiques et la variété des terrains offrent une grande diversité de jeux. Ses dénivellations naturelles sont appréciées des golfeurs. Son « centre de petit jeu », réservé aux membres, à l’élite de haut niveau et aux professionnels est le lieu de prédilection des golfeurs experts.

Le Club House, hébergé dans une maison traditionnelle basque, abrite l’accueil, résolument chaleureux avec sa grande cheminée et son espace détente aux larges canapés en cuir, le proshop ainsi que le restaurant du Golf à la cuisine tradition nelle raffinée. Avec sa grande terrasse, il offre aux visiteurs une vue imprenable sur la chaîne des Pyrénées.

Autant de qualités portées par la famille d’Arcangues, proprié taire du site depuis 1150, qui ont su faire de ce Golf un écrin de convivialité affectionné par les golfeurs du monde entier.■

ONA

PILOTA

Ona Pilota » est né d’une volonté de deux frères de partager au plus grand nombre une passion commune : celle de la pelote basque. Depuis 2015, Patxi et Jon Tambourindeguy, tous deux champions du monde de Cesta Punta, offrent l’opportunité unique de pratiquer ce sport singulier et invitent à la découverte d’un métier artisanal rare : l’art de la fabrication de chisteras et de pelotes. Une rencontre au cœur de la tradition qui ne laisse pas indifférent.

«

PAYS BASQUE EXPERIENCE BIDART

_ Il est toujours grisant de pénétrer la tradition lorsqu’elle rencontre avec justesse la modernité. Une conjugaison qui peut paraitre naturelle mais qui ne l’est pas forcément lorsqu’il s’agit de pelote basque. Patxi et Jon Tambourindeguy sont de ceux qui savent la faire vivre sans la dénaturer. De ceux qui la respectent et la transmettent sans la « folkloriser ». Avant de fonder « Ona Pilota », la bonne pelote en basque, ces deux champions du monde de Cesta Punta au palmarès bien fourni en ont foulé des « canchas » (terrains de jeu où l’on pratique la pelote basque) ! Revenons aux prémices de leur passion : Patxi et Jon débutent l’apprentissage de la pelote dès leur plus jeune âge à Bidart. Après de nombreux

LEUR NOUVELLE

: TRANSMETTRE LEUR PASSION

titres acquis au Pays basque, dont la liste serait bien trop longue à dresser, l’aîné, Patxi, décide de rejoindre la Floride pour y faire carrière. Inévitablement, entre deux parties, il y apprend les secrets de la fabrication de chisteras et acquiert ainsi le métier de cestero.

Pendant ce temps, Jon, le cadet, suit les pas du grand frère, et enchaine, lui aussi, les titres de champions.

En 2015, après dix années américaines, Patxi décide de retrouver sa terre natale. Il enseigne à Jon son savoir-faire artisanal. Naturellement, l’atelier de fabri cation et de réparation de gants et de pelotes basques

« Ona Pilota » voit le jour. Forts d’expériences et de

leur nouvelle collaboration, ils se consacrent alors à une nouvelle ambition : celle de transmettre leur passion. Titulaires du Brevet d’Etat de Pelote basque, Patxi et Jon décident d’accompagner les amateurs à la découverte des différentes spécialités de la pelote basque, de la conception des instruments de jeu à la pratique concrète sur les plus beaux frontons de la côte basque avec du matériel haut de gamme et des pelotes officielles. Ensemble ils proposent une nouvelle vision du partage des traditions, à la fois experte, rigoureuse, joueuse et décomplexée. Une expérience hors du commun !■

Pouvez-vous nous expliquer ce que sont la Cesta Punta et le Grand Chistera, des origines à leurs pratiques ?

La Cesta Punta est une des différentes spécialités de la pelote basque. Si les origines de cette dernière remontent au XVIIe siècle, la Cesta Punta est une disci pline plus récente, fin du XIXe siècle (avec l’arrivée du caoutchouc). On y joue avec un Chistera (gant d’osier) et des pelotes dans un fronton mur à gauche de 54m : le Jai Alaï.

Le but est de réceptionner la pelote avec le Chistera pour l’envoyer ou la renvoyer contre le frontis. Ensuite, le rebond doit se

faire à l’intérieur de la zone tracée au sol.

Le joueur peut frapper la pelote de volée ou après le rebond. En deux contre deux chaque équipe frappe alternativement.

Une partie se joue en 2 sets gagnants de 15 points, si besoin d’un 3ème en 5 points. Le grand Chistera se joue trois contre trois en 40 points avec le même instrument, mais le terrain de jeu est à l’extérieur.

Quelles formules proposez-vous afin de découvrir la pelote basque ?

La formule « découverte » propose 1h d’ini tiation en cours collectif ou individuel aux

spécialités les plus populaires de la pelote basque : pala, main nue, petit Chistera et grand chistera. Ensuite, nous proposons également des cours particuliers d’1h de Cesta Punta/Grand Chistera qui peuvent se compléter par une visite de notre atelier. La formule « Pelote expérience », idéale en groupe, à l’occasion d’un team building par exemple, dure 2h et offre au public une présentation de notre savoir-faire, une partie de démonstration et une initiation.

Les initiés peuvent-ils aussi bénéficier de vos conseils avisés ?

Bien sûr, nous proposons aussi des cours et du coaching personnalisé pour les licenciés selon leurs besoins. Il peut s’agir ici d’amé liorer sa gestuelle et sa technique, de mises au point sur la compréhension du jeu, de comment aborder et gérer une partie…■

PAYS BASQUE EXPERIENCE

Organisateur de randonnées en 4x4 au Pays basque depuis plus de 30 ans, Pays basque Expérience est une affaire de passion et de famille, celle d’Adrian, fils de Jean-Claude Payen et Martine Lansade, tous deux pionniers du tourisme d’affaires, propriétaires de plusieurs flottes de 4x4, et organisa teurs d’évènements.

AvecPaysBasqueExpérience,vivezunmomentuniqueloindestraditionnels

« Guide Tour », et découvrez le Pays basque autrement.

BIDART

PAYS BASQUE EXPERIENCE BIDART

Aujourd’hui, Adrian poursuit l’aventure familiale et vous fait partager une expérience humaine avant tout, avec des valeurs fortes que sont le partage, la convivia lité et le respect de la nature. Parce que Pays Basque Expérience est d’abord une histoire d’hommes, amoureux de leur région et passionnés d’automobile. Ici, chaque parcours est différent et répond aux envies des clients. On traverse les villages et on franchit les crêtes, de la Côte Basque au désert des Bardenas, pour s’arrêter chez les producteurs locaux et allier le plaisir de conduire un véhicule à celui de découvrir l’arrière pays. Des randonnées guidées et commentées par des instructeurs désireux de vous faire découvrir la beauté et la richesse de leur terroir, ainsi que de vous trans mettre leur savoir-faire technique.

VIVEZ UN MOMENT UNIQUE ET DÉCOUVREZ

LE PAYS BASQUE AUTREMENT

Les itinéraires s’effectuent sur des pistes cadastrées et l’équipe s’adapte à toutes les demandes et situations. Participez à des excursions dans l’arrière pays, d’Espelette à Sare en passant par Saint-Pée-sur-Nivelle et toute la province du Labourd, ou parcourez la montagne en trois heures, de Bidart jusqu’en Espagne, pour une expérience transfrontalière embrassant deux cultures. Dernière base de France o ù l’on peut conduire soi-même un véhicule, Pays Basque Expérience se développe selon trois axes :

- Les séminaires d’entreprises destinés au tourisme d’affaires et qui peuvent accueillir une centaine de personnes avec 18 véhicules Toyota Land Cruiser à disposition.

- Les randonnées pour particuliers durant les vacances d’été, de juillet à août, et sur réservation le reste de l’année.

- Les raids dans les Bardenas, vers l’Aragon, la Rioja et Monegros.■

À qui s’adresse Pays Basque Expérience ?

À tous ! Nous disposons de véhicules 4 à 7 places. C’est donc une des rares activités qui peut se pratiquer en famille, pour petits et grands. Nous nous adaptons à notre clientèle pour faire découvrir la montagne autrement et vivre ensemble une expérience inoubliable au cœur du Pays Basque.

Tous nos instructeurs sont diplômés BPJEPS Sport Automobile et 1er secours, la sécurité étant une priorité. La bonne humeur est de rigueur et l’envie de décou vrir indispensable !

Comment se déroulent les raids ?

Il faut être douze pour un départ, soit groupés soit en s’inscrivant sur les dates que l’on propose.

Les raids qui s’adressent principalement aux entreprises se déroulent sur deux, trois ou quatre jours. Du désert des Bardenas à celui des Monegros en passant par l’Aragon, entre Saragosse et Huesca, ou vers les vignes de la Rioja.

Les clients peuvent venir avec leurs propres véhicules ou louer nos véhicules.

Les raids s’organisent au printemps et à l’automne afin de profiter de paysages somptueux dans le plus grand respect de l’environnement.

Quel est votre engagement en termes d’écologie ?

Nos véhicules ont une longue durée de vie parce qu’ils sont très bien entretenus, ce qui nous permet de les amortir plus de quatre fois en terme de cycle de pollution. Nous lavons notre flotte à l’eau de pluie et au savon biodégradable. Nous recyclons l’eau, le verre, le plastique, les pneus, diffi cile de faire plus ! Nous respectons les chemins, nous roulons à allure lente et consommons peu de CO2. Notre engage ment écologique est fort, mais nous nous engageons aussi et surtout à vous faire vivre un bon moment en y mettant de l’énergie et du cœur !■

RANDONNE E QUAD E NATURE

Dans un décor à couper le souffle où l’océan se jette aux pieds des montagnes verdoyantes du Pays basque, Quad é Nature Randonnée, forte de ses 18 années d’expérience, ravive notre goût pour l’aventure. De la découverte de la pratique du quad à la randonnée en montagne sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle, David et son équipe vous donnent à vivre des moments mémorables alliant convivialité et sensations plus ou moins fortes selon le niveau de chacun.

SAINT-JEAN-DE-LUZ

BAYONNE

PAYS BASQUE EXPERIENCE SAINT-JEAN-DE-LUZ

_ Pionnier et spécialiste de la randonnée en quads homologués au Pays basque, Quad é Nature

Randonnée offre un grand choix de parcours aux particuliers, groupes et comités d’entreprises, pour une durée allant de une heure à la journée. Equipé de véhicules haut de gamme renouvelés chaque année pour un maximum de sécurité et un meilleur confort, vivez une randonnée unique en pleine nature, encadré par des guides professionnels qui s’adaptent à votre niveau selon les difficultés. Ici, la pratique est plus orientée loisir que sport extrême. Vous pouvez piloter ou être passager grâce à des quads 2 places.

Par groupe de six personnes au départ de la base située à Saint-Jean-de-Luz, arpentez les fameuses

VIVEZ UNE RANDONNÉE UNIQUE EN PLEINE NATURE

pistes du rallye du Labourd sur les communes de St -Pée-sur-Nivelle, Ahetze et Saint-Jean-de-Luz sur fond de montagnes et d’océan. Prévoyez une demi-heure de préparatifs et briefing en plus du temps de roulage d’au minimum une heure.

Pour les propriétaires de machines homologuées, Quad é Nature Randonnée propose une grande variété d’itinéraires, régulièrement renouvelés et

encadrés par des guides professionnels, au Pays basque et en Espagne.

Avec une capacité d’accueil de 40 personnes pour 20 machines biplace, Quad é Nature Randonnée est la plus grosse base du sud-ouest. La structure fait partie d’un groupement d’indépendants regroupés sous la bannière « Aventure 64 », et offre ainsi la possibilité de mixer l’activité quad avec d’autres activités.■

À qui s’adresse cette activité ?

À toutes les personnes titulaires d’un permis B et qui ont envie de passer un bon moment de convivialité et de sensation. La vitesse est subjective, et la conduite d’un quad n’équi vaut en rien à celle d’une automobile. Il faut savoir conduire au ressenti.

Peut-on venir en famille avec des enfants ?

Tout dépend de l’âge de l’enfant. Un jeune de 10 ans peut tout à fait se tenir sur un

quad biplace et profiter de notre rando « découverte ». Pour les plus petits gabarits de 7-8 ans, l’équipement est adapté pour garantir la sécurité et deux gros coffres sont installés à l’arrière pour permettre un appui dorsal et une meilleure assise.

Quelles sont vos différentes formules ?

La randonnée « Découverte » est une initiation d’une heure à la pratique du quad, plus technique que roulante, o ù l’on acquiert les bons réflexes et la bonne

position sur la machine. Cette formule est plus orientée « novice » et « famille » car on roule moins vite. La randonnée de 2 heures sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle demande plus d’assurance mais s’adresse aussi aux couples qui souhaitent alterner le pilotage. Les randonnées en journée vous embarquent pour 5 heures de route et un déjeuner chaleureux dans les Ventas espagnoles. La randonnée « propriétaires » s’adresse à ceux qui possèdent leur propre quad. Les formules de groupes pour CE ou enterrement de vie de jeune fille/garçon sont personnalisables en fonction des envies et des contraintes horaires. Le tout étant de se faire plaisir et faire le plein de sensations en visitant de beaux endroits.■

O EVENT

Spécialisée dans l’organisation et la scénographie d’évène ments, l’agence Ô’évent concrétise avec brio ce dont vous rêviez. Binôme de choc qui ne ménage pas son engagement, Jennifer et Damien parviennent à retranscrire vos envies pour vous emmener au-delà de vos espérances, quel que soit l’évè nement à organiser.

Un monde construit pour vous, sur-mesure, où la magie opère irrémédiablement et où l’excellence du savoir-faire tant dans la mise en scène, la décoration que l’animation, permet de réaliser des prouesses.

Fondée en 2014 au Pays basque, Ô’évent se mobilise partout et met au service de tous, particuliers et entreprises, petits et grands, une énergie et un investissement sans pareil. Parce que chaque client est une aventure humaine qui se vit ici, sans demi-mesure. Un accompagnement total qui priorise l’échange et l’écoute pour répondre magistralement à toutes vos attentes. Chaque décor est unique et vous garantit un voyage immersif où l’émerveillement vous fera retrouver votre âme d’enfant.■

TOO LATE ESCAPE GAME

DÉCORS DE CINÉMA,

_ Envie d’évasion, amateurs de sensations fortes et d’aventures, découvrez Too Late, le 1er Escape Game du Pays basque, et soyez prêts, montre en main, à relever des défis. Dans des aventures de 60 minutes ou de 2 heures, tentez de résoudre des énigmes et plongez-vous grandeur nature, dans des scénarios uniques et totalement immersifs, où les décors de cinéma s’apparentent follement au réel.

« La Cabane dans les bois », « Le Cartel de San Pedro », « Cobayes, l’expérience interdite », ou encore « Le Temple de Mictlantecuhtli », chaque mise en scène de haute qualité habille l’histoire d’un réalisme à s’y méprendre !

En famille ou entre amis, par groupe de 3 à 6 personnes, vivez un moment palpitant en tentant de fuir la salle dans laquelle vous êtes enfermés. Vous aurez alors besoin d’esprit d’équipe, de cohésion et de communication pour réussir votre mission. Et parce qu’on est jamais trop jeune pour aimer l’aventure, Too Late a prévu une salle d’Escape

Game adaptée aux enfants de 8 à 12 ans, avec une histoire réécrite et des énigmes plus accessibles. Hors-la-loi de grande envergure, rejoi gnez les « Bandidos des bonbons » et évadez-vous de prison. Enfin, créez des moments de partage forts entre les membres de votre entreprise et renforcez la cohésion et l’esprit d’équipe autour d’une activité ludique. Pour une immersion digne d’Hollywood !■

LA MAISON ROUGE

LIEU D’EXPRESSION OÙ LA CULTURE

ET SE DIFFUSE SANS RETENU E…

Tout à la fois espace de coworking, bureaux à louer, salles de réunion et espacedédiéàdesévénementsprivésouprofessionnels,laMaisonRougeest avanttout,unlieud’expressionoùlaculturecirculeetsediffusesansretenue.

C’est à ce titre que le couple fondateur Céline et Guillaume Farré ont créé en 2019, le Prix littéraire Maison Rouge, et mis en place depuis lors, des ateliers artistiques et de littérature bénéficiant de l’exigeante certification Qualiopi.

L ieu de vie et de travail implanté dans un cadre stimulant, propice à l’apprentissage et à la créativité, la Maison Rouge offre des espaces ouverts et modulables qui se réinventent au gré des collaborations d’artistes. Sur les murs, les œuvres de Claude Nori, et d’artistes invités tels que MIET ou Michel Basset favorisent la créativité des résidents. À mi-chemin entre le bureau et la Galerie d’art, cet endroit d’exception propose des formations professionnelles et stages certifiés Qualiopi, dans de nombreux domaines.

Financées par l’Etat, ces formations de qualité s’ouvrent à tous et permettent à la Maison Rouge, d’élargir le champ des possibles en facilitant l’accès à la connaissance, au plus grand nombre.

Ici, tout a été pensé pour vous offrir un environnement de travail inspirant, flexible et fonctionnel, adapté à toutes vos activités. Régalez-vous sur place avec nos bocaux traditionnels, et ne perdez rien de votre produc tivité en bénéficiant d’un accès internet ultra rapide, et d’installations techniques performantes.

Dans un cadre enchanteur en plein cœur de Biarritz, la terrasse et le jardin arboré profitent à l’organisation d’évènements uniques, « sur-mesure », en lien avec le travail, le bien-être et dotés d’originalité.

Cet hôtel particulier situé dans l’une des plus belles avenues de Biarritz, s’est doté d’un studio de sport où l’on peut pratiquer aussi bien le pilates, le cardio training, le yoga, ou encore la méditation.

« Mens sana in corpore sano. »

ICI, TOUT A ÉTÉ PENSÉ POUR VOUS OFFRIR UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

NOUS AVONS CRÉÉ LE PRIX MAISON ROUGE EN 2019, À L’INITIATIVE DE FRÉDÉRIC BEIGBEDER ET DE FRÉDÉRIC SCHIFFTER, DANS LE BUT DE PROMOUVOIR LA LITTÉRATURE DEPUIS LE PAYS BASQUE

et Guillaume

Notre jury est libre, audacieux et attaché au Pays basque. Cette année, pour sa 4ème édition, Le Président du jury Philippe Djian est entouré d’écri vains et d’artistes : Frédéric Beigbeder, Isabelle Carré, Jean le Gall, Isabelle Huppert, Claude Nori, Dominique de Saint Pern, Dorothée Janin Goldman, Frédéric Schiffter et Abel Quentin lauréat 2021 juré invité auquel pourrait se joindre un invité surprise !

« Se forger une vision personnelle pour mieux communiquer ». La maîtrise de la communi cation non verbale à travers la photographie, avec Claude Nori.

« Écrirebrefetsavoirs’enabstenir », aphorismes et techniques de concision avec Frédéric Schiffter.

« Gestion du stress ». Taoïsme et soins énergé tiquesauseindel’atelierd’AnnéeQuinze».

Comment définiriez-vous le Prix littéraire Maison Rouge ?

Nous avons créé le Prix Maison Rouge en 2019, à l’initiative de Frédéric Beigbeder et de Frédéric Schiffter, dans le but de promouvoir la littérature depuis le Pays basque. Décerné en août, ce prix est le seul à se dérouler en amont de la rentrée littéraire parisienne, et bénéficie ainsi d’une totale indépendance.

Le Prix a pour objectif de récompenser le talent de l’auteur d’un ouvrage sans catégorie prédé finie, parmi les ouvrages publiés depuis le mois de janvier, ou les trois mois précédents, et ceux à paraître pour la rentrée d’automne.

Au-delà de la qualité littéraire ou artistique d’un ouvrage, nous récompensons l’audace, l’ori ginalité et la créativité. Au fil des ans, notre jury a su déceler des talents avant tout le monde ! Alexandre Labruffe, Dorothée Janin Goldman ou encore Abel Quentin ont tous été sans exception de belles révélations.

Quels sont les évènements à venir au sein de la Maison Rouge ?

Dans le prolongement du Prix littéraire, nous proposons des formations avec les membres du jury : « Comment dire », maîtriser son discours à l’écrit comme à l’oral, outre un atelier d’écriture avec Philippe Djian.

Nous développons également des évènements privés gastronomiques, musicaux et des ateliers culturels destinés aux enfants.

Parlez-nous de votre certification Qualiopi ?

La Maison Rouge a reçu la certification Qualiopi en décembre 2021. Cette certification qualité mise en place par le Ministère du travail depuis novembre 2019, permet aux organismes qui dispensent des actions de formations d’obtenir des fonds de financements publics, et apporte la garantie aux stagiaires que la formation répond à des critères de qualité. Les formations profes sionnelles que nous proposons font appel à des intervenants sélectionnés selon des critères de qualité, de rareté et d’efficacité, et sont acces sibles à tous car finançables par votre compte formation.

Parce qu’apprendre avec les meilleurs ne doit pas être un privilège.■

ADRIEN BALLANGER

Adrien Ballanger est un randonneur éditeur qui vit de sa passion et sait capter avec son appareil photo les magnifiques paysages du Pays basque. Une passion qui remonte à l’enfance et aux valeurs familiales prônant le respect et la magie de la nature environnante. Revenu sur les terres de ses vacances estivales, il a aujourd’hui une belle renommée pour son travail artistique et la qualité des guides qu’il édite.

Écouter Adrien Ballanger c’est comprendre une démarche artistique qui s’inscrit dans une histoire de famille. Il faut déjà rendre hommage à Léon, son grand-père, un héros de la guerre. Brancardier sur la ligne de front dans les Ardennes il a dû rentrer à pied au moment de la débâcle. Pas de train, pas de voiture, pas d’argent… Il va marcher pendant 800 kilomètres jusqu’à sa Vendée et vivra de peu, de rien jusqu’au but final. Quand Adrien Ballanger marche librement dans ses montagnes, pense-t-il à ce grand-père courageux et agriculteur ? Petit, il se rappelle sa grand-mère maternelle « si douce » qui connaissait tous les chants d’oiseaux et qui s’occupait avec soin de son potager à la Roche-sur-Yon. Pendant les vacances ses parents venaient au Pays basque et chaque année le rituel était le même : prendre le train de la Rhune et descendre à

pied. Cette montagne au point culminant de 905 mètres qui surplombe le Pays basque et offre une vue époustou flante sur l’océan. Dès l’âge de 12 ans, Adrien fait de la photo et capte ces atmosphères embrumées, irréelles parfois mais si parlantes, quand on écoute son cœur. « J’ai toujoursétéunrêveurmélancolique,jemarchesurlefilde la nostalgie, je me contente de peu ou du meilleur et j’ai le sentiment profond d’être un homme libre ». Il choisira de faire une école d’Art après un Bac pro et une formation technico commerciale. Il veut goûter à cette culture qu’il a peu connue et grâce à laquelle ses yeux vont encore mieux percevoir la beauté du monde. Il arrive au Pays basque, lieu de ses meilleurs souvenirs de vacances pour pratiquer son sport : le surf. Rien ne l’arrête : ni une eau à 8 degrés, ni un mode de vie spartiate, ni des conditions parfois limites.

Ehujarre

TEXTES : ANNE SOPHIE NIEL

PHOTOS : ADRIEN BALLANGER

Mais il choisit de poursuivre autrement son explo ration régionale et part à la conquête des sommets.

« Je recherche du vrai, ce qui a du sens et je prends mes distances, dès qu’on me parle de tendance ou de mode. Je suis et reste un homme libre, c’est mon luxe.

« Mon mode de vie, ce sont des moments de solitude, des bivouacs en plein air mais aussi la découverte d’un hôtel d’exception ». Un homme qui choisit le beau sous toutes ses formes sans en devenir l’otage. Sa dernière passion : la moto. À 31 ans, il sillonne les petites routes de cette région dont il est tombé amoureux un jour en arrivant en haut de la Rhune, il avait 12 ans. Aujourd’hui il vit de son métier de photographe, aime des créations

graphiques sous toutes leurs formes jusqu’à la réali sation d’une box à thème pour les clients d’un hôtel d’exception. Auto-éditeur, Léon éditions publie des livres de randonnées au Pays basque nord, sur les Pyrénées –Béarn et sur le Pays basque Sud à l’intitulé HAIZE qui veut dire vent en basque (60 randonnées au total avec tous les niveaux de difficulté). D’autres destinations comme le Maroc et demain des guides moto en 10 itinéraires, un guide vélo et bien sûr un guide sur le Surf et ses bases. Son rêve prochain : Biarritz – Tokyo à moto. Seulement 20 000 kilomètres pour humer le vent, faire des rencontres et capturer en photos les plus beaux spots. Quand la vie et la passion se rejoignent…■

Le Brodequin

Munhoa

Mondarrain

Quelle est votre randonnée préférée au Pays basque ?

C’est toujours difficile comme question car chaque randonnée est différente. Mais les gorges d’Ehujarre sont incontestablement un parcours de 13 kilomètres qui offre un palmarès à couper le souffle et qui reste encore sauvage, dans son jus. Sainte-Engrâce est aussi un site exceptionnel en Pays de Haute Soule, avec des sentiers escarpés et un site spéléologique exceptionnel. Pour tous ceux qui arrivent au Pays basque le train de la Rhune pour admirer l’océan à perte de vue et une descente à pied pour comprendre cette joie, ce plaisir de profiter à chaque instant de cette nature si belle.

Dites-nous comment vous réalisez ces clichés exceptionnels ? Vous affectionnez particulière ment ces brumes au sommet…

Mon credo c’est la poésie en images. Je retouche mes photos comme un artisan d’art, je réchauffe les couleurs, atténue ou accentue les contrastes. C’est parfois un travail d’orfèvre et j’aime intervenir sur une image comme un peintre avec sa palette. Mes photos ne sont pas statiques, elles s’envolent, elles envoient des messages, elles partagent ma passion et quelque part une certaine philosophie de la vie.

D’où vous vient cet œil poétique que vous mettez dans vos photos ?

La vie est faite de rencontres. En école d’art j’ai eu un professeur exceptionnel qui m’a appris à regarder autrement. Il m’a transmis sa passion du détail, cette ouverture d’esprit qui vous permet de tout entreprendre et d’oser. Dans chaque photo il y a un indice ou un détail que j’essaye de sublimer. Mon travail et ma passion se rejoignent et chaque cliché devient un partage. J’ai choisi le cœur à la raison. Mes réalisations sont d’abord l’illus tration de cette nature fabuleuse qui nous entoure. J’ai beaucoup de chance car je suis suivi par de plus en plus d’amoureux de la nature et de clients qui recherchent du beau et du vrai.

SAN

SanSebastián(ouDonostiaenbasque),villebalnéaireduPaysbasque espagnol, est connue pour ses plages (la Concha, Ondaretta ou Gros),sespromenadesenborddemeretsagastronomierenommée mondialement grâce à des Chefs innovants et une cuisine avantgardiste : nous vous proposons d’y séjourner 48 heures. Vous découvrez la ville à pieds ou à vélo pour vivre des expériences culinaires délicieuses tout en profitant de points de vue uniques sur la ville, vous profitez des boutiques de luxe dans le centre-ville tout en accédant à la richesse culturelle de la ville, vous admirez son architecture Belle-époque pour vous poser sur l’une de ses larges plages.

Épicuriens,amoureuxdelanature,avidesdepratiquessportives, attirés par d’autres cultures ou simples curieux, San Sebastián est une ville faite pour vous. Forte de près de 200 000 habitants, San Sebastiánestunevillerichedesaculturebasque,desestraditions, desamodernité,desagastronomieetdeseshabitants.Etcomme on dit ici : « Kaixo ! » (bonjour).

19H : ARRIVÉE AU CŒUR DE SAN SEBASTIÁN

Vous arrivez en début de soirée par la rue de la République d’Argentine et vous vous garez au parking Okendo pour y laisser votre voiture durant votre séjour. Votre premier hôtel ? Le palace Maria Cristina, établissement The Luxury Collection, est étroitement lié à l’histoire et à la culture de San Sebastián. Le temps de vous mettre à l’aise dans votre chambre, vous vous rendez directement dans l’un des restaurants gastronomiques de l’hôtel, le Café Saigon, pour y déguster des plats aussi raffinés que originaux à l’accent asiatique.

21H30 :

BALADE LE LONG DU LITTORAL

À la fin du repas, vous décidez de prendre l’air et de découvrir les premières énergies de la ville. Vous apercevez le pont du Kursaal et continuez vers le Passage Salamanca. Vous profitez des embruns et d’une balade nocturne pour apprécier les vagues de l’océan Atlantique. Vous allez jusqu’au bout et empruntez le passage Beria qui vous offrira sur la fin une vue exceptionnelle sur la baie de San Sebastián. La nuit, les lumières éclairées, arrivera à vous convaincre que vous êtes au bon endroit.

LE PALACE MARIA CRISTINA EST ÉTROITEMENT LIÉ À L’HISTOIRE ET À LA CULTURE DE SAN SEBASTIÁN

9H :

PETIT-DÉJEUNER AU CAFÉ POKHARA

Prenez la rue Bengoetxea derrière l’hôtel pour vous rendre Plaza Gipuzkoa, l’une des plus belles places de la ville. Empruntez la rue Bergara puis la rue Prim pour arriver au café Pokhara (1, rue Sanchez Toca), une institution. Un café « carajillo » (expresso flambée et sa crème fouettée), un jus d’orange pressée et des gâteaux faits maison satisferont vos papilles.

10H-13H : BALADE SUR LA CONCHA, PALACIO MIRAMAR ET CENTRE-VILLE

Après votre petit-déjeuner, allez jusqu’à la plage de la Concha (signifie « coquille »), la plus grande baie de la ville. Profitez d’une mer calme et d’une baignade si l’envie vous y prend. Vous pouvez également continuer votre balade jusqu’à vous poser sur un banc dans le jardin du Palacio Miramar. Construit en 1893, il dispose d’une des plus spectaculaires vues de la ville.

Après une pause bien méritée, vous reprenez votre chemin par la rue San Martin pour arriver

dans le centre-ville. Admirez la Cathédrale du Bon-Pasteur, l’un des principaux sanctuaires catholiques de la ville de San Sebastián. Vous parcourez le centre-ville avec ses boutiques de luxe et ses cafés remplis.

13H : DÉJEUNER AU RESTAURANT KAFE BOTANIKA

Relaxez-vous en terrasse avec un verre de vin et consultez une carte de produits naturels, entre tradition et modernité, pour apprécier la douceur de la vie « donostiarra » pour un déjeuner au cœur de la ville dans le Kafé Botanika.

@sistersandthecity

@sistersandthecity

@Botanika

@Botanika

14H30-17H :

BALADE JUSQU’AU PORT ET SON AQUARIUM

Après le déjeuner, empruntez le Boulevard pour vous rendre au port. Prenez une glace en admirant les immeubles typiques de pêcheurs.

Puis visitez l’Aquarium en bord de mer, avec des expositions sur la pêche locale et l’histoire navale.

L’Aquarium de San Sebastián est l’un des plus anciens musées océanographiques d’Europe.

À la sortie de l’Aquarium, n’hésitez pas à vous arrêter à côté prendre un café au Bakodo Mikel Santamaria (Place Jacques Cousteau) en admirant la vue panoramique sur la ville.

17H-20H : S’IMMERGER DANS LA VIEILLE

VILLE « PARTE VIEJA »

La Parte Vieja, vieille ville de San Sebastián, est mythique. L’ancienne cathédrale, les rues typiques de la cité basque, les innombrables bars à pintxos ou la « Plaza de la Constitución » représentent quelques symboles parmi d’autres de ce quartier historique. Vous serez happés par l’ambiance festive et traditionnelle de la population locale. Entrez dans un des nombreux bars (Paco Bueno, Cuchara de San Telmo, Sensa, etc.), prenez quelques pintxos (tapas locaux) et un verre de Txakoli (vin blanc pétillant régional) pour savourer un apéritif avec la population locale.

22H30 : UN COCKTAIL AU « GU »

Le « GU », haut lieu de la nuit donostiarra, est planté comme un navire sur la mer : une vue exceptionnelle, une musique d’ambiance, des cocktails maisons et un service de qualité. Le soir tombe et la musique se fait plus enivrante dans ce cadre unique.

23H30 : UNE NUIT À L’HÔTEL

« LASALA PLAZA »

Laissez-vous bercer à l’abri du vent dans l’une des chambres luxueuses de l’hôtel Lasala Plaza, face à la baie de la Concha et son eau turquoise. Chaque détail raffiné évoque une invitation à la douceur, un séjour haut de gamme dans un lieu idéalement placé. Vous pouvez aussi dîner au restaurant de l’hôtel, « La Jarana Taberna » pour déguster la carte gastronomique du Chef Ander González.

20H30 : DÎNER AU RESTAURANT

« LA RAMPA »

Revenez vers le port et rendez-vous à « La Rampa », une institution de San Sebastián pour goûter aux meilleurs poissons locaux et crustacés.

9H : PETIT-DÉJEUNER SUR LE TOIT-TERRASSE

DU « LASALA PLAZA »

Envie de profiter d’une vue panoramique avec un bon café ? Rendez-vous sur la terrasse et sa piscine qui surplombent tout San Sebastián. Plus qu’un café, dégustez un petit-déjeuner typique en profitant du soleil. (2 plaza Lasala)

10H-13H : ESCAPADE SUR LE « MONT IGUELDO »

Rendez-vous de l’autre côté de la baie pour un voyage dans le temps et une aventure unique. Avec plus de 100 ans d’histoire, le funiculaire est le moyen le plus populaire pour accéder au Mont Igueldo. Empruntez ses wagons en bois et montez sur le Mont pour découvrir un panorama sensationnel sur toute la ville et sa région. Vous venez accompagnés d’enfants ? Le Mont Igueldo propose un parc d’attractions incomparable : des attractions pour tout âge et une sensation de vivre des aventures du siècle dernier.

13H : DÉJEUNER AU RESTAURANT

« LABe » DE LA TABAKALERA

Réservez votre table au restaurant LABe, une des meilleures tables de la ville, pour savourer une gastronomie d’exception. Produits locaux et de saison, carte innovante, service haut de gamme, etc. Tout est réuni pour vous proposer une expérience culinaire dont vous vous souviendrez. (1 Plaza de las Cigarreras)

14H30-16H :

VISITE DE LA TABAKALERA

La Tabakalera est une ancienne usine de tabac transformée en centre de culture contempo raine : il occupe une place prépondérante dans l’activité culturelle de la ville. En 2015, le bâtiment rénové a été inauguré : des salles d’exposition, une salle polyvalente, une salle de cinéma, une bibliothèque de création appelée Ubik, des laboratoires multimédias appelés Hirikilabs, des espaces de création artistique, une cafétéria appelée Taba, une résidence pour artistes et un hôtel quatre étoiles (One Shot Tabakalera House) font de cet endroit un haut lieu culturel.

16H30-18H :

PARC CRISTINA ENEA ET KURSAAL

En sortant de la Tabakalera, dirigez-vous juste à côté au parc Cristina Enea, un immense écrin de verdure fréquenté par la population locale. Vous vous y promenez, entre joggeurs et balades de chiens, pour admirer en haut l’ancienne demeure du Duc de Mandas et les paons qui s’ébattent en liberté.

À la sortie du parc, remontez le fleuve Urumea jusqu’au Kursaal, Palais des Congrès et Auditorium de la ville, dont l’architecture ne vous laissera pas insensible. Juxtaposée, la plage de

Gros vous donnera l’occasion de profiter d’un dernier bain de soleil tout en admirant les surfeurs locaux dominer les vagues de l’océan.

Avez-vous envie d’en voir davantage ? Revenez à San Sebastián une autre fois pour vous imprégner encore plus des merveilles de son patrimoine architectural, culturel et gastronomique et saisissez toute la richesse de la culture basque en visitant l’application de « SISTERS AND THE CITY » « pour connaître tous les « bons plans ». Et comme on dit ici : « Agur !» (Au revoir en basque).

LES FESTIVALS

LES MARCHÉS

LES EXPOSITIONS

DAX ODYSSÉE, 2035 ANS D’HISTOIRE URBAINE

TOUTE L’ANNÉE

LES FÉRIAS

AIRE-SUR-ADOUR

les samedis matin le marché couvert et les places du centre-ville s’animent pour le marché hebdomadaire.

BISCARROSSE marchés les vendredis, Place du Marché au bourg ; dimanche, avenue Georges Clémenceau au bourg ; samedi matin, Place Dufau à la plage. Marché nocturne tous les jours du 1er juillet au 31 août, de 20h à minuit, place Dufau à la plage.

CAPBRETON marché traditionnel le samedi ; marchés d’été, mardi, jeudi et samedi ; tous les lundis, mercredis et vendredis, de juillet et août, marchés nocturnes rue du Général de Gaulle.

DAX, marchés sous les halles de mercredi à dimanche de 7h à 19h ; le mardi marché hebdomadaire Place Roger Ducos ; marché couvert samedi et dimanche Place Camille Bouvet.

EUGÉNIE-LES-BAINS, tous les mercredis matin, rendez-vous sur l’esplanade et dans la rue René Vielle.

SOIRÉES

ÉVÉNEMENTS FESTIFS

FÊTE DE LA CERISE – ITXASSOU – MAI/JUIN

FÊTES DE SAINT-JEAN-DE-LUZ – JUIN

FÊTES DE BAYONNE ET FÉRIAS – JUILLET

FÊTE – SAN FERMIN DE PAMPELUNE ET FÉRIAS – JUILLET

MARCHÉ MÉDIÉVAL – BAYONNE – JUILLET

SEMANA GRANDE – SAINT-SÉBASTIEN – AOÛT

FÊTE

FÊTE

ÉVÉNEMENTS

DES CRÊTES

ESPELETTE

GRAND PRIX DE BIARRITZ COURSES DE

BIARRITZ

JUILLET INTERNATIONAUX PROFESSIONNELS DE CESTA PUNTA

SAINT-JEAN-DE-LUZ

JUILLET GÉTARIA

PELOTE BASQUE SUMMER LEAGUE 46ÈME GANT D’OR – BIARRITZ

TRAVERSÉE DE ZARAUTZ À LA NAGE – ZARAUTZ – JUILLET

BEACH RUGBY LRNAR – HENDAYE – AOÛT TROPHÉE TEINK – ARRIVÉE DE L’ÉTAPE PASAIA-HENDAYE – HENDAYE – AOÛT

FINALES CHAMPIONNATS DE FRANCE DE GRAND CHISTERA – BAYONNE – AOÛT TRAVERSÉE DE BIARRITZ À LA NAGE – BIARRITZ – AOÛT MEETING FERRARI MANIFESTATION CARITATIVE – BAYONNE – AOÛT RIP PRO CURL – ANGLET – AOÛT

RALLY DES CIMES – MAULÉON-LICHARRE – SEPTEMBRE

LA SKYRHUNE – ASCAIN – SEPTEMBRE

OCTOBRE ROSE COURSE PÉDESTRE HENDAYE EN ROSE – HENDAYE – OCTOBRE XIX ÈME CHAMPIONNATS DU MONDE DE PELOTE BASQUE – BAYONNE – OCTOBRE

HOTEL & LODGE

70 HECTARES… & L'OCEAN SEIGNOSSE

LES HORTENSIAS DU LAC HOSSEGOR

DOMAINE DE PETIOSSE SAINT-JULIEN-EN-BORN

LES MAISONS DES SOEURS SAINT-JULIEN-EN-BORN

HOTEL LE RENAISSANCE MONT-DE -MARSAN

RELAIS DE LA POSTE MAGESCQ

HOSSEGOR VILLAS HOSSEGOR

HOTEL BAYA CAPBRETON

GREEN RESORT ONDRES

HOTEL & RESTAURANT DES BASSES PYRENEES BAYONNE

LE REGINA BIARRITZ HOTEL & SPA BIARRITZ

HOTEL LE GARAGE BIARRITZ

HOTEL CAFE DE PARIS BIARRITZ

HOTEL DE SILHOUETTE BIARRITZ

LES CABANES D’ARCANGUES ARCANGUES

DOMAINE DE BASSILOUR BIDART

GRAND HOTEL THALASSO & SPA SAINT-JEAN-DE-LUZ

EAT & DRINK

L’ATELIER BELLA BISCARROSSE

LA TCHANKA CASTETS

RESTAURANT BERNIE ET VINCENT OEYRELUY

L’ART DES METS SAINT-SEVER

LA CAVE DES VINS DE TURSAN GEAUNE

CHEZ ROOKYTO SEIGNOSSE

APIS MELLONA SEIGNOSSE

RESTAURANT LES TERRASSES DU GOLF SEIGNOSSE

RESTAURANT 70 HECTARES SEIGNOSSE

RESTAURANT LES HORTENSIAS SOORTS-HOSSEGOR

L’ESSENTIEL HOSSEGOR

GLACE ROMANE HOSSEGOR

CAFE ROMANE HOSSEGOR

LA GUINGUETTE JOSSE

LAIRRIAL TARNOS

MAISON BIGNALET HABAS ORTHEZ BELLOCQ

LA GALUPE URT

BASA BAYONNE

HOTEL RESTAURANT DES BASSES PYRENEES BAYONNE

LE CLAN HANNIBAL BAYONNE

LES ACCORDS EPHEMERES BAYONNE

LA PETITE PLAGE BIARRITZ

CAFE BASQUE BIARRITZ

NOISETTE PATISSERIE BIARRITZ 140

LE CARLOS BIARRITZ

RESTAURANT TANTINA DE BURGOS BIARRITZ 144

ETXOLA BIBI BIARRITZ 146

CAFE DU COMMERCE BIARRITZ 148

MAISON DEZAMY BIARRITZ 150

CHISTERA & COQUILLAGES BIARRITZ 154

MD VINS BIARRITZ 156

MARLOE BIARRITZ 158

LE SIN BIARRITZ 160

BLUE CARGO BIDART 162

DOMAINE DE GAZTELUR ARCANGUES 164

HETEROCLITO GUETHARY 166

LE MADRID GUETHARY 168

DUNES BLANCHES SAINT-JEAN-DE-LUZ 170

BENAT FROMAGER AFFINEUR SAINT-JEAN-DE-LUZ 172

ETXE GOXOAN CIBOURE 174

OLHABIDEA SARE 176

XANDIENEA USTARITZ 178

LES DELICES DE LA FERMIERE ESPELETTE 180

LA BISCUITERIE BASQUE LOUHOSSOA 182

LA FERME GOURMANDE OSSÈS 184

EXPERIENCE

GOLF DE SEIGNOSSE 204

ATELIER ROOKYTO SEIGNOSSE 206

LAKE PADDLE HOSSEGOR SOORTS-HOSSEGOR 208

ESCAPE GAME HOSSEGOR 210

BASE NAUTIQUE MARQUEZE JOSSE 212

XCAT' CAPBRETON 214

GOLF BIARRITZ LE PHARE BIARRITZ 220

GOLF ILBARRITZ BIDART 222

GOLF D’ARCANGUES 224

ONA PILOTA BIDART 226

PAYS BASQUE EXPERIENCE 4X4 BIDART 230

QUAD & NATURE SAINT-JEAN-DE-LUZ 234

O'EVENT BIARRITZ 238

TOO LATE ESCAPE GAME BAYONNE 240

REPORTAGES

LES LANDES INTERIEURES TERRES DE PATRIMOINE 14

LE PAYS BASQUE INTERIEUR 24

BRINDOS LAC & CHATEAU 32

COUSSAU & LES PRODUCTEURS LOCAUX 82

ERIC OSPITAL 120

EGIATEGIA 186

LE SURF UN STYLE DE VIE DANS LE SUD-OUEST 194

RENCONTRE AVEC REMI BEDORA 200

MAISON ROUGE PRIX LITTERAIRE 242

ADRIEN BALLANGER RANDONNEE 246 48 H ESCAPADE À SAN SEBASTIAN 254

N°1

REMERCIEMENTS

La création d'un nouveau mook (livre magazine) n'est pas neutre.

Trouver la bonne maquette, choisir les bons intervenants, sélectionner les lieux, adresses, histoires d'hommes et de femmes... mener de front deux sorties simultanées sur 2 territoires différents (Landes Pays basque et Bordeaux Bassin d'Arcachon) et pourtant... On a réussi grâce à vous tous.

Des pépites locales, des entreprises renommées, des hôtels où il fait bon vivre, des cuisines sublimées par l'excellence des produits, des photos magnifiques et toujours cette lumière si exceptionnelle de nos régions.

Huggy n'aurait pas pu exister sans le soutien permanent de Frédéric Beigbeder et les conseils de mon ami et associé Salomon Stiglitz.

Je remercie toute l'équipe Huggy pour son travail et également d'avoir résisté aux différentes tempêtes pour ce numéro 1.

Aujourd'hui HUGGY est né et je l'espère vous étonnera encore et encore.

Mounir Bouanani Fondateur HUGGY