HG-Zeitung 12/2018

Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 No 12

Luzern, den 9. Mai 2018

G a s t r o Tr e n d D a y

CXXXIII. Jahrgang

Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin

U -25

Honig von den Dächern der Stadt

Accor kauft Mövenpick-Hotels.

Was passiert mit den Mitarbeitenden?

Seite 11

Aspekte

HGU-Lernende rocken mit René Schudel

Seite 2

www.hotellerie-gastronomie.ch

Christian Orator brennt trinkbare Parfums aus Früchten und Gewürzen. Der Quereinsteiger und Perfektionist aus Pfungen/ZH wurde am ersten Swiss Spirits Award zum Newcomer des Jahres gekürt.

Seite 12

Seite 9

Mitarbeiter-Sharing: Die Lösung für die Zeit zwischen zwei Jobs ist da.

Seite 4

GÄRTEN – NICHT NUR FÜR DAS AUGE Hinter dem Gasthaus Hospezi in Trun/GR gedeiht ein Langstroh-Roggenfeld. Daraus gewinnen die Gastgeber Ursula und Christian Weber Mehl für ihr Brot.

G

ärtnern liegt im Trend. Kaum sind die ersten warmen Sonnenstrahlen zu spüren, rasen selbst die Städter in Gartencenter und rüsten sich aus mit Kräuter-, Gemüseund Früchtesetzlingen. Das Gasthaus Hospezi in Trun/GR ist umringt von eigenen Gärten. Auf drei Hektaren wachsen verschiedene Tees, diverse Gemüsesorten, Beerensträu-

cher, Obstbäume, ja sogar eigenes Getreide gedeiht dort auf 1000 Metern über Meer. Trotzdem kaufen die Gastgeber Ursula und Christian Weber zu Saisonbeginn so gut wie keine Setzlinge ein. Aus Pro-Specie-Rara-Saatgut von vorherigen Jahren ziehen sie ihre Pflanzen. So viele, dass sie nicht nur sich, sondern auch ihre Gäste das ganze Jahr über ausschliesslich mit

eigenen Produkten verpflegen. Es fehlt an nichts. Dafür ist neben einem immensen, täglichen Einsatz ein grosses Wissen nötig, das sich die Selbstversorger und Quereinsteiger über Jahre hinweg angeeignet haben.

Auch die Stiftung Kartause Ittingen in Warth/TG ist umgeben von Gärten. Nicht nur die über 1000 Rosenstöcke locken Gartenfreunde

an. Neben Hopfen-, Gemüse- und Blu- Kälin selbst bewirtschaftet. Mit dem mengärten, Rebbergen und Obstplan- Gemüse auf 600 Quadratmetern wertagen wachsen dort über 200 Tee- den die Gäste zum grössten Teil biound Kräutersorten. Die umliegenden logisch und vegetarisch bekocht. Der Äcker liefern weitere Produkte für Garten dient jedoch nicht nur der die Restaurantküche, die daraus so Verpflegung: Er hilft dem Hotelier genannte Null-Kilometer-Menüs zu- abzuschalten und erfreut die Gäste bereitet. Der Garten des Eco-Hotels jedes Jahr aufs Neue.

Cristallina in Coglio/TI wird zum grossen Teil von Gastgeber Marco Seite 6

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern

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Erscheint jeweils mittwochs

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HGZ No 12

Luzern, den 9. Mai 2018

PresseSpiegel DER BUND

Gericht stoppt Hotel-Grossprojekt

olu m n G a s tk

Das bernische Verwaltungsgericht sagte in zweiter Instanz Nein zum Hotelprojekt des Immobilienunternehmens Steiner AG. Unter dem Namen «The Myrrhen» wollte dieses in Mürren vier Chalets mit insgesamt 77 bewirtschafteten Ferienwohnungen bauen. Der Bau, der Mürren – von der Tourismusbranche dringend gewünschte – 300 Betten hätte bringen sollen, war im Dorf jedoch umstritten.

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Verlockung im Quartier Laura Meister, Junior Brot-Chef 2017 und Mitglied Schweizer Bäckerei- und KonditoreiPersonal-Verband sbkpv

LUZERNER ZEITUNG

«Für die Mitarbeitenden von Mövenpick Hotels & Resorts eröffnen sich neue Möglichkeiten.»

Z VG

Accor kauft Mövenpick-Hotels: Was passiert mit den Mitarbeitern?

Die Hotels und Resorts der Schweizer Traditionsmarke werden verkauft. Fallen damit Schweizer Arbeitsplätze weg?

Die Mövenpick Hotels & Resorts, seit 1991 mehrheitlich im Besitz der deutschen Familie von Finck, gehören künftig zur französischen Accor-Gruppe. Der Kaufpreis beträgt rund 560 Millionen Franken, wie beide Unternehmen mitteilten. Der Kauf muss noch von den Aufsichtsbehörden genehmigt werden und soll in der zweiten Hälfte dieses Jahres abgeschlossen sein.

Insgesamt beschäftigt Mövenpick Hotels & Resorts rund 16 000 Mitarbeiter in 84 Betrieben in 27 Ländern. Bis 2021 will Mövenpick nach Angaben von Accor noch 42 weitere Hotels mit insgesamt 11 000 Zimmern eröffnen. Mövenpick erhalte einen Zugang zum Kundenbindungsprogramm von Accor und profitiere von neuen Vertriebskanälen. Accor Hotels betreibt unter Marken wie Sofitel, Novotel, Mercure und Ibis mehr als 4300 Hotels in hundert Ländern.

Anfang April hatte Accor bereits eine 50-Prozent-Beteiligung an der südafrikani-

schen Mantis-Gruppe bekanntgegeben, die Luxushotels vor allem in Afrika betreibt.

«Durch den Kauf von Mövenpick bauen wir unsere Marktführung in Europa weiter aus und beschleunigen unsere Entwicklung in Wachstumsmärkten, insbesondere im Nahen Osten, in Afrika und im Asien-Pazifik-Raum», sagte Accor-Chef Sébastien Bazin.

Mehr Informationen unter: www.movenpick.com www.accorhotels.group

Wer im Quartier unserer Backstube früh aufsteht, wird jeden Morgen von einem einzigartigen, aromatischen und leckeren Duft nach frischem Brot umhüllt. Ein knuspriges und kräftiges Brot zum Zmorge oder doch ein feines blättriges Gipfeli? Die Entscheidung fällt schwer. Doch so stark die Versuchung auch ist, was machen mit dem Brot vom Vortag? Altbrot soll das Thema sein, welches die folgende Frage aufwirft: Ist Altbrot altes Brot, und was kann man damit noch Leckeres machen, wenn doch an jeder Ecke ein Bäcker steht und mit verführerischen Düften und optischen Hinguckern verlockt. Sehr viele Lebensmittel werden täglich weggeworfen, obwohl sie durchaus noch geniessbar, ja manches Brot sogar noch viel besser schmeckt! Brot und Backwaren stellen leider einen nicht kleinen Teil dieser täglichen Lebensmittelabfälle dar. Denn der Kunde erwartet auch am Abend noch eine möglichst grosse Auswahl an Brot und Backwaren. Ist es nicht auch die Aufgabe der Bäckereien, für Aufklärung zu sorgen. Sorge zu tragen, dass die Wertschätzung der Produkte wieder steigt, welche in präziser Handarbeit mit Leidenschaft tagtäglich zu sehr früher Stunde aus erlesenen und wertvollen Rohstoffen hergestellt werden. Und leider nicht selten am Abend unverkauft in Containern landen? Wiederverwertung, Weiterverarbeitung und Verkauf von Produkten vom Vortag sollen Abhilfe schaffen. Ein Trend, der sich schon vorbildlich in vielen Städten erfolgreich in speziellen dafür vorgesehenen Geschäften durchsetzt.

Milliarden US-Dollar bezahlt Nestlé für die Retail-Sparte von Starbucks. Der Schweizer Nahrungsmittelriese erkauft sich damit das Recht auf die weltweite Vermarktung sämtlicher Konsum- und Gastronomieprodukte der Kaffee-Kette, nicht aber die Starbucks-Cafés.

Seit dem 18. April können sich alle unter «report.stnet.ch» die Infos aus dem Jahresbericht herausziehen, die sie brauchen. Jederzeit, überall, in vier Sprachen und natürlich auf jedem Gerät gut lesbar – egal ob Smartphone, Tablet oder Desktop. «Die Reaktionen auf den ausschliesslich digitalen Jahresbericht sind praktisch alle positiv», sagt Markus Berger, Leiter Unternehmenskommunikation Schweiz Tourismus.

Lediglich zwei Personen hätten sich gemeldet, die einen Ausdruck des Jahresberichts beziehen wollten. «Dies ist nicht

Mehr Informationen unter: www.report.stnet.ch

7,15 Zahl der Woche

An der Zentralschweizer Frühlingsmesse LUGA rückte sich auch die Armee ins rechte Licht. Auf grosses Interesse stiess dabei die Militärküche.

«Wir wurden förmlich überrannt», sagte Stabsadjutant Daniel Marti. «In den zehn Tagen überreichten wir den Besuchern 8500 Chilis, 6800 Suppen, 7500 Cake Pops und 18 000 Glaces.»

Was geschieht nach Abschluss des Deals?

20 MINUTEN

Doch was passiert mit allen MövenpickMitarbeitern, insbesondere mit jenen aus den Bereichen Verwaltung, Marketing, et cetera? Braucht es die noch? Urs Knapp, Mediensprecher der Mövenpick Holding, hält fest: «Grundsätzlich eröffnen sich für die Mitarbeitenden von Mövenpick Hotels & Resorts zusätzliche Möglichkeiten. Alle bestehenden Arbeitsverträge bleiben unverändert gültig. Falls es nach Abschluss der Transaktion zu Änderungen kommen sollte, werden diese vom neuen Besitzer, also Accor Hotels, kommuniziert.» Knapp betont, Mövenpick habe stets grossen Wert darauf gelegt, talentierte Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten. Accor verfolge ähnliche Prinzipien.

B EN N Y EP S T EI N

Booking.com weist nicht vollen Preis aus

Online-Jahresbericht von Schweiz Tourismus wird gut angenommen Die nationale Marketingorganisation Schweiz Tourismus publiziert ihren Jahresbericht nur noch digital. Hier die ersten Reaktionen.

Militärgastronomie stiess auf Interesse

möglich, da die Seiten sehr interaktiv aufgebaut und miteinander verknüpft sind.

Zudem umfassen sie zahlreiche Animationen. Ausdrucken kann man lediglich den Finanzteil», erklärt Berger.

Bis zum 30. April wurde die Jahresbericht-Webseite bereits 4660 Mal besucht.

Das sind mehr Aufrufe, als früher gedruckte Exemplare abgegeben wurden.

Jede angeklickte Seite wird im Schnitt über eine Minute lang angeschaut, was als relativ lange Verweildauer gilt. Das grösste Interesse weckt die Seite mit der Übersicht über die weltweite Präsenz von Schweiz Tourismus mit den Infos zu den Märkten.

Am zweitmeisten angeschaut wird die Seiten über den indischen Bollywood-Star und Schweiz-Botschafter Ranveer Singh sowie die Seite über das Digitale Marketing von Schweiz Tourismus.

R I CC A R DA FR EI

Es ist das «tolle Schnäppchen des Tages» auf dem OnlineReiseportal Booking.com.

Doch beim Bezahlen kommt zum Lockvogelangebot noch eine Gebühr von 30 Prozent hinzu. Der Grund dafür sind Steuern, die nicht im anfänglich angegebenen Hotelpreis eingerechnet sind. Schweizer Reisebüros geraten dadurch unter Rechtfertigungsdruck.

Diese offerieren den Kunden nämlich stets den Endpreis – also inklusive Steuern.

SONNTAGSZEITUNG

Reisen aus der Sicht eines Hundes Helge Sobik hat ein Buch übers Reisen mit dem Hund geschrieben – aus Sicht seines Flat Coated Retrievers Hoover. Ein wichtiges Kapitel widmet der Reisejournalist den Hotels. So findet er einen Zimmerzuschlag von zehn Euro angemessen. Er schätzt es, wenn der Réceptionist Hoover grüsst und nicht wie einen Koffer behandelt. Und am liebsten hat er ein Zimmer weit weg von Lift und Treppen. Da Hoover nicht jedes Mal knurren muss, wenn jemand vor dem Zimmer vorbeischlurft.

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Wer wird Schweizer Berufsmeister 2018?

Z VG

Der Wettbewerb für den Milestone 2018 ist eröffnet. Noch bis zum 31. August können Bewerbungen für den Schweizer Tourismus-Preis eingereicht werden.

Der bislang vergebene Nachhaltigkeitspreis wurde aufgehoben und Nachhaltigkeit als Bewertungskriterium aufgenommen.

Der mit insgesamt 32 500 Franken dotierte Milestone wird in den Kategorien Innovation, Premiere, Nachwuchs und Lebenswerk verliehen. Ende September geben die Organisatoren die nominierten Projekte bekannt, ehe am 13. November im Kursaal Bern zum 19. Mal die Milestone-Verleihung über die Bühne gehen wird. (G A B)

Mehr Informationen unter: www.htr-milestone.ch

Spannendste Projekte gesucht

29 Kandidaten wollten bei den Swiss Skills 2018 antreten – die Auswahl fiel dem AssessmentTeam gemäss Projektleiter JeanClaude Schmocker schwer: «Die Qualität war sehr hoch.» Diese zwölf haben es geschafft: ×× Luc Liebster ×× Martin Amstutz ×× Corinne Heussi ×× Rino Zumbrunn ×× Maurin Lustenberger ×× Delphine Rossetti ×× Noah Rechsteiner ×× Simone Devittori ×× Jan Schmid ×× Fabian Schärer ×× Tim Hoffmann ×× Roman Wohler Beim Assessment ging es weniger um die fachlichen Fähigkeiten, sondern vor allem um Sozialkompetenz. Die Bewerber mussten

Auskunft geben, wie sie in verschiedenen Situationen reagieren würden – etwa, wenn während des Wettbewerbs etwas schiefläuft.

Die Inhalte des Wettbewerbs erhalten die Kandidaten an der Kick-off-Veranstaltung vom 2. Juli. Danach haben sie zwei Monate Zeit, sich vorzubereiten.

Klar ist: Die Aufgaben werden an die russische Kulinarik angelehnt sein. «Schliesslich suchen wir auch den potenziellen Weltmeister an den World Skills 2019 in Kasan», so Jean-Claude Schmocker. Wer dies ist, bestimmen die Experten. Darunter sind unter anderem Swiss-Skills-Gewinnerin 2016 Evelyne Tanner und Mario Garcia, Gewinner des Bocuse d’Or Suisse 2018.

A N G EL A H Ü P P I

Ja, das wird immer wieder bewusst geschult

40 %

Nein, ist doch selbstverständlich

60 %

Umfrageergebnis aus der Ausgabe No 11

Machen Sie mit bei unserer Online-Umfrage!

Swiss Skills Vom 12. bis 16. September treffen sich in Bern die besten jungen Nachwuchskräfte zu den zweiten zentralen Schweizer Berufsmeisterschaften. Die Teilnehmenden messen sich in 75 Berufen, unter anderem aus den Bereichen Küche, Hotellerie-Hauswirtschaft und Restauration.

Mehr Informationen unter: www.pistor.ch

Gutes Jahr für Pistor Die Bäcker- und GastronomiePartnerin Pistor erzielte im Geschäftsjahr 2017 einen Umsatz von 621,6 Millionen Franken und lieferte schweizweit 105 621 Tonnen Ware aus. Dies entspricht einem Wachstum von 0,8 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Der Eigenlagerumsatz der Pistor ergibt sich zu knapp 60 Prozent aus der Zusammenarbeit mit Bäckerund Confiseriebetrieben. Rund 1600 Bäcker- und Confiseurkunden bestellten Waren im Wert von 354 Millionen Franken. Der Umsatz mit Gastronomiekunden ist um rund vier Prozent auf 268 Millionen Franken gewachsen. Dies, weil Pistor neue Grosskunden gewinnen und Partnerschaften intensivieren konnte.

(G A B)

Die Kandidaten der Swiss Skills 2018 im Bereich Küche stehen fest. Gesucht wird nicht nur ein Schweizer Meister, sondern ein potenzieller Weltmeister.

Freundlichkeit ­g egenüber dem Gast – ist das bei Ihnen im Betrieb ein Thema?

Brot vom Vortag – findet das in Ihrem Betrieb Verwendung?

a) Nein b) Ja, wir brauchen Brot zwei Tage c) Ja, daraus lässt sich viel Feines machen Abstimmen unter www.hotellerie-gastronomie.ch Das Ergebnis wird in der nächsten Ausgabe publiziert.

Evelyne Tanner, Schweizer Berufsmeisterin 2016 im Bereich Küche.

Z VG

Zukunftsträger sind nominiert Zahlreiche Lernende aus der Lebensmittelbranche sind dem Aufruf gefolgt und haben ihre Lehrmeisterinnen und Lehrmeister für den Titel «Zukunftsträger – Lehrmeister des Jahres» gemeldet. Mit dieser Auszeichnung würdigen das «Gastrojournal» und die Bischofszell Nahrungsmittel AG einmal im Jahr das besonders grosse Engagement in der handwerklichen Berufsbildung. Der Preis ist mit 10 000 Franken pro Kategorie dotiert. Nominiert sind: Kategorie Koch: ×× Anja Bühler, Congress Hotel Seepark Thun, 3602 Thun/BE ×× Rebecca Pigoni, Hotel Schönbühl, 3652 Hilterfingen/BE ×× Corina Wirth, Gaststuben zum Schlössli, 9000 St. Gallen Kategorie Restaurationsfachmann/-fachfrau: ×× Andi Angehrn, Wasserschloss Hagenwil, 8580 Hagenwil bei Amriswil/TG ×× Urs Bischofberger, Landgasthof Seelust AG, 9322 Egnach/TG ×× Marie-Therese Müller, Zunfthaus zur Zimmerleuten, 8001 Zürich Kategorie Bäcker-KonditorConfiseur: ×× Joël Grandjean, Dubey-Grandjean SA, 1680 Romont/FR ×× Thomas Schwarzenberger, Schwarzenberger Café & Konditorei, 6403 Küssnacht am Rigi/SZ ×× René Zwahlen, Jowa AG, 5723 Gränichen/AG Kategorie Fleischfachmann/-fachfrau: ×× Giuseppe Galli, Rapelli SA, 6855 Stabio/TI ×× Markus Sandmeier, Sandmeier Fleisch und Feinkost, 5742 Kölliken/AG ×× Marcel Wüest, Chämi Metzg, 5442 Fislisbach/AG Die Jury besucht und beurteilt nun die Nominierten. Die vier besten Lehrmeister jeder Kategorie werden am Montag, 3. September, im Zürcher Kaufleuten ausgezeichnet. Mona Vetsch wird die feierliche Preisverleihung mit 450 Gästen moderieren.

(G A B)

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Das Konsortium Mitarbeiter-Sharing hat für das Projekt «Im Sommer am See, im Winter im Schnee» eine grosses Problem gelöst.

Vorerst allerdings nur für die Dauer einer Pilotphase von drei Jahren.

Er hat sich monatelang bis ins Detail auf die kommende Finalteilnahme am Kochwettbewerb S. Pellegrino Young Chef in Mailand vorbereitet. An Komponen- André Jaeger gibt sein Wissen gerne ten, Geschmäcken, Proportionen engagierten Jungköchen weiter. Z VG und der Präsentation gefeilt – und nun das: Dave Wälti, Sous-chef im Er wird mit demselben Gericht Restaurant Eisblume in Worb, hat in Mailand antreten. Das heisst: sich am Knie verletzt. «Lange Zeit dem verbesserten, ausgeklügeltewar unklar, ob er die fünf Stunden ren, noch feiner abgestimmten.

Wettbewerb am Herd durchste- «Wir haben das Gericht zweimal hen würde. Doch jetzt wissen wir: zerlegt und vor allem an den ProDave Wälti wird teilnehmen, wir portionen und an der Präsentareisen nach Mailand», sagt André tion gearbeitet», so der Mentor.

Dank eines neuen PorzellangeJaeger sichtlich erleichtert.

Der Schweizer Spitzenkoch schirrs, gesponsert vom Hotelausbegleitet Dave Wälti als Mentor statter Cash Hôtel, komme es nun auf seinem Weg nach Mailand. perfekt daher. «Wir machten alles Seine Kochkünste waren über Menschenmögliche. Ich habe ein Jahrzehnte mit 19 Gault-Millau- sehr gutes Gefühl, wenn ich an Punkten ausgezeichnet. Im Juni den Final denke», sagt André 2015 schloss er nach 40 Jahren Jaeger. sein Restaurant, die «Fischerzunft», in Schaffhausen. Dave Rumzusitzen ist nicht sein Ding Wälti ist der zweite Schweizer Finalteilnehmer am «S. Pellegrino Er dankt dem Berner für die gute Young Chef», den er als Mentor Zusammenarbeit, freut sich über das erbrachte Vertrauen und dass begleitet. er noch so gefragt ist. Neben diesem Mentoring bereitete André «Ich habe ein sehr Jaeger diesen Frühling im Hotel Storchen in Zürich zum zweiten gutes Gefühl. Dave Mal sein Fischbuffet zu. Im SomWältis Gericht ist mer wird er dort auf dem Dach drei Abende einen Queens Roast – alles andere als einen grillierten Kalbstorso – präMainstream.» sentieren. Weiter wird er zweimal am Gourmet Festival des ReisebüA N D R É JA EG ER , ros Mittelthurgau auf dem Schiff S P I T ZEN KO CH U N D M EN TO R kochen.

S A R A H SI D LER

S. Pellegrino Young Chef Der Grand Final des Kochwettbewerbs S. Pellegrino Young Chef findet am 12. und 13. Mai in Mailand statt. Dave Wälti, Sous-chef im Restaurant Eisblume in Worb, wird dort gegen 20 Jungköche aus der ganzen Welt antreten. Die Küchenchefs Virgilio Martínez, Margarita Forés, Brett Graham, Annie Féolde, Dominique Crenn, Ana Roš und Paul Pairet formen die Jury.

Mehr Informationen unter: www.mitarbeiter-sharing.ch

Mehr Informationen unter: www.sanpellegrino.com www.storchen.ch

Der Spitzenkoch begleitet den Finalisten des Kochwettbewerbs S. Pellegrino Young Chef als Mentor und rechnet ihm gute Chancen aus. Doch André Jaeger macht noch viel mehr.

Im Sommer im Tessin arbeiten, im Winter in einem Bündner Wintersportort und zwischen den Saisons Ferien machen. Das hört sich gut an, hat aber ein paar Haken.

Dank der Aufhebung der Bewerbungspflicht für Saisonangestellte mit AnschlussErstens: Im Frühling, genauer vertrag wird es weniger Leerläufe und unnötige RAV-Besuche geben. K E YS TO N E gesagt, an Ostern überschneiden sich die Saisons. Dann ist sowohl auf der Süd- wie auch auf der ten oder kontrollieren. Hinzu Damit können sie die kurzen Nordseite des San-Bernardino- kommt, dass die Fachkräfte genau Erwerbslücken zwischen zwei Passes Hochsaison. Dieses Prob- dann als arbeitslos gemeldet sind, Saisonstellen ohne Papierkrieg lem lässt sich mit etwas Planung wenn im Nachbarkanton Hochsai- überbrücken. Mit der Registraund kollegialem Wohlwollen der son ist und Stellen dringend be- tur auf der Mitarbeiter-SharingPlattform erbringen sie den NachArbeitgeber meist lösen. setzt sein müssten.

Zweitens: In der ZwischensaiWürde einem der vermeintli- weis, dass sie eine Anschlussson erhalten Angestellte ohne chen Bewerber ein Job angeboten, lösung in Form einer ergänzenden Jahresvertrag keinen Lohn. Sie le- käme er ziemlich in die Bredouille. Saison­stelle haben.

Die Aufsichtskommission für ben in dieser Zeit entweder von Er müsste das Angebot annehmen ihrem Ersparten oder melden sich und in der Probezeit kündigen, den Ausgleichsfonds der Arbeitsarbeitslos. um auf Saisonstart für den Arbeit- losenversicherung hat diesen LöDrittens: Als zukünftiger Ar- geber frei zu sein, mit dem er ja ur- sungsansatz geprüft und genehbeitnehmer ohne Anstellung sind sprünglich bereits einen Vertrag migt. Ab 1. Januar 2019 wird diesie verpflichtet, drei Monate vor abgeschlossen hat. ses neue Verfahren während drei dem Ende ihres befristeten ArJahren in den Kantonen Graubünden und Tessin getestet und ist auf beitsverhältnisses – also genau in Der Zwang, sich auf ungewollte Personen beschränkt, die in eider strengsten Zeit der Saison – Jobs zu bewerben, fällt weg bereits eine Stelle zu suchen. nem dieser Kantone Wohnsitz haDiese Arbeitsbemühungen müs- «Die aktuelle Situation ist für alle ben. Sollte der Pilotversuch ersen den Regionalen Arbeitsver- Beteiligten unbefriedigend», sagt folgreich verlaufen, könnte sich mittlungszentren (RAV) vorge- Brigitta Küng. Sie leitet das diese pragmatische Lösung auch legt werden. Sogar dann, wenn Mitarbeiter-Sharing-Projekt «Im in anderen Kantonen mit Saisonman für die nächste Saison schon Sommer am See, im Winter im arbeit durchsetzen. R I CC A R DA FR EI einen Vertrag in der Tasche hat Schnee». Das Konsortium Mitarund nur für die paar Wochen zwi- beiter-Sharing hat deshalb nach schen Saisonende und -beginn Ar- einer unbürokratischen Lösung Mitarbeiterbeitslosengeld bezieht. gesucht. Brigitta Küng erklärt: Sharing-Projekt «Wir wollen positive Anreize setUnsinnige Bürokratie zen und dem Problem der saisoAls Massnahme gegen den nalen Arbeitslosigkeit mit einem Fachkräftemangel in den Um den strengen Auflagen der neuen Ansatz begegnen.» Konkret Saisonorten der Kantone RAV zu genügen, versenden viele bedeutet dies, dass Mitarbeitende, Tessin und Graubünden wurSaisonangestellte nicht ernst ge- die sich im Mitarbeiter-Sharingde 2015 das Projekt «Im Sommeinte Bewerbungen. Diese Pro- Modell für eine Saisonstelle im mer am See, im Winter im forma-Bewerbungen verursachen Winter und eine im Sommer verSchnee» ins Leben gerufen. sinnlose Mehrarbeit und Kosten. pflichten, belohnt werden. Sie Es handelt sich um ein MitarFür den vermeintlichen Stellensu- brauchen den RAV keine Arbeitsbeiter-Sharing-Programm chenden, aber auch für die Emp- bemühungen mehr vorzulegen unter der Federführung der fänger der Pseudo-Bewerbungen und erhalten trotzdem während Hochschule für Technik und und die RAV. Sie müssen die Be- maximal sechs Wochen pro Jahr Wirtschaft HTW Chur. werbungen schliesslich bearbei- die Arbeitslosenentschädigung.

Diese Berufe stehen auf der Liste Ab 1. Juli 2018 herrscht die Stellenmeldepflicht. Letzte Woche ist bekanntgegeben worden, für welche Berufe diese Pflicht gilt.

Mit diesem Gericht qualifizierte sich Dave Wälti für den Final in Mailand.

Luzern, den 9. Mai 2018

Mitarbeiter-Sharing – Lösung für Zeit zwischen Jobs ist da

Bringt André Jaeger Dave Wälti zum Sieg?

Der Berner Ausnahmekoch setzte sich an der Schweizer Ausscheidung im September gegen zehn Halbfinalisten in der Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich durch. Dave Wälti überzeugte die fünfköpfige Expertenjury mit seinem Signature Dish «Von Kopf bis Schwanzflosse»: eine Lachsforelle aus den Schweizer Bergen mit Gemüse. Das Fischfilet hat er niedergegart, in einem selbst gemachten Kombucha-Tee fermentiert und mit einigen Tropfen selbst hergestelltem Kräuteröl serviert. Als Side Dish kamen etwas Kohlrabi mit einem Tatar und Rogen der Forelle dazu.

HGZ No 12

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Etwas über 200 Berufe sind auf der Liste der meldepflichtigen Berufsarten verzeichnet. Ein Viertel davon sind Berufe aus der Branche Hotellerie/Gastronomie/Tourismus. Im Klartext heisst das: Betriebe, die zum Beispiel einen Réceptionisten, eine Zimmerfrau oder eine Servicefachangestellte

suchen, müssen die freie Stelle vom 1. Juli an zwingend den Regionalen Arbeitsvermittlungszentren (RAV) melden. Auf dieser Liste sind auch Berufe im Sales-, Marketing- & PR-Bereich und der Eventplanung aufgeführt.

Die Liste aller meldepflichtigen Berufe und Berufsarten kann auf der Webseite arbeit.swiss heruntergeladen werden. Unter den aufgelisteten Berufen befinden sich auch solche, bei denen gemäss Stimmen aus der Gastronomiebranche eigentlich ein Mangel an Fachkräften besteht. Da jedoch die Arbeitslosenstatistik und nicht die tatsächliche Situa-

tion in der Branche massgebend für einen Listenplatz sind, müssen auch freie Stellen für Küchenchefs und Diätköche EFZ den RAV gemeldet werden.

Das jeweils zuständige RAV ist auf der Webseite arbeit.swiss abrufbar. Über dieses Portal kann die Meldung einfach und relativ schnell abgewickelt werden. Wer die Stelle lieber analog bei den RAV melden möchte, kann dies telefonisch oder persönlich tun.

Die Meldepflicht gilt übrigens auch für Stellen, die durch Arbeitsvermittler, Headhunter oder Temporär-Unternehmen vermittelt werden.

(R I F)

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Luzern, den 9. Mai 2018

PHILIPP DAUTZENBERG «ICH TRAUE DEN JUNIOREN DEN WM-TITEL ZU» Philipp Dautzenberg hält grosse Stücke auf die Junioren-Kochnationalmannschaft. Überhaupt liegt dem Chef von Prodega/Growa/ Transgourmet in allen Bereichen der Berufsnachwuchs am Herzen.

etwas wie eine Kaderschmiede «gusto14» in Interlaken für rund 400 geladene Gäste das Menü auf für Kochkünstler?

Sagen wir es so: Man muss sein hohem Niveau zubereitete.

Handwerk sicher verstehen. Ob man dabei gleich ein Künstler ist, Seit wann unterstützt Proliegt im Auge des Betrachters. Mit dega/Growa/Transgourmet «gusto» bieten wir Kochlernenden überhaupt die Schweizer aber auf alle Fälle ein Sprungbrett Junioren-Kochnati? für die berufliche Zukunft. Die Wir sind seit zehn Jahren dabei. vielen Kontakte zu namhaften Küchenchefs helfen selbstverständlich auch bei der weiteren Karriere. Wie sie diese Kontakte nutzen und was sie daraus machen, liegt wiederum in ihren eigenen Händen.

H GZ : Philipp Dautzenberg, vor Mitte März kürten Sie die besten Kochlernenden der Schweiz. Wie haben Sie den «gusto18»-Wettbewerb erlebt?

P H I L I P P DAU T Z EN B ERG : Mich beeindruckt immer wieder, wie selbstbewusst, motiviert und mit welchem Willen und Ehrgeiz sich die jungen Talente an die Wettbewerbsaufgabe machen und welche konstant hohe Leistung sie dann abliefern! Man bedenke, dass die meisten erst zwischen 16 und 18 Jahre alt sind.

Gegenwärtig sind mit Norman Hunziker, Manuel Engel und Bettina Marti drei Ex-«gusto»Teilnehmer in der JuniorenKochnati. Was trauen Sie den Dreien und dem Team in Luxemburg zu?

Die Teammitglieder für die Junioren-Kochnationa lmannscha f t qualifizieren sich unter anderem auch über unseren nationalen Lehrlingswettbewerb «gusto» und bringen einen bemerkenswerten Rucksack voller Rüstzeug Sponsoring ist in der Regel mit. 2016 hat die Mannschaft in nicht billig. Darf man fragen, Erfurt den Vize-Olympia-Titel ge- wie viel Ihrem Unternehmen holt. Daher traue ich ihnen durch- die Partnerschaft wert ist? aus zu, den zweiten Platz in Lux- Viel, aber ich nenne keinen Betrag. emburg zu verteidigen, wenn Wir setzen vor allem auf eine nicht sogar den Weltmeistertitel langjährige nachhaltige Partnerzu holen. Wir sehen auch beim schaft. Nur durch Kontinuität ist internationalen Transgourmet- die Zusammenarbeit für beide Wettbewerb «Les Chefs en Or», Seiten gewinnbringend. dass der Schweizer Nachwuchs auf höchstem Niveau bestehen Sie engagieren sich unter kann. Ich wünsche dem gesamten anderem bei «Young Star», Team jetzt schon ganz viel Glück den Armeeköchen und beim für die beiden Wettbewerbe an der «Goldenen Koch». Was bringt Weltmeisterschaft im November Ihnen das alles? in Luxemburg.

Wir schaffen Sichtbarkeit und platzieren uns in einem attraktiHatten Sie persönlich schon ven Umfeld. Wichtig ist, dass wir Gelegenheit, an einem Probegut zu den Gesponserten passen lauf des Teams teilzunehmen? und ihnen erklären können, wesNicht direkt. Dafür konnte ich halb wir Interesse an ihnen haben. miterleben, wie die Junioren- Nur plakativ als Sponsor aufzuKochnationalmannschaft am treten, interessiert uns nicht

Weshalb liegen Ihnen die Jungen besonders am Herzen?

Einerseits, weil es als führendes Unternehmen im Abhol- und Belieferungsgrosshandel zu unserer Verantwortung gehört, uns für die Branche zu engagieren. Eine qualitativ gute und vielfältige Gastronomiebranche ist unser aller Interesse. Andererseits hoffen wir natürlich, mit «gusto» wie auch mit der Unterstützung der JuniorenKochnati die jungen Talente positiv auf uns einzustimmen, so dass sie in naher Zukunft zu unseren Kunden gehören.

Bis heute schafften 27 ehemalige «gusto»-Teilnehmer den Sprung in die Junioren-Kochnati. Ist Ihr Wettbewerb so

Sponsoren der beiden Schweizer Kochnationalmannschaften:

Hauptsponsoren: SWICA Gesundheitsorganisation

«Nur plakativ als Sponsor aufzutreten, bringt in der Regel weder uns noch den Partnern etwas.»

Co-Sponsor: G. Bianchi AG

Ausrüster: Bragard Suisse, Electrolux Professional, GastroImpuls, KAI

Philipp Dautzenberg leitet Prodega/Growa/Transgourmet in der Schweiz.

Z VG

gross und bringt in der Regel auch dem Sponsoringnehmer nicht viel.

ben nicht konsequent, nicht zuletzt, weil ich gerne arbeite.

Ihr Unternehmen ist sowohl im Abhol- als auch im Belieferungsmarkt tätig. Wie beurteilen Sie im Moment beide Marktbereiche?

Abhol- wie auch Belieferungsgrosshandel sind in der Schweiz hart umkämpfte Märkte. Im Moment habe ich den Eindruck, dass sich die Branchenkonjunktur verbessert – und das hilft in beiden Bereichen.

Kochen Sie gerne oder lassen Sie sich am liebsten bekochen?

Ich grilliere gerne, ansonsten koche ich kaum. Dafür gehe ich umso lieber essen. Essen mit Freunden und Familie ist etwas vom Schönsten, was es gibt.

Sie sind Vorsitzender der Geschäftsleitung bei Prodega/ Growa/Transgourmet. Wann beginnt Ihr Arbeitstag in der Regel und wann endet er?

Ich beginne, je nach Terminen zwischen 6 und 6.30 Uhr, und abends gehe ich meist gegen 19 Uhr nach Hause. Allerdings trenne ich Arbeits- und Privatle-

Partner der Schweizer Kochnationalmannschaft: CCA Angehrn, Pacojet, Hero, Scana, Uncle Ben‘s

Eine Frage, die wir schon anderen Sponsoren gestellt haben: Angenommen, Sie müssten kurz vor dem WM-Kochen einen Posten im Team übernehmen, welcher wäre das?

Nach intensiver Vorbereitung würde ich mich als Commis für das Team in Luxemburg bewerben. Mein grösster Nutzen für die Junioren-Kochnati wäre allerdings die Beschaffung der richtigen Lebensmittel für die Wettbewerbe.

I N T ERV I E W J Ö RG R U P P ELT

Partner der Schweizer Junioren-Kochnational­m annschaft: Boiron, Brunner-Anliker, Emmi Food Service, HUG AG, Prodega/ Growa/Transgourmet, Wiberg

A N Z E I G E

Herzlichen Dank

Wir fördern den Stellenwert unserer Berufe. www.hotelgastrounion.ch/skv

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S chwe rpu n k t

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FRISCHES AUS DEM HOTELGARTEN

Luzern, den 9. Mai 2018

Zahlen und Fakten

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Am eigenen Gemüsegarten erfreuen sich Köche, Hotelbesitzer und ganz besonders die Gäste. Jahr für Jahr kommen sie wieder, um ihn zu geniessen.

verschiedene Tees, Gemüse, Getreide und Früchte wachsen rund um das Gasthaus Hospezi in Trun. Christian und Ursula Weber können ihre Gäste deshalb das ganze Jahr über mit eigenen Lebensmitteln bekochen.

Ursula und Christian Weber sind auf der Suche nach Nachfolgern für ihr Gasthaus Hospezi in Trun.

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Franken haben Marco und Tamara Kälin, Gastgeber im Eco-Hotel Cristallina in Coglio, in ihren Garten investiert.

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Rosenstöcke, davon 250 Raritäten, locken Liebhaber in das ehemalige Kloster in Warth.

Die Stiftung Kartause Ittingen ist umringt von Gemüse-, Heilkräuter-, Tee- und Rosengärten. Auch diverse Fruchtbäume gedeihen auf dem Gelände.

und Zwiebeln eingelegt», sagt Gutsbetriebs pflanzen zum BeiHoteldirektor Valentin Bot von spiel Sonnenblumen, Weizen, der Kartause Ittingen. «Die Ein- Kartoffeln, Zuckerrüben, Raps, schränkung macht sie kreativ. Zu- Mais und Kürbisse an. Sie haben dem kommt das Label bei den schon Versuche mit Quinoa und Hirse gemacht.» Zur Kartause geGästen super an.»

Auf dem Gelände der Stiftung hört eine Gärtnerei, deren MitarKartause Ittingen in Warth/TG beiter 200 Tee- und Kräutersorwird schon seit 900 Jahren Ge- ten und eine Vielzahl an Gemüse müse angebaut. Im Lauf der Zeit kultivieren. Chefkoch Jürgen Stöist dort eine eindrückliche Gar- ckel und seinem Team stehen tenanlage entstanden, in der sich neben dem herkömmlichen GeRebberge, Hopfen- und Gemüse- müse eigene Artischocken, Gurgärten mit der Blütenpracht von ken, Zucchetti und Federkohl zur Blumengärten zu einem einzigar- Verfügung. tigen Ganzen verbinden. Dies sieht der Gast bereits bei der An- Eigener Wein verkauft sich gut

rische, eigene Produkte à gogo vor der Haustür: ein Eldorado für jeden Koch. Rund 200 Lebensmittel aus Gärten und Eigenproduktion stehen den Köchen des Restaurants der Stiftung Kartause Ittingen in Warth/TG zur VerfüDer Landwirtschaftsbetrieb und die Gärtnerei, wo auch betreute gung. Das sind genug, um auf Valentin Bot ist seit Mitarbeiter helfen, können zuder Speisekarte gleich mehrere so sieben Jahren Hotelgenannte Null-Kilometer-Menüs sammen rund 15 Prozent vom bedirektor in der Stiftung Kartause Ittingen. Auf anzubieten. Das sind Menüs, die nötigten Gemüse und Obst für die Null-Kilometerausschliesslich mit Produkten der das Restaurant produzieren. Um Menüs ist er stolz.

Kartause zubereitet werden. Das 100 Prozent abzudecken, müssten kann zur Vorspeise ein Ittinger die Gärten Unmengen hergeben, Wildkräutersalat mit Frischkäse generieren Restaurant und Hotel aus der Hofkäserei und Streifen reise zur ehemaligen Klosteran- der Kartause doch 10 der 18 Millivon getrockneten Tomaten, zum lage, die heute als Hotel, Restau- onen Franken Umsatz jährlich.

Hauptgang ein Schweinssteak rant, Kulturzentrum, Museum, «Dafür decken wir 40 Prozent des vom Ittinger Säuli mit Gravados- Wohnheim und Konzertlocation verkauften Fleisches, 90 Prozent sauce, hausgemachten Spätzli und dient. «Unser Konzept basiert seit des Weins und fast 100 Prozent Zucchetti aus der Klostergärt- 40 Jahren auf den klösterlichen der Milchprodukte sowie Mehlnerei und zum Dessert eine Jo- Werten Gastfreundschaft, Fürsor- speisen aus eigener Produktion ghurtquarkcreme mit Johannis- ge, Kultur, Spiritualität, Bildung ab», so der Hoteldirektor stolz. beerkompott und schwarzer Ittin- und Selbstversorgung», erzählt Auf dem Bauernhof leben ger Nuss sein.

Valentin Bot. Um die Gäste soweit 50 Milchkühe, 200 Mastschweine «Um auch den Burger mit dem wie möglich mit eigenen Produk- und etliche Hühner. Auf zehn Null-Kilometer-Label verkaufen ten verpflegen zu können, dient Hektaren wachsen acht verschiezu können, haben die Köche eige- ein Drittel der 100 Hektaren dem dene Rebsorten, und in der eigenes Ketchup gemacht und Gurken Ackerbau. «Mitarbeiter unseres nen Käserei werden Rahm, Butter

B I LD ER Z VG

und verschiedene Käsesorten aus Rohmilch produziert. Auch Honig, 2000 Forellen, Nüsse und diverse Früchte, Beeren und essbare sowie dekorative Blüten gedeihen auf dem Gelände.

«Wir kochen unseren Gästen nur mit eigenen Lebensmitteln jederzeit einen Mehrgänger.»

U R SU L A U N D CH R I S TI A N W EB ER , G A S TG EB ER I M « H OS P E ZI »

Ohne seine Gemüsegärten gäbe es das Gasthaus Hospezi nicht. Denn die Besitzer Ursula und Christian Weber bieten im ehemaligen Pilgerhaus oberhalb von Trun im Bündner Oberland nur Selbstangebautes an. Vor rund 20 Jahren haben der Jurist und die ehemalige Chefin der Mode-Boutique Donna Karan in Zürich ihre Berufe an den Nagel gehängt und entschieden, sich und ihre Gäste fortan selbst zu versorgen.

Dank eines grossen Gemüsegartens, eigener Hühner, Schweine und Schafe, viel selbst angeeigneten Wissens und grossen Engagements ist dies möglich. Rund drei Hektaren Land stehen den beiden für ihren Lebensunterhalt zur Verfügung. Auch ein langer

Im Garten des «Hospezi» wachsen auch Bohnen aus Griechenland.

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verschiedene Beerensorten wie auch Tomaten gedeihen im Garten des Eco-Hotels Cristallina in Coglio.

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Auf dem Gelände der Kartause Ittingen gedeihen genügend Lebensmittel, um im Restaurant mehrere Null-Kilometer-Menüs anzubieten.

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Tee- und Kräutersorten wachsen rund um die Kartause Ittingen.

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S chwe rpu n k t

und harter Winter hindert die Gastgeber nicht daran, ihren Gästen jederzeit glustige Menüs anzubieten: «Es bereitet uns keinen Stress, einen feinen Fünfgänger aufzutischen», so Christian Weber. Als Vorspeise gibt es einen Frühlingssalat mit Blüten, danach eine Wildkräutersuppe. Die Spargeln spriessen schon; er serviert sie mit frischen Morcheln zu selbstgemachter Pasta. Wer

60 Kilogramm der süssen Frucht liefern die zwei Bäume. Auch Exotisches wie die Bergbanane – Pawpaw genannt –, eine Mischung aus Mango und Banane, gedeiht im Tessin. Die Früchte sorgen neben frischen Fruchttellern im Sommer auch für feine Konfitüren und Desserts im Winter.

«Der Garten gibt unserem Hotel das gewisse Etwas.»

Ursula und Christian Weber sind Selbstversorger. Ihre Ernte reicht das ganze Jahr, auch für die Hotelgäste.

M A RCO K Ä LI N , G A S TG EB ER ECO - H OT EL U N D R E S TAU R A N T CR I S TA LLI N A

Stolz sind die Kälins auf ihre zahlreichen Beeren. Bis zu 20 Kilogramm können sie jährlich ernten.

Steht der Garten in voller Blüte, bedarf es täglich rund einer Stunde Pflückzeit, die einer der zwei Servicefachmitarbeiter oder der zwei Köche übernimmt. Das automatische Bewässerungssystem lässt jeder Pflanze die exakt benötigte Wassermenge zukommen. Als nächstes Projekt möchte Marco Kälin mittels Permakultur Gemüse, Kräuter und Früchte anbauen.

Der Chef arbeitet an jedem freien Tag im Garten. «Diese Arbeit ist eine fantastische Erfahrung und ein guter Ausgleich. Sie macht mir den Kopf frei.» Nicht nur ihm tut der Garten gut. «Der ist sehr beliebt und gibt unserem Hotel das gewisse Etwas. Der Garten beeindruckt die Gäste und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.» Sie hätten Gäste, die nach Ankunft im Hotel als Erstes gleich in den Garten gingen. Und sie tun es jedes Jahr wieder. S A R A H SI D LER

Fleisch möchte, erhält eigenes Gitzi, dazu frischen Blattspinat sowie die blauen Veltliner Kartoffeln von Pro Specie Rara. Zum Dessert wird etwas mit Rhabarber aufgetischt. Es stehen auch Wintersalate, Rüebli, Randen, getrocknete Bohnen und Apfelringli, eingemachtes Sauerkraut, Peperoni oder Gurken sowie eigene Polenta und vieles mehr zum Kochen zur Verfügung. «Unsere Landwirtschaft versorgt uns gut», so Christian Weber. Zudem bieten die Wiesen derzeit feine Wildpflanzen wie Wildspinat, Hopfentriebe und Wiesenbärenklau.

Chrüter-Oski zu Gast

Nachfolger gesucht Obwohl eine Übernachtung in einem der sieben Doppel- oder drei Einzelzimmer mit Nachtessen sowie Frühstück ab 165 Franken zu haben ist, ist das «Hospezi» selten ausgebucht. Das wollen die Gastgeber auch nicht. Lieber haben sie genügend Zeit, um sich um die Gäste zu kümmern. «Zudem ist es nicht einfach, das Gleichgewicht zwischen Gästebetreuung und

Der grosse Garten des Eco-Hotels Cristallina gedeiht auf dem benachbarten Boden des Pfarramts von Coglio.

landwirtschaftlicher Produktion zu finden.» Ursula und Christian Weber machen nämlich alles zu zweit. Das Paar hat sich diese Art zu leben ausgesucht und lieben gelernt, doch das geht an die Subs-

bige Paar derzeit auf der Suche nach Geldgebern.

Garten zum Abschalten und Erfreuen

Um ihre Gäste mit eigenen Produkten zu versorgen, haben Tamara und Marco Kälin ein Gastgeber und Hotel600 Quadratmeter grosses, bebesitzer Marco Kälin nachbartes Grundstück gepachtet. liebt die Natur. Ihm ist «Ich war schon immer ein Ökoes wichtig, den Gästen selbst produziertes freak», sagt Marco Kälin, GastgeGemüse anzubieten. ber im Eco-Hotel Cristallina in Coglio/TI. Für 40 000 Franken hat das Paar die alten Terrassen tanz. «Wir sind auf der Suche nach erneuern lassen. «Der Garten Nachfolgern. Wer interessiert ist, wurde 30 Jahre lang vernachläsdarf sich gerne bei uns melden.» sigt, wir mussten Bäume fällen soUm das «Hospezi» gut für die Zu- wie die Mauern instandsetzen laskunft gerüstet weiterzugeben, soll sen.» Doch der Aufwand war es es bis Ende 2019 autonom Energie ihm wert: «Wir wollten für unser produzieren. Dazu ist das umtrie- Restaurant eigene, biologische

Mehr Informationen unter: www.gartenhotelsschweiz.ch

Jederzeit abwechslungsreiche Gerichte aus dem eigenen Garten anzubieten, erfordert viel Arbeit.

«Derzeit sind wir vor allem am Jäten. Doch pflanzen wir bereits Kartoffeln, Salate und Tomaten an. Die blühenden Beerensträucher und Bäume bereiten uns wie auch unseren Gästen grosse Freude.» Diese schätzen die naturnahe Umgebung sowie das selbst angebaute Essen. Nicht wenige reisen extra deswegen ins abgelegene Trun. Unter anderem zählt der Pionier der Naturküche Oskar Marti, besser bekannt als Chrüter-Oski, zu ihren Gästen.

Produkte anbauen», so der naturnahe Gastgeber. Inzwischen stehen dem Küchenteam 90 Prozent biologische Zutaten für ihre meist vegetarischen Gerichte zur Verfügung. Die eigenen Lebensmittel bereiten nicht nur ihm und Koch André Bähler Freude. Der Insalata Caprese mit fünf verschiedenfarbigen Tomaten lässt die Gäste staunen. Kommen selbst gemachte Pizzoccheri mit farbigem Krautstiel und violetten Kartoffeln auf den Tisch, macht sich Begeisterung im Restaurant breit.

Und die ergiebige Kürbispflanze bietet frisches Gemüse für den ganzen Winter.

20 verschiedene Obstbäume sorgen für eigene Äpfel, Birnen, Zwetschgen, aber auch für Kiwis, die bis März die Gäste im «Cristallina» begeistern. Rund

Kontakte Kartause Ittingen Stiftung Kartause Ittingen 8532 Warth/TG Tel. 052 748 44 11 www.kartause.ch Gasthaus Hospezi Ursula und Christian Weber Nossadunna dalla Glisch 7166 Trun/GR Tel. 081 943 11 73 www.hospezi.ch Cristallina Restaurant Eco-Hotel Fam. Kälin-Medici 6678 Coglio/TI Tel. 091 753 11 41 www.hotel-cristallina.ch

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Luzern, den 9. Mai 2018

Marke Ben & Jerry’s entwickelten sie ein nachhaltiges Unternehmenskonzept, das die Idee eines ganzheitlichen Wohlstandes verfolgt. Die Ben-&-Jerry’s-Mission beinhaltet drei gleichberechtigte Teile: faire Produkte, verantwortliches, wirtschaftliches Handeln und soziales Engagement. Auch heute noch steht Ben & Jerry’s für Qualität, besondere Kreationen und gesellschaftliches Engagement. www.benjerry.ch

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Möhl gewinnt an der Cider World 2018 Sie zählt zu den bedeutendsten Cider-Messen weltweit, und hier messen sich nur die Besten: Die internationale Frankfurter Apfelweinmesse «Cider World 2018» hatte dieses Mal 97 Aussteller aus 17 Ländern angelockt. Darunter zum ersten Mal die Mosterei Möhl. Dabei hat sich gezeigt: Möhl Cider gehören zu den weltweit besten Apfelweinen! Von allen eingereichten und im Labor untersuchten Proben, die zudem von einer internationalen hochkarätigen Fachjury verkostet wurden, hat Möhl gleich drei Auszeichnungen erhalten. www.moehl.ch

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Gasthaus Hintergeissboden, Zugerberg Wir verpachten frühestens per 1. Oktober 2018 (oder nach Vereinbarung) unser gemütliches, mit zeitgerechter Infrastruktur eingerichtetes Gasthaus Hintergeissboden auf dem Zugerberg. Der Hintergeissboden befindet sich in bevorzugtem Wander- und Naherholungsgebiet.

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A spe k te

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TRINKBARES PARFUM Schweizer Brenner holen das Beste aus Früchten, Gemüse und Gewürzen.

Ende April prämierte der Swiss Spirits Award die schönsten Destillate.

Drei Prämierungen für Schweizer Destillate

meisten Früchteproduzenten und Brenner angehören, sowie die Hochschule Changins, die in Sachen Qualitätsstandards schult.

Auf der Seite des Verkaufs wird der Swiss Spirits Award vom Gewerbeverband, vom Konsumentenforum, von den Vereinigungen AOP-IGP und Semaine du Goût sowie von der Switzerland Global Enterprise unterstützt. Letztere soll Türen für den Export öffnen.

Zur Feuertaufe des Swiss Spirits Award schickten Brenner aus der ganzen Schweiz über 200 Proben ein. Die eingereichten Produkte mussten die neuen, zu Beginn des Jahres vom Bundesrat ausgegebenen Swissness-Kriterien erfüllen. Dabei waren neben traditionellen Spirituosen wie Kirsch, Abricotine und Absinthe und trendigen Bränden wie Gin und Whisky auch sehr originelle Produkte vertreten, so ein Pfefferdestillat und ein Hanf-Wodka.

«Nur bestes Obst ergibt edle Brände.»

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estillate und Edelbrände aus Schweizer Produktion sind im Aufwind. «Die zunehmende Wertschätzung regionaler Produkte hilft auch uns Brennern», sagt Toni Schürch, Inhaber der Amstutz Manufaktur im luzernischen Rothenburg.

«Die Konsumenten wollen wissen, woher ihre Produkte stammen und wie diese hergestellt werden.»

Der Umsatz mit traditionellem Kirsch und Pflümli sei in den vergangenen Jahren gestiegen. Am liebsten würden die Kunden bei ihrem Einkauf auch gleich die Brennerei besichtigen. Noch ist der enge Produktionsraum nicht besonders attraktiv. Das wird sich ändern. «In der benachbarten Scheune werden wir eine Schaubrennerei und einen Empfangsraum einrichten», sagt Toni Schürch. «Unsere prämierten Destillate wie den Siegerkirsch am Swiss Spirits Award, wollen wir in einem passenden Rahmen präsentieren können», ergänzt er.

Die Brennanlage von Christian Orator spiegelt sich in einem auf Hochglanz polierten Kupferkessel.

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Schweizer Edelbrände gelten als Nischenprodukt. Dass diese vermehrt nachgefragt werden, ist menten sicher sein, dass der Preis CH R I S TI A N O R ATO R , B R EN N ER auch ein Verdienst von Prämieauch wirklich verdient ist. rungen. Neben dem Schnapsforum und der alle zwei Jahre «Als Garant für die seriöse Bewer- So schmeckt Know-how stattfindenden Distisuisse hat am tung der Kontrahenten fungierten 26. April erstmals der Swiss Spi- Spirituosen- und Sensorikspezia- Die Sieger des Award und deren rits Award Auszeichnungen ver- listen aus Changins», sagte Tho- Produkte wurden in einem Sonliehen. Initiiert wurde der Award mas Vaterlaus, «Vinum»-Chefre- derheft vorgestellt. Im Vorwort von Ernest Dällenbach, General- daktor, an der Preisverleihung im fragt sich Robert Cramer, Ständesekretär des Schweizer Spirituo- Zürcher «Lake Side». «Unter Auf- rat und Präsident der Stiftung senverbandes, Europas Magazin sicht der Spezialisten verkosteten «Fondation pour la Promotion du für Weinkultur «Vinum» und der die Juroren, auf Vierertischen Goût», wer heute noch Marc verteilt, jedes einzelne Erzeugnis trinke? Einst krönender AbHochschule Changins.

Der Award ist breit abgestützt. blind. Dann mussten sie sich auf schluss einer Mahlzeit, würden Zu den Trägerorganisationen ge- eine Note einigen. Konnten sie diese Nebenprodukte der Weinbehören die Eidgenössische Zollver- sich nicht einigen, wurde das Ge- reitung in der Gastronomie kaum waltung, die das Brennwesen re- tränk an einem anderen Tisch noch angeboten. «In Restaurants, gelt, kontrolliert und Steuern er- erneut verkostet.» So können Er- die heute noch Digestifs anbieten, hebt, der Bauernverband, dem die zeuger, Gastronomen und Konsu- wurden diese Traditionsprodukte

oft entweder durch minderwer- ner Spitalküche. Auf Hochglanz tige, industrielle Produkte oder poliert sind die Brennhäfen, blitzdurch süssliche Spirituosen er- sauber die Chromstahlgebinde. setzt», schreibt Cramer. Beides ist für ihn unvertretbar. «Wir Natur pur, Handwerk und Zeit. müssen den Schweizer Spirituo- Sonst nichts. sen in unseren Restaurants wieder zu ihrem rechtmässigen und Einer, der die Grundsätze des verdienten Platz verhelfen», ma- Destillierens auf die Spitze treibt, ist Christian Orator, Inhaber nifestiert Cramer.

In Schweizer Destillerien der gleichnamigen Brennerei in kommt für Edelbrände nur das Pfungen/ZH und Newcomer des beste Obst in Frage. Muffige Tres- Jahres beim Swiss Spirits Award. ter, angeschlagenes Kernobst oder Das Schwierigste sei, an Top-Rohgar fauliges Steinobst können stoffe zu kommen. So lässt er die keine puren Destillate ergeben. Williamsbirnen nach der LiefeFehltöne haften sich untrennbar rung einige Tage nachreifen. Daan die Alkoholmoleküle. So glei- bei wird jede Birne zwei- bis dreichen die meisten Destillerien ei- mal in die Hand genommen,

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A spe k te

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Gin Nr. 3 von Marco Fromm. Der Sohn des Top-Winzers Georg Fromm kreierte diesen London Dry mit Botanicals aus dem eigenen Garten. David Trüb: «Der Wacholder dringt in der Nase klar durch, hinzu kommen zitrische und blumige Noten. Im Gaumen ist er sehr angenehm – ich bin begeistert.» Begeistert war Trüb auch von Johann Baptista von Tscharners Marc, der 20 Jahre im Eichenfass reifte. Trübs Fazit: «Schlicht Weltklasse! Wer auf der Suche nach Spezialitäten ist, muss nicht weit suchen. Die Schweiz steckt voller unbekannter Perlen.» G A B R I EL TI N GU ELY, B EN N Y EP S T EI N

Die Gewinner des Swiss Spirits Award

Kirsch

1. Kirsch 2014, Amstutz Manufaktur 1. Berghof Kirsch, Lateltin 3. Landgold Kirsch, Lateltin

Obstbrände

1. Himbeergeist, Orator 2. Quittenbrand, Urs Hecht 3. Berghof Williams, Lateltin

bei der Gärung. Die anschlies- gann die zweite Hälfte seines Le- Der diesjährige Star war sein sende Destillation ist nur ein bens mit einem Geschäftspartner Himbeergeist. Zwei Kilo handgeTrennprozess und der erzeugt kei- als Berater und Investor. Zu den lesene vollreife Himbeeren stenen Geschmack. Dennoch hat das Klienten gehörte eine Brennerei. cken in jeder 50-cl-Flasche. «DaBrennen einen wichtigen Einfluss «Irgendwie war das Liebe auf den mit bin ich aber noch nicht am auf das spätere Destillat. «Wir ersten Blick, zumal Eva aus einer Ziel», sagt Christian Orator. «Ich brennen ganz sachte und bei eher Familie mit 250-jähriger Brenn- experimentiere gerne an der tiefen Temperaturen. Bei 56 Grad tradition stammt», erzählt Chris- Grenze des Ertragbaren. DemCelsius verdampft erst das giftige tian Orator. Die Aufhebung des nächst setze ich einen Geist mit Toni Schürch lernte AuAceton, ein wesentlicher Teil des Euro-Franken-Mindestkurses vier Kilo Himbeeren pro Flasche tomechaniker, bevor er in den elterlichen GeVorlaufs. Da wollen wir noch keine machte den Geschäftspartnern an.» Nach einem einwöchigen tränkehandel einstieg.

Fruchtaromen dabei haben. Ab einen Strich durch die Rechnung. Brenntechnik-Seminar hat er sich Sein Kirsch 2014 wurde 78 Grad Celsius verdampft das Sie trennten sich und Christian sein Wissen aus Büchern, in GeKategoriensieger.

Ethanol, der reine Alkohol. Dieser Orator verbrachte ein Jahr mit sprächen mit Brennerkollegen trägt die Aromen», erklärt Orator. seiner Frau und seinen Söhnen. und durch praktische Arbeiten geSobald das klare Destillat nicht sammelt. «Mein Ziel ist es, ein trinkbares Parfum herzustellen.»

Kerngehäuse und Stiele kommen mehr duftet, beginnt der Nachlauf bei ihm nicht in den Gärtank. «Im mit muffigen Fuselalkoholen. VorAromenintensive Destillate finden Stahltank kühle ich den Most auf und Nachlauf werden bei ihm Anklang in der Barszene unter 15 Grad Celsius», sagt der entsorgt.

Brenner aus Leidenschaft. «Bei Darauf folgt das lange Warten. dieser Temperatur arbeiten uner- «Wir reifen und klären die hochChristian Orator hat ein Chiliwünschte Mikroorganismen nicht prozentigen Destillate während destillat und einen Pfeffergeist im Angebot, die mit Tomatensaft und mehr. Die Hefen, die den Zucker in mindestens zehn Monaten. Dabei CH R I S TI A N O R ATO R , B R EN N ER Alkohol umwandeln, sind aber verbinden sich Fruchtsäuren mit einem Stengel Zitronengras eine schon ab acht Grad aktiv.» Wie dem Alkohol und bilden Ester, hervorragende Bloody Mary ergebeim Wein entstehen die Aromen wichtige Geschmacksgeber. Beim Doch das Projekt Destillerie liess ben. Solche speziellen Destillate Herabsetzen des Destillates mit ihm keine Ruhe mehr. Auf dem sind in der Barszene angesagt. entmineralisiertem Wasser auf Areal der ehemaligen Eskimo- David Trüb, ambitionierter BarTrinkstärke entsteht als Neben- Wolldeckenfabrik in Pfungen fand keeper im Zürcher Café Grande, produkt ein milchiges und hoch er geeignete Räume. Dann ging Die Sonderpreise aromatisches Öl, das Köche alles Schlag auf Schlag. Im Januar gern zum Marinieren von Fisch gründete er die Orator AG, ab Erich Burkhard, Veroder Fleisch verwenden», erklärt Februar wurde umgebaut und Die Lateltin AG in Winterkaufsleiter bei Lateltin, Christian Orator. Das Klären installiert. Am 13. September 2016 thur/ZH gewinnt für ihre konnte zahlreiche Auskönne man zwar mit einer Filtra- nahm er die Brennhäfen in BeGesamtleistung den Spirit zeichnungen in Empfang nehmen. Darunter Master 2018. Christian Orator tion beschleunigen. Diese würde trieb und produzierte sein erstes den Spirit Master. aus Pfungen/ZH wird zum dem Destillat aber auch Aromen Destillat. Im Januar 2017 reichte Newcomer des Jahres gekürt. für Fülle entziehen. «Meine er seine noch unfertigen SpirituoMit seinem Himbeergeist geDestillate geben mir recht, dass sen zur Distisuisse ein und wurde winnt er die Preise für die besich mir diese Zeit nehme.» mit seinem Gin Kategoriensieger. wurde auf der Suche nach spante Spirituose und den besten Die Überraschung war perfekt. nenden Schweizer Spirituosen Vom Rechtsanwalt Biobrand. Weitere SonderSein Gin ist eine Assemblage neulich in Graubünden fündig. zum Meisterbrenner preise gehen an Etter Söhne aus elf Gewürzdestillaten. Aus- «Die Vielfalt und die Qualität hafür den Wildkirsch (Wildbränzüge von Wacholder, Koriander, ben mich komplett verblüfft», gede), Lateltin für den Berghof Christian Orator ist Bernburger, Ingwer, Kardamom, Orangenblü- steht der gebürtige Frauenfelder.

Williams (Birnenbrand), Mowurde jedoch in Österreich ten oder Pfeffer werden alle sepa- In der Destillerie Lipp in Maienrand für Coeur Abricot (Aprigeboren. Wie seine Frau Eva rat destilliert, gereift, auf Trink- feld, die am Swiss Spirits Award kosenbrand) und die KarthauOrator-Pesendorfer studierte er stärke herabgesetzt und erst dann mit dem Bianco Grande Marc den se Ittingen für den Berudge Recht an der Universität Wien. assembliert. Den Erfolg an der zweiten Platz erreichte, verliebte (bester Brand sortenrein). Urs Später arbeitete er in der Ge- Distisuisse konnte Christian Ora- sich Trüb in den Fenchelschnaps Hecht erhält Sonderpreise für schäftsleitung der Zürich Versi- tor am Swiss Spirits Award fast und ins präzise, innovative Handseinen Quittenbrand und den cherung. Mit 50 sehnte er sich wiederholen. Sein Gin Velvet er- werk von Reto Lipp. In Malans Apfelbrand aus Berner Rosen. nach einer Veränderung und be- reichte den dritten Platz. kam David Trüb in den Genuss des gedreht und auf schadhafte Stellen untersucht. Was den Qualitätsansprüchen von Christian Orator nicht entspricht, landet in der Biogastonne. Dann werden die Birnen gewaschen und entsaftet.

«Mich reizt es, an die Grenzen zu gehen.»

Vieille

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1. Vieil Abricot Barrique 2. Vieille Poire Williams Réserve Baron Louis 3. Vieille Prune Réserve Baron Louis, alle drei von Studer

Mehr Informationen unter: www.spiritsaward.ch www.amstutz-manufaktur.ch www.orator.ch

Christian Orator hat seine Brennerei erst im Jahr 2016 in Betrieb genommen. Seine Destillate sind Parfums zum Trinken.

Gin

1. Nginious!, Paul Ullrich 2. Turicum Gin, Better Taste 3. Gin Velvet, Orator

Whisky

1. Chicken Hill Smoke Edition, Werner Limacher 2. Herr Lüthy Pure Swiss No. 11, Brennerei Lüthy 3. Tsiry Zürcher Whisky, Brennerei Hans Erismann

Grappa & Marc

1. La Ticinella Grappa Riserva Solera, Lateltin 2. Bianco Grand Marc, Lipp Destillerie 2. Grappa Chiara Vallombrosa, Carlo Tamborini

Absinthe

1. Absinthe Kübler, Blackmint 2. Absinthe B3X, Morand 3. La Gouilloudtine, Absintherie Celle à Guilloud

Liköre

1. Küssnachter Quellwasser (Apfel), Räber 2. Douce de Williamine, Morand 3. K Fruchtbrand-Liqueur Kirsche, Etter Söhne

Andere Spirituosen 1. Jsotta Vermouth Bianco, Lateltin 2. Appenzeller Alpenbitter 3. Haselnüssli, Etter Söhne

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Urbanes Imkern: Honig von den Dächern der Stadt Die Stadt löst das Land in der Honigproduktion ab. Mehr Blüten, weniger Pestizide und bessere Temperaturen machen das Imkern in der Stadt möglich.

Schaut man auf das Angebot der Grossverteiler, gibt es Honig in allen Grössen und Farben. Selten ist er aber aus der Schweiz. «Die meisten Gastronomen sind nicht bereit, den Preis für Schweizer Honig zu zahlen. Dann wird zwangsmässig importiert», sagt Anna Hochreutener, Zürcher Stadtimkerin bei «Wabe3».

«Die meisten Gastronomen sind nicht bereit, den Preis für Schweizer Honig zu zahlen.»

A N N A H O CH R EU T EN ER , «WA B E 3 »

Auf ungenutzten Flachdächern der Stadt siedelte sie gemeinsam mit ihrem Mann Tom – selbst Imker in der dritten Generation – um die zweieinhalb Millionen Bienen an. «Das Spannende am Urban Gardening ist, dass wir ungenutzte Flächen nutzen und nicht erst ins Auto steigen müssen, um zu den Bienen zu kommen», sagt die 34-Jährige. Heute produzieren ihre 100 Bienenvölker an zehn verschiedenen Standorten quer durch die Stadt etwa zwei Tonnen Honig im Jahr. Fünf Gastronomiebetriebe beliefert Anna Hoch-

Medien

p a r tn e r

Slow Fo

od

Serie Gastro Trend Day Im Hinblick auf den Event im Juli «Urban Farming – Mehrwert oder Notwendigkeit?» erscheinen in loser Folge Artikel rund um die Themen Begrünung und vertikale Gärten.

Zweieinhalb Millionen Bienen und zwei Menschen sind die Arbeiter von Zürichs «Wabe3». Arbeitsort: ungenutzte Dächer mitten in der Stadt Zürich.

Ertrag: bis zu zwei Tonnen Honig im Jahr.

reutener in der Stadt Zürich. Der Rest geht in den Privatverkauf.

Weniger Pestizide, mehr Blütenvielfalt

Emissionen ein Thema? «Nein, wir messen regelmässig und finden keinerlei Rückstände im Honig. Das liegt daran, dass Bienen ein natürliches Filtersystem haben, welches den Nektar säubert», erklärt die Imkerin.

Imkern in der Stadt mache Sinn – besonders in der heutigen Zeit, so Hochreutener: «Die Monokultu- Gastronomen mit eigenem ren auf dem Land schränken die Bienenstock Blütenvielfalt ein, und die Pestizide in der Landwirtschaft setzen 99 Prozent der Schweizer Imker den Bienen zu. Die Pestizidbelas- sind Hobbyimker. Sie beliefern ihr tung in der Stadt ist mittlerweile Umfeld und lokale Geschäfte, der viel niedriger, und die Bienen fin- Rest verschwindet im Eigenkonden durch die grosse Tracht mehr sum. Anna Hochreutener und ihr Nektar.» Auch die höhere Tempe- Mann sind eine der wenigen Beratur der Stadt macht die Bienen rufsimker der Schweiz. Zeit, sich produktiver. Sind Abgase und als Gastronom selbst im Imkern

PA R T N E R

G A S T R O

T R E N D

zu versuchen? «Unrealistisch ist das nicht. Jedoch sehr zeitaufwendig – vor allem im Frühling und Sommer», weiss Hochreutener. Hinzu kämen zwei Jahre Ausbildung und mindestens einmal pro Woche Zeit für die Bienen.

Was Hochreutener jedoch für Gastronomen anbietet, ist die Betreuung von Bienenstöcken. Sie stellt fixfertige Bienenkästen auf die Dächer der Betriebe und versorgt die Bienen. Ein Volk produziert etwa 15 bis 25 Kilogramm Honig im Jahr. Um den Bedarf zu decken, sei es auch möglich, mehrere Bienenstöcke zu halten – alles eine Frage von Platz, Motivation und Preis.

A N N A S H EM YA KOVA

B I LD ER Z VG

Infos und Anmeldung 4. Juli 2018 Hotel Schweizerhof, Luzern Preise Lernende (Mitglieder) Fr. 20.00 HGU-Mitglieder Fr. 39.00 Nichtmitglieder Fr. 188.00 Moderation Stephan Klapproth Anmeldung www.gastrotrendday.ch oder Tel. 041 418 22 22 Die Platzzahl ist beschränkt, frühe Anmeldung empfohlen.

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Luzern, den 9. Mai 2018

HGU-Lernende rocken wieder mit René Schudel Gekocht wird nämlich nicht etwa in einer topmodernen Küche, wie sie manch einer der Lernenden aus dem eigenen Betrieb kennt.

«Gastronomie heisst nicht immer Schockfroster und Platten aus Chromstahl», betont Schudel.

«Man kann auch auf einem Holzbrett hygienisch schneiden. Wir arbeiten am Festival mit Holz, Asche und Glut. Das kennen wohl viele vom Betrieb her nicht.»

Charcuterie: René Schudel will noch einen Schritt weiter gehen

A N Z E I G E

Der TV-Koch verwöhnt zum vierten Mal mit den Gastro-Talenten die Stars des Greenfield Festivals. Diesmal geht es um die Wurst.

Z VG

ten Lehrjahr befinden oder eine Zusatzlehre in einem der entsprechenden Berufe absolvieren.

Unter allen Interessierten wählte eine Jury um René Schudel und sbkpv-Geschäftsführer David Affentranger die 30 coolsten Bewerbungen aus. «Wir wollen motivierte Mitarbeiter», erklärt René Schudel. «Man spürt recht bald heraus, ob es Junge sind, die nur Party machen wollen, oder die keine Teamplayer sind. Das liegt nicht drin.»

The Prodigy, Limp Bizkit, The Offspring – einmal mehr geben sich in der Schweiz die Grössen aus Punk, Metal und Rock die Kann der letztjährige Erfolg Klinke in die Hand. Das Green- überhaupt getoppt werden? field Festival, das vom 7. bis 9. Juni auf dem Flugplatz Interlaken Vergangene Woche empfing Schusteigt, lässt bei Open-Air-Fans del die Auserwählten im Luzerner auch dieses Jahr keinerlei Wün- Hotel Continental-Park. Das Prosche offen. gramm: sich beschnuppern, die Dass diese Überflieger-Bands Coaches kennenlernen und Fotos hauptsächlich wegen der leckeren vom Team schiessen. Die VorVerpflegung ins Berner Oberland freude, das Projekt unter dem pilgern, ist unwahrscheinlich. Motto «Raus aus der KomfortDoch es dürfte sich mittlerweile zone» mit den Gastro-Talenten herumgesprochen haben: Das Ca- bereits zum vierten Mal anzugetering im Backstage- und VIP-Be- hen, war dem bekannten Chef reich ist hier einzigartig gut. Und deutlich anzumerken: «Wahnsinn, wir haben vor vier Jahren mit zwölf Lernenden und zwei CoaDavid Affentranger ist ches begonnen. Jetzt besteht die sbkpv-Geschäftsführer.

Crew aus fast fünfzig Personen.»

Sein Erfolgsrezept fürs Kann diese Mannschaft den Greenfield: «Wir letztjährigen Erfolg noch toppen? müssen eine Einheit Mit einem breiten Lachen im Gesein – wie eine Band.» sicht erinnert sich Schudel an die letztjährige Ausgabe. «Die Kultband Green Day war zu Gast. dies, obwohl – oder gerade weil – Während alle anderen Bands bei die Stars und Sternchen am uns assen, hatten die ihren eigeGreenfield Festival von Lernen- nen Koch dabei, der seine eigene Küche aufbaute.» Doch irgendden bekocht und bedient werden.

Der grosse Macher hinter dem wann musste sogar der PrivatCatering ist René Schudel. Das koch kapitulieren. «Letztlich asProjekt des sympathischen TV- sen die Bandmitglieder doch bei Kochs: Wer Teil seiner Green- uns und nicht vom eigenen Koch.» field-Crew sein will, muss Mit- Der Green-Day-Koch selbst geglied in einem Verband der Hotel stand damals, nachdem er sich ei& Gastro Union sein: im Schwei- nen Burger aus der Backstage-Küzer Kochverband skv, im Berufs- che gönnte: «Ein besseres Hamverband Restauration bvr oder im burger Brot hatte ich noch nie.»

Schweizer Bäckerei- und KonditoSchudel und die Lernenden – rei-Personal-Verband sbkpv. Wer das bedeutet Gourmet-Catering. dabei sein will, muss sich im zwei- Trotz erschwerter Bedingungen.

Mehr Informationen unter: www.greenfieldfestival.ch

Erster Händedruck: René Schudel lernt die HGU-Lernenden kennen.

Wie schon im vergangenen Jahr werden die Künstler und deren Manager im Backstage-Bereich mit Leckereien wie Pasta, Flammlachs, Schweinebauch oder gemixten Smoothies verköstigt. Selbstverständlich wird alles frisch vor Ort produziert. Doch diesmal will der hemdsärmelige Koch noch einen Schritt weitergehen. «Wir machen Charcuterie», verrät er.

«Aus gesetzlichen Gründen können wir zwar auf dem Gelände nicht schlachten und sinnvoll wäre es auch nicht, da das Fleisch ja erst mal abhängen muss.» Deshalb beginnt Schudel mit dem HGU-Gastro-Nachwuchs beim halbierten Tier. «Wir produzieren Bratwürste, Fleischkäse und Hamburger von A bis Z selber.

Wir nehmen Poulets auseinander.

Ich zeige euch, wie man sie à l’américaine schneidet.»

Doch nicht nur für die Köche steht ein spannendes, anspruchsvolles Programm an. «Mit wenig Hilfsmitteln werden wir die besten Wähen und Guetzli sowie richtig schöne Dessertteller machen», verspricht er den BackTalenten. Hohe Ansprüche unter einfachsten Umständen – das gilt

«Es gibt nicht nur Chromstahl – auch auf dem Holzbrett schneidet man hygienisch.»

R EN É SCH U D EL

auch fürs Servicepersonal. «Es wird eine Mischung sein aus am Boden sitzen und Service der Spitzenklasse.» So wird etwa der köstliche Flammlachs nicht schon in der Küche portioniert, sondern direkt und vor den Augen der VIPGäste vom Holz auf den Teller geschabt. Der Wein wird aus Magnumflaschen feierlich einge​schenkt.

Ein happiges Programm für die Lernenden, das mit Aufstellen und Abräumen fünf Tage dauert.

Doch Schudel garantiert unvergesslich tolle Erlebnisse, eine lehrreiche und spassige Zeit: «Die Hotel & Gastro Union und ich werden euch beweisen, dass ihr den tollsten Beruf der Welt gewählt habt.»

B EN N Y EP S T EI N

Luzern, den 9. Mai 2018

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H ote l & G as tro U nion

Zu Besuch in Australien Hier informiert die HGU wöchent­l ich über die Aktivitäten der fünf Berufsverbände.

Tägliche News finden Sie auf unseren Online-Kanälen.

Mehr Informationen unter: www.ambassadoren.ch

Nach ihrem Sieg an der Servicemeisterschaft 2017 reiste Tamara Haab einige CL AU D I A LI N K Monate durch Australien und sammelte neue Eindrücke.

Paul Friedli von der Schindler Aufzüge AG (unten rechts) zeigte den Sponsoren der Hotel & Gastro Union auf, wie wir künftig leben könnten – und welche Rolle Aufzüge in der Stadt der Zukunft spielen werden.

Ein grosser Unterschied ist die Bedienung im Allgemeinen. «In vielen Restaurants muss an der Bar bestellt werden. Dann erhält man Getränk und Tischnummer und sucht sich einen freien Platz», erklärt die Servicemeisterin. «Dieses System kannte ich zu Beginn nicht und wartete zunächst vergeblich, bis ich dank guter Beobachtung herausfand, wie es funktionierte.»

Schmunzeln musste Tamara Haab auch, als sie sah, wie die Australier die Milch für den Cappuccino schäumen. «Während wir in der Schweiz lernen, die Temperatur mit der Hand zu fühlen, wird in Australien oft ein Thermometer zur Kontrolle in die Kanne gesteckt.» Auch das anschliessende Abräumen der Gläser ist gemäss der 20-Jährigen anders: «Plateaux werden nur selten eingesetzt. Gläser werden zu ho-

Z VG

Mit dem Aufzug in die Zukunft deutlich intelligenter. So ist es mit heutigen Systemen möglich, den Lift bereits von der Wohnung aus zu bestellen – und auf demselben Terminal das Wetter zu checken und alle Haushaltsgeräte auszuschalten. Beim Büro angekommen, öffnet man eine App auf dem Smartphone und erhält so Zugang zum Gebäude. Der Lift weiss bereits, in welches Stockwerk man möchte und steht bereit.

Lange für den Lift anstehen, unter«Meine Mitarbeiter wegs noch in zwei weiteren Stockwerken anhalten und schliesslich sollen nicht ans mühsam den Wohnungsschlüssel Budget denken, aus der Tasche hervorkramen – dieses Szenario könnte bald schon sondern die Geschichte sein. Die Führung bei Menschen «The Port Technology» der Schindler Aufzüge AG zeigte den rund glücklich machen.»

50 teilnehmenden Sponsoren auf, PAU L FR I ED LI , wie wir uns künftig in Gebäuden SCH I N D LER AU F ZÜ G E AG bewegen werden. Eingeläutet wurde die Revolution in der vertikalen Fortbewegung in Gebäuden Auch das Blumentränken wäh1992, als Schindler die Zielrufsteu- rend der Ferien geht künftig ohne Zusatzschlüssel. Dank der Verbinerung auf den Markt brachte.

«Man stelle sich vor, alle Passa- dung mit dem Smartphone kann giere steigen in dasselbe Flugzeug die Wohnungstür für Besucher ein. Danach fragt der Pilot, wer auch vom anderen Ende der Welt wohin geflogen werden möchte. geöffnet werden.

Auf diesem ineffizienten System basierten Aufzüge rund 150 Jahre Mehr Grünfläche und Treffpunkte nach ihrer Erfindung immer noch», erklärte Paul Friedli, Leiter Beim Besuch von «The Port TechTransit Management bei Schind- nology» wird klar: Hier geht es um ler. Mittlerweile sind die Aufzüge mehr als um Aufzüge. So zeigt etwa

ein eindrücklicher Film auf einer Dom-Leinwand auf, wie die Stadt der Zukunft aussehen könnte.

Wenn im Jahr 2050 rund 70 Prozent der Bevölkerung in Städten lebt, braucht es neue Arten des Bauens und Wohnens, um der Vereinsamung in riesigen Hochhäusern vorzubeugen. Denkbar ist beispielsweise eine spiralförmige Konstruktion, auf der die Häuser nicht stehen, sondern von der sie herunterhängen. Auf der dadurch gewonnenen Oberfläche entstehen Pärke, Spielplätze oder Gärten.

Ein weiteres Szenario sind umgekehrte Pyramiden, die Platz schaffen, anstatt grosse Flächen zuzubetonieren. Auf dem grossen Dach gibt es Raum für sichere und ruhige Grünflächen. Von riesigen, schmalen Hochhäusern hält Paul Friedli wenig: «Wir brauchen keine Nadeln, die gen Himmel ragen, sondern breitere Strukturen, die soziale Treffpunkte schaffen.»

Friedlis Devise lautet: «Es geht um den Menschen, nicht ums Geld.» Seit er seinen Mitarbeitern vor rund 15 Jahren sagte: «Ich bin fürs Budget zuständig und ihr dafür, die Menschen glücklich zu machen», sei jedes Jahr ein Rekordjahr gewesen. In diesem Sinne luden er und die Hotel & Gastro Union die Sponsoren zum anschliessenden Networking-Apéro, um auf die gute Partnerschaft anzustossen.

A N G EL A H Ü P P I

hen Türmen gestapelt und auf der Theke zwischenplatziert, was teilweise etwas chaotisch wirkte.»

Wenn man in der Schweiz als Gruppe in ein Restaurant geht, kommt es oft vor, dass einzeln bezahlt wird. Eine Praktik, die in Australien nicht funktioniert.

«Hier muss jeder Cash dabei haben. Denn bezahlt werden kann nur alles auf einmal und oft nur an der Theke selber. Entweder Cash oder mit Karte.»

Auch wenn die Australier gemäss Tamara Haab im Service noch das eine oder andere von den Schweizern lernen könnten, beobachtete sie in Down Under auch sehr positive Dinge: «Die Mitarbeiter sind extrem höflich. Man wird praktisch überall mit einem freundlichen ‹Hi, how are you?› begrüsst. Etwas, das man in der Schweiz sicher viel weniger antrifft.»

H GU

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Märchen an der Gilde-GV

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Beim Sponsorenevent der Hotel & Gastro Union warfen die Teilnehmenden einen Blick in die Stadt der Zukunft, in der Gebäude hängen statt stehen.

Tamara Haab, Servicemeisterin 2017, war drei Monate in Australien unterwegs.

Dabei hat sie beobachtet, wie sich die Australier im Service von den Schweizern unterscheiden.

An der Generalversammlung der Gilde wurde vom Vorstand auf die wichtige Partnerschaft mit der Hotel & Gastro Union hingewiesen. Diese präsentierte im Anschluss ein Märchen.

An der Generalversammlung der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen vom 30. April in Flums nahmen über 150 aktive Mitglieder sowie Partner und Ehrengäste teil. Die Hotel & Gastro Union wurde eingeladen, ein kurzes Referat zu halten. Bei der Anmoderation erwähnte Gilde-Präsident René F. Maeder, dass die Gilde die Hotel & Gastro Union unterstützen wolle und die Berufsorganisation als Partner seitens der Arbeitnehmer sehe. Roger Lütolf, Marketingleiter der Hotel & Gastro Union, verblüffte die Gäste mit

Roger Lütolf bei seiner Präsentation an der Gilde-GV. Z VG

einem Märchen. Darin ging es um die Beziehung zwischen Gilda und HiGUino mit der Schlussfolgerung, dass die beiden zusammengehören und sich unterstützen sollen. Die Anlehnung an die Zusammenarbeit zwischen Gilde und HGU war klar und so auch der Wunsch von Lütolf, dass die Gilde-Betriebe den Berufsförderer der Hotel & Gastro Union zu einer 20-minütigen Präsentation einladen sollen. Der Gilde-Vorstand unterstützt das Vorhaben. (H GU)

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Pagina Ita lia na

MICHAEL BOLT «LA POVERTA’ NELLA VECCHIAIA E’ UN GROSSO PROBLEMA » Dal salario mensile viene trattenuto un importo per la previdenza vecchiaia.

Dove vanno a finire questi soldi e li rivedremo? Michael Bolt, direttore generale di Hotela, ci informa.

H GZ : Herr Bolt, alcuni dicono che l’AVS sta finendo i soldi, altri affermano invece che è sicura. A cosa credere?

M I C H A EL B O LT: L’AVS funziona secondo il principio della ripartizione. Con i soldi che riceviamo dai lavoratori attivi paghiamo le pensioni. Il fatto è che oggi paghiamo di più per le pensioni di vecchiaia di quanto incassiamo.

Quando la situazione economica è buona, possiamo coprire le maggiori spese con i rendimenti sugli investimenti del fondo AVS; il che non risolve però il problema di fondo.

Che succede se la situazione non cambia?

Si deve mettere mano ai fondi AVS. Sufficiente per pagare tutte le pensioni per un anno. Il fondo dovrebbe però possibilmente rimanere intatto, perché, più è piccolo e meno rendimenti può generare.

E’ come un conto risparmio. Se in un conto ci sono pochi soldi, anche degli interessi alti servono a poco. Al contrario, se sul conto ci sono molti soldi, anche con bassi interessi si può fare del profitto.

Crolla la nostra previdenza vecchiaia se i fondi si esauriscono?

Il fatto che l’AVS possa scivolare

Michael Bolt è direttore generale della compagnia di assicurazioni sociali Hotela.

Z VG

nelle cifre rosse, non significa il suo fallimento. La politica fa in modo che non si arrivi a questo.

L’AVS è la struttura di base del nostro sistema di sicurezza sociale.

Sono convinto che la politica affronterà il problema in maniera tale che il popolo approverà la soluzione proposta.

La pensione AVS va da un minimo di 1175 franchi ad un massimo di 2350 franchi. Ma questo solo se è stata pagata per 44 anni. E può sperare nel massimo solo chi in media ha guadagnato almeno 84600 franchi l’anno. Nel settore gastro-alberghiero lavorano molte donne e tanti impiegati a tempo parziale e stagionale,

che mai arriveranno a 44 anni di contributi o a salari annuali simili. Per queste persone è programmata la povertà in vecchiaia?

Si, queste persone sono effettivamente a elevato rischio. Le pensioni che riceveranno in vecchiaia dall’AVS e dalla previdenza professionale obbligatoria (2° pilastro), basteranno appena per vivere e dovranno ricorrere alle prestazioni complementari.

Come possono evitare o alleviare la minaccia della povertà nella vecchiaia?

Per gli impiegati con bassi livelli salariali spesso questo è molto difficile. Per lo più guadagnano così poco per mettere dei soldi da

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parte per la vecchiaia e per pagare su un conto di 3° pilastro. Nel settore gastro-alberghiero lavorano inoltre molti giovani. Per loro la vecchiaia è così lontana nel tempo che, comprensibilmente, preferiscono investire i loro soldi in viaggi o per l’acquisto di mobili piuttosto che metterli da parte per la previdenza di vecchiaia. Per sottrarsi alla povertà da vecchi, sotto le odierne circostanze vedo soltanto due possibilità per i lavoratori. Primo: mettere da parte soldi per la vecchiaia già dal momento in cui si inizia a lavorare.

Secondo: continuare a lavorare anche dopo il raggiungimento dell’età della pensione.

Proprio gli anziani hanno difficoltà a trovare un lavoro sul mercato perché troppo cari per i datori di lavoro a causa degli elevati oneri sociali.

Per fortuna non è così nel settore gastro-alberghiero. Nel nostro settore infatti tutti i datori di lavoro pagano nella cassa pensione per tutti i loro impiegati il 7 percento del salario coordinato. Non importa se la forza lavoro ha 25, 45 o 65 anni d’età. E’ quanto hanno stabilito le parti sociali nel contratto collettivo di lavoro, al fine di evitare una discriminazione legata all’età, come accade in altri settori dell’economia. In questo senso, il settore gastro-alberghiero è molto avanzato.

I N T ERV I S TA R I CC A R DA FR EI

A DAT TA M EN TO GI U S EP P E P EN N I SI

Assicurazioni sociali Per il settore gastroalberghiero vi sono in Svizzera due compagnie di assicurazioni sociali: Gastrosocial e Hotela. Entrambe amministrano i soldi che gli impiegati e i datori di lavoro versano per l’AVS, per l’assicurazione invalidità, per l’assicurazione contro la disoccupazione, per la perdita di guadagno e per la cassa pensione (2° pilastro).

HOTELLERIE GA STRONOMIE ZEITUNG

CXXXIII. JAHRGANG I m press u m HERAUSGEBERIN Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) info@hotelgastrounion.ch www.hotelgastrounion.ch VERLAG Hotellerie Gastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 27 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44 Fax 041 418 24 71 info@hotellerie-gastronomie.ch www.hotellerie-gastronomie.ch VERLAGSLEITUNG UND CHEFREDAKTION Mario Gsell (mgs) Jörg Ruppelt (rup/stv.)

PRODUKTIONSLEITUNG Gabriel Tinguely (gab) Sarah Sidler (ssi/stv.)

VERKAUF Jörg Greder (Verkaufsleiter) Josef Wolf (Mediaberater) Iris Fischer (Buchhaltung) Karin Huwyler (Kundendienst Anzeigen) Esther Kurmann (Produktion Anzeigen) Vera Egli (Adressverwaltung) REDAKTION Patrick Claudet (pcl) Benny Epstein (eps) Riccarda Frei (rif) Angela Hüppi (ahü) Ruth Marending (rma) Anna Shemyakova (she) Sarah Sidler (ssi) Gabriel Tinguely (gab) ONLINE-REDAKTION Benny Epstein (eps/Leitung) Anna Shemyakova (she) REDAKTIONELLE MITARBEIT Thomas Winterberg (Hotel & Gastro Union) Giuseppe Pennisi (Pagina italiana) GESTALTUNG Solange Ehrler (Creative Direction) Luka Beluhan (Art Direction) Pierina Bucher (Polygrafin) GESTALTERISCHE MITARBEIT Fotografie Priska Ketterer Christoph Läser Claudia Link Filipa Peixeiro ÜBERSETZUNG Bertrand Denzler KORREKTORAT Antje Giovannini (HGU) Peter Voser (Ringier Print) Verena Schaffner (Ringier Print) DRUCK Ringier Print Adligenswil AG, CH-6043 Adligenswil/LU

Wettbewerb

Zu gewinnen: 1 Tageskarte der Rigi Bahnen AG Wie v iele Mitarbeiter besc häf tigen die M övenpic k- H o te ls we lt weit?

A) 16 000 B) 11 000 C) 560 Millionen

Arth-Goldau bietet Rigi Kulm alles für einen unvergesslichen Ausflug. Wer im Rigi-Kulm-Hotel übernachtet, hat die Chance, ein himmlisches Schauspiel zu erleben. Ein Feuerwerk an Farben beim Sonnenaufgang und beim Sonnenuntergang.

Aussichtsreich: Rigi Kulm. Mit 1797 m ü. M. ist Rigi Kulm der höchste Gipfel der Rigi. Der Blick schweift über 13 Seen und ein Meer aus Gipfelzacken. Der 360°-Rundum-Blick ist legendär. Erreichbar mit den Zahnradbahnen ab Vitznau oder

Luzern, den 9. Mai 2018

Der Preis im Wert von 36 Franken wurde gesponsert von Rigi Bahnen AG

w w w.rigi.c h .c h Einsendeschluss ist der 21. Mai 2018. Senden Sie Ihre Antwort an: Redaktion Hotellerie Gastronomie Zeitung, PF 3027, 6002 Luzern, oder mit einem Mail an: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch Die Gewinner aus Ausgabe Nr. 10/2018 sind Fabrizio Rassega, Bellinzona/David Erb, Martigny.

Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet oder sonst wie verwertet werden.

HOTELLERIE GASTRONOMIE ZEITUNG Die Hotellerie Gastronomie Zeitung ist die auflagen­ stärkste und meistgelesene Zeitung im Schweizer Gast­ gewerbe. Mit einer von der Werbemedienforschung (WEMF) beglaubigten Auflage von 28 073 und ihren ­ausgewiesenen Mehrfachlesern erreicht die Zeitung in der ganzen Schweiz wöchentlich über 125 000 Fach­­ personen aus dem Gast­gewerbe und seinen artverwandten Branchen. Die Druck­auflage variiert je nach Woche und aufgrund e­ ines ziel­g ruppenorientierten Zielversandes zwischen 25 700 (Basisauflage) und 42 500 (Gross­auflage II) Exemplaren und beträgt im Durchschnitt 30 300 Exemplare.

FACHBEILAGEN Das hochwertige Hotellerie Gastronomie Magazin erscheint drei Mal im Jahr in deutscher Sprache und wird jeweils der Zeitung beigelegt. Sie erreicht mit einer Druckauflage von 27 000 Exemplaren rund 100 000 Fachkräfte, Gastronomen und Hoteliers.

Mit den zweisprachigen Themenmagazinen (ehemals Booklets), die vier Mal im Jahr in Deutsch und Französisch erscheinen, betrat der Hotellerie Gastronomie ­Verlag 2011 verlegerisches Neuland. Diese hochwertigen, monothematischen Gastrozeitschriften kommen wie Lifestyle-Magazine für den Endkonsumenten daher, richten sich aber ausschliesslich an den Branchenprofi.

Jede Ausgabe fokussiert dabei auf ein bestimmtes Fach­ thema. Die Themenmagazine werden der Hotellerie ­Gastronomie Zeitung lose beigelegt. Dadurch werden sie ­zielgruppenorientiert in der Branche diffundiert. Die Druckauflage beträgt 31 500 Exemplare (Deutsch: 26 000 / Französisch: 5500).

Luzern, den 9. Mai 2018

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Age nda

Kurse & Veranstaltungen Verband/Region

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Angebot

BEER PAIRING MIT ROLF CAVIEZEL

GIN-TOUR 2018

WORKSHOP MESSERSCHÄRFEN

FACHDIPLOM LEADERSHIP II

WORKSHOP: GLUTENFREIER GENUSS

TAGUNG BVHH THEMA: BETTGESCHICHTEN

BÄCKERTAGUNG THEMA: BIERIDEE

Datum/Ort

Inhalt

18. Mai Station 1, Rolf Caviezel Grenchen

Wie kann man die Zutaten von Bier im Bereich Brot innovativ einsetzen? Lassen Sie sich von spannenden Kombinationen, Aromen und Farben überraschen. Inklusive Brot-Ideen und feinem Apéro. www.hotelgastrounion.ch/sbkpv

25. Mai Art Deco Hotel Montana Gin- und Rum-Festival Luzern

Bevor wir gemeinsam das Gin- und Rum-Festival besuchen, werden wir mit den Fachpersonen von Diwisa in Echtzeit unsere eigene Gin-Kreation herstellen. www.hotelgastrounion.ch/bvr

4. Juni CeCo ltd.

Biel

11. und 12. Juni Grand Resort Bad Ragaz Bad Ragaz

Schneidet ein Messer eine Tomate nicht mehr durch sein Eigengewicht, sollte es nachgeschliffen werden. Mit einfachen Schritten wird die Kunst des traditionellen Schärfens vermittelt. www.hotelgastrounion.ch/skv

Dieses Seminar basiert auf dem Lernkonzept «Action Learning», durch welches das persönliche Führungsverhalten erlebbar gemacht wird.

Dadurch zeigen Sie Ihr reales Verhalten und erhalten dazu direktes und offenes Feedback. www.hotelgastrounion.ch/bvham

13. Juni HACO AG Forum Culinaire Gümligen

Sie erlernen die einfache und korrekte Zusammenstellung und Umsetzung glutenfreier Menüs. Sie erfahren, wie genussvoll dieses Essen ist und wie Sie dies in Ihrer Küche umsetzen können. www.hotelgastrounion.ch/skv

16. August Welle 7 Bern

Die Tagung bietet Ihnen Fachreferate rund um das Thema Bett. Ebenfalls bietet die Tagung gute Möglichkeiten, Ihr Netzwerk zu pflegen oder aufzubauen. www.hotelgastrounion.ch/bvhh

29. August The PORT Technology Dierikon

An der Bäckertagung, ehemals Forum sbkpv, erwarten Sie wilde Bäcker, ein TV-Bäcker und die Stadt der Zukunft.

Das ist keine BierIdee.

Oder etwa doch? www.hotelgastrounion.ch/sbkpv

Nutzen Sie unsere Online-Anmeldung unter www.hotelgastrounion.ch/bildung.

Weitere Kurse und Veranstaltungen der Hotel & Gastro Union finden Sie im Netz.

Gastro Trend Day

Event der Woche!

Die neue Fachtagung be­leuchtet Fachthemen aus verschiedenen Perspektiven und ist für alle Personen aus der Gastronomie zugänglich. ­Mitglieder profitieren von einem sehr guten Vorzugspreis. Frühzeitige Anmeldung wird dringend empfohlen.

INHALT ×× Verschiedene Referate ×× Ergebnis Lehrlingsbefragung 2018 ×× Podiumsdiskussion ×× Networking-Apéro REFERENTEN ×× Vanessa Borkmann ×× Nathalie Gomes ×× Paul Wreford ×× Maurice Maggi ×× Ema Paulin ×× Anna Hochreutener ×× Dr. Melanie Paschke ×× Roger Lütolf MODERATION Stephan Klapproth KOSTEN Fr. 20.– Mitglieder (Lernende) Fr. 39.– Mitglieder Fr. 188.– Nichtmitglieder TERMIN 4. Juli, 13.00 bis 18.00 Uhr DURCHFÜHRUNGSORT Hotel Schweizerhof, Luzern AUSKUNFT & ANMELDUNG www.gastrotrendday.ch

«Urban ­Farming ist definitiv mehr als nur ein Kräutergarten.

Die Vielfalt und Chancen werden am Gastro Trend Day kompakt präsentiert.»

RO G ER LÜ TO LF, M A R K E TI N G LEI T ER H OT EL & G A S T RO U N I O N

Gute Musik, kühle Drinks und Leute aus deiner Branche: Willkommen an der Gastro-Party 2018!

Unsere Mitglieder profitieren von super Angeboten in den Clubs.

Details dazu unter www.hotelgastrounion.ch/gastroparty supported by

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SEVEN – THE Club

BADen SA, 26. Mai 2018 www.clubjoybaden.ch

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LUZeRn SO, 27. Mai 2018 www.roadhouse.ch

LAUSAnne FR, 1. Juni 2018 www.punkbar.ch

AlPENCHIQuE

Club Du THÉÂTRE

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MASCOTTE

ZüRiCH FR, 1. Juni 2018 www.mascotte.ch

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Hotel & Gastro Union ∙ Postfach 3027 ∙ 6002 Luzern Telefon 041 418 22 22 ∙ info@hotelgastrounion.ch ∙ www.hotelgastrounion.ch/gastroparty

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