La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIIIe année
No 5
Lausanne, le 7 mars 2018
Concours
Hotel & Gastro Union
Inscriptions ouvertes pour le SVG-Trophy
L’Ermitage à Clarens (VD) retrouve son nom d’origine grâce à BOAS
Nombreux avantages pour les membres
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Édition romande
www.hotellerie-gastronomie.ch
Hôtellerie
L’Eastwest a 10 ans
Un nouveau service d’alerte e-mail disponible sur Gastrojob.ch
Pour marquer ses dix ans, le petit hôtel de charme genevois convie ses hôtes à un voyage au long cours, avec dix escales. Au mois de mars, cap sur le Japon et ses spécialités culinaires. Page 2
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En 2017, le trio de tête des destinations helvétiques ayant enregistré le plus de nuitées comprend Zurich (3,2 millions), Genève (2,1 millions) et Zermatt (1,4), symbole d’un Valais en hausse de 6,9% par rapport à 2016.
A
UNSPL ASH
LA REPRISE SE CONFIRME EN SUISSE
u cours de l’an dernier, l’hôtellerie suisse a enregistré 37,4 millions de nuitées, en hausse de 5,2%, ce qui la rapproche de ses années record de 1990 et 2008. Cette excellente performance est d’autant plus réjouissante qu’elle s’appuie non seulement sur une demande indigène qui a progressé de 4,2% à 16,9 millions de nuitées, mais aussi sur l’essor sou-
tenu de la demande étrangère (+6,1% à 20,5 millions de nuitées). Si les hôtes américains et chinois ont réalisé une performance solide en 2017, cumulant 2,046 et 1,279 millions de nuitées pour une hausse respective de 11,5 et 13,1% par rapport à l’exercice précédent, la clientèle européenne s’est elle aussi distinguée. Pour les destinations de la zone euro, la progression
AZA 6002 LUZERN
des nuitées se chiffre ainsi à 2,5%, notamment grâce au rebond du Benelux (+6,1%) et de l’Allemagne (+1,1%), qui reste pour la Suisse le premier marché étranger avec 3,745 millions de nuitées. Suisse Tourisme – qui diffusait pour la première fois cette année sa traditionnelle conférence de presse annuelle en direct sur sa chaîne YouTube – précise toutefois que «le vo-
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
lume des nuitées enregistré avant la période de surévaluation du franc [...] n’est de loin pas encore atteint». Reste que les perspectives sont réjouissantes, y compris pour les régions et cantons romands. Au hit-parade des destinations helvétiques, Genève figure en effet sur la deuxième marche du podium en termes de nuitées (2,1 millions, derrière Zurich et devant
Zermatt), tandis que le Valais a vu l’an dernier la fréquentation augmenter de 6,9% à 3,923 millions de nuitées. Ce qui le place en quatrième position des cantons les plus fréquentés derrière Zurich, Berne et les Grisons, mais devant Genève et Vaud qui ont eux aussi connu une belle progression. Suite en page 3
Paraît le mercredi
«toujour un succès»
mars-foodservice.ch