La rev ue des professionnels depuis 1886 No 8
Lausanne, le 11 avril 2018
Concours
CXXXIIIe année
G r a n d e s Ta b l e s d e S u i s s e
Les apprentis cuisiniers en situation réelle
L’association Vinea annonce la disparition tragique de sa directrice
Partenariat avec Présence Suisse
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Édition romande
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Gastronomie
Glion fait peau neuve L’Ecole hôtelière des hauts de Montreux a rafraîchi son décor et rebaptisé son restaurant Le Bellevue, du nom du palace des origines. Les étudiants s’y formeront sous la conduite de MOF. Page 2
Les Moldaves affirment que leur vignoble de près de 80 000 hectares est constitué d’une mosaïque de terroirs.
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L’agriculture urbaine sera le thème du prochain Gastro Trend Day Page 10
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ARVINIS INVITE LES VINS MOLDAVES
u mercredi 25 au lundi 30 avril, le Salon Arvinis accueille au Centre de congrès de Montreux les vins moldaves comme invité d’honneur. A quatre ou cinq exceptions près, les vins moldaves ne sont pas importés en Suisse. Pourtant, une dizaine de producteurs venus de Chisinau, la capitale, seront sur le stand d’honneur, et feront dé-
guster plusieurs vins, blancs, rouges, doux et mousseux. Avec 80 000 hectares de vignes, la République de Moldavie, coincée entre la Roumanie et l’Ukraine, est cinq fois plus vaste que le vignoble suisse, mais n’a produit que deux fois plus (180 millions de litres) en 2017. Empêchée d’exporter en Russie depuis douze ans par un embargo, elle s’est tournée vers la Chine,
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avec un succès certain, puisqu’elle est son deuxième plus gros importateur, derrière la Pologne et à égalité avec la Roumanie. Avec cette dernière, la Moldavie avait formé la Bessarabie. Malmenée par les invasions, depuis l’empereur romain Trajan jusqu’à Staline, en passant par les Ottomans, la Moldavie a dû plus d’une fois se reconstruire… Des Suisses, encouragés
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par le tsar Alexandre 1er, partis de Ve- en cépages blancs, dont une petite vey en 1822, y ont même posé un ja- partie est vinifiée en vin mousseux et lon important, dans la colonie vitivi- 40% en rouge. Derrière la vague des nicole de Chabag, désormais située en cépages internationaux arrivent des Ukraine. Privée de son principal dé- cépages partagés avec la Roumanie. Et bouché à l’est, la Moldavie a pris son qui donnent des vins d’un grand intédestin en mains, avec l’aide des Amé- rêt, a pu constater Pierre Thomas, qui ricains, et veut se profiler comme ré- a visité plusieurs caves, ce printemps. gion œnotouristique, avec l’aide des Suédois. 60% du vignoble est planté Suite en page 8
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