Die DieSchweizer SchweizerBranchenzeitung Bra nchenzeit ungseit seit 1886 1886 Luzern, Luzern,den den17.2.Dezember November2015 2017
NoNo3931
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Die zwei AwardsAus wird Gewinner über eins: das Hotel ihren Alltag Helvetia wächst Seite 169 Seite
CXXX. Jahrgang CXXXII. Jahrgang
Ausgabe: Ausgabe:Deutsche DeutscheSchweiz Schweiz/ Tessin / Tessin
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Hotel & A Gsapset rkot eU n i o n
Marmite Veit Etzold: Youngsters: «Menschen Erfolg für Dave kaufen am Wälti und Thomeisten von masMenschen.» Profanter
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Geschäftsleiter Die Schweizer Urs Masshardt Wein-Champions zieht sind Bilanz gekürt
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Es guets Nois! Sommelier des Jahres
ImBerufsverband Film «Burnt» spielt Bradley Hotellerie Cooper einen Hauswirtschaft: ehrgeizigen Wer wird der Meisterkoch. Housekeeper?
Der letzte Tag im Jahr ist der Francesco Benvenuto istinSommelier Gastronomie einer der wichtigsten. und Leiter des Restaurants Igniv in Die präsentiert attraktive BadHGZ Ragaz. Am liebsten schenkt er Angebote, Hotels und Weine ausmit derdenen Bündner Herrschaft Restaurants Gäste in ihr Haus locken. aus grossformatigen Flaschen aus.
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ES MUSS NICHT IMMER KAVIAR SEIN
Gastronomen, die wissen, wie man die Speisekarte als Marketinginstrument richtig einsetzt, stärken nicht nur das Vertrauen der Gäste, sondern erhöhen auch den Umsatz.
CL AU D I A LI N K
DIE VISITENKARTE DES RESTAURANTS
Weder Fondue Chinoise noch Kaviar: Sechs Küchenprofi s verraten, was sie für ihre Liebsten als Silvestermenü kochen würden.
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er Dezember mitviel seinen peisekarten sind mehrFeials ertagen gehört von zur Angebot inteneine Auflistung sivsten Zeit in der und Hotelleund Preis. Attraktiv überrie und Gastronomie. Wenn die sichtlich gestaltet, locken siesich den Gast Gäste ihrenund Arbeitskollegen, ins Lokal verführen ihnFamidazu, lien und Freunden widmen, heisst umsatzstarke Gerichte zu bestellen. esMit fürInkrafttreten die Gastroprofi hart Lebensanpader sneuen cken. Denn Betriebsfeiern, Familimittel-Informationsverordnung LIV enfeste und Silvesterdinners folgen per 1. Mai 2017 müssen in Restaurants Schlag auf Schlag. Da bleibt kaum verschiedene Lebensmittel undZeit tieri-
durchzuatmen. Wem ob all deklariert der Vorsche Produkte detaillierter bereitungen fehlte,noch sich nicht um werden. Dasdie ist Zeit vielerorts Präsente fürmuss die laut Liebsten zuaber kümgeschehen, Gesetz bis mern, der findet Seite2018 4 Anregunspätestens Endeauf April gemacht gen fürWas Geschenke in letzter Minute. sein. vielen Wirten als mühsamer Noch keinen edlen Tischschmuck? Mehraufwand oder gar als Schikane Wie im Handumdrehen festlierscheint, ist auch eine eine Chance. Es che Stimmung Tisch gezaulohnt sich, Zeitauf undden finanzielle Mittel bert werden kann, zeigt derGestaltung Last-Miin die Anschaffung und nute-Deko-Tipp Barbara Aebli, attraktiver und von übersichtlicher Spei-
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Floristin Grand Resort Bad Ragaz, sekartenimzu investieren. Denn eine auf Seite 5. Anregungen und Ideen, klare Deklaration von Lebensmitteln was den Gästen zum Jahreswechsel verstärkt das Vertrauen der Gäste in geboten werdenÜberzeugt kann, liefert derSpeiseBeiden Betrieb. eine trag auf–Seite und 14. Undeines warum karte auch13 Visitenkarte Resam letztengenannt Tag im –, Jahr nicht malGast eitaurants lässt sie den nen anderen Champagner anbieten positive Rückschlüsse auf die Qualität als die Jahre zuvor? Wie wäre es derallKüche ziehen und überzeugt ihn beispielsweise einemist, Femme vom Angebot.mit Wichtig dass de das Champagne dem Hause Duval-LeDesign desaus «Menüs» zu Einrichtung
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